Вяленое мясо в холодильнике/Проще, чем кажется/Сыровяленое мясо в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Cегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленый карбонат. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить мясо в домашних условиях.
Рецепт:
Мясо (карбонат)1кг
Пленка целлюлозная
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%-0,6%) 30г
Сахар 5г
Мясо натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленное мясо вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: Водку 50г смешать с 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть мясо в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковатьмясо в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 1-3 недели.
Мои рецепты:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
• Деликатес на праздники...
***************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
*****************************
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
• ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧ...
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - www.instagram....
********************************************************************
Помощь каналу: www.donational...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" ,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - th-cam.com/channels/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA.html
Это лучшая благодарность от Вас!
Уважаемый автор, где в Польше соль берёте? Лидл/Ашан/Бедронка или на заказ? Лайк и подписка авансом, надеюсь на скорый ответ)
Всё вполне доходчиво объяснил. Иду пробовать засол
Когда начал жевать,у меня слюнки потекли😋,классный рецепт👍
🤝👍👍👍👍
Весьма бюджетный продукт получается. Самый дорогой ингредиент в нём - время.
Подписка! Спасибо за рецепт, сегодня вялится с приправами уже по Вашему рецепту, ждать месяц теперь, спасибо огромное за подробный рецепт со всеми нюансами! ❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо! Через неделю,можно ещё посолить😉
Класс спасибо вам огромное!!!❤❤❤
На здоровье!
Просто Люкс.
Все отлично, очень понравилось.
Подскажите пожалуйста пару вопросов:
1. Целлюлозная пленка какая толщина
2. Сетка какой диаметр
Очень все разные критерии сетки и толщины пленки
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо целлюлозы пергамент?
@@ИринаПечиева Можно,но тут придётся экспериментировать со слоями,толщина и плотность бумаги бывает разной.Удачи!
При какой температуре убирается закал в ваккумном пакете
До +10
есть колагеновая пленка,в 1 слой делаю и все получается супер
В 1слой?Без закала?
@@assortiproedu там закала примерно пол миллиметра.а если по готовности дать полежать пару дней в пакете то и того не будет
@user-nc1pn5fu4i Влажнасть значит высокая,холодильник не ноуфрост?
Чтобы не писать на батоне, приклей малярный (бумажный) скотч , и вся информация всегда перед тобой.
Спасибо!
Некое подобие коппы или полендвицы я так понимаю 🤔
Подобие коппы,полендвицу сушат.
Matau, kad esate iš Lietuvos :) kur perkate tą plėvelę į kurią vyniojate mėsą?
Sveiki,PROMO Cash&Carry
Как хорошо єтот продукт хранится и как долго.
Хранится плохо,потому что съедается быстрее 😉Я останавливаю процесс вяления,вакуумной упаковкой,и храню в холодильнике.Точное время хранения,узнать не возможно,это не производственная технология.
Да, много ненужного текста.
Да уж, воды море.
Подскажите пожалуйста,а вы пользуетесь бактериями для мяса? Есть ли с бактериями сухой посол и как вы делаете если есть? Мокрый как то не понятно мне . И ещё,а вы пользуетесь селитрой польской для мяса и как ней правильно пользоваться? Очень буду благодарна за ответ 😊
Селитрой я не пользуюсь уже лет 15.При покупке боктерий ,есть информация как их использовать.
@@assortiproedu там есть,но только мокрый посол,а хотелось бы сухой
Если мы говорим о стартах,то 5гр на кг вместе с солью.
@@assortiproedu если я правильно понимаю то вы в Польше , есть там Browin , фирма, у них есть Kultury bakterii do mięs dojrzewających ...вот ними как правильно пользоваться в упаковке 2 ГРМ и тут в их описание нужно добавлять селитру. А какими стартами в Польше пользуетесь вы?
@@assortiproedu для колбасы мы разобрались, а именно к мясу из того что нашли,не могу разобраться
Здравствуйте. Подскажите где взять нитритную соль?
В какой стране?
@@assortiproedu в Латвии
@valeramonskij3126 Я покупаю в Польше,в Латвии тоже есть www.akciza.net/lt/desru-farso-kumpio-ir-zuvies-prieskoniai/5377-peclosol-nitritine-druska-mesos-konservavimui-720g.html
Много ВОДЫ в тексте !!!!😒 , а рецепт неплохой
Это когда,вам многие моменты не новость🤷
@@assortiproedu НЕТ, именно ВОДА, несмотря на то, что мне многое знакомо !
😄👍👍👍
Пол часа ролик,ох и голова,даже смотреть не стал.
Много бболтаешь
Не умеете слушать🤷
Вам не кажется что вы заговорились. Где ваши перчатки, 5,6дней соления, теперь10 дней. Болтун
Ой блин,а вы дома для себя в перчатках готовите прям?😂😂
@dianap.8898 Руки,после работы полностью не отмываются 👏
Зачем ему перчатки, он не для продажи, а так чисто для себя
С бабками у подъезда можешь трындеть. А здесь коротко и по существу. Тормоз.
😂😂🤣
Спасибо!