Zachwycające i inspirujące. Obiecuję sobie w końcu zaopatrzyć się w odpowiednie urządzenie i rozpocząć przygodę z wędlinami. Dzięki za ten film i kolejny impuls zbliżający do Tego Dnia.
od kilku lat robię schab i karkówkę dojrzewającą, co kwartał mieszkanie pełne zapachów, kuchnia "udekorowana" sztukami mięsa (latem tylko 1 dzień do wieczora), ale rozkosz jedzenia jest nieopisana, dzięki Panu odważyłam się raz i tak leci. Dzieci i wnuczki zachwycone smakiem. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za pyszne przepisy i mądre rady.❤
Przepis fantastyczny, jak zwykle! Jednocześnie, dziękuje za podrzucenie myśli o generatorze ozonu! Bardzo mi się przyda, bo mieszkam w subtropikalnym klimacie, a tu ogromne wahania temperatury i wilgotności są czasem z dnia na dzień i nagle zaczyna gdzieś rosnąć pleśń. Od kilku lat myje co roku w marcu ściany wybielaczem, bo temperatura nagle siada do 10C, wilgoć powietrza jest 90%, i potem za kilka dni temperatura robi się nagle cieplejsza 20C+, a ściany nadal są zimne i jest przez kilka dni rosa wszędzie w budynkach. 😅 No i niestety do tego czarna pleśń wykwita zaraz potem. Zakupie ten generator na dniach i wypróbuje. Bardzo dziękuję jeszcze raz od serca. Może w tym roku nowym, nie będę musiał wybielać ścian chemią, jak przez kilka ostatnich. PS. Pozdrawiam serdecznie!
Zrobiłem podobna kiełbase i suszyłem ją w pokoju w kąciku dla wedek , wyszlo super , ostatni kawałek zjadłem po 2 miesiacach , była tak sucha że łamała sie a i kroić było trudno , temp w pokoju 21 - 23 stopni ...pozdrawiam
Panie Arturze, wczoraj obiecałem. Na święta będzie zrobione plus kilka innych specjałów wg. Pańskich przepisów. Wielbiciele swojskich wyrobów czekają😊😊😊 Serdecznie pozdrawiam!!!!!
Panie Payryczku, moja rada po dziadku, wszelkie dojrzewające mięska i dzisiejszą kiełbaskę owijam lekko w wilgotny, grubo tkany len, wtedy lodówka pomaga mi w rozprowadzeniu wilgoci (kazdego dnia delikatnie zrosić, az do ostatniwgo dnia. Nie męczę się z krojeniem, trzecie zęby też dobrze pogryzą i małe dzieci nie zostawiają na talerzu resztek. Pozdrawiam serdecznie 🎉🎉
@RenataStranc-s5g tak, w lodówce, temp. +7 stopni, wyjmuję wszystkie półki, wstawiam mocne szprosy i wieszam kiełbaskę lub polędwiczki, czy schab, karkówkę, pozdrawiam serdecznie
@miranoesen1426 Dziękuję bardzo. Proszę mi jeszcze powiedzieć jak długo musi dojrzewać w lodówce. Robię pierwszy raz i nie chcę niczego zepsuć. Pozdrawiam serdecznie😁
Super te Pana filmy 👍😋. Sprzęt do robienia chlebka, twarogów i szynkowar kupiony. W weekend startujemy z pierwszymi przepisami. P.S. Czy jest jakiś film z pomysłem na przyrządzenie czegoś mięsnego i zdrowego dla psiaków?. Wszakże kupuję dobrej jakości mokrą karmę jako dodatek do suchej ale wiadomo 😁, jak zrobiłoby się samemu ze swojego mięska to wiem co pies je 😊
Nie mam Doświadczenia, ale wiem kto ma i można do nich się zwrócić z prośbą o taką poradę facebook.com/OwczarekGroenendael. Przy okazji - to świetni wykonawcy wszelkich materiałów drukowanych, których polecam - bwm.pl/
Mieszkam w bloku i nie mam możliwości wędzenia, ale odkryłem metodę, która zastępuje wędzenie. Na Allegro można kupić płyn zwany "liquid smoke", czyli płynny dym. Jest w różnych odmianach, polecam spróbować wszystkie. Dolewam trochę do takiej domowej kiełbasy i wychodzi zupełnie, jakby była w wędzarni. Robię w ten sposób salami i inne dojrzewające przysmaki, a wieszam pod stołem (aby nie była wystawiona na słońce) na balkonie na kilka tygodni. Teraz właśnie jest najlepszy czas na takie rzeczy, bo nie ma mrozów, ale jest chłodno i z lekką wilgocią w powietrzu. Konieczne, niestety, jest dodawanie soli peklowej, aby uniknąć jadu kiełbasianego.
@@NomartPl a za co 😁 , fajny pomysł. Tak myślę że za chłodnie nie użyć wędzarni ( Dragon) , która stoi w " szopce" dla niej zbudowanej , póki mrozów nie ma.
Dzieki za kolejny ciekawy materiał. Wypróbowałem juz wiele przepisów, wiekszość z powodzieniem. Chciałbym poruszyc temat, którego chyba nigdy nie było a mianowicie stosowanie DYMU W PŁYNIE. Znam przepisy innych, ale ciekawi mnie Twoja opinia i doswiadczenie z tym produktem. pozdrawiam, Artur
Kiedyś zamiast soli peklującej była dodawana saletra. Ale jak mniemam kiedyś dawniej stosowana była sama sól - wiesz może coś na temat stosowania tych dodatkowych substancji? Co one dają czego nie daje sama sól, i najważniejsze, czy nie można stosować samej soli?
Można wykonać wędliny używając samej soli i są taki filmy na moim kanale. Dodatek saletry (azotanów) czy azotynów w soli peklującej potęguje działanie bakteriostatyczne i lepiej zabezpiecza wyrób wędliniarski, ale należy pamiętać, że to nie witaminy i takie dodatki zbawienne dla organizmu nie są - więc z ilością nie należy przesadzać
Nie widzę przeciwwskazań. Można to zrobić w wieprzowym większego kalibru lub wołowym. Kiełbasę dojrzewającą w jelicie wołowym robiłem tu - th-cam.com/video/nHXsG53irGk/w-d-xo.html
Panie Arturze jak często Pan ozonuje swoją spiżarnię i przez jaki czas. Czy trzeba wyciągać ze spirzarni dojrzewające wędliny na czas ozonowania? Posiadam starą ceglaną piwniczkę w której panuje wilgotność około 75% i chciałbym dostosować ją do warunków potrzebnych do przechowywania wędlin. Był bym bardzo wdzięczny za Pana wskazówki w tym temacie. Pozdrawiam.
Pierwsze ozonacje proponuję zrobić dzień po dniu, a potem 2 razy co tydzień. Pomieszczenie powinno być oczyszczone. Potem mniej więcej raz w miesiącu powinno wystarczyć. Pomieszczenie musi być wentylowane. Po ozonowaniu ze 3 godziny nie powinno się do niego wchodzić. Czas ozonowania zależy od kubatury pomieszczenia i użytego ozonatora. To powinien Pan wyczytać z instrukcji. Wędliny dojrzewające zaawansowane, na których nie planuję hodować pleśni - zostawiam na czas ozonowania.
Bardzo dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Myślę że odpowiednie ozonowanie takiej piwniczki jest świetnym sposobem na utrzymanie w niej warunków do przechowywania wędlin. Myślę że nawet przy bardzo dobrej wymianie powietrza, przy takiej dużej wilgotności i braku ozonowania, ciężko by było utrzymać warunki bez zarodników grzybów w powietrzu. Życzę wszystkiego najlepszego.
Może zrobi Pan kiedyś wycenę takiej kiełbasy na kilku etapach. Zakup składników, wykonanie w stanie surowym, obróbka termiczna, jeśli jest konieczna, i na końcu cena gotowego produktu z uwzględnieniem energii, czasu, przygotowania, łącznie z pomieszczeniami czy też urządzeniami, a także straty wagowej produktu. To da nam podgląd ile można zaoszczędzić robiąc to we własnym zakresie, a pewnie niektórych skłoni do prób robienia małego przetwórstwa jako dodatek do własnej hodowli zwierząt. Jest takie gospodarstwo mleczne w okolicy Ryk, które musiało zagospodarować mleko, którego nie odbierała mleczarnia i zaczęli robić własne produkty jak masło, sery, jogurty. Gospodarstwo nazywa się Wesoła Dolina.
Jest w tym wyrobie w niewielkim stężeniu więc podczas aktywnego procesu fermentacji mięsa wchodzi w reakcję i w postaci tlenku azotu, reaguje z barwnikami hemowymi krwi i tkanki mięśniowej. Przy tym stężeniu nie powinien nitryt pozostać w stanie wolnym.
Witaj Arturze - my Master! Po wyjściu z dojrzewalni kiełbaski wyglądają obłędnie. Ciekaw jestem jaki jest % ubytek masy po wysuszeniu. Pytanie zapewne jest naiwne i świadczące o kompletnym braku doświadczenia w produkcji, ale tak faktycznie jest. Czy mierzyłeś ten parametr? Serdecznie Ciebie i Was pozdrawiam. 😁😀 ps. kurcze, nie dysponuję suchym i chłodnym pomieszczeniem do ostatniego etapu dojrzewania... Ale mentalnie jestem gotowy do 1 podejścia. Tylko zjem zapasy wyrobów z Litwy... 😆
Standardem jest ubytek 35-45 % masy. W tym przypadku nie ważyłem. Chłodnia do napojów się nadaje znakomicie. Łatwo tam utrzymać 10 st. C i około 70 - 80 % wilgotności. Wpadnij czasami - zapowiedziany lub nie 😀 Wiesz gdzie mnie znaleźć 😀
@@NomartPl Pięknie dziękuję za stałe zaproszenie. Jesień i luźniejszy czas sprzyjają nadrabianiu zaległości towarzyskich. Zepnę się i (jednak) z zapowiedzią nawiedzę Was. Uściski! 🙂
@@NomartPl do 45% to jednak całkiem sporo. Ale w wyrobie zostaje sama esencja kwintesencji, która wybucha i rozkwita po ugryzieniu kęsa i łączeniu się w buzi ze śliną. Już zapewne to pisałem nie raz, ale tęsknię za smakiem wiejskiej kiełbasy z dzieciństwa, z kolendrą i dobrze naczosnkowanej, która strzela przy łamaniu pęta. Ech... NA PEWNO zbiorę się i zrobię.
W celu przechowywania - tak. W celu dojrzewania - za chłodno, chociaż robiłem już wędliny tylko w oparciu o lodówkę. th-cam.com/video/92UutLyTMTM/w-d-xo.html
Warunki w dojrzewalni są idealne (jeżeli jest prawidłowo ustawiona) i to dobry pomysł by po pierwszych kilku dniach tam wylądowała. Także co najmniej 3 tygodnie, a można znacznie dłużej. Z czasem pewnie porośnie biała pleśnią.
@@NomartPl pisałem powyżej, że ja robię na balkonie. Zanieczyszczenia nie mają takiego znaczenia, bo po ususzeniu i dojrzewaniu błonka bardzo łatwo schodzi z kiełbasy i wyrzucam ją, mimo iż jest jadalna, ale boję się. Można umyć, ale to już jest profanacja, mycie suszonej kiełbasy. Zrobiłem tak hiszpańską salami, wyszła obłędnie, dojrzewała na balkonie pod stołem około 3 tygodni. Polecam poeksperymentować. Pozdrawiam
Majster ty pokaż jak z nadziewrarki wtykasz resztę nadzienia do o kiełbasy. Jak ktoś robi 10 kg to ma to gdzieś, ale jak ma się 2 kg to już jest zagadnienie
Pokazałem to na wielu filmach :-) Wkłada się pod tłok odpowiednio wykonany popychacz. Najprostsza postać to worek foliowy i ze 2 kuchenne (czyste) ściereczki w nim, ale mam też wykonane z silikonu popychacze.
Słoninka jaką łatwo dostać . Niestety jedyna jaką można dostać . Można zapomnieć o słoninie grubości 4-5 cm. Niestety już rzadko spotykana wśród mięs i podrobów pod szkłem w marketach . Ogólnie to co można kupić z rozbioru tuszy to kpina jest.
Proszę Pana, co z tego, że Pan umie robić smaczną kiełbasę, kiedy mięso jest przemysłowe, niewiadomego pochodzenia, jakieś... unijne, może duńskie, może niemieckie. A muzyka... amerykańska.
A przecież są krajowe hodowle bydła i trzody znakomitych ras, gdzie stosuje się ekologiczne metody hodowli. Niestety zapłacić za takie mięso godnie trzeba. Jest także wybór - kupić gotową sklepową kiełbasę zrobioną z przemysłowego mięsa z mnóstwem różnych dodatków lub z takiego samego mięsa robić samemu, ale bez dziwnych wypełniaczy. Wędlina nie będzie doskonała, ale lepsza iż powszechnie dostępne wędliny przemysłowe. Domowe zawsze jest lepsze.
@NomartPl O, tak! Trzeba wspierać krajowe, gospodarkie hodowle. Ja od wielu lat nie kupuję w niemieckich i francuskich sklepach. Może tam wszystko jest dobre, ale wstydzę się przed samą sobą kupować u Niemca, kiedy brat tatową gospodarkę rozsprzedał. Na szczęście szwagier jest myśliwym 😊
Kupiłem już schab i słoninę, jutro robię będzie na święta😊. Dzięki
Smacznego i trzymam kciuki 😀
Mi już wisi w lodówce. Super
Ale żeś narobił. Muszę to zrobić. Uwielbiam wędliny dojrzewające.👍
Dziękuję za przepis wyszła rewelacyjnie dodałem odrobinę czosnku niedźwiedziego
Super. Smacznego 😀
Panie kolego ponownie w piątek takie cuda i to jeszcze kiedy pije piwo. No cóż juto sklep i .... działamy. Pozdrawiam i czekam na kolejne przepisy.
😀😀🍺 Na zdrowie
Cos takiego! Pierwszy raz słysze o takiej kiełbasie. Chętnie bym to spróbował.
Zachwycające i inspirujące. Obiecuję sobie w końcu zaopatrzyć się w odpowiednie urządzenie i rozpocząć przygodę z wędlinami. Dzięki za ten film i kolejny impuls zbliżający do Tego Dnia.
Mmmm.... czuje polodniowe klimaty! Jak smacznie wyglada. Brawo mistrzu!
Wędliny dojrzewające w Twoich stron są pyszne 😀😀😀
Temat mnie zaciekawił. Muszę to obejrzeć na spokojnie. Może dam radę to ogarnąć.
od kilku lat robię schab i karkówkę dojrzewającą, co kwartał mieszkanie pełne zapachów, kuchnia "udekorowana" sztukami mięsa (latem tylko 1 dzień do wieczora), ale rozkosz jedzenia jest nieopisana, dzięki Panu odważyłam się raz i tak leci. Dzieci i wnuczki zachwycone smakiem. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za pyszne przepisy i mądre rady.❤
Pozdrawiam serdecznie i smacznego życzę 😀
Apetycznie wygląda i z pewnością jest bardzo smaczna.Zacheca Pan do zrobienia 👍👍👍👍
Dziękujemy.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję bardzo 😀🍷😀🍷
witam, Panie Arturze jak zwykle super przepis
Brawo! Ślinka cieknie!
No to mistrzu ,, do dzieła z tym koksem jedziemy my starzy wędliniarze ... ZDRAWIAM NAJMILEJ .. Roman ..
Przepis fantastyczny, jak zwykle! Jednocześnie, dziękuje za podrzucenie myśli o generatorze ozonu! Bardzo mi się przyda, bo mieszkam w subtropikalnym klimacie, a tu ogromne wahania temperatury i wilgotności są czasem z dnia na dzień i nagle zaczyna gdzieś rosnąć pleśń. Od kilku lat myje co roku w marcu ściany wybielaczem, bo temperatura nagle siada do 10C, wilgoć powietrza jest 90%, i potem za kilka dni temperatura robi się nagle cieplejsza 20C+, a ściany nadal są zimne i jest przez kilka dni rosa wszędzie w budynkach. 😅 No i niestety do tego czarna pleśń wykwita zaraz potem. Zakupie ten generator na dniach i wypróbuje. Bardzo dziękuję jeszcze raz od serca. Może w tym roku nowym, nie będę musiał wybielać ścian chemią, jak przez kilka ostatnich.
PS. Pozdrawiam serdecznie!
Witam 🤝 Świetna robota, dużo wiedzy . Dziękujemy za tak zacną porcję tradycji . Pozdrawiam z Gdyni 👍
Dziękuję. Miłego weekendowego odpoczynku życzę. 😀
Zrobiłem podobna kiełbase i suszyłem ją w pokoju w kąciku dla wedek , wyszlo super , ostatni kawałek zjadłem po 2 miesiacach , była tak sucha że łamała sie a i kroić było trudno , temp w pokoju 21 - 23 stopni ...pozdrawiam
nikogo to nie obchodzi przyglupie
Witam Panie Arturze 🤝 Dziękuję za tak pyszny filmik. Pozdrawiam serdecznie ✋
Dzięki - miłego dnia i weekendu 😀🍺
@@NomartPl Dziękuję bardzo. Miłego ✋
Panie Arturze świetny temat, trzeba zrobić z dzika, widzę że trochę się Panu zrzuciło kg brawo trochę zdrowiej. Pozdrawiam
Pozdrawiam 😀
Pozdrawiam👍
Serdecznie Pozdrawiam Mistrza udanego weekendu 👍 przepis bardzo ciekawy do działania🍺
Dziękuję i pozdrawiam 😀😀😀
MERCI ❤🍀💌🕊️🥰👍💖🌹
Warto eksperymentować🙃ale Patryk kozak🙃🙂pozdrawiam
Kiełbasy to kiełbasy. Sól tego kanału. Więcej wędlin !
Witam serdecznie Panie Arturze I pozdrawiam
Kłaniam się 😀
Nie jadam wieprzowiny, ale uwielbiam oglądać Twoje programy. : )
Super przepis
Witam teraz tylko na zakupy i w sobotę robię
KIEŁBASA SAMA KLASA
Panie Arturze, wczoraj obiecałem. Na święta będzie zrobione plus kilka innych specjałów wg. Pańskich przepisów. Wielbiciele swojskich wyrobów czekają😊😊😊 Serdecznie pozdrawiam!!!!!
Super. Smacznego. 😀🍷
w poniedziałek robię
Powodzenia i smacznego 😀
Panie Payryczku, moja rada po dziadku, wszelkie dojrzewające mięska i dzisiejszą kiełbaskę owijam lekko w wilgotny, grubo tkany len, wtedy lodówka pomaga mi w rozprowadzeniu wilgoci (kazdego dnia delikatnie zrosić, az do ostatniwgo dnia. Nie męczę się z krojeniem, trzecie zęby też dobrze pogryzą i małe dzieci nie zostawiają na talerzu resztek. Pozdrawiam serdecznie 🎉🎉
@@miranoesen1426 Witam,czy Pani kiełbasa dojrzewa w lodówce? Pytam,bo w domu mam za ciepło i jestem ciekawa czy dojrzeje w lodówce? 🤔🤔🤔
@RenataStranc-s5g tak, w lodówce, temp. +7 stopni, wyjmuję wszystkie półki, wstawiam mocne szprosy i wieszam kiełbaskę lub polędwiczki, czy schab, karkówkę, pozdrawiam serdecznie
@miranoesen1426 Dziękuję bardzo. Proszę mi jeszcze powiedzieć jak długo musi dojrzewać w lodówce. Robię pierwszy raz i nie chcę niczego zepsuć. Pozdrawiam serdecznie😁
@@RenataStranc-s5g najkrócej 2 tygodnie, na wisząco, ja po 3 tyg kładę na półki i każdego dnia odkręcam (na ściereczce). Tydzień
@miranoesen1426 Dziękuję bardzo, mam nadzieję, że mi się uda,pozdrawiam 😉😁
Super te Pana filmy 👍😋. Sprzęt do robienia chlebka, twarogów i szynkowar kupiony. W weekend startujemy z pierwszymi przepisami. P.S. Czy jest jakiś film z pomysłem na przyrządzenie czegoś mięsnego i zdrowego dla psiaków?. Wszakże kupuję dobrej jakości mokrą karmę jako dodatek do suchej ale wiadomo 😁, jak zrobiłoby się samemu ze swojego mięska to wiem co pies je 😊
Nie mam Doświadczenia, ale wiem kto ma i można do nich się zwrócić z prośbą o taką poradę facebook.com/OwczarekGroenendael. Przy okazji - to świetni wykonawcy wszelkich materiałów drukowanych, których polecam - bwm.pl/
Mieszkam w bloku i nie mam możliwości wędzenia, ale odkryłem metodę, która zastępuje wędzenie. Na Allegro można kupić płyn zwany "liquid smoke", czyli płynny dym. Jest w różnych odmianach, polecam spróbować wszystkie. Dolewam trochę do takiej domowej kiełbasy i wychodzi zupełnie, jakby była w wędzarni. Robię w ten sposób salami i inne dojrzewające przysmaki, a wieszam pod stołem (aby nie była wystawiona na słońce) na balkonie na kilka tygodni. Teraz właśnie jest najlepszy czas na takie rzeczy, bo nie ma mrozów, ale jest chłodno i z lekką wilgocią w powietrzu. Konieczne, niestety, jest dodawanie soli peklowej, aby uniknąć jadu kiełbasianego.
Spoko film. A ja mimo wszystko i tak bym użył tej kiełby do zupy zamiast klasycznej białej.
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni 😀
@@NomartPl Nikt. :P
Właśnie miałem zrobić schab tzw. surowinke, a tu propozycja kiełbasy.
I ma dylemat co zrobić 😂.
Pozdrawiam
😀😀😀 Przepraszam
@@NomartPl a za co 😁 , fajny pomysł. Tak myślę że za chłodnie nie użyć wędzarni ( Dragon) , która stoi w " szopce" dla niej zbudowanej , póki mrozów nie ma.
@@rafalp7762 Może się udać 🙂
Dzieki za kolejny ciekawy materiał. Wypróbowałem juz wiele przepisów, wiekszość z powodzieniem. Chciałbym poruszyc temat, którego chyba nigdy nie było a mianowicie stosowanie DYMU W PŁYNIE. Znam przepisy innych, ale ciekawi mnie Twoja opinia i doswiadczenie z tym produktem. pozdrawiam, Artur
Doświadczeń poważnych brak, bo mam 7 wędzarni (aktualnie) małych wędzarni nie licząc, więc wędzę klasycznym dymem.
👍👍👍🚁👨✈️
Azotyny robią swoje !!! Żadna rewelacja !!!
Kiedyś zamiast soli peklującej była dodawana saletra. Ale jak mniemam kiedyś dawniej stosowana była sama sól - wiesz może coś na temat stosowania tych dodatkowych substancji? Co one dają czego nie daje sama sól, i najważniejsze, czy nie można stosować samej soli?
Można wykonać wędliny używając samej soli i są taki filmy na moim kanale. Dodatek saletry (azotanów) czy azotynów w soli peklującej potęguje działanie bakteriostatyczne i lepiej zabezpiecza wyrób wędliniarski, ale należy pamiętać, że to nie witaminy i takie dodatki zbawienne dla organizmu nie są - więc z ilością nie należy przesadzać
Ale kraft!
Sraft, po polsku pisz.
Skąd tu wziąć taka spiżarnie w parterowym domku bez piwnicy:/ Przepis super! Pozdrowienia
Chłodnia do napojów - na wyprzedażach używane można tanio kupić.
@@NomartPl dziękuję za podpowiedź.
Witam, czy można tom kiełbasę robić w jelitach wołowych,????
Nie widzę przeciwwskazań. Można to zrobić w wieprzowym większego kalibru lub wołowym. Kiełbasę dojrzewającą w jelicie wołowym robiłem tu - th-cam.com/video/nHXsG53irGk/w-d-xo.html
Panie Arturze jak często Pan ozonuje swoją spiżarnię i przez jaki czas. Czy trzeba wyciągać ze spirzarni dojrzewające wędliny na czas ozonowania? Posiadam starą ceglaną piwniczkę w której panuje wilgotność około 75% i chciałbym dostosować ją do warunków potrzebnych do przechowywania wędlin. Był bym bardzo wdzięczny za Pana wskazówki w tym temacie.
Pozdrawiam.
Pierwsze ozonacje proponuję zrobić dzień po dniu, a potem 2 razy co tydzień. Pomieszczenie powinno być oczyszczone. Potem mniej więcej raz w miesiącu powinno wystarczyć. Pomieszczenie musi być wentylowane. Po ozonowaniu ze 3 godziny nie powinno się do niego wchodzić. Czas ozonowania zależy od kubatury pomieszczenia i użytego ozonatora. To powinien Pan wyczytać z instrukcji. Wędliny dojrzewające zaawansowane, na których nie planuję hodować pleśni - zostawiam na czas ozonowania.
Bardzo dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Myślę że odpowiednie ozonowanie takiej piwniczki jest świetnym sposobem na utrzymanie w niej warunków do przechowywania wędlin. Myślę że nawet przy bardzo dobrej wymianie powietrza, przy takiej dużej wilgotności i braku ozonowania, ciężko by było utrzymać warunki bez zarodników grzybów w powietrzu.
Życzę wszystkiego najlepszego.
Może zrobi Pan kiedyś wycenę takiej kiełbasy na kilku etapach. Zakup składników, wykonanie w stanie surowym, obróbka termiczna, jeśli jest konieczna, i na końcu cena gotowego produktu z uwzględnieniem energii, czasu, przygotowania, łącznie z pomieszczeniami czy też urządzeniami, a także straty wagowej produktu. To da nam podgląd ile można zaoszczędzić robiąc to we własnym zakresie, a pewnie niektórych skłoni do prób robienia małego przetwórstwa jako dodatek do własnej hodowli zwierząt. Jest takie gospodarstwo mleczne w okolicy Ryk, które musiało zagospodarować mleko, którego nie odbierała mleczarnia i zaczęli robić własne produkty jak masło, sery, jogurty. Gospodarstwo nazywa się Wesoła Dolina.
Nie sądzę aby można było tu mówić o oszczędności finansowej.
@Slawek.. A żołądkowej?
Witam. Panie Arturze, jeśli ktoś nie posiada takiej spiżarni to gdzie można takie smakołyki dojrzewać?
Chłodnia do napojów (takie jak w sklepach) - na wyprzedażach używane można tanio kupić.
Witam Panie Arturze, proszę o informację czy kozieradka ma być mielona czy całe nasiona? Pozdrawiam z gór 🏔
Mielona
@@NomartPl Dziekuję.
Czy taką kiełbasę/kiełbasy dojrzewające można trzymać w lodówce typu witryna chłodnicza - jakich używa się w sklepach do napoi.
Dokładnie. Nadają się do tego. Zwłaszcza jak mają cyrkulację powietrza.
Nie myślałby pan żeby wydać kolekcję swoich filmów fizycznie na nośniku, na przykład pendrive'ie?
sól peklowa bez obróbki termicznej ?
Jest w tym wyrobie w niewielkim stężeniu więc podczas aktywnego procesu fermentacji mięsa wchodzi w reakcję i w postaci tlenku azotu, reaguje z barwnikami hemowymi krwi i tkanki mięśniowej. Przy tym stężeniu nie powinien nitryt pozostać w stanie wolnym.
Witaj Arturze - my Master! Po wyjściu z dojrzewalni kiełbaski wyglądają obłędnie. Ciekaw jestem jaki jest % ubytek masy po wysuszeniu. Pytanie zapewne jest naiwne i świadczące o kompletnym braku doświadczenia w produkcji, ale tak faktycznie jest. Czy mierzyłeś ten parametr? Serdecznie Ciebie i Was pozdrawiam. 😁😀 ps. kurcze, nie dysponuję suchym i chłodnym pomieszczeniem do ostatniego etapu dojrzewania... Ale mentalnie jestem gotowy do 1 podejścia. Tylko zjem zapasy wyrobów z Litwy... 😆
Standardem jest ubytek 35-45 % masy. W tym przypadku nie ważyłem. Chłodnia do napojów się nadaje znakomicie. Łatwo tam utrzymać 10 st. C i około 70 - 80 % wilgotności. Wpadnij czasami - zapowiedziany lub nie 😀 Wiesz gdzie mnie znaleźć 😀
@@NomartPl Pięknie dziękuję za stałe zaproszenie. Jesień i luźniejszy czas sprzyjają nadrabianiu zaległości towarzyskich. Zepnę się i (jednak) z zapowiedzią nawiedzę Was. Uściski! 🙂
@@NomartPl do 45% to jednak całkiem sporo. Ale w wyrobie zostaje sama esencja kwintesencji, która wybucha i rozkwita po ugryzieniu kęsa i łączeniu się w buzi ze śliną. Już zapewne to pisałem nie raz, ale tęsknię za smakiem wiejskiej kiełbasy z dzieciństwa, z kolendrą i dobrze naczosnkowanej, która strzela przy łamaniu pęta. Ech... NA PEWNO zbiorę się i zrobię.
A jakie jest inne zastosowanie tej białej otoczki? Może Pan podpowiedzieć?
Np. wygotowanie w wywarze.
@@NomartPl Dziękuję za "hint". Wszystkiego dobrego Panie Arturze!
Po jakim czasie od ozonowana wstawiasz wedliny ?
Można od następnego dnia - jak zapach ozonu wywietrzeje.
Na wszystkowarto czekac jezeli jest bez tablicy mendelejewa
Np na zone nie warto
Delicje
Czy możesz polecić jakiś sensowny a niekoniecznie najdroższy ozonator? Do pomieszczenia 20-25 m2, lodówki itp? Rozrzut cenowy jest spory.
Trudno mi się wypowiadać o całości rynku. Ja używam alicja 2 ozonator. Jest dobry do pomieszczeń.
Panie Arturze... nie wiem czy pamieta pan ten moj koment, ale czekam na biesiade, uczte, z Panem Kwasiorem.
Może kiedyś. 😀 Na razie planów nie ma 😀
Panie Arturze. Kiełbasę można trzymać w lodówce w szufladzie wentylowanej,która osiąga max 2*C?
W celu przechowywania - tak. W celu dojrzewania - za chłodno, chociaż robiłem już wędliny tylko w oparciu o lodówkę. th-cam.com/video/92UutLyTMTM/w-d-xo.html
Witam mam pytanie, czy po tych trzech dniach można już włożyć do dojrzewalni, jeżeli tak, jak długo ją tam trzymać?
Warunki w dojrzewalni są idealne (jeżeli jest prawidłowo ustawiona) i to dobry pomysł by po pierwszych kilku dniach tam wylądowała. Także co najmniej 3 tygodnie, a można znacznie dłużej. Z czasem pewnie porośnie biała pleśnią.
@NomartPl o super, ao jakich warunkach mówimy? Może posiadasz film o tym jakie warunki ustawiać w zależności od typu wędliny?
@@czyzu12 W dojrzewalni powinno cyrkulować powietrze. Wilgotność zawierać się w zakresie 75-85 % a temperatura 8-12 st. C
@@NomartPl dziękuję
A na balkonie można powiesić/?
To środowisko, którego zupełnie nie kontrolujemy. Wiatry niosą wiele zanieczyszczeń, które mogą zaszkodzić.
@@NomartPl pisałem powyżej, że ja robię na balkonie. Zanieczyszczenia nie mają takiego znaczenia, bo po ususzeniu i dojrzewaniu błonka bardzo łatwo schodzi z kiełbasy i wyrzucam ją, mimo iż jest jadalna, ale boję się. Można umyć, ale to już jest profanacja, mycie suszonej kiełbasy. Zrobiłem tak hiszpańską salami, wyszła obłędnie, dojrzewała na balkonie pod stołem około 3 tygodni. Polecam poeksperymentować. Pozdrawiam
Majster ty pokaż jak z nadziewrarki wtykasz resztę nadzienia do o kiełbasy. Jak ktoś robi 10 kg to ma to gdzieś, ale jak ma się 2 kg to już jest zagadnienie
Pokazałem to na wielu filmach :-) Wkłada się pod tłok odpowiednio wykonany popychacz. Najprostsza postać to worek foliowy i ze 2 kuchenne (czyste) ściereczki w nim, ale mam też wykonane z silikonu popychacze.
Panie Arturze. Czy to już przygotowania do roli św. Mikołaja?
A więc sezon na wędliny dojrzewające uważa się za otwarty 😀
😀😀😀
Ja dodaję saletry 2gr na kg masy
Dodalbym lubczyku i wedzonej papryki
A czemu nie dodaje Pan 1 białka z jajka na 1 kg wtedy taka kiełbasa na strychu do maja wisiała i dobra była
Słoninka jaką łatwo dostać . Niestety jedyna jaką można dostać . Można zapomnieć o słoninie grubości 4-5 cm. Niestety już rzadko spotykana wśród mięs i podrobów pod szkłem w marketach . Ogólnie to co można kupić z rozbioru tuszy to kpina jest.
Na taką grubszą składam zamówienie u zaprzyjaźnionego rzeźnika (w jego punkcie handlowym) i czekam 2-3 tygodnie na telefon, że czeka na odbiór 😀
Człowieku, kusisz nas tymi wedzonkami różny,mi, a człowiek mieszkajacy w bloku i nie mający nawet żadnej działki to tylko sline przełyka.
To jest akurat kiełbasa bez wędzenia. W bloku można robić pyszne wędliny domowe używając szynkowara - th-cam.com/video/8fXa_qH2vdQ/w-d-xo.html
Proszę Pana, co z tego, że Pan umie robić smaczną kiełbasę, kiedy mięso jest przemysłowe, niewiadomego pochodzenia, jakieś... unijne, może duńskie, może niemieckie.
A muzyka... amerykańska.
A przecież są krajowe hodowle bydła i trzody znakomitych ras, gdzie stosuje się ekologiczne metody hodowli. Niestety zapłacić za takie mięso godnie trzeba. Jest także wybór - kupić gotową sklepową kiełbasę zrobioną z przemysłowego mięsa z mnóstwem różnych dodatków lub z takiego samego mięsa robić samemu, ale bez dziwnych wypełniaczy. Wędlina nie będzie doskonała, ale lepsza iż powszechnie dostępne wędliny przemysłowe. Domowe zawsze jest lepsze.
@NomartPl
O, tak! Trzeba wspierać krajowe, gospodarkie hodowle.
Ja od wielu lat nie kupuję w niemieckich i francuskich sklepach. Może tam wszystko jest dobre, ale wstydzę się przed samą sobą kupować u Niemca, kiedy brat tatową gospodarkę rozsprzedał.
Na szczęście szwagier jest myśliwym 😊
Ile dzieci pozbawiono życia dzieci zwierzęcych żeby dało się dzieci ludzkich robić coś to też by można było teraz 800 plus tyle jest
Witam serdecznie. A gdyby tak dac zwykla sol kamienna zamiast peklosoli? Byloby o wiele zdrowiej! Pozdrawiam
Zrobię na bank
to taka palcówka Panie Arku co ????
Tak - to pokrewna forma kiełbasy 😀
@@NomartPl dzięki za odpowiedź i Pozdrawiam :)