270 г мука высшего сорта 30 г цельнозерновой 220 мл вода, можно чуть больше 4,5 г свежие дрожжи или 1,5 г сухих дрожжей 20 мл воды для дрожжей 9 г соль ст ложка оливкового масла (а кто мне запретит добавить две?) Муку смешать, налить воду, перемешать, поставить на час в холодильник вместе с водой для дрожжей. Дрожжи развести в воде и добавить в тесто. Мешать в тестомесе 10 минут. Добавить соль. Мешать 10 минут. На дно посуды налить оливковое масло, выложить тесто на полчаса при комнатной температуре. Сложить тесто несколько раз, выложить на час при комнатной температуре. Сложить тесто несколько раз, убрать в холодильник на 20 (клал на 10, вышло тоже норм) часов. Когда вытаскиваешь тесто из холодильника, можно включать духовку с камнем, чтобы он прогрелся. Сформировать шарики, дать расстояться 1 час при комнатной температуре. Формировать основу, выпекать, вот это всё
У меня все получилось!!!!! Автору спасибо!!! Может, кому понадобятся мои подсказки. 1. Цельнозерновой муки не было. Брала 300 обычной 2. С сухими дрожжами все получилось. Не бойтесь 3. У кого нет тестомеса, но лень месить руками, используйте ручной миксер с насадками для теста. Я замешивала 10 минут. Потом 10 перерыв, чтоб миксер не угробить и еще 10 минут. Тесто получилось точь-в-точь, как у автора. Очень эластичное. Не рвалось, а тянулось при растягивании. 4. 9 гр соли мне было солено. Хотя может, это еще были соленые оливки в пицце Во второй раз уменьшила до 6. Получилось отлично. В третий раз для баланса дрбавлю немного сахара. Может, у меня духовка волшебная, но все пропеклось без отдельного запекания основания.😂
Я работала в пиццерии. Приезжал к нам как-то из Москвы супер пиццайло, обучал нас приготовлению этого теста. Стоило это не малых денег, а вы вот так просто нам , бесплатно, рассказали все секреты!! Молодец! Супер!
А у меня немного другая история. Я как-то случайно зашёл в пиццерию с помпейской печкой на дровах. Отведал их пиццу и влюбился, и так как у меня есть своя дача я решил построить свою собственную печь. Ещё несколько раз ходил в ту пиццерию и на глазок прикидывал размеры их печи. Пекут они пиццу, кстати, ровно 90 секунд. Я всё засек на секундомере 😃 Глянул печи в ютюбе и спроектировал свою. За месяц сделал фундамент, накопал в огороде качественной глины ещё со времён как копали колодец 8 этажей, смастерил печь (это кстати оказалось проще чем я думал) благо болгарка и алмазный диск не был доступен помпейским мастерам ранее. Утеплил мин ватой, намазал сверху пескоцементом по сетке. Получилось красиво, но нужно доработать. Пришла осень и я сделал всё нужные приспособы. Хорошую лопатку для загрузки, лопаточку для вращения пиццы при выпекании и корректировки дров, швабру для уборки пепла с камня жду нового сезона и начнём печь пиццу в промышленных масштабах 😃
@@Влада-к3ы печь огонь получилась. Но надо было сделать её поменьше. 1,5 телеги дров уходит чтобы её протопить 😃 и испечть ~ 10 пицц Но зато после пицца-вечеринки можно задвинуть протвень с курицей или мясом, и закрыть задвижку. Запечет так что домашняя духовка и рядом не стояла
Если автор не против вот пропорции пиццы Napolitano по рецепту который узаконен гильдией Пиццаолло. Мука вес 1кг. обязательно 00 Помола обычная не подойдёт (можно от Caputo Chef Cuoco) Вода 65- 70% дрожжи (я беру тоже Caputo сухие) можно обычные 3 грамма. Соль морская у нас 30 грамм. 50 гр. оливкового масла. 15 минут на тестомесе и потом 5-6 часов при комнатной температуры выстоят его. ( пару раз как в видео перекладываемый его. Делим на 6 равных порций и в холодильник на 24-72 часа. До приготовления за 5-6 часов вытащит из холодильника. Потом с Simola мукой формен, сан марцано (итальянские растут около Везувия, сладковатые, с магазинными не сравнить) помидоры, Фиоре ди Латте (итальянская моцарелла. Сухая, с обычной не получится она будет мокрая и не вкусная) сыр и на 500 градусов верхний уровень и 430 нижний (это у меня такие настройки с нижним глиняным камнем 5 см) 90 секунд (плюс минус 10 секунд) печём. Вытаскиваем и поливаем оливковым маслом и базилик с верху. Режим ножницами для пиццы. Вуаля. Замена какого нибудь ингредиента на обычный магазинный ведёт к необратимым последствиям в плане вкуса. Часто бываю в Неаполе (Napoli) живу не далеко от него поэтому знаю что рассказываю. Сори за мой русский дольше 30 лет уже здесь. Всем привет.
Возьми перо павлина, добавь лапку динозавра и смешай с мочей утконоса. Ты так пишешь будто , в каждом русском магазине валяются ингредиенты которые ты описал выше. Ясен перец что вкус будет другой, но как бэ тут рецепт как раз о том как приготовить близкое по вкусу блюдо которое просто так ты не приготовишь.
Ну что же, приготовила вчера! И мне есть таки что сказать ))) Под видео с рецептами всегда сначала читаю комментарии, у кого какие отзывы, получилось/не получилось, и здесь совершенно полярные мнения, у кого-то самое лучше, что с ним было в жизни, а кто-то пишет, не переводите продукты, хрень полная. И я уже из спортивного интереса решила приготовить, и мое счастье, получилось божественно, обалденные корочки, с полостями, легкие, а не плотные лепёхи на выброс, в основании тонкое тесто, как мы любим, и визуально тоже очень красиво. Очень рада, что решила составить свое мнение, а не идти за толпой комментаторов, в итоге теперь в копилочке такой чумовой рецепт. И еще пара моментов: готовила из сухих дрожжей (срок годности норм, вес точный, у меня граммовые весы), муку купила на 10,3 г белка, но без добавления ц/з, после 20 часов не было такого явного эффекта пузырей, как у автора, но в итоге при выпечке все удалось, само тесто вкусное, по соли отлично, не пресное, и спасибо автору за совет с прогревом на конфорке, это важно. В следующий раз для чистоты эксперимента возьму живые дрожжи и ц/з муку. В любом случае, рецепт рабочий, результат обалденный, спасибо!!!
Пришло время высказаться) года 2 делаю на этом рецепте,пробовал наверно все известные варианты приготовления. Делал на пулише,делал на БИГЕ,делал с мукой 00,делал на макфе,есть с чем сравнивать,и скажу так,от этого рецепта у меня всегда получается идеальная пицца. Сегодня даже делал фритту пиццу,и блин тоже очень вкусное,воздушное,с пузырьками тесто. Спасибо тебе,добрый человек.
@@ЛинаПалсас мука типо зеро, она же 00,больше подходит для высокотемпературных печей, в домашней духовке лучше не использовать. А и касательно видов муки, в Италии да и не только на муке еще пишут так сказать "силу муки" то на сколько она склеивается, по сути чем больше, тем больше воды она может взять. Для неаполитанской пиццы желательно иметьпроцент гидрации от 65%,а лучше выше, но с таким тестом будет сложнее работать после ферментации. По сути как человек, делающий пиццу в ресторанах более пяти лет, могу сказать что самое важное это понимание процесса ферментации и умение работать с таким тестом. Ну и к стати автор видео сказал что скорость в тестомесе без разницы, но на самом деле под конец всегда надо увеличивать скорость чтоб тесто вышло реально эластичным.
На 2 пиццы: Пшеничная мука - 270гр Цельнозерновая пшеничная мука - 30гр Вода - 240мл Дрожжи свежие - 4.5гр ( или сухие 1.5гр.) Соль - 9гр Оливковое масло - 1ст.л Хорошо перемешиваем обычную муку и цельнозерновую, далее добавляем к ней 220мл воды (20мл оставляем), перемешиваем, чтобы вода и мука поженились. Убираем тесто и оставшиеся 20мл воды в холодильник на час. Через час достаем, растворяем дрожжи в 20мл ледяной воды, добавляем к тесту, и вымешиваем 10 минут на скорости ниже средней, потом довлаяем соль, немного повышаем скорость, и вымешиваем ещё 10 минут(или до гладкости, чтобы тесто не прилипало к чаше), потом формуем его в шар, наливаем в миску оливковое масло, и оставляем в ней тесто при комнатной температуре на 30мин. После складываем как здесь 4:11 Возвращаем в миску и оставим ещё на 1ч. при комнатной температуре Ещё раз складываем как здесь 4:51 Опять в миску, накрываем пленкой, и на 20 часов в холодильник (миску берите, чтобы по объему была раза в 4 больше больше теста, оно очень сильно поднимается) 20 часов прошло, присыпаем стол мукой, делим тесто на 2 части, формуем их в шарики и отправляем по мискам, под пленку постоять 1.5ч. при комнатной температуре. Далее формуем бортики как тут 7:02 P.s блин забыл тесто после 20 часов в холодильнике подержать 1.5ч при комнатной температуре, оно очень бледное получилось. Не повторяйте моих ошибок)
Спасибо за подробное описание! Очень хочу такую пиццу приготовить! Вопрос . А можно ли хранить заготовки теста , чтобы избежать ради двух пицц такого длительного процесса? Есть такой способ? Поделитесь пожалуйста 🙏
Случайно наткнулся на ваш ролик. Замечу, что готовлю пиццу около 5 лет, всем безумно нравится, все близкие хвалят. Я думал, что это Я сильно заморачиваюсь, думал, что всё знаю. Этот ролик раскрыл для меня все нюансы, все малейшие детали. Это не просто рецепт, это как дзен, это умиротворяет, это взбудораживает сознание, отвечает на вопросы о том, почему раньше у меня пицца была разной консистенции и не всегда была идеальна. Я, посмотрев этот ролик, в своём познании настолько преисполнился, теперь мне этот мир абсолютно понятен, благодаря вам.. Автору огромный респект за видос👍
@@Георгий-р1ю4щ Рецепт теста на 1 пиццу Опара: Дрожжи - 1 Кубик 5г Сахар - 1ч.л. Вода теплая - 170мл Тесто: Мука пшеничная - 150г Мука рисовая - 50г Масло оливковое - 1ст.л. Соль - 0,5чл Опара - 170мл Воду регулируешь по консистенции теста. Брал за основу рецепт теста для пиццы от Люды изи кук, на ютубе можно найти) Но после видео выше, готовлю теперь только по-неаполитански)
@@Георгий-р1ю4щ сколько заморочек сэтой пиццей(сколько суток онее делал не сказано)а результат я бы не сказала что особенный. Внешний вид пригоревший и совсем не аппетитный.
Маринад для любых грибов. 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки). Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
@@coderman911Маринад для любых грибов. 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки). Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
270гр пшеничной муки 30гр цельнозерновой пшеничной 220мл вода+20мл в дрожжи Дрожжи свежие 4.5гр или сухих 1.5гр Соли 9гр Оливковое масло 1столовая ложка Выходит две заготовки по 240гр Раскатывпем только руками Просыпаемся стол мукой семола Начинка Томатный соус Салями Моцарелла Пармезан Сушеный базилик Ставим на газ на 2-3 минуты Прогреваем пиццу равномерно В духовку 8минут на 250градусов Спасибо за рецепт😘
@Roxy U Эм.. Тут рассказывают про конкретный рецепт, по этому для удобства не хватает прописаных пропорций. Лень здесь не причем. И вообще не понимаю к чему вы это написали😀
Здравствуйте. Спасибо Вам огромное за рецепт:))) Это просто фантастика!!! Я уже года 3 пробую разные исполнения. И никогда не получалось. Здесь все настолько идеально получилось. Просто хочется пищать от восторга. Отдельное спасибо за съемку, озвучку - это эстетическое удовольствие. Благодарю от всей души!
пошла в ночь ставить тесто , мало того ролик запостила у себя , сей шедевр должны увидеть миллионы !!!подписка , лайк , колокольчик , короче все что можно
Я сделала!!! С первого раза, только у меня тесто потверже получилось. Может это от муки зависит. У меня самая простая. Спасибо огромное, это лучшее описание из всех, что я смотрела. Люди, прекращайте цапаться и будьте здоровы❤
Я прям залипла на этом видео - очень подробно и профессионально описывается рецепт приготовления. Сразу отметила моменты, которые у меня не получались с пиццей, а я всё никак не могла понять причины. Сережа, моё почтение, лайк и подписка. Не планировала, но сегодня буду готовить. Спасибо большое )))
Я очень люблю возится с тестом! И как профессионал скажу , вы очень правильно сделали тесто , и правильно показали как ее правильно месить ! С тестом необходимо долго возиться, чтоб получить пористый результат ❤вы Молодец
Значит так!!! Приготовила я по вашему рецепту тесто для пиццы и что.....?! Она обалденная!!!! Это то что я искала и хотела! Я готова заморочиться на сутки с тестом, но потом это оргазм моего рта!!! Спасибо огромное за рецепт!
дружище, ты просто ...да ты мне больше брата теперь, меня никто никогда не угощал такой чудесной пиццей...это самое лучшее что я когда либо пробывал из теста.....ты мой брат тепереча.
Я сделала по вашему рецепту и это настолько стоит всех ожиданий!!!Просто не описать словами!!! Те кто ценит и разбирается в тесте поймут! Спасибо вам большое! Очень давно искала именно этот рецепт!🍕
У меня " просто увлажнить "не получилось, хотя все ингредиенты взвешивала, тесто жидкое и точно не эластичное, видео несколько раз пересмотрела, теперь отправила на 20 часов, и почему-то уверена, что не получится -слишеом влажное, не эластичное , рвется
Спосибо большое.,! Очень хорошо и доходчиво объяснил, одно удовольствие слушать тебя. Даже итальянцы так не не могут, Нужно обязательно открыть классы , я буду вашем первым учебном.!!
Спасибо за рецепт ! Сейчас сижу и кушаю вкусную пиццу по вашему рецепту ! Но, я не ждал сутки, а шесть часов в тепле держал, уж очень хотелось попробовать! Тесто вкусное ! Хлеб думаю из него шикарный будет ! Спасибо ещё раз. В следующий раз , сделаю с выдержкой в сутки (теста) !
Сегодня приготовил пиццу по этому рецепту. Фантастика. Делал всё в точности как в ролике. Тесто получилось более мягкое, но работать с ним было удобно. Использовал сетчатую алюминиевую форму и выпекал сразу в духовке на решетке, при самой высокой температуре, которую удалось получить - 280 градусов. Процесс занял 10 минут. Получилось невероятно вкусно. Очень тонкое тесто в середине и вкусный воздушный бортик. 90-95 процентов пиццерий и близко такого не предлагают. Сделав раз, понимаешь, что рецепт не сложен. Если, конечно, есть планетарный миксер. Огромное спасибо автору ролика!
@@WhatZzap-0 Попробовал это тесто заморозить. Через месяц всё также отлично получается пицца. Так что, делаю сразу несколько порций, фасую по пакетам и в морозильник.
имхо 10 минут это многовато, секрет вкусной пиццы в быстром приготовлении, добиться в духовке этого можно, нужно только купить чугунную плиту толщиной например 5-7мм или есть каменные плиты на которых пекут хлеб, тоже подойдут. Раскаляете в духовке такую плиту, минут 40! и потом лопатой закидываете пиццу на плиту. Чугун и камень быстро не остывают поэтому процесс нагрева теста будет моментальный, сразу начнут появляются пузырьки, пицца начнет схватываться, итого 5-7 минут и пицца готова!
@@Посейдон-й7ж У меня есть такой камень. Пицца на нем получается готовой с верху, а с низу от камня вся белая и сырая Разогревала пол часа на 250 градусов.
Премного благодарю вас за этот рецепт! Это даже не рецепт, а целое произведение искусства. Ты скорее не готовишь, а творишь, наслаждаясь. У меня получилось безумно вкусно, текстура теста такая, какая никогда не получалась.
@@ИринаКонстантинова-з3б Для вас может быть это и известный рецепт, а для человека в изготовлении теста не разбирающегося - золото. Я бы всеравно о нем может бы и узнал о таком тесте в другом месте, но это первое место. Так что с высоты вашего опыта можете не хвастаться в хорошем значении этого слова. Я за вас рад.
Тесто🔥!Я пеку хлеб и для этого держу в хол-ке воду и лед.Белок в муке развивается лучше в хол.воде.Большое Вам спасибо за подробный мастер-класс! Ждём новых рецептов!
Я обычно делаю на poolish закваска,300 гр муки 00, 300 гр воды комнатной температуры, 5 грамм дрожжи сухие и можно одну чайную ложку меда,все перемешать и оставить при комнатной температуре на часа 12,после добавть остаток муки и воды месить и добавить соль,дать отдохнуть минуты 30,после сделать шарики по 270 гр и на 2 часа оставить чтобы увеличились 2 раза в объёме и можно печь 😊
Как долго я искала рецепт такой пиццы- это шедевр,это ооочень вкусно,высший пилотаж,бравооо 👏🏻👏🏻👏🏻 И как Вы с тестом,как с младенцем-нежно,с любовью. Смотреть приятно. А то некоторые аж ,,бьют и издеваются ‘’,а с тестом надо как показано на видео-нежные прикасание рук 🥰👍🏻👍🏻👍🏻 СПАСИБО 🙏🏻 ❤
К выходным приготовлю по Вашему рецепту! Долго лопатила инет, и наконец-то нашла то что мне подавали итальянцы! Та пицца никак не сравнится с теми что делают в обычных пиццериях ! Спасибо Вам, за такой подробный рецепт!
Смотрела это произведение искусства, забыла, что приготовила кофе с пирожным, на глазах были слёзы..Супер! Получила от просмотра ролика непревзойдённое удовольствие. Благодарю!
Спасибо за красивую презентацию. Чтобы предварительно не подогревать пиццу на газу, надо прогреть духовку вместе с противнем ( любым) и выкладывать пиццу уже на разогретую поверхность. Эффект потрясающий.
Делала пиццу дважды по Вашему рецепту. Все получилось прекрасно. Даже на второй день пицца очень вкусная. Спасибо за все пояснения. Видела много негативных комментариев, но просто попробуйте сделать, результат действительно вас порадует. Рецепт рабочий ! Собраны почти все нюансы ( я пересмотрела кучу видео о том, как делать Неаполитанскую пиццу), и могу сказать, что все основное здесь указано и очень хорошо продемонстрировано.Первый раз я делала не из той муки (в самой пачке была смесь 70%пшеничной и 30% ц/з) - и ничего, все тоже получилось, но не так хорошо, как во второй раз, когда брала муку 00 и 30гр ц/з. Огромное спасибо за рецепт и инструкции))) ожидание стоит того результата, который получается)
@@neRamzi Ну, щас скажу, всё что о вас думаю. В последние дни записал прилично рецептов пиццы, увидел вас ( я на вас уже подписан) да, как предполагал в начале просмотра, буду делать как вы! Спасибо. Ваше мнение, если можно, о тестомешалке ?
Пришло время и мне оставить комментарий. Я брала муку 00 и свежие дрожжи. Замешивала миксером с крюком для теста, в конце замеса тесто казалось все еще слишком мягким и я немного добавила муки. Момент с ледяной водой поначалу упустила, т.к. торопилась, это единственный из промахов, который в итоге на вкус не повлиял. На следующий день тесто также было всё еще липким (я так и не поняла правильно ли это или нет), при растяжке теста было непросто, я немного психовала, оно липло к рукам, в итоге n-ное количество оливкового масла меня спасли. Середина пиццы было очень тонкой, почти прозрачной - было немного стрёмно, что из-за этого что-то может не получиться. Но я рискнула и оставила так. Пекла на газовом гриле с камнем, температура почти 250 градусов. В итоге середине не сгорела (как я опасалась), а наоборот идеально подрумянилась, немного поднялась и приятно хрустела. Борта очень сильно поднялись :D но их все съели, даже 7-летний сын предпочёл есть именно их, т.к. оказалось что "хлеб очень вкусный". Единственное, что не было подпалин на бортах, но газовый гриль такого скорее всего не сделает. По итогу: отвал бошки. Божественный вкус. Хотелось даже выругаться, как это было прекрасно. Оргазм для вкусовых сосочков. Хрустящий низ, тянущееся тесто, невероятный запах теста. Я пеку часто домашнюю пиццу, но в этот раз решила заморочиться и поняла, что по-другому печь теперь не смогу. После этого я пробовала другой рецепт, где муки больше, ее было легче растягивать и выкладывать на камень, но... вкус вообще не тот, получилась хлебная лепешка. Ваш рецепт намного лучше. Хочу в следующий раз часть муки 00 заменить на рисовую и оставить на 2 суток ферметироваться. В идеале там конечно можно упороться и до итальянских помидор и смеси дрожжей и специальной закваски :D Автор, большое спасибо за длинное видео с кучей нюансов, оно помогло мне наконец-то решиться и достичь этого идеала.
Буквально вчера были в итальянском пицца - ресторане. Принесли точь в точь такую по внешнему виду пиццу. Я целый вечер ломал голову, как у них получаются такие бортик и-воздушные, а сегодня увидел на ютубе, надо попробовать, хотя я все время ферметирую тесто мин 24час,но здесь воды практически столько сколько теста, спасибо за рецепт
Благодарю вас за настоящий рецепт настоящей пиццы! только благодаря вам она действительно получилось такой,как должна быть, а не это вот все просто "домашнее"!ни один месяц добивалась я такого результата, а посмотрев ваше видео все получилось прекрасно с первого раза!
Секрет итальянского теста в том, что нужно тесто оставить на ночь отдыхать, примерно часов 10 отдыха. и в тесте оливкое масло должно присутствовать , и тогда оно всегда будет получаться вот таким пышным) не обязательно складывать тесто по многу раз как автор)
@@СладкийМальчик-г4б Не все так просто. Итальянцы замешивают тесто в ледяной воде, потом ставят в холодильник на 24 часа, иногда на 48 часов (зависит от силы муки - W). Иногда применяют пулиш (опара) или бигу.
@@ВалерьянИрмолаев я в Италии живу и работал в пиццерии итальянской, ничего подобного) обычная мука 00(zero-zero) и сутки отдыха теста, это весь секрет теста) просто на ночь тесто оставляют и на следующей день оно пригодно к готовки пиццы
@@СладкийМальчик-г4б Не вижу противоречия. В чем вы усомнились? Кроме показателя 00, есть ещё процент белка и сила муки. Всё это влияет на длительность холодной ферментации (не отдыха). Понятно, что есть пицца в Италии на every day, а есть пицца в дорогом ресторане. В России мало кто понимает вкус настоящей пиццы. Народ зачастую больше интересуют начинки и её количество, а у итальянцев все-таки важно и тесто и топы, без фанатизма.
огромное спасибо за шикарный подробный рецепт! сделала вчера двойную порцию теста на всю семью, муки пришлось чуть больше добавить, но не суть - тесто получилось нереально вкусное и благодаря вашему совету подсушить на сковороде до духовки - очень хрустящее!!! это мега крутой совет, так как я никак не могла добиться хруста даже при 260 градусах в духовке! и даже без 20ти часовой расстойки тесто было офигительно пышное на краях! спасибо!!!!
мне кажется более правильный вариант использовать чугунную или каменную плиту, разогреть ее в духовке на максимальной температуре минут 40! потом закидывать пиццу лопатой. Схватывается моментально! внутри будет мягкая снаружи хрустящая! Готовится 5-8 минут зависит от толщины теста и бортов.
@@ВалерьянИрмолаев думаю чугунная плита не слишком толстая будет лучше, так как ее плотность выше камня, разогреваться будет конечно дольше, но и остывать будет медленнее когда на нее бросят холодную пиццу, но это в теории..
Я попробовала, это прекрасный рецепт получилось с первого раза. Никогда я не пробовала такую вкуснятину! Супер !!! Семья безумно довольна ,просят еще! Спасибо за рецепт
Спасибо большое, получилось ОЧЕНЬ вкусно😋. Делала с обычной мукой и немного манной крупы при формировании. Растягивала тесто как умею (опыта нет), но получилось довольно легко, тесто к рукам не прилипало, формовке легко поддавалось. Выпекала в газовой духовке. Рецепт 👍👍👍👏👏👏
Тесто заготовила со вчерашнего вчера. Последний раз обминала его часов в 23. Сегодня к 12 дня оно было уже готово, поднялось. Только что сделала пиццу, это просто божественно. Рецепт советую. Очень просто и классно🥰 осталось немного подтянуть умение раскатывать саму пиццу😅
Комментарии неоднозначные, но я решил попробовать. Скажу честно, получилась вкуснейшая, воздушная, с пустотелым хрустящим бортиком! Рекомендую рецепт, не пожалеете. Да, муку использовал одну из самых дешевых, дрожжи со Светофора,))
Приготовила по этому рецепту. Это шок. Вкусно. Долго да, но это того стоит. Теперь только так делаю. Действительно тесто воздушное очень. Много других рецептов делала, но этот самый вкусный.
Несколько лет пытаюсь сделать неаполитанскую пиццу, пока не получается так идеально как у тебя. Большая благодарность за объяснение всех очень важных нюансов. Еще бы хотелось как-нибудь сделать пинцу, это типа развитие неаполитаны, только со смесью муки из разных зерен, долгой ферментацией и прочего.
Увидел этот рецепт пару дней назад и решил повторить через пару дней. Как итог начал делать поэтапно в 20.00, останавливая видео на моменте когда тесто "уходило отдыхать", как итог уже 22.00, а у меня ещё один подход через час к тесту перед тем как оно отправится в холодильник на ночь. В следующий раз буду сразу полностью пересматривать видео перед тем как начну опять что-то готовить.
Очень, очень, очень вкусно получилось.Спасибо большущее вам. Держала в холоде не 20 часов конечно все были голодные продержали 14 часов даже этого хватило. Попробуйте не пожалеете.
Приготовила по Вашему рецепту и пицца просто изумительна! То, что я так долго искала, потрясающая пицца с первого раза) Безумно вкусная, невесомая и очень мягкая💜✨
слишком много танцев с бубном. для тех кто хочет позаморачиваться, но на вкус это не влияет. к примеру "поджарить на конфорке", а только потом в духовку. Автор не знал, что поджаривание низа, или верха блюда зависит от высоты противеня в духовке? Чем ниже тем больше жарится низ, чем выше соответственно верх.
Работал в Москве в заведении под названием IL PIZZAIOLLO на старом Арбате, поваром как раз, катать пиццу тоже приходилось и, соответственно, делать тесто. Правда там мы сначала делали опару (вода, мука, дрожжи, сахар оставляем на 24 часа), а затем замешивали в тестомесе уже с добавлением семолы + 00, оливкого масла и воды. Ваш рецепт правильный, респект. Если хотите попробовать нечто подобное, но времени на приготовление неаполитаны нет, то рекомендую на все 100%
184 года искал такой рецепт, много видел как готовят в Италии из такого тягучего пузырящегося теста, но нигде не мог найти рецепт, везде обычные "домохозяйские". А это на вид просто пушка, буду готовить, спасибо большое! Подписался.
Спасибо, за такой подпобный мастер класс. Пеку для себя и пиццу пеку, нотем не менее вкус не устраивал, хотя рецептура хлеба и той же пиццы по книгам Ришара Бертине. Но таких ньюансов никто, нигде и никогда не рассказал и не показал! Особенный респект за рецепт с живыми , пресованными дрожжами!
Молодец. Круто получилось. Я готовлю на пекарском камне, получается примерно так же. Попробуй чисто цельнозерновую. Только там желательно мало побольше класть, иначе слабая эластичность. Маленький совет из моего опыта (собственно я так делаю всегда): 10 минут в духовке для топпинга это очень много и он начинает гореть, поэтому я делю на 2 этапа. Первым делом наношу жидкую основу в виде томатов пелати и отправляю в духовку (у меня пекарский камень) до 70 процентной готовности теста. Далее остальные ингредиенты и ещё минут 5 максимум. Главное чтобы сыр не начал гореть. Удачи в кулинарном творчестве!!! Я тоже люблю это дело 👍
Наконец-то я сделала пиццу по вашему рецепту и технологии. Это лучшая пицца из всех пицц, которые я пекла в своей духовке, а я перепробовала немало вариантов! Спасибо большое за рецепт, теперь он мой самый любимый! Не верила, что в домашней духовке может получиться такая хрустящая и лёгкая пицца, настоящая пицца неаполитана! 👏👏👏🔥❤👍🖐
Это действительно лучшее тесто для пиццы. Стояло оно у меня правда 15 часов, а не 24. Но я никогда такой вкусной пиццы не делал. Но воды нужно на 20мл меньше.
Добрый вечер! Испекла! Почти все по рецепту, единственное отступление- выдержала только 8 часов. Следующую поставила согласно рецепту, отступать не буду. Пицца получилась обалденная! Такая воздушная! Боялась, что дно не отстанет от формы, ведь не смазывала ее и не подкладывала пекарскую бумагу, НО! Как только тесто снизу подпеклось, отошла пицца от формы легко!
Канцерогены формируются в результате высокотемпературной химической реакции между некоторыми компонентами мышечной ткани. (Отсутствие таких компонентов в растениях объясняет, почему даже жареные вегетарианские бургеры не содержат ГЦА‹‹55››.)
Luciano такую делает, ещё и соус специальный для корочек подаёт, чтобы их доедать🤤давно искала, как сделать такое тесто PS готовила тесто по этому рецепту несколько раз ручным замесом - вкуснее всего, когда тесто постоит в холодильнике пару-тройку дней. Для тех, у кого тесто получается слишком жидким, добавляйте 210 гр воды, разная мука по-разному реагирует на воду
Сделала сегодня тесто по рецепту. Хочу сказать спасибо автору! Получилось не так идеально, но, как мне кажется, я поняла ошибки. Готовила на сухих дрожжах. Дырочки в корочке были, тесто по бортам поднялось хорошо. Но прям настолько пористыми не было, попробую в след раз заменить на живые дрожжи. У меня не было подходящей посуды, чтобы выложить пиццу и предварительно поджарить дно. Я просто раскалила минут 10-15 в духовке перевернутый противень и выпекала на нем без пергамента. А ля камень для пиццы. К сожалению, дно не так хорошо зажарилось, было трудно держать пиццу, она чуть "уплывала") Думаю в следующий раз оставить противень на полчаса или просто на комфорке на самом противене поджарить основание.
Попробовала сегодня, правда тесто выдержала часов 5, все просили ещё, тесто изумительное! Теперь только так буду делать, спасибо огромное. Время 00:30, а мы печём итальянскую пиццу:)
В Рязани открылась пиццерия где готовят такую пиццу, это конечно что-то нереальное и ни с чем не сравнимое. Решила посмотреть как готовить такую дома, но уж очень трудоемкий процесс)) Проще купить, но автору видео огромный респект и уважение!!!
Спасибо вам большое за рецепт теста! Пицца получается просто супер! Дай Бог Вам здоровья и процветания. Я очень долго искал рецепт теста на пиццу и наконец-то нашёл.
Пицца получилась просто шикарная 🔥, то что она безумно вкусная, нисколько не сомневаюсь💯👍. Неаполитанцы нервно курят в сторонке 🤣. Автору браво, обязательно приготовлю пиццу по вашему рецепту. Еще отдельно хочу отметить Ваш голос, он просто обалденный, хочется слушать и слушать 👏
Делала точь в точь по рецепту. Очень хорошее тесто получилось. Спасибо ! Делала и по другим рецептам, все не то. Тут , конечно, заморочиться надо, но это стоит того !!!
Я готовил по рецепту двух итальянских пиццайолло,но дома у меня не получались именно такие борта,теперь моя пицца наверное идеальна.Благодарю за ролик.Все понятно и без соплей на 20минут.Удачи в развитии канала😉
Мощно! Правда с тестом морочек много, но наверно оно того стоит. Что-то подобное разве что ДОДО пицца (в плане теста, бортики тоже впринципе воздушные и посыпаны будто манкой тоже)
Не обязательно так морочиться. Я взял за основу и просто выполнив первую часть в холодильник ничего не ставил сразу на расстойку и через полтора часа можно печь. Все тянется, все воздушное, все как на видео. Замешивал миксером с насадками для теста 5 минут. Быстро и не морочно. Спасибо автору за идею.
@@blackberry8132 Вообще без холодильника. Сложил все в указанном порядке, миксером с насадками для теста замесил около 5 минут. Сложил в миску на час и в теплом помещении дал поработать дрожжам. Потом разделил на два шарика разложил по разным мискам. Постояло еще пол часа и все . Сформировал заготовку. Поставил на лопату. Поставил начинку и на разогретый камень на нижнем уровне духовки.
В пиццерии столько возиться с тестом не получится, но приготовить такую замечательную пиццу дома, имея всё необходимое оборудование - определённо отличный вариант!
Я делал тесто из расчета 50 гр муки, 250 гр воды.На мой взгляд получилось несколько суховато. Поднялось конечно, но бортик не пышный. Полагаю, маловато водички. Буду пробовать. Видео интересное. Спасибо. Лайк! Успехов!
Наконец то нашла самый лучший рецеп пиццы. Все сделала как Вы писали, сегодня испекла. Пицца просто бомба. СПАСИБО, буду делать только по этому рецепту 🎉. Подписалась
ПРИПУДРЕННЫЙ КАКОЙ ТО,ВПЕРВЫЕ ВИЖУ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ,ТЕСТО ГОТОВИТ КАК ДЛЯ ЧИАБАТТЫ,В ИТАЛИИ ТАКОЙ ПИЦЦЫ НЕТ,ЕМУ ИТАЛЬЯНЦЫ ОДНО МЕСТО ОТОРВУТ!!!!
270 г мука высшего сорта
30 г цельнозерновой
220 мл вода, можно чуть больше
4,5 г свежие дрожжи или 1,5 г сухих дрожжей
20 мл воды для дрожжей
9 г соль
ст ложка оливкового масла (а кто мне запретит добавить две?)
Муку смешать, налить воду, перемешать, поставить на час в холодильник вместе с водой для дрожжей.
Дрожжи развести в воде и добавить в тесто. Мешать в тестомесе 10 минут.
Добавить соль. Мешать 10 минут.
На дно посуды налить оливковое масло, выложить тесто на полчаса при комнатной температуре.
Сложить тесто несколько раз, выложить на час при комнатной температуре.
Сложить тесто несколько раз, убрать в холодильник на 20 (клал на 10, вышло тоже норм) часов.
Когда вытаскиваешь тесто из холодильника, можно включать духовку с камнем, чтобы он прогрелся.
Сформировать шарики, дать расстояться 1 час при комнатной температуре.
Формировать основу, выпекать, вот это всё
А что он добавил что оно так тянется?
@@Inna_Dmitrievna тянется оно от глютена, и надо подождать, чтобы он начал действовать
Может от соли тянется
От души, бро!
Это на одну пиццу?
270 гр мука
220 мл вода
4,5 гр свежие дрожжи или 1,5 гр сухих дрожжей
20 мл воды для дрожжей
9 гр соль
ст ложки оливкового масла
Спасибо добрый человек!
Воду с мукой смешать и в холодильник на час. Дрожжи смешать с 20 мл воды
@Оксана Израиль так взяли бы , и сами написали.
ЭТО ЖЕСТЬ🤦♀️ПОКА ЖДЁШЬ БЫСТРЕЕ ДРУГУЮ СВОРГАНИШЬ🙄😳🤷♀️
@@ВИКТОРИЯФАЙЗУЛЛОЕВА Так не жди) Готовь на коржах )))
У меня все получилось!!!!! Автору спасибо!!! Может, кому понадобятся мои подсказки.
1. Цельнозерновой муки не было. Брала 300 обычной
2. С сухими дрожжами все получилось. Не бойтесь
3. У кого нет тестомеса, но лень месить руками, используйте ручной миксер с насадками для теста. Я замешивала 10 минут. Потом 10 перерыв, чтоб миксер не угробить и еще 10 минут. Тесто получилось точь-в-точь, как у автора. Очень эластичное. Не рвалось, а тянулось при растягивании.
4. 9 гр соли мне было солено. Хотя может, это еще были соленые оливки в пицце Во второй раз уменьшила до 6. Получилось отлично. В третий раз для баланса дрбавлю немного сахара.
Может, у меня духовка волшебная, но все пропеклось без отдельного запекания основания.😂
Я работала в пиццерии. Приезжал к нам как-то из Москвы супер пиццайло, обучал нас приготовлению этого теста. Стоило это не малых денег, а вы вот так просто нам , бесплатно, рассказали все секреты!! Молодец! Супер!
пхахах, обыный рецепт)
Чисто хлебный борт....
Кажется я видела этот комментарий под другим рецептом пиццы...
не ври.работало оно.если тебя столь простое действие удивляет. зазвизделось.
@@ivangol1023 какое простое действие??? Какая звезда? Ты там само то что, при чем тут зазвездилось???? Само то кто ты там??
А у меня немного другая история. Я как-то случайно зашёл в пиццерию с помпейской печкой на дровах. Отведал их пиццу и влюбился, и так как у меня есть своя дача я решил построить свою собственную печь. Ещё несколько раз ходил в ту пиццерию и на глазок прикидывал размеры их печи. Пекут они пиццу, кстати, ровно 90 секунд. Я всё засек на секундомере 😃
Глянул печи в ютюбе и спроектировал свою. За месяц сделал фундамент, накопал в огороде качественной глины ещё со времён как копали колодец 8 этажей, смастерил печь (это кстати оказалось проще чем я думал) благо болгарка и алмазный диск не был доступен помпейским мастерам ранее. Утеплил мин ватой, намазал сверху пескоцементом по сетке. Получилось красиво, но нужно доработать.
Пришла осень и я сделал всё нужные приспособы. Хорошую лопатку для загрузки, лопаточку для вращения пиццы при выпекании и корректировки дров, швабру для уборки пепла с камня
жду нового сезона и начнём печь пиццу в промышленных масштабах 😃
Вы большой молодец 😅,👍💥
Капитальный подход😁👍
Как успехи?
@@Влада-к3ы печь огонь получилась. Но надо было сделать её поменьше. 1,5 телеги дров уходит чтобы её протопить 😃 и испечть ~ 10 пицц
Но зато после пицца-вечеринки можно задвинуть протвень с курицей или мясом, и закрыть задвижку. Запечет так что домашняя духовка и рядом не стояла
Красавчик !
Если автор не против вот пропорции пиццы Napolitano по рецепту который узаконен гильдией Пиццаолло. Мука вес 1кг. обязательно 00 Помола обычная не подойдёт (можно от Caputo Chef Cuoco) Вода 65- 70% дрожжи (я беру тоже Caputo сухие) можно обычные 3 грамма. Соль морская у нас 30 грамм. 50 гр. оливкового масла. 15 минут на тестомесе и потом 5-6 часов при комнатной температуры выстоят его. ( пару раз как в видео перекладываемый его. Делим на 6 равных порций и в холодильник на 24-72 часа. До приготовления за 5-6 часов вытащит из холодильника. Потом с Simola мукой формен, сан марцано (итальянские растут около Везувия, сладковатые, с магазинными не сравнить) помидоры, Фиоре ди Латте (итальянская моцарелла. Сухая, с обычной не получится она будет мокрая и не вкусная) сыр и на 500 градусов верхний уровень и 430 нижний (это у меня такие настройки с нижним глиняным камнем 5 см) 90 секунд (плюс минус 10 секунд) печём. Вытаскиваем и поливаем оливковым маслом и базилик с верху. Режим ножницами для пиццы. Вуаля. Замена какого нибудь ингредиента на обычный магазинный ведёт к необратимым последствиям в плане вкуса. Часто бываю в Неаполе (Napoli) живу не далеко от него поэтому знаю что рассказываю. Сори за мой русский дольше 30 лет уже здесь. Всем привет.
Забери меня в Италию по фиктивному браку, прошу! У тебя будет крепкая мужская дружба, а у меня неаполитанская пицца каждый день
Возьми перо павлина, добавь лапку динозавра и смешай с мочей утконоса. Ты так пишешь будто , в каждом русском магазине валяются ингредиенты которые ты описал выше. Ясен перец что вкус будет другой, но как бэ тут рецепт как раз о том как приготовить близкое по вкусу блюдо которое просто так ты не приготовишь.
Не очень понял,сколько надо воды на 1 кг муки Капуто?
Подскажите пожалуйста На что влияет мука "00" ? Пористость теста?
Я видел видео на ютубе как чувак говорит прото то што если яйцо варить 2 часа то вкус у нево не такой как если варить 1 час 😀
Ну что же, приготовила вчера! И мне есть таки что сказать )))
Под видео с рецептами всегда сначала читаю комментарии, у кого какие отзывы, получилось/не получилось, и здесь совершенно полярные мнения, у кого-то самое лучше, что с ним было в жизни, а кто-то пишет, не переводите продукты, хрень полная. И я уже из спортивного интереса решила приготовить, и мое счастье, получилось божественно, обалденные корочки, с полостями, легкие, а не плотные лепёхи на выброс, в основании тонкое тесто, как мы любим, и визуально тоже очень красиво.
Очень рада, что решила составить свое мнение, а не идти за толпой комментаторов, в итоге теперь в копилочке такой чумовой рецепт.
И еще пара моментов: готовила из сухих дрожжей (срок годности норм, вес точный, у меня граммовые весы), муку купила на 10,3 г белка, но без добавления ц/з, после 20 часов не было такого явного эффекта пузырей, как у автора, но в итоге при выпечке все удалось, само тесто вкусное, по соли отлично, не пресное, и спасибо автору за совет с прогревом на конфорке, это важно.
В следующий раз для чистоты эксперимента возьму живые дрожжи и ц/з муку. В любом случае, рецепт рабочий, результат обалденный, спасибо!!!
Подскажите, как в этом рецепте правильно вводить сухие дрожжи?
А что добавили вмест ц/з муки?
Вот как будто знала, всегда перед выпечкой ставила противень с пиццей на конфорку, не на 2 минуты конечно, а поменьше.
) и вот спустя 15 лет, тесто готово и можно начинать
👏👏🤣🤣🤣🤣
да уж, так и проголодаться можно
Да если бы, там все 30 часов. Чтобы две пиццы приготовить
@@anzebi9369 ну так завари себе дошик) а для ценителей можно и подождать сколько надо
😂😂😂 зато настоящая
Пришло время высказаться) года 2 делаю на этом рецепте,пробовал наверно все известные варианты приготовления. Делал на пулише,делал на БИГЕ,делал с мукой 00,делал на макфе,есть с чем сравнивать,и скажу так,от этого рецепта у меня всегда получается идеальная пицца. Сегодня даже делал фритту пиццу,и блин тоже очень вкусное,воздушное,с пузырьками тесто. Спасибо тебе,добрый человек.
А у макфы на самом деле 12 белка , как вам кажется?
@@eage777нет, конечно, все догоняют улучшителями свою муку очень среднего качества.
Скажите пожалуйста, а эта с двумя нулями 00 мука действительно отличная?
@@ЛинаПалсас мука типо зеро, она же 00,больше подходит для высокотемпературных печей, в домашней духовке лучше не использовать. А и касательно видов муки, в Италии да и не только на муке еще пишут так сказать "силу муки" то на сколько она склеивается, по сути чем больше, тем больше воды она может взять. Для неаполитанской пиццы желательно иметьпроцент гидрации от 65%,а лучше выше, но с таким тестом будет сложнее работать после ферментации. По сути как человек, делающий пиццу в ресторанах более пяти лет, могу сказать что самое важное это понимание процесса ферментации и умение работать с таким тестом. Ну и к стати автор видео сказал что скорость в тестомесе без разницы, но на самом деле под конец всегда надо увеличивать скорость чтоб тесто вышло реально эластичным.
@@dimdem4506 спасибо, поняла!
На 2 пиццы:
Пшеничная мука - 270гр
Цельнозерновая пшеничная мука - 30гр
Вода - 240мл
Дрожжи свежие - 4.5гр ( или сухие 1.5гр.)
Соль - 9гр
Оливковое масло - 1ст.л
Хорошо перемешиваем обычную муку и цельнозерновую, далее добавляем к ней 220мл воды (20мл оставляем), перемешиваем, чтобы вода и мука поженились. Убираем тесто и оставшиеся 20мл воды в холодильник на час.
Через час достаем, растворяем дрожжи в 20мл ледяной воды, добавляем к тесту, и вымешиваем 10 минут на скорости ниже средней, потом довлаяем соль, немного повышаем скорость, и вымешиваем ещё 10 минут(или до гладкости, чтобы тесто не прилипало к чаше), потом формуем его в шар, наливаем в миску оливковое масло, и оставляем в ней тесто при комнатной температуре на 30мин.
После складываем как здесь 4:11
Возвращаем в миску и оставим ещё на 1ч. при комнатной температуре
Ещё раз складываем как здесь 4:51
Опять в миску, накрываем пленкой, и на 20 часов в холодильник (миску берите, чтобы по объему была раза в 4 больше больше теста, оно очень сильно поднимается)
20 часов прошло, присыпаем стол мукой, делим тесто на 2 части, формуем их в шарики и отправляем по мискам, под пленку постоять 1.5ч. при комнатной температуре.
Далее формуем бортики как тут 7:02
P.s блин забыл тесто после 20 часов в холодильнике подержать 1.5ч при комнатной температуре, оно очень бледное получилось. Не повторяйте моих ошибок)
Спасибо. Первый раз приготовил по рецепту. Второй уже пользуясь этим коментом
здравствуйте а можно заменить цельнозерновую муку обычной?
@@RobiyaMirzabaeva-y6xэто наверное дикие дрожжи
Спасибо, добрый человек. А то я уже и в тетрадку выписала. Столько нюансов❤
Спасибо за подробное описание! Очень хочу такую пиццу приготовить!
Вопрос . А можно ли хранить заготовки теста , чтобы избежать ради двух пицц такого длительного процесса? Есть такой способ? Поделитесь пожалуйста 🙏
Случайно наткнулся на ваш ролик. Замечу, что готовлю пиццу около 5 лет, всем безумно нравится, все близкие хвалят.
Я думал, что это Я сильно заморачиваюсь, думал, что всё знаю.
Этот ролик раскрыл для меня все нюансы, все малейшие детали. Это не просто рецепт, это как дзен, это умиротворяет, это взбудораживает сознание, отвечает на вопросы о том, почему раньше у меня пицца была разной консистенции и не всегда была идеальна.
Я, посмотрев этот ролик, в своём познании настолько преисполнился, теперь мне этот мир абсолютно понятен, благодаря вам..
Автору огромный респект за видос👍
а какой у тебя рецепт? А то у меня постоянно как подошва выходит
@@Георгий-р1ю4щ
Рецепт теста на 1 пиццу
Опара:
Дрожжи - 1 Кубик 5г
Сахар - 1ч.л.
Вода теплая - 170мл
Тесто:
Мука пшеничная - 150г
Мука рисовая - 50г
Масло оливковое - 1ст.л.
Соль - 0,5чл
Опара - 170мл
Воду регулируешь по консистенции теста. Брал за основу рецепт теста для пиццы от Люды изи кук, на ютубе можно найти)
Но после видео выше, готовлю теперь только по-неаполитански)
@@Георгий-р1ю4щ сколько заморочек сэтой пиццей(сколько суток онее делал не сказано)а результат я бы не сказала что особенный. Внешний вид пригоревший и совсем не аппетитный.
Дайте рецепт теста.Укажите,какую муку Вы используете?
@@gail5239 она должна быть чуть пригоревшая, гуглите, как выглядит неаполитанская пицца.
Работал пиццайолой пару лет, могу сказать, что это первый нормальный рецепт пиццы на ютубе
На русском возможно, смотрю одного итальянца, тот уже давно паказывает как делать, и постоянные эксперименты с разными видами муки
@@soketify можно ссылку на этого итальянца?
@@soketify да ссылка бы не помешала
Маринад для любых грибов.
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.
Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
@@coderman911Маринад для любых грибов.
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.
Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
270гр пшеничной муки
30гр цельнозерновой пшеничной
220мл вода+20мл в дрожжи
Дрожжи свежие 4.5гр или сухих 1.5гр
Соли 9гр
Оливковое масло 1столовая ложка
Выходит две заготовки по 240гр
Раскатывпем только руками
Просыпаемся стол мукой семола
Начинка
Томатный соус
Салями
Моцарелла
Пармезан
Сушеный базилик
Ставим на газ на 2-3 минуты
Прогреваем пиццу равномерно
В духовку 8минут на 250градусов
Спасибо за рецепт😘
Лучше этой пиццы только то, как автор все до деталей объяснил. Благодарочка.
Хвала Всевышнему! Великолепная работа! Оооочень очень профессионально. По милости Всевышнего вы профессионал.
Все круто, но почему нельзя под видео написать по человечески пропорции.
@Roxy U Эм.. Тут рассказывают про конкретный рецепт, по этому для удобства не хватает прописаных пропорций. Лень здесь не причем. И вообще не понимаю к чему вы это написали😀
@Roxy U если человек глуп, то ему ничего не поможет.) Речь о конкретном рецепте с видео.
@@corvogreat8559 самоутвердился человк
Мука 100%, вода 62-64%, соль 2%, дрожи быстродействующие 0.1%. Это классическое тесто для неаполитанской пиццы.
Что бы просмотры были
Здравствуйте. Спасибо Вам огромное за рецепт:))) Это просто фантастика!!! Я уже года 3 пробую разные исполнения. И никогда не получалось. Здесь все настолько идеально получилось. Просто хочется пищать от восторга. Отдельное спасибо за съемку, озвучку - это эстетическое удовольствие. Благодарю от всей души!
А что тут не так или что тут вау чего вы не знали ? Грамовки ? Воды тонну лили поди или муки жалели
Не правда
пошла в ночь ставить тесто , мало того ролик запостила у себя , сей шедевр должны увидеть миллионы !!!подписка , лайк , колокольчик , короче все что можно
Извините, а где вы рецепт нашли ?
Я сделала!!! С первого раза, только у меня тесто потверже получилось. Может это от муки зависит. У меня самая простая.
Спасибо огромное, это лучшее описание из всех, что я смотрела.
Люди, прекращайте цапаться и будьте здоровы❤
Я прям залипла на этом видео - очень подробно и профессионально описывается рецепт приготовления. Сразу отметила моменты, которые у меня не получались с пиццей, а я всё никак не могла понять причины. Сережа, моё почтение, лайк и подписка.
Не планировала, но сегодня буду готовить. Спасибо большое )))
Я очень люблю возится с тестом! И как профессионал скажу , вы очень правильно сделали тесто , и правильно показали как ее правильно месить ! С тестом необходимо долго возиться, чтоб получить пористый результат ❤вы Молодец
Значит так!!! Приготовила я по вашему рецепту тесто для пиццы и что.....?! Она обалденная!!!! Это то что я искала и хотела! Я готова заморочиться на сутки с тестом, но потом это оргазм моего рта!!! Спасибо огромное за рецепт!
Ухх!!!! Приятно такое слышать. Спасибо!!!!
Оргазм для рта🤣
@@dommspase ахах
Ну как там с оргазмом , до сих пор получаешь?)))
@@ПотомСоздам 😂😂😂бесконечный
дружище, ты просто ...да ты мне больше брата теперь, меня никто никогда не угощал такой чудесной пиццей...это самое лучшее что я когда либо пробывал из теста.....ты мой брат тепереча.
😁👏🏻
Короче, надо брать два выходных, чтобы приготовить пиццу 😢
Просто бомба. Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Вкус необыкновенный. Бортик хрустящие. Очень довольна результатом
Это лучший ролик о приготовлении пиццы дома из всех, что я видел. Берём на вооружение! Спасибо.
🍕
Я сделала по вашему рецепту и это настолько стоит всех ожиданий!!!Просто не описать словами!!! Те кто ценит и разбирается в тесте поймут! Спасибо вам большое! Очень давно искала именно этот рецепт!🍕
Хорошее а то я не могу найти нормальный рецепт
@@Елена-с7э3п если вы любите вкусное, пышное и одновременно хрустящее тесто, вам оно очень понравится!
Всё ок, но это не неаполитансая пица.
Скажите пожалуйста, Вы прям до грамма рецепт готовили? Ничего не изменяли в рецепте? Получилось точно так же?
У меня " просто увлажнить "не получилось, хотя все ингредиенты взвешивала, тесто жидкое и точно не эластичное, видео несколько раз пересмотрела, теперь отправила на 20 часов, и почему-то уверена, что не получится -слишеом влажное, не эластичное , рвется
Спосибо большое.,!
Очень хорошо и доходчиво объяснил,
одно удовольствие слушать тебя.
Даже итальянцы так не не могут,
Нужно обязательно открыть классы ,
я буду вашем первым учебном.!!
Спасибо за рецепт ! Сейчас сижу и кушаю вкусную пиццу по вашему рецепту ! Но, я не ждал сутки, а шесть часов в тепле держал, уж очень хотелось попробовать! Тесто вкусное ! Хлеб думаю из него шикарный будет ! Спасибо ещё раз. В следующий раз , сделаю с выдержкой в сутки (теста) !
270г муки
30г манной крупы
240г воды(20г оставляем для растворения дрожжей)
4,5г живых дрожжей(1,5г сухих)
9г соли
1 ст.ложка оливкого масла
Манной крупь или мука цельн
@@borismanolev2172 крупа идёт на подсып,на ней раскатывают пиццу в домашних условиях
Сегодня приготовил пиццу по этому рецепту. Фантастика. Делал всё в точности как в ролике. Тесто получилось более мягкое, но работать с ним было удобно. Использовал сетчатую алюминиевую форму и выпекал сразу в духовке на решетке, при самой высокой температуре, которую удалось получить - 280 градусов. Процесс занял 10 минут. Получилось невероятно вкусно. Очень тонкое тесто в середине и вкусный воздушный бортик. 90-95 процентов пиццерий и близко такого не предлагают. Сделав раз, понимаешь, что рецепт не сложен. Если, конечно, есть планетарный миксер. Огромное спасибо автору ролика!
меня убивает только ожидания основы)
@@WhatZzap-0 Попробовал это тесто заморозить. Через месяц всё также отлично получается пицца. Так что, делаю сразу несколько порций, фасую по пакетам и в морозильник.
имхо 10 минут это многовато, секрет вкусной пиццы в быстром приготовлении, добиться в духовке этого можно, нужно только купить чугунную плиту толщиной например 5-7мм или есть каменные плиты на которых пекут хлеб, тоже подойдут. Раскаляете в духовке такую плиту, минут 40! и потом лопатой закидываете пиццу на плиту. Чугун и камень быстро не остывают поэтому процесс нагрева теста будет моментальный, сразу начнут появляются пузырьки, пицца начнет схватываться, итого 5-7 минут и пицца готова!
Можно миксером тесто перемешать, также получается.
@@Посейдон-й7ж
У меня есть такой камень. Пицца на нем получается готовой с верху, а с низу от камня вся белая и сырая
Разогревала пол часа на 250 градусов.
Премного благодарю вас за этот рецепт! Это даже не рецепт, а целое произведение искусства. Ты скорее не готовишь, а творишь, наслаждаясь. У меня получилось безумно вкусно, текстура теста такая, какая никогда не получалась.
Вы шутите??? Вы действительно не понимаете, что это абсолютно ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ВОДЕ???? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️
@@ИринаКонстантинова-з3б Для вас может быть это и известный рецепт, а для человека в изготовлении теста не разбирающегося - золото. Я бы всеравно о нем может бы и узнал о таком тесте в другом месте, но это первое место. Так что с высоты вашего опыта можете не хвастаться в хорошем значении этого слова. Я за вас рад.
Тесто🔥!Я пеку хлеб и для этого держу в хол-ке воду и лед.Белок в муке развивается лучше в хол.воде.Большое Вам спасибо за подробный мастер-класс! Ждём новых рецептов!
Я обычно делаю на poolish закваска,300 гр муки 00, 300 гр воды комнатной температуры, 5 грамм дрожжи сухие и можно одну чайную ложку меда,все перемешать и оставить при комнатной температуре на часа 12,после добавть остаток муки и воды месить и добавить соль,дать отдохнуть минуты 30,после сделать шарики по 270 гр и на 2 часа оставить чтобы увеличились 2 раза в объёме и можно печь 😊
Как долго я искала рецепт такой пиццы- это шедевр,это ооочень вкусно,высший пилотаж,бравооо 👏🏻👏🏻👏🏻
И как Вы с тестом,как с младенцем-нежно,с любовью. Смотреть приятно. А то некоторые аж ,,бьют и издеваются ‘’,а с тестом надо как показано на видео-нежные прикасание рук 🥰👍🏻👍🏻👍🏻
СПАСИБО 🙏🏻 ❤
К выходным приготовлю по Вашему рецепту! Долго лопатила инет, и наконец-то нашла то что мне подавали итальянцы! Та пицца никак не сравнится с теми что делают в обычных пиццериях ! Спасибо Вам, за такой подробный рецепт!
и как вам? получилось, понравилось? стоит ли делать по этому рецепту?
Смотрела это произведение искусства, забыла, что приготовила кофе с пирожным, на глазах были слёзы..Супер! Получила от просмотра ролика непревзойдённое удовольствие. Благодарю!
Вы от вида еды плачете?)
Спасибо за красивую презентацию. Чтобы предварительно не подогревать пиццу на газу, надо прогреть духовку вместе с противнем ( любым) и выкладывать пиццу уже на разогретую поверхность. Эффект потрясающий.
Делала пиццу дважды по Вашему рецепту. Все получилось прекрасно. Даже на второй день пицца очень вкусная. Спасибо за все пояснения. Видела много негативных комментариев, но просто попробуйте сделать, результат действительно вас порадует. Рецепт рабочий ! Собраны почти все нюансы ( я пересмотрела кучу видео о том, как делать Неаполитанскую пиццу), и могу сказать, что все основное здесь указано и очень хорошо продемонстрировано.Первый раз я делала не из той муки (в самой пачке была смесь 70%пшеничной и 30% ц/з) - и ничего, все тоже получилось, но не так хорошо, как во второй раз, когда брала муку 00 и 30гр ц/з.
Огромное спасибо за рецепт и инструкции))) ожидание стоит того результата, который получается)
Как же вы до второго дня её не съели?)))
Спасибо за очень подробное и грамотное описание действий при готовке. Пицца выглядит просто замечательно. Вкус я думаю просто одурманиевает разум
Комментарий в поддержку канала. Вы определенно достойны большей аудитории, желаю успехов!
Приятно слышать! Спасибо за поддержку.
@@neRamzi Ну, щас скажу, всё что о вас думаю. В последние дни записал прилично рецептов пиццы, увидел вас ( я на вас уже подписан) да, как предполагал в начале просмотра, буду делать как вы! Спасибо. Ваше мнение, если можно, о тестомешалке ?
Пропорции надо писать, тогда канал будет расширяться ☺️
Ты гений, столько гайдов от шефов с миллионами подписчиков, и ни один не смог поделиться таким объемом знаний, как ты. Спасибо.
Пришло время и мне оставить комментарий.
Я брала муку 00 и свежие дрожжи. Замешивала миксером с крюком для теста, в конце замеса тесто казалось все еще слишком мягким и я немного добавила муки. Момент с ледяной водой поначалу упустила, т.к. торопилась, это единственный из промахов, который в итоге на вкус не повлиял. На следующий день тесто также было всё еще липким (я так и не поняла правильно ли это или нет), при растяжке теста было непросто, я немного психовала, оно липло к рукам, в итоге n-ное количество оливкового масла меня спасли. Середина пиццы было очень тонкой, почти прозрачной - было немного стрёмно, что из-за этого что-то может не получиться. Но я рискнула и оставила так. Пекла на газовом гриле с камнем, температура почти 250 градусов. В итоге середине не сгорела (как я опасалась), а наоборот идеально подрумянилась, немного поднялась и приятно хрустела. Борта очень сильно поднялись :D но их все съели, даже 7-летний сын предпочёл есть именно их, т.к. оказалось что "хлеб очень вкусный". Единственное, что не было подпалин на бортах, но газовый гриль такого скорее всего не сделает.
По итогу: отвал бошки. Божественный вкус. Хотелось даже выругаться, как это было прекрасно. Оргазм для вкусовых сосочков. Хрустящий низ, тянущееся тесто, невероятный запах теста. Я пеку часто домашнюю пиццу, но в этот раз решила заморочиться и поняла, что по-другому печь теперь не смогу.
После этого я пробовала другой рецепт, где муки больше, ее было легче растягивать и выкладывать на камень, но... вкус вообще не тот, получилась хлебная лепешка. Ваш рецепт намного лучше.
Хочу в следующий раз часть муки 00 заменить на рисовую и оставить на 2 суток ферметироваться. В идеале там конечно можно упороться и до итальянских помидор и смеси дрожжей и специальной закваски :D
Автор, большое спасибо за длинное видео с кучей нюансов, оно помогло мне наконец-то решиться и достичь этого идеала.
Буквально вчера были в итальянском пицца - ресторане. Принесли точь в точь такую по внешнему виду пиццу. Я целый вечер ломал голову, как у них получаются такие бортик и-воздушные, а сегодня увидел на ютубе, надо попробовать, хотя я все время ферметирую тесто мин 24час,но здесь воды практически столько сколько теста, спасибо за рецепт
Благодарю вас за настоящий рецепт настоящей пиццы! только благодаря вам она действительно получилось такой,как должна быть, а не это вот все просто "домашнее"!ни один месяц добивалась я такого результата, а посмотрев ваше видео все получилось прекрасно с первого раза!
Секрет итальянского теста в том, что нужно тесто оставить на ночь отдыхать, примерно часов 10 отдыха. и в тесте оливкое масло должно присутствовать , и тогда оно всегда будет получаться вот таким пышным) не обязательно складывать тесто по многу раз как автор)
@@СладкийМальчик-г4б Не все так просто. Итальянцы замешивают тесто в ледяной воде, потом ставят в холодильник на 24 часа, иногда на 48 часов (зависит от силы муки - W). Иногда применяют пулиш (опара) или бигу.
@@ВалерьянИрмолаев я в Италии живу и работал в пиццерии итальянской, ничего подобного) обычная мука 00(zero-zero) и сутки отдыха теста, это весь секрет теста) просто на ночь тесто оставляют и на следующей день оно пригодно к готовки пиццы
@@СладкийМальчик-г4б Не вижу противоречия. В чем вы усомнились? Кроме показателя 00, есть ещё процент белка и сила муки. Всё это влияет на длительность холодной ферментации (не отдыха). Понятно, что есть пицца в Италии на every day, а есть пицца в дорогом ресторане. В России мало кто понимает вкус настоящей пиццы. Народ зачастую больше интересуют начинки и её количество, а у итальянцев все-таки важно и тесто и топы, без фанатизма.
@@СладкийМальчик-г4б Скажите пожалуйста в холодильнике на сутки тесто или при комнатной температуре, спасибо
Думал меня уже трудно удивить чем либо, а тут очень интересная история. Посмотрел с удовольствием, хотя у самого есть камень
огромное спасибо за шикарный подробный рецепт! сделала вчера двойную порцию теста на всю семью, муки пришлось чуть больше добавить, но не суть - тесто получилось нереально вкусное и благодаря вашему совету подсушить на сковороде до духовки - очень хрустящее!!! это мега крутой совет, так как я никак не могла добиться хруста даже при 260 градусах в духовке! и даже без 20ти часовой расстойки тесто было офигительно пышное на краях! спасибо!!!!
мне кажется более правильный вариант использовать чугунную или каменную плиту, разогреть ее в духовке на максимальной температуре минут 40! потом закидывать пиццу лопатой. Схватывается моментально! внутри будет мягкая снаружи хрустящая! Готовится 5-8 минут зависит от толщины теста и бортов.
@@Посейдон-й7ж Камни продают белые специально для пиццы.
@@ВалерьянИрмолаев думаю чугунная плита не слишком толстая будет лучше, так как ее плотность выше камня, разогреваться будет конечно дольше, но и остывать будет медленнее когда на нее бросят холодную пиццу, но это в теории..
Шикарная пицца ! отличная речь и красивый голос!Вы умеете не только готовить,но и рассказать научить!!
Я попробовала, это прекрасный рецепт получилось с первого раза. Никогда я не пробовала такую вкуснятину! Супер !!! Семья безумно довольна ,просят еще! Спасибо за рецепт
А можно рецепт по граммам.Спасибо.
Спасибо большое, получилось ОЧЕНЬ вкусно😋. Делала с обычной мукой и немного манной крупы при формировании. Растягивала тесто как умею (опыта нет), но получилось довольно легко, тесто к рукам не прилипало, формовке легко поддавалось. Выпекала в газовой духовке. Рецепт 👍👍👍👏👏👏
Тесто заготовила со вчерашнего вчера. Последний раз обминала его часов в 23. Сегодня к 12 дня оно было уже готово, поднялось. Только что сделала пиццу, это просто божественно. Рецепт советую. Очень просто и классно🥰 осталось немного подтянуть умение раскатывать саму пиццу😅
Комментарии неоднозначные, но я решил попробовать. Скажу честно, получилась вкуснейшая, воздушная, с пустотелым хрустящим бортиком! Рекомендую рецепт, не пожалеете.
Да, муку использовал одну из самых дешевых, дрожжи со Светофора,))
Приготовила по этому рецепту. Это шок. Вкусно. Долго да, но это того стоит. Теперь только так делаю. Действительно тесто воздушное очень. Много других рецептов делала, но этот самый вкусный.
Несколько лет пытаюсь сделать неаполитанскую пиццу, пока не получается так идеально как у тебя. Большая благодарность за объяснение всех очень важных нюансов. Еще бы хотелось как-нибудь сделать пинцу, это типа развитие неаполитаны, только со смесью муки из разных зерен, долгой ферментацией и прочего.
Блин! Наконец-то! Настоящая пицца на не ватрушка с фаршем!
Лайк!
Увидел этот рецепт пару дней назад и решил повторить через пару дней. Как итог начал делать поэтапно в 20.00, останавливая видео на моменте когда тесто "уходило отдыхать", как итог уже 22.00, а у меня ещё один подход через час к тесту перед тем как оно отправится в холодильник на ночь. В следующий раз буду сразу полностью пересматривать видео перед тем как начну опять что-то готовить.
ахахах у меня тоже так всегда
Ускорение х2 в помощь)
Отличный рецепт. Делаю не в первый раз, получалось даже без расстойки перед выпечкой после 20 часов в холодильнике. Мякиш реально очень вкусный.
Очень, очень, очень вкусно получилось.Спасибо большущее вам. Держала в холоде не 20 часов конечно все были голодные продержали 14 часов даже этого хватило. Попробуйте не пожалеете.
попалось видео из рекомендаций! никогда не был так доволен реками) ты молодец, выглядит все очень классно и звук шикарный!
БОЖЕ, ТЫ ГЕНИЙ!
Спасибо за столь полезное видео!
Приготовила по Вашему рецепту и пицца просто изумительна! То, что я так долго искала, потрясающая пицца с первого раза) Безумно вкусная, невесомая и очень мягкая💜✨
Мы рискуем будущим нашей планеты и наших детей ради гамбургеров.
слишком много танцев с бубном. для тех кто хочет позаморачиваться, но на вкус это не влияет. к примеру "поджарить на конфорке", а только потом в духовку. Автор не знал, что поджаривание низа, или верха блюда зависит от высоты противеня в духовке? Чем ниже тем больше жарится низ, чем выше соответственно верх.
@@saltfox1 Не надо завидовать прекрасному результату! Некрасиво! И на вкус влияет всё.
@@ЕвгенийМихайлов-е4м похуй
да!! и еще как там писали - тесто жидкое - согласна . и я пробовала после складывания сразу выпекать тоже оч. вкусно . огромная благодарность автору .
Работал в Москве в заведении под названием IL PIZZAIOLLO на старом Арбате, поваром как раз, катать пиццу тоже приходилось и, соответственно, делать тесто. Правда там мы сначала делали опару (вода, мука, дрожжи, сахар оставляем на 24 часа), а затем замешивали в тестомесе уже с добавлением семолы + 00, оливкого масла и воды. Ваш рецепт правильный, респект. Если хотите попробовать нечто подобное, но времени на приготовление неаполитаны нет, то рекомендую на все 100%
184 года искал такой рецепт, много видел как готовят в Италии из такого тягучего пузырящегося теста, но нигде не мог найти рецепт, везде обычные "домохозяйские". А это на вид просто пушка, буду готовить, спасибо большое! Подписался.
Очень аппетитные края у вашей пиццы. Обычно их все оставляют, а с этих бы я начала поедание пиццы))! Спасибо!
Это лучшее что я видела в жизни по готовке))))
А итальянцы?
Да неужели хоть кто-то дал рецепт НАСТОЯЩЕЙ пиццы! Буду готовить на днях. Благодарю
Однозначно солидарен
Спасибо, за такой подпобный мастер класс. Пеку для себя и пиццу пеку, нотем не менее вкус не устраивал, хотя рецептура хлеба и той же пиццы по книгам Ришара Бертине. Но таких ньюансов никто, нигде и никогда не рассказал и не показал! Особенный респект за рецепт с живыми , пресованными дрожжами!
Браво, шеф! Мечтала найти достойный рецепт! Спасибо!!!!
Вот просто спасибо, я никак не справлялась с донышком оно было всегда бледное, супер рецепт❤
Молодец. Круто получилось. Я готовлю на пекарском камне, получается примерно так же. Попробуй чисто цельнозерновую. Только там желательно мало побольше класть, иначе слабая эластичность. Маленький совет из моего опыта (собственно я так делаю всегда): 10 минут в духовке для топпинга это очень много и он начинает гореть, поэтому я делю на 2 этапа. Первым делом наношу жидкую основу в виде томатов пелати и отправляю в духовку (у меня пекарский камень) до 70 процентной готовности теста. Далее остальные ингредиенты и ещё минут 5 максимум. Главное чтобы сыр не начал гореть.
Удачи в кулинарном творчестве!!! Я тоже люблю это дело 👍
пожалуйста подскажите - до 70% готовности теста это не таким опытным как вы понять сложно, а по времени это сколько получается?
@@Midnight_inparis спасибо за столь подробный ответ
Наконец-то я сделала пиццу по вашему рецепту и технологии. Это лучшая пицца из всех пицц, которые я пекла в своей духовке, а я перепробовала немало вариантов! Спасибо большое за рецепт, теперь он мой самый любимый! Не верила, что в домашней духовке может получиться такая хрустящая и лёгкая пицца, настоящая пицца неаполитана! 👏👏👏🔥❤👍🖐
Это действительно лучшее тесто для пиццы. Стояло оно у меня правда 15 часов, а не 24. Но я никогда такой вкусной пиццы не делал. Но воды нужно на 20мл меньше.
Добрый вечер! Испекла! Почти все по рецепту, единственное отступление- выдержала только 8 часов. Следующую поставила согласно рецепту, отступать не буду.
Пицца получилась обалденная! Такая воздушная! Боялась, что дно не отстанет от формы, ведь не смазывала ее и не подкладывала пекарскую бумагу, НО! Как только тесто снизу подпеклось, отошла пицца от формы легко!
Браво! Так грамотно с тестом обращаешься! Фантастика просто получилась!
Сделайте пожалуйста видео с рецептами соусов и топингов для пиццы! Уверенна, что многим это будет очень интересно!
Есть интересные варианты топингов. Буду обязательно снимать.
@@neRamzi 👏👏👏
@@neRamzi Уж год прошел, а топинга все нет
Канцерогены формируются в результате высокотемпературной химической реакции между некоторыми компонентами мышечной ткани. (Отсутствие таких компонентов в растениях объясняет, почему даже жареные вегетарианские бургеры не содержат ГЦА‹‹55››.)
Luciano такую делает, ещё и соус специальный для корочек подаёт, чтобы их доедать🤤давно искала, как сделать такое тесто
PS готовила тесто по этому рецепту несколько раз ручным замесом - вкуснее всего, когда тесто постоит в холодильнике пару-тройку дней. Для тех, у кого тесто получается слишком жидким, добавляйте 210 гр воды, разная мука по-разному реагирует на воду
Сделала сегодня тесто по рецепту. Хочу сказать спасибо автору! Получилось не так идеально, но, как мне кажется, я поняла ошибки. Готовила на сухих дрожжах. Дырочки в корочке были, тесто по бортам поднялось хорошо. Но прям настолько пористыми не было, попробую в след раз заменить на живые дрожжи. У меня не было подходящей посуды, чтобы выложить пиццу и предварительно поджарить дно. Я просто раскалила минут 10-15 в духовке перевернутый противень и выпекала на нем без пергамента. А ля камень для пиццы. К сожалению, дно не так хорошо зажарилось, было трудно держать пиццу, она чуть "уплывала") Думаю в следующий раз оставить противень на полчаса или просто на комфорке на самом противене поджарить основание.
Спасибо вам огромное за рецепт ,за вашу работу ,это самая лучшая пицца ,тесто чудесное ,хрусящая корочка и мягкая внутри
Попробовала сегодня, правда тесто выдержала часов 5, все просили ещё, тесто изумительное! Теперь только так буду делать, спасибо огромное. Время 00:30, а мы печём итальянскую пиццу:)
Здравствуйте, а вы выдерживали 5 часов в холодильнике или в тёплом месте ?
@@pussypower7507 Правильно замешивают в ледяной воде и расстойка только в холодильнике - сутки. От силы муки зависит.
В Рязани открылась пиццерия где готовят такую пиццу, это конечно что-то нереальное и ни с чем не сравнимое. Решила посмотреть как готовить такую дома, но уж очень трудоемкий процесс)) Проще купить, но автору видео огромный респект и уважение!!!
подскажите, пожалуйста, название той пиццерии)
@@melsaifer это прям напротив ‘Сказка Алеканово’
Спасибо вам большое за рецепт теста! Пицца получается просто супер! Дай Бог Вам здоровья и процветания. Я очень долго искал рецепт теста на пиццу и наконец-то нашёл.
Это лучшее что я видела, сразу видно автор в теме
Вы такой кайфовый))) но вы видимо повар профессиональный ))руки, голос четкоооо. Крутой рецепт, спасибо!!
Пицца получилась просто шикарная 🔥, то что она безумно вкусная, нисколько не сомневаюсь💯👍. Неаполитанцы нервно курят в сторонке 🤣. Автору браво, обязательно приготовлю пиццу по вашему рецепту. Еще отдельно хочу отметить Ваш голос, он просто обалденный, хочется слушать и слушать 👏
В Неаполе прекрасная пица в знаменитой пицерии,мы просто балдели от " Маргариты", в сторонке никто нервно курить не будет😊
курит в стороне только дед пукин ботексный кароче
Тесто сказка! Готовлю и пиццу и чиабату, трудоёмко, но это стоит того, даже начинка в пицце не так важна как наслаждение тестом.
Делала точь в точь по рецепту. Очень хорошее тесто получилось. Спасибо !
Делала и по другим рецептам, все не то.
Тут , конечно, заморочиться надо, но это стоит того !!!
выбросила все рецепты . теперь целый год уже готовлю только эту пиццу . муж обожает !!!!
Я готовил по рецепту двух итальянских пиццайолло,но дома у меня не получались именно такие борта,теперь моя пицца наверное идеальна.Благодарю за ролик.Все понятно и без соплей на 20минут.Удачи в развитии канала😉
Мощно! Правда с тестом морочек много, но наверно оно того стоит. Что-то подобное разве что ДОДО пицца (в плане теста, бортики тоже впринципе воздушные и посыпаны будто манкой тоже)
Не обязательно так морочиться. Я взял за основу и просто выполнив первую часть в холодильник ничего не ставил сразу на расстойку и через полтора часа можно печь. Все тянется, все воздушное, все как на видео. Замешивал миксером с насадками для теста 5 минут. Быстро и не морочно. Спасибо автору за идею.
@@ДимаПетровский-е3д вы вообще не клали в холодильник, или имеете в виду 20-часовой этап? что значит "на расстойку"?
@@blackberry8132 Вообще без холодильника. Сложил все в указанном порядке, миксером с насадками для теста замесил около 5 минут. Сложил в миску на час и в теплом помещении дал поработать дрожжам. Потом разделил на два шарика разложил по разным мискам. Постояло еще пол часа и все . Сформировал заготовку. Поставил на лопату. Поставил начинку и на разогретый камень на нижнем уровне духовки.
@@ДимаПетровский-е3д и в итоге Вы скушали еще живые дрожжи. Надо дать им время свою жизнь прожить.)
@@amelinka9533 После духовки и 250 градусов дрожжи перестают быть живыми ))
В пиццерии столько возиться с тестом не получится, но приготовить такую замечательную пиццу дома, имея всё необходимое оборудование - определённо отличный вариант!
В пиццерии заготовки делают заранее, каждый день делают тесто на следующий день
Смотреть-уже наслаждение!
Отличный рецепт! Тесто получилось воздушное) пропорции верные) выпекала сразу на камне, 9 минут.
Наконец нашла супер рецепт! Молодцы, что поделились. Ролик супер, ничего лишнего.
Полно видео, где итальянцы все показывают по неаполитане.
Вы просто гуру хлеба, такое мастерство выпечки я еще на просторах интернета не встречала, просто ВАУ😮😮😮👍
Выглядит обалденно! Надо попробовать
Я делал тесто из расчета 50 гр муки, 250 гр воды.На мой взгляд получилось несколько суховато. Поднялось конечно, но бортик не пышный. Полагаю, маловато водички. Буду пробовать. Видео интересное. Спасибо. Лайк! Успехов!
Наконец то нашла самый лучший рецеп пиццы. Все сделала как Вы писали, сегодня испекла. Пицца просто бомба. СПАСИБО, буду делать только по этому рецепту 🎉. Подписалась
Приходишь такой в пиццерию и говоришь:
- "Мне пожалуйста неополитанскую пиццу"
-"Приходите послезавтра, она как раз будет готова"
ПРИПУДРЕННЫЙ КАКОЙ ТО,ВПЕРВЫЕ ВИЖУ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ,ТЕСТО ГОТОВИТ КАК ДЛЯ ЧИАБАТТЫ,В ИТАЛИИ ТАКОЙ ПИЦЦЫ НЕТ,ЕМУ ИТАЛЬЯНЦЫ ОДНО МЕСТО ОТОРВУТ!!!!
@@Krasnokojiy-v3yкакой пиццы нет ?)
В Италии именно такую пиццу и готовят!! Не были там, и не надо лялякать своё глупое умозаключение! А я ела, итальянцы подавали именно такую пиццу!
@@verakabodko557 А как готовили, видели? Нет? Может тогда и не надо лялякать своё глупое умозаключение?
Рецепт идеальный!Автору благодарность!👍😋