Dojrzewająca Karkówka bez specjalistycznego sprzętu Tym czasem jakieś worki i pakowarka próżniowa. Bez specjalistycznego sprzętu to w rajstopie lub siatce i właśnie na karniszu.
@@cookmylife Tak samo jak tytuł odcinka. Jest dojrzewająca wiski taka wędlina parę tygodni i dojrzewa a twoja kisi się w jakiejś foli lak inne wyroby sklepowe. W żadnym momencie nie dodałeś nawet szczepu bakterii kwasu mlekowego. Twoja dojrzewająca jest tak samo jak moja, obie tylko z nazwy.
@@lesnydziad7905 No widzisz i znowu cos wiesz ale nie do końca sam wiesz co. Fermentacja przebiegnie bez zakłóceń, wcale nie jest konieczne dawać gotowe szczepy. Może nie musisz. Mięso zamknięte w takim oddychającym worku ma warunki zbliżone do tych w dojrzewalni. A Twoje karniszowce wiszą w 20 stopniach. Smacznego.
@@cookmylife Korniszowce xDD Jesteś złośliwy jak prostak. Nie w 20 stopniach tylko w 10. I tak właśnie powinno być robione w przewiewnym miejscu aby odchodizła wilgoć i mięso dostawało szlachetnych aromatów a nie kiszonka z folii. Bez szczepu bakterii nie ma dojrzewania, na dziko to sobie możesz wyhodować wszystko. Kieszenie w 20 stopniach, ciii tylko mu nie mówcie że mięso można suszyć nad ogniskiem bo zawału dostanie. No widzisz i znowu cos wiesz ale nie do końca sam wiesz co
Jak już pisać to hurtem, przed chwilą zostawiłem komenta pod poledwiczkami. Powiedz mi jak możesz, pakowarkę masz lidlową? Bo mnie dziś kur..ca strzelała jak 4 kg karkówki pakowałem do dojrzewania właśnie i za uja nie chciało powietrza wyciągać mimo że dawałem w środek i worki lidlowe i oryginalnie zapakowane. Chyba ze 2h męczyłem 2 karczki, moja pracuje w mięsnym i mają tam pakowarkę (to kuźwa stół do pakowania) za kilkanaście tyś i nie wiem czy nie rozpierdzielić tych worków i dać jej do pracy żeby spróbowała u siebie. Uwielbiam wędliny dojrzewające i nie wiem czy kupić pakowarkę do takich workow, zobaczyć jak u mojej da radę z tymi workami czy szukać moletowanych ale grubszych. Ps. Nie przejmuj się negatywnym komentarzami, to piszą z reguły pacany co nic nie potrafią i nie chce im się robić, kupią szynkę w owadzie lub innym dojczlandoskim sklepie za 9.99 i cieszą się z promocji i narzekają jak szynka może kosztować 49 zł...
Tak mam lidlowską. Też miałem troszkę problemu z tym pakowaniem ale nie tak żeby się denerwować. Nie pamiętam czy trzeba dać moletowaną stroną do góry czy na dół. A wystawiasz ten kawałek poza worek? Bo żeby powietrze odciągnęło to ten kawałek co jest wkładany do środka to musi wystawać poza worek membranowy.
@@cookmylife on a różne sposoby kombinowałem, i za worek i do środka, później do góry nogami, na samą grzałkę, na sam odsysacz... Kuźwa dużo tego kombinowania. Lubię kombinować ale jak coś nie wychodzi za długo to się wkurzam.
@@ireneuszrir No to ja aż takich problemów nie miałem. Nie mam pojęcia co może być nie tak. Pakowałem sery i inne wyroby w te worki i jakoś zawsze to szło. A może daj większy kawałek po całej długości worka.
@@cookmylife dawałem i duże i małe, co ja się worków dziś naciąłem. Ale faktem jest ze masz troszkę inną zgrzewarkę jak ja, też mam lodową ale wygląda nieco inaczej, może w tym tkwi problem. Niby zrobiłem, powietrza całkiem nie odessało le z drugiej strony w dojrzewalniach też tyko wiszą wędliny, jedyne czego się boję to żeby soki mięsa nie popsuły, no człowiek się uczy na błędach aczkolwiek wolę na błędach innych. Tak czy siak za przepis dziękuję i odezwę się za jakiś czas jak już będę wiedział co wyszło.
No i poczyniłem, niestety ta z przyprawami się zepsuła, była pleśń na worku, szkoda bo mięsko było ładne ale miałem problem z zamknięciem worków więc to może być to. W tym tygodniu otwieram bez przypraw, zobaczymy co będzie.
Czy czyste mięsko to tylko peklosli dodajemy czy cukier też ? drugie pytanko czy bez tych worków jest opcja dojrzewania ? i ostatnie dotyczące dojrzewania : czy jak mam dojrzewalnie serów (temperatura 12 stopni ) mogę tam też mięsko wsadzić ? dziękuję z góry za odpowiedź
Cukier też dodajemy, tak jak w przepisie. Bez worków w lodówce nie ma opcji dojrzewania mięsa, chyba że masz dojrzewalnie. Niestety nie wolno dojrzewać mięsa z serami, silniejsze bakterie zdominują słabsze i cos na pewno się popsuje.
Nie potrzeba żanego worka. Na płaskim naczyniu zrobić warstwe soli.Ułożyć patyczki na krzyż żeby nie dotykało mięso.Tak bez przykrycia wstawić do lodówki i sprawa załatwiona. Po 2 tygodniach wymienić sól na suchą. Temperatura w lodówce max 4 stopnie C.
A proszę powiedzieć myślałem zawsze , że mięso poddane peklosorem powinno być podane obróbce termicznej bo inaczej jest niezdrowe . Proszę niech ktoś odniesie się do tego fachowo.
@@bogdanbogdan8104 To nie tak. Zgadza się peklosól zjedzona na surowo może zaszkodzić. Ale nie peklowane mięso. W mięsie ona przeragowuje z barwnikami hemowymi zabezpieczajac je.
@@lesnydziad7905 Coś wiesz ale nie do końca wiesz, w którym kościele dzwoni. Dopiero obróbka termiczna powyżej 130 stopni powoduje że peklosól staje się niezdrowa. A dokładniej to są to nitrozoaminy, które są właśnie z peklosoli podgrzanej powyżej 130 stopni. Nie wprowadzaj ludzi w błąd.
@@cookmylife W którym momencie wprowadziłem kogoś w błąd? Sam właśnie potwierdziłeś moje słowa. To co napisałem jest prawdą i sam to potwierdziłeś, więc po co te testy jak byś rozumy pozjadał. Pierdzielisz od rzeczy w tej chwili,.
@@lesnydziad7905 W tym że zapomniałeś dodać że dopiero obróbka powyżej temperatury 130 stopni sprawia że peklosól jest szkodliwa. Taki drobny szczegół. Parzenie czy podpiekanie też jest obróbka termiczna a nie powoduje wytwarzania się nitrozoaminów.
Jedyna sprawa która mnie interesuje to wilgotność w lodówce???? Przecież zamknięte chermetycxnue ...chyba że mięsa to mogłeś powiedzieć sub jest pozdrawiam 😅❤😂
Witam gdzie kupię takie worki poproszę o link. Lub dodanie linku w swoim opisie .I drugie pytanie trochę nie rozumiem tego pakowania ten pasek z worka normalnego wycina pan na całą szerokość worka LAVA czy wystarczy np 10 cm i ten pasek ma być pojedynczy czy podwójny żeby to się skleiło
Profesionalnie zrobiona wędlina
Napewno zrobię bo wygląda nieziemsko 😍
Super robota. Na pewno wypróbuję przepis z karkówką. A czy schab i szynkę można tak samo zrobić? Oczywiście samą peklosola?
Dzięki, oczywiście że można inne rodzaje mięsa.
W opisie jest 12g /kg cukru , czy nalezy go zmieszać z peklą . Wedlinka super.
Możesz dodać odrazu. Sorry za spóźnioną odpowiedź.
Te worki do dojrzewania droższe niż mięso🤔
Dojrzewająca Karkówka bez specjalistycznego sprzętu
Tym czasem jakieś worki i pakowarka próżniowa.
Bez specjalistycznego sprzętu to w rajstopie lub siatce i właśnie na karniszu.
Takie wyroby to nie jest mięso dojrzewające tylko suszone. Z dojrzewającym to nie ma nic wspólnego.
@@cookmylife Tak samo jak tytuł odcinka. Jest dojrzewająca wiski taka wędlina parę tygodni i dojrzewa a twoja kisi się w jakiejś foli lak inne wyroby sklepowe.
W żadnym momencie nie dodałeś nawet szczepu bakterii kwasu mlekowego. Twoja dojrzewająca jest tak samo jak moja, obie tylko z nazwy.
@@lesnydziad7905 No widzisz i znowu cos wiesz ale nie do końca sam wiesz co. Fermentacja przebiegnie bez zakłóceń, wcale nie jest konieczne dawać gotowe szczepy. Może nie musisz. Mięso zamknięte w takim oddychającym worku ma warunki zbliżone do tych w dojrzewalni. A Twoje karniszowce wiszą w 20 stopniach. Smacznego.
@@cookmylife Korniszowce xDD
Jesteś złośliwy jak prostak.
Nie w 20 stopniach tylko w 10.
I tak właśnie powinno być robione w przewiewnym miejscu aby odchodizła wilgoć i mięso dostawało szlachetnych aromatów a nie kiszonka z folii.
Bez szczepu bakterii nie ma dojrzewania, na dziko to sobie możesz wyhodować wszystko.
Kieszenie w 20 stopniach, ciii tylko mu nie mówcie że mięso można suszyć nad ogniskiem bo zawału dostanie.
No widzisz i znowu cos wiesz ale nie do końca sam wiesz co
brawo super pokazane i zrobione też takie zrobię 👍
Witam. Gdzie można kupić takie worki?
Bez bakterii?
Jak już pisać to hurtem, przed chwilą zostawiłem komenta pod poledwiczkami. Powiedz mi jak możesz, pakowarkę masz lidlową? Bo mnie dziś kur..ca strzelała jak 4 kg karkówki pakowałem do dojrzewania właśnie i za uja nie chciało powietrza wyciągać mimo że dawałem w środek i worki lidlowe i oryginalnie zapakowane. Chyba ze 2h męczyłem 2 karczki, moja pracuje w mięsnym i mają tam pakowarkę (to kuźwa stół do pakowania) za kilkanaście tyś i nie wiem czy nie rozpierdzielić tych worków i dać jej do pracy żeby spróbowała u siebie. Uwielbiam wędliny dojrzewające i nie wiem czy kupić pakowarkę do takich workow, zobaczyć jak u mojej da radę z tymi workami czy szukać moletowanych ale grubszych.
Ps. Nie przejmuj się negatywnym komentarzami, to piszą z reguły pacany co nic nie potrafią i nie chce im się robić, kupią szynkę w owadzie lub innym dojczlandoskim sklepie za 9.99 i cieszą się z promocji i narzekają jak szynka może kosztować 49 zł...
Tak mam lidlowską. Też miałem troszkę problemu z tym pakowaniem ale nie tak żeby się denerwować. Nie pamiętam czy trzeba dać moletowaną stroną do góry czy na dół. A wystawiasz ten kawałek poza worek? Bo żeby powietrze odciągnęło to ten kawałek co jest wkładany do środka to musi wystawać poza worek membranowy.
@@cookmylife on a różne sposoby kombinowałem, i za worek i do środka, później do góry nogami, na samą grzałkę, na sam odsysacz... Kuźwa dużo tego kombinowania. Lubię kombinować ale jak coś nie wychodzi za długo to się wkurzam.
@@ireneuszrir No to ja aż takich problemów nie miałem. Nie mam pojęcia co może być nie tak. Pakowałem sery i inne wyroby w te worki i jakoś zawsze to szło. A może daj większy kawałek po całej długości worka.
@@cookmylife dawałem i duże i małe, co ja się worków dziś naciąłem. Ale faktem jest ze masz troszkę inną zgrzewarkę jak ja, też mam lodową ale wygląda nieco inaczej, może w tym tkwi problem. Niby zrobiłem, powietrza całkiem nie odessało le z drugiej strony w dojrzewalniach też tyko wiszą wędliny, jedyne czego się boję to żeby soki mięsa nie popsuły, no człowiek się uczy na błędach aczkolwiek wolę na błędach innych. Tak czy siak za przepis dziękuję i odezwę się za jakiś czas jak już będę wiedział co wyszło.
No i poczyniłem, niestety ta z przyprawami się zepsuła, była pleśń na worku, szkoda bo mięsko było ładne ale miałem problem z zamknięciem worków więc to może być to. W tym tygodniu otwieram bez przypraw, zobaczymy co będzie.
Czy czyste mięsko to tylko peklosli dodajemy czy cukier też ? drugie pytanko czy bez tych worków jest opcja dojrzewania ? i ostatnie dotyczące dojrzewania : czy jak mam dojrzewalnie serów (temperatura 12 stopni ) mogę tam też mięsko wsadzić ?
dziękuję z góry za odpowiedź
Cukier też dodajemy, tak jak w przepisie. Bez worków w lodówce nie ma opcji dojrzewania mięsa, chyba że masz dojrzewalnie. Niestety nie wolno dojrzewać mięsa z serami, silniejsze bakterie zdominują słabsze i cos na pewno się popsuje.
👌👍👍👍
witam serdecznie, gdzie kupiś takie worki membranowe bo szukam i nic mi nie pokazuje, chyba ze szukać pod inną nazwą?
Witam, ja kupiłem bezpośrednio u producenta w Niemczech ale masz je np. tutaj vacus.pl/42-worki-do-dojrzewanie-miesa
@@cookmylife dzieki wielkie za pomoc
wszystko fajnie tylko cen worków kosmiczna
Nie potrzeba żanego worka. Na płaskim naczyniu zrobić warstwe soli.Ułożyć patyczki na krzyż żeby nie dotykało mięso.Tak bez przykrycia wstawić do lodówki i sprawa załatwiona. Po 2 tygodniach wymienić sól na suchą. Temperatura w lodówce max 4 stopnie C.
@@JacekDonder Nie masz pojęcia o czym piszesz i co polecasz ludziom.
Yummmmmmmm!!!!
A proszę powiedzieć myślałem zawsze , że mięso poddane peklosorem powinno być podane obróbce termicznej bo inaczej jest niezdrowe . Proszę niech ktoś odniesie się do tego fachowo.
@@bogdanbogdan8104 To nie tak. Zgadza się peklosól zjedzona na surowo może zaszkodzić. Ale nie peklowane mięso. W mięsie ona przeragowuje z barwnikami hemowymi zabezpieczajac je.
Obróbka termiczna sprawia właśnie że peklosól staje się trująca.
@@lesnydziad7905 Coś wiesz ale nie do końca wiesz, w którym kościele dzwoni. Dopiero obróbka termiczna powyżej 130 stopni powoduje że peklosól staje się niezdrowa. A dokładniej to są to nitrozoaminy, które są właśnie z peklosoli podgrzanej powyżej 130 stopni. Nie wprowadzaj ludzi w błąd.
@@cookmylife W którym momencie wprowadziłem kogoś w błąd? Sam właśnie potwierdziłeś moje słowa.
To co napisałem jest prawdą i sam to potwierdziłeś, więc po co te testy jak byś rozumy pozjadał.
Pierdzielisz od rzeczy w tej chwili,.
@@lesnydziad7905 W tym że zapomniałeś dodać że dopiero obróbka powyżej temperatury 130 stopni sprawia że peklosól jest szkodliwa. Taki drobny szczegół. Parzenie czy podpiekanie też jest obróbka termiczna a nie powoduje wytwarzania się nitrozoaminów.
Jedyna sprawa która mnie interesuje to wilgotność w lodówce???? Przecież zamknięte chermetycxnue ...chyba że mięsa to mogłeś powiedzieć sub jest pozdrawiam 😅❤😂
Ty tak cały czas pod górkę siebie robisz?
Witam gdzie kupię takie worki poproszę o link. Lub dodanie linku w swoim opisie .I drugie pytanie trochę nie rozumiem tego pakowania ten pasek z worka normalnego wycina pan na całą szerokość worka LAVA czy wystarczy np 10 cm i ten pasek ma być pojedynczy czy podwójny żeby to się skleiło
np tutajvacus.pl/worki-do-dojrzewanie-miesa/157-a-vac-folia-w-rolce--mm.html Worki nie są perdorowane więc trzeba włożyć coś żeby odessało powietrze.
@@cookmylife dziękuję
@@cookmylife w Niemczech takie worki w rolce 30cm szerokosci i 3 metry długie za 16 euro to bardziej atrakcyjna cena kumpel mi przywiedzie
@@smakijackaw no ja też kupuje bezpośrednio u producenta w Niemczech ale nie każdy chce tyle czekać. Pozdrawiam.
大师有中文字幕就更好方便学习了。大师这个是怎样做熟的？？
Zgrzewarka ok 200 zl worki foliowe do miesa 4 szt ok 100 zl- dziekuje wole kupic bedzie taniej .
500g coppy to koszt około 50zł. Za te 300 co wydałeś masz 3 kg. W ile je zjesz? Rok? Niestety Twoje myślenie jest bardzo krótko terminowe :)
Zgrzewarka przydaje się również do mięs sous vide.
z karkuwki z marketu niezrobisz tego produktu
大师，收学徒吗？非常想学您的技术。
然後用波蘭語寫