Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający Dziś była pierwsza degustacja.. Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony Dziękuje za przepis. Leci łapka i subskrypcja Pozdrawiam serdecznie.
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?... Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D Pozdrawiam
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce. Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie. Dziękuję za ciekawy przepis.
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
Witam, Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie. 5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni. Poezja :)))
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
Cześć. Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌ A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne . POZDRAWIAM
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
Najlepiej jest na początku schab obtoczyć solą i postawić w lodówce na talerzyku na okres 8-10 godzin, wtedy sól szybciej odciągnie wodę a zarazem nasoli się mięso. Potem wypłukać mięso pod wodą i dopiero wtedy dawać przyprawy. W ten sposób czas dojrzewania mięsa przebiega krócej a przez to mięso jest mniej suche i smaczniejsze.
Mam kilka pytań technicznych. 1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo. 2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji? 3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia? Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Witam, właśnie zacząłem od paru dni robić schab dojrzewający wg Pana przepisu. Dwa sztuki z tym, że jeden jest z dodatkiem kminku. Dziś mija już czwarty dzień jak mięsko leżakuje w lodówce. Zastanawia mnie fakt, że nie ma prawie w ogóle wody. No zobaczymy co będzie dalej za parę dni. Pozdrawiam
Dziś zdjąłem schab z wiszenia. Prawdę mówiąc wisiał o 12 dni dłużej, ponieważ nie było mnie w domu żeby wcześniej zdjąć. Zastanawiają mnie kilka białych kropek (wygląda jak pleśń) i nie wiem co robić?
Na odległość trudno ocenić, ale profilaktycznie - przelać te miejsca wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką , a następnie jeszcze raz przetrzeć 15% solanką. za kilka dni sprawdzić. Wygląd i zapach powinien być dobry.
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Dzień dobry 🙂 Pomocy. Schab dlugodojrzewajacy. 24h w cukrze , 24h w soli, 48h w przyprawach. Zapakowany do pończochy (niewyparzonej) - powieszony w kuchni. Po 5 dniach pojawiła się pleśń. Pomocy jak to jeszcze odratować ?
Po kąpieli w soli i cukrze to musiała być naprawdę duża wilgotność, słaba cyrkulacja powietrza, albo pełno zarodników pleśni w pomieszczeniu. Trudno to na odległość ocenić. Zdjąć osłonę. Przelać wrzątkiem z czajnika. Wytrzeć suchą ściereczką, a potem ponownie przetrzeć - tym razem moczoną w 15% solance. Jak przetrwa 7-14 dni bez nawrotu to może udało się uratować. Warto spróbować jak porosty są niewielkie i białe.
Witam mam pojemniki próżniowe i one mają taką kratkę mięso spoczywa na niej wodę odlewam co około 12godzin i dzięki temu nie pływa ( mięso) we własnych sokach
Super dziękuję mniam 👍😋🐣
Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający
Dziś była pierwsza degustacja..
Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony
Dziękuje za przepis.
Leci łapka i subskrypcja
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję, pozdrawiam i smacznego życzę :-)
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
niech zwiereta ciebie uwedza i powiedza ze uwielbiaja mieso ludzkie suszone
Kupie od Ciebie to co wyprodukujesz i osobiscie przyjade po odbior , a mieszkam w USA. Pozdrawiam.
:-)
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Dokładnie tak :-)
Hej, no wreszcie świadomy co nie używa cukru ! Pozdrawiam
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
Zrobiłem ten schab i nie mogę się najeść. Super przepis.
Eluveitie, zacny zespół! Dobrze "gotuje" i dobrej muzyki slucha! METAL \m/
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Ja zrobilem niedawno mięso sie zepsuło chyba jest za ciepło?
dlaxzego nie na słońcu ?
Bo za ciepło i może się mocno wysuszyć na zewnątrz, a wewnątrz będzie "surowe".
Tez tak robie i jest najlepszy jednak kąpiel cukrowo solowa ma znaczenie . Pozdr
Jusz robiłam polecam jest smaczny to trzeba zrobić smak i zapach niesamowity 👍👍👍
Super ze pokazał Pan coś bez użycia specjalistycznego sprzętu i do wykonania w domu. Super
Fajna bluza.Inis Mona mi się podoba kawałek
brak słów: to TRZEBA spróbować. ... Super
dzisiaj zrobiłem masło w 5 minut, idę po schab. do rzeźnika. Pozdrawiam i dziękuję za wiedzę!
kapitalny kanał z przepisami które ja lubie
Kanał ma naprawdę dobry klimat ! Super przepisy :) Pozdrawiam
To jest to...proste i smaczne nie tzw zwydziwiane😋
Doczekałem się! Smak i zapach niesamowity! Jutro wstawiam następny.
To chyba najpiękniejsza rzecz jaką w życiu widziałem.
schab pierwsza klasa... wszystkim niezdecydowanym polecam !!!
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?...
Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D
Pozdrawiam
Witam panie Arturze. Dzięki piekne za ten filmik. Jak i inne, wszystkie trafione w Mój gust.. Pozdrawiam
Kocham Cie czlowieku ;)
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
+pawel gajlun sciagnolem miesko po tygodniach oczekiwania i jest wspaniale,polecam wszystkim.teraz zrobie karkowke
pawel c:chleb tygrysi
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce.
Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie.
Dziękuję za ciekawy przepis.
Za dlugo suszysz i dlatego jest twarde z wierzchu.Kawalek do 1kg wystarczy ze dojrzewa 10dni i jest dobry do jedzenia
Bluze Eluveitie!! Pan jest kozak!! W stylu życia i pichceniu :D
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
Dziękuję Panie Arturze jutro zaczynam robić powinienem wyrobić się do świąt :)
A ja zrobiłem to teraz. Bardzo dobre. Polecam.
Witam,
Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie.
5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni.
Poezja :)))
Fajnie się ogląda. Dobry klimat!
SUPER PRZEPISY
filmik super pozdrawiam no i czekam z rodzinką na kolejne.
Zrobiłam schabik, karkóweczkę i paski boczusia, pyszności.Polecam i pozdrawiam
Jak pachnie taki schab?
Szacunek za ręce bez sygnetów , obrączek i innych ozdób . Wzór dla celebrytów .
Dziękuję i pozdrawiam.
Cudo!!!! Robiłam już nie raz!!!
to nie jest dojrzewajaca lecz suszona a to wielka roznica
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
Aż muszę coś takiego zrobić. Tym bardziej, że zima idzie.
pierwszy raz robiłem coś takiego, ale wyszło zajebiście.Pozdrawiam
Będę próbowała to zrobić
Można zaczynać jak owady już śpią, albo jeszcze trochę poczekać.
Fantastyczny sposób! Spróbowałem i pychotka. Jedyna niedogodność polega na tym, że okazjonalnie łoniak z pończochy się wkradnie między zęby 🤔
Można użyć nowej pończochy, polecam
jest ok. fajnie wytłumaczone
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
Super. Fajne efekty daje też odrobina kardamonu no i oczywiście kozieradka :-)
Super - idę robić 👍
Rewelacja mistrzostwo 3
Oczko Panu poszło ;-)
No i całe odchudzanie wzięło w łeb :D jutro robię takie samo :)
Super przepisy
Witam,przekonały mnie komentarze i jutro zaczynam !
Wygląda pięknie ;-)
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
Mój schabik zaczął leżakowanie w lodówce. Jedyny minus - czas oczekiwania... ale mam nadzieję na nagrodę :)
nomart naprawdę MISTRZ
nie moge tego ogladac slinotoku dostaje
Nie czekamy, robimy już jutro :)
Witam Panie Arturze dobrym pomysłem jest owinąć schabik bandarzem elastycznym pozdrawiam Piotr z Gowina koło Wejherowa
na to czekałam .....☺
Wyszedł Rewelacyjny, wcześniej robiłem ale innym sposobem.
Ślinka leci z rańca już Pozdrawiam :)
To robiono na zachodzie.My jesteśmy mało pomysłowi.
Super
Cześć.
Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Brakiem ocieku nie należy się przejmować, raczej zbyt obfity byłby niepokojący.
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Nie używałem świeżego do takich celów - Jeżeli już to suszony i mielony.
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌
A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
Ciekawy sposób
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne .
POZDRAWIAM
do owijania polecam pieluchę bawełnianą i na to opaska elastyczna
super :)
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
Jutro przechodze do drugiego etapu i wkladam w ponczoche
Wow Eluveitie ! :)
Świetny przepis, w tym odcinku konkuruje z świetną bluzą Eluveitie :D pozdrawiam! :)
ślina leci sama;)
Najlepiej jest na początku schab obtoczyć solą i postawić w lodówce na talerzyku na okres 8-10 godzin, wtedy sól szybciej odciągnie wodę a zarazem nasoli się mięso. Potem wypłukać mięso pod wodą i dopiero wtedy dawać przyprawy. W ten sposób czas dojrzewania mięsa przebiega krócej a przez to mięso jest mniej suche i smaczniejsze.
Zrobiłem. Pyszny. Tylko jak przechowac na dłużej?
Artur wrzucaj następne przepisy !
+MetalChannelPL W każdy piątek :-)
Mam kilka pytań technicznych.
1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo.
2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji?
3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia?
Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Witam, właśnie zacząłem od paru dni robić schab dojrzewający wg Pana przepisu. Dwa sztuki z tym, że jeden jest z dodatkiem kminku. Dziś mija już czwarty dzień jak mięsko leżakuje w lodówce. Zastanawia mnie fakt, że nie ma prawie w ogóle wody. No zobaczymy co będzie dalej za parę dni. Pozdrawiam
Nie ma się czym przejmować, nie zawsze się zbiera.
Dziś zdjąłem schab z wiszenia. Prawdę mówiąc wisiał o 12 dni dłużej, ponieważ nie było mnie w domu żeby wcześniej zdjąć. Zastanawiają mnie kilka białych kropek (wygląda jak pleśń) i nie wiem co robić?
Na odległość trudno ocenić, ale profilaktycznie - przelać te miejsca wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką , a następnie jeszcze raz przetrzeć 15% solanką. za kilka dni sprawdzić. Wygląd i zapach powinien być dobry.
Aha czy może schabik może leżakować sobie w lodówce te parę dni czy powiesić w "rajstopie" w temp. pokojowej?
Pozdrawiam
Po tym zabiegu powinien być w chłodzie. Jeżeli w lodówce, to codziennie trzeba go obracać. Już bez opakowania.
ja już robię swój schab 24h w cukrze potem 24h w soli a na końcu 5 -7 dni suszę w przyprawach
Zrobie jak radzisz:)
Wszystko fajnie i pięknie, ale jak można używać rajstop zrobionych z sztucznych włókien w takim celu?
Codziennie słucham i oglądam Pana filmiki w domu i w pracy ma Pan może jakąś książkę kucharska chętnie bym kupił
Proszę bardzo :-) sklep.nomart.pl/p/514/14674626/ksiazka-quot-szynkowar-przepisy-quot-artur-nowicki-szynkowary-wedliniarstwo.html
@@NomartPl super dziekuje bardzo
To już żona ma co w weekend robić...oczywiście pomogę jej ;)
Przyprawy Dary natury z Polasia :) pozdrawiam
witam czy w ten sam sposób można zrobić karkówkę lub szynkę ? .Schab już robiłem wyszedł rewelacyjny super przepis Pozdrawiam
Można. Można też i tak - choć to jest trochę wędzenia. th-cam.com/video/7dbZlG4MWmE/w-d-xo.html
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Mnie się ostatnio zdarzlo. Przykra sprawa. 2 kg do kosza. Pozdrawiam.
Pychota.✌🏼🤪😊
Witam
Wilgotne przyprawy otrząsać z mięsa? Z jakiego powodu trzykrotnie w rajstopę?
Pozdrawiam serdecznie
Eluveitie !
Jest bajera, ale polecam jeszcze do mieszanki przypraw dodać trochę wędzonej papryki
Smacznego!!!
Dzień dobry 🙂
Pomocy. Schab dlugodojrzewajacy.
24h w cukrze , 24h w soli, 48h w przyprawach. Zapakowany do pończochy (niewyparzonej) - powieszony w kuchni. Po 5 dniach pojawiła się pleśń.
Pomocy jak to jeszcze odratować ?
Po kąpieli w soli i cukrze to musiała być naprawdę duża wilgotność, słaba cyrkulacja powietrza, albo pełno zarodników pleśni w pomieszczeniu. Trudno to na odległość ocenić. Zdjąć osłonę. Przelać wrzątkiem z czajnika. Wytrzeć suchą ściereczką, a potem ponownie przetrzeć - tym razem moczoną w 15% solance. Jak przetrwa 7-14 dni bez nawrotu to może udało się uratować. Warto spróbować jak porosty są niewielkie i białe.
Witam mam pojemniki próżniowe i one mają taką kratkę mięso spoczywa na niej wodę odlewam co około 12godzin i dzięki temu nie pływa ( mięso) we własnych sokach
ROBIĘ PODOBNIE A OSTATNIE SUSZENIE W STAREJ KLATCE DLA KANARKÓW KOTY I RESZTA NIE MAJĄ SZANS
to tak samo jakby Tobie włożyli w klatke milion dolarów z której nie mógł byś tego wyciągnąć :D ale kazali by Ci na to patrzeć :D
✋🐱
Super przepis. Właśnie zrobiłam schabik i zastanawiam się w jakiej temperaturze trzymać pierwsze 5 dni???
Podpinam się pod pytanie.
W takiej samej jak reszta suszenia
mniam!