留。跡｜EP29 －清明：史氏红諧魚 柑橘鹽湯霜 血熟諧魚

[@user-xu2ld5td9b]

過師傅您好 身為釣魚人 真相親身來去品嚐您的料理

[@Chefkzk]

歡迎 感謝

[@Dave-to4qn]

看著都覺得好吃。🤤

[@user-er2jt6wf4e]

肉蒜 跟 肉叢 是不一樣的魚嗎
很好吃的是肉蒜 顏色比較暗那種?

[@sushigaku7537]

紅肉蒜！

[@lokijan3298]

原來紅肉蒜要熟成生食! 之前買新鮮的做烤物和乾煎覺得很難吃...
想請教師傅～ 血熟的時候，有去頭去內臟（不破壞腹膜和血合）和直接整尾下去血熟會有差別嗎？印象中以前的影片有時候會去頭去內臟但保留魚鱗去血熟？也有聽魚販大哥說熟成的時候把內臟去掉比較不會腐敗和影響味道？

[@leotang6235]

真的不好吃

[@Chefkzk]

熟成後生食相當美味哦

[@臭豆腐99]

郭師父你好
請問影片中噴的鹽水以及浸泡的鹽冰水有特定的比例嗎？

[@Chefkzk]

100ccㄧ小湯匙鹽
用熟成鹽更好
蝦皮可買

[@1nsidedu767]

想請問郭師傅還有哪些種類的魚適合用這樣柑橘的催熟法呢？謝謝

[@Chefkzk]

柑橘盛產期時
盛產的魚會很合
大自然有給答案

[@1nsidedu767]

@@Chefkzk 感謝郭師傅！

[@tingyu7042]

也叫紅肉梭嗎？

[@DENNIS96126]

紅肉酸。因為熟食肉酸酸的

[@fonncatalina6464]

郭師傅請問清洗魚鱗可以用淡水嗎？洗完後再泡鹽水呢？謝謝

[@Chefkzk]

可以