真鯛の薄造り逆回しと糸造り(完全味付け)を検証、[魚屋の技術]

注、リスク管理の為に、酒を使用した加工を施した刺身を魚屋のパック販売は禁止!
とまでは言いませんが、酒精等アルコールの成分を表記して加工品扱いでお願いします。2020年以降は表記に関して前項表示となりますので、注意が必要ですね！
　下記のコメント欄にも書き記しておきます。
　薄造りに関して、平目の身を背節と腹節、右頭向き左頭向きを検証出来れば、ほとんどの魚をカバーできるはずです。
　魚屋は圧倒的な魚に囲まれていますので、失敗も多く経験しながら研究できる環境でございます。私自身年数が経過すれば現在とまた違う進化を唱えているかも知れません
　私自身楽しみであります。
　魚の三枚おろし何通りか紹介したいと思っていますので、何故そのおろし方を選択したのか理由を添えて検証もして行きます。
長いおつきあいになりますが、チャンネル登録お願いします！
牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]: • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]
包丁を研ぐ: • 包丁を研ぐ
姿造り[魚屋の技術]: • 姿造り[魚屋の技術]
薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
/ @shinyas

[@shinyaS]

リスク管理の為に、この動画の中で、酒を使用した加工をしていますが、アルコールに対してアレルギーのある方、お子様に配慮のほどお願いします。食される対象の方の体質が明確でない限り、アルコールとアレルギー物質の有無、若しくは何を使用したか前項を明らかにする義務が現代となります。
　秘密のレシピはもう存在しなくなるでしょう！

[@user-lm8mj1dz1v]

こんにちは。1つ質問です。細切りのところでホンの微量ですがアルコールを使用しています。小学生以下の子供も食べるかもしれないといことを想定すれば微量といえども使用しないほうがよいのでは？と思いました。ある程度時間がたてばアルコールも飛ぶのかもしれませんが・・・。

[@shinyaS]

いつも有り難うございます！
流石の福島様です。オーナーとしての経験が違います！
　リスク管理の為に大切な指摘有り難うございます。早速この動画の説明欄とコメント欄に先に手を施すことができました。
　この食べ物の対象が自分自身であった為に感覚が薄れていたのが確かです。世界配信である責任を感じています。

[@user-rd2ti6th7u]

アップありがとうございます。
薄下味ですか。勉強なります。😄

[@shinyaS]

有り難うございます！
薄下味　良い表現ですね！
　丁寧に切り揃えた刺身には使えない薄下味です。(形が変わってしまいますので)