480 - Il Peposo..un secondo grandioso! (secondo di carne bovina adulta tipico toscano morbidissimo)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ค. 2018
- 2018 - IlBoccaTV - 480 - Il Peposo..e ti senti vittorioso! (secondo di carne bovina adulta tipico toscano, morbidissimo, il piatto del Brunelleschi)
✅Grazie per l'iscrizione al canale👉 tinyurl.com/yydx58lp
✅In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione
✅🎬PRINCIPALI PLAYLIST 🎬
Ricette toscane: tinyurl.com/yyvyve4n
Piatti tipici di Livorno: tinyurl.com/y4qkxttt
Antipasti di pesce: tinyurl.com/yy7kqs3k
Antipasti di terra: tinyurl.com/yy4vdy4j
Primi di pesce: tinyurl.com/yxfop6y2
Primi di terra: tinyurl.com/y2tn8jbd
Risotti: tinyurl.com/yyaajh88
Zuppe e minestre: tinyurl.com/yxpav3qa
Secondi di pesce: tinyurl.com/yy7ybuov
Secondi di terra: tinyurl.com/yxaebymf
Contorni: tinyurl.com/y38l2nwg
Piatti unici: tinyurl.com/y6xw93tq
Dolci e dessert: tinyurl.com/y55qwsav
Ricette vegane: tinyurl.com/yy2el4kb
Ricette vegetariane: tinyurl.com/y2whxzem
►Osteria dei re:
Sito web: www.osteriadeire.lucca.it/it/
Fscebook: / osteriadeire.lucca
►Sito Web: www.ilboccatv.com
►Instagram: / ilboccatv
►Facebook: / ilboccatv
►Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv.
Mondadori goo.gl/879bu1
La Feltrinelli goo.gl/FDjd6z
Editoriale Programma goo.gl/EvmUCc
IBS goo.gl/Kob9tm
Ebay: goo.gl/cAXWwq
La grande corona di Santa Maria del Fiore ha una storia lunga e travagliata. Il corpo della cattedrale fu progettato da Arnolfo di Cambio nel 1296 ma fu terminato per vari intoppi solo nel 1421. Però non c’erano ancora idee per la cupola, così restarono a cielo aperto per molto tempo.
Nel 1418 il bando dei lavori per costruire una copertura fu vinto da Filippo Brunelleschi e Lorenzo Ghiberti, gli amici-nemici che si erano già “scontrati” sulla porta nord del Battistero di San Giovanni. I lavori durarono fino al 1436, quando il Duomo venne inaugurato da Papa Eugenio IV.
Da dove viene il peposo?
Di questo spezzatino invece non abbiamo date così precise ma sappiamo qualcosa sulla sua vera origine. A Greve e all’Impruneta si trovavano le fabbriche di mattoni, dei nostri classici orci per l’olio e così via.
Gli operai lavoravano dalla mattina alla sera alle fornaci e non avevano molte monete in tasca.
Così incominciarono a buttare “ciò che capitava” dentro un orcio all’alba, tenuto sulla bocca del forno per evitare di carbonizzare il tutto.
La carne preferita erano i tagli poveri del manzo come il muscolo e lo zampetto, che questa cottura lenta si ammorbidiva fino a farli diventare saporiti e morbidi. Poi si aggiungeva tanto pepe, svariati spicchi d’aglio e vino rosso ed ecco il nonno del nostro peposo che veniva accompagnato da tanto pane.
Dopo aver estromesso Ghiberti dai lavori nel 1425, Brunelleschi si trovò davanti ad un problema: quando i suoi artigiani scendevano per andare a pranzo nelle osterie ritornavano al lavoro un po’ brilli, facendo perdere un sacco di tempo. Così, dopo aver assaggiato il peposo ed aver scoperto la sua storia, decise di creare due “mense” direttamente sulle impalcature dei lavori.
Faceva portare su il vino e il peposo dentro gli orci con gli argani del cantiere, così le perdite di tempo della discesa erano state eliminate e si poteva lavorare a ben altro ritmo. Quindi possiamo dire un piccolo grazie a questo semplice ma strabiliante piatto. Anche lui ha contribuito nel suo piccolo alla costruzione del nostro Duomo.
►Ingredienti
Ingredienti per circa 8/10 persone (Livornese):
Un par di 'ili di muscolo di bovino adulto
Salvia e ramerino
sale vanto basta (un poino alla fine)
pepe in grani
vino San Giovese ('n poino più d'un litro)
Ingredienti per 8/10 persone (Italiano):
2 Kg di muscolo di bovino adulto
Salvia e rosmarino
sale quanto basta (un pizzico alla fine)
pepe in grani
vino San Giovese (circa 1,25 litri)
Ingredients for 8/10 persons (english):
2 kg of adult bovine muscle
Sage and rosemary
salt as required (a pinch at the end)
pepper in grains
San Giovese wine (about 1.25 liters)
Ingredientes para 8/10 personas (Español):
2 kg de músculo bovino adulto
Salvia y romero
sal según sea necesario (una pizca en el extremo)
pimienta en granos
Vino de San Giovese (aproximadamente 1,25 litros)
Zutaten für 8/10 Personen (deutsch):
2 kg ausgewachsener Rindermuskel
Salbei und Rosmarin
Salz nach Bedarf (eine Prise am Ende)
Pfeffer in Körnern
San Giovese Wein (ca. 1,25 Liter)
Ingrédients pour 8/10 personnes (en français):
2 kg de muscle bovin adulte
Sauge et romarin
sel si nécessaire (une pincée à la fin)
poivre en grains
Vin de San Giovese (environ 1,25 litres) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![แขกคนแรกร้านแจ๊ส [ซี - เอมมี่] | iJazzKhunJang](http://i.ytimg.com/vi/XP6C9kulFfc/mqdefault.jpg)
Spettacolare! La semplicità e la genuinità di codesto piatto annulla tutto il resto del mondo! Ho lavorato nei posti più assurdi, assaggiato e provato di tutto... Adesso sono in svizzera a lavorare e davvero qui non capiscono nulla di cibo e vino. Non vedo l'ora di tornare a casa. Siamo i migliori e abbiamo la migliore materia prima dalla Valle d'Aosta alla Sicilia. Ovunque in Italia abbiamo il meglio del meglio. Complimenti vivissimi Bocca! Sei un grande! Con questo capolavoro mi fai commuovere! Un abbraccio grande. Evviva la Toscana cuore d'Italia e evviva le nostre magnifiche regioni italiane!
ciao floriana le tue parole sembrano uscire dalla mia bocca grazie di cuore
L'uso toscano del "codesto" mi fa morire!
Ricetta seguita passo passo....
Il lungo tempo di cottura regala un sapore magnifico!! Grazie Bocca!!
Ottimo michele, una ricetta veramente d'altri tempi ciao
Grande! I sapori di una volta. Penso di farlo utilizzando il cappello del prete. Come parte grassa una bella fetta di lardo stagionato. A fornire aromaticità aggiungerò un cuore di sedano, una cipolla rossa e una carota. Ovviamente rosmarino, salvia, e io aggiungo un rametto di timo. Pepe a volontà in grani ovviamente. E poi Sangiovese di Romagna. Grazie della ricetta e dell’idea di non fare nessun soffritto. Come vedi solo dellle piccole variazioni sul tema. Del resto la cucina popolare rimane un patrimonio indelebile.
Mimmo Corcione and ilboccatv are the best Italian cooks on TH-cam! They are my mentors! It fills me with great pleasure to watch both your videos. You two capture the essence of Italian home cooking better than anyone else.
buon giorno Mimmo
anche Lei segue Simone , il ragazzo e 'molto bravo e promette bene , io ho sempre da imparare da entrambi
ciao mimo ti ringrazio per ile bellissime parole che mi scrivi e per la variante che ti accingi a preparare un salutone da livorno e alla prossima
thank you so much
grazie di cuore concetta i complimenti fanno sempre bene all'anima ciao
Meraviglioso! Grazie, Brunelleschi!
:D :D :D ciao renata un abbraccio
ho appeno finito il turno di notte e mi preparavo per fare colazione, ma dopo aver visto il tuo video sto aspettando che apre il macellaio per provare a farlo, deve essere una prelibatezza, 😉🤤😘🤤🤤non vedo l'ora di mangiarlo👍👍
e fai di molto bene perchè è veramente speciale , buon peposo e alla prossima
Dio ti benedica caroBocca,il riportare in auge questi piatti dimenticati e' una vera e propria missione che tu esegui con passione e maestria e permetti a noi di beneficiarne.Massima stima per te amico mio.Gaetano
Mio caro Gaetano ti ringrazio del bel commento che mi scrivi e per la stima nel mio lavoro un abbraccio da Livorno ciao
È troppo bello mantenere presente la storia, l'arte e l' arte culinaria, grazie a personaggi come voi.Bravi!🌎 sempre dal Brasile...
grazie a te per la stima un abbraccio
Bono e tutto vanto ma se al tempo del brunelleschi ci mettavano il vino ni tagliavino le mani... :)
Fatto oggi con la tu' ricetta, ed esportata la cultura toscana in Umbria con grande successo ed apprezzamento. E' venuto proprio ma proprio bono!!!
ciao pier luigi ti ringrazio per la stima e la fiducia nel mio lavoro e nella mia passione alla prossima esportazione tosco- umbra
Buonissimo! Che fame già alle 8 di mattina.. Il Bocca: genuino, simpatico e bravissimo!
grazie fabrizio un abbraccio e alla prossima
bravo e bella iniziativa. sei un mitooooo. adoro il peposo è buonissimooo! complimenti!
grazie mille ciao anche io ora l'adoro :)
Buongiorno e buona domenica chef Bocca...!!! Hai sempre il mio like 👍alla salute 🍷
🙏🙏👍👍👌👌
cucinato in casa... una bomba sta ricetta! Grazie Bocca!
grazie a te per la fiducia ciao e alla prossima
Sei sempre il massimo grazie
🙏🙏🙏
Bravisimo e bon apetito.I am very hungery!
with this dish the Hunger finishes it
sicuramente buonissimo.....
da provare al più presto......
sei sempre il meglio.....
ciao gianni era favoloso si scioglieva in bocca
Eh, ma Simone, ma che stupenda iniziativa! Grande!!!😄😄👍👍
grazie elisabetta cerchiamo di ampliare il raggio d'azione :) un abbraccio
Fantastico 🤩 piatto 🍛 👌domani lo faccio 👍👍👍👍
grazie per la fiducia ciao
grazie Simone , piatto da fare sicuramente
molto bello andare alla ricerca delle ricette antiche
grazie di cuore concetta è un vero piacere
che specialità !!!! bravi !!!!!
grazie mille ciao
Bella l'idea, Simone, simpatico il proprietario e meravigliosa la ricetta! Complimenti!👍👍😉
ti ringrazio loris un abbraccio e ti ringrazia anche fabio
Chef, vorrei solo ringraziarti per aver condiviso la tua ricetta per Peposo. L'ho preparato ieri e mi è piaciuto molto. La carne era molto tenera e i condimenti erano perfetti! Continuerò a guardare e godermi i tuoi video.
Sono io che ti devo ringraziare per la fiducia e la stima , un salutone e buona cucina
Questi sono capolavori - bravo Bocca.!! Ti seguo da poco ma ho gia' provato qualche tua ricetta. Good Job Bocca !!
ti ringrazio per i capolavori, e per la fiducia , ciao e alla prossima
Ti adoro,e tutto ciò che cucini.😘
mi fai arrossire tutto :) ciao e grazie
Sei er mejo!!Sempre fedeli....un abbraccio dal Brasile!!
ciao grazie mille della fedeltà un abbraccio dalla mia bella livorno e alla prossima
Mi piace quest'idea di promuovere anche altri ristoranti!
bisogna ingegnarsi perchè la vita è sempre in evoluzione
Questo si che è un piatto di carne!!! Grande Bocca e grande Fabio.......altro che gourmet!!!
grazie emanuele un abbraccio
Grazieeeee vi avevo chiesto la ricetta mesi fa...
e noi dopo mesi d'attesa ti abbiamo accontentato ciao
Mi ha fatto venire un appetito questa ricetta, il bocca mitico, sempre ricettine fantastiche. Bravi! Anche Mimmo apprezza, un altro genio della cucina
grazie mattia si fa quel che si può un salutone e alla prossima ciao
E stavolta l'ho fatto subito.. Perché avevo bisogno d' un piatto senza sale... Maremmamaiala! Squisito com' è... grazie mille per la ricetta cuoco! Ti voglio bene, Simone... Due cose cotte con attenzione cambiano la vita!😍
di niente è un piacere loris ciao e alla prossima
Fatto. Fenomenale! La prossima volta proverò ad aggiungere solo dell'aglio, intero o in patè. Grazie Bocca, come sempre.
di niente è un piacere ciao
Bellissimo piatto semplice ma sicuramente gustosissimo
Una vera squisitezza
Ah si finalmente una ricetta del peposo senz'aglio... Da fare sicuramente... Grazieeeee.. 😘
Grazie a te ciao
Sto vedendo il video in questo momento e dato l'orario sto pensando che se lo trovassi già pronto in tavola mi ci butterei ad occhi chiusi!!!!! Complimenti come sempre
grazie mille in effetti si potrebbe anche mangiare a colazione era un dolce da quanto era buono ciao
Bravo..!!!
Maestro..
‼️👍👏👏
Ti ringrazio per il maestro, ciao
Ciao soy Elizabeth che buono ho il langurino in voca complimenti come sempre grande bendiciones
Ciao Elizabeth, questo piatto è di antiche origini ma il sapore non tramonta mai un bacio
Sei sempre il numero uno BOCCA
Grazie mille ciao
This is an excellent dish. I made it last week, and wow. Highly reccommended. Please use good tasting Chianti wine - doesn't have to be expensive, just good tasting- it is important. What a wonderful stew.
Thanks so much, your reccommended Is very importante because the wine is main ingredient along with meat
Which cut did you use? I got a shoulder roast (about 4lb from publix), i cook it in a duch oven on 200F for almost five hours but mine turned out quite dry
I used a small, top round roast about 3 1/2 pounds. My favorite cut as it tastes so good....that and bottom round. Make sure you braise it, cooking it in the wine the whole time.
@@RivetGardener thanks. I'll definitely try again
Oltre che essere un grande cuoco dai tanta allegria caro Bocca.
Buon umore e cibo buono connubio perfetto ciao e grazie mille
Oggi grazie al bocca ho preparato il peposo!!il risultato e stato favoloso!!! Grazie bocca sei mitico.... Antonio da torino
mi fa molto piacere il merito è tutto tuo ciao e buona cucina antonio
grande troppo simpatico.............e bravo
grazie stefano ciao
sempre numero 1
ti ringrazio di cuore ciao
Omooooo!!! Oggi lo faccio anch’io il peposo! Poi ti faccio sape come viene ehhh!! Grande
Bocca, SEI GRANDEEEE!!!! Il peposo dell'Impruneta fatta come si deve fa sicuramente venire i brividi anche ai...... vegani, povere creature.....
:D:D:D: ciao e grazie mille alla prossima
Grazie.
è un piacere ciao e grazie a te
GRANDE AL SOLITO, BOCCA E BRAVO E SIMPATICO FABIO AL SUO RISTORANTE! GRANDE PIATTO DA FARE DA OTTOBRE IN POI. CIAO
ma noi s'è mangiato a cala sole ed era intramontabile :D:D:D (scusa il gioco di parole ma ci stava bene) ciao e grazie
Bravi!
grazie ciao
Lessacelo che bontà complimenti Grande Maestro ( il bocca )
grazie per il maestro andrea ciao
@@IlBoccaTV Grazie a Te per esserci.
I Toscani sono fuori da Firenze....GRANDE BOCCA vai cosi' alla Grande
grazie ciao e alla prossima
Bravo Simone, buonissima ricetta, l' ho scoperta qualche anno fa ed è veramente spettacolare!! Però avevo trovato la ricetta con la guancia di manzo, una volta cotto sembra quasi cacciagione in salmí, da provare con polenta, purè o il fondo di cottura sulla pasta fresca 😋😋😛😛
grazie un piatto d'altri tempi ma che ancora oggi stupisce come la cappella del Brunelleschi ciao
Ciao Bocca! Con María abbiamo cucinato "huesta riscettinah buonissimah" e debbo dire che é davvero una bomba! Grazie mille di questa e delle altre ricette che proponi, e ovviamente complimenti per la simpatia con la quale le presenti. Continua cosí, cm'arraccomando"! :)
Ora capisco meglio l'opera del Brunelleschi. Ottima fonte d'ispirazione! :D
Grazie, Bocca! :)
Bravi mi fa un branco di piacere che vi sia venuto bono ciao e grazie mille a tutti e due
Mica scemo il Brunelleschi 😂😂😂
Ciao e grazie mille
Bocca, sei unico, quello che ci proponi mi viene voglia di provarlo perchè a me piace la cucina Toscana e casalinga, e tu sei troppo simpatico!!!
E digli a Elena che è bellissima, ha uno sguardo che lascia intravvedere quanto sia gioviale e simpatica, se non è già sposata sono pronto a sposarla io...
Edi sei arrivato secondo anzi terzo perché è già fidanzata ho potuto appurare di persona😉
Ciao e grazie mille
Ma l' aglio.?
Ciao Il Bocca abito a MILANO,aitrimeni frequenterei senzaltro il locale di Fabio.Addogni modo tantissimi auguri a tutti voi.E
1 Commento x il piatto proposto,sarà senzaltro buono,lo proverò e dopo ti farò sapere.Le ricette precedenti ne ho provate alcune e mi sono sono piaciute tutte.Essendo pensionato mi ritrovo un sacco di tempo libero e le tue ricette mi occupano il tempo libero,Un salutone aTè ed ai tuoi amici. Cioooo!!!!!
Ciao Franco il fico Fabio è un cultore della cucina di una volta proprio come me prossimamente mi aiuterà ba fare i tordelli lucchesi un piatto veramente eccezionale ,ti ringraziamo in coro per la stima e la fiducia accordataci, .mi fa un branco di piacere sentirti così entusiasta della mia cucina e che riproponi con successo i miei piatti grazie ancora e saluti da Livorno
Devo provare!
Te lo consiglio questo piatto antichissimo ciao e grazie mille
Grande Bocca, ti seguo sempre.
bravo fabio
veramente bravo ciao
Caspita, con questa ricetta non posso sbagliare!!! Sembra tagliata su misura per quelli come me: cacciati persino dalla cucina di casa propria…
Ma te ti barrichi dentro la cucina e difendi la posizione i coltelli non dovrebbero mancare 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@IlBoccaTV 🤣🤣🤣
👍👍👍
Bel piatto
veramente speciale ciao
grande Bocca , abito vicinissimo all ' osteria in questione famosa anche per questo piacevolissimo piatto.
una curiosità: gli artigiani che lavoravano alla cupola , onde evitare di scendere e risalire per scale e impalcature non certo agevoli, visto anche il notevolissimo viavai di che doveva portare il materiale, usavano anche portarsi gli scaldini, contenitori in terracotta pieni di brace ardente, che venivano usati per cuocere carne alla brace.
pranzo veloce , sostanzioso e nutriente visto il notevole apporto calorico cui abbisognavano e perdite di tempo ridotte al minimo
grazie mille ivan per la tua spiegazione ricca di aneddoti che a noi ci piacciano moltissimo ci sentiamo a presto ciao
ciao Simone un saluto a Fabio, son le otto del mattino e già mi gusto stò piattino,senza manco bere vino. buona cucina e buona giornata un grande saluto alla prossima ciao.
grazie di cuore ciao e buona giornata
Ottima ricetta complimenti!
Una sorta di stracotto/ brasato
Senza rosolatura iniziale si parte direttamente a crudo nel vino 🍷
La proverò ✌🏻
Grazie ciao e buona cucina
buono buono..tempi di cottura..come cucinare il capriolo..!! ciao ottima ricetta.! ciao bello.!
ciao luigi ti ringrazio alla prossima
dovìé* Voicopelago? sono lombardo e un po' rinco! non mandarmi su google maps! Sei un grande!
...
Ciao mi dispiace ma il mio amico a chiuso
Con cottura più breve, circa 40 minuti ho fatto così anche i durelli di pollo, ottimi!
Devono essere stati goduriosi ciao e grazie mille
A vederlo spettacolo, io ho provato... asciuttissimo dentro, vino ancora tutto intorno liquido. Cotto per 4 quasi cinque ore a 150-170 gradi. Gli ospiti arrivano fra mezz’ora. Pezienza io il brunello lo stappo lo stesso :)
Strano che non ti sia asciugato un 4 ore
Io dopo tre ore ero a secco e ho dovuto metterne ancora
@@IlBoccaTV quale taglio e' più appropriato? Io ho usato un pezzo della spalla, ma non sono esperto. Grazie
grande frassica
:D :D :D ciao
sei un titano
hanno fatto una brutta fine mi sembra :D :D :D ciao e grazie
e allora sei un colosso
ora va bene :D :D :D ciao
Ciao Simone, posso chiederti che pezzo di carne hai usato? grazie 1000 e come sempre complimenti.
ho usato il muscolo della zampa del bovino adulto, una parte molto economica, che infatti a bisogno di una cottura lenta ciao e grazie a te
Messo a fare ora il peposo, solo il profumo fa venir fame, vabbhè che devo ingrassare...🤰, ma nn si può fare a meno delle tue ricette. Grande bocca!!!!👍
ciao daniela ti ringrazio di cuore ed ingrassa m'arraccomando :D
IlBoccaTV - La vera cucina toscana oggi ho fatto la tua calamarata un successone! Un canale meraviglioso con tanti segreti che vengono svelati e ottime ricette.mmm
di niente mi fa benissimo leggere i vostri commenti un salutone
Grazie chef! 🥇🥇🥇
Ma per questa ricetta si può usare anche il guancialino di maiale?
Si può anche utilizzare bio guanciale di maiale non l'ho mai fatto
Ma che BONTÀ SUPER SIMONE BUONISSIMO PIATTO Di ARNE come dite voi 👌👌👌👏👏👏👏 MA che BONTÀ MA CHE BONTÀ BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO CO QUESTO CALDO NON TI DICO LO FARÒ CON LA DIETA NON STO FACENDO PIÙ NILLA SU VIA FRA UN PO' DIVENTO TOSCANA ANCH'IO ANZICHÉ MONZESE DI ADOZIONE CALABRESE DI ORINGINE😂😂😂😂😂😂😂😂😭😭😭😭😭😭😭😭😭👍👍👍
ciao maria ti ringrazio per la tua presenza fissa e per tutti i complimenti che mi fai ti mando un bel bacione e alla prossima
👍👍👍👍😘
🙏🙏🙏🙏😘
Nato a Spezia con nonna di Peccioli, vivo in Scozia. Il tuo canale mi riporta indietro ai sapori dell’infanzia. Grazie
Ma il sale, quando lo metti? Un caro saluto Ruggero.
il sale lo metti alla fine, ma prima assaggialo perchè dopo tante ore di cottura la carne rimane bella saporita
ciao ruggero e grazie per averci fatto sentire importanti
È una versione povera del nostro brasato piemontese noi ci si mette molte più spezie,carote,sedano,cipolle ma sempre un Ottimo vino possibilmente Barolo e si usa il cappello del prete come carne. Comunque sia piemontese o toscano è sempre un ottimo piatto da leccarsi le dita. Grande Simo è Grande Fabio sempre un Grazie 😋😋
ciao silvana come hai sentito dalle spiegazioni il piatto nasce in ciircostanze di miseria ed ingegno degli operai che lavoravano nelle fornaci gente di braccia che con poco riuscivano a godere di tanto ciao
Senz'altro ottimo piatto una domanda nel video non si vede il passaggio del sale per cui chiedo quanto e quando ne va messo
allora il sale non l'abbiamo messo era molto saporita anche senza però se tu ce lo dovessi mettere aggiungilo solo alla fine ciao
Mitico Bocca! Una domanda banale, se riduco la quantità di carne si riduce in proporzione anche il tempo di cottura?
Sempre grazie!
No la cottura serve avvenire sempre nello stesso tempo proprio per render w una carne molto dura morbido come il burro
Magari a colazione mi sembrerebbe un pò pesante ,io quando ho visto il tuo video era ora di pranzo e secondo me era l'ora giusta!!!
:D :D :D anche secondo me ciao e grazie
3:25, notte fonda, preso da u attacco di fame acuta!!! non resisto più!
😂😂😂👌👌🙏🙏
STRAORDINARI
Ciao Simone. Un suggerimento,il peposo si deve mangiare appena cotto oppure si può mangiare anche il giorno dopo. Un abbraccio 😊😊
È uno dei miei piatti preferiti i peposo seguito a ruota dalla francesina...io però ci metto l aglio a crudo ... comunque i peposo bisogna essere degli eroi per farlo cattivo!!
Dopo questo assaggio è entrato nella hit parte dei miei piatti preferiti ciao e grazie mille
🤤...devo fa un giretto in Toscana
anche due direi :D:D:d ciao
How much salt do I need for the dish?? And when do I have to put it in? Grazie Mille Simone. Saluti
I advise you not to put it during cooking and to taste the meat when it is ready, if you need it you put it there,
I didn't put it in this one, it was tasty by itself
hello and thank you very much
Ciao Simone , ma che taglio di carne usi ? il sale quando deve essere messo ?
Uso il muscolo del manzo il sale solo alla fine
Grazie per le tue risposte sempre veloci e per le ricette strepitose che sempre proponi . Continua cosi. Grazie
@@mauroostino3174 mi sembra giusto dedicare il mio tempo a chi dedica il suo al l mio un salutone
@@IlBoccaTV Livorno merda Ultras Prato
Qui in Brasile sono le 6:00,anch'io vado dal mio macellaio di fiducia e seguo il concetto del Gigi..😏🍷
bravo e buon appetito ciao e grazie
Grande Bocca,come sempre.
Lo stesso per Fabio
Se per cortesia mi sai di quale precisa parte dell´Bovine e´la carne.
Grazie in anticipo
la parte è il muscolo della gamba che è filamentoso e grassoso proprio il grasso rende questo piatto favoloso ciao e grazie
Grazie,Bocca
è un piacere
Ho ripreso questa ricetta per farci il daino.....bono assai
Bono🤤🤤🤤🤤
Domani sono per farlo grazie per la ricetta grandioso e con un po di polenta no?
ci sta di lusso la polenta ciao e grazie
Bonjour juste pour savoir si vous avez ouvert un autre compte culinaire…
il sale?
Bocca 👄 carissimo che taglio di carne devo prendere?😘😘😘
Questo è muscolo della gamba di manzo una parte meno nobile ed economica al 💯% infatti ha una cottura lunga ma il risultato è straordinario ciao
Ciao Bocca, volevo sapere , ma l'olio?
Niente olio semmai un po' all' fine a crudo
Ma questo piatto e' molto simile al brasato che facciamo noi in Piemonte possibilmente al barolo o anche un barbera bello tosto!
credo di si anche se quedsta ricetta nata nel '300 a firenze a tutta una sua storia particolare ciao
Bocca, sei il mio idolo (uno dei), ma resto con il solito dubbio: se tappi il tegame, come fai a non ritrovarti con un brodo di muscolo? Ho usato ogni tipo di recipiente, compreso il classico coccio, ho cotto i miei stufati anche sul bordo del camino su un letto di cenere calda... Risultati eccellenti, ma quella della carne (o del polpo!) che 'riassorbe il liquido di cottura' è una leggenda gastropolitana.
Caro Alberto in effetti a tre quarti di cottura bisogna spostare un pelo il coperchio e lasciare che un po' di vapore fuoriesca, la cottura per le prime tre ore è con il tappo bello chiuso l'altra ora serve per fare evaporare il brodo in più , ecco svelato l'arcano ciao beato te che hai la possibilità di cucinare in un forno a legna
Hai pescato nella più antica cucina Fiorentina. Bono si!! È fa anche bene. Vedi la cappella come è ancora bella dopo 700 anni
ciao silverio mi sembrava giusto onorare un piatto esagerato come il peposo dico bene
Excuse me ... but what type of meat did he use...thank you
to make this recipe we use the cow or beef muscle
A chuck piece cut into large cubes would be great. Plenty of marbling to melt down during a long simmer. Will cut like butter.
Bocca buonasera e buon capodanno. Ti scrivo per il peposo (non c'è fretta per rispondere 😉). Lho fatto 3 volte, la prima, un capolavoro, morbido e succulento, mi venivano le bave solo a ripensarci. La seconda è la terza, m'è venuto fuori un lesso, la seconda praticamente immangiabile, ho incolpato la pentola, molto bassa, la terza oggi, mangiabile, ma asciutto e con ancora liquido dopo 5 ore di cottura (verso la fine ho alzato la fiamma e tolto coperchio, altrimenti non si consava nulla... Secondo te, può essere il fuoco troppo basso?
Ciao robe ti ho già risposto su facebook spero che i miei consigli ti aiutino la.prossima volta
Simone, quello che chiami grasso è connettivo. Le parti: muscoli tutti, con tanto connettivo e poco grasso libero. L'unico aroma oltre il pepe nero è l'aglio: tanto pepe nero, tanto aglio e niente altro. Come dicono all'Impruneta.
Grazie mille per la spiegazione era una cosa stupenda ciaoooo
bravo e quello e' il vero peposo toscano , poca roba ma di quella bona
Quale potrebbe essere il o i contorno/i ideale a sto sontuoso piatto?
un bel purè sia di patate ma anche di fave
scusa ma il sale quando si mette?
Non l'abbiamo messo perché cuocendo la carne ha tirato fuori tutto il suo sapore, però se assaggi prima di servirla e senti che non è salato lo puoi aggiungere alla fine, di solito la carne si sala alla fine per non togliere l'umidità contenuta in essa
Senza sale?
Pochissimo la sapidità è nel vino e nella cottura lenta che tira fuori il vero sapore della carne che essendo muscolo di per sé e saporita
mi sono alzato in piedi per battervi le mani! qui siamo sempre più al toppe!
mi genufletto a cosi tanta benevolenza ciao e grazie mille