come fare la vera paella di pesce o marisco ricetta e tecnica originale spagnola con riso bomba
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ค. 2024
- come si fa la paella di pesce di mare o marisco ricetta originale vera spagnola di tradizione con il riso bomba o vialone nano o arborio o carnaroli quanto metterne nella padella per usare la vera tecnica spagnola, quanto brodo o fumetto di pesce ci vuole e tutti gli ingredienti per avere un piatto fantastico, andrea nella cucina del suo home restaurant vi fa vedere i vari passaggi facili e veloci per avere un risultato perfetto #andreahomerestaurant #homerestaurant #cucinaligure
ingredienti:
250gr di riso, 1lt di brodo di pesce, 2 calamari interi, 1/2 rana pescatrice, 12 gamberi, 5 scampi, 1/2 kg di cozze, 1/2kg di vongole, 3 pomodori a grappolo, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 gr di zafferano, 4 cucchiai di olio, sale qb - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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credo sia la migliore paella vista,sul web fatta da uno chef italiano,quasi come la mia,complimenti,
Grazie Gino, sono contento che ti sia piaciuta
andrea sei un grande artista, grazie per il tuo contributo
Bravissimo ... spiegato molto molto bene ... la farò sicuro .. ✨✨✨
Che meraviglia!
Domenica prossima sarà la protagonista della festa di compleanno di mio figlio
Ti farò sapere grazie
bene, sicuramente ti verrà benissimo
Grande Andrea, bravissimo!
Andre, grazie per la dedica😍😘. Proviamo subito la ricetta.
È l’unica ricetta di paella eseguita da un non spagnolo che sia realmente fedele alla tradizione ispanica. Complimenti per la professionalità e grazie
grazie di cuore Sa
@Le perle di Lambrenedetto che sparla e straparla Ma lascia stare
@Le perle di Lambrenedetto che sparla e straparla scusa ma hai scritto qualcosa di inconcepibile, cosa vuol dire “ il riso va cotto a parte” ? Il riso non va cotto a parte , si aggiunge negli ultimi 15’ di cottura ( a seconda che sia senia o bahia o riso bomba) altrimenti il sapore dove lo prende? Forse tu sei stato un po’ spocchiosetto verso uno chef che semmai ha semplificato il metodo di cottura visto che quello tradizionale richiederebbe legna e brace, effettivamente un po’ complicato per un ristorante
@Le perle di Lambrenedetto che sparla e straparla Non credo tu ti renda conto della descrizione assurda ! Praticamente un riso bianco cotto a vapore ( in stile orientale e indiano) verrebbe aggiunto a cosa ? Non ha senso! Il riso deve necessariamente cuocere dall’inizio all’interno di un sugo dove precedentemente sono già stati cotti tutti gli elementi che compongono la paella, solo così potrà avere quel sapore stupefacente che ha reso glorioso un piatto nato da una tradizione povera popolare. Un consiglio (non richiesto ovviamente): fossi in te verificherei che quelle famiglie spagnolissime non abbiano origini cinesi…ti posto un link circa Ferran Adria, potresti dare uno sguardo
@Le perle di Lambrenedetto che sparla e straparla Si effettivamente potrei insegnare come si prepara una vera Paella a tutti quegli spagnolissimi che cuociono il riso in acqua ( dicasi riso bianco )e lo aggiungono alla fine nel calderone . Hai un concetto davvero sterotipato dei ristoranti e probabilmente non consideri che ne esistono di eccellenti ai quali una cucina casalinga, per quanto buona, non potrebbe mai arrivare. “La puoi trovare solo fatta in casa” è un gigantesco luogo comune, dato che l’esecuzione tradizionale della paella necessita di fuoco a legna o in alternativa di particolari ampissimi fornelli dotati di bocchettoni atti a bilanciare la fiamma affinché la cottura si uniformi ovunque…vuoi dire che tutti gli spagnoli hanno cucine così attrezzate? Io non credo perché altrimenti uno straparlone come te non l’avrebbe certamente taciuto. Buonanotte.
Bravo. Sintetico,completo
grazie😀
Io adoro la paella di pesce 🥘 bellissimo video 👍🏻
Grazie... Ciao
Bravo Andrea!
Buonissima. Grazie
Bellissima ricetta spiegata bene grazie
Grazie.... mi fa molto piacere.....
Buenísimo!
Muy bien explicada
Se ve delicioso
muy amable muchas gracias 🙏
Molto professionale...e ottima e chiara la spiegazione della ricetta...
Complimenti...Andrea!!!😊
Grazie cara.....gentilissima
Molto buona grazie per i consigli 👍😋😋😋😋😋la preparo sta sera 👌👌👌
grazie ... fammi sapere sono curioso..😃😃
Buonissima 😍
Grazie!!!
Sono contento che ti sono stato utile
Grazie Chef!
gentilissimo..... grazie a te😀
Ciao Andrea mi sono appena iscritto al tuo canale... naturalmente ho già fatto la tua paella... perfetta, grazie mille...
Grazie per l'iscrizione sono contento dii esserti stato utile
@@andreahomerestaurantsavona grazie a te... mi sei stato molto utile... lo hanno detto anche tutti i miei amici che hanno assaggiato la tua paella...
Bello questo...risotto..😉
👍 bravissimooooo
Grazie di cuore sono contento che ri sia piaciuta
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!!
No está del todo mal, pero lo primero y esencial es que se ha utilizado una sarten no una paella. El fuego tiene que ser muy generoso y fuerte, nunca vitrocerámica ni nada electrónico.
Cucina italiana e cucina spagnola! E basta! Saluti dalla Spagna!❤
grazie e vai alla grande così 🤣🤣🤣
Complimenti davvero! Vorrei acquistare una padella specifica per paella con il suo relativo bruciatore. Secondo la sua esperienza che diametro deve avere per una tavolata di 12/18 persone? Grazie
ciao Enrico per 10 persone userei un diametro 42 massima capienza 46 per 12 persone e cosi via ciao e alla prossima.....
GRAZIE ANDREA HO FATTO UNA FIGURA GRANDE NON DIMENTICHERÒ LA TUA SPIEGAZIONE DA PROFESSORE GIOVANNI
Grazie Giovanni ... sono molto contento di esserti stato utile.... alla prossima
Ciao, complimenti per la presentazione. Per quante persone devo considerare le quantità del video?
grazie
si ottengono almeno 5/6 porzioni dipende sempre da quanta fame si ha 😁😁😁
10+++++
Grazie .... .
Buonissima
grazie Angela
Ciaoi Andrea, bella ricetta, ma sarebbe utile un info box sotto il video con ingredienti e dosi, così che si possano scaricare a parte senza dover vedere un passaggio e tutte le volte rivedere il video intero, Grazie
ciao, li ho aggiunti in fondo alla descrizione 😀😀
Complimenti chef, volevo solo chiederle come calcolare la quantità di riso in base al numero di persone, grazie
ciao Fabio grazie per i complimenti, per le quantità di riso è abbastanza soggettivo..... io se uso la paella come piatto unico metto 90/100 gr a testa mentre se è una portata di un pranzo completo metto 60/70 gr a testa, sempre se non hai dei mangioni come ospiti🤣🤣🤣 ciao alla prossima
una cosa non mi torna, la cottura troppo lunga dei calamari e dei frutti di mare che peraltro sono gia' aperti
i calamari cosi' come le seppie richiedono tempi brevissimi oppure lunghi senno' diventano gomma
perfetto invece la cottura dei gamberi e degli scampi
Ottima ricetta per la paella di Merisco con solo pesce.
Esiste la versione completa per la paella de Merisco, con l'aggiunta di verdure, tipo fagiolini, piselli, peperoni gialli, verdi e tutte le verdure che vi piacciono.
Poi esiste la paella alla Valenciana, fatta con carne di pollo, coniglio, verdure e a chi piace pure cozze e vongole.
Io faccio spesso quella di Merisco, perchè sono amante del pesce, le dosi sono una tazzina da caffe di riso per persona con 3 tazzine di fumetto di pesce, quindi per sei persone, sei tazzine di riso più 18 tazzine di fumetto di pesce.
Per il fumetto uso tutti i carapaci dei gamberoni, più le teste, le lische e le teste dei pesci che userete, il solito sedano, carota e cipolla, il tutto alla fine ben filtrato, nel fumetto tenete conto pure dei liquidi delle cozze e delle vongole, io uso una bustina di zafferano per ogni 3 tazzine di riso ed un cucchiaino di paprika dolce e uno piccante.
Tempi di cottura, i primi dieci minuti a fuoco alto, 6 minuti a fuoco medio, 4 minuti a fuoco bassissimo, poi coprire il tutto con un canovaccio e lasciare fermo per altri 10 minuti.
Importantissimo, assaggiare la sapidità di sale finchè potete mischiare, poi non si deve più assolutamente mescolare nulla.
Cebolla nunca.
la cipolla la mettono nella ricetta
Quanta paprica occorre? Grazie
ciao Silvia, in questo caso ho messo 1 cucchiaio ... buon divertimento😁
Grazie mille😊
Muy barroca. En Alicante de donde es la original, aunque le llamas arroz, paella solo la valenciana de carne, es todo arroz y muy poco marisco. Tan decoradas no son típicas de aquí. Pero tiene buena pinta
Ho dimenticato di domandare ma quanto zafferano occorre? Grazie
dipende, in questo caso se usi le bustine almeno 3 invece se usi i pistilli io ho messo 0,7 grammi
@@andreahomerestaurantsavona ok 👌 grazie
Ciao, quanti grammi di riso sono???per quante persone?
Ciao Chris nel video ho usato 250gr di riso, normalmente in una Paella bella ricca con con pesce, molluschi e crostacei la porzione è di 40/50gr di riso a testa, nel mio caso sono uscite 6 porzioni... se siete delle belle forchette 5 porzioni abbondanti 🙂 ..... buon appetito
@@andreahomerestaurantsavona grazie 1000
Gli allegati per gli ingredienti dove sono?
ciao, li ho aggiunti in fondo alla descrizione 😀😀
E riso alla pescatore
Non vedo verdure🤔
nella ricetta originale spagnola nella paella di marisco le verdure non sono previste 🙂
Lasciamo perdere la paella non si fa cosi
ogni paese,ha la sua interpretazione,questa è un ottima paella de marisco,
@@ginotricarico6741 ma allora dite riso si frutti di ma
Mi scappa da ridere... Musica troppo bassa
Per 20 peesona
ciao Mary, la Paella che ho preparato nel video va bene per 6 persone..... 🙂