The planetary mixer (with makeup)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- The PLANETARY MIXER is that link placed between hand kneading and the use of the spiral. The planetary mixer can be economical, it is easy to use and clean. It often has useful accessories. Like any other tool, the planetary mixer also deserves to be studied a little in order to then find the solutions best suited to our needs. In this video, I present to you a very easy, very quick and effective kneading method.
Good vision!
==========
Vevor planetary: s.vevor.com/bf...
5% off currently ongoing with code VV5A
==========
Music.
Daily Beetle by Kevin MacLeod is a song licensed for use under the Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommon....
Source: incompetech.com....
Artist: incompetech.com/
Mi sono imbattuta per caso in questo suo video e volevo ringraziarla davvero per gli ottimi e semplici consigli sull'uso della planetaria.....Ho da poco fatto questo acquisto e dopo aver visto tanti tutorial lunghi e complicati nella spiegazione che mi avevano creato solo confusione ho realizzato Grazie alla Sua piacevole facile descrizione delle scacciate catanesi della mia terra davvero incredibili.....Spesso ci si perde in chiacchiere quando la soluzione è invece a portata di mano cioè mischiare tutti gli ingredienti all'inizio....Grazie infinite😊
Cara Carmen, il tuo commento vale oro perché è scritto da una persona che aveva necessità di ricevere un consiglio e l’ha trovato. A me piace essere d’aiuto!
Grazie e complimenti per il video, si vede che lei è una persona genuina e traspare la sua grande passione per quello che fa.
Grazie a te per le belle parole di apprezzamento.
Volevo ringraziarla perché questo video, mi ha semplificato di molto le mie preparazioni, farò sempre quelle con le prefermento, ma questa è.una guida davvero bomba...spero che il suo canale cresca ancora tanto perché se lo merita, sia per lo stile che per i contenuti
Grazie mille per le belle parole di apprezzamento. 🤗
Sergio! Sei grande! Ho appena visto questo tuo video: favoloso!
Sabato ci provo con la mia planetaria, abbandonata da alcuni anni per l’acquisto della spirale. Sergio sei un “ MITO!!!! “
Si tratta solo di usare tecniche miste per arrivare al risultato che ci serve.
ogni strumento in tue mani diventa magia e macula. Ma la parte che ho amato di piu è stata la pirlatura che ha trasformato da ruvido a setoso l'impasto
Quello è il merito del tempo che passa e che crea i legami glutinici.
Come rendere semplici le cose, complimenti, sempre TOP!!!
Grazie Ugo! Gentilissimo. 🤗
Non c'è trucco non c'è inganno!! Grande Sergio
Sono procedure talmente semplificare che sbagliare diventa difficile. 🤗
Sei semplice e spiegi chiaro, grazie mille, 👍👌🙋dal'Canada
Un saluto dalla Sardegna!
@@Lapizzafattaincasa grazie
Come sempre uno spettacolo. Grazie Sergio🍕🍕🍕🍕
Grazie per i graditi complimenti! 🤗
Bravo Sergio, quello che cercavo!grazie
Bene! 😀
Sempre stupende,che bontà 🤩😍🤩🔝👏👏👏
Gentilissima! Grazie di cuore!
Fai voglia di voler mangiare la pizza a qualsiasi ora del giorno e della notte !!!! Bravo 👏👏👏
Grazie per il complimento! 🤗
Grazie infinite lei è stato chiaro e semplice grazieeeeeee👍👍👍👍
Avanti tutta con le prove!
Siiii grazie ancora buona serata 👏👏👏👏👏👏👋👋👋👋👋👋
Sei un grande maestro❤
Troppo buono! Ma sono solo un appassionato.
Complimenti signor Sergio, è sempre un piacere guardare i suoi video😊💪👏
Troppo gentile!
Ho acquistato da poco una planetaria e dopo tanti video complicati ho trovato lei una spigazione semplice e fattibilissima grazie mille ,se avesse un attimo di tempo per cortesia potrebbe far vedere un impasto semplice per fare la pasta ?la ringrazio anticipatamenteun salutoalla prossima
Grazie per l’apprezzamento! Vedremo per quella richiesta.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille!
Semplicità e tutto va liscio. Nella marinara avrei messo una goccia di pomodoro in più visto che non essendoci mozzarella può lasciare qualche zona un po secca. Comunque nel complesso mister macula rimane tra i top 😊
Troppo buono e ti ringrazio per l'apprezzamento! 🤗
Grazie, Sergio!! Interessantissimo, come sempre!! Bravo! E se mi permetti, grazie anche per l’ottimo italiano col quale ti esprimi! Cosa rara, ormai…! Grazie! Alla prossima pizza!
Grazie mille per l'apprezzamento! 🤗
Sei un grande !! Prima volta che vedo un tuo video…
Da pizzaiolo professionista non posso che farti i complimenti… continua così !!
Grazie per l'apprezzamento, molto gradito anche perché proveniente da un professionista. 🤗
Pizzaiolo professionista? Anche io lo sono! Ma da quando sulla marinata ci vuole il formaggio??????
Ma davvero! Pure io l ho comprata una settimana fa ma stamattina ho impastato a mano perche qualche video mi aveva resa incerta! Magari avessivisto prima il suo! Grazie proverò prossimamente con i suou consigli
La planetaria, anche la meno performante, può essere usata in questo modo, come sistema per non fare fatica.
Ottimo video bravo!!
Se posso.. ti dico che l'anno scorso dopo aver usato la foglia solo per fare panettoni e cornetti ho iniziato ad usarla per fare la pizza, purtroppo dopo pochi utilizzi ho rotto la planetaria, probabilmente avevo esagerato con la dose.. per fortuna i ricambi si trovano e l'ho riparata.
Anche io con la planetaria uso quasi solo la foglia! 😅 Speriamo bene...
Sei un MITO! Grande sempre!
Gentilissimo. 🤗
@@Lapizzafattaincasa Sergio come calcolo il lievito secco invece di quello fresco?
Bravissimaaaa
Grazie mille! 🤗 PS: bravissimO 😅
Bel tutorial lo proverò
Fammi sapere!
Provata con un buon risultato finale! La farina vesuvio ha un ottimo profumo. Devo dire che dopo il tempo in planetaria l'impasto risultava meno maneggiabile di quello nel video, e ho dovuto allungare la prima fase di riposo. Forse avere usato acqua a temperatura ambiente invece che fredda è stato il problema, riproverò.
L'acqua deve essere per forza di cose fredda. Altrimenti la temperatura ambiente già alta di per sé, unita all'acqua tiepida, faranno un mix con il calore meccanico impresso dalla rotazione della planetaria e l'impasto faticherà parecchio.
Fredda o da frigo
@@raffaelemarrocchella2553 fredda in estate e normale in inverno.
One of the best! Love this channel. Grazie!
Grazie di cuore!
Ciao Sergio ti seguo sempre, ieri sera ho fatto la pizza ...un disastro! Io sono una principiante che si sta approcciando alla pizza napoletana.ti spiego ho fatto 1 kg di farina nuvola, 700 acqua, 25 sale.. impastato con la planetaria, 30 Min riposo... pieghe e messo in frigo per 18 ore circa in massa. Fatto panetti e appretto di 5 / 6 ore a ta. Ho notato che non hanno raddoppiato il volume...cmq ho steso ...ma l impasto mi ha dato subito problemi ...era molto estensibile ma si attaccava alla spianatoia...alla pala e al biscotto....di conseguenza pizze bucate sul biscotto...pizze che non si staccavano dalla pala e difficoltà stessa nel metterle nella pala....insomma un disastro completo. Piano piano imparerò ma x capire dove posso aver sbagliato,? Grazie 🌺
Anzitutto, per evitare difficoltà, a prescindere dalla mia ricetta, se fai la napoletana resta entro il 62-65%. Avrai facilità a creare l'impasto e gestirlo. Anche il sale non andava bene. La misura per la napoletana è di 50 g ogni litro d'acqua, per cui avresti dovuto usarne di più. Infine, il caldo non è amico dell'alta idratazione...
@@Lapizzafattaincasa ok avevo messo quella quantità di sale xchè vedevo nella maggior parte dei video che mettevano 20 / 25 gr sale x 1 kg di farina... mi sono dimenticata di dirti che ho usato 0,5 gr lievito dici che era troppo poco?...ma quindi dici che si attaccava dappertutto oltre x il sale xchè era 70 % di idratazione o forse xchè non lievitata bene? Ultima domanda come si calcola il lievito da usare? Grazie ancora x i tuoi consigli
Sempre complimenti per l'esposizione. Veramente troppo bravo.
Davvero tanto gentile. Ti ringrazio.
Buongiorno sign Sergio.... Prima di tutto la ringrazio per la sua cordialità, poi devo dire che questo video mi ha un po' rincuorato... Ho in progetto di comprare la planetaria ma ho visto tanti video così complicati che mi hanno sfiduciato un po' sull'acquisto però guardando il suo ce la posso fare
Si tratta di unire il lavoro della planetaria (anche una non proprio eccellente) con la tecnica del “non impasto”, per ottenere un risultato strepitoso in poco tempo.
Grazie per la risposta non potendo comprarne costosa mi ero un po sfiduciata
veramente ottima pizza!
Grazie
Sergio sempre un grande !!
Grazie mille. Gentilissimo!
Salve Sergio!! Come sempre video interessante e spiegato benissimo. Una domanda: anzichè in frigo per 5 ore... posso preparare l'impasto il giorno prima e poi cuocere il giorno dopo? Grazie!!!!
Dipende tutto dalla forza della farina, dalla temperatura e dalla quantità di lievito.
Buon giorno sign. Sergio ho visto con piacere il suo video e mi complimento con lei per la semplicità e passione che trasmette in quello che fa. Ho provato ovviamente a seguire passo passo tutte le indicazioni che ci indica in questo video, e posso dire di essere soddisfatto dei risultati che riesco ad ottenere, ma la difficoltà che incontro sta nel raccogliere la pizza dal banco con la pala. Ho una pala forata ed una tradizionale, ma il risultato non cambia. Se metto poca farina sul banco la pizza tende ad "attaccarsi", se ne metto di più tende a bruciare il fondo e rende così meno gradevole il sapore del pane. Le sarei grato se mi consigliasse una strategia da adottare per ovviare l'inconveniente. La saluto e mi complimento ancora
In questo mio canale c’è un particolare video dedicato alle tecniche di infornata che potrebbe essere di un qualche aiuto. Poi ci sarebbe la soluzione “definitiva”, ossia l’acquisto di una pala barella (ci sono almeno 2 video dedicati a quella il mio possesso, la Palamajella) che risolve ogni problema grazie al suo spettacolare funzionamento.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille
Ciao, Sergio! Non sapevo del tuo canale TH-cam.
Ciao Daniela! 🤗 È una passione…
Oggi è giovedì... E spero che esca il tuo video sulla pizza da Michele 😊 in modo da replicare questo weekend 😂
No. Usa questo. La pizza è comunque una di queste, solo che è stata stesa più grande. L'impasto è questo.
@@Lapizzafattaincasa ah ok. Io avevo visto varie imitazioni della pizza da Michele. L ho replicata una volta usando il lievitino e tutto temperatura ambiente per 12 ore perche dicevano fosse così l impasto da michele... Però mangiandola non mi ha dato la stessa sensazione di mangiare quel tipo di pizza
@@Lapizzafattaincasa uscirà il video della pizza da Michele in planetaria con procedimento completo Sergio? Complimenti per questo video intanto
Buongiorno, grazie per questo video semplice e ben fatto. Volevo sapere qualcosa di più sul forno che usa. Di che marca e modello è? È solo per pizza o lo usa anche per il resto? Grazie. Manuela
Grazie per i complimenti. Il forno si chiama P134H ed è prodotto da Effeuno. La versione “bassa” è adatta per le pizze, mentre quella “alta” (P134HA) va bene per qualsiasi cottura, Ivi compresi i panettoni.
Complimenti come sempre per tutti i tuoi video che trasmettono passione! Che pala usi in questi forni? Ho acquistato un effeovens n3 e vorrei una pala che non sia di legno che possa andare bene. Grazie in anticipo! Fabri
Uso la pala Essenza di Pizza Party nella versione stondata e da 34 cm.
Ho appena finito di impastare seguendo questo splendido video
volendo cuocere con l'F1 p134h 450°, come dovrò impostare le due resistenze?? grazie
Dipende dal risultato che desideri in termini di cottura… direi che andrà bene tra i 400 ed i 450° sopra e 450° sotto.
Grandissimo Sergio....ti ringrazio infinitamente per questo video...ma a patto di cambiare farina, si puo fare anche la6 pinsa romana con questo metodo?
Certo!
buongiorno sergio proverò senz'altro questo tuo metodo. volevo chiederti se lo posso utilizzare anche per una napoletana contemporanea e , seconda domanda, se posso utilizzare lo stesso procedimento se voglio far maturare la pizza + tempo in frigo per arrivare a 24 ore totali. grazie ancora e complimenti
Puoi fare tranquillamente tutto ciò che dici.
Scusate la domanda sicuramente sciocca. Posso fare l impasto oggi ma la pizza mangiarla domani sera? Se si la conservo in frigo oppure s temperatura ambiente? Grazie mille
Certo che puoi, scegliendo la ricetta adatta. Anche in questo canale ne trovi.
Buonasera Sergio, posso farti due domande? Di solito faccio un impasto con lievitazione a 8h a TA circa 24 estate e 20 in inverno, di solito faccio puntata da 2h e appretto di 6h però i panielli mi vengono un po' spiattellati. Secondo te devo cambiare e fare 4h e 4h? Grazie
Con questo caldo, direi proprio che bastano 4 ore. Prova senz'altro. 🤗
@@Lapizzafattaincasa quindi 4 h di appretto e 4 di puntata. Prima dello staglio di solito l'impasto non lo lavoro e procedo subito alla formazione dei panielli. Va bene oppure no? Grazie
Intanto complimenti per tutto...poi un consiglio, adesso con le temperature invernali dopo i due minuti e mezzo quanto devo riposare avendo circa 10 12 gradi in casa...e poi lo vorrei fare sabato sera per poi cenare domenica sera, che tempi devo usare? Grazie 1000
Ti consiglio di lasciare riposare tenendo ben coperti con teli e coperta. 12° sono pochissimi. Per la ricetta, occorre che ne crei una già usando un calcolapizza. Cercane uno con Google.
Quidi acqua a filo la reputa inutile? o quantomeno fino a quale idratazione mettere l'acqua tutta insieme?
Con la planetaria non ci sono grandi problemi, specialmente se segui queste semplici indicazioni del video. Per l’alta idratazione c’è un altro mio video, persino più semplice! th-cam.com/video/GMTSDIouSqI/w-d-xo.htmlsi=sDfP6kk2dOHTNKVT
Ciao Sergio io i panetti li metto insieme in un contenitore..ho provato a metterci sotto olio oppure semola)farina ma in entrambi i casi mi si attaccano fra loro e mi risulta difficile estrarli senza romperli. Tra l'altro nell'apertura sono talmente morbidi che diventano larghissimi.. 😢 nn rimangono rotondi e resistenti ..grazie in anticipo
Il fatto che siano troppo morbidì può dipendere da più fattori. Ad esempio la farina troppo debole per le ore di lievitazione; oppure troppo poca incordatura; oppure panetti poco stretti in creazione… comunque, prova con i contenitori singoli. Se ne trovano per pochi spiccioli.
Ciao, complimenti per il video e per il canale.. è un piacere seguirti..volevo chiederti che differenza ci sarebbe nel fare lo staglio in panetti dopo le ore di frigo anziché prima come hai fatto tu.
Grazie in anticipo.
Diciamo che consenti ai panetti più ore di maturazione. Infatti, all'interno del frigorifero viene rallentata la lievitazione, ma procede la maturazione. Grazie per i complimenti! 🤗
Messo like prima di vedere il video. 😊
Troppo buono!
Grazie Sergio sei il nostro Maestro.
Idem 😂,il signor Sergio è una garanzia ormai 😊
Salve, sembra troppo bello per essere vero!!
Quindi biga, poolisch, ecc, posso abbandonarli e fare così ottenedo risultati simili o quei metodi danno una marcia in più? Grazie
Hai visto il video... a questo punto non resta che sperimentare. Vedrai che noterai subito i vantaggi. Questo però non significa che i metodi che hai citato siano inutili. Diciamo che c'è spazio per tutto.
Ciao Sergio . Complimenti per questa ennesima guida . Avrei una piccola richiesta volendo fare questa stessa ricetta per l impasto ma con una ta sui 10/15 gradi. E se è dove modificheresti la ricetta in base alla farina capito nuvola . Grazie
Beh dovrai certamente aumentare la dose del lievito o modificare le tempistiche e… insomma va un po’ riscritta la ricetta, per cui ti suggerisco di usare un calcolapizza per ottenere le nuove dosi.
Bravo, complimenti. Per la pizza in teglia, a parte la dimensione del panetto, si può procedere nello stesso modo? Grazie
Certo. 🤗
ciao sergio, dove l'hai comprato il portapizze multiplo?
Su Amazon. Circa 20€ tutte e tre. Sono separate, ma sovrapponibili.
Ciao Sergio, col tuo video hai dimostrato come la preparazione di una pizza non sia una scienza esatta, ma preveda soluzioni (più semplici) alternative. Mi diresti però per cortesia a che temperatura hai cotto le tue pizze? Grazie
Ho cotto a circa 500º. La resistenza inferiore era a 420º. 🤗
Sergio ho notato un forno modificato dal grande Fulvio... è una pidnovita....ottimo video
È il mio storico Effeuno P134H ByFDM del 2015!
Chiaro ed esplicativo. Vorrei chiederti se poco piu di un granmo di lievito non sia poco. Possibile? Grazie
Pensa che per la napoletana, in genere, ne metto meno… è possibile, tranquillo.
@@Lapizzafattaincasa grazie 😀
Buonasera Complimenti. Volevo sapere in un forno normale che arriva massimo 250 gradi , A che temperatura la devo mettere e per quanto tempo? Grazie mille
Nel tuo forno devi tenere al massimo la temperatura. La cottura cambia a seconda del tipo di pizza. Per la napoletana o la teglia romana ti invito a guardare gli specifici video che ho pubblicato tempo fa.
Che belle pizze complimenti, posso chiederti che tipo di farina è e a che temperatura il forno? Grazie mille 😘👍
Il forno è impostato a 500º. La farina è la Vesuvio del Molino Vigevano (trovata da Conad dopo averne sentito parlare bene da tanti).
La ringrazio gentilissimo ma un forno di cucina non ha quei gradi e la farina chiedevo se è una 0? Grazie mille
Può funzionare lo stesso procedimento su 24 ore anziché 12?
Che tempistiche dovrei usare su 24 ore tra puntata, frigo e appretto?
Complimenti per le tue magie!
Assolutamente sì. Se aumenti solo le ore di frigo, puoi lasciare tutto uguale, riducendo il lievito a 1 g giusto giusto.
@@Lapizzafattaincasa grazie!
Buongiorno Sergio... Dopo aver amalgamato con la foglia nella planetaria, per incordare l'impasto si potrebbe utilizzare la tecnica dell'impasto a mano per formare la "zucchetta" con le relative pause... Grazie
Per capirsi... Quello che aveva fatto lei qualche tempo fa
Certo! Puoi!
Buongiorno Sergio e complimenti!!!... Se volesdi eseguire questa ricetta in inverno(quindi 20 gradi in casa) come cambiano i tempi di lievitazione e le pause nell'impasto?....Vorrei provare sia 12 ore che 24 ore... grazie
12 ore si fanno tutte a temperatura ambiente. 24 puoi scegliere se usare anche il frigo. Comunque la ricetta va riscritta usando un calcolapizza. Per me il migliore è il Cal Bal (lo trovi con Google).
Grazie mille per la cortese risposta... ma oltre alla quantità di lievito in che senso la ricetta va riscritta?... i 15/20 minuti di pausa a 25 gradi necessariamente dovranno diventare 40/45 minuti a 20gradi... è corretto?
Un disastro. Non ci riesco...
Sino a ché mi fermo al 65% va tutto bene.
Se invece mi spingo al 70% mi si appiccica tutto alle mani ed al ripiano.
La prima prova l'ho fatta con farina 220-250 e la seconda con farina 300. Sono partito da farina ed acqua da frigo a 9 gradi. Forse ho impastato 3 minuti anziché 2:30. Per il resto non so cosa io stia sbagliando. Grazie Sergio.
Dando per assodato che tu stia utilizzando la foglia e non il gancio, mi soffermerei sulle pause che devono seguire l'uso della planetaria. Esse sono la chiave di tutto. Chiudono il prezioso mix tra planetaria e no knead. In considerazione di ciò, il lavoro in planetaria è quasi secondario. Se proprio non ti riuscisse, ci si potrebbe interrogare sulla planetaria... E al peggio, riprova perché si tratta di una tecnica che funziona.
con la farina giusta, si può ottenere un risultato simile anche con un'idratazione 80% (ad es. per pane o pizza in teglia)? o è troppo?
Si può. Ad esempio un buon mix con Manitoba...
Buona Sera Sergio! Saluti dalla provincia di Oristano, sarebbe possibile realizzare un video mentre impasti col Bimby?
Ci posso provare. A casa ci sarebbe il vecchio Bimby di mia moglie. Un tempo impastavo con quello, poi una volta si era bloccato il Bimby e mia moglie mi aveva chiesto di non utilizzarlo più per quello scopo... 😅
Avendo il lievito caputo disidratato, quanto ne devo usare per questa ricetta? Grazie mille
La metà.
@@Lapizzafattaincasa perfetto!! Grazie mille!!
Ho appena acquistato la planetaria ed ovviamente la pizza è nei miei pensieri . Se uso la farina di Manitoba posso seguire la tua stessa procedura e le relative quantità? Grazie
Ti consiglio di creare una miscela in cui la Manitoba può essere il 30%. Puoi usare la farina per pizza di Eurospin, la Tre Mulini.
Grazie super veloce e gentile 🥳
È possibile utilizzare questo impasto per una cottura in teglia con forno tradizionale? Eventualmente, statico o ventilato? Quale temperatura è quanti minuti di cottura?
Aumenterei l'idratazione al 75% che è una buona misura per la teglia romana.
Buongiorno Sergio! In merito a questo video ti volevo chiedere: 1- è possibile fare più ore in frigo? Per esempio 12ore? La quantità di lievito rimane la stessa? Grazie
Puoi cambiare a piacimento le tempistiche di lievitazione. Questo video serve solo a illustrare un metodo, ma ognuno può usarlo per il proprio programma di lievitazione.
@@Lapizzafattaincasa Grazie. Sei sempre così gentile, rispondi sempre a tutti!
@@deborabrogi8581 beh, ci mancherebbe...
Buonasera complimenti x il video proverò senz'altro...gradirei sapere se la farina da utilizzare è una 0...grazie
È una tipo 0 di media forza.
@@Lapizzafattaincasa grazie
@@Lapizzafattaincasa w270?
Per le temperature attuali con 24h totali passando per il frigo in massa, quanto appretto consigli con una w 280?
Lascia tutto come ho indicato. Semplicemente aumenta le ore di permanenza in frigo.
Ciao Sergio, dove hai preso quei bei contenitori decorati per i panetti?
Da Maury's per 0,99 € ciascuno. Ne ho presi 4.
Sergio buonasera. Se in caso devo mettere l'olio ,lo inserisco tutto all'inizio insieme all'acqua e lievito?
Alla fine.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille per la risposta tempestiva...
AL prossimo video
Ciao Sergio. Ottimo video come sempre. Ti chiedo una precisazione, al min 5.16 c'è scrittto 8 frigo + 3 ambiente, invece al min 8.57 5 frigo + 3 ambiente. Qual'é quella corretta? Grazie
La prima! La slide iniziale contiene la procedura corretta.
Penso che quella corretta sia quella al minuto 5.16 perché qualche giorno fa Sergio ha messo nella sezione community un post su questo impasto e parlava di 12h complessive.
Non ho capito: totale 1 minuto di cottura? Che forno sarebbe?
Si tratta di forni che arrivano a 500° di temperatura e che possono quindi cuocere la pizza esattamente come accade in pizzeria. Costano anche meno di un normale forno da incasso…
Si può aggiungere dello strutto verso la fine per renderla più morbida con l'elettrico?
Certo che puoi. 🤗
Ho una Kitchenaid del modello più potente e ho notato dal primo momento che ha sempre difficoltà ad incordare col gancio, cioè l’impasto non rimane mai aggrappato, non so se è la forma meno arcuata o sbaglio io.Quindi posso usare la foglia anche per gli impasti più solidi senza problemi? Grazie mille.
La foglia ha un suo preciso scopo, ma noi possiamo usarla come vogliamo, per cui puoi benissimo raccogliere l’impasto con la foglia e poi passare alla rifinitura con il gancio. Verifica anche la possibilità di cambiare metodo di impastamento qualora trovassi video con la tua stessa planetaria in cui si utilizza il gancio senza difficoltà.
@@Lapizzafattaincasa Grazie, così faccio,uso prima foglia e poi il gancio.Sulla foglia incorda sul gancio no.Ora ho deciso di comprare il gancio in plastica e vediamo.Di nuovo grazie della risposta
Acqua fredda da frigo o a temperatura ambiente?
In estate fredda da frigo.
Buonasera Sergio
posso usare la nuvola caputo .?
Direi di sì.
Buonasera Sergio, ho utilizzato questo sistema questa sera con farina Gemma w340 e 14g di proteine, con idratazione al 68%.
Il risultato è stato un impasto estremamente appiccicoso, sia sul banco che tra le mani.
Dopo una serie di autolisi e pieghe alla fine l'ho recuperato ma ti chiedo:
hai idea di cosa possa essere successo?
Anche il tuo, uscito dalla planetaria era abbastanza appiccicoso ma non così tanto come il mio, eppure avevi fatto un'idratazione del 2% in più, con una farina "più debole"...
Grazie!
Probabilmente dipende da quanto aveva girato la planetaria. Non riesco a immaginare altro. A meno che non avesse bisogno di più tempo tra un giro di pieghe e l’altro. Ogni farina fa un po’ storia a sé.
@@Lapizzafattaincasa in realtà ho seguito esattamente il tuo metodo e ho impastato per 2'30".
Questa Gemma è una farina forte che assorbe molto, eppure al 68% sembrava un 80
@@Lapizzafattaincasaok Sergio grazie. Alla fine ho rigenerato i panetti ed è venuta molto bene. Ora ti chiedo: dovessi rifarla con lo stesso metodo, considerando che ho impastato per 2'30", per evitare che la massa sia un po' troppo appiccicosa (e sia poi costretto a rigenerare i panetti) mi consiglieresti di impastare per meno o per più tempo, in linea di principio? Grazie!
Buonasera, va bene anche per la teglia in forno non professionale?
Certo, ma conviene portare l'idratazione al 75%
Ciao volevo chiederti Se tu potessi fare un video dove spieghi le problematiche di costruzione delle planetarie per poter impastare, ad esempio la forma nell'inclinazione del gancio oppure la forma stessa più larga e bassa o più alta e inclinata della vasca.
Chiedo perché avendo una vecchia planetaria della clatronic da 2000w, con la quale seguendo ogni tips possibile e immaginabile, mi ha sempre rovinato gli impasti. invece di impastare ruota solo l'impasto su se stesso, ma soprattutto penso che la mia planetaria dia troppa forza stressando molto facilmente l'impasto, rovinandolo in pochi minuti non dandomi la possibilità materiale di poter impastare e quindi far assorbire l'acqua che aggiungo a poco a poco.
Praticamente sempre, succede che tentando piano piano di far assorbire l'acqua, l'impasto mi si sgretola diventando da quasi avente un inizio di maglia glutinica ad una pastella grezza come semolino.
Non ho la competenza tecnica per fare un video di quel tipo. Posso senz'altro dirti che in generale se non si ha una planetaria molto buona, è meglio mescolare un po' e poi proseguire con la tecnica no knead a mano. Se l'impasto è ad alta idratazione conviene la foglia e non il gancio.
Ciao Sergio, complimenti per il video. Volevo però sapere come mai continuano a bucarsi le pizze in fase di stesura.. secondo te a cosa può essere dovuto?
Difficile dirlo a distanza... problemi di incordatura, di lievitazione, chissà.
@@Lapizzafattaincasa qualcuno invece mi ha detto che il no knead rende l'impasto più debole e di difficile gestione in fase di stesura
@@francescooliva5951 questo mi pare un po' difficile. Naturalmente, rispetto ad un macchinario, dovremo adottare alcuni accorgimenti. Ad esempio, a seconda del tipo di prodotto che vogliamo preparare, potrebbe essere utile incordare in modo robusto. Si può fare! Un paio di stop aggiuntivi e pieghe di rinforzo ci aiuteranno senz'altro. Un altro aiuto arriva dalla farina, per cui potremmo adottarne una più forte.
ciao, se in frigo la lascio 12/18 ore al posto delle 5 cambia qualcosa?? (lo farei per comodità facendo l'impasto il giorno prima...)
Non cambierà nulla, tranquillo.
Con questa tecnica pensi si possa fare una maturazione in frigo di 24/36 ore?
Certamente! Dovrà casomai essere ritoccata la dose del lievito.
Sergio, per l’alta idratazione per teglia romana, va bene la stessa tecnica? oppure hai un altro video?
C'è un mio video indicato all'interno di questo, ma questa tecnica va benissimo ed è velocissima.
SALVE SERGIO MI APPENA
ARRIVATA.LA.FARINA.VESUVIO..
UNA DOMANDA POSSO LASCIARE
LO STESSO IMPASTO.NEL.FRIGO
SINO AL GIORNO DOPO 18 ORE
PIU O MENO..GRAZIE.E SALUTO.....
Ma sì, se il frigo funziona bene
Grazie molto gentile👍👍
Ma in piu' di una occassione si dice che il sale va messo dopo qualche minuto dopo.
Tranquillo, non cambia davvero nulla.
Di che marca e' il tuo forno, grazie....pizze stupende...
Effeuno. Il modello è il P134H. Se vuoi la versione con i controlli digitali (non necessari per le prestazioni) devi cercare la versione Evolution.
Sergio ho bisogno del tuo aiuto cuocio il pane nel forno a legna con mix per il 70% di farina 1 , poi 5 cereali e semola idratazione al 70 %tutto bene il pane e ottimo ma dopo 4/5 giorni sembra fare la muffa ,lo conservo in un sacchetto di tela ,dopo la cottura lo metto su una griglia come da tuoi consigli,ti ringrazio fin d ora per la cortese risposta e mi scuso se non ho cercato il post più idoneo , grazie e ciao
Ma quanto vorresti farlo durare il pane? Con questo caldo poi... se vuoi che duri di più, taglialo a fette e mettile in freezer.
@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio , ciao
Buonasera Sergio quindi le ore fuori frigo sono 4 e 5 in frigo? E per dosi più alte per esempio 2 kg di farina la metodologia è sempre la stessa? Grazie
No. Se leggi nella slide dentro il video, le ore di frigo sono 8. Fuori dal frigo sono circa 4.
@@Lapizzafattaincasa E si volesse fare in 8 ore come sarebbero i quantitativi dell'impasto e le ore in frigo? Grazie
@@deborabrogi8581 va riscritta la ricetta. Oppure porta il lievito a 1,5 g e riduci il frigo a 4 ore
@@Lapizzafattaincasa grazie
Ti seguo sempre con interesse...Ho voluto sperimentare questo tuo nuovo metodo...Purtroppo la riuscita non è stata delle migliori..Impasto troppo rilassato ed umido...per me ingestibile...Credo che non gli darò un'altra chance..
Ciao Marco! Con questo semplice metodo devi impostare un paio di minuti con la foglia fino ad unire acqua e farina. Mettere a riposo. Fare le normali pieghe. Se ancora è umido, puoi attendere altri 15 minuti e rifare le pieghe. Funziona!
@@Lapizzafattaincasa Grazie per la cortese risposta.
Di pieghe ne ho fatte un bel po'. Ho lasciato riposare l'impasto almeno per 3 step da 15 minuti.
Purtroppo a me non è riuscito.
Sicuramente sono io ad aver sbagliato qualcosa
@@marcodb probabilmente ti si è sfracellato l'impasto per il caldo, io quando uso la planetaria uso sempre l'acqua fredda (e spesso anche farina fredda)
Buongiorno signor Sergio posso usare questo impasto per una lievitazione di 24h come dovrei procedere?
Mi scusi ma sono solo una casalinga che ama impastare ...😅
Ps... complimenti lei è bravissimo 😀
Cara Lucia, tutto può essere fatto, ma generalmente tutto ha bisogno di piccoli o grandi adattamenti. Molto dipende dal tipo di farina che si utilizza e altrettanto dipende da quanto lievito si utilizza. Il mio consiglio è quello di utilizzare questa metodica, ma con una ricetta di quelle estive che ho pubblicato nel mio canale. Oppure di quelle che si trovano in giro un po' dappertutto.
Grazie della risposta... gentilissimo 😊
Spettacolare, che diametro hanno i contenitori dei panetti?
Circa 12 cm
@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio. Fai le migliori pizze del web ;)
Ciao sergio io di solito impasto con 1 kg di farina va anche bene la procedura…e se mi dai anche gli ingredienti per 1 kg farina grazie
Prendi una delle mie ricette. Le trovi nei video
Una a caso??
Voglio dire posso usare sempre il metodo della planetaria “col trucco”?
ciao ,una cortesia mi puoi dare informazioni sul forno del video
È il forno P134H prodotto da Effeuno. Però è stato modificato per avere le regolazioni digitali. Se sei interessata a quelle, devi cercare la versione P134H Evolution.
@@Lapizzafattaincasa costa molto
Mi può consigliare uno per iniziare però che dia ottimi risultati
Scusami Sergio, non riesco a capire il calcolo da fare oer le dosi partendo dai panielli...di solito faccio il contrario e cioè parto dalla quantità di farina...
L'acqua è una percentuale della farina. Il lievito si regola in base a tutto il piano di lavoro e il sale andrebbe in base all'acqua. In ogni caso il risultato non dovrebbe cambiare.
@@Lapizzafattaincasa Grazie, ma quando nei calcolatori indicano il sale in g/l che numero ci dobbiamo inserire?
Ciao Sergio, pizza fantastica però sulla slide dice 8h di frigo e 3 ta
Invece dopo dici 5h frigo e 3 Ta 🤔 cmq grazie sempre al top
È giusta quella con 8 ore più 3.
Scusa ma il peso della farina quanto è?
In questo caso è meno di un chilo.
Posso sapere che biscotto usi grazie
Un biscotto Saputo.
ciao, la pala è la "essenza"giusto? usi la 30 o 34 cm?
grazie e compliemnti per le belle pizze come sempre
La mia è una Essenza da 34 cm
E, già che si sei, anche la forza di quella farina 🙂
Si tratta di residui di diversi tipi. Complessivamente direi W360.
Buonasera Sergio. In che senso residui diversi e w360? La Vesuvio non ha un w così alto...vuol dire che se uso solo la Vesuvio questo procedimento non è opportuno perché non è così forte come quel mix che hai usato tu?
Sergio, scusami ma ti rompo nuovamente le scatole. Nel prospetto riassuntivo mostrato dal video al minuto 5 e12 si legge che i panetti devono riposare 8 ore in frigo prima dell'ulteriore riposo di 3 ore a temperatura ambiente. Al minuto 8 e 59 viene mostrato però un altro prospetto dove il riposo in frigo viene limitato a 5 ore. E' evidente che uno dei due prospetti è sbagliato. Puoi dirmi quale?
È giusto quello di 8 ore. Il secondo è stato un lapsus. Comunque anche nel parlato dico chiaramente 8 ore. Totale complessivo di 12 ore: 1+8+3.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille per la rapida risposta e buon proseguimento