GULASH UNGHERESE: lo spezzatino più delizioso e tenero di sempre, ricetta originale |Davide Zambelli
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- Il gulasch (o gulash) di manzo è un'originale spezzatino gustosissimo di origine ungherese ma che si è poi propagato in tutta l'Europa dell'est e centrale, compreso l'arco alpino, per questo è molto frequente nei ristoranti altoatesini, trentini e friulani. È profumatissimo e gustoso perchè arricchito con paprika e una buona quantità di cipolle. Lo si può abbinare con la polenta, con i canederli, con il purè, ma io ho voluto servirlo come si fa in Trentino-Alto Adige, ossia con gli spätzle bianchi. Una libidine #gulasch #ricettaoriginale #originale
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Passati i malanni che hanno caratterizzato le feste dell'anno appena passato torno carico raga ❤️
E inauguriamo gennaio con probabilmente il secondo piatto invernale per eccellenza: il gulash (o gulasch). Inutile dire che lo adoro tantissimo e già con i primi freddi ho una grande esigenza di prepararlo perchè vi scalda cuore e anima e, sottinteso, vi fa godere un botto perchè ha un sapore divino.
Il gulasch è sicuramente il piatto più conosciuto della cucina ungherese ed è molto apprezzato per la sua bontà perchè è tenero e saporito, molto appetibile sopratutto quando fa freddo. L'origine di questa ricetta è povera e antica: il suo grande apprezzamento è dovuto per la scelta degli ingredienti, alla presenza delle spezie e alla pazienza nel cucinarlo lentamente, risultando un burro, tenerissimo e succulento.
Storicamente questo piatto lo preparavano i mandriani ungheresi che quando trasportavano i pregiati manzi grigi della Puszta per venderli ai mercati delle città come Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, si preparavano questo spezzatino di carne all'aperto, in un paiolo di rame simile a quello usato per cucinare la polenta, per questo lo si abbina frequentemente anche con quest'ultima.
Nonostante fuori dall'Ungheria si è soliti definire gulasch la ricetta finita, gulyás in ungherese è un aggettivo, che si potrebbe tradurre con "alla bovara", e non si utilizza se non assieme a un sostantivo: per esempio gulyás-leves (zuppa alla bovara) o gulyás-hus (carne alla bovara).
Il gulasch di manzo all'ungherese lo si prepara con una buona quantità di cipolle, paprika e cumino, 3 ingredienti tipici della cucina dell'est, e se dovessero mancare non si potrebbe pensare di aver preparato un gulash all'ungherese, bensì un semplice spezzatino di manzo.
Il sapore, avendo anche le spezie, è profumato e ricco, avvolgente e moto intenso, ma non forte, anzi, è caratterizzato da un sapore dolce e apprezzatissimo, proprio perchè le cipolle cuocendo risultano dolci e avvolgenti.
La carne che dovrete scegliere dev'essere la classica polpa, ovviamente di manzo, e se avete la fortuna di trovarla marmorizzata, ossia con delle venature di grasso all'interno, vi garantirà un risultato iconico, quindi non fatevela scappare. Se invece siete meno fortunati (o se preferite un taglio più magro) vi troverete a cucinare uno spezzatino più magro, ma fidatevi che se seguite le tecniche che vi consiglio sul blog e in video vi garantirete di assaporare uno spezzatino ungherese tenerissimo.
Importante salare la carne prima, rosolarla quando non è più fredda da frigo e sopratutto rosolarla in step se non avete una padella abbastanza capiente perchè altrimenti non avrete una garanzia su una rosolatura perfetta. Poi un altro consiglio che adotto sempre e che vi permetterà di avere un gulash di manzo dal sapore più interessante e ancora più profumato sta nel tostare farina e spezie. Il profumo (e il sapore) della farina tostata è molto più appetibile. Le spezie tostate poi ancora di più. Le spezie dovrebbero sempre essere tostate per sprigionare un sapore ancora più buono, quindi mi raccomando, non saltate questo passaggio.
Le cipolle devono essere prima tagliate a julienne, poi stufate e una volta che l'acqua evapora dovrete rosolarle dolcemente, fino quasi a caramellarle. Il concentrato dev'esserci ma non troppo abbondante per non far predominare il rosso nello spezzatino. Pepe, pochi aromi per non sovrastare il prigumo di paprika e cumino, vino rosso corposo e un tocco di aceto, meglio se di mele perché è più delicato ma anche quello di vino andrà benissimo.
Poi con il brodo accadrà la magia, in cui il gulash acquisirà la sua iconica consistenza, tenera come il burro. L'importante è farlo cuocere piano piano quelle 2 ore abbondanti e se avete tempo lasciarlo poi riposare un pò per averlo più buono. Piccolo consiglio 💫
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Appena esce un tuo video, indipendentemente dalla pietanza che sarà buonissima, non vedo l'ora di aprire il video per vedere la calma, passione, tranquillità e gentilezza che ti caratterizzano mentre spieghi le tue ricette. Fantastico 🙂👍🏼
Io lo faccio con le patate, le posso aggiungere dopo 1 ora di cottura?
Ciao sono ungarese! E grazie che stai divulgando questo piatto per il tuo popolo,praticamente la nostra pizza,cioe il piatto piu rappresentativo ungharese. Buon appetito a tutti..
Eljen a magyar gulyas
Assolutamente buonissimo, lo proverò a fare ASSOLUTAMENTE!!
Se fossi veramente ungherese dovresti dire che questo è porkolt e non gulyas
@@Jan-kx8lnsono veramente ungherese ed esiste porkolt con vari tipi di carne ed il gulyas rigorosamente di manzo....un italiano raramente fara il gulyas come noi,non vuolevo essere spigolosa...il vero gulyas si cuoce anche per 6 ore in bogracs.. io sono sodisfatta quello che ha fatto lui...e ricorda a nostro paese,per me era importante questo...
@@viktoriabodi3690 ciao. Fai bene a essere contenta della “pubblicità” all’ungheria. Ma è come se uno in Ungheria facesse un video sulla carbonara con panna e prosciutto. Buonissima magari, ma la carbonara è un’altra cosa. Io sono per metà ungherese e ci terrei che le informazioni che riguardano il paese magiaro fossero corrette. Detto ciò lui è bravissimo e gli ho copiato anche la ricetta della torta di mele 3 consistenze😄
Ricetta FAVOLOSA. Proporzioni perfette. Hai quasi salvato un matrimonio. 🎉
Che bello! Il gulash lo avevo scoperto in gita alle superiori, quindi saranno 10 anni che non lo mangio ma mi aveva fatto impazzire.
Nel frattempo sono diventata vegetariana, quindi mi dovrò attrezzare con della soia o del Seitan i sostituzione.
In qualunque caso è sempre bello rivederti anche qui su You tube!
Secondo me con il seitan verrà alla grande e anche come consistenza ti darà tanta soddisfazione. Grazie di ❤️ per ciò che hai scritto alla fine
Grazie mille per questa ricetta! L'ho assaggiato tante volte in Ungheria e avevo proprio il desiderio di provare a farlo! L'ho appena preparato ed è squisito grazie ai tuoi preziosi consigli!
love it !!!!! oggi l'ho cucinato per la seconda volta a mia moglie ed è stato un successone! ogni volta sempre piu' gustoso! grazie mille Davide:)
Che meraviglia Davide!!! Sembra una vera coccola....lo farò sicuramente. Grazie mille per la tua tenerezza, dolcezza e tutto l'amore che metti in quello che fai!
Buon anno in ritardo e ben tornato! 😋🍾😘
Grazie di ❤️ Anto e buon anno a te
La ricetta del tuo gulasch é fenomenale e fuori misura... Strepitoso ❤️
Davide sei unico come spieghi tu nn lo fa nessuno si sente subito che la cucina è la tua passione🔝🔝🔝sei grande!!!proverò sicuramente!!
Provato. Complimenti, l’ho aggiunta alla mia lista di ricette “sicure”. Come detto da te nel video, se si seguono le indicazioni il piatto riesce perfettamente. Squisito. Grazie.
Ben tornato Davide💪ricetta squisita😋bravo come sempre 👏🤩
Bentornato e direi alla grande con questa super ricetta! Da provare assolutamente. Grazie 🤗🤗
Condivido nel dire alla grande perché è top veramente. Se la fai poi fammi sapere. Un abbraccio ❤️
The absolutely BEST recipe I've ever used to make Gulasch___fantastic!
Questi video sono stupendi e questa la provo appena posso!! Tutto stra comprensibile e chiaro, grazie!! E, soprattutto, bentornato!
Grazie anche per queste ambientazioni montane, i ricordi più belli delle mie estati di bambina sono a Coredo e dintorni❤️
il tuo amore e emozione per il cibo sono contagiosi!!!!
Fantastico!!! Ricetta super e risultato buonissimo!!! Grazie
Vorrei rignraziarti di cuore per questa ricetta che mi ha ispirato da subito e quindi ho provato a riprodurre e mi ha dato grandi gioie, perfino mio marito che di solito non va d'accordo con questi piatti l'ha finito e aprezzato. Grazie davvero per tutti i passaggi e la delicatezza delle spiegazioni
Bentornato!!! Grazie per la ricetta super
Bravo Davide, una ricetta pazzesca che abbiamo seguito punto per punto e il risultato ottenuto è stato davvero spettacolare. Abbiamo leccato anche i piatti👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻mangiato con polente e riso basmati. Preparato ieri mattina e mangiato oggi a pranzo. Un successone!
Bentornato!!!!
...e alla grande!
Che meraviglia...che bontà
Grazieeeee ❤️❤️❤️
Grazie di ❤️ Mara
Bentornato Davide, ci sei mancato. Buon anno e grazie per la bellissima ricetta, da provare sicuramente ❤️
❤️❤️❤️ grazie di cuore che mi scrivi questo. E buon anno anche a te Mariarosaria
Bentornato e grazie per la ricetta
Davvero galattico al quanto fantastico, stasera lo rifarò e poi lo divorerò tutto. Mi hai fatto davvero felice con questa nuovissima idea giornaliera, ne sarei molto onorato, bravissimo Davide e non ho nient'altro da dire. 😍
Io ho provato a farlo seguendo tutti i tuoi consigli..le mie figlie hanno apprezzato molto..e la passione che hai per la cucina è un ingrediente fondamentale..ti ringrazio
Sono davvero contento di rivederti in forma, dài che il peggio è passato. Grazie mille per questa super ricetta!!!!!!!!!!!!!!!
Spettacolo ! Grazie Davide! Lo faccio lo faccio lo faccio! ❤️
Ricetta favolosa!!! Grazie Davide
SuperDavide di nuovo in pista! 😊 E con quale bontà! Grazie spieghi come sempre benissimo e fai venire voglia di realizzare le tue ricette! Felice di vederti in forma..alla prox!♥️
Grazie di ❤️ super Fra. Rieccoci gagliardissimi per fortuna
@@davide_zamby 😊👍🏻
@@davide_zamby ma perché, cosa ti è successo? Non ne sapevo nulla
Ben tornato! Finalmente. Bellissima ricetta. Ti dona quell'aria selvaggia. Grazie mille Davide
Diciamo che mi rappresenta dato che sono tutt’altro che un tipo composto e precisino. ahahah ❤️
Bentornato! 🥳🥳🥳🥳
Complimenti!!!
Lo so che te li fanno in tanti ma io ti ho scoperto da poco e sono stupita del talento e la passione che metti nei video ❤
È da tanto che cercavo la ricetta giusta. La provo sicuramente. Grazie 🤗
Grazie Davide, è da tanto tempo che cercavo questa ricetta! La farò sicuramente! Grazie mille
Onorato Paola che la proverai a fare ❤️❤️
Sei tornato❤️
Grazie Davide!!! Spectacolo!!!☃️
Thank u honey 💛
Grande Davide !!! Ottima ricetta !!! 🔝😋😉
Grande come sempre!👍
Fantastico ho sempre provato a farlo senza avere risultati soddisfacenti... Tutte le ricette tue riscuotono un grande successo quindi la proverò sicuramente... Sei veramente molto bravo
Adoro ascoltarti, i tuoi video sono perfettiiii
Da fare, grazie del bellissimo video!!!
Bentornato Davide ti stavo aspettando
Bellissimo, grazie per i consigli
Fantastico, tesoro!!! Evviva le tue ricette ed evviva la MONTAGNA!!!....sei bravissimo DAVIDE!!
Deve essere veramente spettacolare!!!!
Grazie Davide, sei un Maestro del gulash 😋
Ma, innanzitutto è spettacolare lui
Meraviglioso solo a guardarlo. Sei fantastico.
Bentornato Davide! 😊 Grande ricetta ..da replicare sicuramente!!!
Angelica io troppo felice che mi dici così ❤️❤️
Ma BENTORNATO!!🤗🤗 In forma smagliante e pettinato con le bombe a mano💣💥...
Ciao Davide davvero favoloso questo gulasch 😋😋😋e soprattutto spiegato passo a passo divinamente 👍🏻👍🏻👏👏
Bentornato Davide ❤️
Buonissimo! Bravissimo Davide!!
Sei meraviglioso detto da te sono sicura che sia buonissimo.
Ho sempre fatto le tue ricette e non mi hai mai delusa.
Bravo Davide complimenti,non vedo l'ora di farlo!
Cucinato per ben tre volte in occasioni particolari ... standing ovation davide!! Grazzziiie!!
Quanti preziosi consigli.!!! Grazie Davide🥰
Grazie a te per averli colti e apprezzati ❤️
Fatto ed è venuto buonissimo!
Grazie per i consigli!!
Sono super felice di vederti ripreso🙂
Fatto!!Ottimo...seguito passo passo ogni step!😊ciao!!! E grazie!
Ciao Davide! Bentornato ci sei mancato 😘! Io ho mia cognata ungherese quindi fa spesso gulasch... buonissimo!! Adoro! Grazie mille x le tue ricette di stagione e non... sono così "Easy"!! Un bacione grande grande 😘❤️ e un saluto affettuoso a tutti gli iscritti 😉
Che bello che c’è tutto questo affetto. E anche il mio vuole ricambiare allo stesso modo. Sono troppo felice che appezzi 🙏🏻✨✨
A parte la simpatia e la passione trasmessa da Davide, ho provato a fare la stessa ricetta ad ottobre ed è venuta benissimo. Domani replico con la speranza che possa venire ancora meglio. Peccato con avere né canederli né spatzle, ma mi organizzerò per la prossima volta.
Bravo, una ricetta molto indovinata e centrata. Sei pazzo ma particolarmente scrupoloso, metodico e preciso con le preparazioni. Bel lavoro. L'ho rifatto e mi e' riuscito bene come il tuo. Grazie.
Bravo Davide. Quanta emozione ❤️
❤️❤️❤️
Bravissimo Davide questa si è la vera ricetta del gulash ungherese!!! Ogni famiglia poi ha le sue piccole varianti. Lo faccio spesso e lo accompagno con gnocchi di patate. Premetto che sono di origini ungheresi. Bravo continua così
Ti ho scoperto da poco su TH-cam ma devo dirti che sei proprio bravo..un bellissimo modo di spiegare e prepare le ricette...divertente , spensierato e genuino!😁bravo bravo!!!
Non c'e nessun altro come te. Sono felice del tuo ritorno e vedo che stai bene. Complimenti Davide, farò sicuramente questa ricetta che dev'essere strepitoso. Grazie ❤👌
Complimenti su complimenti. Ellen grazie di ❤️❤️
@@davide_zamby grazie a te che sei veramente speciale. Io vedo tante persone che fanno quello che fai tu ma è inutile...tu hai una marcia in più. Ciao e buona domenica.
Bentornato Davide! Grazie per questa ricetta....il gulash è buonissimo 👍
Solo un piacere ❤️❤️
Mi fai tornare la voglia di cucinare che ho perso da molto tempo!!🙏
👏👏👏💯adorabile- tu,con le Preziosissime spiegazioni;la natura🤩👍è, soprattutto, la positività che trasmetti❣🤝🐞
Che meraviglia questa ricetta, grazie Davide. 👍
Provala appena puoi Anto ❤️❤️
Bentornato Davide 😘😎
Davide carissimo ti rivedo con immenso piacere...ti ho molto pensato e ti stringo in un abbraccio forte! Veniamo a noi, ricetta insuperabile come del resto tutte le tue ricette.
Sei bellissimo con la barba e i capelli scompigliati. Un augurio grande e grazie sempre di ❤️
Io li amo anche se devo tagliarli un po’ perché ora sono più ingestibili del solito ahahahah. Comunque grazie di ❤️ Alba per i tuoi commenti che conservo sempre nel cuore te lo giuro
Grazie infinite,sei un grandissimo 🤩
Fatto e venuto squizito, grazie per la ricetta 🙏❤️
Mamma mia!!! Ho una fameeeee!
Bravo💋
Bentornato Davideee!
Grazie di ❤️❤️❤️❤️
Il mio Amico....unico ed inimitabile con le sue ricette....e aldilà del Covid è un piattino che scende a prescindere....poi con questo freddo...ben tornato Davide cerca di stare bene e un abbraccio forte a Nonna Lina ❤️
Grazie di ❤️ amico mio. Dai che è passata anche questa. E la Nonna Lina te la saluto eccome
Che buono 😍lo farò.Grazie sei bravissimo
Bentornato. Auguri
Grazie Davide provata ed è spaziale!!!!🚀
Quanto cuore ci metti! Bravo! 🤗
Che fame! Ciao e complimenti!!!
Sei tornatooo e alla grande anche, bravissimo, il gulasch che ricetta strepitosa👏👏👏
Eccomeeee✈️✨✨
Cucinato ieri! Uno spettacolo!!! Io l’ho fatto con gli Spätzle !!! Grazie
Bellissimo il tuo entusiasmo!
Sei davvero troppo simpatico!! Mi iscrivo al tuo canale perché ci metti passione e entusiasmo in quello che fai!! Hai l’aria di un bravo ragazzo 🥰
Ben tornato....🤗🤗🤗🤗 io aspetto sempre eh...😉😉
Davide top! Sei fantastico! Semplice ed essenziale 💥
Ale Ale grazie 🖤🖤🖤🖤
Sempre preciso ,fantasioso e simpatico
Sei bravissimo! Che piatto delizioso!
Spiegazione top!!!!sei spettacolare 👏👏👏👏💪👍
Sempre ricetta al top e spiegata in tutto!
Grazie Mauri 🙏🏻🙏🏻
Sicuramente squisito..lo preparero' x domenica prossima, grazie Davide
Sembra buonissimo! Lo replicherò presto! Grazie per la ricetta
Ciao Davide!
Che piacere rivederti!!!!😊❤
Bellissima ricetta! Domani proverò a farla. Grazie Davide.
Ottima😋... Grazie mille!
Cena di natale 2022 con il tuo gulash: un successo pazzesco!
Bravo e con tanta passione
Te se ama!!!!! Lo proverò senz’altro..Bentornato🥰
Caro Davide, sei molto bravo in tutto che fà! Stupenda questa ricetta. Vi ringrazio tantissimo.
Ma grazie a te che apprezzi!!! Fammi sapere se la farai ✨🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@davide_zamby Io, forse non ma la moglie chissà lo farai, quando ritorniamo a casa, Mato Grosso. Siamo adesso in vacance nell Nord dell Brasile, a Tocantins. Manzo ce sono molti qui ma alcuni ingridienti dell gulash penso che non. Abbraccio
Sei una bomba!!
Mi metti tantissima voglia di provare tutte le tue ricette!
Grazie Fra 🖤🖤
Bentonato carissimo Davide! Buonissima ricetta che scalda il cuore e il "pancino"...Nn l'ho mai cucinato ma stanne certo che la farò....grazie. Un abbraccio caloroso ❤
Adoro Liana!!! Non vedo l’ora che tu lo possa fare e che tu mi faccia sapere 🙏🏻✨🙏🏻