Danke für das Feedback. In der Tat, ich habe so viel ausprobiert und je abgefahrener die Rezepte wurden, je mehr Maschinen ins Spiel kamen, desto weniger gab es wirklich nachvollziehbar gelungene Ergebnisse. Mag sein, dass all die abgedrehten Rezepte funktionieren, aber Aufwand und Ergebnis stehen in keinem Verhältnis. Mit anderen Worten: Keep it simple, stupid...
Ich habe auch vor einiger Zeit angefangen Brot, allerdings aus Backmischung, zu backen. Schmeckt ganz gut. Werde jetzt mal dein Rezept aufgreifen. Gute Idee mit der sauerteig-Lagerung. Vielen Dank^^
Danke für die Rückmeldung. Ich nehme lieber nur eigene Zutatten, Mehl, Wasser, Sauerteig, um nicht irgendwelche Zutaten im Brot zu haben, die sonst was machen..., aber viel Spaß beim Ausprobieren!
Hallo . Soweit ich weiß , und so mach ich es auch, nimmt man Teig nach dem Füttern ab und nicht nachdem man den fertigen Brotteig zusammengeknetet hat . Denn dann hast du ja gar kein reines Roggensauerteig Anstellgut mehr sondern immer ein Gemisch mit Weizenmehl .
Danke für's Feedback. Kann man auch so machen, dass man das Anstellgut "rein" hält. Ich habe irgendwann mal angefangen, es anders zu machen und es funktioniert prächtig.
Ist halt kein "reiner" Roggensauer mehr. Den Kulturen ist das Wurscht. Man kann aus Weizenmehl genauso Sauerteig herstellen. Ist vielleicht eine kleine Anregung für mich. Werde mal für Mischbrot einen gemischten Sauerteig herstellen und verwenden. Probieren geht über studieren und wenn man aus allem eine Wissenschaft machen will, gehts erst recht schief.
Ich nehme jedes Mal Teig für ein ein halbes Glas (ca 300ml), wie im Video beschrieben, ab und belasse es max 7 Tage im Kühlschrank. Dann mische ich das Anstellgut mit etwa 300 gr. Mehl und ein wenig Wasser und belasse es zwei Tage im Kühlschrank. Dies ist dann die Ausgangsmasse (im Video am Anfang in der Schüssel zu sehen) für die gesamte Mischung Roggen- und Weizenmehl.
Super. Du machst keine Wissenschaft aus Brotbacken, also ohne Schnickschnack. Perfekt.
Danke für das Feedback. In der Tat, ich habe so viel ausprobiert und je abgefahrener die Rezepte wurden, je mehr Maschinen ins Spiel kamen, desto weniger gab es wirklich nachvollziehbar gelungene Ergebnisse. Mag sein, dass all die abgedrehten Rezepte funktionieren, aber Aufwand und Ergebnis stehen in keinem Verhältnis. Mit anderen Worten: Keep it simple, stupid...
Ich habe auch vor einiger Zeit angefangen Brot, allerdings aus Backmischung, zu backen. Schmeckt ganz gut.
Werde jetzt mal dein Rezept aufgreifen. Gute Idee mit der sauerteig-Lagerung. Vielen Dank^^
Danke für die Rückmeldung. Ich nehme lieber nur eigene Zutatten, Mehl, Wasser, Sauerteig, um nicht irgendwelche Zutaten im Brot zu haben, die sonst was machen..., aber viel Spaß beim Ausprobieren!
Hallo . Soweit ich weiß , und so mach ich es auch, nimmt man Teig nach dem Füttern ab und nicht nachdem man den fertigen Brotteig zusammengeknetet hat . Denn dann hast du ja gar kein reines Roggensauerteig Anstellgut mehr sondern immer ein Gemisch mit Weizenmehl .
Danke für's Feedback. Kann man auch so machen, dass man das Anstellgut "rein" hält. Ich habe irgendwann mal angefangen, es anders zu machen und es funktioniert prächtig.
Ist halt kein "reiner" Roggensauer mehr. Den Kulturen ist das Wurscht. Man kann aus Weizenmehl genauso Sauerteig herstellen. Ist vielleicht eine kleine Anregung für mich. Werde mal für Mischbrot einen gemischten Sauerteig herstellen und verwenden. Probieren geht über studieren und wenn man aus allem eine Wissenschaft machen will, gehts erst recht schief.
Servu ! Wo ist der Sauerteig im Rezept ? LG
Danke für den Hinweis, steht nicht im Text, kommt jetzt dazu.
Hallöchen, wieviel Anstellgut?
Ich nehme jedes Mal Teig für ein ein halbes Glas (ca 300ml), wie im Video beschrieben, ab und belasse es max 7 Tage im Kühlschrank. Dann mische ich das Anstellgut mit etwa 300 gr. Mehl und ein wenig Wasser und belasse es zwei Tage im Kühlschrank. Dies ist dann die Ausgangsmasse (im Video am Anfang in der Schüssel zu sehen) für die gesamte Mischung Roggen- und Weizenmehl.
Hi
Das Rezept für denn Sauerteig brauch man wie kann man das Wissen das Video ist nicht richtig.
die Herstellung des eigentlichen Sauerteigs ist ein extra Video
Du musst das ANSTELLGUT VORHER NEHMEN DAS IST KEIN SAUERTEIG
Das was du da machst ist Quatsch und nicht Brot backen. Ohne Sinn und Verstand.
Nicht gur erklärt👎