102 - Cinghiale in salmì...per i giorni a venì! (ricetta tipica regionale a base di carne squisita)
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 2014 - IlBoccaTV - Cinghiale in salmì...per i giorni a venì! (ricetta tipica regionale a base di carne squisita)
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Ingredienti per 15 (Livornese):
Vatro 'ili di cinghiale (da mettè in infusione),
alloro, ramerino,
un par di sarsicce,
concentrato
bacche di ginepro,
olive taggiasche,
3 cipollozzi rossi,
sedano e carota,
vino rosso,
brodo,
sale e pepe vanto basta,
olio di vello bono.
Ingredienti per 15 (Italiano):
4 Kg di cinghiale (da mettere in infusione),
alloro, rosmarino,
2 salsicce,
concentrato
bacche di ginepro,
olive taggiasche,
3 cipolle rosse,
sedano e carota,
vino rosso,
brodo,
sale e pepe quanto basta,
olio extravergine.
Ingredients for 15 person (english): Wild boarstew
4 kg of wild boar (to infuse)
laurel, rosemary,
2 sausages,
concentrated
juniper berries,
olives,
3 red onions,
celery and carrot,
red wine,
broth,
salt and pepper to taste,
extra virgin olive oil.
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Ho avuto il piacere di godermi il cinghiale solo due volte nella mia vita. Lavoravo negli appennini Emiliani e c'era una vecchia trattoria con due conduttori. La signora bionda che aveva 70 anni e il maritino gelosissimo di circa 80 anni. Camino a legna, e senza troppe carte o menù. Oggi c'è la pasta la pasta fatta in casa col sugo emiliano e poi una carrettata de cinghiale stufato con le patate, polenta e gorgonzola che si scioglieva alla temperatura ambiente. Da fuori c'era il pastore che abbaiava e le tegole che ti cadevano in testa se non stavi attento. Acqua minerale del posto e Gotturnio spettacolo. DE' alla fine del pranzo dovevamo rientrare sfasciati a fatti come i cammelli. Questa è la nostra cultura e il nostro DNA. Solo dopo qualche anno , riflettendo e ripensando a tutto questo mi sono reso conto di quanto l'uomo possa eccedere nel piacere e peccare di gola, peccato mortale. E cosi mi sono reso conto di essere un peccatore come tutti gli altri.
sei un simpaticone ti seguo da un bel po...lavoro in cucina ,la mia cucina e partenopea ...attraverso i tuoi video apprendo ora la cucina Toscana. w la buona cucina.
Ciao Gino mi fa molto piacere che tu abbia apprezzato il mio lavoro che come il tuo cerca di portare avanti le nostre tradizioni un in bocca al lupo per tutto e salutami u' Vesuvio
Grande....sono un Livornese che vive da Trent'anni a Milano....bellissime le tue ricette che eseguo alla lettera. Un piccolo consiglio....fai qualcosa per migliorare l audio....
ciao luca eravamo alle prime armi in questa ricetta ora ci siamo un attimo organizzati scusaci per la mancanza un abbraccione e grazie mille
L ho fatto ...boja deeeee il miglior cinghiale mai fatto ...grazie chef
Grazie a te buona cucina e alla prossima
Grande Bocca.Cinghiale in salmì...Ottimo.l'ho preparato alla piemontese.
🙏👌✌️👍😁
Quando leggo i commenti di certa gente non posso fare altro che pensare che sono abituati a mangiare al MerDonald
non ti curar di loro ma guarda e passa anzi mangia :D:D:D
Fantastico!!
🙏👍
Ciaoooo.. Mille complimenti, eseguo sempre le tue ricette ed è sempre un gran successo 😊😊😊...... Con questo procedimento si può fare anche il capriolo??? Altrimenti mi daresti la ricetta.... Grazie di ❤️
Può farci il capriolo eseguendo tutto uguale ciao
Ogni Volta che leggo le sue rime devo farmi un sacco di risate. Bravissimo sempre
meglio ridere fa bene ed aumenta l'appetito grazie mille
boia non ti riconoscevo in quella cucina. Senti ma esce bene ugualmente il cinghiale se di vino rosso ne metto solo meta' bottiglia nella cottura se l'altra meta' me la bevo accidentalmente mentre cucino? Ahahah sei mitico grazie x la ricetta la proverò...ah se vengo a Livorno mi firmi l'autografo? ciao Simo
Caro sandro ,può cambiare la cucina ,ma il bocca è l'originale:)
Comprane due di boccie di vino risolvi il problema:D
si ti do anche la foto autografata così la tieni come santino nel portafoglio:)AHAHAH
Provato a fare oggi per la prima volta e grazie a te e alla nostra splendida Livorno sono riuscita a fare un cinghiale magnifico...
Mi fa molto piacere il merito è tutto tuo io do solo consigli ma poi sta alla tua passione ciao è buona cucina
Ciao Bocca, siccome anche da noi in Sardegna non manca il cinghiale, domenica mia moglie ha voluto seguire questa tua ricetta passo passo. Da leccarsi i baffi, avevo una coppia di amici e non ti dico i complimenti, è questi li giro a te. Grazie per la tua simpatia completata dalla tua professionalità.
I complimenti sono tutti Bper la tu consorte io ho solo dato qualche indicazione ma la passione ce l'ha messa lei grazie mille un salutone a tutti la famiglia
Bravo BOCCA ora vado a prepararlo subito….sei forte come l'aceto !!!!
Grazie mille ernesto e buon appetito,l'aceto di vino,m'arraccomando
Che meraviglia
tanta robba ciao e grazie
piatto speciale per chi ama i gusti forti e i sapori genuini di una vorta artro che nacdonald. bravo Simone teniamo lata la bandiera del mangiar bene.
la mi socera aspetta il tuo giudizio sui tortelli. ciao alla prossima
Ciao silverio ,gusti veri,genuini, di una terra che non stiamo più rispettando proprio come fà il mcdonald!!!!!!!!!!!!!!!!!
sono in procinto di realizzarli, ringraziala ancora per il tesoro di cui mi ha fatto dono ci sentiamo
Bocca ...devo cucinare 8 kg di cinghiale ...che pentola uso ...o meglio che diametro di tegame devo usá....poi ti mando la foto😉
Ciao Gianluca ci vole il coso tegamone
Che bontà
Una vera delicatesse ciao e grazie per
Caro Bocca, ho fatto anche questo. Una parte l'ho macinata per fare il sugo per la pasta e l'ho cucinata assieme ai pezzi grandi - dopo si sentiva la mancanza di un ber ponce dar Civili !!!! ( e c'era chi leccava la pentola !!!
Andrea Aiazzi bella intuizione perchè la pasta riempie se no ti ci vole 10 kg di cinghiale ,con i lupi che frequenti:D:D:D, ah il ponce quello un è mai di troppo,ciao andrea e alla prossima
Ciao Bocca ho notato che in un angolo in cucina hai uno splendido caminetto! Cosa ne diresti di presentarci una bella ricetta fuori dai fornelli ma su la brace!?Grande Bocca sei contagioso!
mio caro amico Costantino, in questo video non sono in casa mia ma in quella d'un amico che fra l'altro non abita più là, e comunque qualche ricetta sulla brace esiste guarda qui:
th-cam.com/video/ehkam3K8HnI/w-d-xo.html
th-cam.com/video/10a7H7iEj4/w-d-xo.html
th-cam.com/video/VHQYIm2VNUQ/w-d-xo.html
th-cam.com/video/K_kyjfGmkhw/w-d-xo.html
ti ringrazio di cuore e alla prossima
Ciao! Consigli utili nel caso di cottura su fuochi a induzione? Nel caso venisse fatto il giorno prima per il giorno dopo, ci sarebbero controindicazioni, tipo la carne meno morbida? grazie mille
Ciao Claudia con i fuochi ad induzione anche per me sarebbe un problema, deve avere una cottura lenta e con l'induzione è difficile
Lo puoi preparare anche un paio di giorni prima non si indurisce, ciao e buona cucina
Grande Bocca.....l ho fatto Domenica il cinghiale e mi ha fatto riscoprire i sapori di quando ero più piccolo...sei fantastico anche nelle spiegazione GRAZIE
Grazie a te pe la stima e la fiducia ciao
Ciao graaandisssimmo,bella sta musica e sembra bono sto cinghialooo
Ciao bocca oltre a scolare il cinghiale ma lo sciacqui ??
Gli do una asciugata ma niente lavaggio
Ho scoperto ultimamente che ai può mangiare anche senza marinaruta prossimamente uscirà questo metodo
È LA SECONDA VOLTA CHE LO FACCIO, ( IN QUESTO MOMENTO LA TERZA) BUONO VERAMENTE. MA LO COPRI ANCHE CON IL COPERCHIO? GRAZIE!
Si lo puoi coprire con il coperchio lasciando un piccolo spiraglio per far evaporare il liquido piano piano ciao e buona cucina
Alle noveevventi di mattina m'hai fatto veni' fame.... natodiane deh! Lo dovrò rifà questo.
Ma la sarvia te un ce la metti?
Arrivà a buio ti sei mangiato un cinghiale intero caro baldovino:)boia de un ti sfugge nulla,la sarvia ci và ,ma si vede che ero già briao e me ne sono dimentiato anche il bocca sbaglia:)§
Ciao e alla prossima
IlBoccaTV :-) M'aspettavo 'n commento tipo "no, perchè la 'ottura estrae delle sostanze che..."
Grazie a te, che ci fai sorridere (che diventa ogni giorno sempre più importante) e ci dai delle ricette ottime che molto spesso sono dei nostri nonni, e che è giustissimo riportare alla luce. E comunque sono tutte buone e ben fatte.
Baldovino63 vabbe che noi livornese siamo bravini a arrampiassi sulli specchi...ma con te un mi sembra mia ir caso..:)
Anche quest'anno ho comprato il cinghiale da i cacciatori del posto. È una bonta.
bravo bocca ho trovato la ricetta col cinghiale e son proprio contento grazie ciao
jp.lesolei Grazie jp,buon appetito,ciao
Molto bravo !! Complimenti !!
Amo Livorno e i livornesi..
Mark da Napoli.. executive chef MSC crociere
Grazie Mark un abbraccione
Come sempre sei la mia ispirazione. Irresistibile. Domani ti taggo.
Grazie Svetlana un abbraccio e tagga tagga ciaoooo
Scusa una domanda quando deve marinare e come si fa grazie
Bravoooooo
Grazieeeeeeee!!!!!
Olive nel cinghiale in Salmi ma strano noi in Piemonte nessuno li mette secondo me non legano, magari in Toscana si sei bravo
Da noi Usa molto metter nel salmi le olive
stupendo con la polenta,come lo facevano al Castagno di Montaione.
Ma va dai hai buttato tutto il meglio del meglio nel lavandino....
Ma quello era tutto sapore che andava recuperato e ristretto....bho io NON LO AVREI BUTTATO.
Ognuno poi ha la sua ricetta.
Il sangue che la carne perde nelle 24 ore di infusione non è il massimo della vita
caro armando come dici te ognuino fa il suo ti posso solo dire che la marinatura non serve solo per ammorbidire la carne come in diverse preparazioni, ma serve per eliminare il bestiame della carne se poi lo rimetti a cucinare il sugo sarà molto bestino
@@IlBoccaTV può darsi però io lo faccio cucinare molto così va via lo stesso
Hai le dosi esatte?
Ingredienti per 4 (Italiano):
1Kg abbondante di cinghiale (da mettere in infusione),
alloro, rosmarino, bacche di ginepro
Una salsiccia
concentrato
bacche di ginepro,
olive taggiasche,
1 cipolle rosse,
1 costola di sedano e 1 carota,
vino rosso un bel bicchiere
brodo mezzo litro
sale e pepe quanto basta,
olio extravergine
Sei un.grande
Diciamo che me la cavo 😉
Ciao e grazie mille
Ciao Bocca, ma secondo te posso buttarci dentro pure un barattolo di pelati ? con le olive e le erbe dovrebbe andare …
si non dovrebbe esserci probemi ciao e grazie mille
Di sabato mattina alle 7 per vedere questa ricetta..con il lockdown e le ricette del bocca si fa il kg..spero il lockdown finisca a settembre così non c è la prova costume😂😂grande Bocca dopo faccio il "cignale"come il tuo
serena mi fai stianta io la prova costume ce l'ho a febbrai...si quello di carnevale
è dalle vattro che son qui a bolli'.....ma ne vale la pena...
un salutone
grazie
zazza
ne vale si la pena perché si trasforma in delizia
un grande saluto mone
Bonooooo!!
Ricetta super cucino il cinghiale al ragù e vorrei provare questa;una domanda ma il brodo è fatto con L osso di cinghiale o altro grazie
no il brodo è di carne e basta poco per farlo ciao e grazie mille buon cinghiale
Caro bocca oggi ho fatto il tuo cinghiale in salmi', un esaltazione di sapori meravigliosa. Grazie per la ricetta. Un bacio.
mi fa , molto piacere che ti sia piaciuta ma il merito è tutto tuo ciao e alla prossima buona cucina
sei un grande Bocca!
c'ho un pezzo di cinghiale nel freezer da marzo...anche se fa cardo domani lo fo'...mai fatto vini' voglia....sei un grande.....
un abbraccio
zazza
Caro zazza, t'invidio l'ultimo pezzo di cinghiale lo finito un pò di tempo fà,il caldo ti fa na sega a te, b uon appetito
un abbraccio mone
Grandissimo Bocca... n.1
ciao angelo grazie di cuore alla prossima
Ottima ricetta, laboriosa ma squisita. Sto’ provando Le tue ricette . Sono molto soddisfatto e ti classifico come uno dei migliori Chef . Bravissimo.
Caro Umberto ti ringrazio di cuore buona cucina e alla prossima
Buono, ma secondo me troppe olive.
Questione del gusti
Boia deh 'ome l'è bono...
ner tegame un c'è nè rimasto nemmeno un briciolo;D
E stasera ce provo pur'io. C'ho quasi tre chili de polpa in ammollo.
Se sapevo che ce potevano stà l'ossa dentro, me evitavo de disossà il cinghiale ier sera. N''ora e mezzo c'ho messo.
Me viene il pianto......
valp In culo alla balena per l'esecuzione della ricetta , di solito si disossa per fare il ragù di cinghiale, perché se no si sfa tutto durante la cottura,ma va bene uguale non ti preoccupare valp
Ciao e alla prossima
Ti devo restituire i complimenti che m'hanno fatto. E' tutto merito tuo. E' venuto benissimo, l'hanno mangiato pure i bambini che di solito appena gli dai da mangiare qualcosa fuori dal solito, ti lasciano tutto nel piatto. Invece stavolta hanno tutti voluto il bis, e poi il tris. Il cinghiale l'ho disossato anche per levare un po' il grasso che sente di più di selvatico, anche se la carne veniva da animali giovani sui 45-50 kg che non hanno un odore forte.
Grazie ancora, e grazie anche a youtube che ha permesso ad uno zero in cucina come me di fare la figura di uno chef professionista. Si ma in cucina eravamo in due: io "il braccio" e il Bocca "la mente".
Grazie ancora e alla prossima ricetta. Però prima devo finire ancora una trentina di kili di cinghiale.......
Ciao
valp Caro valp il merito è stato tuo e del cinghiale,io t'ho dato un aiutino:)
Mi fa un branco di piacere,che il cinghiale sia stato gradito anche ai più piccini,bisogna insegnare lori il buon cibo e il rispetto per esso,ni fà solo bene.
Ti ringrazio per questo popò di tema che mi hai scritto e mando un salutone a te e a tutti i tuoi commensali alla prossima sgrofognata:D:D:D
Chef una domanda :nel peposo toscano ci va concentrato salvia e rosmarino????grazie per risposta!!!
allora nell'originale non ci va ne il concentrato ne la salvia e nel rosmarino ciao e grazie
Con polenta non ci passa male.??
ottimo abbinamento, con il freddo che sta attraversando il tacco , la polenta la fa da padrona ciao e grazie ancora
IlBoccaTV - La vera cucina toscana non dirlo a me che abioto a Berlino !!!buone feste!!
Audio insopportabile
mi dipsiace per il digudo ciao
E dimenticavo...la nuova sigla è orgasmica!
La musica è veramente esagerata,i miei amici Tres mi hanno fatto un bel regalo,colgo l'occasione per ringraziarli!!!
Maremma 'mpestata ma codesta è na magia e te tussei ir mago Zurlì. Eccezionale Bocca, troppo bello vedetti lavorà. Mai fatto 'r cinghiale, m'adoprerò soprattutto pe' rimediallo! Mela serbo, Bòna notte
boia de come era bono nemmeno l'ossi son rimasti
Simo sei un Grandissimo! Grazie dei saluti!!!
E ti dirò di piu!sono soprannominato il cinghiale dagli amici per na trombata super rumorosa in campeggio e tu...mi hai salutato proprio nella ricetta del cinghiale! Ma sei troppo un ganzo te!!!!
Gianpippotto Sempre presente
Ciao gianni
Anche te un ni scherzi mia, bei mi campeggi giovanili,questione di feeling:)!!!!
proprio un bel soprannome
alla prossima
Accidenti Bocca, stasera ti ho battuto, almeno sulla quantità (3 pentole ci sono volute).
La ricetta è tua, però a occhio ci ho messo poche olive.
Provo a postare la foto del risultato finale. Ciao e grazie
i876.photobucket.com/albums/ab326/valpredina/cinghiale/DSC03266_zpskjub66xq.jpg
+valp che bei pentoloni de..sembra proprio venuto ben!..GHrande Valp..un abbraccione e alla prossima!
IlBoccaTV - La vera cucina toscana la lepre
Il Marsala, per Dio!
lo proverò per la madonna
Bocca, come si chiamano le olive che hai usato?
In mancanza vanno bene le taggiasche?
Vanno benissimo le taggiasche anzi anche meglio le mie sono olive buone normali ciao
@@IlBoccaTV nel video dici ke hai usato olive TAGGIASCHE, comprate al mercato di livorno
Ti adoro ❤
grazie mille ciao
stupendo, pero' che tortura guardare e nn mangiare
😂😂😂in effetti non è proprio il massimo ciaoooo
Sono molte divertente le tue video e mi piace tanto questa ricetta :)
Grazie mille marie ,cibo,allegria e buoni amici ottimo connubio per il proseguimento della vita:)
Bonissimo!!! ma l'audio ci fa' stordì i cervello!!!! ahahahhaha riguardatelo per favore....
eravamo a casa da amici e l'audio è un po diciamo storto AhAhAh scusa l'inconveniente, ciao e grazie
Roba da infarto, (nel senso Bono) :-) Strepitoso Il sughetto.. Sei bravissimo oltre che simpaticissimo.
miura1971 ci poi mette il timbro, ti ringrazio di cuore per le parole spese.
Ciao e alla prossima
Abbassa sto microfono!!!!
Se abbassi il volume no?!🤔🤨🤪
ciao simo me despiace ma io il animale selvatici non le mangio Grazie comunque per la tua receta
grazie a te per la stima
ciao e alla prossima
ciao tu sei un grande e uso astraforo le tue ricette e faccio sempre 10 grazie
grazie mille perla stima e la fiducia e buon appetito ciao
Che accento gay
Mi sa che sei un po omofobo
@@IlBoccaTV più che omofobo direi omo di merda
grazie bocca sei insuperabile voglio continuare a seguirti
mi fa un branco di piacere ci vediamo alla prossima ricettina,ciao
Compimenti! L' ho preparato oggi è speciale delicato e molto appetitoso! Grazie!
La salvia ce l'ho messa!
grazie mille per la fiducia ciao e complimenti
hai fatto bene ciao
Esce bene anche con la carne di cervo?
non saprei , l'ho solo mangiata la carne di cervo ma mai cucinata ma comunque credo di si ciao
Sei bravo bravo
NO!!! Stavolta non ci siamo...... hai improvvisato la preparazione, con tanta confusione, penso che, chi l'abbia mangiato non mangerà più questo piatto nella vita! Bocca mi hai deluso
ma devo dire che il cinghiale è durato come l'acqua nel deserto ed eravamo una decina di persone che se non sono bugiardi mi hanno fatto un branco di complimenti
È strabbono!!!
Ma
La
Sicuramente volevo scrivere ma buono 😂😂mi sono rimbambita 🤷🏼♀️😂😂
15 persone 4 kg a crudo...siete a dieta?
c'erano i bimbi :):):)
poi s'era mangiato gia l'antipasto il primo e poi c'era il dolce senno poi bisognava andare tutti a corre :DD:D:D:D
@@IlBoccaTV bene, bene
@@958fuser 🙏👍
sembra Come presentazione la Cacca del Mio Cane Boia
Si vede che il tuo cane mangia e scrive meglio di te
Questo non é salmì.
Dalle mi parti si fa cosi
@@IlBoccaTV Non si discute, le rivisitazioni regionali sono sempre un arricchimento per la buona cucina italiana.