Пошаговый рецепт цельнозернового багета на закваске
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2024
- День 9 из 23 - VLOGTOBER
Поздравляю всех со всемирным днем хлеба 2018 и к этому событию наконец то приготовил для вас видео как мы делаем наш цельнозерновой багет на закваске.
Пропорции для рецепта на 6 багетов (тесто заготовки по 380г)
закваска 120г
вода 910г
соль 26г
мука 1240г
#nosmallcreator #vlogtober
Музыка от Epidemic Sound www.epidemicsou...
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm...
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Виктор,огромное спасибо за то,что поделились секретами приготовления багета!Надеюсь,что у Вас и у вашей чудесной семьи все хорошо!Украина-была,есть и будет!Пусть Господь Хранит Вас!
МММММММММ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!как вкусно все показано, рассказано, а результат!!!!!!!!!!!!!!!!! Виктор......нет слов! ЗДОРОВО!!!!!! Одни эмоции! Вы сегодня этим видео, как говорят: "Сделали мой день"! Не устану повторять слова благодарности за Вашу щедрость! Хочу еще поблагодарить ваших родителей за таких трудолюбивый и творческих детей! Это счастье! Спасибо!!!!!
спасибо и Вам за такой щедрый отзыв
Виктор!!!Четко всё. ..!!!
Хочу научиться так же..
Если честно, то смотрю с вдохновением! !!
Есть своя корова, начал делать сыр для себя по твоим мастер- классам..
Виктор! Спасибо тебе за видео и хорошее настроение!!!
Удачи во всех начинаниях и в тех повседневных делах, которые многие называют рутиной...!
Мы с семьей год назад переехали на землю..
С целью, поближе к натуральному. (Трое детей у нас)..
Если научусь делать свой хлеб!!!, тогда наполовину мой замысел удастся...
Еще раз огромная Вам благодарность! !!!
отменно! если будут вопросы - всегда рад помочь (пока их еще немного)
Спасибо! !!
Все понятно, благодарю за подсказки. Мелкие нужности! Ваш труд прекрасен, ребята!
Спасибо ! Много интересного узнала, и как тесто складывать обязательно испеку !!!
13 июля 2023 года, привет из Амурской области, ДВ, 19.20 по Амурскому времени, по МСК 6 часов разница.
Здравствуйте и процветайте !!!!
Ну какой же вы молодец, Виктор! Просто одно удовольствие смотреть за вашими руками, как вы ловко управляетесь с тестом. Удачи во всём и процветания)
спасибо!
И еще...
Видео в топ..
Чтобы побольше людей приобщались к натуральному. ..
Хватит кормить гипермаркеты, и травить себя и близких. ..
главно чтобы на здоровье было
Victor Chirkin добрый вечер. А мука на 100% цельнозерновая с отрубями и зародышем не чего не отсеевали из муки ?
Петрович Кривобок Воистину!
Всегда приятно смотреть на людей которые в жизни делом занимаються.
очень интересно подметили )
Это видео - не просто знания,опыт. Это прекрасная позитивная мотивация для того,чтобы тоже попробовать.
Фильм дарит надежду на хороший результат и придает уверенность
Спасибо вам!
Наилучшие пожелания !
Ждем ваших успехов как своих!
Всего вам доброго.
Агния благодарю Вас
Спасибо за ваш труд,всё очень понятно и что не мало важно кратко. Благословений от Господа вам !!!
благодарствую
Огромное спасибо,за Ваш труд, это очень важно побудить к правильному питанию, особенно молодое поколение! Низкий поклон Вам и вашим родителям 🤗
рад что понравилось
мы именно по причине питания и экологии и переехали
И мы переехали поэтому 😄
*Согласна) это вкусно и полезно))) Изумительные багеты))) тоже готовлю только из цз, вот закваску пока не делала) обязательно доберусь!) Друзья, отличный рецепт! Приглашаю в гости на чай)))*
@@katyabivken-8232 супер! а куда на чай?
Красота какая!!! Оператор молодец сумел показать всю красоту хлеба.
спасибо )
Благодарю, Виктор! Сначала была подписчицей для сыра, теперь открыла для себя и своей семьи ваши вкусные рецепты хлеба!
Божечки! Я сейчас захлебнусь слюной))))))) Время спать,а я не ела......такого хлебушка! Горячего,с хрустящей корочкой,да с холодным молочком!Красивые руки,красивый хлеб,красивая подача материала! Вы умнички ,ребята! Успехов вам!!!!!!
Благодарю!
Здравствуйте Виктор. Очень приятно было наблюдать за вашей работой. Печь хлеб тяжелый но благородный труд.В ближайшее время планирую испечь багег по вашему рецепту. Успехов вам в дальнейшем.
Большое спасибо за толковый, искренний и душевный рассказ. Хлеб, действительно, очень красивый.
Спасибо ) Попробуете сделать?
Обязательно! О результате напишу. Вам - успехов!
Виктор - Вы молодцы! Вы помогаете людям переходить на здоровое питание!
спасибо )
Достаточно подробно и понятно:) Открыл много нового для себя (особенно удивился такой длительной выдержке в холоде). Хотя вам и кажется это простой и понятной рутиной, но со стороны выглядит, как достаточно слаженный и продуманный процесс. От чего, собственно, хлебушек и получается столь вкусным и красивым!
именно длительное брожение и ответственно за вкусовые характеристики этого хлеба, которые в видео к сожалению передать невозможно
Хорошее видео и хлеб красивый
Спасибо!
супер!
спасибо за отзыв
Мужики вы красавцы.
огромнейшая благодарность )
Виктор. ВЫ молодец! Так все доходчиво- ритор! Приятно на Вас и смотреть и слушать.За год -два. а такой профессионализм.
Главное чтобы полезно )
Витюнчик, ну че ты опять комплексуешь ?! Ну конечно понравилось, такое не может не нравиться ! Смотрю и даже запах чувствую теста, хлеба !!!! Тоже экспериментирую с хлебом, люблю ржаной Барадинский с солодом и пряностями. Вообще очень завораживающе действует процесс работы мужчины !!!! Браво, маэстро !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо
вовсе не комплексую а прошу чтобы реагировали на видео дабы оно лучше распространялось по сети ))
всегда рад
Большое спасибо! У меня получился прекрасный результат с первой попытки!
Научилась благодаря Вам печь хлеб на закваске ,спасибо!!!
Талантливые люди талантливы во всем!
Талантливый человек талантлив во всем!
Молодец, хорошее видео, всё понятно, приятно смотреть.
супер!
Спасибо Виктор! Твои видео помогают мне учиться делать сыр и хлеб. Сыр уже нарасхват(родственники, соседи) а хлеб только только что-то получаться стало. Спасибо огромное!
очень приятно такое слышать - пожалуй лучший результат моих трудов над подобным контентом
Случайно наткнулась на ваш сайт , пересмотрела много о сырах (сама не делаю, но было интересно посмотреть, хорошая подача материала), а тут ещё и о хлебе у вас есть! Залипательно смотреть и слушать! Жаль что далеко от нас находитесь (Полтавская область), а то бы я стала вашим постоянным клиентом!
Выглядит очень аппетитно! Корочка - просто восхитительна! :)
не смотря на то что она темная, она очень и очень вкусная
Могу себе представить, какая она вкусная! Я пеку только ржаной хлеб. Теперь пробую печь белый и к такой корочке стремлюсь :) Ваша для меня - просто идеальная!!!
Завораживающее мастерство рук! Смотрю уже наверное пятый раз! Спасибо!
Виктор, здравствуйте.
Не пробовала печь хлеб, но посмотрев Ваше видео, решила, что нужно попробовать! Спасибо за видео
Успехов!
Большое СПАСИБО ❤️ очень всё понравилось 🙏 сначала смотрела сыры...приготовила...подучилась...теперь хлеба...учусь...👍
А можно также,но на пшеничной закваске?
очень полезно. Я помню Ваши первые формовые хлебушки. Простенькие такие, но с душой. А теперь Вы уже профи!
Спасибо )) Вовсе нет, мы также все ещё учимся ))
Очень-очень понравилось видео!! Ваши видео просто не могут не нравится. Они полезные и такие уютные😆
спасибо )
Всё харасе. Видео норм. Сам жду когда закваска подойдёт) Классная у тебя выпечка. Успехов в делах и всего хорошего.
очень интересное видео, спасибо Вам за ваш труд!!!!
Видео супер! Вы классный мотиватор! Хлебушек сказочный!, а с сыром и вином, просто песня!
спасибо что написали! а в чем мотивация то? вроде бы просто рецепт ))
@@VictorChirkin Вы просто не представляете, как хочется быть похожим на Вас и это не только в плане хлеба но и сыров,у меня тяжелая ситуация, болезнь,не хватка денег, но руки то есть , и глядя как Вы трудитесь и мне хочется и сыр сделать и испечь вкусный хлеб, поверте, это дорогого стоит! Спасибо Вам. Я смотрю канал "дневник казачки", и она рассказала о Вашем канале), и я очень рада знакомству с Вашим "творчеством простите, я думаю это так можно назвать, чем Вы занимаетесь!
@@ТворческиебудниМиксмедиа спасибо за добрые слова... пожалуй да, творчество
обращайтесь )
Красота !! Работа с тестом завораживает!! Особенно ценно,что на закваске!
Огонь. Виктор, спасибо. Сегодня уже делала хлеб по Вашему старому рецепту из цз муки. Мы потрясены как вкусно. Хотя уже почти год пеку хлеб на закваске.
очень интересно такое слышать
а что не так было? почему по моему рецепту вкуснее? просто интересно узнать
Дружэ, вы клёвые !)
Вас приятно смотреть, вас приятно слушать, вы вызываете интерес к этому делу.
Пускай вопросов становится больше, но вы мотивируете на то чтобы поскорее найти ответы !
Спасибо )
Классно ) Но если вопросы есть - пишите. Может получится найти ответы ))
Спасибо огромное! Очень понравилось, получила колоссальное удовольствие. Видео не только информативно, но и не лишено эстетизма. Смотреть приятно))
Спасибо за отзыв. Приятно слышать такое ))))
Все здорово! Очень хочется увидеть как Вы делаете закваску.
буду начинать снимать )
О! Вот хлебушек я пеку, и, похоже, хлеб мои руки любит) С первого раза всё получилось, сейчас на глаз могу, но это всё на дрожжах. Это счастье, на самом деле, уже говорю, что буду печь, кто хочет, сделаю побольше. Приятно. Удачи тебе во всех твоих светлых начинаниях, буду пробовать тянуть тесто в несколько заходов, вроде, всё понятно. Ну, за добродетель!)))
Спасибо ) Взаимно
Очень полезно!!👍👍👍 и очень понравилось,Виктор!!Спасибо за ваш труд, и что делитесь!
как всегда с удовольствием!
Молодца. Техника работы с хлебом очень напоминает французскую. Я у Ришара Бертена( он же Бертине) видел подобное. Сам выпекают и на закваска и дрожжевой. Всё чётко и понятно. Было бы интересно увидеть разрез такого хлеба.
Да, это французский автолиз. Фотки у меня в инсте есть. Полистать нужно
Не хочу печь багетты. Но почему то смотрю. Клево рассказыаешь.
)))))
Виктор, мне очень понравилась Ваша презентация. Попробую испечь такие багеты. Благодарю!
Успехов. Если будут вопросы - пишите
Спасибо и вам))))))) Очень рада что нашла вас на просторах ютуба.
людмила дудник всегда очень рад читать подобные отзывы и понимать что не зря это делаю!
Видео понравилось. Ваш багет с изюмом понравился моей дочке, она его сама съела, даже не смотря на то, что не ест выпечку с изюмом. Она Вам передаёт привет!
спасибо ))
взаимный привет
Передам
Отлично получилось. Тоже буду пробовать. Спасибо.
обязательно отпишите как получилось
Спасибо за ролик! Всё очень понятно и доступно!
Спасибо,всё предельно понятно.разжёвано до минуты.Спасибо!!!
очень рад что вы так считаете
Вчера поставила хлеб по вашему рецепту.Сегодня выпекла.Получился отличный.Домашние мои хвалили. Спасибо за рецептик.
Спасибо, я пеку хлеб на закваске уже год , но так и не нашла ещё идеальную структуру. Надеюсь что с вашей подсказкой у меня получится нежный и воздушный хлеб. Очень хочу чтобы получить. Спасибо большое.!
Ну как может не понравится выпечка Хлеба?очень интересно и познавательно,на одном дыхании!!!!молодцы!
очень рад! спасибо за отзыв
очень понравилось видео!иногда балуюсь хлебом на закваске,но у меня укороченный вариант приготовления,надо срочно опробовать Ваш рецепт.
напишите как удалось
Очень все понравилось.
Понравилось и очень!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Ваши багеты шикарны!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Нравилось видео! Я учусь по крупице собираю информацию, спасибо,текстура теста красивая, аппетитная, я немножко не дотягиваю до такой.
Смотреть как вы готовите одно удавольствие аж слюнки текут
Всё понятно , и надо попробовать.. С орехом и изюмом это шедевр
Благодарю за рассказ!!! Хлеб пеку уже почти 6 лет,но вот освоение багетов начала совсем недавно. Информативно получилось!! У меня закваска пшеничная и виноградная.
Все не просто понятно,все замечательно,спасибо за видео!
Приятно слышать )
Добрый день! Хотелось бы увидеть видео с рецептом закваски. Спасибо за Ваши видео, всегда приятно смотреть)
Ещё не сделали ((
@@VictorChirkin ждемс)
Молодці! Гарний хліб! Хай вам Бог допомагає!))
Дякую
Смотреться очень вкусненько
Спасибо вам за классные позитивные ролики
всегда рад стараться!
Хлеб на закваске пекла, но видео очень интересным показалось, прямо захотелось испечь таких багетов👍👌🤤🤗была бы благодарна за ваше видео про хлебную закваске, подход ваш нравится,. Я раньше тоже об этом задумывалась, но применительно к сыру подумала, что слишком затруднительно это. Ан нет - вон как у вас замечательно выходит) респект) ещё очень "вкусно" снимаете (касается и сыра и хлеба) спасибо за ваш труд
Настасья О. Очень рад что это вдохновляет и что полезно. Спасибо что написали
МОЛОДЕЦ!!! Смотрю, учусь, восторгаюсь!
спасибо!
Спасибо за технологию приготовления,очень все понятно и доступно. Будем пробовать!
обязательно пробуйте! и пишите что получается!
Класс! Спасибо за вдохновение!
Всего тебе самого наилучшего!
благодарю!
Спасибище! Особенно понравилось детям.🤗. Успехов вам!
благодарю что написали об этом)
Супер! Молодец! Удачи Вам и нам побольше Ваших видео- уроков! Спасибо!
Класс! Вас как всегда приятно и интерестно смотреть!
спасибо огромное что пишите об этом
Спасибо за ваши видео!!! Ваши советы бесценны!!!
очень рад
Спасибо, очень полезно! С всемирным днем хлеба!
взаимно!
Спасибо большое. Во всем нужна практика.
Класс , на приготовление теста всегда приятно смотреть👍
100%
спасибо что написали
Ммм уявляю аромат такого хліба з горіхами, ви молодець, так тримати, відмени такош👍
Дякую )
Спасибо друже:) Какраз закваска готовая, вбил на ютубе и тут ты! Всё просто,понятно и красиво! Спасибо ещё раз;)
Мне не Понравилось, только по одной причине, что ты и хлеб, и багет не пересылаешь по почте. Согласен не удобно упаковывать. Ну не чего скоро будешь:) Я думаю мы тебя доконаем:), а так Молодца так держать. Кстати сырок Chèvre Frais бомба. Однозначно 100 лайков.
спасибо )
я буду сопротивляться до последнего
Видео очень понравилось, полезно! Я интересуюсь и по возможности выпекаю хлеб на закваске. У Вас очень аппетитный, поджаристый хлеб.
Любопытно как выглядит в разрезе и насколько удобно кушать с крупными орехами (половинками грецкого)?
Поддерживаю продолжение темы "Хлеба"!
спасибо что написали
разрезы есть в инстаграме instagram.com/forestfarmua
кушать очень удобно и приятно, орех запекается и еще вкуснее становится чем просто так
🥖🍞🥖Вкуснотище!!!!канечно видео понравилось...Спасибо!!!(за монтаж отдельное спасибо🎥📸)
благодарю что написали
стараюсь каждый раз!
Всё круто! Спасибо Вам за такую ценную информацию 👌👌👌👌
Отличное видео! Как и все остальные) Спасибо, Виктор за ваш труд!
всегда рад )
Восхитительно, молодец, удачи Вам.
спасибо ))
Спасибо за видео, отличный мини МК!)
Пек хлеб дома из закваски довольно много раз. Правда, в основном ржаной (не чистый но в основном). Опару и буханки на расстойку всегда прятал к батареям, к теплу.
Натыкался часто в интернете на хлеб на закваске, по виду очень похожий на дрожжевой - весь такой воздушный и с хрустящей корочкой. Думал - обманывают, что на закваске ))) у самого никак такой не получался.
В видео, естественно много нового для себя открыл. Ломаю шаблоны в голове по работе с закваской и по расстойке теста в холоде ))) уже оставил тесто на 3 багета в холодильнике на ночь. Даже немного страшно ))) утром сформирую 3 багета и снова в холодильник. Потом - выпекать. Посмотрим, что получится ))) Буду учиться.
В любом случае автору - огромная благодарность.
надеюсь у Вас все получится!
обязательно отпишите
@@VictorChirkin добро, отпишусь)) вопрос возник - можно ли добавлять, ммм... Добавки))) орехи, пряности. Уже при формовке багетов? Или все же все добавки нужно делать в момент замеса общего объёма теста?
Просто когда готовишь на продажу - все понятно. А когда учишься и делаешь для себя - хочется экспериментировать. И проще было бы добавлять всякое уже в каждый кусочек теста отдельно. Можно так? Благодарю.
я по началу добавлял в каждый кусок когда уже делал форму но для большого объема не удобно.
сейчас я добавляю тогда когда делаю обминки на второй и третий раз
Если честно не дождался ответа днем и добавил в один кусок семян подсолнуха. Понял, что это достаточно неудобно ))) вымешивать потом такой кусок сложнее...
А в общем. По всей видимости у меня наконец получился тот самый хлеб. На закваске, без дрожжей и при том пышный и хрустящий. Я тебе бесконечно благодарен, Виктор! ))) когда достал багеты из холодильника думал что ничего не получилось... но когда засунул в духовку... ))) сидел и любовался )))
1,5 багетика отлетели моментально, не успели остыть (родные оценили))). Искренне благодарю! Буду совершенствоваться в этом деле. Всех благ!
Очень рад слышать )))) успехов и далее!
Невероятно захватывающее видео! Сегодня делаю ржанной цельнозервой хлеб! Первый раз в жизни! Вы вдохновили ! На канал,конечно же подписка.
Вкусного хлеба!
После просмотра видео захотелось сразу испечь хлеб😊 ,а вскоре переехать в сельскую местность откуда я и родом.☺ За что бы вы не взялись все ладненько у вас, молодец! Хлеб точно испеку😉.
успехов в новом деле!
Спасибо вам за такое видео, теперь я знаю как усовершенствовать дедушкин рецепт хлеба, надеюсь у меня получится. Спасибо вам)
Успехов!
Шикарный рецепт! Все получается! Спасибо!
Класс )
Відео сподобалося. Взяв до уваги.
Слов нет. Какие молодцы!
Спасибо за поздравление!! Взаимно! ))Успехов вам и помощи Божьей!
спасибо большое )
Очень понравилось и очень много полезного услышала и узнала)))Буду пробывать!
успехов! если будут еще вопросы - пишите
Это круто👏👏👏
Виктор, ну как может не понравиться это видео, да много лет это видео будут смотреть..😃👍. людей которые пекут хлеб, очень мало...Я когда -то его пекла, сама рецепт придумала, но это был хлеб белый "скорый"...увы сейчас продемонстрировать не смогу... нет нормальной духовки ...хотя может быть в мультиварке попробую 😃👍
ну все равно - если будут вопросы вдруг то пишите
СпасиБог, Виктор!
БлагоДарю
Даже файне відео...Я позавчора робив із цільнозернові муки...Вийшов непоганий хліб....Дуже смачний...
теж тривалої ферментації чи трішки коротше?
Victor Chirkin я роблю опару із закваску за добу,а потім 2,3години і готовий хліб... Я зараз працюю у Джима Хаас у пекарні, троха вчусь, хоча до цього вже робив на закваску з різного виду борошна
методів купа різних і немає одного правильного
а Джиму привіт
все хочу завітати до нього в пекарню та поки ніяк не вдається
Victor Chirkin ок передам:)
Очень хочется конечно побывать на вашем мастер-классе, чтоб в вашем присутствии своими руками попробовать сделать сыр и хлеб. Так сказать под руководством)
Жаль что видео все не передаёт (