留。跡｜EP81－芒種：松輪鯖 マサバ 鯖燒霜佐乳熟漬魚白
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
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/ @chefkzk
【松輪鯖】一本釣 味留用的是「松輪鯖中」在流速快的地方捕獲的 夢鯖 一般沒外留在市場販售 是友人留的極品。
在東京灣附近洄游，時令是初夏和秋季。體表有金色的光澤，肉質脂肪豐富，呈櫻花色。松輪鯖也被稱為“黃金鯖”。
松輪鯖也是採用一本釣的漁法，因魚肉品質好，處理得當，是關東地區少有的生食鯖魚品牌。因數量很少，價格非常高，比關鯖還要貴，大約是普通鯖魚價格的10倍左右，所以吃鯖魚真是一件豐儉由人的事情。
企劃：郭宗坤
拍攝：阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
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【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟
221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號
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《餐桌上的魚百科》📖 myppt.cc/hHTFyr
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
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厲害 看郭師傅處理魚是一種享受
HDR 太亮
這刀工擺盤真的好棒
鹹鯖魚乾煎就很下飯好吃我能吃好幾塊了阿
🎉支持郭師父❤
郭师傅 ， 好想吃 ！
光是想像要把這魚運送過來就是不容易的事啊!
Me too
能找可品鑑，且完整形容料理口感的食客嗎？譬如阿坤就是很棒的人選，有豐富水產經驗，又能形容食物入口後層次變化，觀眾才能更深入瞭解其中的差異及美妙。
可以找機會來店品嚐會更有感覺哦！
我想問郭師父一個問題郭師父有處理過海連或是爛招嗎？一般釣到不是放掉就是丟掉想問看看除了做魚丸還有什麼料理方式或是熟成方法
魚乾
熬湯也好用
@@Chefkzk 有沒有肉可以完全利用的方法讓魚刺不見或是魚刺像罐頭一樣可以吃一咬就骨頭就散
@@馬斯特-n2u 燉煮有可能 我找機會試試
@@Chefkzk 謝謝郭師父的回答