特殊構造な魚、マトウダイを検証、さばき方~薄造り[魚屋の技術]

なかなか珍しい構造をしていますね！
腹骨が存在しない魚は珍しくありませんが、
上身が三節に割れるのは珍しく
薄造りを引く時に悩むかも知れませんね！
三枚おろしも少し特殊に見えるかも知れませんが、基本技術を理解していればどんな魚も難しい事ではないと思います
次回は薄造りセクションを行います
宜しければチャンネル登録お願いします
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]: • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]
牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]: • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]
包丁を研ぐ: • 包丁を研ぐ
寿司ネタの切り方[魚屋の技術]: • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]
姿造り[魚屋の技術]: • 姿造り[魚屋の技術]
shinya S [魚屋の技術]: • shinya S [魚屋の技術]
/ @shinyas

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
薄造りの解説はこちらまで
th-cam.com/video/ytTBjHqyIBU/w-d-xo.html
魚屋は多くの魚種を大量に扱いますので、魚に特化している訳でありますが、セントラルキッチンのように、更に特化した方々、(例えばカツオのたたきを製造しまくっている等)
その人のカツオの捌き方はまさに特化した曲芸的な芸術な訳であります。
しかし、魚の種類ごとに捌き方を変えると言う事は経験でしかありませんので、このチャンネルでお伝えしたい事は、単純な基本からどんな状況でも対応出来ると言う事でございます。
それなら趣味であっても、仕事であっても必ず役に立つと信じております

[@みなみみなみ-e4m]

マトウダイ構造、とても分かりやすく解説ありがとうございます！薄造りの身の向きまで！欲しい情報がギュッと詰まった動画で感激です。マトウダイ、油断してると、ぶっつり刺さって痛いですよね。流石卸しも綺麗で真似したいです。次回も楽しみにお待ちしております。いつも動画ありがとうございます。

[@shinyaS]

こちらこそ、情報が詰まってと表現して頂いて、思っていることが世間に伝わっていると感じ、嬉しく思っています。
いつもありがとうございます！

[@まやこんぬの離島日記釣りとうに]

マトウダイ、街の魚屋さんだとなかなか見ない魚ですが今度見かけたらこちらの動画を参考に薄作り練習してみようと思います♪😌
包丁と体の使い方もとても勉強になりました！
身が完全に三つにわかれるんですね…😳

[@shinyaS]

ありがとうございます！
ヒラメを狙って釣りに行くと、外道で釣れるらしいです!
昔に、魚屋と隣の肉屋と一緒に釣りに行きました。
まな板と包丁、バーベキューコンロ等を装備して現地で料理するつもりでした。
５人で６時間、何も釣れずで、何で肉を持ってこうへんねんと、炭に着火する事なく、ファミレスでご飯食べて帰りましたw
海まで三時間かかります。

[@まやこんぬの離島日記釣りとうに]

@@shinyaS そういえばアジの泳がせ釣りで釣れると聞いたことがあります！
それは大変でしたね…笑
でも大勢だからそうなった後でも楽しそうですね😂

[@shinyaS]

マトウダイ、魚屋に出回れば、このサイズ1000円位で出ます。
私の場合は釣るより買ってきた方が効率が良いですw
ありがとうございます！

[@まっちゃんのん]

相変わらずの素敵な技術と解説です😌薄造り、こんど挑戦してみたいです😃

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
平造りのように大根つま等の用意が要りませんので、お手軽だと思いますので、是非やってみてくださいませ！
イメージさえ掴めばなんとかなると思います

[@かんちゃん-b4i]

いつも楽しみにしています。魚を調理するのに一番参考にしてます。
理論と経験による丁寧な解説　字幕の位置も公告とかぶらない笑　BGMも大好きです。
マトウダイこの時期とても美味しくって安いですよね。肝も大きくて味もよいです。
お話されてたように僕も見かけたら購入してます。血合い骨ないので僕みたいな素人でもさばくの楽チンです。お値段以上の価値はある魚なんで、良かったら食べたことない方チャレンジしてみてくださいね。

[@shinyaS]

ありがとうございます！
そう言って頂くと、私も魚も喜びます！
高くて美味しいの当たり前、
安価で美味しい魚の提案、そして魚屋が利益を上げられる事、これが良い関係だと思っております。
販売価格1000円のこのマトウダイ、全ての身を薄造りに加工販売すると更に２倍の値段になるかと思いますが、それでも美味しさと値段のバランスはお値段以上だと思います！
次回は続きの動画、全ての身を薄造りに加工致します。編集に時間がかかり、遅くなっておりますが、マニアックな解説で行きますw
家庭でも出来るようにと願いを込めておりますが逆にマニアックかも知れませんw

[@チャンネルつー-i6s]

upお疲れ様です😌
マトウダイ、皮の柄から的鯛と呼ばれるのは知っていましたが、まさか身が片側3つに分かれるのは知りませんでした😌
やはり魚も本当に奥が深いですね☺️
今回もご教授有難うございました🙇‍♂️

[@shinyaS]

こんな構造をした魚は珍しいと思いますw
三枚おろしは普通に包丁を入れたい両サイドにトゲがありますが、そこを避ければ、真鯛と変わりないと思います。
上身が３節になると困惑するかもしれません、しかし何か得をした気分で、全ての魚がこんな構造ならロスが減りそうです。血あい骨がないのがたまりませんw
いつもありがとうございます！

[@日置浩二-k7w]

いつも楽しみに拝見しています。今回も丁寧な説明に感謝しつつ、BGMと共に気分よく見入ってしまいました。
時々ヒラメ釣りの外道で釣れますので、自分でも捌きますがトゲと骨の硬さに苦戦してました。
次の時は試してみます。　次回の動画も楽しみにしています。

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
マトウダイ、美味しい魚ですので、是非とも薄造りで召し上がってくださいませw

[@コニタカ-u6b]

私も素人ながら何度か捌いてましたが、やはり3つに割った方がお造りにし易いんですね
諸説ですが
正面から見たマトウダイ
馬面みたいなので馬頭鯛とも呼ばれてるとか
諸説も楽しいもんですね。

[@shinyaS]

ありがとうございます！
地方によって呼び方の違う魚もあり
面白いですよね、
マグロの語源も諸説色々ですね！
私は真っ黒(冷蔵庫が無いため身が)~マグロだと思っています

[@コニタカ-u6b]

@@shinyaS 確かにそうですね、鮮度下がると黒くなるし
面白いです😊
イクラ造るつもりが
メス1匹8000円するので保留中です😥

[@shinyaS]

どれ程卵を持っているか?　悩みますよね

[@コニタカ-u6b]

4キロのメス熟成卵で700g前後
生イクラがキロ9000円
やはり釣った方がいいかな😥

[@shinyaS]

釣れたら嬉しいですね！
私は釣りが苦手なのでだめですw
釣るか買うか悩めることが羨ましく思いますw

[@whitechibimaru2017]

いま住んでるところは海辺ですけど、これは入らんやろなぁ( ´-ω-)
上身が分離するで思い出しました。
イシダイも身の上の部分が分離しましたね。
指一本分の太さの身でした。
筋っぽいと言うか、歯ごたえMAXて感じだったように記憶してます。

[@shinyaS]

ハタ系、スズキ等は高確率で身が割れてしまいます。大きなサイズ程その傾向にありますが、逆らわずに割って３節扱いで行きます！
海の近くは羨ましいです。
私の家から海まで、車で３時間かかります
いつもありがとうございます！

[@whitechibimaru2017]

@@shinyaS 　実家は、多分しんやさんと同じ所かと思います。( ☆∀☆)

[@shinyaS]

言葉の使いが同じですねw!
京都市内から日本海、太平洋、どちらに向かっても遠いです。
釣りに興味もあり、道具もそこそこ実家に置いておりますが、全く向いておらず、じっとしていられない性格に合わせて魚に嫌われている気がしますw

[@whitechibimaru2017]

@@shinyaS うちは、日本海には一時間半とか、それくらいですね。

[@shinyaS]

周山街道から高浜に釣りに行った事があります。周りの方は釣れても私は釣れません。キジハタ釣ってる人に2,500円の価値があると伝えてら喜んでおられましたw