30 - Capriolo in salmì
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2018
- Una preparazione ottima e sempre valida per tutta la selvaggina. Con Andrea Bultrini
Salmì e Civet sono due preparazioni, simili tra loro, che prevedono la marinatura della selvaggina con vino e tanti odori. La differenza sta che nel civet è previsto anche l'utilizzo del sangue dell'animale; quest'ultimo metodo è pertanto caduto in disuso poichè le attuali normative di caccia prevedono l'eviscerazione immediata dei capi abbattuti al fine di scongiurare eventuali proliferazioni batteriche. Di conseguenza, anche il sangue è assente da qualsiasi tipo di cacciagione venduta.
Lo stesso principio è stato applicato agli animali di allevamento: se per questi sono ancora commercializzabili le interiora, ciò non vale per il sangue: si pensi ad esempio alla scomparsa dal mercato (e, ahimè, dalle nostre coscienze) di un prodotto eccellente come il sanguinaccio di maiale.
Data di registrazione: 5 settembre 2015
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L'ho trattato come hai spiegato magistralmente nella tua versione ed è venuto speciale. Bravo e complimenti! Mia hai fatto fare un figurone 💪💪💪💪💪💪💪💪👏👏👏👏👏👏
Complimenti....... l' ho farò anche io!
Grazie mille ciao,ottimo lavoro 🙏👏👏
Lo faccio oggi, grazie 🎉🎉🎉
Molto bravo!
L'ho fatto ed è venuto benissimo 🎉🎉🎉 grazie ❤❤❤
Grazie a te per il responso. Bene così, buon appetito e alla prossima 🙂
Grazie a te è un piacere aver a che fare con persone educate e gentili.. comunque guarderò con piacere i tutti i tuoi video buona serata
IL PROFUMO SI SENTE DA QUA, CHIETI!!!! Complimenti
Grande
L ho fatto stasera, ho avuto ospiti a cena. La ricetta l ho seguita alla lettera, gli ospiti sono stati conquistati 😍ottima ricetta grazie
Mi fa davvero piacere! Le soddisfazioni sono queste… quando, dopo averci messo lavoro e impegno, c’è chi apprezza e si gode il risultato. Alla prossima
Bravo
Grazie!
A fenomenooooooooo
L'ho fatto oggi seguendo passo passo i tuoi consigli, e niente siccome sono un buon gustaio e mi piace sentire i profumi ho aggiunto qualche spezia in più tipo bacche e chiodi di garofano, risultato? Sono riuscito a creare lo stesso capriolo che mangio ogni anno a courmayer, spettacolo, accompagnato da una polenta concia.
Ho anche del cervo da fare domenica prossima hai qualche consiglio?
Grazie in anticipo.
Ciao, grazie! Mi fa piacere che l’hai replicato nella tua versione preferita, complimenti! Allora non hai bisogno di consigli. Ti dico giusto come l’ho preparato l’ultima volta nel caso possa piacerti. Ti metto il link instagram.com/p/CNhgO7NlXXg/? (e anzi se hai instagram e ti fa piacere seguimi lì che sono più presente).
Era un cervo con poco sentore di selvatico per cui non l’ho marinato ma l’ho fatto soffriggere con carota, sedano e cipolla e come unico odore ho messo la finocchiella. L’ho fatto al pomodoro per poi condirci le fettuccine. Sono rimasto molto soddisfatto e la prossima volta ho intenzione di ripetere questa versione con altra selvaggina, anche da piuma come anatra o fagiano.
Se ti va guarda anche la playlist dei miei piatti di cacciagione, la trovi in descrizione a questo video o cercando sulla home. A presto e grazie ancora!
Molto bene . Ma lei e' un cuoco?......sia le dosi che la preparazione e' perfetta.
Complimenti........L'unica cosa che magari avrei evitato e' l'utilizzo del vino Rosso.
Un buon vino bianco rende di piu'.....: poi sono gusti
Grazie per la gentilezza 🤗. No, non sono un cuoco: semplicemente cucino tutti i giorni a pranzo e a cena… e a forza di provare e sbagliare ho capito come fare tutti i piatti che propongo su questo canale. Puoi stare certo che ogni ricetta che pubblico ti verrà molto bene perchè l’ho collaudata 😉. Grazie ancora e alla prossima 🙌
Sicuramente buono .. ma il salmì è in altra cosa
Ciao e grazie per il commento! Esistono cosí tante varianti che non saprei nemmeno se ne esiste una ufficiale. Tu come lo prepari? Dai che lo provo non appena trovo altra selvaggina 😉
Grazie a te per la risposta . Comunque io sono cacciatore e abito in Valle D’Aosta. Il primo discorso è da capire se la bestia è cacciata o allevata .. dopodiché prendi la carne è la lasci in acqua e aceto per un oretta abbondante togli la carne la asciughi prepari sedano carote cipolla spicchiò aglio. Chiodi garofano sale pepe alloro lasci la carne marinare per almeno 12 ore se di più meglio .. dopodiché scoli e asciughi la carne . Burro e olio assieme in casseruola soffriggi bene la carne .. scoli le verdure che hai usato per la Marinatura e le metti insieme .. piano piano aggiungi il vino sempre avanzato della marianruta se non ti basta preparo un pentolino con del brodo .. e fai andare .. quando la carne è pronta la togli dal tegame e prendi il fondo di cottura lo triti e lo passi in un cinese o uno scolino maglie fini .. unisci il tutto e vedi come sta con la densità .. male che vada un po’ do maizena diluita in acqua o farina per addensare aggiusta sale e pepe e poi mi dirai.. saluti . Andrea
Grazie per questa lunga descrizione Andrea. In territorio alpino avete mantenuto una cultura degli ungulati impensabile in centro Italia anche perchè qui la maggior parte di queste specie sono praticamente scomparse da molto tempo. Solamente il cinghiale è tornato... e anche in modo prepotente. Proverò senz’altro la tua versione del salmí quando e sè riuscirò a reperire ancora il capriolo: proprio oggi infatti si discuteva, in un altro mio video, di quanto sia difficile reperire selvaggina lontano dai contesti in cui questa cultura ancora sopravvive. Anzi, se hai tempo e voglia, guarda i miei video della playlist sulla cacciagione e scrivimi pure le tue considerazioni, mi farebbe piacere. Ciao, Andrea
@@andresen5262 io sconsiglierei di usare il composto della marinatura altrimenti è inutile che è stata fatta perchè contenente proprio quegli elementi che volevamo eliminare e poi contiene una forte carica batterica. La carne la scolo, preparo il battuto, olio, burro e poi proseguo con la tua ricetta...
@@andresen5262 Sono d'accordo con l'altro utente, il liquido della marinatura non si usa
Sicuramente sarà eccellente. Ricorda solo di informarti meglio. Non solo la mucca, anche la capra è un ruminante