La TEGLIA ROMANA FACILE, alta idratazione senza impastare - NO KNEAD - FORNO DI CASA
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- เผยแพร่เมื่อ 15 เม.ย. 2021
- Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, vi presento la TEGLIA ROMANA, ad alta idratazione, senza impastare (NO KNEAD) e cotta nel FORNO DI CASA.
Ho cercato di essere dettagliato nel mostrare tutti i passaggi, anche quelli che si ripetono, in modo che ciascuno possa replicare il metodo a casa propria con LA CERTEZZA DI RIUSCIRE BENE! 😊
Ingredienti e procedura sono minuziosamente descritti e sottotitolati nel video.
Buona visione! 😃
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Procedura:
- impastare con una spatola per 2-3 minuti
- fare riposare un'ora
- eseguire due giri di pieghe in ciotola con la spatola a distanza di 20 minuti
- eseguire 2-3 giri di pieghe sulla spianatoia a distanza di 20 minuti
- mettere l'impasto in frigo per 20 ore
- fare la divisione in 2 panetti da 600 gr (per 2 teglie 30X40 cm)
- fare lievitare per circa 3-4 ore a temperatura ambiente
- cuocere nel forno di casa come viene mostrato nel video - บันเทิง
Complimenti, i tuoi video sono sempre utili, piacevoli e rilassanti.
Grazie Davide!
Sempre bravissimo ed esaustivo nelle spiegazioni!
Ho cercato di essere più minuzioso possibile. 😀
Video bellissimo e come sempre spiegazioni eccezionali... Grande Sergio ☺️😉💪
Grazie mille!
Come sempre video spiegato benissimo e risultato super 😍🤤
Grazie!
Ottimo lavoro come sempre! Grazie Sergio.
Ti ringrazio come sempre per l'apprezzamento.
Sei un enciclopedia della pizza vivente! Ad Ogni video rimango incollato finché non lo finisco! Pure le 3 e mezza di notte. Un abbraccio caro Sergio! E grazie sempre per i tuoi splendidi video!
Vincenzo Mollica
Un abbraccio forte anche a te e grazie per le cose belle che mi hai scritto!
E un video molto interesante. La technica del no knead e facile e spiegata da te e molto piu facile. Complimenti per la bellissima pizza. Bravissimo come sempre caro Sergio.
Grazie Marben!
È la pizza che preferisco. Sempre bravissimo! Grazie
Grazie mille!!!
Grandioso!!!! Complimenti!!!
Grazie Laura! 😊
Sergio sempre al top di gamma come ormai un grande professionista. 💯💯🔝🔝😉🤗
Davvero tante grazie per l'apprezzamento. Cerco di essere meticoloso nelle descrizioni anche a costo di fare un video un po' più lungo, in modo però da agevolare chi vuole sperimentare e vuole avere istruzioni chiare e senza sorprese.
Gran bella teglia Sergio, fa venire voglia di mangiarla 😋 sulla precisione delle spiegazioni inutile anche dirlo perché sei sempre impeccabile 🤗
Grazie di cuore, Federica. In effetti il video si allunga, ma i passaggi ci sono tutti in modo che ognuno possa vedere i cambiamenti nell'impasto.
Ciao Sergio intanto complimenti che dire come sempre i tuoi video sono molto belli e istruttivi...
Grazie di cuore per le belle parole di apprezzamento.
Molto bravo , come sempre.😋👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Grazie di cuore!
Complimenti Sergio! Pizza provata stasera, una con prosciutto e l'altra capricciosa. Grazie per avermi fatto far bella figura con i suoceri.
Sono contento che tutto sia andato bene!
Mamma mia che meraviglia 👍 😍 bravissimo 👏
Grazie mille per il complimento!
Sergio... sei portatore sano di bontà! Bellissimo video
Grazie davvero, Michele!
Magnifico,grazie grazie ancora Sergio
Il video è un po' lungo, ma ho cercato di essere minuzioso.
Sergio sempre al 🔝 bravissimo 👏🏻
Sempre grazie!
Buon giorno Sig Sergio , esaustivo come sempre complimenti
Grazie per l'apprezzamento!
Super come sempre!!! Ciao Sergio😊
Grazie Manuel!
Complimenti,super!!!
Grazie mille, Angela '
Bravissimo. È stupenda.
Grazie mille!
Complimenti Sergio 🔝🔝🔝
Gentilissimo! Ho cercato di essere minuzioso in modo che chi avesse voglia di cimentarsi non corra rischi.
Ho fatto questa pizza sabato scorso, che dire: semplicemente la pizza migliore che sia riuscito a fare in vita mia! Grazie ❤
Bravissimo! E grazie di averlo scritto. 🤗
Sei unico, sei il vero riferimento!
Gaetano, troppo generoso... 😅
Bravissimo ha spiegato in modo esemplare
Grazie per l'apprezzamento!
Super interessante tutto il video.
Non avevo mai pensato di aggiungere il pomodoro a metà cottura! Per il forno di casa potrebbe essere la soluzione definitiva! Grazie 💪
Faccio così solo nel forno di casa e vedo che funziona. Prova e dimmi.
@@Lapizzafattaincasa proverò presto!
come tanti ho creato il mio lievito madre 2 anni fa, l'unica cosa per me positiva di questa pandemia. ho scoperto così il suo canale ed imparato la tecnica senza impasto.
la sua ricetta del pane è dqvvero strepitosa ed infallibile! oramai non acquisto più pane! oggi ho fatto per la seconda volta la teglia romana seguendo la procedura ma sostituendo il lievito di birra con la pasta madre. volevo rigraziarla perché anche questa ricetta è davvero eccezionale!! BRAVO!!
Grazie di cuore per avermi raccontato la sua esperienza e per avermi rivolto tanti complimenti.
FINALMENTE UN ALTRO TUO VIDEO
Grazie Giuseppe per questo tuo apprezzamento.
Gran bel video Sergio 💯 sembra proprio di essere ospite a casa tua❤️😄👋👋
Grazie per il complimento!
Ottima ricetta grazie
😊
Complimenti sei bravissimo
Grazie per il complimento!
Ciao caro Sergio, sempre in gamba 💕 io ho appena terminato di impastare le tue pizzette sarde,ormai a casa sono un rituale settimanale 🤭 proverò anche questa ricetta, mitico 💋
Anche questa alla fine è una pizza in teglia, però la teglia romana effettivamente è completamente diversa. Provala!
@@Lapizzafattaincasa assolutamente da provare, un impasto semplice ma d'effetto! 🥰 Grazie delle tue ottime ricette e spiegazioni 💋💕
Likeee 29!!!!!😎🙌 Bellissimo 😎🙌
Stavolta di mattina presto! 😀
@@Lapizzafattaincasa non c'è cosa più bella 🙌🤓 Buon Sabato!!!
@@filppocadeddu anche a te!
Buongiorno signor Sergio. I miei complimenti.
Pure io ho preparato ieri mattina, l'impasto della focaccia genovese, stamattina la ho stesa dopo 24 ore di frigo e 2 a ta. A mezzogiorno inforno.
Buona giornata 🙂👋
Luca, voglio provare a fare la focaccia genovese. Hai una ricetta che funziona anche con chi, come ne, non l'ha mai fatta?
@@Lapizzafattaincasa th-cam.com/video/ikvy8UroczU/w-d-xo.html
Eccola. Buona giornata
P.s. logicamente non ho guardato solo questa. Molti al posto del malto d'orzo, ci mettono un Cucchiaio di zucchero o miele...
Buon fine settimana
@@Lapizzafattaincasa buongiorno signor Sergio. Ha visto la ricetta che le ho inviato? Grazie
Guardi il link
Ma che bella innovazione mettere il pomodoro a metà cottura complimenti di ❤
È una bella comodità. 😊
Complimenti al mago delle pizze!
Grazie Fabrizio!
Grande Sergio,complimenti come sempre per le tue splendide creazioni,la temperatura dell'acqua è a temperatura ambiente o di frigo?
Acqua dal frigo in estate e a temperatura ambiente d'inverno.
Complimenti Sergio, come sempre illuminante per prendere spunti su come impastare e cuocere.
Volevo chiederti se hai notizie sui nuovi forni Effeuno Evolution, lo sto' aspettando da gennaio, intanto nell'attesa provero' sicuramente la tua teglia romana nel forno di casa.
Gira voce che siamo ormai veramente molto vicini. In un messaggio dell'azienda molto recente si parlava addirittura di fine aprile primi di maggio. Perlomeno per quanto riguarda la messa a listino.
Sergio, queste cose si pubblicano il venerdì!
24 ore di maturazione, adesso devo aspettare una settimana per provare! 😱
Ma no! Puoi fare oggi per domani!
Ciao Sergio complimenti bravissimo come sempre! Un consiglio posso aumentare le ore in frigo passando da 20 a 24 e lasciando l appretto sempre a 3 ore grazie e ancora complimenti 💪
Sì, non succede nulla.
Buongiorno Sergio, come sempre gran bel video 👍
Domanda: si può usare la Caputo nuvola?
Certo!
bellissimo ! Ma che tecnica :-) Te la cavi sempre bene ! A proposito ho visto oregano con i funghi, giusto ? La musica è a veramente rilassante
Grazie per i complimenti! C'è un pochino di origano.
@@Lapizzafattaincasa sempre con un piacere 😊😊😊 l'ho visto bene per l'oregano 😁 non vedo l'ora che questa cazzo di pandemia finisca di venire a vederti 😊
Ottimo video spiegato molto bene... al posto della petra posso usare una garofalo W350 grazie
Sì
Signor Sergio, sempre spiegazione precisa!!!! 👏👏👏 Se volessi cuocerla invece in F1 500' con biscotto, che temperatura dovrei impostare sopra e sotto? Grazie e complimenti
320 sopra e 400 sotto.
Con queste temperature che tempi devo impostare?
Grazie mille Sergio!! Sabato abbiamo degli amici a cena, e allora che si fa? Venerdì impastiamo e proviamo le tue teglie alla romana!!!
Buona pizza a voi! 🤗
Da romana devo dire che è proprio una bella teglia di pizza!!!! Complimenti per il video così preciso e dettagliato!! Quando dici però a temperatura massima che intendi? 250 forno statico? Io ho una farina 0 con 13, 5 di proteine seconde te va bene? Grazie mille, hai una nuova iscritta!!!!😍
Il forno - lo dico nel video - va impostato statico a circa 225-250 a seconda della potenza del forno. Grazie per i complementi! 😊
@@Lapizzafattaincasa ops scusa mi era sfuggito!!! GRAZIE 🙏✌️
Spettacolo! Solo una domanda Sergio: la teglia se la ungi con cosa l'hai unta?
Con la teglia romana non occorre mettere nessun tipo di olio sopra la teglia. È sufficiente l'impasto che ha un po' di semola rimacinata che gli resta attaccata.
Complimenti Sergio un video bellissimo e spiegato meravigliosamente. Sarebbe possibile sapere le percentuali tra petra 5037 e semola grazie.
C'è scritto proprio all'inizio della lavorazione nel video, quando appaiono gli ingredienti uno per uno. 500 gr di Petra e 165 gr di semola rimacinata.
Ciao Sergio, complimenti per il bellissimo video, molto utile e ogni passaggio è spiegato benissimo. Due domande:
- ora che è inverno e in casa ho 20°, che temperatura dell'acqua consigli per l'impasto?
- non avendo Petra 5037, userei una Caputo Saccorosso W300-320, può andare bene?
Grazie mille!
L'acqua puoi usarla a temperatura ambiente. La farina va bene.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille, gentilissimo!
Grazie mille per i consigli! Una domanda: in estate sopratutto ad alte temperature, nelle pause iniziali e dopo le pieghe, meglio usare il frigo? ☺️
Va bene. Il frigo è un grande aiuto.
Grazie Sergio per queste informazioni utilissime....ti volevo chiedere se usando questo modo di impastare si possono fare anche brevi lievitazioni
Questo, come hai ben scritto, è un metodo per impastare. Poi le tempistiche e le altre tecniche sono legate alla ricetta che si sceglie.
Salve, Serge.
Prima di tutto, grazie per tutte le vostre condivisioni così ben spiegate !
Solo una domanda, per favore:
Nel mix di farina che lei menziona , si tratta di semola rimacinata per i 165 grammi ?
Damiano (di Francia)
Sì, è proprio la semola rimacinata di grano duro. 😊 Saluti dalla Sardegna!
@@Lapizzafattaincasa grazie mille !
Provero presto questa ricetta, e vi dicho Come è andatto.
Bonaredda Signor Se 🔝🔝🔝
😃
Sempre il top Sergio. Un informazione per fare invece una teglia di pizza rossa senza essere croccante ma la classica teglia Margherita. Bisogna aggiungere lo strutto e abbassando l'idratazione? O cambia tutto. I miei figli croccante non piace ma morbida. Un consiglio Sergio. Grazie un abbraccio Christian
In realtà è sufficiente cuocerla in maniera meno profonda nella parte bassa. Si può anche saltare la parte della stesura con i polpastrelli...
@@Lapizzafattaincasa quindi premendola sulla teglia e compattare di più l'impasto
@@christiancuce3250 neppure... semplicemente stendendola senza schiacciare con i polpastrelli.
Impasto fatto..domani sera si prova😊😋
Grande! Se vuoi, fammi sapere. Puoi mandarmi le foto su Facebook.
@@Lapizzafattaincasa dove ti trovo su Facebook..
@@Lapizzafattaincasa fatta e mangiata...uno spettacolo..🔝🔝🔝
@@sergiocipriani3140 bene!
@@sergiocipriani3140 facebook.com/lapizzafattaincasa
Ho scoperto il tuo canale da poco, una vera rivelazione!
Avrei una domanda, perdona l'ignoranza: è possibile sostituire la farina Petra con la farina Garofalo 00 w350? Ti ringrazio
Certo! È un po' più forte per cui dovrai forse allungare un pochino la lievitazione finale.
Video molto interessante!!! Ma sono felice di avere la mia Eliani a spirale...
Eppure, ti invito a provare questa tecnica. Perché sentire con le mani il punto esatto in cui si trova l'impasto in un determinato momento è una cosa veramente spaziale.
Complimenti per questa ricetta Sergio, l'ho eseguita ed è venuta molto bene. Due domande:
1) ti sembra a tecnicamente fattibile un 85% di farina 1 (non sono un'amante delle 0...) è un 15% di semola di grano duro?
2) non sarebbe meglio fare un paio d'ore di autolisi per la semola con il 15% di acqua?
Ancora grazie e tutta la mia stima per la tua cordialità.
Grazie per i complimenti!
Puoi fare entrambe le cose che chiedi.
Complimenti Sergio, sempre interessanti i tuoi video. La teglia che usi è in ferro blu? Io ho una classica in alluminio (Agnelli) ma ogni tanto mi si attacca la pizza. Volevo sostituirla con quella in ferro blu, quale consiglieresti? Grazie
Le mie due sono in ferro blu, ma avevo fatto molto male la bruciatura... 🥲 Se le dovessi ricomprare, prenderei quelle con il rinforzo nelle diagonali perché così resistono alla torsione causata dal calore.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille Sergio. Ottimo consiglio
Ciao Sergio intanto il video è il più semplice che finora ho visto complimenti lunica cosa che non ho capito e il tipo di farina semola ti riferisci alla farina di grano duro scusa l'ignoranza in merito e se possibile vorrei sapere sr posso farla con la farina 00 Caputo spero mi rispondi hai fatto video per pizze tonde se si mi dici dove posso vederle grazie
Puoi usare certamente una farina Caputo. Ma per la teglia romana è previsto un mix con un 15% di semola rimacinata di grano duro. La trovi nei supermercati.
Ciao. Bellissima ricetta. Una domanda: l'acqua è a temperatura ambiente?
Sì. Tra un po' occorrerà usare quella del frigorifero.
Ciao,da quale parte della Sardegna vieni? Bravo spieghi bene! 👍
Sassari, Rita.
Buongiorno Sergio è sempre piacevole seguirti. Volevo chiederti come mai metti semola nell’impasto? Ho visto che Il pomodoro lo metti in seconda cottura, perché? Non ti resta un po’ crudo? Grazie mille
La semola è altamente raccomandata nella ricetta tradizionale della teglia romana. Conferisce un sapore particolare. Per quanto riguarda il pomodoro, non c'è pericolo... pensa che in una pizza tonda è esposto alla cottura per un tempo minore. 😃
Sempre gentile! Grazie mille
Complimenti per tutto il tuo operato. Ho una domanda probabilmente banale. Ma se volessi fare una sola teglia rispettando le proporzioni mi basta dividere tutti gli ingredienti per due? Anche per il lievito? In questo tuo caso specifico farebbe differenza usare il lievito secco?
Grazie!
Dividi per due. Il lievito secco puoi metterlo in misura di metà del fresco.
Complimenti per il video. Avendo una pietra refrattaria è possibile utilizzarla appoggiandoci direttamente la teglia sopra?
Certo!
Grazie gentilissimo. Un ultima cosa: avendo lievito secco quali dosi dovrei usare?
Buon giorno Sergio. Una domanda...
Per la teglia 30*40 serve un impasto da 600g ma raddoppiato? Cioè, peso solo 300 g iniziali?... Grazie...
Il raddoppio avviene solo nella dimensione, non certo nel peso. Per cui devi pesare proprio 600 g.
Buonasera Sergio , non avendo la farina Petra che grado di forza deve avere la farina (W) grazie e complimenti , la tua pizza è fantastica!
Per la teglia romana occorre una farina forte, almeno W 310-330
@@Lapizzafattaincasa grazie mille!
Ciao
Sabato dovrei fare diverse teglie di pizza..mi conviene precuocere le basi bianche o con il pomodoro?
Grazie
Bianche
Ciao Sergio, che % di semola usi e per quale motivo? Esclusivamente di gusto o anche di capacità?
La ricetta tradizionale della teglia romana prevede una percentuale di semola rimacinata. La percentuale può essere il 15 o il 20%. Poi naturalmente ognuno fa liberamente come crede. Se non si dispone di semola rimacinata, se ne può fare a meno.
Grazie bellissimo video provo però con 3gr di lievito secco speriamo bene
Se devi usare quello secco devi dividere a metà la dose di quello fresco.
@@Lapizzafattaincasa grazie! ormai però avevo già fatto e sono andato per i 3gr speriamo di non aver fatto danni! per la spianatoia consiglia semola o farina normale?
Scusa posso usare il lievito madre per questo impasto ? GRAZIE⚘
Tutto è possibile, ma la teglia romana necessita di una spinta molto forte. Accertati della forma del tuo lievito madre.
Ciao, quando ad un certo punto dici passare a cottura solo sopra, intendi funzione grill o cottura statica solo dall'alto? Grazie
Non penso che si tratti di grill perché per il grill ho un'impostazione apposita. Nel mio forno esiste proprio la possibilità di avere il calore dall'alto.
Complimenti Sergio, la teglia (immagino una emili) và unta con olio prima di sendere all'interno la pizza?Quanto ce ne vuole? Nel caso olio più semola sulla pizza a fine cottura non attacca?
Niente olio! È sufficiente la semola che resta attaccata all'impasto durante la stesura.
@@Lapizzafattaincasa grazie per quanto riguarda il frigo a che temperatura?
@@francescoesposito5050 circa 5°
Buongiorno Sergio, questo impasto va bene anche per pizza tonda napoletana?
Grazie
Per quella tradizionale no perché è troppo idratato. Può andare benone per la contemporanea. Oppure anche per la tradizionale, ma facendo una stesura quasi senza bordo.
Buonasera Sergio e complimenti.
Secondo lei se dovessi fare un appretto più lungo di circa 5 ore cosa dovrei cambiare ? Abbassare i g di lievito? Secondo lei di quanto. Mi farebbe comodo per via del lavoro.
Grazie
Anzitutto occorre verificare a quando risale la ricetta perché c'è quella estiva e quella invernale. Poi... quando si cambia una cosa, di norma occorre aggiustare le altre. Perciò la cosa migliore è fare uso di un buon calcolapizza e fare una nuova ricetta secondo le nostre esigenze.
Ciao e grazie per ricetta ma i funghi erano già stati prima cotti oppure direttamente in crudo?
Già cotti con aglio e prezzemolo.
Grande, mi sai dire perché 2 volte su 3 quando la cucino senza nulla con solo un filo d’olio come hai fatto tu mi esce un mega bollone e non risulta omogenea? ❤ grazie se potrai rispondermi e buon anno 🎊
Buon anno anche a te! Il problema che descrivi è legato ad un evidente errore di stesura. Tra l’altro è il più diffuso errore… ossia non chiudere i passaggi all’aria tra una bolla e l’altra. Immagino che dovresti guardare qualche video dedicato proprio alla stesura della teglia romana.
Ma li chiudo e stendo come da manuale ma non sempre è però spesso mi capita la mega bolla. Boh 😢 anche su quella che hai fatto qui c’è un bollone grande ma non come quelli che escono a me. Forse non metto abbastanza semola sotto 👇🏼
Bellissima ricetta, l’acqua che usa nelle sue preparazioni come deve essere. Fredda, tiepida o temperatura ambiente? È un elemento utile per la buona riuscita della ricetta! Grazie se mi risponderà.
Con il caldo uso acqua fredda dal frigo. Fino a 20 gradi va bene a temperatura ambiente.
Grazie
Se voglio fare una sola teglia gli ingredienti vanno dimezzati e anche il lievito?
Ciao Sergio, ma il lievito lo devo calcolare tenendo in conto anche la durata del no knead/autolisi o solo ad impasto terminato? Ad esempio se voglio fare un 24 ore e ci impiego 2 ore a terminare l'impasto, con questa tecnica, devo calcolare il lievito come se fossero 26 ore totali o sempre 24?
Calcola anche le ore di lavorazione dal momento in cui usi il lievito.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille!
Che farina posso usare con quante proteine?
Per le farine, usando quelle più comuni quali sostituzioni posso fare se non dispongo di quelle specificate da lei? Quali scegliere fra Manitoba, 00, 0 oppure 1 delle varie marche presenti al supermercato? Grazie
Mescola una Manitoba ad una farina tipo 0 o 00
Ciao Sergio, questa ricetta andrebbe bene ugualmente anche volessi utilizzare un 50% manitoba oro Caputo e 50% Caputo nuvola? Grazie della tua attenzione.
Va bene.
@@Lapizzafattaincasa grazie. Sei il migliore. 👍
Salve Sergio, il sabato sera a casa mia è d’obbligo preparare questa pizza... però sta arrivando l’estate con temperature elevate e volevo chiederti come comportarmi con l’impasto; lo lascio a temperatura ambiente in tutte le fasi della lievitazione o deve essere messo in frigorifero? Grazie se riuscirai a chiarire i miei dubbi!
Puoi continuare a usare la ricetta. Quando il caldo sarà insopportabile, riduci l'ultima lievitazione a un paio d'ore.
Dopo aver tolto l’impasto dal frigorifero e aver fatto lo staglio, invece delle 3h passo a 1h? Scusami ma non ho capito bene la tua risposta e non vorrei rovinare il tutto!
Saluti dalla Polonia. Domani proverò a fare una pizza così ma con farina di pinsa. Andrà bene? ;)
Certo! 🙂
Scusami un ultima domanda....ma visto che ho circa 28 gradi in casa, tutti i riposi vanno fatti in frigo o a temperatura ambiente....grazie ancora, questa tecnica è davvero molto interessante
Come ti dicevo nel messaggio precedente, la tecnica funziona con qualunque tipo di ricetta. Per cui qui si tratta semplicemente di adattare la tecnica a una ricetta che funzioni con tutto quel caldo dentro casa. Il mio consiglio è quello di utilizzare un calcolapizza. In questa maniera potrai avere una ricetta corretta.
Grazie Sergio...sei gentilissimo
Sergio posso usare il p134 per questa ricetta e che temperatura mi consigli e per quanto tempo?
Certo che puoi! Usa la pietra refrattaria e imposta 300 gradi sopra e 350 sotto.
@@Lapizzafattaincasa grazie. Come tempi siamo sempre sui 10 minuti?
Interessante!!! Cuocerla prima con l'olio è perché non si inzuppi col pomodoro? Comunque la tecnica no knead si pronuncia "NO NIID".
È proprio come hai scritto. 🤗
Sergio posso usare la semola rimacinata all inizio per mischiare con la farina
Certo! E' proprio così. Se leggi gli ingredienti, 165 gr sono di semola rimacinata.
Hai ragione
Una domanda: se mi trovo farina 00 o farina Manitoba, posso utilizzare quelle?
Fai un miscuglio delle due.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille, proverò 😘
Buongiorno potrei sapere la percentuale della farina 1e quella di semola o se è una farina unica che marca è grazie
L'ideale sarebbe 85-15%. La semola rimacinata è di produzione locale.
Ciao. Quali contenitori hai usato per la lievitazione con l'impasto da 600gr? Io ne ho dell'IKea ma sono bassi, infatti straborda. Puoi indicare le dimensioni dei tuoi (base, altezza, larghezza). Grazie
I miei preferiti sono stati acquistati in un locale supermercato. Ne puoi trovare anche nei negozi dei cinesi. La dimensione ideale è 11x20 con altezza di 9 cm.
Salve
Una domanda per cortesia.
Ieri stavo facendo un impasto a mano con farina caputo nuvola. Idratazione 70% circa. Premesso che sono un principiante, stavo formando un bel panetto. Mi sono accorto di aver dimenticato il sale. Quindi sale e olio li ho incorporati tardi. Non credo sia una coincidenza. L impasto si è slegato completamente. Ho rimediato un po con qualche riposo in frigo e qualche piega ma mai del tutto. Quindi la chiusura del panetto è venuta alla meno peggio.
Le è mai capitato di commettere questa ingenuità agli inizi? Non credo sia un caso la rottura della maglia glutinica in quel momento
Certo che mi è capitato! 😅 Purtroppo l’impasto non è robusto, ma funziona.
Per chi non ha la farina Petra come posso ovviare con una farina normale o Manitoba ? Grazie
Fai un mix tra le due in modo da non esagerare con la forza.
ciao, per un teglia all' 80% di idratazione, che temperatura consigli nell'effeuno?
La temperatura superiore può essere sufficiente 320°, mentre quella inferiore è bene che sia di 350°, usando la pietra refrattaria.
@@Lapizzafattaincasa grazie
Ciao che impastatrice usi?
In questo video, come puoi vedere, ho impastato a mano. Se intendi riferirti a quella che si vede alle mie spalle, è una Puglisi P8 255.
Si può usare questa tecnica per la pizza a ruota di carro ? Diminuendo idratazione al 68 % e il numero di pieghe?
Certamente!
Si può fare con farina manitoba?
Sì, di quelle commerciali da supermercato. Magari mescolala con un po’ di normale farina tipo 0 o tipo 00.
Sergio mi puoi dire le misure dei contenitori di plastica dove hai messo i 600 gr di impasto dopo il frigo?
Ti direi che sono alti 12 cm, larghi 15 e lunghi 25 circa.
Una più piccola andrebbe bene lo stesso
Ciao Sergio, un'alternativa alla Petra 5037 quale potrebbe essere? Da me non si trova...
Una di forza W300
@@Lapizzafattaincasa che ne pensi della Caputo Cuoco 00 oppure Caputo Manitoba Oro di tipo 0?
@@Antonio-sd5yn la Manitoba è troppo forte. La Caputo Cuoco va bene.
@@Lapizzafattaincasa grazie molte Sergio
Eventualmente posso aggiungere un 20/30% integrale o tipo 1? Non sono un grande fan delle 00
Caro Sergio, ieri sera pizzata con i parenti. 4 teglie. Tutti sono rimasti soddisfatti. Dicono che sia uno degli impasti migliori provati. Come ti avevo anticipato ho usato 50% manitoba oro Caputo e 50% Caputo nuvola. Mi sono teovato bene. Ho incontrato un po' di difficoltà nel trasferire l'impasto sulla teglia . L'impasto è talmente morbido che cede immediatamente. Non so se ho sbagliato qualche cosa o semplicemente non ho la tua manualità. Cosa ne pensi?
Occorre incordare decisamente di più.