Ja podejrzewam o co chodziło z tymi drożdżami. Moja żona pasjonuje się ogrodnictwem i od kilku lat stosuje opryski z drożdży. Drożdże winiarskie (czy nawet zwykłe piekarnicze) są bardzo żarłoczne i zabijają wszystkie inne grzyby. W czasach gdy powstał ten przepis nie było lodówek i żeby można było dłużej przechowywać mięso zanim spleśnieje, mógł być stosowany taki zabieg. To oczywiście tylko moja teoria, ale myślę że ma sens. Dziękuję za przepis i pozdrawiam, Sebastian.
Teoria trochę błędna, gdyż nie chodzi tu o zjadanie przez drożdże innych Grzybów lecz o dominację, kontrolę flory bakteryjnej. Kiedy w danym środowisku jest dużo dobrych bakterii to te niepożądane nie są w stanie skolonizować środowiska. Tak samo jest przy produkcji wina, jeśli dodasz swoje drożdże to one będą fermentowanych wino a nie np. drożdże dzikie, pleśn, Czy bakterie z innych rodzin.
@@micham5315 haha smieszne nie? ale prawdziwe. W doroslym zyciu przechodzimy zakazenia kilkunastoma wirusami koronawirusami itp nawet o tym nie wiedzac. Ten jest po prostu zlosliwy dla niektorych ludzi
Panie Arturze! Zrobiłem. Nie miałem drożdży pozostałych po winnej fermentacji, więc wymyśliłem taki sposób: do 5 l soku jabłkowego dodałem drożdży w ilości przeznaczonej na 50 l nastawu. Po 12 godz. miałem piękną fermentację i bardzo obfity kożuch drożdżowy, którym obłożyłem szynki na 24 godz. Reszta jak u Pana w filmie. Wynik? Spodziewałem się, że będzie dobrze, a wyszło ... REWELACYJNIE!!!!! Najlepsza szynka, jaką jadłem, jadłam - taka opinia moich gości. Ja się pod tą opinią nieskromnie podpisuję. I dziękuję :) Stanisław
No wreszcie coś dla mnie. Dzięki Panie Arturze, w przyszłym tygodniu robię choć z szynek dolnych... Zobaczymy... PS. Już mało mi zostało Pańskich przepisów do wykonania. Kusi mnie kindziuk, wszystkie przepisy robię w wędzarni tradycyjnej. W przypadku wyrobów wędzonych na zimno - skoki temperatur od 20 do 30 stopni. Efekt super, także nie ma się czego obawiać dysponując wędzarnią bez elektroniki. Wędliny dojrzewające CUDO! Karkówka z koprem - ech.... Pozdrawiam
Sól do peklowania to mieszanina soli kuchennej z saletrą czyli praktycznie dodał pan to samo co w oryginalnym przepisie i niepotrzebnie się nad tym rozwodził. Współcześnie ten rodzaj szynki robi się znacznie prościej stosując jedynie sól kuchenną, cukier i przyprawy (na yt jest kilkanaście przepisów). Proces trwa 2 X 24 godz w lodówce + dojrzewanie 7-10 dni. Wędzenie jest całkowicie zbędne podobnie jak (szkodliwa bądź co bądź) saletra. Z ciekawości zrobiłem małą szynkę według zaproponowanego przez pana przepisu. Wyszedł nie budzący zachwytu kawałek zjadliwej szynki dojrzewającej w twardej słonej skorupie praktycznie nie nadającej się do jedzenia. To co pozostało po odrzuceniu warstwy zewnętrznej dało się zjeść. Natomiast wg współczesnego przepisu wychodzi prawdziwie dobra szynka. Jeśli wierzyć, że to co pan uzyskał jest wybitne to nisko ustawia pan poprzeczkę.
Ja też robię i schab i szynkę dojrzewająca tylko trochę inaczej a robiłem już wiele razy nie wedze w cukrze można lub nie albo bardzo krótko sól peklową można ale bardzo mało bo wtedy ma bardzo ładny kolor potem myjemy i dajemy przyprawy według uznania po tygodniu leżakowania zdążą się że jest trochę za słona wtedy myję ją i nacieramy oliwką i zawijam ją w pergamin aby nie wyschła w tej chwili mam tak zrobjony schab leży już miesiąc i jest mięciutki a szynka dojrzewa Pozdrawiam Waldek
Jeżeli dobrze rozumiem, to drożdże powinny zapewnić reakcję enzymatyczną. Podobnie ma to miejsce przy odpowiednich szczepach pleśni przy szynkach dojrzewających. Dodatkowo drożdże są źródłem kwasu glutaminowego, który ma również wpływ na smak mięsa
Właśnie o kwas glutaminowy chodzi. Można stosować drożdże piekarskie rozpuszczane w wodzie z cukrem. Nie muszą to być drożdże z wina. Mogą być również drożdże z piwa, z których Brytyjczycy produkują swoje MARMITE czyli wegański koncentrat umami. Niestety, działanie enzymatyczne drożdży winnych jest nieco ograniczone ze względu na sól.
@@jerzyfudalej3724 Na pewno jest ograniczone również czasem. Jeśli chodzi o sól to pamiętaj że takie szynki jak Cullatelo są dosyć odważnie solone . Vegemite i Marmite to dosyć specyficzny przykład umami... jedni kochają inni nienawidzą. Używam czasami jako przyprawę (ja mam akurat vegemite), ale nie wiem czy taka kompozycja odpowiadałaby do miesa dojrzewającego
@@bartlomiejswierczynski7949 Zdaję sobie sprawę. Technologiem żywności zostałem dawno temu, więc moja wiedza może nie być aktualna. O ile pamiętam, w obecności soli następuje dehydracja drożdży. Kocham wędliny z grupy dojrzewających. Cenię sobie głównie te, które są mocno już porośnięte białym nalotem. Podziwiam wiedzę.
Ehhh..., chyba zacznę robić wino domowe, ale póki co kupię jutro drożdże winne. Dzięki za kolejny ciekawy ( i smakowity ) przepis. Na pewno spróbuje zrobić tę szynkę.
No nareszcie! Nowy materiał... i to z takim przytupem, że w Australii kangurom stawy kolanowe popękały, a koale zadławiły się liśćmi eukaliptusa i zastanawiają się, dlaczego siedzą na glebie zamiast na gałęzi. Uwielbiam pańskie przepisy, szczególnie karkówkę dojrzewającą (bez kozieradki, bo i tak jest dostatecznie wyrazista) i golonkę z szynkowara (choć zacząłem robić dwie wersje: jedną dla siebie- nieco ostrzejszą, a drugą dla znajomych- według przepisu). Zabawa trwa...
Od dłuższego czasu ten temat mnie interesował, bo gdzieś tam zawsze ktoś bliski coś robił, ale od pięciu miesięcy kupuję jedynie mięsko i sam przerabiam. Jest świetne. Dojrzewające uważam za najlepsze, a nadal czekam na kilka efektów.
@@NomartPl ostatnio zapomniałem Panu przesłąć zdjęcie dziwnej przesyłki ( mały szary plastikowy woreczek)która to przesyłka dotarła do mnie przypadkowo via Chiny. Nikt nie wie co to jest, nie ma etykietki. Na meila prześle zdjęcie jutro rano (moje rano)
Nie szuka pan wnuczka? Chęnie bym wpadał codziennie :) Jak takie filmy oglądać jak lekarz mówi: trzeba schudnąć. Człowiek nabiera apetytu.... A tak poważnie niedawno zrobiłem wędzak i już 2razy wędziłem z sukcesem pstrągi i indyka. Oczywiście wg przepisu z tego vloga i nawet mi spakuje! Ciekawi mnie zimno wędzone mięsko - jak to jest z obawą o bakterie, pasożyty. Ogólnie lubie sery czy też wędliny dojrzewające ale samemu się boję zarówno o siebie jak i o rodzinę.
Powodzenia w dalszych działaniach. Co do wędlin dojrzewających - świeży surowiec i zaufanie do własnych zmysłów. Wygląd, zapach i na końcu smak powie nam o wędlinie wszystko... no chyba, że koronawirus zmysły osłabił - wtedy nie.
Myślicie, że można zastąpić pobieranie gęstwy z wina przygotowaniem matki drożdżowej (dodać drożdże do wody + cukier + pożywka i zaczekać kilka dni aż się namnożą)? Kurde, przepis łatwy, choć w mojej murowanej wędzarni ciężko o niskie temperatury ale spróbuję, co mi tam :D AA i tak z ciekawości. Jak długo trwał ten ubytek 35% masy? Wiem że to różnie wychodzi ale tak orientacyjnie chciałbym się zapoznać :D
Witam, w którym momencie dojżewania owinął pan szynkę w folię i papier? Czy sam papier lub sama folia wystarczy czy musi być jedno i drugie? Pozdrawiam serdecznie w drugi dzień wędzenia wg tego przepisu.
Dzień dobry Panie Arturze, Czy mógłby Pan chwilę poświęcić na temat mięsa który Pan przetwarza?? Jakie Pan ma źródło;))??? Czy korzysta Pan z mięs dostępnych w marketach?? Pana wyroby zaskakują wyglądem na każdym etapie produkcji, zawsze są dopeklowane i ( nie chciałbym obrazić Mistrza) wyglądają jak ze sklepu. Dziękuje
W sklepie - tzn w masarni produkty te robią tylko ludzie i zwykle z pośpiechu, bo czas kosztuje. W domu poświęca się produktowi nieograniczoną technologią ilość czasu więc to zaszczyt dla sklepowych, że wygalają jak domowe, a nie odwrotnie. Źródła mięsa mam różne, ale omijam szerokim łukiem wszelkie super promocje - bo jakiś powód obniżenia ceny zawsze jest.
Dzisiaj dwa pytania:):) Panie Arturze czy wszystkie filmy są publikowane? Czy zdarzają się Panu takie przetwory które nie nadają się do przedstawienia?? Dziękuje
Nie publikuję przepisów produktów , które się nie udają. Najpierw sam wykonuję je do czasu aż są powtarzalne , a błędy zostaną skorygowane. Nie są to częste przypadki, bo zwykle błędy dostrzegam przed rozpoczęciem działań. Wiele filmów - tak jak ten są robione z marszu ze skutkiem- jak widać. Jak się udaje od pierwszego razu to i inni nie powinni mieć z tym problemu.
Zakłady mięsne używają ekstraktu drożdżowego jako wzmacniacza smaku ( zamiennik glutaminianu sodu - "wędliny bez E") Prawdopodobnie te drożdże z wina zadziałały i wzmocniły smak tej szynki dlatego jest taka -"mniam". Kiedyś nie było firm zajmujących się produkcją tak wymyślnych dodatków jakich używamy dziś w przetwórstwie, ale już wiedzieli jak podbić smak.
Panie Arturze. Jak uzyskać zimny dym w wędzarni drewnianej z paleniskiem zewnętrznym (z 2m rura doprowadzająca od dołu wędzarni) w lato przy temperaturach 30-40st). Wyczytałam ze trzeba schładzać wędzarnie. Ale jak to technicznie wykonać? Polewać woda?? Od zewnątrz/wewnątrz?? Będę wdzięczna za odpowiedz. Pozdrawiam.
Dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem. Obejrzałam kilka Pana filmów i zainspirował mnie Pan. :) ale nie jestem pewna czy w wyższej temperaturze nie popsuje mięsa. Nie wiem tez jak wpłynie na czas wędzenia wędzenie ciepłym dymem. Mięsko gotowe do wędzenia wiec raczej odpada przeczekanie na chłodniejsze dni...
@@martag.7650 Podobno to ostatnie dni. Może przedłużyć tunel i wędzić nad ranem. Zacząć przed świtem i kończyć gdy dym przekroczy 30 (max 35 st. C) To i tak będzie za wysoko ale ciągle jeszcze poniżej ścinania się białka. Zawsze można wędzić gorącym dymem i zrobić z tego zwykłą wędzonkę.
@@haski5214 Wiesz co, tak, w prawdzie można coś tam pokombinować ale to bardziej wychodzi grillowane niż wędzone ale może tobie będzie pasowało... Koszt niewielki więc... Decyduj ☺️
Tak najprościej. Jak od zera wyhodować drożdże do takiej szynki? Nie robię win, więc nie jestem w temacie. Druga sprawa taka bardziej, noo głupio mi ale czepię się. Mięso na filmiku, to bardziej na łopatkę mi wyglądało. Może inaczej! Szynki które wędziłem, nigdy nie były takie płaskie. Łopatki owszem. I tu moje czepianie się. No ALE mięso można kroić na różne sposoby. Więc ja jako tzw. "gołodupiec" w temacie mięsa mogę się mylić. Pozdrawiam serdecznie Ircyn.
Zatopione w zalewie i bez dostępu powietrza - nie powinno. Musiało by szczelnie do innego kawałka przylegać, ale przecież mięso w zalewie się obraca. Może to być niepokojące.
Witaj Arturze! Czy jesteś w stanie wykonać taką szynkę na zamówienie? Ze mnie kucharz marny i bez sprzętu ale jak widzę jak bardzo Ci smakuje to aż mi ślinka cieknie :)
Może akurat bardzo dobre mięsko się trafiło. Też jakoś wpływu mazania drożdżami nie pojmuję, tym bardziej, że nic nie czuć. Gdyby posmarować alkoholem (czystym), to w sumie, też by czuć nie było. Wot zagwozdka. ;)
@@NomartPl Jeżeli to ten 6 stronicowy PDF po angielsku, to tak, jak by badali ilość drożdży tylko - przeczytałem wstęp i wnioski. Niewątpliwie jednak, na smak, wpływ drożdże mają, ;)
@@wojciechklapczynski3381 Zbierane po 2-3 tygodniach fermentacji nie powinny mieć mocnego posmaku. Jeżeli to starsze nastawy to przełożyć do słoika, dodać nieco przegotowanej i ostudzonej wody, - zamieszać. Ciemniejsze opadnie na dno a jaśniejsze będzie w górnych warstwach - to zebrać - powinno być łagodniejsze.
Po takiej rekomendacji nie sposób sobie odmówić wykonania. Trzeba korzystać póki jeszcze chłodno na zewnątrz i o wędzenie na zimno łatwiej. Tylko skąd drożdże? Rozczynione i nakarmione winne z proszku się nadadzą?
Zapraszam sklep.nomart.pl/c/516/drozdze-winiarskie-drozdze-surowce-dla-piwowarow-i-winiarzy-wyroby-alkoholowe.html Można pobrać z wina lub rozrobić drożdże suche. W blogu opisałem jak - link w opisie pod filmem.
Ja podejrzewam o co chodziło z tymi drożdżami. Moja żona pasjonuje się ogrodnictwem i od kilku lat stosuje opryski z drożdży. Drożdże winiarskie (czy nawet zwykłe piekarnicze) są bardzo żarłoczne i zabijają wszystkie inne grzyby. W czasach gdy powstał ten przepis nie było lodówek i żeby można było dłużej przechowywać mięso zanim spleśnieje, mógł być stosowany taki zabieg. To oczywiście tylko moja teoria, ale myślę że ma sens. Dziękuję za przepis i pozdrawiam, Sebastian.
Ma to sens - pozdrawiam - w tym roku spróbuje drzewa owocowe spryskać. pzdr
Teoria trochę błędna, gdyż nie chodzi tu o zjadanie przez drożdże innych Grzybów lecz o dominację, kontrolę flory bakteryjnej. Kiedy w danym środowisku jest dużo dobrych bakterii to te niepożądane nie są w stanie skolonizować środowiska. Tak samo jest przy produkcji wina, jeśli dodasz swoje drożdże to one będą fermentowanych wino a nie np. drożdże dzikie, pleśn, Czy bakterie z innych rodzin.
Jak się ogląda pana filmy to czuć zapach smakołyków pozdrawiam.
Jak widze filmik od Pana Artura to od razu łapka w górę! :) te filmiki uspokajają.
Dziękuję 😃
Zgadzam się z tym, taki inny ten kanał, ciepły, domowy, pan Artur bardzo kojący oglądam dla oglądania nawet, gdy nie korzystam z wędzenia np.
Wiedza i pomysły. Na zapytania na FB Pan Artur zawsze odpisuje lub ktoś z zespołu.
Jeżeli ładnie pachnie
to dwie rzeczy są pewne :
1 jest bardzo dobre
2 nie masz "covida" :)
Serdecznie dziękuję
Jutro do sklepu po szynki
Pozdrawiam
Również czułego zmysłu powonienia życzę :-)
Jak nie ma covida ? A bezobjawowy covid? ... Toż.to.podobno też można mieć haha
@@micham5315 haha smieszne nie? ale prawdziwe. W doroslym zyciu przechodzimy zakazenia kilkunastoma wirusami koronawirusami itp nawet o tym nie wiedzac. Ten jest po prostu zlosliwy dla niektorych ludzi
@@sajuente8235 ten jest po prostu medialnie wyolbrzymiony
Zrobiłem wg tego przepisu karkówkę. Coś wspaniałego!!!! Gorąco polecam!
Smacznego :-)
Panie Arturze!
Zrobiłem.
Nie miałem drożdży pozostałych po winnej fermentacji, więc wymyśliłem taki sposób:
do 5 l soku jabłkowego dodałem drożdży w ilości przeznaczonej na 50 l nastawu.
Po 12 godz. miałem piękną fermentację i bardzo obfity kożuch drożdżowy, którym obłożyłem szynki na 24 godz.
Reszta jak u Pana w filmie.
Wynik?
Spodziewałem się, że będzie dobrze, a wyszło ... REWELACYJNIE!!!!!
Najlepsza szynka, jaką jadłem, jadłam - taka opinia moich gości.
Ja się pod tą opinią nieskromnie podpisuję.
I dziękuję :)
Stanisław
Super, że smakowało :-)
No wreszcie coś dla mnie. Dzięki Panie Arturze, w przyszłym tygodniu robię choć z szynek dolnych...
Zobaczymy...
PS. Już mało mi zostało Pańskich przepisów do wykonania. Kusi mnie kindziuk, wszystkie przepisy robię w wędzarni tradycyjnej. W przypadku wyrobów wędzonych na zimno - skoki temperatur od 20 do 30 stopni. Efekt super, także nie ma się czego obawiać dysponując wędzarnią bez elektroniki.
Wędliny dojrzewające CUDO! Karkówka z koprem - ech....
Pozdrawiam
Bo zrobione w domu jest lepsze :-)
"Papu dla drożdży" :-) :-) :-)
Hahaha!
Na Twoim kanale, nawet drożdże radosne i najedzone! :)
Zadbane być muszą :-)
Sól do peklowania to mieszanina soli kuchennej z saletrą czyli praktycznie dodał pan to samo co w oryginalnym przepisie i niepotrzebnie się nad tym rozwodził. Współcześnie ten rodzaj szynki robi się znacznie prościej stosując jedynie sól kuchenną, cukier i przyprawy (na yt jest kilkanaście przepisów). Proces trwa 2 X 24 godz w lodówce + dojrzewanie 7-10 dni. Wędzenie jest całkowicie zbędne podobnie jak (szkodliwa bądź co bądź) saletra. Z ciekawości zrobiłem małą szynkę według zaproponowanego przez pana przepisu. Wyszedł nie budzący zachwytu kawałek zjadliwej szynki dojrzewającej w twardej słonej skorupie praktycznie nie nadającej się do jedzenia. To co pozostało po odrzuceniu warstwy zewnętrznej dało się zjeść. Natomiast wg współczesnego przepisu wychodzi prawdziwie dobra szynka. Jeśli wierzyć, że to co pan uzyskał jest wybitne to nisko ustawia pan poprzeczkę.
Kupuję wędzarnię i zaczynam przygodę .Pozdrawiam.
Smacznego życzę.
mistrz jak zwykle swoje mniam mniam i okey.pozdrowionka
Ja też robię i schab i szynkę dojrzewająca tylko trochę inaczej a robiłem już wiele razy nie wedze w cukrze można lub nie albo bardzo krótko sól peklową można ale bardzo mało bo wtedy ma bardzo ładny kolor potem myjemy i dajemy przyprawy według uznania po tygodniu leżakowania zdążą się że jest trochę za słona wtedy myję ją i nacieramy oliwką i zawijam ją w pergamin aby nie wyschła w tej chwili mam tak zrobjony schab leży już miesiąc i jest mięciutki a szynka dojrzewa Pozdrawiam Waldek
Łał mistrzosrwo . Dziękuję 👌🔥
Pozdrawiam, jak zawsze świetny odcinek.
Dziękuję :-)
Teraz już wiem po co budowałem wędzarnię do zimnego, a tak poważnie widząc zachwyt na Pana twarzy jestem pewny, że to będzie mój kolejny projekt ;)
Smacznego życzę :-)
Jeżeli dobrze rozumiem, to drożdże powinny zapewnić reakcję enzymatyczną. Podobnie ma to miejsce przy odpowiednich szczepach pleśni przy szynkach dojrzewających. Dodatkowo drożdże są źródłem kwasu glutaminowego, który ma również wpływ na smak mięsa
Dokładnie - glutaminian to tzw. smak umami. Taki zaczyn z drożdży to naturalny wzmacniacz smaku.
Właśnie o kwas glutaminowy chodzi. Można stosować drożdże piekarskie rozpuszczane w wodzie z cukrem. Nie muszą to być drożdże z wina. Mogą być również drożdże z piwa, z których Brytyjczycy produkują swoje MARMITE czyli wegański koncentrat umami. Niestety, działanie enzymatyczne drożdży winnych jest nieco ograniczone ze względu na sól.
@@jerzyfudalej3724 Na pewno jest ograniczone również czasem. Jeśli chodzi o sól to pamiętaj że takie szynki jak Cullatelo są dosyć odważnie solone . Vegemite i Marmite to dosyć specyficzny przykład umami... jedni kochają inni nienawidzą. Używam czasami jako przyprawę (ja mam akurat vegemite), ale nie wiem czy taka kompozycja odpowiadałaby do miesa dojrzewającego
@@bartlomiejswierczynski7949 Zdaję sobie sprawę. Technologiem żywności zostałem dawno temu, więc moja wiedza może nie być aktualna. O ile pamiętam, w obecności soli następuje dehydracja drożdży. Kocham wędliny z grupy dojrzewających. Cenię sobie głównie te, które są mocno już porośnięte białym nalotem. Podziwiam wiedzę.
Mniam muszę spróbować!
Mam też wielką prośbę o przepis na kiełbasę kminkową.
Zajebisty gość !!!!
Wow!! To jest to, co tygryski lubią najbardziej. Pan kocha życie :-))
Łapa i oglądamy 😃
Dziękuję :-)
Ehhh..., chyba zacznę robić wino domowe, ale póki co kupię jutro drożdże winne. Dzięki za kolejny ciekawy ( i smakowity ) przepis. Na pewno spróbuje zrobić tę szynkę.
Życzę smacznego :-)
Świetny film pozdrawiam Pana!
Dziękuję i pozdrawiam.
Dziękuję, za kolejny przepis i inspiracje. Będzie czynione, już nie mogę się doczekać :-). Serdecznie pozdrawiam :-)
Trzymam kciuki za powodzenie :-)
JUż to zrobisz ,już to widzę,
No nareszcie! Nowy materiał... i to z takim przytupem, że w Australii kangurom stawy kolanowe popękały, a koale zadławiły się liśćmi eukaliptusa i zastanawiają się, dlaczego siedzą na glebie zamiast na gałęzi. Uwielbiam pańskie przepisy, szczególnie karkówkę dojrzewającą (bez kozieradki, bo i tak jest dostatecznie wyrazista) i golonkę z szynkowara (choć zacząłem robić dwie wersje: jedną dla siebie- nieco ostrzejszą, a drugą dla znajomych- według przepisu). Zabawa trwa...
Powodzenia w dalszych smakowitych produkcjach :-)
Od dłuższego czasu ten temat mnie interesował, bo gdzieś tam zawsze ktoś bliski coś robił, ale od pięciu miesięcy kupuję jedynie mięsko i sam przerabiam. Jest świetne. Dojrzewające uważam za najlepsze, a nadal czekam na kilka efektów.
Kanal rewelacja wiele inspiracji i tez kilka kg wiecej😁.Pozdrawiam
Dzięki za dobre słowo :-)
Fajnie ! To wyglada jak wedzona bastyrma.
Ale smak zupełni inny :-)
Panie Arturze,może Pan spróbuję upichcić takie piwo jak Primatora 24 😁😁😁😁 moje ulubione
A na żywo dziś nie ma, cholera cały dzień czekałem.
No nie - dzisiaj dotrwałeś :-) pozdrawiam daleki świat :-)
@@NomartPl ostatnio zapomniałem Panu przesłąć zdjęcie dziwnej przesyłki ( mały szary plastikowy woreczek)która to przesyłka dotarła do mnie przypadkowo via Chiny. Nikt nie wie co to jest, nie ma etykietki. Na meila prześle zdjęcie jutro rano (moje rano)
Łapka w górę i oglądam
Dziękuję :-)
Super...💥👍pzdr
Dziękuję :-)
Nie szuka pan wnuczka? Chęnie bym wpadał codziennie :)
Jak takie filmy oglądać jak lekarz mówi: trzeba schudnąć. Człowiek nabiera apetytu....
A tak poważnie niedawno zrobiłem wędzak i już 2razy wędziłem z sukcesem pstrągi i indyka. Oczywiście wg przepisu z tego vloga i nawet mi spakuje! Ciekawi mnie zimno wędzone mięsko - jak to jest z obawą o bakterie, pasożyty. Ogólnie lubie sery czy też wędliny dojrzewające ale samemu się boję zarówno o siebie jak i o rodzinę.
Powodzenia w dalszych działaniach. Co do wędlin dojrzewających - świeży surowiec i zaufanie do własnych zmysłów. Wygląd, zapach i na końcu smak powie nam o wędlinie wszystko... no chyba, że koronawirus zmysły osłabił - wtedy nie.
Ta spoko przepis,wszyscy przeciez robimy wino,co za prostota,i ta szynka z plakatu,pozdro
Pozdrawiam Panie Arturze 👋
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@NomartPl pozwolę sobie 🤝 wszystkiego dobrego
Myślicie, że można zastąpić pobieranie gęstwy z wina przygotowaniem matki drożdżowej (dodać drożdże do wody + cukier + pożywka i zaczekać kilka dni aż się namnożą)?
Kurde, przepis łatwy, choć w mojej murowanej wędzarni ciężko o niskie temperatury ale spróbuję, co mi tam :D
AA i tak z ciekawości. Jak długo trwał ten ubytek 35% masy? Wiem że to różnie wychodzi ale tak orientacyjnie chciałbym się zapoznać :D
Tak - powinno zadziałać tak samo.
Polecam również wg tego przepisu wykonanie schabu. Błyskawicznie znika ze stołu.!!!!!
😊😊😊
Czy ma Pan jakiś pomysł czym spróbować zastąpić ten winny roztwór? Uwielbiam takie wędliny ale nie robię win. Pięknie Panu wyszło!
Ok, widzę że już Pan odpisał na takie pytanie, zajrzę na blog, dziękuję.
Nie wiem co te drożdże dają, ale w przyszłym tygodniu wypróbuję ten przepis na drożdżach z piwa 🙂
super odcinek pozdrawiam uwu ^^
Witam, w którym momencie dojżewania owinął pan szynkę w folię i papier? Czy sam papier lub sama folia wystarczy czy musi być jedno i drugie? Pozdrawiam serdecznie w drugi dzień wędzenia wg tego przepisu.
Na koniec - 2 dni przed krojeniem
OMG!!!! that looks good 🤤
😄😄😄 Thank you
Witam. Muszę zadać pytanie z innej beczki. Czy mogę zamrozić zapeklowane mięso, szynki, schaby i wędzić w późniejszym terminie.?
Spotkałem się z takimi praktykami, ale osobiście ich nie stosuję.
Książeczka Pana Artura już kupiona. Dania z szynkowara już są jedzone - na razie przeze mnie ale myślę, że już niedługo.
Dziękuję i smacznego życzę :-)
alkohol i cukier chyba maja tu największy wpływ, tak jak przy bejcowaniu łososia, trzeba spróbować ,pozdrawiam
Poezja smaku i wykonania. Pozdrowienia :-)
Dzień dobry Panie Arturze, Czy mógłby Pan chwilę poświęcić na temat mięsa który Pan przetwarza?? Jakie Pan ma źródło;))??? Czy korzysta Pan z mięs dostępnych w marketach?? Pana wyroby zaskakują wyglądem na każdym etapie produkcji, zawsze są dopeklowane i ( nie chciałbym obrazić Mistrza) wyglądają jak ze sklepu. Dziękuje
W sklepie - tzn w masarni produkty te robią tylko ludzie i zwykle z pośpiechu, bo czas kosztuje. W domu poświęca się produktowi nieograniczoną technologią ilość czasu więc to zaszczyt dla sklepowych, że wygalają jak domowe, a nie odwrotnie. Źródła mięsa mam różne, ale omijam szerokim łukiem wszelkie super promocje - bo jakiś powód obniżenia ceny zawsze jest.
Dzisiaj dwa pytania:):)
Panie Arturze czy wszystkie filmy są publikowane? Czy zdarzają się Panu takie przetwory które nie nadają się do przedstawienia?? Dziękuje
Nie publikuję przepisów produktów , które się nie udają. Najpierw sam wykonuję je do czasu aż są powtarzalne , a błędy zostaną skorygowane. Nie są to częste przypadki, bo zwykle błędy dostrzegam przed rozpoczęciem działań. Wiele filmów - tak jak ten są robione z marszu ze skutkiem- jak widać. Jak się udaje od pierwszego razu to i inni nie powinni mieć z tym problemu.
Kwastia smaku. ! Jeden lubi gnaty a drugi poledwice wolowa. !!! Najlepsza szynka to jest wedzona - gotowana.
Panie Arturze, czy mozna czyms zastapic drozdze. Wino robie lecz w sezonie i aktualnie nie mam, czy jest jakis zamiennik, zdrowia zycze
Na blogu - link w opisie filmu - opisałem jak to zrobić z saszetki drożdży winiarskich
Skoro te drożdze miały kontakt z tlenem to produktem końcowym ich działalności był ocet , dzięki czemu mięsko bardziej skruszało ?
Świetny odcinek chętnie sprawdzę przepis. Czy są dostępne koszulki Guru Zadymy? Wygląda genialnie ;D
Smacznego życzę... a koszulki - chyba już nakład został wyczerpany.
Witam i oglądam.
Witam serdecznie :-)
Jak zwykle przepis do zrobienia ! Artur to ja brodę zapuszczam a Ty skróciłeś ? Pozdrowionka !
Raz na jakiś czas trzeba :-) bo się w maszynkę wkręci :-)
Zakłady mięsne używają ekstraktu drożdżowego jako wzmacniacza smaku ( zamiennik glutaminianu sodu - "wędliny bez E")
Prawdopodobnie te drożdże z wina zadziałały i wzmocniły smak tej szynki dlatego jest taka -"mniam".
Kiedyś nie było firm zajmujących się produkcją tak wymyślnych dodatków jakich używamy dziś w przetwórstwie, ale już wiedzieli jak podbić smak.
Panie Arturze. Jak uzyskać zimny dym w wędzarni drewnianej z paleniskiem zewnętrznym (z 2m rura doprowadzająca od dołu wędzarni) w lato przy temperaturach 30-40st). Wyczytałam ze trzeba schładzać wędzarnie. Ale jak to technicznie wykonać? Polewać woda?? Od zewnątrz/wewnątrz?? Będę wdzięczna za odpowiedz. Pozdrawiam.
Lepiej odczekać aż się pogoda zmieni. Na Bałkanach widziałem jak wkładali lód w sporej ilości do wędzarni.
Ok. A czy szynkę z powyższego przepisu można uwędzić w wyższej temperaturze?
Dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem. Obejrzałam kilka Pana filmów i zainspirował mnie Pan. :) ale nie jestem pewna czy w wyższej temperaturze nie popsuje mięsa. Nie wiem tez jak wpłynie na czas wędzenia wędzenie ciepłym dymem. Mięsko gotowe do wędzenia wiec raczej odpada przeczekanie na chłodniejsze dni...
@@martag.7650 Technicznie rzecz ujmując - można, ale to już nie będzie ta wędlina i jej dojrzewanie ograniczy się do wysychania.
@@martag.7650 Podobno to ostatnie dni. Może przedłużyć tunel i wędzić nad ranem. Zacząć przed świtem i kończyć gdy dym przekroczy 30 (max 35 st. C) To i tak będzie za wysoko ale ciągle jeszcze poniżej ścinania się białka. Zawsze można wędzić gorącym dymem i zrobić z tego zwykłą wędzonkę.
Droga społeczności Pana Artura, mam pytanko? Mieszkam w bloku i szukam małej wędzarni na balkon, ale żeby nie kopciła(bardzo mocno). Polecicie coś?
Są balkonowe ale moim zdaniem szkoda na to czasu i materiału
@@sebuss30 aż tak?
@@haski5214 Wiesz co, tak, w prawdzie można coś tam pokombinować ale to bardziej wychodzi grillowane niż wędzone ale może tobie będzie pasowało... Koszt niewielki więc... Decyduj ☺️
@@sebuss30 ok dzięki za poradę , jak grillowane to raczej nie 😊
@@haski5214 zawsze to namiastka... Nie chcę cię zniechęcać... Może spróbuj, koszt 100pln to żadne ryzyko (dziś widziałem w Lidlu taką wędzarkę)
Witam panie Arturze a czy można było by zrobić z drożdżami po piwie domowym czy coś by z tego wyszło 😁
o tym samym pomyślałem :)
Tego jeszcze nie wiem - ale wypróbuję na pewno - zwłaszcza, że drożdże piwowarskie łatwiej się pozyskuje :-)
@@NomartPl To może jakiś filmik został by nagrany z tej operacji było by super gdyż produkuje piwo w domu i może było by to super opcją 😀
Czy filmik z użyciem drożdży piwowarskich powstał ? Czy znamy już odpowiedź na pytanie o to czy drożdże piwne nadają się do tej szynki. Francuskiej ?
@@jacekjany8445 Nie - to dopiero pomysł.
Jak pan sądzi, czy można by przeprowadzić proces dojrzewania szynki w lodówce?
Będzie bardzo spowolniony, ze względu na temperaturę i wysuszający. Nie przebiegnie tak samo, ale to nie znaczy, że wędlina będzie zła. Inna na pewno.
@@NomartPl Dzięki, już 9 dni się pekluje, niedługo drożdże i wędzę, pozdrawiam.
Tak najprościej. Jak od zera wyhodować drożdże do takiej szynki? Nie robię win, więc nie jestem w temacie. Druga sprawa taka bardziej, noo głupio mi ale czepię się. Mięso na filmiku, to bardziej na łopatkę mi wyglądało. Może inaczej! Szynki które wędziłem, nigdy nie były takie płaskie. Łopatki owszem. I tu moje czepianie się. No ALE mięso można kroić na różne sposoby. Więc ja jako tzw. "gołodupiec" w temacie mięsa mogę się mylić. Pozdrawiam serdecznie Ircyn.
Małe pytanie, czy drugi kawałek możnaby zafoliować próżniowo by dojrzewał i nie tracił wilgotności?
Można pakować próżniowo.
@NOMART.PL Dziękuję bardzo i tu muszę pana pochwalić. Zawsze odpowiada pan na techniczne pytanie, i to szybko! Brawo
MIALEM ZOSTAC WEGETARIANEM ALE ZOBACZYLEM TWOJ KANAL HEHEHEHE
Witam jak przygotować zawiesinę drożdżową?
Jeżeli nie wydobywa ich z wina się z wina to rozpuścić saszetkę drożdży w lekko osłodzonej wodzie - w kilka dni trochę się ich namnoży.
Pytanie tylko czy skorka warta wyprawki tyle czasu
A ja z innej beczki. Gdzie kupujesz tak zajefajne koszulki?
Zapraszam :-) sklep.nomart.pl/c/554/koszulki-t-shirt-meskie-gadzety.html
Witam Panie Arturze mam pytanko czemu mi zczarniało mięso w zalewie było przykryte?
Zatopione w zalewie i bez dostępu powietrza - nie powinno. Musiało by szczelnie do innego kawałka przylegać, ale przecież mięso w zalewie się obraca. Może to być niepokojące.
Na którymś filmie widziałem że masz kota. Drapieżnik nie próbuje się częstować jak tak obsuszasz robione mięso w kuchni?
Interesowało go wyłącznie świeże mięsko. Po długim żywocie przeniósł się do krainy wiecznych łowów.
Witaj Arturze! Czy jesteś w stanie wykonać taką szynkę na zamówienie? Ze mnie kucharz marny i bez sprzętu ale jak widzę jak bardzo Ci smakuje to aż mi ślinka cieknie :)
Niestety nie przyjmuję takich zleceń :-)
Może akurat bardzo dobre mięsko się trafiło. Też jakoś wpływu mazania drożdżami nie pojmuję, tym bardziej, że nic nie czuć. Gdyby posmarować alkoholem (czystym), to w sumie, też by czuć nie było. Wot zagwozdka. ;)
W jednym z komentarzy pojawił się link do ciekawego artykułu - trochę temat wpływu drożdży naświetlony został
@@NomartPl Jeżeli to ten 6 stronicowy PDF po angielsku, to tak, jak by badali ilość drożdży tylko - przeczytałem wstęp i wnioski. Niewątpliwie jednak, na smak, wpływ drożdże mają, ;)
Ło Matko! Jaki ja się głodny zrobiłem po tej degustacji!
polski Russell Crowe, nawet głos podobny
A jadłeś tortille z biedronki ?
Zazwyczaj jak kawałki nie są równe, to jeden jest mniejszy a drugi większy. :)
Temperatura wędzenia? Pozdrawiam
W opisie pod filmem jest link do bloga, a tam są szczegóły.
Jedziemy z koksem
Z jakiej książki pochodzi przepis?
Podałem tę informację na filmie oraz na blogu - link w opisie filmu
@@NomartPl dzięki
wszystko fajnie ale jak ztymi drozdzami winnymi jak to zrobic
Wybrać z dna balona po spuszczeniu wina robionego na owocowym soku, albo rozrobić z suchych drożdży trochę je przez kika dni rozpędzając.
@@NomartPl No ale osad na dnie ma gorzkawy smak z powodu Tanin czy takie gorzkie mozna dodac
@@wojciechklapczynski3381 Zbierane po 2-3 tygodniach fermentacji nie powinny mieć mocnego posmaku. Jeżeli to starsze nastawy to przełożyć do słoika, dodać nieco przegotowanej i ostudzonej wody, - zamieszać. Ciemniejsze opadnie na dno a jaśniejsze będzie w górnych warstwach - to zebrać - powinno być łagodniejsze.
Po takiej rekomendacji nie sposób sobie odmówić wykonania. Trzeba korzystać póki jeszcze chłodno na zewnątrz i o wędzenie na zimno łatwiej. Tylko skąd drożdże? Rozczynione i nakarmione winne z proszku się nadadzą?
Myślę, że tak, ale trzeba im dać parę dni na pracę przed użyciem
Gdzie dostane te drożdże z wina???
Zapraszam sklep.nomart.pl/c/516/drozdze-winiarskie-drozdze-surowce-dla-piwowarow-i-winiarzy-wyroby-alkoholowe.html Można pobrać z wina lub rozrobić drożdże suche. W blogu opisałem jak - link w opisie pod filmem.
ale w przepisie bylo "soli, salitry" a tu sama sol dlaczego tak?
Nie sama tylko sól zwykła i sól peklująca w równych proporcjach.
O pustym żołądku ciężko oglądać, więc oglądam z pełnym, ale i tak ciężko.
Pomysł wyśmienity warto spróbować z innymi gatunkami mięs.
Przepięknie wyglada, nie lubię Pana za robienie mnie głodnym z każdym odcinkiem ;) Pozdrawiam
🙄🙄🙄
wychodzi na to że sukces tkwi w prostocie
Wygląda pysznie aż szkoda że nie posiadam wędzarni i drożdży z wina, ajajaj.
Myślicie, że możnaby zastąpić te drożdże rozrobionymi drożdżami winnymi, takimi z paczki?
Myślę , że tak, ale należy je przygotować tak jak opisałem na blogu - link w opisie filmu.
Świetnie, wolę zapytać, bo akurat z wędlinami dojrzewającymi mam mieszane doświadczenia. Dziękuję za odpowiedź i podpowiedź. Pozdrawiam.
ile trwała ta utrata masy o 35%?
To nie jest wartość stała - zależy od wilgotności i wentylacji w pomieszczeniu. Może być nieco ponad tydzień a może i miesiąc.
Czy to się dzieje w plastiku?
Co zrobić jak się niema drożdży z wina
Drożdże winiarskie są powszechnie dostępne, a jak ich użyć opisałem na blogu - link pod filmem.
Wujek, czy my na pewno nie jestesmy spokrewnieni XD?
Już oryginalnie w soli peklującej jest pół na pół . Albo dajemy azotan amunu, albo nie.
Do tego ze dwa kieliszki Jegermaistra
👍👍
A gdyby jeszcze zrobić stężony roztwór tych soli i nawstrzykiwać strzykawką w mięso?
Po co?
Pilnie kupię telewizor z otwieranym ekranem
😃😃😃
Jak ja bym chciał być na Twoim miejscu jest ok
Zamiana miejsc nie wchodzi w grę :-) - ale jeżeli tylko jest możliwość - warto tworzyć domowe wyroby :-)
👍👍👍😊😊❗❗
Guru zadymy😛😛
A może by tak coś o piwie
No cóż, szacunek za przepis. Rodzina zachwycona, szynka wyśmienita, jutro robię następny pański wynalazek, ser imeretyński. Gouda dojrzewa...
Moja kobita jest chemikiem, więc jutro mi odpowie na pytanie w temacie dojrzewania (dzisiaj już śpi)
O 18? XD
@@Gorgonzola777 u mnie jest już Twoje jutro.
@@Gorgonzola777 ludzie maja różne zmiany 😅
@@Gorgonzola777 18- ta to w Polsce - Stek jest kilka tysięcy kilometrów dalej - jak nie kilkanaście :-)
@@NomartPl
Dwanaście tyśięcy ale tylko do maja, już nie mogę się doczekać i gardło mnie swędzi na myśl o spotkaniu z rodziną i przyjaciółmi
szkoda, że internet nie przewodzi zapachu
Może się doczekamy :-)
Prawdopodobnie ta szynka jest bardzo dobra, ale sadzac po rozmiarach to raczej woli pan jesc cukierki.