LES FRITES ! Frites surgelées, frites au four, frites au micro-ondes...
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- Les frites, un succès international !
Comment faire de bonnes frites et quelles sont les valeurs nutritionnelles des frites. Et quelle différence entre les frites surgelées, les frites au four, les frites au micro-ondes… ? Vous allez tout savoir sur les frites, avec en prime les conseils du chef Thierry Marx. Bienvenue sur la chaine Dr Jean-Michel Cohen, la chaîne où ne vous prend pas pour des patates !
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Pour vous aider à naviguer dans la vidéo :
0:00 Les frites introduction
0:26 Explications sur la pomme de terre
1:55 La frite qu'est-ce que c'est ?
2:45 Les différentes sortes de frites
3:57 Les frites selon Thierry Marx
5:39 La valeur calorique des frites
6:32 L'huile de friture
7:40 Les frites maison , les frites surgelées et frites au four
8:18 Les valeurs caloriques des frites
8:43 Les frites au fast-food
10:01 Les frites au micro-ondes
10:29 Les frites au four
10:48 Les frites express au micro-ondes
11:13 Les apports en matières grasses des frites
11:46 Les nouvelles façon de cuire les frites
13:04 Les frites, conclusion
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#FRITES #FRITESSURGELEES #FRITESAUFOUR - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
J'avoue que j'aime bien en prendre de temps en temps mais faut qu'elles soient bonnes :+))
J'ai donné mon Seb Actifry car je trouvais les frites pas bonnes. Comme cuites à l'eau.
Je suis un des 1er clients car j'avais payé le mien à Darty environ 150 euros il y a 10 ou 15 ans.
@@triton4541
Du coup vous les faites comment maintenant ?
Moi je les fais à la " friteuse sans huile ", j'adorais ça au début, mais ces derniers temps, on dirait qu'elles sont très mauvaises, quelque-soit la marque et le type!
Je pense à acheter une véritable friteuse.
@@triton4541 a salut ca fait longtemps toi
@@MrLourot : Bonjour Pur Food. :)
@@JamesBondsNaKhabPhom : Je n'en fais plus !!
La recette de ma sœur que je n'ai pas gouté :
Prendre des pommes de terres à frites, les préparer, vaporiser de l'huile avec un vaporisateur à huile (à acheter... 10 ou 15 euros) et mettre au four.
Oui, il aurait été intéressant aussi de savoir ce que valent vraiment .. les friteuses sans huile .. faite maison Etc... Merci
oui merci beaucoup du Maroc
une copine en a une mais pas les 1er prix (elles ne valent RIEN.... ) choisir avec un bon Wattage 1600watt au moins
Pour moi, OK pour les pommes de terre, mais les frites ne sont vraiment pas diététiques.
J'ai une friteuse Actifry de Seb : si on suit bien les consignes, les frites sont bonnes mais sèches. Toutefois, on peut, si on veut, augmenter la quantité d'huile, je trouve cela très pratique et bien meilleur. J'aime bien cet appareil parce la friture est sans cesse brassée, et donc il n'y a pas de brûlés, la cuisson est très homogène et on peut faire frire plein de bonnes choses : gambas, poivrons, blancs de poulet, etc...
J'ai une friteuse à air chaud depuis quelques mois. Les frites sont excellentes. J'utilise des frites surgelées qui ne contiennent que 4% de matière grasse, soit 134kcal pour 100g.
Bonjour jean michel👋🏼👋🏼
Super vidéo 👍
Moi, je suis du Pas- de- Calais, et chaque dimanche après midi, c'est la sortie des gens pour la balade, et sur le port nous avons des baraques à frites (bintche), et mon dieu, les frites avec du vinaigre dessus, quel bonheur🙃🙃🤤🤤🤤!
Complètement différent d'avec celles avec ketchup ou mayo !
Essayez vous verrez 😅
On avait les lèvres toutes blanches après, mais que du bonheur en famille 👪
Gros bisous à tous😙
Bonjour Dr Cohen, je trouve vos vidéo très enrichissante, très apprécié, Merci à vous
Merci à vous ! Pensez à les partager ! :)
Dr Jean-Michel Cohen cette vidéo est plus que magnifique elle est superbe, bien présentée et bien explicite. Nous on prépare les frites parfois "patatos' et parfois "frites un peu larges" dans une petite marmite pleine d'huile et on les mange avec de la moutarde car cela relève le goût. Merci à vous Docteur.
Toujours très complet. Les frites c’est un pur plaisir pour tous le monde 😋 de temps en temps
Pourrions-nous avoir votre avis sur les friteuses à air chaud, svp ❓⁉️ merci d'avance.
Cordialement
j'aime beaucoup vos vidéos, elles sont tres bien expliquées pour tout publique, elles sont assez courtes et bien structurées, un grand merci à vous et votre équipe pour le travail haut en qualité et en recherche.
super vidéo comme d'habitude, elles sont super intéressantes pour mes études merci Mr Cohen
12:00
Film " Dikkenek " avec notamment François Damiens 😇
Juste excellent ❤️
je vais pas vous dire son nom c'est un ami à moi, c'est Thierry Marx 🤣🤣
J'ai appris beaucoup de choses sur les frites grâce à vous. Merci docteur Cohen ! 👏
Merci poru cette vidéo intéressante et précise. J'ai appris deux trois trucs.
Très bonne vidéo. Merci docteur !
Merci beaucoup pour cette vidéo, je partage volontiers 👍
Merci pour tous ces bons conseils cela m'a appris beaucoup même si je savais déjà certaines choses
Merci docteur, je faisait déjà des frites un peu plus grosse (je les fait a 1 cm) mais je vais essayer plus gros, pour que ça absorbe moins d'huile, ou une forme plus intéressante comme pour les potatoes :)
Bonjour dr.
Très intéressant .beaucoup d´investigations pour notre plaisir à table.
Un grand merci.
C est aussi un plaisir de vous voir
Super!
Je rajoute que je trouve vos vidéos ssez complètes et très intéressantes. Merci.
Danielle
super intéressant!!! Merci
Bonjour Dr Cohen ainsi que votre équipe, je regarde avec intérêts vos vidéos, pourriez vous parler de la cuisson au micro ondes avantagés, je les connais mais les risques de cette cuisson , merci
Merci pour cet exposé très complet.
Je fais des quartiers de pdt rouges, juste passés dans un saladier contenant un peu d'huile d'olive et plein d'herbes. Je les sors quand ils sont soufflés et dorés. Un régal !😀
Super !
Cuites au four ?.
Très intéressante cette vidéo, merci ! La frite au four devient moins culpabilisante...
Pour info, au Royaume-Uni la frite est épaisse et mangée avec du vinaigre de vin ou de cidre. C'est bon et forcément elle devient plus molle. Je n'ai pas l'impression que les anglo-saxons recherchent le croustillant. Mc Do les fait fines pour aller plus vite et les charger en matières grasses pour les rendre appétantes. Quand j'étais jeune on disait "French fries" parce que ce sont des "pommes allumettes" en fait. Pour l'anecdote, après les attentats du 11 septembre 2001, quand la France a refusé de partir en guerre avec eux, certains les ont appelés "Liberty fries", pour ne plus dire "French" car ils pensaient que la France les avaient trahis, et maintenant c'est juste "Fries".
Génial encore une fois ..👍👍
Svp est ce que vous pouvez faire une serie de video sur les whey et les compliments alimentaire
Merci je suis content de savoir que les frites au four MC cain sont pas trop catastrophes 👍
Je n'ai jamais mis directement du vinaigre sur les frites, mais j'adore les manger avec la salade, voir les tremper dans le reste de vinaigrette et c'est super bon.
Super merci !
Coucou 😊
Je vais revoir cette vidéo et tout noter!
Bon à savoir ! Je partage !
Merci Docteur !😊
Bisous 😘
Top. Merci.
Oui j ai aimé cette vidéo très intéressante
Merci Dr vous êtes trop fort
Trop intéressant merci
Pour les frites + vinaigre il y a les anglais aussi ;) et accompagnées d'un coca à la cerise, c'est étonnamment bon
Cool cette vidéo, intéressant 👍 dans le nord Pas de Calais aussi on met du vinaigre 😋
BONJOUR Docteur
J ai toujours vu ma mère faire les frites comme votre ami l a décrit ,ça m a surprise quand vous l avez lu merci pour vos vidéos Tres intéressantes 😂👍🏻👍🏻👍🏻😊
Pendant toute mon enfance j'ai passé beaucoup de temps dans le Nord-Pas-de-Calais et on mange beaucoup le poulet frites avec de la compote de pomme et à côté du vinaigre c'est super bon
Merci pour ce topo complet sur les frites. J’aurais aimé savoir un peu plus sur les frites dans les air fyer ? Merci
Bonjour, vous avez eu votre réponse ? Je suis curieux de savoir moi aussi.
@@kadrrgs4332c'est un four donc meilleures que celles du micronde
Merci Docteur
Merci docteur, vous êtes adorable 💕
La frite c'est la fête :) En famille avec un barbecue. D'ici 3-4 mois on remet ça :)
Merci beaucoup je vais faire de meilleurs repas santé.avez vousl un livre de recette à ce sujet svp ?
Bravo pour vos vidéos.... La nouvelle machine de cuisson vient d'envahir les rayons électroménager... Air Fryers, serait bien de savoir si c'est moins caloriques 🤔🤔
L'Air Fryer est très intéressant car c'est un mode de cuisson qui permet de faire des frites sans huile, donc bien moins caloriques.
Merci docteur moi je suis accro aux frites faites maison avec la pomme de terre bitje que je découpe finement ou moyennement je fais frire dans ma friteuse traditionnelle la toute première c’est tout ou si j’ai la paresse je prend des potatoes du mac do c’est tout et sa n’a aucun impact sur mon poids et je viens de comprendre pk et sa grâce à vous Docteur Cohen qui ne nous raconte pas de salade 👏👏👏😊🌷🌺🥰👍
Merci pour ce savoir!
N'hésitez pas à partager :) - L'équipe JMC
Merci c'est la première fois que j'apprends quelque chose sur les 🍟 👍
Honnetement ça fait vraiment des années mainenant que je fais des frites au four Mc Cain. Et, en vrai j'adore leur gout! et mon fils de 5ans aussi! non seulement c 'est rapide mais en plus ça demande finalement moins d'organisation qu'une friteuse, qu'il faut remplir, vider,laver demonter,ranger... Et c 'est vrai qu'avec 160 calories au 100gr on a tout de même un peu de marge pour se faire plaisir. Les friteuses a air chaud là,je trouve qu'elles font pas de supers frites maison,si on veut de vraies frites traditionnelles maison il faut uen vraie friteuse et donc on reserve ça pour des repas occasionnels,des anniversaires par exemple et on se fait plaisir meme si c 'est calorique
Frites Mac Caïn contiennent des composants hautement cancérigènes selon des tests de diététiciens
Intéressant. Je n'avais aucune idée que les frites commerciales sont cuites dans des graisses animales. Je préfère celles cuites dans une friteuse "à l'air".
hello! super vidéo comme d'habitude! Par contre j'ai été désagréablement surpris par les calories du Wrap, est ce possible de parler des Wrap tortilla et l'équivalent? ca se fait de plus en plus... merci
Moi je préfère en manger de temps en temps, et de préférence pour les frites au four fait maison ,en tout cas merci pour les conseils ❤
C'est la version la plus simple et la plus saine 🙂
À la frontière belge, on prends des frites avec du picallili et c’est un délice. Bon appétit 😊
Une video sur les raviolis!!!! 😉
Les frites? C'est un top produit!
J'aime bien les frites faites maison elles sont très bonnes aussi avec un bon ketchup ummmm 😁
Merci pour cette vidéo très intéressante comme toujours ! Qu'en est il alors des friteuses à air ?
Les friteuses à air ou Air Fryers sont de très bons choix ! Car vous n'utilisez aucune matière grasse pour les frites réalisées avec ce mode de cuisson.
bonjour merci a vous c super vos video j ai une question sur les frites bien sur moi j en fait au four juste des pommes de terre faite maison avec un peu d huile et des herbes dessus je suppose que c meilleur et moins gras merci
Je ne rajoute pas d'huile et les cuis dans la friteuse airfryer de Philipps. Dans un panier comme pour une friteuse classique, la marque recommande de mettre une cuillière d'huile, mais la frite surgeler se cuit très bien sans, il suffit de secouer le panier au bout de 7/8 minutes deux fois (trois si le panier est très rempli)
Du coup j'ai moins de scrupule avec la sauce Algérienne ou Sweet Chili
Très bonne idée de cuisson sans huile 🙂
Sauce algérienne fait maison oui mais achetée j’ai scanner ( youka) additif à éviter . Dommage
Merci
J’ai jamais eu autant d’énergie depuis que j’ai arrêté d’intégrer les féculents à mes repas.
Couplé au jeune de 16h c’est le combo gagnant pour ne plus perdre sont temps à compter ses calories, ne plus se sentir fatigué par d’interminables digestions et perdre du poids facilement et efficacement.
Maigrir c’est très simple avec la bonne formule.
Bonjour Docteur d'après les réseaux sociaux sur internet il paraît les frites de patates douces cuit au four avec des épices sans huile en matière grasse et bon pour le régime qu'est-ce que vous en pensez
Merci top 👍 pour les pomme dauphines je n'ai pas trouvé de vidéo, ce produit me parait plutôt pas mal au vu de l’étiquette, qu'en pensez-vous ?
12:26 pour illustrer la mayonnaise sur les frites, un extrait de Pulp Fiction aurait été bien vu, avec le dialogue de Samuel Jackson et John Travolta.
Bien vu, précédemment, l'extrait de Dikkenek, un film que j'aime revoir !!
Je conseille les frites (type frites à cuire au four) mais cuites avec un air fryer. + croustillantes qu’au four, pas 1 goutte d’huile, avec du ketchup allégé en sucre c’est nickel, on peut se faire plaisir sans culpabiliser pour ceux qui le souhaitent 😃
L'air fryer c'est vraiment génial 👍
J'ai donné mon Seb Actifry car je trouvais les frites pas bonnes. Comme cuites à l'eau.
Je suis un des 1er clients car j'avais payé le mien à Darty environ 150 euros il y a 10 ou 15 ans.
Idem pour moi ça fait 6 mois j’ai acheté un air fryer de chez ninja. Je fais tout le temps mes frites avec et sans huile ainsi que mon poulet. Elles sont vraiment délicieuses et croustillantes. Je recommande vraiment
Je vous conseille la recette des frites croustillantes de « L’herboriste » (dieu sait à quel point c’est dur d’avoir des frites bien croustillantes au four), la recette est excellente et peu grasse !
2:34 En fait, c'est un mélange de gras de bœuf, saindoux et graisse de cheval, dans des proportions respectives de 50, 40 et 10 %, proportions qui peuvent varier un peu selon les recettes.
perso pour les frites je les fait blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante , je les égouttent et les cuit deux fois !! un délice !! 1 fois par semaine !
Merci Dr pour cette vidéo !!! moi je mets tjs du vinaigre sur mes frites !! et je les mange avec diverses sauces, notamment la samourai bien épiçée
Sur le plan nutritionnel, c'est une bonne chose de rajouter du vinaigre sur les frites, cela réduit leur index glycémique.
Intéressant !
Vous n'avez pas évoqué les acrylamides (composés cancérigènes) qui sont produits lors des cuissons à haute température.
Bonjour Docteur pouvez vous nous parler d et l'airfryer comme mode de cuisson ( il paraît qu'on peut faire frire sans huile, que c'est croustillant mais est ce que ce mode de cuisson est bon pour la santé car ça va plus vite qu'au four, je privilégie les cuissons douces).
3:58 Je sais pas si la blague était voulu mais j'ai rigolé 😂😂
Merci docteur Cohen pour cette vidéo mais vous avez oublié de parler des frites cheddar avec ou sans rajout d'oignons frits, les meilleurs ! 😇
Gustativement c'est possible mais sur le plan diététique 🤔
Bonsoir,donc si j'ai bien compris cuire les frites au four airfyer serait nettement moins calorique en évitant les sauces et le sel bien sûre merci et bonne soirée,jasmina😊
Du coup mes potatoes maison cuites au air fryer sont pas trop mal, une fois coupées j'y ajoute un peu d'huile et différents épices.
Bonsoir, merci pour cette vidéo.
Que pensez vous de la machine qui fait des frites avec une cuillère d'huile ? Quels sont les apports caloriques ?
Merci pour votre réponse.
Cindy
Bonjour, les frites faites avec cette machine seront moins caloriques que des frites à la friteuses traditionnelles. La CàS d'huile vaut en fait 2 CàS d'huile car elle est grande. La contenance étant de 600 g de pommes de terre, si on compte pour 4 personnes, 1 part sera aux alentours de 165 kcal.
Bonjour Docteur je voudrais savoir quelle huile faut-il utiliser pour les frites et ayant aussi une acty fry , que pensez-vous de cette cuisson à air chaud ?
Je vous remercie.
Danielle
Ah c'est dommage , car ça nous dit pas les frites au four maison ( avec une c.a.c d'huile d'olive ) pour 100g ?
Sinon superbe vidéo explicative :)
Bonjour moi je préfère les frites maison , avec le bon goût de la pomme de terre 😋
Salut Jean Mi ☺
Bonjour, "LES 3 P" bannie pomme de terre, pain, et le 3e je ne me rappelle plus. Donc on peut déguster avec modération des frites ? Je l'ai encore votre livre. Merci
Justement Dr Cohen, que pensez-vous des friteuses sans huile (ou presque sans huile) ? Merci
Bonjour, j'aime vraiment vos vidéos , un gros merci (je vous écoute du Canada).. si je fais mes frites moi-même en mettant un peu d'huile avec assaisonnements (juste assezpour faire coller ), mais je les cuit dans ma friteuse a air (air fryer) est-ce une meilleure option que l'acti-fry qui serait son ancêtre ?
Très bon choix :)
Merci pour cette vidéo docteur, j'aurais une question pour les frites faites avec une friteuse sans ou avec peu d'huile type actifry, est-ce moins calorique et plus saines que les frites traditionnelles ou celles ou four?
Les frites à l'Actifry sont équivalentes à des pommes de terre cuites au four + 2 CàS d'huile (leur cuillère est grande). C'est mieux que les frites à la friteuse traditionnelle et un peu mieux que les frites préfites surgelées allant au four. Mais les Air-Fryer sont mieux car n'utilisent pas d'huile du tout.
@@dieteticiennemethodecohen Très très peu d’huile mais pas sans
Franchement, manger des frites qui n'ont pas le goût de frites, autant ne pas en manger selon moi. J'ai essayé les différents types de cuissons et différentes machines, rien ne vaut les frites maison. Pour réduire les calories je me fais une sauce allégée plutôt que de dégradé les frites :)
Petite précision des frittes sa se cuit en 2 fois (premier bain a 150 et second a 170 -180 ) et des frittes avec des pomme de terre a chair ferme c 'est une hérésie .Ps perso je préfère les fritte de patate douce (chair blanche ) et en vrais tout ce a qui je les ai fait gouté aussi ce qui tombe bien vue que la patate douce et nutritionnellement plus intéressante que la pomme de terre
Frittes de patate douce avec guacamole 🤤
Bonjour Docteur depuis que j'étais gros je me sentais pas bien dans mon corps alors j'ai fait un régime encore fais beaucoup de sport en salle de musculation et j'ai bien maigri Carla je fais attention dans mon alimentation j'ai enlever la patate je l'ai remplacé par de la patate douce et avec je fais des frites aux épices cuit au four sans huile je me régale elles sont bonnes les frites surtout et surtout sans gras qu'est-ce que vous en pensez!
Sur le plan calorique, pomme de terre et patate douce se valent. Ce sont vraiment les matières grasses ajoutées qui vont faire la différence calorique. Au four sans huile c'est parfait mais n'oubliez pas les légumes à côté !
Hyper intéressant car moi je fait les fritte de chez piquard au four que j adore avec un steak hacher sans ajouter de sel et je voulais savoir en kalorie/qualite ce qu on mangeais concrètement! merci pour les infos 😀
sinon mes pommes de terres préféré les rates cuit a la poel avec la peau et la pattate douce que je cuit apres les avoir coupé en dé "faut avoir un bon couteau" aussi a la poele a l huile d olive souvent avec de la viande de volaille qui se marie bien avec je trouve, tout comme la banane plantain mais elle en tranche avec une poignée de canelle, un regale ^^
ps: j allais oublier l Aligo aussi qui est exellent "purée au fromage"
Les meilleures frites sont légèrement salées et aspergées ďun filet de vinaigre de vin, comme dans le Nord. Bien entendu, il faut très peu de vinaigre, pour ne pas mouiller le croustillant. Dans les baraques à frites, la bouteille de vinaigre est bouchée avec un goutte à goutte. On la secoue un peu au-dessus des frites. Les goutteletes s'évaporent en tombant sur les frites chaudes et il reste le parfum acidulé.
Il faut voir une fois la caméra cachée de François l'Embrouille dans une friterie Belge. :)
Ogg mais même dans le ch'nord , le vinaigre sur les frites c'est la base .... Sel vinaigre un régal
Ici au Québec on mange les frites avec ketchup ou vinaigre blanc en général sans oublier de les saler ou on les mange en poutine miam miam ❤
Bonjour Docteur étant jeune ma beurre ajouté du beurre sur le rebord de l assiette , sinon. Mon père ayant eu une opération du cœur lui mangé avec du vinaigre
Quand à moi je mangé des frites maison avec une friteuse sans huile , j ajouté juste du curry pour la couleur avant cuisson
bonjour et les frites a l'actifry? donc avec 1 seul cuillère d'huile, bien ou pas bien?
Bien vu moi je les prépare comme en Belgique preparation exact le problème qui se pose moi j'utilise de l'huile pour frites que pensez-vous de l'utilisation des graisse blanc de bœuf etc risque de boucher les artères d'après des statistiques en attendant de votre réponse huile végétale ou huile animale ???
Bonjour , vous n'avez pas mentionné les frites au four maison , celles que je fais très souvent : 6 grosses pommes de terre et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile , et c'est tout . Elles sont délicieuses , mais plus longues à cuire . Sont -elles moins grasses qu'à la friteuse ?
Bonjour, oh oui, nettement moins grasses ! Car elles ne sont pas plongées dans un bain d'huile. Continuez à les faire ainsi, c'est parfait 👍
Faut il avoir une preference pour les frites maison sachant que je suis diabetique ,merci
Comme d’habitude, Très belle vidéo merci. Juste une question svp : si je veux utiliser une huile bio pour les frites, laquelle ou lesquelles (par ordre) conseillez-vous pour notre santé ? Met d’avance
Préférez les huiles qui tiennent à haute température, la meilleure pour les fritures étant l'huile de pépin de raisin qui rend les frites bien croustillantes.
@@dieteticiennemethodecohen Merci je vais essayer. Mais, si je désirer rester sur de l'huile de tournesol pour les frites, mieux vaut prendre l'huile bio de tournesol oléique ou huile bio de tournesol linoléique ?
@@mohamedchergui4723 Préférez l'huile bio de tournesol oléique qui sera plus riche en acides gras monoinsaturés, bons pour la santé. Nous avons déjà trop d'oméga 6 dans l'alimentation, donc l'huile de tournesol linoléique ne sera pas recommandée.
faudrais pas les cuire dans deux huile differente?
Bonjour, jaurai aimer avoir la teneur en calories des frites à la friteuse sans huile présentée au début de la vidéo...
Vous avez oublié le four que personnellement j'utilise avec de l'huile d'olive pour cuire mes pommes de terre à 200°
J adore celle au micro onde. Mais très cher
Bonjour, est ce que les vitamines sont tjrs présentes à une cuisson à 170°?