Максим привет! Макс хороший у тебя рецепт, но я давно отошел чтоб специи вмешивать в готовый фарш. Я после предпосола мяса перемешал его сразу со специями, охладил в морозилке до -2С* и сразу на мясорубку , тогда специи при измельчении сразу равномерно расходятся по всему фаршу. И не надо отдельно специи вмешивать в готовый фарш. Так на много удобней работать при получении готового фарша для набивки в батоны.
Супер колбаска получилась! Надо-будет следующую колбасу эту сделать или сервелат. Ну, а сегодня я коптил краковскую. На вид песня, сказка. p.s. Спасибо тебе Макс за то, что подсадил и открыл мне удивительный мир колбасных изделий!!! 👍🤝 Это второе хобби, первое, конечно, пивоварение!)) 🍻🦐
Дружище, покажи пожалуйста нидерландский рукворст (rookworst), если знаешь рецепт. До зарезу нужен, а непонятно как делать. Выглядит как докторская, о по вкусу говорят как краковская - нипанятна!
Здравствуйте Макс,спасибо за рецепты❤! У меня вопрос. Сыровяленная колбаса вялится в холодильнике, через 2 недели оболочка стала липкой,склизкой.протераю уксусом,маслом. Не помогает. Наверное такое изделие нельзя употреблять в пищу? Делаю без шпика,соль поваренная + нитритка,и оболочка коллагеновая. Что-то у меня пошло не так? А когда-то в первый раз получилась.
Вы ее поменьше руками трогали бы. Сыровял вообще трогать нельзя пока он вялится, особенно в первые недели. Вы бактерий занесли на него, а потом удивляетесь почему он липкий. Либо могут быть другие причины. И маслом протирать не стоит его, лучше крепким алкоголем
@@KolboBoss спасибо за ответ! Так-то я её не трогала ,вот когда потеряла,тогда и почувствовала что слизская. А протерать начала,потому что начала появляться плесень чуть чуть. А теперь думаю в дальнейшем кушать можно или нежелательно?
Максим, доброго дня! С праздником вас! У меня вопрос - можно ли использовать коптильню горячего копчения, если на плите она у меня выше 32 * не разогревается? Честно говоря, я уже попробовала - 2 палочки сыровяленой для холодильника подкоптила и повесила обратно в холодильник. И что делать, если нет холодного копчения, а по рецепту оно присутствует? И, самое главное, - спасибо огромное за ваш труд и щедрость душевную.👍👍👍👍👍
Виталий здравствуйте. Прочитала ваш вопрос. Скажите пожалуйста вы добавили жидкий дым, если да , то расскажите пожалуйста о результате. Заранее спасибо!
Извините только что прочитал ваш вопрос. Да я пользуюсь жидким дымом, смазываю смоченной ваткой колбасу через 7 - 10 дней вяления и сразу пакет на сутки, как и Макс предлагал. Колбаса на вкус получалась как будто слегка подкопченая, супер.
Максим! Добрый день! Очень нравятся ваши рецепты. Но на мой вкус я бы немного уменьшил соли. Второй раз так и попробую. У мен вопрос. Я помню из детства финские салями. Можете дать или если знаете рецептик что бы вышел тот вкус детства? Делал вашу салями. Вкусная. Буду еще делать.
Максим, прошу прощения за назойливость, 1.стартовую культуру не добавляем? 2. если в гов. череву набью, штрикуем (прокалываем)? Добрался до сыровяла... Есть Флора Италия...😊
Приветствую Макс! Решился повялить, сделал всё по рецепту. Вопрос - висит в камере уже дней пять, собираюсь через пару дней коптить... Она подусохла уже), поэтому, есть ли смысл её уплотнить, ну типа без доступа кислорода? Набивал в кологенку....
Доброе время суток! Разве нитритку не 38 гр ложат на сыровяла? Каких случаях применяют изи кюр и соль мясницкого для сыровяла? Спасибо. По вашему начал предпосол делать для сервилатов, офигенно получается. Сыровяла начал изучать чуток
Добрый день, Максим! У меня два вопроса по технологии-можно ли использовать подрезную решетку и набить в говяжьи круга. Мне нравится большой диаметр. И еше-у меня есть пакет пряностей для сальчичона от Агапкина. Можно ли их применить для Вашей рецептуры?
Добрый день! Скажите пожалуйста, что будет если айцел с одного края батона лопнул и мясо немного вылезло? Колбаса вялится в холодильнике при +8 градусах. Данный батон пропадет?
Максим здравствуйте. Делал по вашему рецепту,температуру не превышал +5,оболочка налоферм.Вялется в холодильнике 2 месяца,а потеряла всего 21 процент.Что я не так сделал?
Возможно сильно осален фарш при фаршесоставлении, в холодильнике сильное превышение влаги я точно отрицаю, вряд ли это причина. После набивки уже ничего не изменить, только ждать результата.
Уважаемые "старшие товарищи" !!! Подскажите в чем ошибка !! Сделали всё по данному рецепту, в камере 9-11 °C, влажность 70%. По весу ушло 37-40 %. Колбаса мягкая, рыхлая, рассыпается ((( Из-за чего может быть такой эффект? PS. Другие колбасы и мясные деликатесы получаются на ура в этой камере.
В Испании эту колбасу могут делать из разного вида мяса,и она может быть сыровяленая и сырокопченая.Так что "оригинальности ' и единого рецепта у нее нет.
Привет Макс. Как думаешь, можно ли засоленное мясо для сыровяленой колбасы заморозить а потом, через пару недель достать и продолжить? Если планировал делать колбасу но возникли какие-либо обстоятельства и нет возможности?
Макс, спасибо за подробный рецепт. Сколько бы не смотрела примерных рецептов, твои самые лучшие. Подробно, грамотно объясняешь. Приятного слушать.
Максим привет! Макс хороший у тебя рецепт, но я давно отошел чтоб специи вмешивать в готовый фарш. Я после предпосола мяса перемешал его сразу со специями, охладил в морозилке до -2С* и сразу на мясорубку , тогда специи при измельчении сразу равномерно расходятся по всему фаршу. И не надо отдельно специи вмешивать в готовый фарш. Так на много удобней работать при получении готового фарша для набивки в батоны.
Шикарный результат , посмотрела с аппетитом!
Привет! всё, сейчас все брошу и опять куплю себе колбасный Шприц 😱🤸🤸🤸🤸😋😃ШЕДЕВР, ПРОСТО ИДЕАЛЬНО, ЖИРОК И ЦВЕТА👍🏻😁.
ЗАтверждаю. Колбаса вах, ваще восторг. буду делать еще. Спасибо за рецептик.
Ура новый рецепт👍. Вторник поеду за мясом и как всегда 5-6 кг буду делать (иначе на всех нехватит).
Спасибо Макс🤝
Макс! Спасибо большое, давно просил и ждал этот рецепт именно в Вашей подаче!
Макс привет, с праздником тебя и твою семью, спасибо за рецепт, завтра же приступлю делать эту колбасу.
Спасибо Максим,отличный рецепт мне в копилочку 👍👍👍
Отличный репортаж !С праздником!
Лучший канал! Спасибо!
По виду класс!!! Аш запах чую. Молодец
Макс Колбобос, шикарно, спасибо, успехов. Это круто и козырнно, спасибо ...
Как всегда круто
Отлично! Макс молодец!
Супер колбаска получилась!
Надо-будет следующую колбасу эту сделать или сервелат.
Ну, а сегодня я коптил краковскую. На вид песня, сказка.
p.s. Спасибо тебе Макс за то, что подсадил и открыл мне удивительный мир колбасных изделий!!! 👍🤝
Это второе хобби, первое, конечно, пивоварение!)) 🍻🦐
Привет Макс, красавчик, спасибо за мирное небо
Привет Макс.С праздником тебя и твою семью.Рецепт и результат отличный.Вкусняшка.,👍👍👍👍Колбобос он и в Африке Колбобос...💪
С праздником, Валер!!!
Круто. Буду делать
Дружище, покажи пожалуйста нидерландский рукворст (rookworst), если знаешь рецепт. До зарезу нужен, а непонятно как делать. Выглядит как докторская, о по вкусу говорят как краковская - нипанятна!
Красавчик
В пакете полиэтиленовом надо солить, без воздуха максимально по возможности. Так и цвет не страдает и перемешивать удобно.
Здравствуйте Макс,спасибо за рецепты❤! У меня вопрос. Сыровяленная колбаса вялится в холодильнике, через 2 недели оболочка стала липкой,склизкой.протераю уксусом,маслом. Не помогает. Наверное такое изделие нельзя употреблять в пищу? Делаю без шпика,соль поваренная + нитритка,и оболочка коллагеновая. Что-то у меня пошло не так? А когда-то в первый раз получилась.
Вы ее поменьше руками трогали бы. Сыровял вообще трогать нельзя пока он вялится, особенно в первые недели. Вы бактерий занесли на него, а потом удивляетесь почему он липкий. Либо могут быть другие причины. И маслом протирать не стоит его, лучше крепким алкоголем
@@KolboBoss спасибо за ответ! Так-то я её не трогала ,вот когда потеряла,тогда и почувствовала что слизская. А протерать начала,потому что начала появляться плесень чуть чуть. А теперь думаю в дальнейшем кушать можно или нежелательно?
Максим, доброго дня!
С праздником вас!
У меня вопрос - можно ли использовать коптильню горячего копчения, если на плите она у меня выше 32 * не разогревается? Честно говоря, я уже попробовала - 2 палочки сыровяленой для холодильника подкоптила и повесила обратно в холодильник.
И что делать, если нет холодного копчения, а по рецепту оно присутствует?
И, самое главное, - спасибо огромное за ваш труд и щедрость душевную.👍👍👍👍👍
Не знаю, пробуйте. Я очень ценю в людях стремление к экспериментам, ко всему новому и хорошему. Пусть у вас все получится!
@@KolboBoss Спасибо😁. Буду экспериментировать.
@@ВитаСеминаРуденко чудесная женщина, просто нямка))
@@KolboBoss Откуда знаете?😄😄😄
А чем отличается сыровял сальчичон от салями? Только размером решётки для фарша?
Рецепт супер, Макс ты молодец.
Подскажи, а если негде коптить можно протирать в процессе вяления жидким дымом? Толк будет?
Виталий здравствуйте. Прочитала ваш вопрос. Скажите
пожалуйста вы добавили жидкий дым, если да , то расскажите пожалуйста о результате. Заранее спасибо!
Извините только что прочитал ваш вопрос. Да я пользуюсь жидким дымом, смазываю смоченной ваткой колбасу через 7 - 10 дней вяления и сразу пакет на сутки, как и Макс предлагал. Колбаса на вкус получалась как будто слегка подкопченая, супер.
Макс, спасибо за полезное видео! Немного не понял по соли: 26гр на кг только мяса или мясо+Шпиг?
мясо+шпиг
Макс, спасибо за труд. На сколько допустимо кратковременно превысить температуру? До 92-93 допустимо??
Колбаса бомба получилась👌Заложу еще батонов пять.Спасибо Колбабосс за рецепт
Максим! Добрый день! Очень нравятся ваши рецепты. Но на мой вкус я бы немного уменьшил соли. Второй раз так и попробую. У мен вопрос. Я помню из детства финские салями. Можете дать или если знаете рецептик что бы вышел тот вкус детства? Делал вашу салями. Вкусная. Буду еще делать.
Максим, прошу прощения за назойливость, 1.стартовую культуру не добавляем?
2. если в гов. череву набью, штрикуем (прокалываем)?
Добрался до сыровяла...
Есть Флора Италия...😊
1. В ролике я всё показал как делал
2. Да
@KolboBoss благодарю, Максим! 🤝
Максим, приветствую!
Как всегда за советом...
Можно применить череву говяжью диам. 38-40 мм для Сальчичона?
Да можно, просто тонкий сильно выйдет
@KolboBoss понял!
🤝🤝🤝
Макс, забыл спросить, а стартовые культуры не надо добавить?
Приветствую Макс! Решился повялить, сделал всё по рецепту. Вопрос - висит в камере уже дней пять, собираюсь через пару дней коптить... Она подусохла уже), поэтому, есть ли смысл её уплотнить, ну типа без доступа кислорода? Набивал в кологенку....
Сыровял лучше вообще не трогать пока он вялится. Потом удивляетесь откуда плесень на нём
@@KolboBoss спасибо! по результатам скину ощущения
Доброе время суток! Разве нитритку не 38 гр ложат на сыровяла? Каких случаях применяют изи кюр и соль мясницкого для сыровяла? Спасибо. По вашему начал предпосол делать для сервилатов, офигенно получается. Сыровяла начал изучать чуток
Макс, привет. А почему прокалывать оболочку нельзя. Оболочку из натуральной кишки же можно прокалывать.
Натуральную можно, полимерную ни в коем случае
Набивка тугая и запросто может лопнуть по всей длине от прокола, а если не лопнет, то туда зайдёт воздух, оболочка отслоится и колбаса будет испорчена
Скажите пожалуйста какая минимальная температура может быть для сыровяла ???
Например 7-8 градусов подойдёт???
Спасибо
Подойдёт
Вот бы пепперони рецепт увидеть 😊
Максим привет. Обращаюсь еще с одним вопросом: почему никто не работает с соленым шпигом, обязательно нужно свежее сало?
Ну вы же не знаете насколько он соленый. Свежий и вносят, чтобы не путаться с нормами соли на весь объём сырья
Спасибо, теперь ясно. А я думал может соленое сало какой то запах или вкус даёт не очень хороший. Спасибо ещё раз.
Может и так быть. Если шпик старый, то в колбасе будет прогорклый оттенок.
Здравствуйте подскажите пожалуйста почему получается сухая колбосс
Максим, подскажите какой у вас термощуп. Тоже хочу с двумя зондами. Можете что то порекомендовать?!
Макс привет! Спасибо за видос! А разве окорок это полужирная свинина, вроде бы нежирная!!!
Добрый день, Максим! У меня два вопроса по технологии-можно ли использовать подрезную решетку и набить в говяжьи круга. Мне нравится большой диаметр. И еше-у меня есть пакет пряностей для сальчичона от Агапкина. Можно ли их применить для Вашей рецептуры?
На все вопросы ответ: да, можно.
Спасибо, Максим!
А с говядины можно?
А как раньше делали колбасу в древнасти🤔
Максим, подскажи пожалуйста сроки хранения сыровяленной колбасы, сыровяленного мяса (куриного, свиного, говядины) и при какой температуре?
Скажите пожалуйста!!! Мне можно приобрести недорого шкаф для созревания!!!
Добрый день! Скажите пожалуйста, что будет если айцел с одного края батона лопнул и мясо немного вылезло? Колбаса вялится в холодильнике при +8 градусах. Данный батон пропадет?
как ты узлы вяжешь?
Добрый день! Правильно я понимаю, что сало (шпиг) нужно примерно 16%-17%, а не 25%?
А можно жидким дымом?
Здравствуйте! А можно колбасу сначала закоптить , а потом плесенью благородной покрыть?
Не уверен, что приживётся после копчения. Можете попробовать
😋😋😋😋
Засолил на днях мясо.сделаю такую колбаску,че то забросил я колбабосить надо вернутся к своему хобби.
Макс,, привет, почему перестал ролики записывать?
Привет. Надоело, отдыхаю
Соответствуют ли они продукту, который вы производите?
...а почему не попробовал???
Макс а сколько по весу шпига надо
Лайк лайк лайк
Максим здравствуйте.
Делал по вашему рецепту,температуру не превышал +5,оболочка налоферм.Вялется в холодильнике 2 месяца,а потеряла всего 21 процент.Что я не так сделал?
Возможно сильно осален фарш при фаршесоставлении, в холодильнике сильное превышение влаги я точно отрицаю, вряд ли это причина. После набивки уже ничего не изменить, только ждать результата.
@@KolboBoss Спасибо!
Лайк
В чём причина горького послевкусие?Делал по Вашему рецепту. Получилось вкусно, но послевкусие горькое.
Скорее всего шпик старый использовали, он и прогорк
@@KolboBoss Спасибо, так и думал.Антиокислитель мог бы спасти, если добавить на начальном этапе?
А я все думал какую колбаску сделать еще, и вот рецепт. В камере еще места много можно добить этой колбасой
а воду не добавляем?
а в ролике это было?
Получилась рыхлаяпри нарезке крошится. Набивал плотно. В чем причина?
Скисла
Вон надо так показать, что бы на языке почувствовать...))) как всегда уровень...)))
Уважаемые "старшие товарищи" !!! Подскажите в чем ошибка !! Сделали всё по данному рецепту, в камере 9-11 °C, влажность 70%. По весу ушло 37-40 %. Колбаса мягкая, рыхлая, рассыпается ((( Из-за чего может быть такой эффект?
PS. Другие колбасы и мясные деликатесы получаются на ура в этой камере.
Как связать хвосты у колбасы?
Шпагатом вручную
Есть подробный ролик про вязку колбасы на канале емколбаски.
коллагеновые оболочки нужно замачивать в воде?
А фибруозную ,тоже разве можно 😮
Да, но это далеко не самый лучший вариант для сыровяла
Максим, там столько жира! Какой 41%???
Что мешает проверить?
Вы сальчичон то оригинальный видели? И в какой местности его коптят?)))))))))
В Испании эту колбасу могут делать из разного вида мяса,и она может быть сыровяленая и сырокопченая.Так что "оригинальности ' и единого рецепта у нее нет.
Твой маникюр затмевает твой рецепт!
братишка у тебя нет настроения. почему
Дайте ссылку на Рутуб. От Ютуба массово отписываюсь
Привет Макс.
Как думаешь, можно ли засоленное мясо для сыровяленой колбасы заморозить а потом, через пару недель достать и продолжить?
Если планировал делать колбасу но возникли какие-либо обстоятельства и нет возможности?
Я бы не стал так делать. Скорее всего мясо уже подвергалось заморозке. А для колбасы это не полезно