Sama przyjemność Pana oglądać, a nie tych psudo preppersów, jutuberów i innych amatorów! Pana materiał i pasja, to jest sztuka sama w sobie. Dzięki! ..częściej prosimy materiał :-)
Mam 28 lat, jest prawie 2 w nocy, a ja przeglądam Pana filmy z uporem maniaka 😅 aż sam nabrałem ochoty by spróbować wykonać któryś z pana przepisów, robi Pan świetną robotę!
Genialne ! Od dawna na to czekałem ! #prawdziwe #mieso #dojrzewające Tak prywatnie to Przez Twój kanał dodałem do mojej kuchni, rodzinnej kompletnie nowy WYBITNY smak. Dziękuję :)
Witam 🙂 mam kilka pytań 1. Mam jeden pokój, w którym nie grzejemy zimą. 14-15°C i wilgotność 35% wg mojego termometru. Powietrze w zasadzie stoi, drzwi i okna stale pozamykane. Czy takie warunki są odpowiednie do dojrzewania wędlin? 2. Czy zamiast peklosoli można użyć jakichś specjalnych bakterii, które by wyparły te złe? Czy one równie dobrze zabezpieczą mięso? 3. Czy to dzisiejsze mięso może wisieć w lodówce 2-3 miesiące? Lodówka praktycznie pusta, tylko słoiki na drzwiach. I w jakiej temperaturze? Bo rozumiem że wilgotność jak najwyższa? Wystarczy włożyć do środka miskę z wodą? Pozdrawiam serdecznie
Witam robiłem kiedyś schab w skarpecie podobny przepis tylko taniej wystarcz ukraść żonie nową podkolanówkę . Mięsko wychodzi idealnie tylko więcej pilnowania pozdrawiam.
Super, oprócz tych przypraw to Ty stwarzasz pozytywny mikroklimat dla tych wyrobów i one po prostu nie mogą się nie udać. Tyle pozytywnej energii, tyle serducha dać z siebie dla jedzenia to tylko pozazdrościć rodzinie. Bardzo dobry i pozytywny kanał. Pozdrawiam Cię serdecznie.
Ocho! Mistrzu, widze moje klimaty. Super wyszla ta szynka, co u nas nazywamy "pastyrma". Nazwa jest bez znaczenia jesli produkt jest taky dobry. Pychotka! Smacznego!
Panie Arku jak zawsze super 👍👍👍👍 łapa w górę wszyscy pod dołem i czekamy na następny film !!☺ i mogę zawsze polecić sklep NORMAT !!!! często tam z żoną kupujemy i nigdy zawodu nie było :) :) pozdrawiam
@@wiesawobara2857 Nie da się ukryć, że jest wskazane ją używać. Trochę mniej delikatna jest folia celulozowa. Jako osłona sprawdzają się też gazy czy gęste siatki, ale maja porowatą strukturę i więcej zakamarków, które mogą być potencjalnym siedliskiem infekcji.
No nie odcinek "sadystyczny" , już się ośliniam, dobrze że obraz na Tv przerzuciłem 👅👅👅👅👅👅👅👅👅👅👅. A poważnie wielki szacun, chyba spróbuję, schab jak wspomniano to robię od lat, ale szynki nie próbowałem i to sposobem dla cierpliwych😊😊😊
Widać Mistrzu że nie taka pleśń straszna,robiłem podobnie i potwierdzam że piekna sprawa a Włosi dali by się zabic za takie wędliny,oni nawet śwnie karmią odpowiednio żeby mieso miało lepszy smak
Mieszkam w normalnym mieszkaniu, nie mam dostępu do wędzarni. Niedawno zacząłem stosować dym wędzarniczy w postaci płynnej. Efekt przerósł moje oczekiwania. Polecam zgłębić temat. Dla mnie to rewolucja.
Temat znany i mamy kilka rodzajów w naszym sklepie. Nie korzystam osobiście, bo mam kilka wędzarni, ale dla tych nie nie mają to jest ciekawe wyjście :)
@@NomartPl Dlatego mówię. Temat warty rozpowszechnienia, bo nie wszyscy dysponują kilkoma wędzarniami, ja nie dysonuję nawet jedną. Efekt spektakularny, a mało filmów jest na ten temat. Nisza do zagospodarowania.
płukać po leżaku nie trzeba a wręcz jest to chybotliwe bakteryjnie. fermentację kwasową można poprawić niewielkim dodatkiem zakwasu, przyspieszy a przede wszystkim wprowadzi szybko poprawne bakterie mlekowe. choinka i folia kolagenowa robi robotę.
@@NomartPl schab (co najmniej kilogram, do ok 1,7kg) lub polędwiczka wieprzowa oczyszczam z białych błonek, myję i dokładnie osuszam. Do naczynia w którym zmieści się mięso wsypuje cukier i taplam w nim mięso, co by całe było pokryte. Zakrywam naczynie folia spożywczą i wkladam do lodówki na minimum 12h, optymalnie 24h. Po tym czasie dokładnie myje mięso i miskę, osuszam i to samo robię z solą. Pp 24 dokładnie myje mięso, osuszam. Mięso zmienia nieco kolor - staje się ciemniejsze. Na czystym blacie obsypuje ulubionymi przyprawami: czosnek granulowany (świeży czosnek może zostawić dobrą pleśń), pieprz, papryka ostra lub słodka, zioła prowansalskie, rozmaryn, ziarna kolendry itp. Przyprawione mięso wkładam do rajstopowej skarpety i wieszam (ja akurat na uchwycie w kuchni) na ok tydzień. Po tygodniu mięso jest twarde. Po odkrojeniu plasterka czujemy, że jemy magię! Smacznego!
Bardzo bym poprosił jeszcze o Pańską wizję na schab suszony w całości na ostro. Robiłem z 15 lat temu taką. Następnie owijałem ciasno zwykłym bandażem, potem wieszałem pakunek w rajstopie pod żyrandolem w swojej kawalerce. Po miesiącu był ładny dwardy, smaczny i bardzo ostry. Służył w cieniutkich plasterkach jako przekąska do degustowania alkoholi
Witam mam pytanie w jaki sposób odróżnić ten biały nalot pleśń jadalną bo tak wydaje mi się że to jest pleśń jadalna od faktu że coś poszło nie tak i produkt spleśniał i nie nadaje się do spożycia? Oprócz zapachu. Czy wizualne te pieśni się od siebie różnią?
Tak. Szlachetna to tego rodzaju co na serkach camembert. Raczej drobna i biała. Większa włochatość, inne kolory i przykry, pleśniowy zapach to sygnały ostrzegawcze. W razie wątpliwości - nie ryzykować.
Witam Panie Arturze. Powoli przymierzam sie do domowej dojrzewalni z lodówki (sterownik temperatury i sterownik wilgotnosci regulowany nawilżaczem). Jakie parametry temperatury i wilgotności dla wedlin i serów bedą optymalne? I wymiana powietrza. Będą wentylatory niewielkiej wydajności. Lepiej "wymieniać powietrze" powoli i jednostajnie, czy cyklicznie bardziej intensywnie?
Dobrze by było gdyby ten zakres regulacji był od 8 do 12 a nawet 14 stopni. Wilgotność nie powinna spadać poniżej 60 a trzymać się w zakresie do 85. Zwłaszcza przy wyższych poziomach wilgotności cyrkulacja wewnętrzna jest bardzo potrzebna. Z kolei wymiana nie jest aż tak ważna. Jeżeli się codziennie zagląda to nawet zbędna... No chyba że naprawdę duża komora.
@@NomartPl czyli na chłopski rozum. Lepiej wentylator wewnątrz, w zamkniętej przestrzeni, aby owiewał, i można podarować sobie wymianę od zewnątrz? Oczywiście kontrola, więc i otwieranie codziennie. Komora to ze standardowej lodówki ok. 2m wysokości jedno skrzydło. Jeszcze zobaczę jak będzie radził sobie zamrażalnik przy pracy cyklicznej. Jeśli nie utrzyma poniżej zera to powiekszy komorę dojrzewalni 😀
Jak za szybko wysuszymy to procesy dojrzewania się dzieją - tylko na początku , a po wyprowadzeniu większej ilości wilgoci - wolniej, więc tak, to w pewnym zakresie to samo. Do prawidłowego dojrzewania potrzebny jest czas, właściwa temperatura i wilgotność.
@@dargaj9677 Ja wieszam na strychu jesienią i wczesną wiosną wilgoci w pytę i temperatury są odpowiednie . Na niektóre wyroby ( zależy od wielkości i rodzaju mięsiwa ) muszę czekać 2 miesiące .Pozdrawiam
Witam . Jest to mistrzostwo swiata. Zrobilem probe z 1.5kg miesa i dzisiaj odbyl sie test ... ten zapach smak i kolor to jest cos pieknego . Jeszcze bym mial pytanie . Czy tego typu szynke mozna smialo zamrozic czy nie bardzo ?
suuuper...a ja kupiłam jakieś bakterie Browin do wędlin dojrzewających ..i nie wiem co z nimi zrobić ani jak przechowywać ..nie mogę znaleźć instrukcji ..na opakowaniu nie jest jasno napisane ..czy ktoś wie ?
Bakterie najlepiej przechowywać zamrożone - jeżeli się nie zużyje w ciągu kilku dni. Jak używać ? Do mięs th-cam.com/video/qVPylc9vwIA/w-d-xo.html do kiełbas th-cam.com/video/FaA1CIsxHZM/w-d-xo.html. Odpowiedzi na takie i podobne pytania są z dużym prawdopodobieństwem w już opublikowanych filmach na moim kanale. Zapraszam.
Dzisiaj była degustacja. Fenomem.Jeszcze nigdy nie jadłem tak wspaniałej wędliny dojrzewającej. Nie miałem ani osłonki kolagenowaj ani celuzowej. Wziąłem po prostu pończochę. Wynik chyba ten sam. Jestem zachwycony.
Super przepis! Czy mogę zamiast ostatnich 14 dni w lodówce, powiesić szynkę w pomieszczeniu z temperaturą około 10 stopni? Czy to za wysoka temperatura ?
Mięso z dzika można dojrzewać, choć bym inaczej je przygotował. Wędliny dojrzewające z dzika robiłem tu th-cam.com/video/wjoaLADyWlU/w-d-xo.html oraz udziec tutaj th-cam.com/video/n04K8p6CoOg/w-d-xo.html
Czym mogę zastąpić folie kolagenowa ?bo nie mam czegos takiego i nie mieszkam w Polsce a tu jest to nedostepne Będę wdzieczna za odpowiedz i z gory Dziekuje
Tak samo będzie pewnie z folią celulozową więc gęsta siata lub gaza. Dobrze jest ją delikatnie solanką namoczyć, wycisnąć i wysuszyć przed użyciem. Tego typu materiały są jednak bardziej skłonna przyjąć potencjalną infekcję.
W którym miejscu lodówki? Na dole jest zwykle 5 stopni a wyżej oczywiście temperatura jest wyższa - który wariant/poziom jest optymalny? Z góry dzięki.
Dzień dobry! Zrobiłem szynkę z wołowiny. W domu nie ma oznak pleśni, a po dwóch tygodniach i wyjęciu z lodówki miejscowo pojawiła się zielonkawo niebieska pleśń. Po przekrojeniu szynka wygląda dobrze, nie pachnie źle. Czy można stwierdzić, czy nadaje się do spożycia?
Może to być porost znany z serów pleśniowych, ale bez laboratorium sie tego nie stwierdzi. Zarodniki musiały być w lodówce lub poza nią, bo inaczej się by na mięsie nie pojawiły, ale mogły przybyć z poza domu. W takich sytuacjach najlepiej nie ryzykować. Można spróbować przelać wędlinę wrzątkiem, wytrzeć i ponownie przetrzeć 15% solanką. To nie uleczy wędliny już porządnie zainfekowanej i po 1-2 tygodniach pleśnie ponownie się rozwiną. Jest cień szansy, że to wciąż powierzchniowe porastanie i może sie ratunek udać.
Jak trzeba dłużej przechować to pakować próżniowo. Wytrzyma tygodnie a może i miesiące jak dobrze podsuszone. Trzymana w lodówce bez zamykana w pojemnik prędzej na kamień uschnie niż się zepsuje.
Na 100% pewności to trzeba być znawcą i mieć laboratorium. Szlachetna powinna być taka jak na serach camembert, biała, drobna. Jeżeli jest mocno włochata i pojawiają się inne kolory to złe sygnały. Do tego zapach intensywny pleśni no i jej wyczuwalność w smaku na koniec. W razie wątpliwości - nie ryzykować.
I co to jest ta cała folia "kolagenowa" (?!?!?) nie wiem czy dobrze usłyszałem....ale w domu takiego czegoś nie mam. Trzeba to specjalnie kupić i czym to sięcharakteryzuje? Można to "coś" zastąpić innym materiałem???
Są w wędliniarstwie stosowane osłonki kolagenowe. Najczęściej na parówki i kabanosy. Tutaj jest to w postaci delikatnej folii. Do takich zastosowań trzeba ją niestety zakupić. Występuje tylko w sporych rolkach. Jakąś namiastką jest inna folia - celulozowa.
Panie Arturze, mam krótkie pytanie. Nie wątpię w prawdziwość Pana słów na temat "pięknej pleśni dojrzewającej", niemniej frapuje mnie - skąd ma Pan pewność, że to jest ta dobra pleśń a nie niedobra "zza szafki"? Jak to odróżnić i mieć pewność, że się wędliny nie spartoliło? Pozdrawiam serdecznie.
Otóż to - nie mam. Postępuję na każdym etapie by minimalizować zagrożenia. Wyrób gotowy oceniam zmysłami, które dała mi natura czyli wzrok i węch jako podstawa. Wiem jak powinna wyglądać i pachnieć taka pleśń, bo wywołuję ją na serach i mięsach szczepiąc specjalnymi kulturami pleśni. Jeżeli tak jak w tym przypadku wystąpiła naturalne - to porównuję do posiadanego doświadczenia. Jeżeli te oględziny wypadają pomyślnie to próbuję. Tu też wiem jak pachnie i smakuje coś co zaczyna pleśnieć - nie że jadam specjalnie, ale w życiu człowiek się nieraz natknie. Wątpliwości rozstrzygam na niekorzyść. Mogę być przekonany, że moja analiza stwierdza całkowite bezpieczeństwo, ale pewności 100 % nie mam. To procesy naturalne. Staramy się je kontrolować, ale dopiero laboratoryjna ocena będzie mogła bezpieczeństwo potwierdzić.
Co do „super promocji”, go nie masz racji. Zgodzę się jeśli chodzi o małe sklepy mięsne osiedlowe, co do dużych takich jak Kaufland czy inny Auchan, to podczas super promocji to za dużo jest tego towaru w sklepach. Nie na opcji żeby coś z tym mięsem było. Jedynie co to może zie trafić, że przy uboju były świnki pomieszane młode z trochę starszymi i dla tego może się różnic jakość towaru.
Nie twierdzę, że coś z tym mięsem jest - takiego nie można sprzedawać. Twierdzę tylko, że mało prawdopodobne jest, żeby ceny było obniżane na najświeższe i najlepszej jakości mięso. Na cenę kawałka szynki wpływa to od jakiego jest producenta, z jakiej rasy danego zwierzęcia pochodzi, jak było karmione i na koniec - ile dni przydatności do spożycia jeszcze ma w kontekście jego ilości na magazynie. Nie można wykluczyć przypadku, że jakaś firma sprzedaje najlepsze mięso w promocji od pierwszego dnia, kiedy dotarło do magazynów, ale czy to jest bardzo prawdopodobne ?
Zbyt upraszczasz rzeczywistość. Markety czy dyskonty mogą sobie pozwolić na promocję ze względu na wielkie ilości które zamawiają w hurcie. W sklepach to mięso musi być przebadane i bezpieczne. Co więcej, duży sklep który pozwoli sobie zejść z kontroli jakości musi liczyć się z dużymi problemami PRowymi i nie tylko. Patrzcie na skład, datę, kolor i czy opakowanie nie jest spuchnięte a będzie dobrze.
Super że dzieli się Pan z tymi co mieszkają w bloku swoją wiedzą
Zaczynam doceniać mieszkańców bloków, którzy chcą się wyrobem zajmować bo oni mają szczególnie pod górę.
Sama przyjemność Pana oglądać, a nie tych psudo preppersów, jutuberów i innych amatorów! Pana materiał i pasja, to jest sztuka sama w sobie. Dzięki!
..częściej prosimy materiał :-)
Mam 28 lat, jest prawie 2 w nocy, a ja przeglądam Pana filmy z uporem maniaka 😅 aż sam nabrałem ochoty by spróbować wykonać któryś z pana przepisów, robi Pan świetną robotę!
Super 🥰 drogi Panie ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
Genialne ! Od dawna na to czekałem ! #prawdziwe #mieso #dojrzewające
Tak prywatnie to Przez Twój kanał dodałem do mojej kuchni, rodzinnej kompletnie nowy WYBITNY smak. Dziękuję :)
Bravo. Bravo. Do tej pory cukier sól i ponczocha.
Super przepis. Jednak szynka francuska dojrzewająca Pana przepisu jest jak na razie najlepsza. Te też zrobię. Pozdrawiam
U mnie dojżewa kiełbasa w stylu kalabryjskiej 'nduja... jakoś za miesiąc może będzie ok. A jutro przygotowanie boczku do pancetty.
Pozdrawiam serdecznie 👍
Witam 🙂 mam kilka pytań
1. Mam jeden pokój, w którym nie grzejemy zimą. 14-15°C i wilgotność 35% wg mojego termometru. Powietrze w zasadzie stoi, drzwi i okna stale pozamykane. Czy takie warunki są odpowiednie do dojrzewania wędlin?
2. Czy zamiast peklosoli można użyć jakichś specjalnych bakterii, które by wyparły te złe? Czy one równie dobrze zabezpieczą mięso?
3. Czy to dzisiejsze mięso może wisieć w lodówce 2-3 miesiące? Lodówka praktycznie pusta, tylko słoiki na drzwiach. I w jakiej temperaturze? Bo rozumiem że wilgotność jak najwyższa? Wystarczy włożyć do środka miskę z wodą?
Pozdrawiam serdecznie
Witam robiłem kiedyś schab w skarpecie podobny przepis tylko taniej wystarcz ukraść żonie nową podkolanówkę . Mięsko wychodzi idealnie tylko więcej pilnowania pozdrawiam.
Witam serdecznie Panie Arturze i pozdrawiam
Witam i pozdrawiam 😁
Super, oprócz tych przypraw to Ty stwarzasz pozytywny mikroklimat dla tych wyrobów i one po prostu nie mogą się nie udać. Tyle pozytywnej energii, tyle serducha dać z siebie dla jedzenia to tylko pozazdrościć rodzinie. Bardzo dobry i pozytywny kanał. Pozdrawiam Cię serdecznie.
namówiłeś mnie,przystawiam się do tego od jakiegoś czasu
Życzę powodzenia 😁
Dziękujemy.
Dziękuję, pozdrawiam i pomyślności wszelkiej życzę 😁
Ocho! Mistrzu, widze moje klimaty. Super wyszla ta szynka, co u nas nazywamy "pastyrma". Nazwa jest bez znaczenia jesli produkt jest taky dobry. Pychotka!
Smacznego!
Dziękuję za pochwałę Mistrzu. Faktycznie pyszna wyszła.
Kochany panie Arturze, no co tu mówić.... miód malina!! A Pańska kuchnia z widokiem na bramkę to jedno z moich happy places🙂
😁😁😁
Pychota 😋😋😋 Pozdrawiam Panie Arturze 👍👍👍
Dobrze że Jesteś Arturro !!!!!💪
Można użyć na koniec przed zawinięciem domowej soli sosnowej to będzie pachnieć iglakiem.
Dzięki za przepis! :D
Panie Arku jak zawsze super 👍👍👍👍 łapa w górę wszyscy pod dołem i czekamy na następny film !!☺ i mogę zawsze polecić sklep NORMAT !!!! często tam z żoną kupujemy i nigdy zawodu nie było :) :) pozdrawiam
Dzień dobry Panie Arturze. Pysznie wygląda.
Witam i dziękuję 😁
@@NomartPlczy można zastąpić folię kolagenową, jeśli tak to czym? Będę szczerze zobowiązany za odpowiedź. Pozdrawiam.
@@wiesawobara2857 Nie da się ukryć, że jest wskazane ją używać. Trochę mniej delikatna jest folia celulozowa. Jako osłona sprawdzają się też gazy czy gęste siatki, ale maja porowatą strukturę i więcej zakamarków, które mogą być potencjalnym siedliskiem infekcji.
Co mogę powiedzieć ? No poezja 😉
No nie odcinek "sadystyczny" , już się ośliniam, dobrze że obraz na Tv przerzuciłem 👅👅👅👅👅👅👅👅👅👅👅.
A poważnie wielki szacun, chyba spróbuję, schab jak wspomniano to robię od lat, ale szynki nie próbowałem i to sposobem dla cierpliwych😊😊😊
Nie chciałem się "znęcać" 😁 Zachęcam do spróbowania o smacznego życzę. Kawałki szynki nie powinny być za grube.
Widać Mistrzu że nie taka pleśń straszna,robiłem podobnie i potwierdzam że piekna sprawa a Włosi dali by się zabic za takie wędliny,oni nawet śwnie karmią odpowiednio żeby mieso miało lepszy smak
Pozdrawiam serdecznie mistrza 😊
Pozdrawiam i kłaniam się 😁
Mieszkam w normalnym mieszkaniu, nie mam dostępu do wędzarni. Niedawno zacząłem stosować dym wędzarniczy w postaci płynnej. Efekt przerósł moje oczekiwania. Polecam zgłębić temat. Dla mnie to rewolucja.
Temat znany i mamy kilka rodzajów w naszym sklepie. Nie korzystam osobiście, bo mam kilka wędzarni, ale dla tych nie nie mają to jest ciekawe wyjście :)
@@NomartPl Dlatego mówię. Temat warty rozpowszechnienia, bo nie wszyscy dysponują kilkoma wędzarniami, ja nie dysonuję nawet jedną. Efekt spektakularny, a mało filmów jest na ten temat. Nisza do zagospodarowania.
płukać po leżaku nie trzeba a wręcz jest to chybotliwe bakteryjnie. fermentację kwasową można poprawić niewielkim dodatkiem zakwasu, przyspieszy a przede wszystkim wprowadzi szybko poprawne bakterie mlekowe. choinka i folia kolagenowa robi robotę.
A ja właśnie wyjąłem ze skarpety mój wysuszony schab. Jest przepyszny! Mogę się podzielić przepisem jak ktoś ma ochotę
Można pisać. Zostanie w komentarzu na długo i na pewno się komuś przyda.
@@NomartPl schab (co najmniej kilogram, do ok 1,7kg) lub polędwiczka wieprzowa oczyszczam z białych błonek, myję i dokładnie osuszam. Do naczynia w którym zmieści się mięso wsypuje cukier i taplam w nim mięso, co by całe było pokryte. Zakrywam naczynie folia spożywczą i wkladam do lodówki na minimum 12h, optymalnie 24h. Po tym czasie dokładnie myje mięso i miskę, osuszam i to samo robię z solą. Pp 24 dokładnie myje mięso, osuszam. Mięso zmienia nieco kolor - staje się ciemniejsze. Na czystym blacie obsypuje ulubionymi przyprawami: czosnek granulowany (świeży czosnek może zostawić dobrą pleśń), pieprz, papryka ostra lub słodka, zioła prowansalskie, rozmaryn, ziarna kolendry itp. Przyprawione mięso wkładam do rajstopowej skarpety i wieszam (ja akurat na uchwycie w kuchni) na ok tydzień. Po tygodniu mięso jest twarde. Po odkrojeniu plasterka czujemy, że jemy magię! Smacznego!
świetna sprawa
Bardzo bym poprosił jeszcze o Pańską wizję na schab suszony w całości na ostro. Robiłem z 15 lat temu taką. Następnie owijałem ciasno zwykłym bandażem, potem wieszałem pakunek w rajstopie pod żyrandolem w swojej kawalerce. Po miesiącu był ładny dwardy, smaczny i bardzo ostry. Służył w cieniutkich plasterkach jako przekąska do degustowania alkoholi
Jest na kanale taki film. Nakręcony wiele lat temu. Dać paprykę ostrą lub chili i będzie OK 😁
Magic 😊
Aż jestem zdziwiony że wszystkie przyprawy razem z solą dozuje pan na łyżeczki a nie na wagę...ale widać wyszło pięknie👍pozdrawiam
Tak powinno być! Kto kiedyś ważył?!
dlaczego ten kawałek z pleśnią został na desce? :)
Oj gościu to żeś teraz pojechał po całości 🤩
Dziś do sklepu po szynkę i będzie robione 😎🤘
Artur czy można zastąpić folią celulozową?
Jest to dopuszczalny zamiennik - namiastka. Kolagenowa lepsza.
W 7:05 używa Pan soli mięsowej? => peklowa? Przepraszam ale nie zrozumiałem, ale w opisie na blogu nie znalazłem tego „kroku”.
Sól zwykła i peklująca - na blogu są składniki mieszanki przypraw.
Witam mam pytanie w jaki sposób odróżnić ten biały nalot pleśń jadalną bo tak wydaje mi się że to jest pleśń jadalna od faktu że coś poszło nie tak i produkt spleśniał i nie nadaje się do spożycia? Oprócz zapachu. Czy wizualne te pieśni się od siebie różnią?
Tak. Szlachetna to tego rodzaju co na serkach camembert. Raczej drobna i biała. Większa włochatość, inne kolory i przykry, pleśniowy zapach to sygnały ostrzegawcze. W razie wątpliwości - nie ryzykować.
Dziękuję bardzo. Jak zwykle rozwiał Pan moje wątpliwości. Pozdrawiam
Jaz zwykle inspirująco 😊 Czy tą metodą, da radę zrobić guanciale (dojrzewające policzki wieprzowe)?
Niestety tego jeszcze nie testowałem.
Witam Panie Arturze. Powoli przymierzam sie do domowej dojrzewalni z lodówki (sterownik temperatury i sterownik wilgotnosci regulowany nawilżaczem). Jakie parametry temperatury i wilgotności dla wedlin i serów bedą optymalne?
I wymiana powietrza. Będą wentylatory niewielkiej wydajności. Lepiej "wymieniać powietrze" powoli i jednostajnie, czy cyklicznie bardziej intensywnie?
Dobrze by było gdyby ten zakres regulacji był od 8 do 12 a nawet 14 stopni. Wilgotność nie powinna spadać poniżej 60 a trzymać się w zakresie do 85. Zwłaszcza przy wyższych poziomach wilgotności cyrkulacja wewnętrzna jest bardzo potrzebna. Z kolei wymiana nie jest aż tak ważna. Jeżeli się codziennie zagląda to nawet zbędna... No chyba że naprawdę duża komora.
@@NomartPl czyli na chłopski rozum. Lepiej wentylator wewnątrz, w zamkniętej przestrzeni, aby owiewał, i można podarować sobie wymianę od zewnątrz? Oczywiście kontrola, więc i otwieranie codziennie. Komora to ze standardowej lodówki ok. 2m wysokości jedno skrzydło.
Jeszcze zobaczę jak będzie radził sobie zamrażalnik przy pracy cyklicznej. Jeśli nie utrzyma poniżej zera to powiekszy komorę dojrzewalni 😀
Mierzyć wilgotność i w razie nadmiarów - wietrzyć. Ja będzie się trzymała w zakresie to cyrkulować i co dziennie zaglądać celem oględzin 😁
Witam. A czy muszę mieć folię kolagenową? Wędlina nieziemska! Pozdrawiam.
Najlepiej kolagenową. Namiastką jest celulozowa. Można też próbować gęstą siatkę.
To nasunęło mi się pytanie. Kiedy mamy do czynienia z suszeniem, a kiedy z dojrzewaniem wędlin? Zawsze myślałem że to jest to samo.
Jak za szybko wysuszymy to procesy dojrzewania się dzieją - tylko na początku , a po wyprowadzeniu większej ilości wilgoci - wolniej, więc tak, to w pewnym zakresie to samo. Do prawidłowego dojrzewania potrzebny jest czas, właściwa temperatura i wilgotność.
@@NomartPl Dziękuję za wyjaśnienie. Ja wieszam takie wędliny w piwnicy bo tam z reguły mam 10-12 C. Ale chyba za sucho.
@@dargaj9677 Ja wieszam na strychu jesienią i wczesną wiosną wilgoci w pytę i temperatury są odpowiednie . Na niektóre wyroby ( zależy od wielkości i rodzaju mięsiwa ) muszę czekać 2 miesiące .Pozdrawiam
A wracam do tematu bo właśnie pekluję karki. Czy można dojrzewanie prowadzić w kątnicy baraniej zamiast w folii?
@@dargaj9677 Na to pytanie Ci niestety nie odpowiem , Aleś ja używam pończochy wędliniarskiej ona w sumie do tego służy .
Witam . Jest to mistrzostwo swiata. Zrobilem probe z 1.5kg miesa i dzisiaj odbyl sie test ... ten zapach smak i kolor to jest cos pieknego .
Jeszcze bym mial pytanie . Czy tego typu szynke mozna smialo zamrozic czy nie bardzo ?
Najlepiej pakować próżniowo, ale można także mrozić. Po rozmrożeniu zużyć w ciągu tygodnia.
suuuper...a ja kupiłam jakieś bakterie Browin do wędlin dojrzewających ..i nie wiem co z nimi zrobić ani jak przechowywać ..nie mogę znaleźć instrukcji ..na opakowaniu nie jest jasno napisane ..czy ktoś wie ?
Bakterie najlepiej przechowywać zamrożone - jeżeli się nie zużyje w ciągu kilku dni. Jak używać ? Do mięs th-cam.com/video/qVPylc9vwIA/w-d-xo.html do kiełbas th-cam.com/video/FaA1CIsxHZM/w-d-xo.html. Odpowiedzi na takie i podobne pytania są z dużym prawdopodobieństwem w już opublikowanych filmach na moim kanale. Zapraszam.
@@NomartPl serdecznie dziękuję
Dzisiaj była degustacja. Fenomem.Jeszcze nigdy nie jadłem tak wspaniałej wędliny dojrzewającej.
Nie miałem ani osłonki kolagenowaj ani celuzowej.
Wziąłem po prostu pończochę.
Wynik chyba ten sam.
Jestem zachwycony.
Super. Smacznego 😁
Super przepis! Czy mogę zamiast ostatnich 14 dni w lodówce, powiesić szynkę w pomieszczeniu z temperaturą około 10 stopni? Czy to za wysoka temperatura ?
Nie jest za wysoka. Jest dobra do dojrzewania.
@@NomartPl Dzięki za natychmiastową odpowiedź. Kupuję jutro szynkę do robienia ! : )
Witam czy udziec z dzika nadaje się na szynkę suszoną
Mięso z dzika można dojrzewać, choć bym inaczej je przygotował. Wędliny dojrzewające z dzika robiłem tu th-cam.com/video/wjoaLADyWlU/w-d-xo.html oraz udziec tutaj th-cam.com/video/n04K8p6CoOg/w-d-xo.html
A czy w próżni można trzymać?
Gotową można pakować próżniowo.
Musi być folia kolagenowa czy można ją czymś zastąpić
Najlepiej kolagenowa. Zamiennie - celulozowa.
Czym mogę zastąpić folie kolagenowa ?bo nie mam czegos takiego i nie mieszkam w Polsce a tu jest to nedostepne Będę wdzieczna za odpowiedz i z gory Dziekuje
Tak samo będzie pewnie z folią celulozową więc gęsta siata lub gaza. Dobrze jest ją delikatnie solanką namoczyć, wycisnąć i wysuszyć przed użyciem. Tego typu materiały są jednak bardziej skłonna przyjąć potencjalną infekcję.
Dziękuję@@NomartPl
W którym miejscu lodówki? Na dole jest zwykle 5 stopni a wyżej oczywiście temperatura jest wyższa - który wariant/poziom jest optymalny? Z góry dzięki.
Zakres 4-6 st. C będzie dobry. Najważniejsze by wisiały swobodnie i się z niczym nie stykały.
Witam czy ta pleśń jest w jakimś stopniu szkodliwa dla zdrowia i czy wystarczy zetrzeć ją przed spożyciem octem ?
To pleśń tego rodzaju jak na serach pleśniowych camembert.
A jak to póżniej przechowywac żeby nie straciło na smaku jak już osiągniemy porządany efekt?
Można pakować próżniowo.
Czy koniecznie trzeba zmywać te przyprawy przed zawijaniem szynki w osłonkę czy można je zostawić ?
W tym przypadku jeżeli chcemy zostawić, to najlepiej zmyć stare i obsypać delikatnie świeżymi.
@NomartPl Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam
Dzień dobry! Zrobiłem szynkę z wołowiny. W domu nie ma oznak pleśni, a po dwóch tygodniach i wyjęciu z lodówki miejscowo pojawiła się zielonkawo niebieska pleśń. Po przekrojeniu szynka wygląda dobrze, nie pachnie źle. Czy można stwierdzić, czy nadaje się do spożycia?
Może to być porost znany z serów pleśniowych, ale bez laboratorium sie tego nie stwierdzi. Zarodniki musiały być w lodówce lub poza nią, bo inaczej się by na mięsie nie pojawiły, ale mogły przybyć z poza domu. W takich sytuacjach najlepiej nie ryzykować. Można spróbować przelać wędlinę wrzątkiem, wytrzeć i ponownie przetrzeć 15% solanką. To nie uleczy wędliny już porządnie zainfekowanej i po 1-2 tygodniach pleśnie ponownie się rozwiną. Jest cień szansy, że to wciąż powierzchniowe porastanie i może sie ratunek udać.
Jak długo można to przechowywać? Już po dojrzeniu.
Jak trzeba dłużej przechować to pakować próżniowo. Wytrzyma tygodnie a może i miesiące jak dobrze podsuszone. Trzymana w lodówce bez zamykana w pojemnik prędzej na kamień uschnie niż się zepsuje.
U mnie w domu jest ok 23-34 stopni stale. Czy duża jest szansa na zepsucie się wędliny? :)
Wieszałem takie wędliny pod sufitem, a tam jest cieplej i wychodziły dobre.
Hey mistrzu. Lodówka No Frost czy standard?
Ta moja jest bez zamrażalnika ale spora i nawet udaje się w niej trochę wilgotności utrzymać.
@@NomartPl pytam bo mam no frost i widzę, że bardzo szybko przesusza wędliny, zastanawiam się czy to się może udać 🤔
@@julijuli3369 Owinięcie kilkoma warstwami folii spowalnia wysychanie.
@@NomartPl dziękuję
Ja cały czas suszę schab i chowam w słoiki
Czy mozna uzyc mieso wolowe zamiast wieprzowego?
Wędliny dojrzewające z wołowiny robiłem, ale klasyczne. W tej wersji jeszcze nie.
Jak odróżnić dobrą pleśń od złej?
Na 100% pewności to trzeba być znawcą i mieć laboratorium. Szlachetna powinna być taka jak na serach camembert, biała, drobna. Jeżeli jest mocno włochata i pojawiają się inne kolory to złe sygnały. Do tego zapach intensywny pleśni no i jej wyczuwalność w smaku na koniec. W razie wątpliwości - nie ryzykować.
I co to jest ta cała folia "kolagenowa" (?!?!?) nie wiem czy dobrze usłyszałem....ale w domu takiego czegoś nie mam. Trzeba to specjalnie kupić i czym to sięcharakteryzuje? Można to "coś" zastąpić innym materiałem???
Są w wędliniarstwie stosowane osłonki kolagenowe. Najczęściej na parówki i kabanosy. Tutaj jest to w postaci delikatnej folii. Do takich zastosowań trzeba ją niestety zakupić. Występuje tylko w sporych rolkach. Jakąś namiastką jest inna folia - celulozowa.
Panie Arturze, mam krótkie pytanie. Nie wątpię w prawdziwość Pana słów na temat "pięknej pleśni dojrzewającej", niemniej frapuje mnie - skąd ma Pan pewność, że to jest ta dobra pleśń a nie niedobra "zza szafki"? Jak to odróżnić i mieć pewność, że się wędliny nie spartoliło? Pozdrawiam serdecznie.
Otóż to - nie mam. Postępuję na każdym etapie by minimalizować zagrożenia. Wyrób gotowy oceniam zmysłami, które dała mi natura czyli wzrok i węch jako podstawa. Wiem jak powinna wyglądać i pachnieć taka pleśń, bo wywołuję ją na serach i mięsach szczepiąc specjalnymi kulturami pleśni. Jeżeli tak jak w tym przypadku wystąpiła naturalne - to porównuję do posiadanego doświadczenia. Jeżeli te oględziny wypadają pomyślnie to próbuję. Tu też wiem jak pachnie i smakuje coś co zaczyna pleśnieć - nie że jadam specjalnie, ale w życiu człowiek się nieraz natknie. Wątpliwości rozstrzygam na niekorzyść. Mogę być przekonany, że moja analiza stwierdza całkowite bezpieczeństwo, ale pewności 100 % nie mam. To procesy naturalne. Staramy się je kontrolować, ale dopiero laboratoryjna ocena będzie mogła bezpieczeństwo potwierdzić.
@@NomartPl Bardzo dziękuję za odpowiedź. Czyli tak jak myślałem - praktyka, praktyka i jeszcze raz praktyka. Pozdrawiam.
👍👍👍🚁👨✈️
Jade szukac dobrej szynki i biore sie za prace
Co do „super promocji”, go nie masz racji. Zgodzę się jeśli chodzi o małe sklepy mięsne osiedlowe, co do dużych takich jak Kaufland czy inny Auchan, to podczas super promocji to za dużo jest tego towaru w sklepach. Nie na opcji żeby coś z tym mięsem było. Jedynie co to może zie trafić, że przy uboju były świnki pomieszane młode z trochę starszymi i dla tego może się różnic jakość towaru.
Nie twierdzę, że coś z tym mięsem jest - takiego nie można sprzedawać. Twierdzę tylko, że mało prawdopodobne jest, żeby ceny było obniżane na najświeższe i najlepszej jakości mięso. Na cenę kawałka szynki wpływa to od jakiego jest producenta, z jakiej rasy danego zwierzęcia pochodzi, jak było karmione i na koniec - ile dni przydatności do spożycia jeszcze ma w kontekście jego ilości na magazynie. Nie można wykluczyć przypadku, że jakaś firma sprzedaje najlepsze mięso w promocji od pierwszego dnia, kiedy dotarło do magazynów, ale czy to jest bardzo prawdopodobne ?
widze fuet jest niewygodnym tematem, spoko nie spytam o to juz wiecej. mam zrzuty ekranu bo tego sie spodziewalem. spoko panie praktyk
Wspaniałe....a tak się bawię ja w dżungli.
th-cam.com/video/hx4Z2-ABxiQ/w-d-xo.htmlsi=XyofgPIjJgVzfe3R
Ciekawe miejsce do życia :-)
@@NomartPl najważniejsze ze daleko od szalu życia wspólczesnej cywilizacji.
no i kuźwa.. będę musiał to zrobić, a mogłem nie oglądać;)
Przepraszam 😁
Promocja > Jakość / Świeżość
Zbyt upraszczasz rzeczywistość. Markety czy dyskonty mogą sobie pozwolić na promocję ze względu na wielkie ilości które zamawiają w hurcie. W sklepach to mięso musi być przebadane i bezpieczne. Co więcej, duży sklep który pozwoli sobie zejść z kontroli jakości musi liczyć się z dużymi problemami PRowymi i nie tylko. Patrzcie na skład, datę, kolor i czy opakowanie nie jest spuchnięte a będzie dobrze.
nieladnie jest usuwac komentarze
Pozdro
Chodzi o schab Kwasiora ❤