IMPASTO PIZZA PERFETTO IN PLANETARIA: Vi sveliamo TUTTI I TRUCCHI
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
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Beh ragazzi complimenti davvero non solo per la vostra professionalità e bravura, ma per il vostro talento nello spiegare in modo semplice come ottenere un impasto perfetto con una planetaria a casa.
Sto seguendo un corso da 2 mesi non non hanno spiegato neanche il 10 per cento di quello che avete fatto voi.
Consiglio : fate formazione in modo serio ed onesto ed il successo per voi è assicurato!
Siete i migliori youtuber a spiegare come si usa una planetaria, e non solo..complimenti.
Forse questo è il primo video in cui vengono date indicazioni chiare sulle varie fasi dell'impasto e sui potenziali problemi che si possono incontrare. GRAZIE !!!!!
Ragazzi che dire….. GRAZIE GRAZIE E ANCORA GRAZIE… Finalmente con questo video e fatto un questo modo mi si è aperto un mondo con sta cavolo di planetaria ….ora però per chiudere in bellezza , dovreste fare un video con le lavorazioni successivi ( frigo staglio e cottura) per avere il fac-totum di come fare finalmente sta benedetta pizza in casa con facilità…🙏🙏🙏😂😂😉
factotum? 😑
Quoto, ormai vogliamo il tutorial completo
Mi aggrego ..bravissimi 🔝🔝
Ragazzi, video FANTASTICO! Mai visto un video migliore in merito... ho solo una domanda però ora... quanto fareste lievitare quell'impasto e come? In frigo o fuori dal frigo? E ultima domanda...quando e come capisco che la lievitazione è finita e andare oltre "è male"? Grazie mille!!
Esattto voglio saperlo anch’io !!!!
Attendiamo la risposta grazie mille
Bravi bravi bravi! Non vedo l'ora di incontrarvi a Caserta. Bravi ragazzi. Questo è un video utile, chiaro e professionale perché dimostrate le vostre professionalità.
Video perfetto! Grazie mille, sarebbe stato top sapere anche durata puntata e appretto e le relative temperatura per rendere il video magico! Ma giustamente ad ognuno i propri segreti!
Siete grandi 💪🏻
ciao ma in realtà non è una questione di segreti, è che ci sono tantissime modalità di gestione dei tempi di lievitazione. Se noti le ricette sul canale con i vari pizzaioli, ciascuno di loro applica tempi di gestione diversi.
@@MalatidiPizza sisi lo so, ma siete uno dei pochi canali a fare video chiari e semplici da seguire
Complimenti per i vostri video, vi seguo da tanto tempo. Auguri per la nuova apertura. Vi volevo chiedere se potreste fare un video con autolisi utilizzando sempre la planetaria. Grazie
Esatto @@MalatidiPizza
@@MalatidiPizzacon l.impasta fatto così, quali sono gli step successivi per una buona pizza? Grazie mille
E mo'?!? Quanto lo faccio lievitare?!?!? Sbrigatevi a fare il secondo video sui passaggi successivi che ho l'impasto tutto sul tavolo.. 😂😂😂 Siete grandi! proprio il video che mi serviva. Saluti dal Canada 🇨🇦
Ottimo video,però sarebbe stato perfetto se indicavate anche i minuti che avete impastato.
Finalmente un video chiaro e preciso sull’impasto in planetaria 🎉 Grazie per aver pensato anche a tutti noi che non abbiamo strumenti professionali a casa. 🙏🏻
Domani lo provo assolutamente! 💪🏻
Un video che avrei voluto vedere almeno 5 anni fa. Troppe farine sacrificate a forza di esperimenti per capire il punto di corda ideale, per poi rosicare male quando iniziai a vedere risultati migliori con il noknead. In ogni caso MDP docet
Stessa situazione 👍
Idem 😅
esatto 😅 io ne ho spaccata una per colpa di idro bassa
@@Lucait😂😂😂
Vale anche per me... magari l'avessi saputo cinque anni fa 😢😢😢😢
Fantastico,ora ho capito che non avevo capito un cazzo di casa vuol dire incordato. Bravissimi
Pure io😂
Finalmente un video perfetto sulla preparazione con planetaria (e non poteva che arrivare da voi). Grandissimi come sempre
Ragazzi grazie di cuore, questo video per me è la svolta, in quanto commettevo degli errori che non mi permettevano di chiudere correttamente l'impasto e non sfruttare al meglio la planetaria, domani farò subito la prima prova, grazie ancora! 🙏
Spero di potervi venire presto a trovare a Caserta!
Ciao ragazzi ottimo video ma se non vi dispiace vorrei dare un consiglio a tutta la comunità su una possibile alternativa a questa vostra modalità di impasto in planetaria che potrebbe semplificare la vita a tutti coloro che posseggono una planetaria abbastanza performante che sia con motore a presa diretta o a trasmissione ma comunque potente… bene il mio consiglio sperimentato oramai da anni è quello di mettere tutti gli ingredienti nel cestello con acqua fredda il resto fate voi e avviare la macchina in prima velocità giusto il tempo che l’acqua bagni bene tutta la farina e poi mandarla alla massima velocità fino a che tutta la farina si stacca… a seconda dell’idratazione ci vorranno tempi differenti ma difficilmente sopra i 7/8 minuti… a quel punto fate i riposi in macchina facendogli fare dei giri tipo pieghe ogni 15/20 minuti e poi trasferite il tutto per chiudere l’impasto e farlo lievitare come e quanto vorrete voi. Ciao a tutti e buona pizza 🍕
mi ricorda la tecnica di Ettore Priore
È un buon metodo anche io faccio così giusto 👍👍👍
Ragazzi uno dei video più utili di sempre! Super!
Anche questo interessantissimo video. Vi seguo da un pò e ho visto praticamente tutti i video fatti, anche quelli più vecchi. Però un piccolo appunto devo farvelo: cercate di rispondere, nel limite del possibile, un pochino di più, alle domande postate nei commenti, per molti di noi non esperti sarebbe davvero interessante e potrebbero chiarire i dubbi che ci restano alla fine del video stesso. Spero non ve la prendiate per questo mio commento ma è fatto, assolutamente, amichevolmente e costruttivamente. Un grande saluto.
Guys, it's crazy! Well done!
Could you tell the exact time of kneading in a mixer for each stage and each pause duration?
che bravi, complimenti, finalmente una spiegazione ottima su come si usa questa benedetta planetaria per fare la pizza.
Vi dico la verità...sono rimasto un po' deluso dal genere di pizza che proponete nella vostra nuova pizzeria, avrei fatto un viaggio in Campania (sono lombardo) solo per venire a mangiare la vostra contemporanea, mi aspettavo una pizzeria in stile napoletano... ma ho imparato a fare la pizza maggiormente con i vostri video, e sono felice dei risultati, al nord osannano la mia contemporanea, quindi posso solo augurarvi il meglio e ringraziarvi per i video che proponete, sicuramente "na capata" avrà successo e sono felice per voi. Un unica richiesta sperando che venga esaudita, mi piacerebbe vedere un vostro video piu tecnico per la gestione delle temperature con impastatrice a spirale in estate, o comunque in luoghi caldi, formule e consigli annessi. Per il resto siete fantastici ragazzi continuate cosi! ❤
secondo me hanno deciso di fare la pizza in teglia per vari motivi. uno: perché fai tutto asporto, non hai sala e quindi l’investimento per partire è minore. due: di pizzerie che fanno la verace o la contemporanea sarà pieno pieno laggiù. ti vai a mettere in un mercato già saturo con una concorrenza spietata. magari invece di pizza in teglia ce n’è poca. boh sto tirando a indovinare eh
@@uncopino hanno scelto proprio bene secondo me, un segmento di mercato diverso come hai detto te
Ma certo regà, ho specificato che sono certo che faranno successo, ma ovviamente io da fan sfegatato della pizza campana, avrei veramente fatto il viaggio a piedi da Milano a Caserta per provare la loro pizza....così...diciamo che mi si è un po' spento l'interesse. Il mio era solo un feedback, spero sia stato recepito bene
@@yabadaba9885 ma si tranquillo. però me lo ero chiesto anche io come mai avessero fatto la pizza in teglia e questa è la spiegazione che mi sono dato
Sono d'accordo con te per le spese di avviamento, era la scelta più ovvia per due ragazzi giovani alla prima esperienza, ma ovviamente vedendo la loro tecnica con la pizza napoletana...mi sarebbe piaciuto provare un loro prodotto di quel genere più che una teglia, il posto gli andrà bene sicuro
Fantastico video! Una domanda, quanto tempo avete impastato a velocità alta?
Seguo
ti ringrazio dal profondo del mio portafogli. quando vedevo l'impasto in quel modo senza maglia aggiungevo sempre più farina in modo da farlo compattare, ma da ora ho capito come fare
Da quando ho scoperto e imparato a gestire il no-knead non riesco più a pensare di dover stare attento ad impastare con la planetaria
Vero 😂
Ciao grazie per il video, siete grandi. Avrei alcune domande:
1. Genericamente quando conviene aggiungere dei grassi (tipo olio) in un impasto?
2. se volessi usare il latte in alternativa all'acqua, dovrei usare gli stessi accorgimenti?
Complimenti sempre! Una domanda: perché dopo il primo impasto e il riposo in frigorifero anziché la foglia non usate il gancio? La mia esperienza mi dice che così si incorda e si chiude molto meglio. Che ne dite?
Bravi sempre e grazie!
Mi sono posto la stessa domanda! Però sono super bravi davvero!
@@gianlucasimeone7082 totalmente d'accordo!
Forse dipende anche dalla planetaria ovvero dalla foglia ? Se non mi sbaglio nel video è una Kenwood,io ho una conveniente e con i due ganci mi trovo molto meglio anziché quella foglia che ogni due secondi devi abbassare l’impasto .
Bravissimi 👍 avete creato un gran bel video !
Grande! Sarei stato curioso di vedere i panetti e le pizze
Il segreto è non scaldare l’impasto. Fai prima ad impastare la prima parte tra i 55/60% di idratazione acqua fredda a velocità 1 e cerca di incorporare il resto dell’acqua sempre alla stessa velocità così non scalderai l’impasto. Dopo di che fai andare al massimo per sbattere l’impasto e formare la maglia glutinica. Non serve far tutti quei passaggi se riesci ad incorporare tutto in prima velocità. I consigli sarebbe quando vai ad aggiungere la restante acqua parti da inserire l’acqua poco alla volta fino ad aggiungerla sempre il meno possibile fino a goccia per non smontare la maglia. I tempi di puntata prima delle pieghe dipendono da quanta idratazione hai. Più è idratato più fai puntata. Se sali a 80/85% arrivi anche a 30 minuti di puntata iniziale
Grazie!!! Una domanda, dopo il riposo in frigo, per quanto tempo fai andare "a manetta" la planetaria? Orientativamente, fra un controllo e l'altro? (La mia scalda di più e forse dovrò adattarmi)
Amo questi video..
Suggerimento..impasti con farine alternative..
Kamut..farro...ecc
Ciao ragazzi, grazie mille per il video super utile!!! Dato che ho la stessa planetaria, potreste per favore essere più specifici rispetto ai 2 livelli di velocità che avete utilizzato nella fase di impastamento (bassa velocità e velocità sostenuta)? 🙏🏻
Ma che planetaria é?
Che modello è?
Video eccezionale !!! Spiegazione perfette per imparare a fare la pizza, una domanda che modello di planetaria hai usato ????
Sembrava una kenwood kmix
@@MyFreddyy Si vede è un'altro modello
Ottimo video come sempre,potreste farci la ricetta della vostra focaccia che fate al locale grazie
Grazie ragazzi! Perchè porca miseria ho sempre fatto alcuni piccoli errori di inesperienza, tenendo conto che c'erano delle caratteristiche dell'impasto che non capivo prima di questo vostro video di approfondimento.
Domani provo la vostra ricetta della pizza napoletana con lievitazione 3h.
Video spettacolari davvero, siete troppo bravi. Vi voglio bene ❤
Non ho parole!!! Bravissimi...il video che stavo cercando
Io lo guardo almeno una volta al mese che se no dimentico nuovamente tutte le accortenze 😅
Molto interessante grazie!!! L’unica cosa che non ho ancora capito è come stendere questi impasti così cedevoli.
Bravi… tante grazie! Suggerimento: fare un video con l’impasto con la farina integrale
Grazie davvero questo e' un video davvero eccezionale. Bravi bravi! Ci provo subito...ma posso mettere questo impasto in frigo alla fine della chiusura e stagliarlo il giorno dopo?
Desde Argentina. Molto bueno el vídeo. A que temperatura debe estar el impacto al salir de la planetaria?
Insieme la confraternita della pizza siete i migliori
Grazie mille! Dei consigli ottimi, praticamente ci sono dentro tutte le cose che mi succedono a me con la planetaria🤣🙈
Un saluto!☺️
se adesso mi fate un video dettagliato sulla cottura padella e grill, siamo a cavallo :D
Grazie ragazzi siete fantastici x me è stato molto utile questo video anche xche ho la stessa planetaria buon consiglio ❤
Video molto utile, grazie mille.
Video top, ma subito dopo si può fare la pizza o ha bisogno di lievitazione???
Almeno venti ore in frigo
Davvero bravi ragazzi complimenti!!!
Ciao. Potreste dire anche il quantitativo di acqua e lievito, soprattutto quanta acqua viene usata all'inizio? Grazie
Grazie mille ragazzi, continuate così che siete forti!
Ragazzi complimenti per come spiegate bene .Vi chiedo un consiglio:ho una impasttrice a spirale con 1 sola velocità e devo dire non si crea mai la maglia glutinica.Mi potete dare dei consigli?
Bravo per la spiegazione, io sono alle prime armi, ti chiedo che tipo di farina hai usato la 00 o altro, se io la volessi fare con farina più digeribile quale uso e con l acqua come mi regolo. Ti ringrazio❤
Ok è ufficiale, dopo aver visto che avete rimesso l'impasto chiuso, pronto a maturare nell'impastatrice un'altra volta, siete proprio "Malati di Pizza" 🍕😂❤ grande ragazzi! Da provare
9:15 cosa vuol dire "se l'avessimo chiuso a 35 sarebbe stato un disastro" cosa si intende???
Ciao dopo aver impastato quanto tempo devo lasciare lievitare? E poi quando faccio le Palline quanto tempo devo lasciare lievitare? Grazie
video perfetto, grazie
Ma sono fiera di me stessa per non aver mai ceduto alla tentazione di comprare una planetaria...adesso sempre e solo no knead con risultati spettacolari!!!
Ragazzi bellissimo video e molto utile... per 2 panetti da 250 gr quanta farina e quanta acqua devo usare? grazie
Dividi per tre gli ingredienti 😊
Grazie grazie e grazie … il migliore video per impastare in planetaria 🙌👏
mah, anche piu semplice di cosí, la K é utile inizialmente, ma dopo meglio il braccio, aggiungendo farina a velo. La maglia la puoi fare bene anche prima di toglierla dalla macchina dove la pasta si stacca pulita dal braccio. comunque in casa é consigliabile anche un poolish/biga/lievitino
Video ricetta super dettagliato, io che sono una principiante in materia di pizza forse potrei anche riuscirci. Un impasto così quanto deve lievitare?
Poi come tempi di lievitazione e riposo in frigo per un impasto a questa idratazione come sono?
Altro vantaggio della foglia è trasmettere meno il calore all'impasto rispetto al gancio, soprattutto se si è costretti a fare andare la planetaria a grandi velocità
Mi è capitato delle volte, lavorandolo meno, che al momento della stesura l’impasto tornasse indietro , insomma non riuscivo a stendere la pizza, e pensavo fosse perché lo avevo lavorato troppo, per di più mi succede con la farina nuvola, sapreste aiutarmi dicendomi perché??
Stessa cosa succede anche a me con la stessa farina
Come mi dicesti al locale l’importante non e’ l’aspirale ma il forno. Ora provero’ ad impastare cosi’ con la planetaria sperando che viene cosi’ bello
Curiosità ma mettere prima tutt acqua e poi la farina piano piano ? Sarebbe fattibile?
Grazie, un saluto da Venezia
Ciao, da quando chiudiamo l impasto, quanto tempo a temperatura ambiente prima di fare le palline? In frigo mai ? Grazie davvero ragazzi
Uagliú....impasto da poco ma solo GRAZIE A VOI e grazie a questo video il mio impasto è uscito come una seta... grazie continuate cosi
Semplicemente mettersi ad impastare in planetaria non ne vale la pena. Ho passato mesi da quando l'ho comprata a fare tentativi raggiungendo lo stesso risultato con un procedimento del tutto simile per poi rendermi conto che era solo un accanimento per giustificare il mio acquisto e riuscire per principio ad incordare con la planetaria. Prima di iniziare ad usarla impastavo a mano a botta sicura divertendomi e rilassandomi. La planetaria ha portato solo stress e il rischio di buttare via tutto soprattutto d'estate. Il risultato finale inoltre è sempre troppo poco scioglievole al morso rispetto al no knead.
Bellissimo!! 🫶🏻
Bravissimi
Vorrei sapere se questo metodo lo fai anche d’inverno?? Grazie e complimenti
Grazie, troppo bravi... Con semplicità x chi non ci capisce niente come me
Grazie per video, una domanda, quanto deve lievitare l'impasto? Dentro o fuori il frigo? 😊
Scusate ma tempi di lievitazione??e dopo aver fatto i panetti quanto devono lievitare ??
Eh si vorrei saperlo io pure..che palle mai un video completo al 100%
Fantastici!
ma domanda: l'impasto ottenuto è immediatamente utilizzabile o va lasciato lievitare?
e per cosa ce lo metti il lievito?
Grazie mille 🙏 sei bravissimo
🔝 Rega', siete forti...!!!!
Dopo questo tipo di impastatura come procedo alla lievitazione?
Non sono convintissimo che la foglia amalgami meglio gli ingredienti, convengo se devo amalgamare farina e lievito ma una volta aggiunta l'acqua secondo me la situazione cambia e non c'è di meglio del gancio!
Ciao ragazzi un consiglio per uno che vuole iniziare a imparare: è più facile a mano o in impastatrice?
Una domanda in merito all'idratazione: qualora uno dovesse sbagliare le percentuali cosa succederebbe? Mi spiego meglio, avete presente la casalinga oldstyle che usa le dosi "a occhio"? Bene, in quei casi come verrebbe il prodotto finale? Un chiummo per la troppa farina rispetto all'acqua? Grazie
ottimo video.
Raga avete spaccato chapeau
voglio fare un corso sulla liscità!!😂
Ciao, sarebbe stato ancora meglio sapere poi riposo, puntata comr fare i panetti ecc..
Fantastico video... finalmente qualcuno che spiega bene come usare la planetaria.. prima o poi Barilla vi querela😂😂 😂
May I have your recipies please... I will traying making like you...
Grazie Boss !
A mio modesto pensiero non è di certo il metodo migliore di impastare con la planetaria. Il risultato è ottimo, però penso sia davvero troppo macchinoso e scomodo. Io, sia per pizza che per pane, con una planetaria simile della K, uso solo il gancio, mettendo prima tutta l'acqua, sciolgo lo lievito e a velocità bassa aggiungo la farina un cucchiaio ogni 5/10 secondi. Quando l'impasto è poco più che una pastella aggiungo il sale e la restante parte di farina. A questo punto saranno passati 3/5 minuti, metto a velocità più alta e faccio incordare cercando la temperatura target (normalmente 25°c), ci va poco tempo. Lascio riposare e al limite faccio qualche piega di rinforzo. Poi da li ognuno se la gestisce come vuole.
Sono d’accordo con te, brava, per piacere mi dai le tue dosi? E tipo di farina? La mia planetaria non e’ di marca ma va benissimo. Grazie mille
Video super interessante. Ma ci sono pieghe di un certo tipo da fare?
Complimentoni ragazzi! Spiegato molto bene. Io impasto in planetaria e ho sempre il solito problema: mi tiene benissimo quasi tutta l'acqua ma quei maledetti ultimi 20 ml mi sfaldano l'impasto e da un impasto decente mi diventa un impasto molle e senza carattere e ne rimane sempre sul fondo una parte . Ho fatto due pause di 10 minuti l'una ma l'impasto é sempre molle. Come posso fare? Avete consigli?
È probabile che si è scaldato troppo oppure hai iniziato a strappare. O hai aggiunto troppa acqua insieme. O hai aggiunto acqua quando ancora non aveva abbastanza corda. O quella farina non è adatta all'idratazione
Metti meno acqua
Ciao mi potresti dare le dosi per 500 gr di farina quanta acqua e quanto lievito se e fresco o se sia secco? Grazie
Per quanto tempo avete tenuto la massima velocità ?
E adesso per la lievitazione quanto deve passare e va messo in frigo a temperatura ambiente?
A questo punto; riposo un’ora temperatura ambiente, poi 4/5 ore in frigo e a seguire staglio con nuovo riposo a raddoppio? Grazie
Ragazzi siete FORTISSIMI
Ciao, io non sottovaluterei le farine più commerciali, oramai in italia abbiamo standard alti, la differenza la si può fare cercando e provando diverse farine di mulini più piccoli, magari bio. Ma sono scelte etiche e sopratutto personali.
Poi spiegherei che se si sceglie di fare impasti molto idratati poi l'attenzione va mantenuta anche nella maturazione e nella cottura, altrimenti serve a poco.
Non vuole essere una critica la mia, ma uno scambio di idee, anche io amo la pizza, complimenti ragazzi per il canale!
Io invece le farine commerciali ormai le rimpiango perché una farina etica come la definisci tu costa anche più di 7 euro e una Margherita in pizzeria a 10 euro o pizze gourmet a 30 euro sono diventate normalità. Da malato di pizza ormai faccio pizze superiori alla maggiore parte delle pizzerie scelgo solo quella che costa meno. Dobbiamo cominciare a dire basta, è solo marketing, una 00 è una 00, se la chiamiamo supernuvolosa o sbollicinosa o pietranticabio resta una 00, ci stiamo fregando da soli!
@@liottasalvo86 sul prezzo ci si può ragionare (ti assicuro che i prezzi all'ingrosso sono lievitati molto), però in generale le farine e le proprie caratteristiche vanno conosciute, se posso usare dei prodotti con un'etica preferisco, ma ripeto sono scelte personali e soprattutto non voglio parlare male di farine più commerciali dove magari di commerciale hanno solo il distributore, a volte se si legge la provenienza della farina si può cambiare idea.
@@punkdesigner8159e le farine commerciali da dove provengono?
c'è scritto sull'etichetta@@gazprom8731
Quanta acqua bisogna mettere come prima acqua prima di iniziare con quella a filo?
Nel video si vede chiaramente che l'impasto gira attaccato alla foglia, ma non si impasta. Credo sia il caso di ricordarlo: "La Planetaria e' un miscelatore, non una impastatrice". Se si usa come impastatrice con 1kg di farina, finisce per rompersi. Non vi sono alternative occorre un'impastatrice a spirale anche perche' il risultato ottenuto e' tutta un'altra cosa.