+Кулинарный блог Татьяны Авровой Что Вы,я постоянно к Вам заглядываю.Просто много дел,не всегда все успеваю,как хотелось бы.Трое маленьких деток,а младшенький еще и солнечный.Много заниматься надо.Но закваску вывела,и пеку оладушки и пирожки,блинчики частенько.На большее не хватает пока.Тесто делаю по вашему рецепту.Оно великолепное.Спасибо Вам за Ваш труд.
Здравствуйте, Татьяна. Я совсем молодой хлебопек, хотя человек уже далеко не молодой. Очень счастлива была обнаружить Ваш канал! Ваши видео просто изумительны - емкие, но краткие, без лишних слов и движений, но понятные, сделаны на высоком профессиональном уровне. Их ничего не стоит пересмотреть по ходу дела, если что-то упустил. 3-5 минут. Очень удобно. И немаловажно, что Вы побуждаете к творчеству, к работе головой, к поиску решений. А это необходимо, когда что-то не так, не выходит, не получается. Спасибо. Я уже понаступала на множество грабель, но руки не опускаю. Вчера получились отличные багеты по вашему рецепту. На вид. Но с несколько кисловатым вкусом. Значит надо работать дальше.
Хороший рецепт, ноя все же добавил ложку оливкового масла. Замес - аутолизом. А вот расстойку "прошляпил" (доверился на время) - перестояли и после надрезов немного расплылись, выпечка полностью не решила этот недостаток. Следовательно надо повторить, добавлю еще сахарку или сделаю на молоке. Булка зачетная, а на закваске - дважды!)
Здравствуйте только что наткнулась на ваш рецепт хотела бы испечь не подскажите а если часть пшеничной муки заменить на пшенично цельнозерновую количество муки оставлять тоже
Здравствуйте! Можно ли добавить немного сливочного масла?..Если печь с паром, то наверное не обязательно взбрызгивать батон ?Благодарю за рецепт!.Подписка!)..
Спасибо вам большое за рецепты, действительно очень вкусный и ароматный хлеб получается по вашим рецептам. Но у меня вопрос: можно ли заменять пшеничный стартер на ржаной. Никак не удаётся вывести пшеничную закваску, он несколько дней пузырится, а потом и перестаёт работать, пыталась перекормить ржаную закваску на пшеничную, то же самое, два дня работает отлично, а на третий день перестаёт работать вовсе.
Здравствуйте! Конечно можно. Сейчас лето, жарко и я завожу закваску (опару) только на ржаном стартере (1-2 ст. л. ржаного стартера + пшеничная мука в соответствии с рецептом + вода тоже в соответствии с рецептом). А пшеничная закваска отдыхает у меня в засушенном виде до прохладных дней.
Дело даже не в том, сколько класть закваски, а как ее использовать. Закваску нужно использовать в тесто на пике ее созревания, именно в этот момент закваска не кислая, приятно пахнет, у нее хорошая подъемная сила. Тогда и тесто не нужно долго расстаивать на первой расстойке (не более 3-4 часов), и на второй расстойке после формовки (не более 1-1,5 часов). Не переживайте! Это все придет с опытом. У меня хлеб стал получаться некислым лишь спустя год после того, как я стала печь на закваске, когда наконец пришло понимание как правильно обращаться с закваской и как правильно ее использовать. Удачи Вам!
Здравствуйте, Татьяна, Спасибо Вам за Ваш труд, вся выпечка получается вкусная. У меня закваска 100 процентной влажности получается густой, что посоветуете?
Татьяна Аврова Спасибо! У меня и ржаная и пшеничная закваска такая, а просматриваю ролики- закваска другая у Вас. Выпечка получается хорошая. Дай Бог Вам здоровья ! Сегодня ставлю опару на франц. багеты .
Багет получился хорошим, это видно. Татьяна, что-то эта соната здесь как-то печально звучала. Багет испеку, как съедим хлеб, испеченный по вашему рецепту.
@@avrovablog знаете, я раньше только весну любила. Но сейчас я люблю каждую пору, ведь каждая из них уникальная. Зимой ❄нет пыли и насекомых; весной вся природа оживает: изумрудные листочки, благоухание распускающихся цветов. Лето: ягоды🍒🍓🍑, грибы, солнце🌞, пляж🏖, пикники🏕. Осень🍁 - урожай🌾🌻🌽🍅🥒🧄🥬🧅🧄🌶🥕🍆, красивые деревья, листва разноцветная, бабье лето, в слякоть и дождь🌧🌬 как хорошо собираться в теплом и уютном доме🏡! Просто благодать🌟👑!!! Вот в Африке, где вечное лето - скучно. 🏜😃
Пекла багеты,они поднимаются внутри дырочки ,но текстура теста внутри не как у Вас.Вроде и дырочки ,но как будто резиновые.А хочется как у Вас в видео чтобы было как пух,как булочки.Скажите в чем может быть причина?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт) Скажите пожалуйста, как готовые багеты отстают от бумаги, не прилипают? Я же правильно поняла, что бумагу вы не смазываете маслом и не присыпаете мукой?
Здравствуйте! Я бумагу не смазываю маслом и не присыпаю мукой потому что уверена в своем пергаменте. Если Вы не уверены, то обязательно смазывайте маслом, чтобы не пришлось есть багеты с въевшейся бумагой.
Камень на вкус не влияет. Он держит в себе необходимую температуру и после попадания на него изделия (при общем падении температуры при открывании духовки) этот "запас энергии" направляется непосредственно на изделие в нужной температуре и пузырьки в хлебе сразу же поднимаются вверх- правильная корка и красивый мякиш)
Ароматный хрустящий багет это просто шедевр. Испечь багет совсем не сложно, кто боялся приготовить, отбросьте все страхи и вперед на кухню печь вкуснейший багет, получится обязательно у всех th-cam.com/video/4hDPLyeLbHc/w-d-xo.html
Здравствуйте. Татьяна, если мне надо больше батонов, увеличить опару в два раза и все продукты или только количество продуктов на тесто? Семья большая, мне надо больше батонов, выпечка вкусная получается , съедаем быстро
Здравствуйте! 200 г закваски (опары) хватает на выпечку хлеба из объема муки до 1 кг. Поэтому Вам можно просто увеличить количество продуктов на тесто, но воды Вам может понадобиться чуть больше. Если Вы увеличите объем муки в 2 раза, т. е. 600 г, то воды Вам понадобится не 280 мл, а, примерно, 305-320 мл. В процессе замеса корректируйте гидратацию. Количество соли можно увеличить до 14 г , сахар - 1-2 ч. л.
Татьяна Аврова Спасибо , буду пробовать, сегодня опару поставлю . Жаль, не могу фото этой красоты показать, что получилась .Опару оставить в том же количестве?
@@tamapatimoxa В Хлебомолах называется "Нож лезвие для надрезания хлебного теста". На Aliexpress не такая, но тоже подойдет ссылка:aliexpress.ru/item/4000016332753.html?spm=a2g0s.8937460.0.0.10c32e0etTqy0Q&_ga=2.147514928.682172544.1623382818-1380394972.1607036465
испекла багет по Вашему рецепту! Ничего вкуснее я не пробовала!!! Спасибо огромное за рецепт! Теперь этот багет будет ежедневным на нашем столе)))
Лунная соната и багеты - это конечно шедевральный тандем👍😀.
Как я рада ,что нашла Ваш канал)))Спасибо Вам за Ваш труд.
Здравствуйте! Я очень Вам рада, а то я Вас уже потеряла.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой Что Вы,я постоянно к Вам заглядываю.Просто много дел,не всегда все успеваю,как хотелось бы.Трое маленьких деток,а младшенький еще и солнечный.Много заниматься надо.Но закваску вывела,и пеку оладушки и пирожки,блинчики частенько.На большее не хватает пока.Тесто делаю по вашему рецепту.Оно великолепное.Спасибо Вам за Ваш труд.
Спасибо! Здоровья Вам и Вашим замечательным деткам!
+Кулинарный блог Татьяны Авровой Спасибо большое,Вам и Вашим близким тоже)))
Танечка,Вы ангел! Спасибо за прекрасные рецепты. Снимаю шляпу перед Вами.Всех Вам благ.
Спасибо! Вам тоже всего самого наилучшего.
Татьяна, спасибо вам за труд!
Здравствуйте, Татьяна. Я совсем молодой хлебопек, хотя человек уже далеко не молодой. Очень счастлива была обнаружить Ваш канал! Ваши видео просто изумительны - емкие, но краткие, без лишних слов и движений, но понятные, сделаны на высоком профессиональном уровне. Их ничего не стоит пересмотреть по ходу дела, если что-то упустил. 3-5 минут. Очень удобно. И немаловажно, что Вы побуждаете к творчеству, к работе головой, к поиску решений. А это необходимо, когда что-то не так, не выходит, не получается. Спасибо.
Я уже понаступала на множество грабель, но руки не опускаю. Вчера получились отличные багеты по вашему рецепту. На вид. Но с несколько кисловатым вкусом. Значит надо работать дальше.
Ох, у Вас потрясающе красивая выпечка! Благодарю, за великолепные рецепты и видео!
Спасибо! С наступающим Вас Новым Годом! Здоровья, удачи и много, много улыбок в новом году! Спасибо, что заходите на канал.
Кулинарный блог Татьяны Авровой Благодарю, за пожелания! Вам также, всего светлого и доброго в новом году!
Доброго дня! Пеку их очень часто! Очень нравятся! Огромное спасибо за Ваши рецепты!!!
Танечка, Вы чудо! Получился не багет, а сказочный багет! Спасибо Вам огромное!😍
Здравствуйте! Спасибо, у меня всё получилось. Особая благодарность за музыку, просто бальзам на душу прекрасная музыка!
Спасибо,что вы у нас есть!!!
Спасибо, что Вы у меня есть!!! Очень приятны такие комментарии.
Спасибо Таня за рецепт! Постоянно делаю теперь только так! Вкуснейшие багеты! 🌷
Багеты получились очень хорошие. Рецепт рабочий. Большое спасибо.
Можно в ложках закваску, соль, сахар?!!!Вы чудо, шедевр! Спасибо Вам огромное!
Татьяна, спасибо!!! Багеты получились! Очень вкусно и...душевно!🥰
Мой любимый канал. Татьяна, спасибо Вам огромное. Выпекаю по рецептам, все получается, хочется выпекать все больше и больше.
Спасибо! Мне очень приятно, что Вам нравится канал.
Спасибо за рецепты! Я тоже не пеку на дрожжах!!! Воспользуюсь Вашими рецептами для разнообразия домашней выпечки! Лайк и подписка!
У вас замечательные рецепты.
Татьяна, спасибо большое за Ваши рецепты, чудесные багеты вышли, аромат нереальный! Еще бы рецепт круассанов на закваске)))
Спасибо,получились маленькие вкусные багеты!!!
Меня успокаивает ваш голос!
Очень, очень вкусно. А с печеночньім паштетом еще вкусней.
Татьяна 🙏 подскажите пожалуйста, какое тесто сделать, чтобы насушить вкусных сухариков на закваске🙏
Хороший рецепт, ноя все же добавил ложку оливкового масла. Замес - аутолизом. А вот расстойку "прошляпил" (доверился на время) - перестояли и после надрезов немного расплылись, выпечка полностью не решила этот недостаток. Следовательно надо повторить, добавлю еще сахарку или сделаю на молоке. Булка зачетная, а на закваске - дважды!)
Спасибо за рецепт)))
Большое спасибо!
Опять испекла багеты и один сразу сама и съела!!! Да,для нашей семьи нужно печь 2-3 порции!!!
Как я Вас понимаю. У нас дома то же самое - 2 багета на один зуб.
Спасибо
Танечка, как называется чем вы тесто режете и где купить? Все ваши рецепты получаются!!!! Благодарю вас!!! 100 лайков!!!
Благодарю Вас! Это шпатель кондитерский. Покупала его в интернет-магазине Хлебомолы. Очень удобная вещь.
Здравствуйте только что наткнулась на ваш рецепт хотела бы испечь не подскажите а если часть пшеничной муки заменить на пшенично цельнозерновую количество муки оставлять тоже
Таня, испекла багеты , получились такие как у вас, но почему то с небольшой кислинкой, что не так я сделала?
Танечка.Очередное спасибо Вам.А какой мощности ваш комбайн?Нужно срочно покупать.Успехов и здоровья Вам.
Здравствуйте! И Вам большое спасибо и всего самого наилучшего. Комбайн BOMANN, объем дежи 6 л на 3,3 кг мучной смеси, 6 уровней установки скорости.
Здравствуйте, на 2__3 часа а то и более оставляем ... а где ? В холодильнике или наоборот в тепло ?
А у меня почему-то очень плохо поднялись багеты( И потрескались у основания. Закваску делала пшеничную из ржаной. Ржаную закваску веду в холодильнике.
На закваске Левито Мадре можно печь.и сколько брать ее в качестве стартера спасибо.
Ух ты ! А как хранить хлеб ? Спасибо
Здравствуйте! Можно ли добавить немного сливочного масла?..Если печь с паром, то наверное не обязательно взбрызгивать батон ?Благодарю за рецепт!.Подписка!)..
Здравствуйте! Можно добавить сливочное масло. Можно печь с паром, тогда сбрызгивать заготовку не обязательно.
@@avrovablog Благодарю за быстрый ответ!..Как раз сегодня ставлю на ночь закваску и надеюсь, что все у меня получится..)
Спасибо вам большое за рецепты, действительно очень вкусный и ароматный хлеб получается по вашим рецептам. Но у меня вопрос: можно ли заменять пшеничный стартер на ржаной. Никак не удаётся вывести пшеничную закваску, он несколько дней пузырится, а потом и перестаёт работать, пыталась перекормить ржаную закваску на пшеничную, то же самое, два дня работает отлично, а на третий день перестаёт работать вовсе.
Здравствуйте! Конечно можно. Сейчас лето, жарко и я завожу закваску (опару) только на ржаном стартере (1-2 ст. л. ржаного стартера + пшеничная мука в соответствии с рецептом + вода тоже в соответствии с рецептом). А пшеничная закваска отдыхает у меня в засушенном виде до прохладных дней.
@@avrovablog А какая температура нужна для ржаной и какая для пшеничной закваски?
Татьяна, а хлеб не кислый получается? У меня получается кислый, хотя я намного меньше закваски кладу, а хотелось бы некислый.
Дело даже не в том, сколько класть закваски, а как ее использовать. Закваску нужно использовать в тесто на пике ее созревания, именно в этот момент закваска не кислая, приятно пахнет, у нее хорошая подъемная сила. Тогда и тесто не нужно долго расстаивать на первой расстойке (не более 3-4 часов), и на второй расстойке после формовки (не более 1-1,5 часов). Не переживайте! Это все придет с опытом. У меня хлеб стал получаться некислым лишь спустя год после того, как я стала печь на закваске, когда наконец пришло понимание как правильно обращаться с закваской и как правильно ее использовать. Удачи Вам!
Спасибо! Выпечка хлеба - это действительно искусство.
@@avrovablog и я потратила зря несколько килограмм муки 🤣
Потом все поняла с закваской и тестом.... и пошло как по маслу 😁
В моей духовке при такой температуре этот хлебушек просто сгорит, я всю выпечку выпекаю при 180° и всё равно вся выпечка зарумянивается очень быстро.
И у меня сильно жаркая печь.
Здравствуйте, Татьяна, Спасибо Вам за Ваш труд, вся выпечка получается вкусная. У меня закваска 100 процентной влажности получается густой, что посоветуете?
Здравствуйте! Значит это у Вас такая мука. Если выпечка получается нормальная и Вас устраивает, то оставьте как есть, лучшее - враг хорошего.
Татьяна Аврова Спасибо! У меня и ржаная и пшеничная закваска такая, а просматриваю ролики- закваска другая у Вас. Выпечка получается хорошая. Дай Бог Вам здоровья ! Сегодня ставлю опару на франц. багеты .
Спасибо вам большое! Удачи вам в хлебопечении, а по жизни всего самого наилучшего!
Татьяна Аврова Спасибо
Ржаную закваску можно использовать ?
Можно в качестве стартера.
Добрый день.Танюша,багет можно выпекать просто на противне без пекарского камня.Его нет.
Здравствуйте! Конечно, можно.
@@avrovablog Спасибо большое за быстрый ответ.А водичку ставить под противень с багетом?
Да, на дно духовки.
Спасибо большое.У меня все получилось.
Почему у меня не получаются такие кругленькие багеты,они расплываются,я где то их передерживаю?
Возможно.
Скажите пожалуйста можно использовать ц/з стартер для этих батонов, спасибо!
Конечно, можно.
Багет получился хорошим, это видно.
Татьяна, что-то эта соната здесь как-то печально звучала.
Багет испеку, как съедим хлеб, испеченный по вашему рецепту.
Пекла осенью, наверное поэтому настроение было минорным.
@@avrovablog а я люблю осень🍁
Botagoz Alieva Я тоже люблю осень, но грустно, что все увядает, а впереди дооолгая слякотная зима.
@@avrovablog знаете, я раньше только весну любила. Но сейчас я люблю каждую пору, ведь каждая из них уникальная.
Зимой ❄нет пыли и насекомых; весной вся природа оживает: изумрудные листочки, благоухание распускающихся цветов.
Лето: ягоды🍒🍓🍑, грибы, солнце🌞, пляж🏖, пикники🏕.
Осень🍁 - урожай🌾🌻🌽🍅🥒🧄🥬🧅🧄🌶🥕🍆, красивые деревья, листва разноцветная, бабье лето, в слякоть и дождь🌧🌬 как хорошо собираться в теплом и уютном доме🏡!
Просто благодать🌟👑!!!
Вот в Африке, где вечное лето - скучно. 🏜😃
Татьяна , а между 1 обминки до 2 сколько ждать по времени ? А после 2 обминки ждать еще ,когда тесто подойдет или разделываем на багеты сразу ?
Я пересмотрела видео. Там все ответы на Ваши вопросы. Удачи Вам в хлебопечении!
Да да я стала печь сегодня и разобралась. Спасибо
Здравствуйте!Опару не надо делать,сразу с закваской работаем?
Я новичок,спасибо за ваш труд!
Пекла багеты,они поднимаются внутри дырочки ,но текстура теста внутри не как у Вас.Вроде и дырочки ,но как будто резиновые.А хочется как у Вас в видео чтобы было как пух,как булочки.Скажите в чем может быть причина?
Больше практики и всё получится.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт) Скажите пожалуйста, как готовые багеты отстают от бумаги, не прилипают? Я же правильно поняла, что бумагу вы не смазываете маслом и не присыпаете мукой?
Здравствуйте! Я бумагу не смазываю маслом и не присыпаю мукой потому что уверена в своем пергаменте. Если Вы не уверены, то обязательно смазывайте маслом, чтобы не пришлось есть багеты с въевшейся бумагой.
Спасибо за ответ. Скажите пожалуйста какой фирмы ваш пергамент?
Я пользуюсь исключительно пергаментом Фрекен Бок. К большому сожалению, это единственный пергамент, в котором я абсолютно уверена, другого не знаю.
а как нибудь покажите Ваш камень.
А что если у меня не 100% закваска?
Татьяна а.сколько в столовых.ложках нужно закваски нету.весов
2 полные ст. л. закваски - это примерно 30 г.
Танечка подскажите а можно ржаную закваску использовать
Конечно, можно. Я летом только на ржаном стартере все пеку. А пшеничная закваска отдыхает у меня в засушенном виде.
Кулинарный блог Татьяны Авровой спасибо за ответ
Головняк конечно с ним. Но на вкус наверное суппер. Ни рыхлителей ни дрожжей ни чего лишнего.
Татьяна скажите пожалуйста, а что это у вас в плите за поддон на который вы ставите хлеб?
Это не поддон, это пекарский камень. Он выравнивает температуру в духовке во время выпечки. Хлеб получается гораздо вкуснее.
Камень на вкус не влияет. Он держит в себе необходимую температуру и после попадания на него изделия (при общем падении температуры при открывании духовки) этот "запас энергии" направляется непосредственно на изделие в нужной температуре и пузырьки в хлебе сразу же поднимаются вверх- правильная корка и красивый мякиш)
Ароматный хрустящий багет это просто шедевр. Испечь багет совсем не сложно, кто боялся приготовить, отбросьте все страхи и вперед на кухню печь вкуснейший багет, получится обязательно у всех th-cam.com/video/4hDPLyeLbHc/w-d-xo.html
Это не багет , просто хлеб .
А где приобрести кондитерский камень для выпекания
Заказать пекарский камень Вы можете в специализированном интернет-магазине. Таких магазинов сейчас много. Посмотрите в социальных сетях. Удачи!
А моя знакомая приспособила керамическую плитку большого размера, предварительно ее прокалив в духовке.
Ютуб поступает нечестно, ставишь лайки, а потом заходишь и их на некоторых видео нет! Это плохо так делать! Зачем?
Здравствуйте. Татьяна, если мне надо больше батонов, увеличить опару в два раза и все продукты или только количество продуктов на тесто? Семья большая, мне надо больше батонов, выпечка вкусная получается , съедаем быстро
Здравствуйте! 200 г закваски (опары) хватает на выпечку хлеба из объема муки до 1 кг. Поэтому Вам можно просто увеличить количество продуктов на тесто, но воды Вам может понадобиться чуть больше. Если Вы увеличите объем муки в 2 раза, т. е. 600 г, то воды Вам понадобится не 280 мл, а, примерно, 305-320 мл. В процессе замеса корректируйте гидратацию. Количество соли можно увеличить до 14 г , сахар - 1-2 ч. л.
Татьяна Аврова Спасибо , буду пробовать, сегодня опару поставлю . Жаль, не могу фото этой красоты показать, что получилась .Опару оставить в том же количестве?
Елена Кобзарь Да, как в рецепте.
Таня, ещё вопрос, на опару вода и мука идут от общего количества , что по рецепту на тесто надо или они отдельно берутся по 75 гр муки и 75 гр воды ?
Елена Кобзарь Отдельно. Общее количество муки - это мука для опары+мука для теста.
Чем вы надсекаете? У меня ничем не получается
Специальная бритвочка, чтобы делать надсечки на тесте. Удобная штучка.
@@avrovablog а где такую приобрести?
@@tamapatimoxa Я ее приобретала в интернет-магазине Хлебмолы. Видела такие штучки на Алиэкспрессе.
@@avrovablog а как они называются? Чтобы забить в поисковую строку?
@@tamapatimoxa В Хлебомолах называется "Нож лезвие для надрезания хлебного теста". На Aliexpress не такая, но тоже подойдет ссылка:aliexpress.ru/item/4000016332753.html?spm=a2g0s.8937460.0.0.10c32e0etTqy0Q&_ga=2.147514928.682172544.1623382818-1380394972.1607036465
Е
Рецепт th-cam.com/video/VeKodDqbzOQ/w-d-xo.html
Татьяна, по форме это точно не багет ((