PAELLA DI MARE: la ricetta per averla perfetta - Paella de MARISCO - di pesce | Davide Zambelli
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- La paella de marisco (o de pescado) è una variante originale e deliziosa della classica paella alla valenciana preparata con il pesce, frutti di mare, crostacei (solitamente cozze, scampi, gamberi e calamari). È la ricetta più famosa della Spagna e sarà ideale per una cena spagnola accompagnata da una Sangria. Vedrete che l'animo caliente lo sentiranno tutti. #paella #pesce #riso
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Con l'arrivo dell'agosto ti viene subito voglia di fare quei piatti conviviali e perfetti per una cena tra amici. Ce ne sono tanti: grigliate, stuzzichini per un aperitivo, ma se ci si vuole distaccare dalla tradizione italiana possiamo sbizzarrirci con tante altre idee e sopratutto più originali.
Uno dei paesi al mondo dove più si respira quell'aria festosa è proprio la Spagna. Sarà vincente se per cena assieme a una buona Sangria ci accompagnate una profumatissima Paella.
La potete fare ovviamente con tanti ingredienti: quella Valenciana, la tradizionale, è arricchita con verdure, coniglio e pollo, ma la si può preparare solo con le verdure per una versione vegetariana o con il pesce, per una versione più festaiola, estiva e scenografica, ed è proprio quella che ho voluto preparare questa volta.
Ovviamente gli ingredienti indispensabili per una buona paella sono il riso, che sarebbe meglio utilizzare la varietà "bomba", tipica della Spagna, un riso caratterizzato da un chicco piuttosto piccolo, non troppo amidaceo e che tiene bene la cottura. È anche vero che in Italia si fatica a trovarlo, quindi come variante vi consiglio il Carnaroli, che tra i tantissimi risi italiani è probabilmente quello che si avvicina di più alle qualità di quello spagnolo.
Poi le spezie sono un altro ingrediente fondamentale per una saporita paella: quindi paprika dolce, che ha il compito di arricchire, ma la spezia che non può assolutamente mancare è lo zafferano. Vi consiglio di usare due bustine per 400 g di riso perchè il colore giallo dev'essere intenso, come intenso dev'essere il profumo, senza ovviamente prevalere ma tranquilli che se seguite questa ricetta alla lettera non succederà.
Le verdure sono facilmente sostituibili in base alla stagione e ai gusti: solitamente si aggiungono fagiolini, peperoni e pomodori ma io preferisco usare i piselli al posto dei fagiolini e il pomodoro nella paella preferisco sostituirlo con la passata. Piuttosto i pomodori li aggiungo nel brodo che mi servirà per cuocerla.
In realtà nella versione con il pesce molti non le aggiungono nemmeno le verdure, ma a me piacciono: un pò perchè arricchiscono anche nutrizionalmente il piatto e lo rendono un perfetto piatto unico, un pò perchè è più saporito e colorato.
Il brodo sopratutto in questa versione non è importante, di più. Potreste utilizzare un brodo vegetale ma il fumetto di pesce è l'idea vincente. Avete a disposizione degli scarti di crostacei, quelli degli scampi e quelli dei gamberi. Benissimo, sfruttateli.
Ah li buttavate prima? Ma sapete che il sapore tipicamente di mare lo trovate nelle teste dei crostacei più che nella coda? La coda è morbida e polposa ma il sapore vero è nella testa e nel carapace. Guai a voi se li buttate ancora. Anche perché potreste sfruttarli in altri modi, ad esempio per preparare un sugo di una pasta o per una zuppa di pesce molto saporita. Per questo è consigliabile acquistare i crostacei con la testa.
Quindi il brodo lo preparate con delle verdure e con gli scarti di alcuni crostacei. Basterà far rosolare gli ingredienti con un filo d'olio, aggiungere dell'acqua e lasciare bollire per circa 40 minuti.
Oltre ai crostacei per prepararla servono i molluschi (da qui il nome Marisco), per cui non potete assolutamente evitarli. La tradizione prevede cozze e calamari ma potreste anche scegliere le vongole e le seppie. Vi sconsiglio di cuocere i molluschi (come i crostacei) per troppo tempo perché altrimenti tenderebbero a diventare duri e gommosi. Cuoceteli alla fine, semplicemente adagiando il pesce sopra il riso qualche minuto prima del termine della cottura e magari verso la fine date una mescolata grossolana per amalgamare meglio gli ingredienti e per avere un pesce cotto alla perfezione, morbidissimo e succulento.
Decorate la superficie con scampi e gamberi rosolati velocemente in padella (in questo caso lasciateli interi) e delle cozze dischiuse. Partiranno gli applausi da tutti.
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![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.215 | พาเวล นเรศ - พูห์ กฤติน | 17 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/IUzrjuf60P4/mqdefault.jpg)
Davide, la passione che trasmetti quando cucini e la tua simpatia sono davvero tangibili! 🤗
❤️❤️❤️ grazie Valeria
Bellissimo piatto, e immagino la bontà... continua così Davide!!!
È pazzesca amico 🤤
Bravo come sempre, anche questa volta confermi la tua attenzione alle materie prime in qualsiasi ricetta. Finalmente qualcuno che non trasforma gli anelli di calamari in gomma da masticare. Quando li cuocio per 2 - 4 minuti tutti mi prendono per pazzo, fondiamo un club! Un tocco non da poco! Naturalmente questa è una paella de mariscos, ma dei piccoli cubetti di petto di pollo e coscia di coniglio appena prima di mettere il riso completano un piatto già ricco e sontuoso nella sua semplicità. Bravo, spettacolare!
Bohhhhh la faró anche così 😍😍😍
Comunque veramente anche i gamberoni ad esempio. Chi li stracuoce è un pazzo.... magari ha sottomano gamberoni di qualità altissima, poi li stracuoce, si induriscono e sanno di pollo ahahah
La paella è un piatto bello impegnativo,ma la tua spiegazione mentre la cucinavi è stata molto chiara e semplice. La farò al più presto,spero venga buona
De nada! hahaha Un piacere vederti facendo una paella (bravo la pronuncia) in meno di 9 minuti!!!! Io non sono un fan di questo piatto ma ovviamente lo conosco. La "paella" (padella) non solo è scenografica, che lo è, ma fa che il riso cuocia in tutta l'estensione in maniera diversa, forse più intensa (curiosa similitudine fra paella e padella, eh?). Detto questo, credo che è migliore non troppo accompagnata di frutti di mare e pesce... alfine è un piatto di riso! Tuttavia sono stupito per la tua brava ricetta e la tua scenografia: una paella nelle Alpi!!!! Ma fai attenzione, un giorno, così nell' alto dei cieli con questa velocità parlante ti mancherà l'aria!!! Grazie carissimo per questo omaggio a la Spagna, quando vuoi sei benvenuto a assaggiare una paella fatta in Valencia! Mille baci! Scusa il mio italiano, che è una invenzione personale...
Mi sei piaciuto un sacco anche in questa ricetta bene spiegata e buonissimo il risultato grazie🤗
Con la paprika no l'ho mai fatta deve essere buonissima. Grazie per i tuoi consigli. 🤗👍😘
Ciao Davide grazie dopo 66 anni i miei ho fatto la paella con la tua ricetta ed è riuscitaaaa!! Era da anni che volevo farla ma da lombarda nn è il mio forte il pesce, grazie tante sei forte in gamba meriti tanto successo. e spero di vederti in TV con "ricette di Davide in mezzo al Paradiso"un abbraccio da mamma.
Bel modo di spiegare, mi hai fatto venire il coraggio di arrischiarmi...buona questa ricetta!!!!
Ciao Davide, mi hai fatto venir voglia di paella. Ho segnato gli ingredienti e per stasera provo a farla. Grazie grazie 🤗😊😘
Sei veramente bravo ...spieghi anche molto bene🔝
Sei sempre il migliore come sempre bravo Davide
Grazie! Non posso non cimentarmi dopo una spiegazione così accurata, dettagliata. Sei bravo. Punto.
Giovane, Competente, bello, e simpatico. Mi sento come le nonne che fanno i complimenti ai propri nipoti ed invece siamo coetanei hahahaha.. Bravo Davide, ti seguo sempre con piacere 😊😘
Ho scoperto da pochissimo il tuo canale ma ora mi sto guardando tutti i tuoi video. Bravissimo, sei davvero simpatico😃
paella appena fatta ed era squisita. Ti ringrazio per la ricetta e ti faccio i complimenti perchè ogni tua ricetta che faccio è squisita. Continua così
Che buona che è 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
e con tutti i tuoi preziosissimi consigli penso di riuscire a fare.Grazie davvero, anche questa volta si vede tutta la tua padronanza con gli alimenti li conosci perfettamente.Bravissimo 👏👏👏👏👏👏👏
Sempre il numero 1.Hai fatto 7n piatto bello e buonissimo da mangiare,a me piace il pesce,io faccio lo scoglio che più o meno ci vogliono gli stessi ingredienti,a parte il riso.Complimenti sinceri da chi ti segue sempre con piacere.Ciao Davide alla prossima tua speciale ricetta ,ciaoo👍👍👏🤗🤗🏆🏆🏆🏆🏆🤗🤗
L'ho fatta seguendo la tua ricetta ed è venuta pazzesca! Grazie mille!!!❤️
Sei bravissimo!
Adoro i tuoi luoghi...mi trasmettono freschezza
Ma sei Magnifico!!!! Paella bella e buona!!! B R A V O !!! GRAZIE!!! 😘😘😘👍👍👍
bellissima ricetta! bravissimo anche tu sia nel repararla ma anche nella spiegazzione dei vari passi
Grazie tantissimo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sei una garanzia ! Ottima 🥘 grazie 🙏
Piatto realizzato in maniera Magnifica
Grande Davide, Il Migliore
Grande Davide...mi piace molto come spieghi e un po rispecchia la mia 💡. Bravo!
Bravo come sempre!
Grande Davide! Anche se a me non piace cucinare guardo sempre i tuoi video perché trasmetti questa passione per la cucina 😉
Che ricettina ottima spagnola che amo.bravo Davide
Buonissima, domenica la farò sicuro!!!
Grande Davide, per fortuna ci sei tu a rallegrare con i tuoi fantastici piatti queste giornate roventi . Grazie di tutto 😙
😍😍😍😍😍 Buonissima!!! La Paella di pesce è favolosa. Complimenti anche per la scelta della colonna sonora
Ahahahahah mi sento super iberico
Che voglia di paella😍😍😍 super ricetta come sempre!!
La tua semplice spiegazione e, dopo aver visto questa bellissima presentazione...non mi resta che prepararla! Grazie Davide! 🔝😍👌😋😋😋
Troppo felice che ti ispiri❤️
Excelente , el respeto por la cocción de los mariscos y el fumet . Te van a criticar por ponerle cebolla , pero no es importante.Yo lo hago a la manera catalana y le pongo primero el arroz para que no largue el almidón y después el fumet.Muy buen video felicitaciones desde Montevideo .
Che bravo complimenti grz x le tue ricette fantastiche
Bravissimo come sempre 💖
Mmmhhh...ecco che cosa mi mangerei...
Che splendido piatto!
Bravura simpatia e quel panorama sullo sfondo.... Unico. Davvero bravo spieghi benissimo!
Grazie tantissimo ❤️
Grandeeeeeee Davide sei il 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋mi è venuta fame
Sei proprio bravo oltre che sinpatico
Che meraviglia Davide! É un tripudio di bellezza e immagino di sapore. I really appreciate your English and Spanish too 😁
Veramente??? Thanks a lot ahhaha
Comunque è il caso di dirlo: bella e buona
Bravissimo Davide sempre spiegate molto bene le tue ricette con semplicità e praticità....
Grazie tantissimo Danielaaaa✨
Bravoooo 👏👏👏👏
Hai reso semplice una ricetta abbastanza complessa.
bravissimo 👏
bellissimo piatto, e anche molto invitante
ciao davide, sempre il top ☘️
Grazie tantissimo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 come sempre del resto
Bellissima ricetta Davide. Complimenti. Location spettacolare, io adoro il Trentino
Grazie per questa deliziosa ricetta!
Originale e insolita ricetta, non vedo l'ora di provarla!!😋😋
Con i tuoi video,Davide, cucinare è veramente divertente😊
❤️ fammi sapere poi Gioia eh ahhaha
Troppo felice di vedere un commento così
Buondì, giovine chef! Questo è un piatto moooolto gustoso, ma vederti preparare una paella de mariscos in mezzo alle Alpi, è un condimento extra 😉😋👋👋👋
Ciao innanzitutto complimenti, volevo chiedere un tuo parere siccome non vorrei mettere le cozze quindi di conseguenza non potrei aggiungere il loro liquido per la cottura, devo mettere più brodo se si quanto? Aspetto una tua risposta grazie 😊
Grazie Davide buonissimo piatto bravo👏😘😘😘😋♥️
❤️
Sei sempre bravissimo 🌹😍
Che meraviglia! Da rifare!
bellissima e sicuramente buonissima!!!!!
Spazzolata in un lampo! Peccato che il riso era un po’ troppo cotto ma rimandando nella pentola per le foto succede questo. Se la fai e la servi sarà uno spettacolo al quadrato
Fantastico 👏👏
Wowwwwwww...sei bravissimo simpaticissimo e troppo forte🤣
Bravissimo e simpaticissimo,complimenti!!!!!
Ma io ti suggerisco il riso RIBE ,suggerito da TH-cam
Buona Epifania
Che bontà bravissimo 👏👍💯🤗
Grazie tantissimo Enza❤️
Grande Davide...che fame !!! Number one !
Grazie tesoroooo❤️
Grande Davide ogni ricetta sempre molto originale e interessante. Ogni video hai sempre più iscritti, speciale 70mila?
Non so se riesco a fare lo speciale 70 mila ma se un giorno dovessi arrivare ai 100 mila voglio fare qualcosa di veramente speciale 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Davide Zambelli grande sono già in grande hype
Bravissimo 👍🏻👍🏻ottima ricetta 👍🏻
Troppo gentile Ilaria!!! Io troppo felice che ti ispira ✨
Più che paella perfetta ci vorrebbe l intera padella x essere perfetta a me. Che bontà infinita grande Davide. Complimenti
Ahahahah lo so amico ormai ti conosco
@@davide_zamby cmq è stupenda bravo Davide sempre meticoloso nelle tue creazioni
Che voglia di paella marinera 🥘😍
Bravissimo Davide
È la mia versione preferita🤤🤤🤤
Holà!!!!! Anch'io la faccio proprio come te questa paella. Un bacio ed un abbraccio da Parigi 😘😘😘
Molto simpatico, bravo!
Davide potresti fare anche la Paella 🥘 con Pollo e verdure ?? (L’ho assaggiata in Spagna e mi é piaciuta molto )
Grazie 😊 in anticipo
Mi segno la richiesta 💪🏻💪🏻💪🏻🔝
Grazie 😊 Davide
In quarantena mi sono riempita di video spagnoli su come fare la paella Valenciana(Con carne e pesce...).
Adoro come a loro piaci tenere il fuoco sempre alto da fare schifo o avere le tempistiche del fuoco (quanti min tenere alto per poi abbassare) per far venire la crosta (che ha pure un nome tutto suo in spagnolo). La paella è un arte che proteggono con i denti e le unghie, tipo la pasta o i risotti.
Da ignorante in materia ho adorato questo video hahah
Ottima ricetta..!! ciao bello.!
Questa ricetta mi sta bene x domenica, così in settimana preparo gli ingredienti 🤗🌹
Allora domenica aspetto notizie ❤️
@@davide_zamby ma certamente 🌹
Stre. Pi. To. So. Bravissimo Davide!!!!
❤️ grazie tantissimo
Che meraviglia😍😋😋😋😋😋
Bellissimo piatto e idea. Complimenti Davide. Scusa per la domanda ma vedo nei video che hai molta manualità e conoscenze sono dovuto a passione o a studio scolastico?
Ti diró: secondo me alla passione. Ho fatto la scuola alberghiera ma sarei più cameriere che cuoco in realtà. La passione è tanto forte ed è quella che mi permette di buttarmi, scoprire, dare il massimo per arricchirmi. Senza passione puoi dare molto secondo me. Anche con lo studio ovvio, ma la passione a parer mio lo supera.
Comunque grazie tantissimo per il commento e grazie che apprezzi 🙏🏻
Bravissimo Davide ... complimenti 👍👏❤️! È un piatto molto bello e sfizioso. Per me, un giorno senza frutti di mare è uno senza sole 😋. 🇺🇸
Sei bravissimo !
Guardarti fa appassionare chiunque alla cucina anche se non si è portati 🤪
Davide, fantastico!! La pentola l'ho acquistata tempo fa, aspettavo il momento giusto per cucinarla.. ecco ci volevi tu per stimolarmi!! Grazie!!!😍 Sempre grande!!💝
❤️ beata tu che l’hai trovata... io appena riusciró a trovarne una ne preparerò una a settimana da quanto è buona ahahaha
Innamorata del tuo canale 😍😍😍
La farò 😋
Grandissimo🔝🔝🔝
Grazie mille👍
fantastico adoro!
La amo💛
Grande Davide!!!!!!!!!!!!!!
Sei una forza come sempre
Bravo ragazzo grande !;)
Anche se troppo cotto,
complimenti 👍
Bravoooooooooooooo🥂
❤💋
Excellent seafood!!!!!👏👏👏
Oh yessa💙🌊
Yeeeeeeah non mi sembra vero ho recuperato il mio account 🤣✌ che buona Davide! È un capolavoro 😍🤩🔝👏
Bellissimo piatto bravissimo
Per la paella avrei sciacquato il riso per eliminare l'amido e l'avrei tostato. ;) Comunque sei bravo come sempre! Sono vegano ma ti seguo con interesse.
Bravissimo!
Ciao Davide mi piacerebbe che tu facessi la ricetta del chili.
Grazieeeeeee sei grandeeeee!!!!!!
Gabry da Goriziaaaaaa
Grazieeeeeee !!!!😊
Bravissimo Davide.. a me piace molto la paella!! :)
Io la adoro non so se si capiva abahaha
Troppo buona la paella! Bravo Dà 🤩
Grazie Lorèèè🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Davide sempre il top👍
Troppo gentile 🙏🏻🙏🏻💪🏻
Davide sono in val di sole. Cosa mi consigli come piatti tipici?
Sei un grande!! 💪💪💪
Troppo gentile amico 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Squisitezza!!!!!!
bravissimo!!!!1
Sempre toppp
Bravo ragazzino!!!!!
Hai portato il mare in montagna! 😁🥰
Posso usare il brodo di pesce della knor senza farlo con gli scarti?