Как учили марксисты: Практика - критерий истины. Я всю жизнь предпочитаю заводской хлеб, выпеченный по советской технологии, всем иным. И жив как-то до сих пор. Да еще скажу, что дай бог каждому иметь в моем возрасте то же здоровье.
Третий хлеб похож на хлеб моего детства) Покупали такой в хлебном магазине, где вилочками на верёвочке проверяли его мягость😁 Спасибо огромное за этот эксперимент и, возможность хоть на немного вернуться в детство и, снова ощутить забытый аромат того самого хлеба из счастливого, советского детства!👍🏻👏🙏
Спасибо за Ваш эксперимент. Молодая девушка, не поленилась, сделала образовательный мастер-класс по сравнительному хлебопечению. Спасибо за полезный труд и спасибо родителям за воспитание дочери.
Светлана, от души благодарю. Потеряла счёт блогерам-хлебопекам, узнала много полезного и интересного, хотя начинала у Вас с вывода закваски. За несколько месяцев была возможность сравнить и оценить мастерство уважаемых и увлечённых людей. Компетентнее, глубже по погруженности в любимое дело, по подаче своих умений - Вам нет равных! Простите за поиски лучшего. Лучшее в заквасочном хлебопечении - у Вас!
С каждым новым видео, уверенность в том, что все получится, возрастает. Показательно, красиво, детали и подробности, и просто приятный голос . Спасибо огромное!
Светлана, спасибо вам за ваши уроки, советы. До вас я пыталась печь хлебушек слушая других пекарей, но все четыре раза у меня получалась сырая лепешка😂😂😂😂 после ваших видио у меня получилось🎉🎉🎉🎉 вы все нюансы рассказали так, что такой неопытный пекарь как я понял и теперь пеку хлебушек для своих любимых, и он получается просто великолепным. Спасибо вам, и удачи во всём!!!
Только увлёкся выпечкой хлеба, поэтому очень интересно и познавательно, спасибо. Вспомнил фрагмент фильма "Дни Турбиных" : Лариосик капитану Мышлаевскому - Как это Вы ловко её (рюмку с водкой) опрокидываете...; Мышлаевский - Достигается упражнением... У Вас, Светлана, ну очень ловко всё получается
Достигается упражнением 😂 Недавно читала у одного психолога, что мастерство приходит через 10 тысяч часов занятия каким-либо ремеслом. Думаю, 10 тысяч примерно у меня уже есть:)
Благодарю вас, Светлана, за урок такой! и очень рад, что вы восстановили канал! начнём выпекать! отправил своей знакомой ваш ролик про добавление масла в хлеб. она не имела понятия, что происходит когда добавляют масло. Всем пекарям желаю чтобы хлебушек получился!!! с уроками Светлана - это проще пареной репы
Здравствуйте! Светочка, спасибо большое за интересный эксперимент!!!! Смотрела и вспоминала начало своей практики с Вами....ставила рядом комп с роликом и училась формовать....тесто не слушалось, липло к рукам....Как хорошо. что научилась понимать Его величество и это всё в прошлом. Благодаря Вам!!! (10 сердечек) Я пожалуй выберу 50 на 50, потому что люблю хлеб после ферментирования в холодильнике. Для меня на первом месте полезность.
Светлана, сегодня отрезала по кусочку от каждого и не смога выбрать, какой нравится больше:) Каждый хорош по-своему. Да, 50/50 очень вкусный! Согласна с вами!
Очень понравилось всё по делу и понятно что человек со знанием и опытом , спасибо большое ! Подписка ...хочу научится понимать в хлебопечении с вашей помощью
Спасибо! Очень полезное и познавательное видео! Вы потратили силы, время и ресурсы на таких, любопытных, как я! Вы очень щедрая! Красивый хлеб получился, я такой люблю, разный! Но особенно люблю на хмелевой закваске на картошке! Раньше, когда я была маленькой или юной, в деревне собирали и заготавливали хмель. Пекли хлеб из цельнозерновой местной муки! Очень вкусный! Да и в магазине тоже он был вкусный! Когда его долго жевала, то образовывалась как крупа манная. Сейчас такого не бывает никогда и глотается с трудом, сухой, крошковый. Я пекла хлеб, на хмелю, когда дети маленькие были. Потом забросила. И забыла навыки. Теперь не получается почему-то. Редко удается. Хотя у меня есть формы толстостенные. А хлебопечку, которую купила, чтобы упростить замес и выпечку, я забраковала. Выкинуть не могу, деньги уплачены.
Спасибо Света, я очень довольна что из всего пересмотреного на ютьюбе я выбрала вас, вы преподаете пекарское дело, и с вами интересно учиться. Пеку только две недели, что то получаеться, бывают провалы, но я чувствую что с таким профессиональным наставником, буду приходить к хорошим результатам. Хочу записаться на мастер класс. 🙏
Светлана ,я пеку уже 2 й год ,но ваш канал супер так много нового я узнаю. Хочется чтобы вы показали как печь латвийский кисло сладкий хлеб.Я его пеку ,но хочется сделать его ещё лучше❤
Очень познавательный ролик. Спасибо за проделанную работу. Один вопрос возник.по поводу процентов. Если в первом случае 75 г ржаной муки- 25% от общего количества, понятно, Вы учли опару. То в последнем 75 г пшеничной, точно не 25%. 75 граммов от 225 граммов - это 33%, одна треть. Я только начинаю,( уже вся в ожогах)))) поэтому так тщательно всё записываю😊
ни у кого больше нет таких Уроков!!! Спасибо, Светлана! Хотела попросить: сделайте когда-нибудь видео по сухарикам, а именно - из какого хлеба они лучше подойдут. Я про структуру самих сухарей. Например, когда делаю из хлеба на опаре "пулиш", они очень нежные. Если можно, по пшеничным хлебам и ржаным.
Светлана спасибо за интересный ролик! Тут вы рассказываете про технологию пшеничного теста. Хотелось бы узнать так же поконкретнее про технологию ржаного теста
Светлана,здравствуйте!Рада Вас видеть!Сейчас занята садово-огородными делами.Да,и,жарко очень.Пока в хлебопечении -перерыв.Спасибо Вам за наше образование!
Огромная благодарность за ваш труд! Если проделать это с ржаной закваской и внести изменения с добавлением воды? Чем больше ржаной муки, тем больше воды. Наберусь побольше опыта и обязательно попробую.... Несколько лет назад пекла хлеб, но многое забылось. Сейчас опять пробую вывести закваску ржаную, пока она набирается сил. Заказала хорошей муки с Алтая.
На моем столе стоит хлеб свежеиспечённый и торт свежеиспеченный.И если раньше рука тянулась к торту,то сейчас нет.Все наоборот,ничто не может сравниться со вкусом домашнего хлеба ,на своей закваске.Вкуснее просто ничего не может быть.🥰😋
Света, а можно подробнее про технологию выбраживания/ выпечки ржаного хлеба? И еще было бы интересно про технологию сдобного теста, и что то вроде спонтанного сдобного, как у вас был ролик спонтанного хлеба. Ролик великолепный. Благодаря ему, когда нет времени следовать рецепту, можно быстро замутить свой хлебушек. Еще раз спасибо!
На тему сдобы я подумаю. Про ржаной делала видео о стадиях брожения. Не знаю, насколько это то, чего вам хотелось бы th-cam.com/video/2vo98OIaTPc/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku я видела это видео, но там о пшеничном. В этом видео вы говорите, что чтобы полностью вкус ржаного хлеба раскрылся, нужно готовить по ржаной технологии , а какая она?, может я что то не допоняла или какое то видео упустила? :) Но в любом случае, большое вам спасибо!
Перебор со временем выпекания. imho Ваша "дотошность" вызывает уважение. p.s. Как выживали наши прабабушки без "Вас", -- даже не представляю.🤔 Разве они пекли...хлеб? - точно нет. Вот Вы-хлебопёк "от Бога"!
Здравствуйте, Светлана! Я с Вами недавно. Спасибо Вам за Ваш труд! Вы даже не представляете, как важно то, что Вы делаете, делясь с людьми своим бесценным опытом!! Низкий Вам поклон!🙏 Светлана, у меня вопрос. Я так поняла, что у Вас нет мельницы домашней от и зерно Вы не мелете. Как Вы решаете вопрос с мукой, вернее ее свежестью? В магазине редко встретишь суперсвежую муку. А я уже поняла, что от свежести и качества муки и зависит успех Где Вы покупаете нужную?
Юлия, мельницы нет. Покупаю магазинную муку. Смотрю дату производства. Открою вам секрет: суперсвежая мука нужна только ржаная цельнозерновая. Пшеничной как раз нужно созреть, отлежаться несколько месяцев, иначе хлеб не получится. Добросовестные производители указывают сроки годности в соответствии с нормативной документацией. Нужно успеть использовать муку в этот срок
Умница, Светлана! Доступно, наглядно, понятно. Успехов и процветания Вашему каналу! Покажите, пожалуйста, соотношение муки из зеленой гречки с пшеничной мукой или другими видами муки. Какие лучше подходят? Спасибо!
Я пеку 50 50 % на сыворотке и на дрожжах и добавляю ферментированный ржаной солод. Получается вкусненько. Только температура выпечки 190-200 грд 40 минут. А вам Светлана спасибо за эксперимент. Это полезное видео.
Добрый день. Это очень ценное иследование. Спасибо .Ведь не каждый печёт хлеб каждый день. Опыт нарабатывается медленно. А рецепты хочется пробовать разные. Вопросы -Ржаная мука у вас мелкого помола? Как поменяется результат, если брать не пшеничный стартер, а ржаной? С уважениемъ…
С высокими температурами с трудом справляемся благодаря сплит системе. Создать идеальные условия для выбраживания хлеба затруднительно. В связи с этим хочу завтра попробовать впервые сделать хлеб Дарницкий. Надеюсь, что для него температура будет замечательной. Всем прекрасного хлебушка!!!
Светлана, доброго времени суток! Примите низкий поклон за Вашу науку, за удовольствие Вас слышать и у Вас учиться! Хочу спросить совета.Я перекормила ржаную закваску в пшеничную а ля Левито Мадре на виноградном соке (правда, он был прокипячен, поскольку взят был из банки с заготовкой в зиму😏, но все же процесс пошел). НО! Перекорм сначала сделала на обычную муку пшеничную, а через день решила перевести на ЦЗ (белок-12%), поскольку на ЦЗ собираюсь печь в основном. Но больше, чем в два раза, закваска не растет. Тужится, пыжится и начинает перекисать. Как Вы считаете, перекорм на ЦЗ был не лучшим решением? Если так, то стОит ли теперь разогнать эту,уже имеющуюся, или лучше вывести из ржаной новую на случай, если в этой уже не избавиться от кислоты? Просто на перекорм этой ушло два дня, а тратить 3 недели на ЛМ-классику ой, как не с руки!.. Хочу в любом случае сделать так, как посоветуете Вы. Еще раз спасибо огромное Вам за колоссальный труд ! И скажите, пожалуйста, еще,на какую муку перекармливать стартер, если я знаю, что придется печь на разных марках муки. Это связано с частыми переездами.
Светлана, благодарю за Ваш труд! Очень люблю Ваши видео за большое количество полезной информации! Для меня это невероятная ценность! Желаю удачи, вдохновения и всего самого доброго! Р.S. Хотела спросить как Вы пересчитываете количество дрожжей на закваску?
Спасибо! Все рецепты попробую Света, Вы не можете подсказать почему хлеб ржаной с добавлением солода мякиш получился липкий!? От солода может быть? Вы пекли с солодом хлеб Спасибо! Удачи!
не любой. Настоящий ароматный ржаной вы не сможете испечь на пшеничной закваске. Например Бородинский th-cam.com/video/hxJkMRjMCoI/w-d-xo.html , или Ржаное Чудо th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html , или Дарницкий th-cam.com/video/gHv2_lqtRP8/w-d-xo.html . Да и любой легендарный ржаной хлеб делается только на ржаной закваске: Рижский, Минский, Латвийский и т.д.
Светлана, спасибо что продолжаете нас радовать своими видео. Я вывела пшеничную закваску 100% влажности по Вашему методу. Все идет хорошо, ей уже 4 месяц. Она прекрасно пекла хлебушки и поднималась великолепно. Кормлю 2 раза, а сейчас из за жары, она подходит быстрее, поэтому кормлю 3 раза в день.Но началась эта ужасная жара, которая не спадает уже месяц. Днем температура около +25 +27, а вечером ок. +23 +24. Так как пеку я часто, то закваска с момента выведения у меня всегда содержится при комнатной температуре. Проблемы начались около недели назад, когда хлебушек не хорошо поднимался в духовке, получался достаточно плоским. Ну подумала, видимо из за жары перебродило тесто. Но сегодня смотрю, а у моей закваски появился неприятный запах. Это не ее обычный, приятный аромат. Сложно описать, но запах сейчас ну очень неприятный. Я подкормила, как обычно и убрала в холодильник, думаю может там она сможет придти себя. Сегодня смотрю, а она вся опустилась. Очень расстроена и не знаю что делать дальше, и как спасти свою закваску. Подскажите пожалуйста, при какой температуре Вы держите свою закваску и что посоветуете делать в моей ситуации, как помочь закваске? Очень расчитываю на Ваш ответ. Алена
А попробуйте покормить ее от пика до пика в пропорции 1:1:1. Мне помогло. Я свою возила в гости. 2 суток в жаркую погоду в поезде без подкормки. И этот способ привёл ее в порядок
если появилась патогенная флора, то это не очень хорошо. Не пеките на ней сейчас. Попробуйте побороть ее как мы делаем при выведении. Кормить 2-3 раза в сутки в течение недели. Возможно стоить сменить муку. Я свои закваски держу в холодильнике. Кормлю 2 раза в неделю + перед выпечкой. Итого выходит раза 4 в неделю. В холодильник убираю немного раньше пика, не допуская опадания
Почему не храните в холодильнике? Я подкармливаю закваску раз в неделю, когда пеку хлеб. Закваске уже пол года. Поднимается как в холодильнике так и в тепле.
СВЕТЛАНА ПРИВЕТСТВУЮ ВАС И ВАШИХ ПОДПИСЧИКОВ СПАСИБО ЗДОРОВО И ОПЯТЬ ПОДСМОТРЕЛА КОНЦОВКУ И ТОЛЬКО ПОТОМ С НАЧАЛА А БЕЗ НЕГО НИКУДА ЭКСПЕРИМЕНТ С ДОБОВЛЕНИЕМ ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ К ЗАКВАСКЕ КАК БЫ ВЫ ОТНЕСЛИСЬ ЭТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ А ВОПРОС У ХЛЕБА ЕСТЬ РЕЗИНОВОСТЬ КАК УБРАТЬ И ПОЧЕМУ ВОЗНИКАЕТ РЕЗИНОВОСТЬ ИМЕННО КОРОЧКИ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ПРОЦВЕТАНИЯ ЛЮБВИ ВСЕМ НАМ
![Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]](/img/n.gif)
Огромнейшее вам спасибо. Мечта моя сбылась, я научилась печь вкуснейший хлеб!!!! У вас прекрасные педагогический данные: грамотная речь, огромные знания и богатый опыт!!!! Продолжайте делиться своими знаниями!!!!
Как учили марксисты: Практика - критерий истины. Я всю жизнь предпочитаю заводской хлеб, выпеченный по советской технологии, всем иным. И жив как-то до сих пор. Да еще скажу, что дай бог каждому иметь в моем возрасте то же здоровье.
Третий хлеб похож на хлеб моего детства)
Покупали такой в хлебном магазине, где вилочками на верёвочке проверяли его мягость😁
Спасибо огромное за этот эксперимент и, возможность хоть на немного вернуться в детство и, снова ощутить забытый аромат того самого хлеба из счастливого, советского детства!👍🏻👏🙏
Спасибо за Ваш эксперимент. Молодая девушка, не поленилась, сделала образовательный мастер-класс по сравнительному хлебопечению. Спасибо за полезный труд и спасибо родителям за воспитание дочери.
Я перешла на бездрожжевой, на соде! Пропорции не смотрю!
Светлана, ваше видео просто находка для тех кто хочет правильно печь хлеб. Огромное спасибо 🙏💞💞💞💞
Очень хорошая идея показать эти пропорции разной муки в выпекании хлебушка! Интересно 🤔 спасибо Вам за труды! 👍🌷🌷🌷
Светлана, от души благодарю. Потеряла счёт блогерам-хлебопекам, узнала много полезного и интересного, хотя начинала у Вас с вывода закваски. За несколько месяцев была возможность сравнить и оценить мастерство уважаемых и увлечённых людей. Компетентнее, глубже по погруженности в любимое дело, по подаче своих умений - Вам нет равных! Простите за поиски лучшего. Лучшее в заквасочном хлебопечении - у Вас!
Ваши видео, как медитация! Просто залипаю на них! Спасибо за ценную информацию, которую не найдёшь бесплатно!
бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!
Всегда приятно послушать специалиста, профессиональный анализ .Понимаешь что и почему.
Спасибо за мастер класс! Уверена,что все три батончика очень вкусные! Вы-МОЛОДЕЦ!!!!❤
С каждым новым видео, уверенность в том, что все получится, возрастает. Показательно, красиво, детали и подробности, и просто приятный голос .
Спасибо огромное!
Светлана, не удержалась, чтобы вас поблагодарить. Хорошее дело делаете, благородное.
Этот канал можно смотреть бесконечно. Вместо хорошего кино.
Светлана, спасибо вам за ваши уроки, советы. До вас я пыталась печь хлебушек слушая других пекарей, но все четыре раза у меня получалась сырая лепешка😂😂😂😂 после ваших видио у меня получилось🎉🎉🎉🎉 вы все нюансы рассказали так, что такой неопытный пекарь как я понял и теперь пеку хлебушек для своих любимых, и он получается просто великолепным. Спасибо вам, и удачи во всём!!!
Здравствуйте Светлана как нужны нам ваши уроки 👍👍👍 спасибо вам
Какпечьхлеб
Сайки
Квадратныйхлеб
Спасибо вам большое, очень нужны ваши уроки 🙏❤️❤️❤️🥰🥰🥰вы очень классный пекарь,ваш хлеб просто чудесный.Вам всего всего хорошего ❤❤❤❤❤
Спасибо большое, блестящая подача, без "воды" и все по делу. 👋👋👋
Только увлёкся выпечкой хлеба, поэтому очень интересно и познавательно, спасибо. Вспомнил фрагмент фильма "Дни Турбиных" : Лариосик капитану Мышлаевскому - Как это Вы ловко её (рюмку с водкой) опрокидываете...; Мышлаевский - Достигается упражнением... У Вас, Светлана, ну очень ловко всё получается
Достигается упражнением 😂 Недавно читала у одного психолога, что мастерство приходит через 10 тысяч часов занятия каким-либо ремеслом. Думаю, 10 тысяч примерно у меня уже есть:)
2❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю вас, Светлана, за урок такой! и очень рад, что вы восстановили канал! начнём выпекать!
отправил своей знакомой ваш ролик про добавление масла в хлеб. она не имела понятия, что происходит когда добавляют масло. Всем пекарям желаю чтобы хлебушек получился!!! с уроками Светлана - это проще пареной репы
Светлана, бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!
Спасибо за прекрасное объяснение,очень приятно было вас слушать.❤
Здравствуйте!
Светочка, спасибо большое за интересный эксперимент!!!! Смотрела и вспоминала начало своей практики с Вами....ставила рядом комп с роликом и училась формовать....тесто не слушалось, липло к рукам....Как хорошо. что научилась понимать Его величество и это всё в прошлом. Благодаря Вам!!! (10 сердечек)
Я пожалуй выберу 50 на 50, потому что люблю хлеб после ферментирования в холодильнике. Для меня на первом месте полезность.
Светлана, сегодня отрезала по кусочку от каждого и не смога выбрать, какой нравится больше:) Каждый хорош по-своему. Да, 50/50 очень вкусный! Согласна с вами!
Спасибо огромное ❤❤❤. У меня просто нет других слов! Это просто великолепные видео. Пояснения на высшем уровне.
Светлана, спасибо большое за Ваши познавательные уроки.
Большое спасибо за рецепты, так длступно обьяснили здоровья вам❤❤
Очень понравилось всё по делу и понятно что человек со знанием и опытом , спасибо большое ! Подписка ...хочу научится понимать в хлебопечении с вашей помощью
Пеку хлебушек и смотрю Ваш эксперимент. Спасибо Вам огромное за Ваши очень поучительные видео
Очень интересный и очень полезный эксперимент! Благодарю, Светлана🙏🏻🥰😻
Спасибо! Очень полезное и познавательное видео! Вы потратили силы, время и ресурсы на таких, любопытных, как я! Вы очень щедрая! Красивый хлеб получился, я такой люблю, разный! Но особенно люблю на хмелевой закваске на картошке! Раньше, когда я была маленькой или юной, в деревне собирали и заготавливали хмель. Пекли хлеб из цельнозерновой местной муки! Очень вкусный! Да и в магазине тоже он был вкусный! Когда его долго жевала, то образовывалась как крупа манная. Сейчас такого не бывает никогда и глотается с трудом, сухой, крошковый. Я пекла хлеб, на хмелю, когда дети маленькие были. Потом забросила. И забыла навыки. Теперь не получается почему-то. Редко удается. Хотя у меня есть формы толстостенные. А хлебопечку, которую купила, чтобы упростить замес и выпечку, я забраковала. Выкинуть не могу, деньги уплачены.
Здравствуйте Светлана! Спасибо большое за Ваш труд.
Да спасибо же ,Вам, огромное! Из этого ролика я очень много почерпнула и узнала. Искренне и очень Вам благодарна!!!❤
Просто МЕГА полезный ролик!!! Спасибо ❤
Спасибо Вам большое, благодаря Вам появилась уверенность в своих силах.Светлана
Спасибо Света, я очень довольна что из всего пересмотреного на ютьюбе я выбрала вас, вы преподаете пекарское дело, и с вами интересно учиться. Пеку только две недели, что то получаеться, бывают провалы, но я чувствую что с таким профессиональным наставником, буду приходить к хорошим результатам.
Хочу записаться на мастер класс. 🙏
Светлана ,я пеку уже 2 й год ,но ваш канал супер так много нового я узнаю. Хочется чтобы вы показали как печь латвийский кисло сладкий хлеб.Я его пеку ,но хочется сделать его ещё лучше❤
Светлана, спасибо большое за ролик!люблю ржаной хлеб, но не знала пропорций.спасибо за объяснения! Удачи вам!
Дякую.ви молодець.наглядно показали все.цікаво.
Спасибо большое за информацию Желаю дальнейших рассылок автора Браво Моэстро ❤
БЛАГОДАРЮ 😊❤❤❤❤❤❤
Очень познавательный ролик. Спасибо за проделанную работу.
Один вопрос возник.по поводу процентов. Если в первом случае 75 г ржаной муки- 25% от общего количества, понятно, Вы учли опару. То в последнем 75 г пшеничной, точно не 25%.
75 граммов от 225 граммов - это 33%, одна треть.
Я только начинаю,( уже вся в ожогах)))) поэтому так тщательно всё записываю😊
Спасибо большое ❤. За такие подсказки
Потрясающий опыт!
ни у кого больше нет таких Уроков!!! Спасибо, Светлана!
Хотела попросить: сделайте когда-нибудь видео по сухарикам, а именно - из какого хлеба они лучше подойдут. Я про структуру самих сухарей. Например, когда делаю из хлеба на опаре "пулиш", они очень нежные. Если можно, по пшеничным хлебам и ржаным.
я наверное не такой ценитель сухарей:))) сухари делаю из того хлеба, что остался несъеденным. И это редко бывает
Ой как интересно, спасибо за труд 🌹
Спасибо за эксперимент! Прям ответ на мой вопрос👍
Светлана спасибо за интересный ролик! Тут вы рассказываете про технологию пшеничного теста. Хотелось бы узнать так же поконкретнее про технологию ржаного теста
Открывайте плейлист "ржаные хлеба"
Супер полезный эксперимент 👏👏👏
Светлана большая благодарность за практические советы, интересную информацию, и вот такие эксперименты:).
Век живи, век учись. Я в восхищении. Поняла свои трудности и ошибки
Люблю эксперименты )) В жару мне нравится оставлять тесто на аутолиз в холодильнике, лучше на час. Потом оно не липнет, легко формируется.
Белый
Светлана,здравствуйте!Рада Вас видеть!Сейчас занята садово-огородными делами.Да,и,жарко очень.Пока в хлебопечении -перерыв.Спасибо Вам за наше образование!
Спасибо большое за эксперимент.
Светлана благадарю за эксперемент очень познавательно удачи.
Спасибо за эксперимент!За уроки!
Потрясающее видео, спасибо!
Спасибо, вы молодец, пеку хлеб дома, решила купить ржаную муку и печь хлеб. Урок во время
Спасибо большое Светлана за эксперименты. Вы ещё раз правы : Для каждой рецептуры подходит только своя технология.
Почему швом вверх?
Большое спасибо, вы умничка!!!
Огромная благодарность за ваш труд! Если проделать это с ржаной закваской и внести изменения с добавлением воды? Чем больше ржаной муки, тем больше воды. Наберусь побольше опыта и обязательно попробую.... Несколько лет назад пекла хлеб, но многое забылось. Сейчас опять пробую вывести закваску ржаную, пока она набирается сил. Заказала хорошей муки с Алтая.
Спасибо за поучительное видео.всегда полезны для меня ваши эксперименты с тестом.многому учусь у вас.всего вам самого хорошего🥰🤗
огромное спасибо за такую работу
Интересный эксперимент. На днях испекла хлебушек .50-50.хотя и убираю на ночь в холодильник, результат нам нравится.
Вы сказали "хотя", а что не надо убирать в холодильник, если соотношение 50:50? Я как раз хочу испечь такой. Спасибо
Светлана вы великолепны!
Обожаю Ваш формат экспериментов !!! Крафтовый хлеб - практически каждый раз эксперимент: абсолютных повторений не бывает, мне кажется. Благодарю 🌾
Меня просто интересует соотношение муки воды надо ли яйцо и сколько солода на 500 грамм хлеба а дальше я подберу
Нужно ли добавлять уксус
Вы извините за навязчивость я хочу научиться чисто для себя печь хлеб
@@ИгорьСмирнов-ц8ы , уксус в хлеб не добавляют.
Хорошая работа, важная информация!
Спасибо.
Спасибо Светлана!
Где вы были раньше мне до всего приходилось своим умом доходить
Вот и мне тоже приходилось:)
Заказала "Желаевскую") Хочу соответствовать)))
Особенно ценным, мне кажется, исследовательский (и с анализом) подход. Если книги нет, она просто должна быть в будущем.
Благодарю за мастер класс!
На моем столе стоит хлеб свежеиспечённый и торт свежеиспеченный.И если раньше рука тянулась к торту,то сейчас нет.Все наоборот,ничто не может сравниться со вкусом домашнего хлеба ,на своей закваске.Вкуснее просто ничего не может быть.🥰😋
Света, а можно подробнее про технологию выбраживания/ выпечки ржаного хлеба? И еще было бы интересно про технологию сдобного теста, и что то вроде спонтанного сдобного, как у вас был ролик спонтанного хлеба. Ролик великолепный. Благодаря ему, когда нет времени следовать рецепту, можно быстро замутить свой хлебушек. Еще раз спасибо!
На тему сдобы я подумаю. Про ржаной делала видео о стадиях брожения. Не знаю, насколько это то, чего вам хотелось бы th-cam.com/video/2vo98OIaTPc/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku я видела это видео, но там о пшеничном. В этом видео вы говорите, что чтобы полностью вкус ржаного хлеба раскрылся, нужно готовить по ржаной технологии , а какая она?, может я что то не допоняла или какое то видео упустила? :) Но в любом случае, большое вам спасибо!
Это видео по ссылке выше называется "технология брожения РЖАНОГО хлеба". Она именно в этом видео th-cam.com/video/2vo98OIaTPc/w-d-xo.html
Огромное спасибо!!!!Очень интересно и очень познавательно!!! СПАСИБО!!!!
Перебор со временем выпекания. imho
Ваша "дотошность" вызывает уважение.
p.s. Как выживали наши прабабушки без "Вас", -- даже не представляю.🤔
Разве они пекли...хлеб? - точно нет. Вот Вы-хлебопёк "от Бога"!
Здравствуйте, Светлана! Я с Вами недавно. Спасибо Вам за Ваш труд! Вы даже не представляете, как важно то, что Вы делаете, делясь с людьми своим бесценным опытом!! Низкий Вам поклон!🙏
Светлана, у меня вопрос. Я так поняла, что у Вас нет мельницы домашней от и зерно Вы не мелете. Как Вы решаете вопрос с мукой, вернее ее свежестью? В магазине редко встретишь суперсвежую муку. А я уже поняла, что от свежести и качества муки и зависит успех Где Вы покупаете нужную?
Юлия, мельницы нет. Покупаю магазинную муку. Смотрю дату производства. Открою вам секрет: суперсвежая мука нужна только ржаная цельнозерновая. Пшеничной как раз нужно созреть, отлежаться несколько месяцев, иначе хлеб не получится. Добросовестные производители указывают сроки годности в соответствии с нормативной документацией. Нужно успеть использовать муку в этот срок
Светлана, спасибо большое за ответ!!
Советского
Производства
Спасибо Вам ,думаю с Вашей помощью достигну желаемого
Хорошая идея . Наглядно. Спасибо
Беру равные пропорции муки -- хлеб получается классный. Удачи во всем!!!
А вы на какой закваске печёте?Рецептом не поделитесь,никак не могу найти хлеб для себя
Спасибо! Очень интересно.
Умница, Светлана! Доступно, наглядно, понятно. Успехов и процветания Вашему каналу!
Покажите, пожалуйста, соотношение муки из зеленой гречки с пшеничной мукой или другими видами муки. Какие лучше подходят? Спасибо!
не увлекаюсь гречкой зелёной. Но любой безглютеновой муки обычно добавляется не более 10%
@@Sveta_Ku
Спасибо большое, Светлана!
Спасибо за ваш труд🙂⚘❤👍
Очень интересно,благодарю!!!
Я пеку 50 50 % на сыворотке и на дрожжах и добавляю ферментированный ржаной солод. Получается вкусненько. Только температура выпечки 190-200 грд 40 минут. А вам Светлана спасибо за эксперимент. Это полезное видео.
Как интересно! А сколько солода красного добавляете ? И как печете- в формочке , без, под колпаком/без?
Благодарю за то что делитесь свим искуством!
Напишите какие дрожжи употребляете для выпечки хлеба?
Где в ролике вы увидели дрожжи?
Здесь опара на закваске.
Просто прелесть. Всё понятно и доступно обьяснила. Не только хозяйка, но и умничка. Наверняка у Вас есть педагогический опыт.?
нет у меня педагогического опыта, совсем
@@Sveta_Ku тогда это талант
Добрый день. Это очень ценное иследование. Спасибо .Ведь не каждый печёт хлеб каждый день. Опыт нарабатывается медленно. А рецепты хочется пробовать разные. Вопросы -Ржаная мука у вас мелкого помола? Как поменяется результат, если брать не пшеничный стартер, а ржаной? С уважениемъ…
ржаной стартер добавит ржаной муки в состав, соответственно тесто будет более тяжелым и липким. ржаная мука у меня цельнозерновая тонкого помола
Очень интересное видео! Благодарю ❤️
Большое спасибо, было очень интересно.
Благодарю Вас! Познавательное видео!
Спасибо, Светлана❤️
С удовольствием посмотрела поучилась
Здравствуйте Благо Дарю
С высокими температурами с трудом справляемся благодаря сплит системе. Создать идеальные условия для выбраживания хлеба затруднительно. В связи с этим хочу завтра попробовать впервые сделать хлеб Дарницкий. Надеюсь, что для него температура будет замечательной.
Всем прекрасного хлебушка!!!
да, для ржаных сейчас самое время!
Светлана, доброго времени суток! Примите низкий поклон за Вашу науку, за удовольствие Вас слышать и у Вас учиться! Хочу спросить совета.Я перекормила ржаную закваску в пшеничную а ля Левито Мадре на виноградном соке (правда, он был прокипячен, поскольку взят был из банки с заготовкой в зиму😏, но все же процесс пошел). НО! Перекорм сначала сделала на обычную муку пшеничную, а через день решила перевести на ЦЗ (белок-12%), поскольку на ЦЗ собираюсь печь в основном. Но больше, чем в два раза, закваска не растет. Тужится, пыжится и начинает перекисать. Как Вы считаете, перекорм на ЦЗ был не лучшим решением? Если так, то стОит ли теперь разогнать эту,уже имеющуюся, или лучше вывести из ржаной новую на случай, если в этой уже не избавиться от кислоты? Просто на перекорм этой ушло два дня, а тратить 3 недели на ЛМ-классику ой, как не с руки!.. Хочу в любом случае сделать так, как посоветуете Вы. Еще раз спасибо огромное Вам за колоссальный труд ! И скажите, пожалуйста, еще,на какую муку перекармливать стартер, если я знаю, что придется печь на разных марках муки. Это связано с частыми переездами.
цельнозерновая мука как првило дает быстрое перекисание. Моежете вести на смеси белой и ЦЗ. а в выпечку брать ту муку, какую хотите
Я тоже пеку хлеб на закваске, но выпекаю в форме и он получается не загорелый, а румяный с хрустящей корочкой и нет столько заморочек с обминанием.
Не люблю формовой хлеб. Казённый он какой-то
Надежда, а каким способом вы заменяете обминания? Замесили и что дальше делаете?
Благодарю за видео.
А в чём разница технологий для пшеничного и ржаного хлеба?
Светлана, благодарю за Ваш труд! Очень люблю Ваши видео за большое количество полезной информации! Для меня это невероятная ценность! Желаю удачи, вдохновения и всего самого доброго!
Р.S. Хотела спросить как Вы пересчитываете количество дрожжей на закваску?
вот так пересчитываю th-cam.com/video/Y4K9aYRjgAw/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Благодарю!💐
Спасибо! Все рецепты попробую Света, Вы не можете подсказать почему хлеб ржаной с добавлением солода мякиш получился липкий!? От солода может быть? Вы пекли с солодом хлеб Спасибо! Удачи!
А зачем тогда ржаная закваска, если любой хлеб можно испечь на пшеничной закваске? Большое спасибо за ролик!❤❤❤
не любой. Настоящий ароматный ржаной вы не сможете испечь на пшеничной закваске. Например Бородинский th-cam.com/video/hxJkMRjMCoI/w-d-xo.html , или Ржаное Чудо th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html , или Дарницкий th-cam.com/video/gHv2_lqtRP8/w-d-xo.html . Да и любой легендарный ржаной хлеб делается только на ржаной закваске: Рижский, Минский, Латвийский и т.д.
@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ. ❤❤❤💋💋💋
Светлана, спасибо что продолжаете нас радовать своими видео. Я вывела пшеничную закваску 100% влажности по Вашему методу. Все идет хорошо, ей уже 4 месяц. Она прекрасно пекла хлебушки и поднималась великолепно. Кормлю 2 раза, а сейчас из за жары, она подходит быстрее, поэтому кормлю 3 раза в день.Но началась эта ужасная жара, которая не спадает уже месяц. Днем температура около +25 +27, а вечером ок. +23 +24. Так как пеку я часто, то закваска с момента выведения у меня всегда содержится при комнатной температуре. Проблемы начались около недели назад, когда хлебушек не хорошо поднимался в духовке, получался достаточно плоским. Ну подумала, видимо из за жары перебродило тесто. Но сегодня смотрю, а у моей закваски появился неприятный запах. Это не ее обычный, приятный аромат. Сложно описать, но запах сейчас ну очень неприятный. Я подкормила, как обычно и убрала в холодильник, думаю может там она сможет придти себя. Сегодня смотрю, а она вся опустилась.
Очень расстроена и не знаю что делать дальше, и как спасти свою закваску. Подскажите пожалуйста, при какой температуре Вы держите свою закваску и что посоветуете делать в моей ситуации, как помочь закваске? Очень расчитываю на Ваш ответ. Алена
наверное уже ничего из неё не выйдет,придётся новую порцию выводить
Все таки надо держать закваску в холодильнике
А попробуйте покормить ее от пика до пика в пропорции 1:1:1. Мне помогло. Я свою возила в гости. 2 суток в жаркую погоду в поезде без подкормки. И этот способ привёл ее в порядок
если появилась патогенная флора, то это не очень хорошо. Не пеките на ней сейчас. Попробуйте побороть ее как мы делаем при выведении. Кормить 2-3 раза в сутки в течение недели. Возможно стоить сменить муку. Я свои закваски держу в холодильнике. Кормлю 2 раза в неделю + перед выпечкой. Итого выходит раза 4 в неделю. В холодильник убираю немного раньше пика, не допуская опадания
Почему не храните в холодильнике? Я подкармливаю закваску раз в неделю, когда пеку хлеб. Закваске уже пол года. Поднимается как в холодильнике так и в тепле.
СВЕТЛАНА ПРИВЕТСТВУЮ ВАС И ВАШИХ ПОДПИСЧИКОВ СПАСИБО ЗДОРОВО И ОПЯТЬ ПОДСМОТРЕЛА КОНЦОВКУ И ТОЛЬКО ПОТОМ С НАЧАЛА А БЕЗ НЕГО НИКУДА
ЭКСПЕРИМЕНТ С ДОБОВЛЕНИЕМ ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ К ЗАКВАСКЕ КАК БЫ ВЫ ОТНЕСЛИСЬ ЭТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ
А ВОПРОС У ХЛЕБА ЕСТЬ РЕЗИНОВОСТЬ КАК УБРАТЬ И ПОЧЕМУ ВОЗНИКАЕТ РЕЗИНОВОСТЬ ИМЕННО КОРОЧКИ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ПРОЦВЕТАНИЯ ЛЮБВИ ВСЕМ НАМ
про резиновость нужно отдельно тему разобрать