Lieber Bernd , ich habe schon einige Deiner Videos angeschaut und ich finde , dass Du alles total einfach und verständlich erklärst. Danke dafür , so gelingt so Manches auch ohne komplizierte Rezepte . Mach weiter in Deinem ureigenen Stil ! Ich freu mich drauf 😊
Finde das Video wirklich gut!!!! Bernd macht nicht eine Wissenschaft draus, sondern richtig Mut, das einfach auszuprobieren. Das hat mir sehr geholfen!! Klar mein selbstgemachter Sauerteig hatte halt wohl noch nicht so viel Hefe drin, obwohl er auch ordentlich geblubbert hatte vorher, wie Bernds Anstellgut durch sein regelmässiges Backen. Hab ich halt noch zusätzlich einen Hefewürfel in warmes Wasser aufgelöst und dann gings, das Brot. Aber ich denke mit der Zeit, Brot für Brot kann bestimmt auch ich die Hefe irgendwann weglassen. Vielleicht schon beim nächsten Brot? Wer weiß. Jedenfalls danke für dieses ehrliche, autentische, echt tolle wunderbare Video!!!! Nun noch ein Zusatz. Ich konnte tatsächlich nach dem 3. Brot die Hefe weglassen und backe nun nur noch mit Sauerteig. In dieses Video gucke ich immer wieder mal rein. Einfach klasse. Danke nochmal.😊
Das Brot ist SUPER geworden, mein 1. Sauerteigbrot mit eigenem Anstellgut und Hefewasser (aus Tomatenstücken) anstelle von normalem Wasser. Das Rezept "frei nach Schnauze" finde ich klasse. Wenn man Dir nachmacht, kann gar nichts schiefgehen, DANKE FÜR DIESES VIDEO!!! LG Witha 0:08
Servus. Ich schaue mir gerade das Video an und bin bei min 3, muss aber jetzt schon kommentieren. Ich habe mir viele Sauerteigvideos angeschaut, jeder erzählt was Anderes, man prrobiert dann selber aus, aber Du bringst es auf den Punkt. Schon allein die Tatsache, dass man das neue Anstellgut erst aktiv werden lassen muss, bevor man es in Kühlschrank gibt, ist klasse, hört man nicht oft, muss aber sein. Freue mich auf den Rest, Du kennst Dich aus. Wenn ich gleich Deinen Kanal gefunden hätte, hätt ich mir ein Haufen Schrottvideos erspart und gleich gutes Brot hinbekommen mit Sauerteig.
Hallo Bernd ich habe mich mit Deinen Rezepten erstmalig an das Brot backen mit Sauerteig gewagt, und ich bin begeistert. Du machst kein grosses Theater um die Vorgehensweise und das gefällt mir. Ich danke Dir. LG nach Köln aus Mühlheim an der Ruhr 👌👌👌❤️
Ganz herzlichen Dank für die tolle Anleitung! Genau das war es, was mich bisher abgeschreckt hatte: punktgenaues Abwiegen und TamTam ohne Ende. Aber durch Sie habe ich endlich das Prinzip verstanden und weiß nun, worauf es ankommt. Ich freue mich schon auf´s Backen :) 😃
Hallo könnte so einfach nach Gefühl den Teig nicht 😊zubereiten. Nur beim Teig selber kann ich gut nach Gefühl arbeiten. Aber die Kommentare geben dir Recht Bernd. Tolles Brot Gruß Rolf 😊👍 PS : habe einen Teig ca 2,1 kg Roggenmischbrot mit der Hand geknetet und kann sagen es ist sehr schwer. Hab nicht so eine große gute Küchenmaschine.💪
Boaah Respekt! Ich muss zugeben, das würde ich so einfach nicht hinkriegen. Bin da aber auch gesundheitlich etwas gebeutelt, von daher froh, dass ich eine starke Küchenmaschine habe. Möge dein Brot lecker sein!
@demberndseinekochecke Danke dir,werde auch kein zweites Mal von Hand kneten, aber ich muss noch meine Frau überzeugen so eine große Küchenmaschine zu holen. Meine Söhne wollten Ihr schon den Thermomix holen, möchte sie aber nicht. 👍🙂
ja, lieber Berd, erst Deine Erklärungen haben bei mir Klick gemacht! Endlich ist es mir gelungen das Brot richtig zu backen. War nicht nur schön, sondern auch sehr schmackhaft. DANKE!👍♥
Vielen Dank für diese Anleitung. Beim Kneten werden insbesondere die großen Luftblasen im Teig (unerwünscht) vernichtet. Beim Gären im Körbchen können die kleinen Blasen noch mal "Luft" holen.
Danke Dir für die tolle, einfach zu verstehende Erklärung. Ich habe viele andere Videos gesehen, aber Deine ist die BESTE, vor allem, weil Du Dich nicht an irgendwelche Rezepte orientiert hast. Mein erstes Anstellgut ist fertig, und jetzt weiß ich wie ich weiter vorgehe. Es handelt sich auch um ein Anstellgut aus Roggenmehl. Erlaube mir bitte mal eine Frage? Funktioniert das ganze auch mit Weizenmehl- Anstellgut? Danke Dir auf alle Fälle sehr herzlich.
Wenn nach dem Formen das Brot noch 45 Mi. ruht, nennt man es Stückgare. Die ist dafür, daß der Brotteig nochmal nach dem Kneten aufgeht und locker wird, weißt jetzt bescheid? Roggenbrot vor dem Anschneiden vollkommen auskühlen lassen, besser noch 12 Std. damit sich die Krume festigt und das Aroma sich entwickelt.
Lieber Bernd! Gehört das Brot vor dem Backen nicht mit Wasser besprüht und mit einem Gefäß mit Wasser im Backofen, gebacken? Liebe Grüße und schönen Sonntag noch.
Hoi. Also die Sache mit der Wasserschale ist ja eine Glaubenssache. Ich persönlich halte davon nix und glaube auch nicht, dass das irgendwas bringt. Wenn man mit Dampf backt, ja, dann aber auch echten Dampf in einer Dampfschale machen, damit es Wirkung hat. Gehört für mich aber eher zum orientalischen Backen, wie es uns die Türken nach Europa gebracht haben, bei Fladenbrot und so. Mit Wasser besprühen mache ich persönlich auch bei Hefebrötchen, bei Sauerteig kannte ich das noch nicht. Will nicht sagen, dass es falsch ist, aber ich kann sagen, dass ein Brot auch ohne gut werden kann.
Vielen Dank lieber Bernd! Für mich bist Du ein Profi! Toll erklärt und verständlich für jedermann!!! Bin froh, Deinen Kanal gefunden zu haben. Hab jedoch eine Frage. Im Video, wo Du die Herstellung des Anstellgutes erklärst, bäckst Du mit Heissluft und hier mit OUH. Was ist richtig?
Hallo auch, da hast du mich mit einer guten Frage erwischt. Eigentlich bin ich der Meinung, daß man ein großes Sauerteigbrot mit OUH backen sollte. Erst Vollgas 270 Grad, dann auf 200 runter. Aber ... mein alter Backofen macht mir langsam Kummer. AUf AOH arbeitet er nicht mehr richtig und ich habe den Eindruck, er erreicht dort nicht mehr die hohen Temperaturen. Daher backe ich momentan tatsächlich auf UML. Funktioniert auch, aber OUH wäre mir lieber.
Muss denn im Ofen kein Schwaden (durch Wasserdampf) vorhanden sein? Ich stelle immer Wasser in einer Schüssel auf den Boden des Herds. Ist das nicht notwendig?
Also ich antworte mal "Jein". Meines Wissens nach kommt das Schwaden, also Dampf beim Backen, hauptsächlich aus dem Orientalischen. Ein gutes Sauerteigbrot funktioniert da auch ganz traditionell ohne Dampf. Aber ... Dampf beim Backen ist natürlich prinzipiell gut, soweit ich weiss besonders für die schöne Kruste. Du kannst den bedenkenlos zufügen wenn du möchtest. Ich würde aber keine Wasserschale verwenden, die hilft nicht viel. Stattdessen richtig Dampf machen in den ersten Minuten des Backens. Ich habe auf meinem Kanal ein Video dazu. Such mal in meinen Videos nach "Dampf im Ofen erzeugen".
Mein Sauerteig ist auch immer sehr fleißig. Ich habe jetzt zum ersten Mal Kräcker damit gemacht. Wenn man den Teig etwas kleiner vorschneidet, ist das eine super leckere Alternative zu Chips.
Wow, das klingt nach einem tollen Basisrezept für Sauerteigroggenbrot! Ich habe mich schon immer gefragt, wie man Anstellgut richtig verwendet. Wie lange hält sich das Anstellgut im Kühlschrank? 🤔🍞
Hoi. Du solltest das Anstellgut etwa 1 mal die Woche füttern, dann hält sich das unbegrenzt, kannst du also auch vererben. Wenn mal 2 Wochen dazwischenliegen, kann man es meist auch noch retten. Solltest du es trotzdem mal verlieren, dann schüttel die Reste deines Gärkörbchens in eine kleine Schüssel und füll Wasser rein, so kannst du es oft wieder herstellen. Viel Spaß beim Backen!
Fantastisch erklärt...aber, ich komme schon mit Rezept nicht immer klar....daher sind Begriffe wie: etwas, ein bisschen oder bis Konsistenz erreicht ist...ist für mich nichts....woher weiß ich als Anfänger wie die Konsistenz sein muss...schade😭
Gerade deinen Kanal gefunden - sehr schön! Habe mein Sauerteigbrot gerade im Ofen. sieht ähnlich aus. Aber mal eine Frage: Bei dem Namen des Kanals glaube ich, dass Du aus Westfalen kommst, stimmt das? Bin gespannt, was ich so bei Dir finde.
Na dann viel Spaß beim Brot backen! Muss unbedingt auch wieder mit Sauerteig experimentieren. Bin allerdings waschechter Rheinländer, mehr als wie man denkt :) Wünsche dir Erfolg beim Durchstöbern meines Kanals.
Ich hab mal eine Frage: Wenn man den kompletten Teig in der Rührmaschine fertig geknetet hat und dann in der gleichen Schüssel nochmals bis am Nachmittag gehen lässt, würde es funktionieren, die Maße ohne zu einem Brot zu formen, in eine Backform zu geben und dann zu backen. Der Teig klebt so und man könnte sich die Kneterei sparen. Was meinst Du dazu? Danke für Deine Antwort.
Hmm, eine Backform wie für Kuchen genutzt würde ich da nicht empfehlen. Das würde keine schöne Kruste am Rand geben. Aber es gibt viele Bäcker, die das Sauerteigbrot im Topf oder in einer Holzform backen, das wäre dann sicher was für dich. Schau da mal nach Backen in Holzform oder im Gusstopf.
@@demberndseinekochecke Danke für die schnelle Antwort. Ich habe von Tubberware die einen Behälter mit Deckel für den Backofen, da mach ich mal einen Versuch.
Hallo Bernd, ich schaue jetzt schon eine ganze Weile diverse Videos wie man Sauerteigbrot herstellt, weil ich es irgendwie spannend finde. Letzte Woche habe ich dann ein Anstallgut aus Roggen Vollkorn angesetzt und werde heute nach Deiner Anleitung mal den ersten Versuch wagen. Allerdings mit Vollkornmehl. Hast Du hier auch Vollkornmehl benutzt? Kleiner Kalauer: Die Flüssighefe, die ab Minute "5" am oberen Herdrand steht, hast Du doch hoffentlich in Dich und nicht in den Sauerteig gekippt.. Oder??? :-)
Hiho Tom. Ich habe tatsächlich auch schon Anstellgut aus Vollkorn Roggen Mehl gemacht, das geht im Prinzip genauso wie mit anderem Roggenmehl. Allerdings meine ich, daß das Brot etwas anders schmeckt. Gesundheitlich soll es ja das beste sein. Viel Erfolg dir!
@@demberndseinekochecke Ich habe es im Römertopf gebacken. Für den ersten Versuch war es echt gut und ich habe die Woche über Brot für auf Arbeit gehabt. Macht echt Spaß. Ich werde mich dann jetzt mal an einem Weizen mit 550-er Mehl versuchen. Anstellgut kann man ja das von den Roggen nehmen, das sollte doch egal sein. Grüße aus Hennef.
@@tomg4973 Hallo nach Hennef. Bisher habe ich meist Anstellgut verwendet, das passend zum Mehl des Brotes war, es sei denn ich habe mit Hefe dabei ein Mischbrot gebacken. Lass mich wissen, ob das problemlos klappt, ich hatte auch von anderen gehört, dass es gehen müsste. Viel Erfolg!
Meinst Du es macht irgend einen Sinn die restlichen Bakterien auszuspülen?? Die Riesenmenge im Anstellgut reichen eh schon ... (Ach ja... ich mache es auch... ) :-))))) ) aber sinnfrei bleibt es. Bei Roggen reicht es alles zu vermischen, kneten bringt aufgrund der Kleberstruktur nichts. Ich finde Deinen Teig viel zu fest. Auch ein Roggenteig muss geschmeidig sein. Ja, Roggen klebt an den Fingern, sonst ist er zu fest. - ebenso das gebackene Ergebnis. Mit welcher Hydration hast du gearbeitet?
Man muß sich in ihrem Video nur auf den Herstellungsprozess konzentriert, denn wenn man mal nur alleine die Ordnung in ihrer, Sie nennen das Küche, und die Dunstabzugshaube anschaut, bekommt man ein leichten Würgereiz. Wie lange wurde da nicht sauber gemacht. Sorry aber das ist sowas von unappetitlich das es einen mit Kopfschütteln zurück läßt. Ansonsten sympatisch und gut erklärt. Danke dafür.
Man kann es auch übertreiben. Oder sind Sie mit dem Finger dort oben drüber gefahren? Putzfimmel??😊 Vieleicht liegt ja auch was drauf,z.B alte D-Markscheine ? 🤗 Ich mein ja nur!! Sorry
Man schneidet nie ein heißes Brot an jetzt hast du schmierige Stellen an den Schnittflächen. Brot muss komplett abkühlen sonst wird es trocken.Du hast einfach null Ahnung vom Brot backen.
Vor allem wollten wir das Brot essen. Es abkühlen zu lassen, wenn man Hunger drauf hat, ist ... kontraproduktiv. Am besten direkt alles essen, dann wird es auch nicht trocken :)
Versuch mal dein Teig nicht anzudrücken.Anschnitt könnte es besser sein, sieht nass aus.Teigtemperatur ist 96 bis 98 Grad dann ist es fertig.Hat mich nicht überzeugt von daher kein Abo.
96 bis 98 Grad also. Hm, ja. Das ist bestimmt alles richtig, aber man muss da auch mal die Kirche im Dorf lassen. Ich habe eine fünfköpfige Familie, für die ich jeden Tag koche, sieben Tage die Woche. Manchmal drehe ich ein Video davon, aber am Ende sollen auch alle was vom Essen haben und satt werden. Ich habe keine Studioküche, keinen Kameramann und keinen Beleuchter, ich koche und backe eigentlich nur aus Freude daran und wenn andere mitschauen und Spaß daran haben, dann ist für mich alles in Ordnung. Das Brot ist halt für mich fertig , wenns gut aussieht und wird gegessen, wenns noch warm ist, mag nicht korrekt sein, schmeckt aber meiner Familie.
Endlich mal einer der das so verklickert, daß man es auch kapiert. Toll!!
Lieber Bernd , ich habe schon einige Deiner Videos angeschaut und ich finde , dass Du alles total einfach und verständlich erklärst. Danke dafür , so gelingt so Manches auch ohne komplizierte Rezepte . Mach weiter in Deinem ureigenen Stil ! Ich freu mich drauf 😊
Vielen lieben Dank!
Finde das Video wirklich gut!!!! Bernd macht nicht eine Wissenschaft draus, sondern richtig Mut, das einfach auszuprobieren. Das hat mir sehr geholfen!! Klar mein selbstgemachter Sauerteig hatte halt wohl noch nicht so viel Hefe drin, obwohl er auch ordentlich geblubbert hatte vorher, wie Bernds Anstellgut durch sein regelmässiges Backen. Hab ich halt noch zusätzlich einen Hefewürfel in warmes Wasser aufgelöst und dann gings, das Brot. Aber ich denke mit der Zeit, Brot für Brot kann bestimmt auch ich die Hefe irgendwann weglassen. Vielleicht schon beim nächsten Brot? Wer weiß.
Jedenfalls danke für dieses ehrliche, autentische, echt tolle wunderbare Video!!!!
Nun noch ein Zusatz. Ich konnte tatsächlich nach dem 3. Brot die Hefe weglassen und backe nun nur noch mit Sauerteig. In dieses Video gucke ich immer wieder mal rein. Einfach klasse. Danke nochmal.😊
Lieber Bernd, ich habe schon sehr viel gebacken, aber deine Erklärungen waren die allerbesten. Chapeau
Danke, viel Erfolg!
Das Brot ist SUPER geworden, mein 1. Sauerteigbrot mit eigenem Anstellgut und Hefewasser (aus Tomatenstücken) anstelle von normalem Wasser. Das Rezept "frei nach Schnauze" finde ich klasse. Wenn man Dir nachmacht, kann gar nichts schiefgehen, DANKE FÜR DIESES VIDEO!!!
LG Witha 0:08
Prima, weiter viel Erfolg!!!
Servus. Ich schaue mir gerade das Video an und bin bei min 3, muss aber jetzt schon kommentieren. Ich habe mir viele Sauerteigvideos angeschaut, jeder erzählt was Anderes, man prrobiert dann selber aus, aber Du bringst es auf den Punkt. Schon allein die Tatsache, dass man das neue Anstellgut erst aktiv werden lassen muss, bevor man es in Kühlschrank gibt, ist klasse, hört man nicht oft, muss aber sein. Freue mich auf den Rest, Du kennst Dich aus. Wenn ich gleich Deinen Kanal gefunden hätte, hätt ich mir ein Haufen Schrottvideos erspart und gleich gutes Brot hinbekommen mit Sauerteig.
Hallo Markus auch ich habe genau die selben Erfahrungen gemacht. Und bin mit dem Video von Bernd am besten klargekommen. LG😊
❤ Danke, alles richtig gemacht, habe schon ca . 150 Brote gebacken, aber mit das Beste ist dieses Video, Danke 😊
Gerade erst darüber gestolpert 😀😊
Lieber Bernd, Danke endlich habe ich ein Roggen Sauerteigbrot perfekt gebacken bekommen und das super einfach. Dank, Danke 🤩
Das freut mich 👍
Beste Anleitung zum Sauerteigbrot backen
Hallo Bernd ich habe mich mit Deinen Rezepten erstmalig an das Brot backen mit Sauerteig gewagt, und ich bin begeistert. Du machst kein grosses Theater um die Vorgehensweise und das gefällt mir. Ich danke Dir. LG nach Köln aus Mühlheim an der Ruhr 👌👌👌❤️
Dann viel Glück und viel Spaß mit hoffentlich leckeren Roggenbroten :)
@@demberndseinekochecke Danke 😊👍
Ganz herzlichen Dank für die tolle Anleitung! Genau das war es, was mich bisher abgeschreckt hatte: punktgenaues Abwiegen und TamTam ohne Ende. Aber durch Sie habe ich endlich das Prinzip verstanden und weiß nun, worauf es ankommt.
Ich freue mich schon auf´s Backen :)
😃
Hallo könnte so einfach nach Gefühl den Teig nicht 😊zubereiten. Nur beim Teig selber kann ich gut nach Gefühl arbeiten. Aber die Kommentare geben dir Recht Bernd. Tolles Brot Gruß Rolf 😊👍 PS : habe einen Teig ca 2,1 kg Roggenmischbrot mit der Hand geknetet und kann sagen es ist sehr schwer. Hab nicht so eine große gute Küchenmaschine.💪
Boaah Respekt! Ich muss zugeben, das würde ich so einfach nicht hinkriegen. Bin da aber auch gesundheitlich etwas gebeutelt, von daher froh, dass ich eine starke Küchenmaschine habe. Möge dein Brot lecker sein!
@demberndseinekochecke Danke dir,werde auch kein zweites Mal von Hand kneten, aber ich muss noch meine Frau überzeugen so eine große Küchenmaschine zu holen. Meine Söhne wollten Ihr schon den Thermomix holen, möchte sie aber nicht. 👍🙂
hat mir gefallen, viele gute tipps. dankeschön !
ja, lieber Berd, erst Deine Erklärungen haben bei mir Klick gemacht! Endlich ist es mir gelungen das Brot richtig zu backen. War nicht nur schön, sondern auch sehr schmackhaft. DANKE!👍♥
Super, danke für das liebe Feedback und noch viel Erfolg!
Das ist für mich genau die richtige Anleitung für mich einfach und ohne Probleme hab es gut verstanden und werde es umsetzen Danke dafür👍👍
Viel Erfolg!
Super erklärt vielen Dank
Super hilfreiches Video 👌 ganz herzlichen Dank dafür 🤗.
Die Sauerteiggeschichte wurde gut erklärt danke !!!
Hammeranleitung. Klappt immer.
Das freut mich 👍
Vielen Dank für diese Anleitung. Beim Kneten werden insbesondere die großen Luftblasen im Teig (unerwünscht) vernichtet. Beim Gären im Körbchen können die kleinen Blasen noch mal "Luft" holen.
Danke dir für die ergänzende Erklärung, Top!
Jetzt habe ich es endlich kapiert 😅 Danke!!
Aller bestes Video im Netz … vielen lieben Dank jetzt hab ich es endlich verstanden. Alles gute für dich.
Sehr gut erklärt.
Schöen Dank für die gute Erklärung!👍😘
Absolut fantastisch erklärt 👍👍👍
Danke Dir für die tolle, einfach zu verstehende Erklärung. Ich habe viele andere Videos gesehen, aber Deine ist die BESTE, vor allem, weil Du Dich nicht an irgendwelche Rezepte orientiert hast. Mein erstes Anstellgut ist fertig, und jetzt weiß ich wie ich weiter vorgehe. Es handelt sich auch um ein Anstellgut aus Roggenmehl. Erlaube mir bitte mal eine Frage? Funktioniert das ganze auch mit Weizenmehl- Anstellgut? Danke Dir auf alle Fälle sehr herzlich.
Super, dann hoffe ich, auch dein erstes Brot wird klasse. Und wenn nicht, einfach nochmal versuchen. Viel Erfolg!
Man kann natürlich auch einen Weizensauerteig machen, aber ob der dann mit Roggenmehl kooperiert, kann ich nicht sagen.
@@laoluu Ich hab das schon öfter gemacht (beim Erstenmal eher aus Versehen) und es hat echt funktioniert.
Beste Anleitung im Netz für anfänger
Wenn nach dem Formen das Brot noch 45 Mi. ruht, nennt man es Stückgare. Die ist dafür, daß der Brotteig nochmal nach dem Kneten aufgeht und locker wird, weißt jetzt bescheid? Roggenbrot vor dem Anschneiden vollkommen auskühlen lassen, besser noch 12 Std. damit sich die Krume festigt und das Aroma sich entwickelt.
Auch ich habe es endlich kapiert.Vieleicht backst du auch mal Gebäck mit Sauerteig das würde mich freuen zb. ein Waffelteig.Vielen Dank
Lieber Bernd! Gehört das Brot vor dem Backen nicht mit Wasser besprüht und mit einem Gefäß mit Wasser im Backofen, gebacken? Liebe Grüße und schönen Sonntag noch.
Hoi. Also die Sache mit der Wasserschale ist ja eine Glaubenssache. Ich persönlich halte davon nix und glaube auch nicht, dass das irgendwas bringt. Wenn man mit Dampf backt, ja, dann aber auch echten Dampf in einer Dampfschale machen, damit es Wirkung hat. Gehört für mich aber eher zum orientalischen Backen, wie es uns die Türken nach Europa gebracht haben, bei Fladenbrot und so. Mit Wasser besprühen mache ich persönlich auch bei Hefebrötchen, bei Sauerteig kannte ich das noch nicht. Will nicht sagen, dass es falsch ist, aber ich kann sagen, dass ein Brot auch ohne gut werden kann.
@@demberndseinekocheckeVielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Ganz liebe Grüße sendet Maria Luise
Vielen Dank lieber Bernd! Für mich bist Du ein Profi! Toll erklärt und verständlich für jedermann!!! Bin froh, Deinen Kanal gefunden zu haben. Hab jedoch eine Frage. Im Video, wo Du die Herstellung des Anstellgutes erklärst, bäckst Du mit Heissluft und hier mit OUH. Was ist richtig?
Hallo auch, da hast du mich mit einer guten Frage erwischt. Eigentlich bin ich der Meinung, daß man ein großes Sauerteigbrot mit OUH backen sollte. Erst Vollgas 270 Grad, dann auf 200 runter. Aber ... mein alter Backofen macht mir langsam Kummer. AUf AOH arbeitet er nicht mehr richtig und ich habe den Eindruck, er erreicht dort nicht mehr die hohen Temperaturen. Daher backe ich momentan tatsächlich auf UML. Funktioniert auch, aber OUH wäre mir lieber.
@@demberndseinekochecke Vielen lieben Dank! Liebe Grüße aus Österreich (Kärnten)
Dank Bernd
BRAVO
Einfach zu verstehen...
Bei dem dunklem Video wer sieht da das es nicht sauber ist. Ich glaube es geht ums Brot backen und nicht ums putzen. Das Brot Backen ist gut erklärt.
Muss denn im Ofen kein Schwaden (durch Wasserdampf) vorhanden sein? Ich stelle immer Wasser in einer Schüssel auf den Boden des Herds. Ist das nicht notwendig?
Also ich antworte mal "Jein". Meines Wissens nach kommt das Schwaden, also Dampf beim Backen, hauptsächlich aus dem Orientalischen. Ein gutes Sauerteigbrot funktioniert da auch ganz traditionell ohne Dampf. Aber ... Dampf beim Backen ist natürlich prinzipiell gut, soweit ich weiss besonders für die schöne Kruste. Du kannst den bedenkenlos zufügen wenn du möchtest. Ich würde aber keine Wasserschale verwenden, die hilft nicht viel. Stattdessen richtig Dampf machen in den ersten Minuten des Backens. Ich habe auf meinem Kanal ein Video dazu. Such mal in meinen Videos nach "Dampf im Ofen erzeugen".
@@demberndseinekochecke Danke schön.
Ach Gott ist dein Anstellgut niedlich. Ich glaub ich muss mal ein Backmarathon starten. Ich hab ein 1l Glas voll🙈
Oje, das is ne Menge. Nimm das besser nicht alles für einen Vorteig, der könnte zu Sauer werden. Viel Spass beim Backmarathon!
Mein Sauerteig ist auch immer sehr fleißig. Ich habe jetzt zum ersten Mal Kräcker damit gemacht. Wenn man den Teig etwas kleiner vorschneidet, ist das eine super leckere Alternative zu Chips.
Wow, das klingt nach einem tollen Basisrezept für Sauerteigroggenbrot! Ich habe mich schon immer gefragt, wie man Anstellgut richtig verwendet. Wie lange hält sich das Anstellgut im Kühlschrank? 🤔🍞
Hoi. Du solltest das Anstellgut etwa 1 mal die Woche füttern, dann hält sich das unbegrenzt, kannst du also auch vererben. Wenn mal 2 Wochen dazwischenliegen, kann man es meist auch noch retten. Solltest du es trotzdem mal verlieren, dann schüttel die Reste deines Gärkörbchens in eine kleine Schüssel und füll Wasser rein, so kannst du es oft wieder herstellen. Viel Spaß beim Backen!
Fantastisch erklärt...aber, ich komme schon mit Rezept nicht immer klar....daher sind Begriffe wie: etwas, ein bisschen oder bis Konsistenz erreicht ist...ist für mich nichts....woher weiß ich als Anfänger wie die Konsistenz sein muss...schade😭
Man kann auf ein Becher Mehl ein Becher Wasser verwenden und wenn die Masse zu dünn ist weniger Wasser nehmen
Gruesse aus Canada Danke schön
Liebe Grüße zurück, freut mich das auch in Canada jetzt mal gescheites Brot gebacken wird !
Gerade deinen Kanal gefunden - sehr schön!
Habe mein Sauerteigbrot gerade im Ofen. sieht ähnlich aus.
Aber mal eine Frage: Bei dem Namen des Kanals glaube ich, dass Du aus Westfalen kommst, stimmt das?
Bin gespannt, was ich so bei Dir finde.
Na dann viel Spaß beim Brot backen! Muss unbedingt auch wieder mit Sauerteig experimentieren. Bin allerdings waschechter Rheinländer, mehr als wie man denkt :) Wünsche dir Erfolg beim Durchstöbern meines Kanals.
@@demberndseinekochecke
Mit etwas Salz auf der Butter ist es sogar lecker ;-) geworden.
Ich hab mal eine Frage: Wenn man den kompletten Teig in der Rührmaschine fertig geknetet hat und dann in der gleichen Schüssel nochmals bis am Nachmittag gehen lässt, würde es funktionieren, die Maße ohne zu einem Brot zu formen, in eine Backform zu geben und dann zu backen. Der Teig klebt so und man könnte sich die Kneterei sparen. Was meinst Du dazu? Danke für Deine Antwort.
Hmm, eine Backform wie für Kuchen genutzt würde ich da nicht empfehlen. Das würde keine schöne Kruste am Rand geben. Aber es gibt viele Bäcker, die das Sauerteigbrot im Topf oder in einer Holzform backen, das wäre dann sicher was für dich. Schau da mal nach Backen in Holzform oder im Gusstopf.
@@demberndseinekochecke Danke für die schnelle Antwort. Ich habe von Tubberware die einen Behälter mit Deckel für den Backofen, da mach ich mal einen Versuch.
Hallo Bernd,
ich schaue jetzt schon eine ganze Weile diverse Videos wie man Sauerteigbrot herstellt, weil ich es irgendwie spannend finde. Letzte Woche habe ich dann ein Anstallgut aus Roggen Vollkorn angesetzt und werde heute nach Deiner Anleitung mal den ersten Versuch wagen. Allerdings mit Vollkornmehl.
Hast Du hier auch Vollkornmehl benutzt?
Kleiner Kalauer:
Die Flüssighefe, die ab Minute "5" am oberen Herdrand steht, hast Du doch hoffentlich in Dich und nicht in den Sauerteig gekippt.. Oder??? :-)
Hiho Tom. Ich habe tatsächlich auch schon Anstellgut aus Vollkorn Roggen Mehl gemacht, das geht im Prinzip genauso wie mit anderem Roggenmehl. Allerdings meine ich, daß das Brot etwas anders schmeckt. Gesundheitlich soll es ja das beste sein. Viel Erfolg dir!
@@demberndseinekochecke Ich habe es im Römertopf gebacken. Für den ersten Versuch war es echt gut und ich habe die Woche über Brot für auf Arbeit gehabt.
Macht echt Spaß. Ich werde mich dann jetzt mal an einem Weizen mit 550-er Mehl versuchen. Anstellgut kann man ja das von den Roggen nehmen, das sollte doch egal sein.
Grüße aus Hennef.
@@tomg4973 Hallo nach Hennef. Bisher habe ich meist Anstellgut verwendet, das passend zum Mehl des Brotes war, es sei denn ich habe mit Hefe dabei ein Mischbrot gebacken. Lass mich wissen, ob das problemlos klappt, ich hatte auch von anderen gehört, dass es gehen müsste. Viel Erfolg!
Welches Roggenmehl hast Du verwendet? 1150 oder Vollkorn?
Hallo, ich habe kein Vollkorn verwendet. Soweit ich mich erinnere das normale Roggen, also 1150er.
Meinst Du es macht irgend einen Sinn die restlichen Bakterien auszuspülen?? Die Riesenmenge im Anstellgut reichen eh schon ...
(Ach ja... ich mache es auch... ) :-))))) ) aber sinnfrei bleibt es.
Bei Roggen reicht es alles zu vermischen, kneten bringt aufgrund der Kleberstruktur nichts.
Ich finde Deinen Teig viel zu fest. Auch ein Roggenteig muss geschmeidig sein. Ja, Roggen klebt an den Fingern, sonst ist er zu fest. - ebenso das gebackene Ergebnis.
Mit welcher Hydration hast du gearbeitet?
❤❤❤❤
Was ist das denn für eine Rumpelbude?
Bin gespannt wie es mir gelingt
Drücke die Daumen!
Also Mehl abpusten ....
Leider keine Ahnung von dem was er da tut...
Als Bäcker dreht sich mir der Magen um... 😢
Hauptteig hat m.E. viel zu wenig TA.
Für die weniger Gelehrten: TA?
@@demberndseinekochecke TA=Teigausbeute. Oder: Dein Teig verträgt mehr Wasser (bei identischer Mehlmenge) Sieht man beim Wirken.
Video ist okay, aber bitte nicht immer wieder "Bakterien" sagen, das sind Hefe-Pilze !
Hast du recht :)
Sind auch Milchsäurebakterien dabei.
wenn ich am Anfang des Videos höre, dass Sauerteig mit Vorteig gleichgesetzt wird, schalte ich gleich wieder ab 🥵
Man muß sich in ihrem Video nur auf den Herstellungsprozess konzentriert, denn wenn man mal nur alleine die Ordnung in ihrer, Sie nennen das Küche, und die Dunstabzugshaube anschaut, bekommt man ein leichten Würgereiz. Wie lange wurde da nicht sauber gemacht. Sorry aber das ist sowas von unappetitlich das es einen mit Kopfschütteln zurück läßt.
Ansonsten sympatisch und gut erklärt. Danke dafür.
Man kann es auch übertreiben. Oder sind Sie mit dem Finger dort oben drüber gefahren? Putzfimmel??😊 Vieleicht liegt ja auch was drauf,z.B alte D-Markscheine ? 🤗 Ich mein ja nur!! Sorry
Man schneidet nie ein heißes Brot an jetzt hast du schmierige Stellen an den Schnittflächen. Brot muss komplett abkühlen sonst wird es trocken.Du hast einfach null Ahnung vom Brot backen.
Ich denke mal er wollte einfach zeigen wie es innen aussieht.
Vor allem wollten wir das Brot essen. Es abkühlen zu lassen, wenn man Hunger drauf hat, ist ... kontraproduktiv. Am besten direkt alles essen, dann wird es auch nicht trocken :)
Versuch mal dein Teig nicht anzudrücken.Anschnitt könnte es besser sein, sieht nass aus.Teigtemperatur ist 96 bis 98 Grad dann ist es fertig.Hat mich nicht überzeugt von daher kein Abo.
96 bis 98 Grad also. Hm, ja. Das ist bestimmt alles richtig, aber man muss da auch mal die Kirche im Dorf lassen. Ich habe eine fünfköpfige Familie, für die ich jeden Tag koche, sieben Tage die Woche. Manchmal drehe ich ein Video davon, aber am Ende sollen auch alle was vom Essen haben und satt werden. Ich habe keine Studioküche, keinen Kameramann und keinen Beleuchter, ich koche und backe eigentlich nur aus Freude daran und wenn andere mitschauen und Spaß daran haben, dann ist für mich alles in Ordnung. Das Brot ist halt für mich fertig , wenns gut aussieht und wird gegessen, wenns noch warm ist, mag nicht korrekt sein, schmeckt aber meiner Familie.
@@demberndseinekochecke warum wiegst dein ASG und dein Mehl nicht ab.
Alles wenig Profimäßig. Macht meine Frau besser. Das Rezept ist aber OK.