ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- «… и хруст французской булки» ... вспомнили знаменитую песню? В России долгое время под французской булкой подразумевали сдобный батон овальной формы и, кстати, он был совсем не с хрустящей корочкой.
Мы же с вами приготовим ту самую настоящую французскую булку, которая покорила сердца многих.
Как приготовить французскую булку? Легко! Просто следуйте нашему рецепту.
Ингредиенты:
СуперМука для домашнего хлеба - 500 г
вода 300 г
закваска пшеничная (100% гидратация) - 150 г
сахар - 30 г
сливочное масло - 30 г
соль - 10 г
Автолиз:
Вносим закваску в воду, замешиваем ручным методом.
Добавляем муку, перемешиваем вручную - до однородной консистенции. Накрываем полотенцем и оставляем на 30-60 минут.
Замес теста:
Вносим соль, сахар - перемешиваем. Перекладываем тесто на стол и приступаем к вымешиванию. В последнюю очередь добавляем сливочное масло и продолжаем замес.
Брожение теста:
Перекладываем тесто в смоченную водой миску, накрываем полотенцем и оставляем на брожение, примерно на 2,5 - 3 часа при температуре 24 - 28 °С. В ходе брожения необходимо сделать 2 обминки: через 40 минут, и ещё - через 40 минут.
Деление, округление:
Присыпаем тесто мукой, переносим его на стол, делим на 2 части (примерно по 500 г ) и складываем каждый кусок (см. на видео), округляем.
Отлёжка:
Оставляем на отлёжку на 10-15 минут при комнатной температуре.
Формовка:
Формуем тестовые заготовки (см. на видео), перекладываем в корзины для расстойки швом верх.
Окончательная расстойка:
Накрываем корзины с заготовками полотенцем и оставляем на расстойку на 30 минут при комнатной температуре. Далее убираем тесто в холодильник (с температурой +4-5 °С) на 8-12 часов.
*можно испечь обе или одну из заготовок в этот же день, в этом случае длительность расстойки необходимо увеличить до 90-120 минут.
Подготовка к выпечке:
Выкладываем тестовые заготовки на лопату, делаем надрезы (см. видео)
Выпечка:
230-240 °С
25-30 минут
Не забудьте про пароувлажнение!
*можно сделать посадочную температуру 250 °С, выпекать с паром 10 минут, а затем снизить температуру до 230-240 °С и выпекать ещё примерно 15 минут.
#Французская_булка готова!
Наслаждайтесь хлебопечением и пусть каждая ваша выпечка будет непременно успешной!
Приобрести специализированную муку для домашнего хлеба можно на Озон и Вайлдберриз
www.wildberrie...
Спасибо за труд. Видео как увлекательное кино. Все четко. Легко. Играючи. Хлеб пеку. Хлебопечение моё увлечение, и, не в последнюю очередь, благодаря Вашей, Иван, харизме.
Напишите как делается закваска 1 к 10
Волшебник!! Супер Парень!!
Печь хлеб - это искусство. Вы им владеете в совершенстве. Есть народные артисты России. Уверен, что Ваши почитатели меня поддержат. Присудим Вам звание Народный пекарь России. Спасибо за Ваши видео.
Красава! Всё без лишнего и в тему! Смотришь и наслаждаешься! Вот из-за таких, увлечëнных своим делом людей, начала заниматься выпечкой хлеба на закваске для себя. Спасибо большое! Это так увлекательно и вкусно, что готовым хлебушком хочется угостить всех!
Да, это так!
Иван, в в своему деле посто прекрасны ! Не оставляйте канал , потому что Вы для нас источник познания ! Это канал , кто его нашел , высший класс!
Замечательный хлебушек получился, вкусненький! Точно, французская булочка)
Благодарю за рецепт. Всё чётко и понятно👍
Спасибо Вам огромное за рецепты, что делитесь так подробно ❤!!) по вашему рецепту получился сегодня французский хлеб ❤❤да ещё и с гребнем, впервые у меня он получился 🎉🎉закваска только ржаная у меня в нём . Благодарю ❤))
Иван,спасибо Вам!!! Сегодня опять спекла хлеб,но уже тройную попцию🎉
Смотреть вас-одно удовольствие. Будем учиться.
Благодарю вас Иван! Наконец то мои родные оценили хоебушек благодаря этому рецепту! Я в восторге! Кайфую от процесса хлебопечения! Ваш рецепт это то, что я уже как год искала!!! Благодарю Вас!!!
Иван,спасибо за совет,который вы показали,когда надо формовать батон,а именнно,бросив кусочек теста в воду.Для меня(новичка),очень нужная информация.Вы щедро поделились тонкостями приготовления,пусть Господь вас бережёт.Удачи вам и процветания!Бердянск.❤
Испекла по вашему рецепту. Получился замечательным, с хрустящей корочкой и очень вкусным!) Благодарю за рецепт!))
Спасибо большое. Иван,за мастер класс.Сегодня спекла.супер
Иван,напишите ,как сделать опару 1 к 10, пожалуйста
Благодарю за четкие пошаговые инструкции, температура теста, оказывается, важна. Об этом не все рассказывают. У Вас получится любой хлеб 👏👏👏
Книга стоит на видном месте на полке. Теперь наткнулась на канал. Рецепты очень понятные и хлеб получается всегда.
Спасибо ,за подсказки,они очень важны
Спасибо за технологию выпечки хлеба и пояснения для чего это нужно сделать, Ванечка, я ещё смотрю телеканал "еда" и очень большое спасибо за профессионализм
Боже мой, какое ОТЛИЧНОЕ видео. Смотрела не то, что на одном дыхании, смотрела и не дышала, утонула в процессе. Иван, спасибо огромное! Все так четко, ясно, понятно, наглядно!🎉
Какое количство белка в этой муке? Потому что в Израиле такой муки точно нет, чтобы хоть примерно понять, на какую идти. Есть Макфа( лучше всего у меня на ней и получается) белок 12, есть мука для хлеба
Красивые булки получились 👏🏻
Раскрытие красивое , не знала совсем , что надрезать надо слегка , спасибо 👌
Спасибо! У Вас прекрасная речь! Увлекательно! Восхитительный Артист! Браво!
Очень красиво, очень вкусно, и самое главное понятно для начинающих, огромное спасибо. Ещё бы видео бородинского, было бы супер ❤
Хлебушек получился и красивый и очень вкусный 😊спасибо большое за рецепт ❤
Спасибо за Хлебный Дух! И за "этюды в рюмке" :)) Забираю в копилку рецептов.
Благодарю! Спаси Христос!
Очень вкусно! Выпекала в хлебопечке,в ней верх не так хорошо запекается. Но запах,вкус обалденный
Великолепный хлеб.Спасибо за рецепт❤❤❤❤❤❤
Я начинающий пекарь хлеба.от силы 15 тартинов испекла.но вот этот рецепт,эта булочка...даже мой привередливый муж уплетал за обе щеки.как теперь другие рецепты пробовать....когда нашла свой идеал.....
Вы, как я😂Тоже начинающий. Пеку тартины и panettone, а вот французские булки и чабатты, у меня не очень выходят. Попался видео урок достопочтимого Ивана, решила сделать ещё попытку😂. Обожаю его клюквенный тартин❤
Испекла сегодня эти булочки! Наивкуснейший хлеб!!! Огромное спасибо!🌸🙌🏻
Ура! Я его нашла!
Очень рада, что нашла ваш канал, я ловлю все эфиры на телеканал еда, подключила кабельное только ради вас! Теперь есть и ваш канал!!!
Добрый день. Спасибо Иван за видио. Очень люблю свежий, горячий хлеб с хрустящей корочкой. Этот кайфни ни с чем не сравнить!
Как классно!Добрый день!Вы супер пекарь!Обожаю,я тоже пеку на закваске только чиаббаты!
Обалдеть,как заморочно
Спасибо,Вам Иван огромное!!!! Все чётко,ясно и наконец-то получился не кислый хлеб. Радости нет предела. Сегодня снова пеку французскую булку ,съели за один день. Вкуснотища!!!
Большое СПАСИБОООООООО!
Иван, скучаем по Вашим мастер-классам! Вернитесь к нам!
Просто класс!!! Спасибо! ❤
Всё по делу! Спасибо, Ванечка!
Маэстро!!!❤
Спасибо Вам огромное
Вы очень классный!!!👍👍👍
Огромное спасибо! Открыла сегодня ваш канал, подписалась. Покажите , пожалуйста, замес в Кенвуде.
Классно! Все понятно объяснили!👍
Спасибо за видео!
Как же у вас всё легко и безупречно получается, очень приятно смотреть! ❤ Скажите пожалуйста где купить такую лопатку деревянную для посадки хлеба в печь?
Восторг!!!! Спасибо!
Супер,спасибо за рецепт
❤ шикарно.
Спасибо за рецепт! А можно использовать закваску 50%гидратации, пересчитав её количество соответственно)
Попробуйте, но это будет совсем другой рецепт😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста приготовили ли вы булку с закваской 50% ? Можно узнать ваши пропорции ?
Спасибо
Спасибо!
Благодарю вас, я тоже готовлю такой хлеб 🙏только на Левито Мадре, интересно добавить цельнозерновую муку, я еще не пробовала так
Сколько ЛМ нужно положить на такое количество ингредиентов?
Подскажите пожалуйста, сколько ЛМ нужно для этого рецепта?
Сегодня испёк Французские булки по вашему рецепту. Огромное спасибо получилось великолепно. Отдельное спасибо за подсказку как проверить тесто на готовность (в воде плавает). А как проверить ржаное тесто на готовность? Пробовал испечь Рижский ржаной хлеб. На вкус очень понравился, но получился с жёсткой корочкой. Какие ошибки могут быть? И есть ли у вас рецепт Рижского ржаного хлеба на заварном ферментированной солоде? Спасибо вам за науку.
Супер!
Иван,напишите как сделать опару 1 к 10.пожалуйста
здравствуйте. с новым годом. у меня вопрос. у меня много пшеничной закваски. после того как я её покормлю я могу использовать её как опару ?
Иван подскажите пожалуйста правила кормления закваски ! 🙏
А окончательная расстойка в холодильнике может быть больше 12ти часов если нужно?
Скажите пожалуйста, а эта проверка подходит для любого теста или нет, спасибо за ответ
Добрый день. А сколько белка в вашей муке? Я купила с 12,5г белка и замесила нормально,а с 10,3г белка простой мукой плыло тесто. Но у вас быстрее сработала мука. 😍💗Жду ваш ответ. ❤
Здравствуйте извините за вопрос..1/10 это вы делали опару ? Например 10 стартера закваски и 100 муки и 100 воды???? Благодарю за ранее ❤
Хм...это я все понимаю. Веду закваски в разных соотношениях(зависит от: на хранение ли она в холоде на 4-5дней или вскорости буду использовать, веду на столе или в брустере).
Я спросила конкретно про 1:10 в вашем уроке))) Обычно же из трех цифр.Уточните, пожалуйста!
10-это по 5 воды и муки или это по 10частей воды и муки.Я об этом.
Мне всю технологию нет необходимости обьяснять. Я в курсе😊, прошла несколько мастер-классов и курс по выведению закваски и выпечке хлеба на ней. Пеку чуть более 2лет.
Спасибо за рецепт. А если я хочу заменить 50гр пшеничной муки на ц.з. Пропорции те же или грамовка другая будет?
Уважаемый ,Иван! делаю все как вы указываете, все отлично ,только одна у меня проблема,когда я кладу заготовку в холодильник, оно у меня не поднимается.
При холодном брожении заготовки поднимаются не так сильно как при обычном
Ваня а что за мука, и какой процент муки, вы так доступно и интересно рассказываете, вы мастер своего дела,
Иван , испекла уже вторую булку горчишную хлеба. Первая пробная, но голуби сказали , что вкусно! Вторую булку уже съем сама! Спасибо. ( не нашла здесь ваш горчишный хлеб)
- Доктор, мне кажется, я свихнулся на этих компьютерах, что вы мне порекомендуете?
- Не переживайте вы так. Сядьте, успокойтесь, выпейте чаю, и _съешьте ещё этих мягких французских булок!_
Иван Вы лучший в плане хлебного ремесла?👍
Если тесто не тонет ,значит еще должно постоять?
Иван после того как я покормила закваску я могу ее использовать или нудно делать опару в соотношении 1: 10:10 ?
Можно ли испечь такой хлеб на обыкновенной муке?
Добрый день! Спасибо за ваш труд и ролики. Подскажите как и где можно купить такую муку? Спасибо!
Чтобы получить 150 гр опары сколько нужно граммов стартертера, воды и муки? Заранее спасибо
ММММ Я тоже люблю корочки
Добрый день!
Как сделать закваску?
Подскажите пожалуйста почему после расстойки, после выкладывания на противень хлеб опдает. Только из корзиночки булку беру она сразу опадает
Можно ли жля этого рецепта использовать тестомес?
Здравствуйте, Иван, где взять рецепт хлеба на закваске с луком и беконом, просто посмотрела частично на канале фуд тайм, очень прошу, мне 70, увлеклась недавно, в интернете ещё не очень, подскажите, где найти
А МОЖНО ПЕЧЬ НА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКЕ(аллергия на глютен!).и использовать дрожжи.?
Это будет совсем другой рецепт хлеба
👍👍🙏🙏🙏
а как ведущий делает закваску кто-нибудь знает?
Мне тоже интересно, если узнаете подскажите пожалуйста
У вас стояла машина Kenwood а как её использовать в вашем рецепте и надо ли? Очень хочется у меня такая же машина.
Я замешиваю только в ней. Все отлично
У меня ц/з мука. Такие же пропорции?
Супер.Все таки у муки сколько белка?
Содержание белка не самый важный показатель. Мы контролируем более 16 параметров, отвечающих за реологию в каждом из видов муки. В этом видео рассказываем об этом😊
th-cam.com/video/8mXVRnvNayY/w-d-xo.htmlsi=HkSVuqKz5z8XK4Bc
Можно топленое масло?
Жаль в вашей книги я не нашла этот рецепт
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Иван, скажите пож-та, можно сахар заменить на мёд?
Скажите пожалуйста, можно взять ржаную закваску и в каком соответствии сделать опару , чтобы получить 150 гр . Спасибо
Мы можем гарантировать результат только на той рецептуре, которая описана в этом ролике. Попробуйте сами и поделитесь опытом)
Подскажите, почему растекается тесто, не могу форму сделать? Второй раз делаю на закваске
Рецепт не Ваш. Но похожий.Спасибо
Если тесто растекается, то вероятнее всего, вы недостаточно вымесили его
Месила миксером, собрался комок, а где то после третьего складывания начинает жиже становиться … спасибо что ответили
Добрый день. Пробую испечь французскую булку второй раз-все хорошо до того момента, когда проверяем готово ли тесто. И оно не готово. Тесто тонет в стакане воды. Что же в этом случае делать? Какая может быть причина?
Опара была готова? Активная стадия? Дольше дать побродить наверн
У меня тоже тонет, хоть и от миски тоже хорошо отходит, прекрасно складывается, не течет, глютеновое окно хорошее, пузыри в тесте появляются. Сейчас тесто в холодильнике стоит, завтра попробую испечь. Надеюсь, все получится)))
5 часов на всё про всё, мамочки.....
Это нормально
А как сделать закваску?
Скажите,пожалуйста,а на хмелевой закваске можно испечь французский багет?
пробовали?
А если не плавает? Но растёт с маленькими пузырями, и батон получился пышный!
Скорее всего будет кислить
Для того рецепта подойдет закваска покормленная 1-1-1.
Конечно можно! Если Ваша закваска на пике…
Никакой разницы нету, просто 1/1/1 , быстро доходит
Благодарю.@@flora5572
Благодарю.@@flora5572
Чем закваску покормил?
Здраствуйте. Какой размер ваших растоечых корзин?
Иван, ответте мне пожалуйста, каким термометром Вы измеряете бесконтактно температуру... Мне кажется это очень удобно. Но не могу себе такой найти.
Называется пирометр) он измеряет температуру поверхности, температуру внутри пирометр вам не покажет
Что значит 1:10 кто знает? Кормлена закваска
Это означает, что на одну часть закваски, 10 частей муки с водой.
@@super_muka 😂это пополам или по десять?
@@super_mukaэто на 1 грамм закваски 10 г муки и 10 г воды
Здравствуйте! Как понять, что закваску покормили 1:10?
Это означает, что к 1 части закваски добавили 10 частей муки с водой
@@andreykhamov3249 то есть 10 частей воды и 10 частей муки? Или взяли по 5 частей того и того?
@@mariVi998 по 5 частей