Merci pour cette recette, farine acheté directement au moulin Légaré de Saint Eustache au Quebec et je viens de sortir 2 pains super. Cela serai bien d'avoir une vidéo détaillée pour le pétrissage. J'ai acheté cette semaine votre livre Le Larousse du Pain et quelle beau livre pour apprendre la boulangerie maison.
Bonjour 🙏je viens de tomber sur votre vidéo🤗moi qui cherche depuis longtemps comment faire mon pain complet j ai regarder d autre vidéo ,mais aucune ressemble a la votre et la je suis bluffé car c est exactement que en boulangerie ,merci a vous de partager vos recettes ,Namasté 🙏😇🤗 Je vais essayer et je reviendrais vers vous pour vous dire 🤗🙏🙏🙏😘 Je me suis abonnée a votre chaîne😍
Bonjour , je viens de faire ma pâte , je n ' aime que le pain complet , à petite dose bien sûr , merci pour votre recette , je l ' avais déjà faite , extra !
Bonjour, j'ai quelques questions ! Tout d'abord concernant le levain, on doit le nourrir exclusivement avec du miel où par exemple de la confiture ferait aussi l'affaire ? Quand on remet de la farine on mets toujours de la blanche où par exemple une fois sur deux seigle/ blanche ? Sinon vos vidéos sont superbe et j'apprécie vraiment essayer vos recettes. Merci !
Super Merci pour votre partage. Je fais toujours votre rectte de pain de campagne qui est extra ! Pourquoi pas esayer celle-ci ? J'en ai bien envie... Je vais aller acheter une bonne farine artisanale bio du WE. Prenez bien soin de vous
Bonjour Recette que j’ai suivi à la lettre, mais le dessous de mes 3 pains manquaient de cuisson! Pour info: cuisson sur pierre, température et temps respecté et l’eau dans le lèchefrite Où est l’erreur? Merci pour votre retour
Bonjour Mr Kayser, tout d'abord merci beaucoup pour tous vos tutos. J'aurais une question concernant la question du pain en général : dans un four domestique, quel type de cuisson est-il le plus approprié ? (chaleur tournante ou non, chauffage par le bas...). Merci beaucoup
Troisième fois que je les réalise, et toujours un pur bonheur pour les papilles. Je passe vous voir à Miromenil la semaine pro pour le pain aux marrons !!!
salut eric très bonne vidéo mais questions quel température de base quand tu façonne à la main et avec le robot quand tu travail au robot tu melanges aussi l'eau et le levain ensemble ou seulement quand tu façonnes à la main ? merci
Bjr pourquoi vous ajouter la levure non naturel avec le levsin selon les experts vous casser les bienfaits du levain .est ce vrai .? On peut faire du pain juste avec le levain .merci vous etes le chef.
Bonjour et merci pour tous vos précieux conseils pour le levain et votre recette de brioche que j'ai adopté depuis 6 mois. Ma question est: pourquoi vous mettez systématiquement 2/3 g de levure alors que la quantité de levain indiqué et un temps de fermentation plus long permet de réaliser des pains magnifiques. Je fais partie d'un groupe FB d'amateurs de levain et je les entends critiquer vos recettes (Larrousse du pain) à cause de ce petit détail.. J'ai bien entendu votre raisonnement et ai compris que la législation permet ces 2g aux artisans pour leur faire gagner du temps et peut être pour leur assurer une réussite plus facile...mais pourquoi ne pas indiquer également dans vos recettes les temps de fermentation et la quantité de levain nécessaire si on est contre la levure? Je suis une grande fan et vous suis depuis 98 et la création de votre première boulangerie rue Monge. Je suis guide conférencière et fais la promotion de l'artisanat français auprès d'un public anglophone depuis 16 ans et ai eu le plaisir de vous serrer la main devant la boulangerie de la rue Monge il y a quelques années ;-) Je connais votre apport à la qualité du pain en France et cela me fait mal au cœur d'entendre des critiques à l'encontre de vos méthodes.
Merci pour la video, je fais la pate au crochet, robot kenwood, puis je la mets a l'etuve de mon four a vapeur, ma pate est bien levée mais pourquoi elle reste toujours collante, je ne peux faire que 2 patons qui vont s'affaisser.
Bonjour, Merci pour cette belle recette. ma patte n'a pas voulu montée. Après pétrissage et après avoir laisser reposer la pate, est ce qu'on peut la retravailler en ajoutant un peu d'eau?
Merci pour le tuto Je n'avais sous la main que farine t110 ( bio. Meule ) , est ce que cela change au niveau de la recette, notamment le dosage des ingrédients ? Car ma pâte est très collante, trop d'eau, je suppose. La T150 serait plus " absorbante" que la T110 ? Mystère Merci Merci 🥰
Salut Je viens de voir votre vidéo (c'est un peux tard je sais) je m'en excuse. Ma question : peut-on remplacer la levure de boulanger par la levure sèche ? Si Oui qu'elle quantité Merci d'avance
Good morning, You can find the brioche's recipe with the link below : th-cam.com/video/TkSX0FPTwJE/w-d-xo.html And you could add white chocolate if you want ! Have a good day, Maison Kayser.
@@MaisonKayserAcademy Bonjour et merci pour toutes vos vidéos ! j'ai suivi le cours pour le levain, cependant il n'est pas aussi liquide que celui que vous montrez dans votre cours de pain complet. Du coup je pose aussi la question : comment fait-on pour l'avoir aussi liquide s'il vous plait ? merci !
Bonjour, Le levain utilisé dans cette recette est liquide car il s'agit de la recette du levain liquide d'Eric Kayser que vous pouvez trouver dans son livre : Le Larousse du Pain. Belle journée, L'équipe Maison Kayser
Bonjour Anne-Catherine, Vous pouvez si vous le souhaitez ne mettre que du levain. Mais il est préférable d'ajouter de la levure pour avoir un beau pain bien gonflée, et le temps de fermentation sera moins long. Belle journée, L'équipe Maison Kayser.
Bonjour regarder bien la vidéo ya des pains déjà fait à côté de lui et à la fin de cuisson il a des gants pour éviter de se brûler et le papier cuisson et même pas brûler mr eric kayser les gens vous fait confiance et en plus vous répondez jamais au message que les gens laissent sa c'est pas bien
Bonjour Éric pouvez-vous m'expliquer pourquoi votre saladier est propre après la montée de la pâte. Je pense que tout n'est pas filmé dans votre vidéo et que vous ne montrez pas la totalité de la préparation et je trouve ça un peu dommage.
@@MaisonKayserAcademy Merci beaucoup. J'ai finalement reussit a faire des vraies baguettes avec vos recettes donc maintenant je vais essayer le pain complet....
Super cool de mettre toutes ces recettes en ligne. Merci ! Vous êtes un magicien.
👏😉👍🙂
Merci pour cette recette, farine acheté directement au moulin Légaré de Saint Eustache au Quebec et je viens de sortir 2 pains super. Cela serai bien d'avoir une vidéo détaillée pour le pétrissage. J'ai acheté cette semaine votre livre Le Larousse du Pain et quelle beau livre pour apprendre la boulangerie maison.
Bonjour 🙏je viens de tomber sur votre vidéo🤗moi qui cherche depuis longtemps comment faire mon pain complet j ai regarder d autre vidéo ,mais aucune ressemble a la votre et la je suis bluffé car c est exactement que en boulangerie ,merci a vous de partager vos recettes ,Namasté 🙏😇🤗
Je vais essayer et je reviendrais vers vous pour vous dire 🤗🙏🙏🙏😘
Je me suis abonnée a votre chaîne😍
Ohlalalala!!! quelles merveilles que vos pains!
Un tout grand merci et surtout: prenez bien soin de vous :-)
Merci beaucoup Geneviève !
Prenez bien soins de vous aussi !
L'équipe Maison Kayser.
Bonjour,merci beaucoup pour vos recettes, magnifique métier !!!
Merci beaucoup 😊
Can you please do the cookie duo recipe or the pistachio white chocolate next pleaseee those were my absolute favorite
Bonjour , je viens de faire ma pâte , je n ' aime que le pain complet , à petite dose bien sûr , merci pour votre recette , je l ' avais déjà faite , extra !
Bonjour, j'ai quelques questions !
Tout d'abord concernant le levain, on doit le nourrir exclusivement avec du miel où par exemple de la confiture ferait aussi l'affaire ?
Quand on remet de la farine on mets toujours de la blanche où par exemple une fois sur deux seigle/ blanche ?
Sinon vos vidéos sont superbe et j'apprécie vraiment essayer vos recettes. Merci !
Parfait ! Il donne tellement envie ce pain......à essayer.
Vous nous direz ce que vous en avez pensé.
Bravo monsieur ça a l air succulent
Bonjour,merci beaucoup pour votre recette, très bien expliquer !
Super Merci pour votre partage. Je fais toujours votre rectte de pain de campagne qui est extra ! Pourquoi pas esayer celle-ci ? J'en ai bien envie... Je vais aller acheter une bonne farine artisanale bio du WE. Prenez bien soin de vous
Bon courage pour la recette ! Et prenez soins de vous aussi 😊
Merci pour votre recette de pain complet 😋😋😋😋👏👏👏👏
Bonjour très belles recettes merci bcp dieux vous protéges Fadela d'Algérie
Merci beaucoup j'espère que je vais réussir à réaliser votre recette
superbe pain. merci beaucoup.
Merci de votre retour ! 😊
Merci pour vos recette merci
Magnifique travail,Merci.
Bonjour
Recette que j’ai suivi à la lettre, mais le dessous de mes 3 pains manquaient de cuisson!
Pour info: cuisson sur pierre, température et temps respecté et l’eau dans le lèchefrite
Où est l’erreur?
Merci pour votre retour
Magnifique je vais l'essayer demain inchalah
Bonjour Mr Kayser, tout d'abord merci beaucoup pour tous vos tutos. J'aurais une question concernant la question du pain en général : dans un four domestique, quel type de cuisson est-il le plus approprié ? (chaleur tournante ou non, chauffage par le bas...). Merci beaucoup
Bonjour Pascal,
Concernant le type de cuisson, il est préférable d'utiliser la chaleur tournante.
Très belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
Thanksss from Bangkok 👍🤟❤
Troisième fois que je les réalise, et toujours un pur bonheur pour les papilles. Je passe vous voir à Miromenil la semaine pro pour le pain aux marrons !!!
merci chef c'est tellement bien expliquer tooop
salut eric très bonne vidéo mais questions quel température de base quand tu façonne à la main et avec le robot
quand tu travail au robot tu melanges aussi l'eau et le levain ensemble ou seulement quand tu façonnes à la main ?
merci
Bjr pourquoi vous ajouter la levure non naturel avec le levsin selon les experts vous casser les bienfaits du levain .est ce vrai .?
On peut faire du pain juste avec le levain .merci vous etes le chef.
bonjour peut on faire ce pain sans levain si oui est ce que l'on garde la meme quantité de chaque ingredient ?
Bonsoir,
Peut-on remplacer le levain liquide par du levain déshydraté et par quelle quantité svp ?
Merci.
Merci pour la recette
Merci beaucoup 😊
J'aimerais bien travailler avec vous. Je suis une fans de vous. Depuis Dakar
Super..super 👍 merci
Bonjour et merci pour tous vos précieux conseils pour le levain et votre recette de brioche que j'ai adopté depuis 6 mois.
Ma question est: pourquoi vous mettez systématiquement 2/3 g de levure alors que la quantité de levain indiqué et un temps de fermentation plus long permet de réaliser des pains magnifiques.
Je fais partie d'un groupe FB d'amateurs de levain et je les entends critiquer vos recettes (Larrousse du pain) à cause de ce petit détail..
J'ai bien entendu votre raisonnement et ai compris que la législation permet ces 2g aux artisans pour leur faire gagner du temps et peut être pour leur assurer une réussite plus facile...mais pourquoi ne pas indiquer également dans vos recettes les temps de fermentation et la quantité de levain nécessaire si on est contre la levure?
Je suis une grande fan et vous suis depuis 98 et la création de votre première boulangerie rue Monge.
Je suis guide conférencière et fais la promotion de l'artisanat français auprès d'un public anglophone depuis 16 ans et ai eu le plaisir de vous serrer la main devant la boulangerie de la rue Monge il y a quelques années ;-)
Je connais votre apport à la qualité du pain en France et cela me fait mal au cœur d'entendre des critiques à l'encontre de vos méthodes.
Merci pour la video, je fais la pate au crochet, robot kenwood, puis je la mets a l'etuve de mon four a vapeur, ma pate est bien levée mais pourquoi elle reste toujours collante, je ne peux faire que 2 patons qui vont s'affaisser.
Bonjour, Merci pour cette belle recette.
ma patte n'a pas voulu montée. Après pétrissage et après avoir laisser reposer la pate, est ce qu'on peut la retravailler en ajoutant un peu d'eau?
Bonjour peux t'on rajouter des céréales et si oui quelle quantité merci
Bonjour. Est ce que je pourrais ne pas couper la pâte. en 3 morceaux et faire juste 1 pain , Alors si oui combien de temps pour le cuire? Merci
Merci pour le tuto
Je n'avais sous la main que farine t110 ( bio. Meule ) , est ce que cela change au niveau de la recette, notamment le dosage des ingrédients ? Car ma pâte est très collante, trop d'eau, je suppose. La T150 serait plus " absorbante" que la T110 ? Mystère
Merci
Merci 🥰
Salut
Je viens de voir votre vidéo (c'est un peux tard je sais) je m'en excuse.
Ma question : peut-on remplacer la levure de boulanger par la levure sèche ? Si Oui qu'elle quantité
Merci d'avance
Bonsoir, merci pour la recette de pain
Ma question si pas de levain, combien de grammes pour la levure, merci
Bonjour
lorsque je mets le pain dans le four ventilo dois allumer le haut et le bas ou seulement le bas merci de me repondre
Peut on le faire avec le pétrin?
😋😋تحفه ارجو كتابه المقادير بالعربى
والف شكر
Farine 100g, khmira 3g, melh 10g, khmira Baldi 100g
Please do the white chocolate brioche..... We miss it here, Merci..
Good morning,
You can find the brioche's recipe with the link below :
th-cam.com/video/TkSX0FPTwJE/w-d-xo.html
And you could add white chocolate if you want !
Have a good day,
Maison Kayser.
Combien en levure seche deshydratee
pour le levain liquide vous pouvez m'expliquer
Bonjour,
Nous avons une vidéo sur le levain juste ici : th-cam.com/video/rfrSXkb59Co/w-d-xo.html
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
@@MaisonKayserAcademy Bonjour et merci pour toutes vos vidéos ! j'ai suivi le cours pour le levain, cependant il n'est pas aussi liquide que celui que vous montrez dans votre cours de pain complet. Du coup je pose aussi la question : comment fait-on pour l'avoir aussi liquide s'il vous plait ? merci !
Puis-je remplacer le levain liquide naturel par de la levure franchie de carrefour lol ? Et quelle quantité mettre s’il vous plaît ?
Bonjour pourquoi votre levain est il liquide car j en ai fait et il n est du tt liquide
Bonjour,
Le levain utilisé dans cette recette est liquide car il s'agit de la recette du levain liquide d'Eric Kayser que vous pouvez trouver dans son livre : Le Larousse du Pain.
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser
Bonjour, peut on mettre uniquement du levain et si oui combien de grammes ? Merci et bonne journée
Bonjour Anne-Catherine,
Vous pouvez si vous le souhaitez ne mettre que du levain. Mais il est préférable d'ajouter de la levure pour avoir un beau pain bien gonflée, et le temps de fermentation sera moins long.
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
@@MaisonKayserAcademy merci beaucoup 😊
Pourquoi pas de levure?
Bonjour Yvonne,
Comme indiqué dans la vidéo, pour votre recette vous avez besoin de levure.
Très belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
Est qu’ on peut remplacer le levain naturel
Vous pouvez ne pas en mettre aussi .
Par du levain dur ou de la pâte fermentée mais il faudra hydrater un peu plus
😍😍😍
👍👍
Bonjour regarder bien la vidéo ya des pains déjà fait à côté de lui et à la fin de cuisson il a des gants pour éviter de se brûler et le papier cuisson et même pas brûler mr eric kayser les gens vous fait confiance et en plus vous répondez jamais au message que les gens laissent sa c'est pas bien
Ouais le boulanger ne répond pas aux questions de ses lecteurs.....sauf si on le congratule .....
Bonjour Éric pouvez-vous m'expliquer pourquoi votre saladier est propre après la montée de la pâte.
Je pense que tout n'est pas filmé dans votre vidéo et que vous ne montrez pas la totalité de la préparation et je trouve ça un peu dommage.
Ce serait sympa de répondre à vos abonnés ne serez ce que par respect pour eux
30 grammes d'eau supplementaire compare avec la baguette. Pourquoi?
Bonjour Yvonne,
Le pain complet demandera plus d'eau, car la farine complète absorbe plus de liquide.
Très belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
@@MaisonKayserAcademy Merci beaucoup. J'ai finalement reussit a faire des vraies baguettes avec vos recettes donc maintenant je vais essayer le pain complet....
Pain de campagne
Bonjour pourriez-vous arrêter de vous écouter et répondre aux questions qui vous sont posées sinon restez dans votre pétrin!!