Ciao , ti faccio i miei complimenti ! Bravo ! Sono più di sette anni che sono entrato nel mondo della pizza casalinga, ho fatto un corso, mi sono attrezzato di tutto punto, ho visto centinaia di video e nonostante tutto, qualcosa ancora non andava a perfezione nei miei impasti. Tu sei il primo che ho trovato su TH-cam che abbia spiegato in modo semplice e impeccabile le fasi importanti dell ‘ impasto con impastatrice a spirale. Grazie e di certo continuerò a seguirti !
Grazie a te ho capito dove sbagliavo, ora in parte so come rimediare, in parte perché per impasti fino al 60% di idratazione ok, ma per per idratazioni superiori ho capito anche che la mia grilletta ad una sola velocità non è adatta 🙁
Gran bel video spiegato benissimo, grazie. Mi piace molto il fatto che spieghi l'importanza e le motivazioni dei procedimenti, molte persone mischiano tutto insieme poi si chiedono perché a loro l'impasto non viene liscio ma appiccicoso. Ecco se guardassero il tuo video capirebbero molte cose.
Veramente molto interessante. Complimenti traspare tutta la tua passione. Posso chiedere una cortesia. Pensi di fare un video simile anche per l'impasto della pizza "tradizione" non in teglia? Grazie
Ma le dosi per quattro pizze.tonde 375 gr di acqua, 640 gr di farina, 1gr di lievito di birra, e un cucchiao di sale, e per la lievitazione come fai i panetti li fai passare 48 ore in frigo?
Ciao Ciro, grazie delle spiegazioni. Avrei un paio di domande: 1. Se dovessi aggiungere delle componenti grasse ad un impasto (olio, burro, strutto ecc....) in che fase conviene inserirle? 2. Se dovessi usare il latte come liquidi, dovrei usare gli stessi accorgimenti? Ti ringrazio in anticipo del tuo aiuto.
E comunque, anche il secondo impasto ti e venuto benino. Complimenti, vidro ben fatto e molto istruttivo. Grazie e ti meriti un grande in bocca al lupo. Ti posso assicurare che almeno il 70% di chi fa la pizza in casa non arriva al tuo impasto "sbagliato". 😁😁😁😁
🤩Utilissimo video grazie mille ☺️ potresti farne un altro sulle differenze dei due impasti durante la lievitazione stesura e cottura, sarebbe davvero interessante😊
Un video veramente veramente utile Un grazie immenso perché sono stati dei consigli veramente Preziosi, in pochi quasi nessuno ha spiegato così bene il metodo di impastamento, sei stato molto chiaro, e sinceramente a me hai tolto molti dubbi, anche il discorso delle pieghe quando L'impasto è fatto male rende l'idea, io non avrei avuto tutta quella pazienza di metterlo in frigo e fare altre pieghe, avrei già buttato tutto dal nervoso, Grazie ancora aspettiamo nuovi video, Ti auguro una veloce e buona guarigione 😷💯💯👍👍
Ciro ma per quanto riguarda la tenacia in stesura,cosa mi consigli?nel senso:ieri ho pizzato e dopo 5h di appretto ancora erano tenacissimi,ho fatto un 24h frigo in massa e 5h di appretto a ta
@@ciropizza idro son restato sul 63% non mi piace tanto la pasta caudina al centro cornicione,e poi sec me troppa idro ha meno sapore l'impasto,e come che lo sciapi un po(gusto personale) il lievito ero sul neanche 2g a kg il sale 2.3% sulla farina,ma guarda sicuramente son ancora scarico con la grilletta,ma non demordo,poi con una guida come la tua prima o poi faccio centro😉😉
@@Giuliano844 calcolando l’idratazione, potresti fare più appretto forse a temperatura ambiente. Potresti provare anche ad aumentare la puntata a temperatura ambiente magari a 2 ore prima di andare in frigo
Ciao Ciro! Sei bravissimo guardo tutti i tuoi video! Non capisco perché nonostante segua le tue spiegazioni ottengo sempre un impasto come nel video " impasto sbagliato" Continuo a provare ma il risultato è sempre uguale😭
@@ciropizza avrei una domanda da farti ....perché quando impasto in planetaria , l'impasto alla fine se uso farina caputo nuvola risulta poi appiccicoso e sembra buttare fuori l' acqua anche se è un semplice 65% cosa che con la buratto mulino marino non avviene anche se faccio un 85%. Dove sbaglio ? Incordo poco o altro ? Grazie
@@felixtos2050 sono 2 farine molto diverse tra loro, non solo nella tipologia ( una è 0 e una tipo 2 ) ma anche di qualità. Avrei bisogno di sapere più cose per poterti aiutare, perché il problema potrebbe essere più di uno 😅
Ciao Cirio bel video molto interessante. Vorrei chiederti una cosa se non disturbo.Siccome io ho il grano di mio che porto al mulino a macinare, sono due volte che ci faccio il pane, però non mi esce bene non riesco a farlo diventare bello elastico, quando lo cucino non si alza. Come mi devo comportare?Dov'è l'errore che sbaglio?Se mi potresti aiutare il procedimento dell'impasto per questa mia farina di semola.Quanta acqua dovrei metterci. Grazie te ne sarei grata se mi rispondessi.
Ciao Ciro ,per caso,ho trovato il tuo canale.. Complimentissimi per la spiegazione,davvero bravissimo...un consiglio se è possibile...se l'impastatrice ha solo una velocità come si dovrebbe comportare?
Ottima spiegazione, vivo in UK e per motivi di Brexit le note marche di impastatrici hanno smesso di spedirle.I rivenditori locali te le fanno pagare un occhio.Mi chiedevo invece se con un ottima planetaria di tipo commerciale multivelocità e parlo tipo Sirman Plutone o Metacalfe SM-7 si possano ottenere risultati simili alla spirale.Grazie
Il video è valido ed esaustivo rispetto a 1000 altri video inerenti alla medesima argomentazione....bravo e ti chiedo ,se si aggiunge l’olio di oliva al l’impasto (poco per intenderci) la maglia glutinica subisce delle variazioni rispetto alla sola acqua?...e poi se il lievito va già sciolto dal principio nel primo impasto a velocità bassa....forse mi sono dilungato. Complimenti per il video.
L’olio di oliva ha la sua funzione sulla maglia glutinica ma ormai con le farine che abbiamo a disposizione secondo me si può tranquillamente non usare, sopratutto se in piccole percentuali. Il lievito può essere sciolto nell’acqua o impastato nella farina, fa poca differenza 😀
@@ciropizza grazie per la tempestiva risposta.rimanendo sul tecnico,ed è vera quella cosa però che il sale va aggiunto dopo che farina ed acqua hanno incorporato il lievito,affinché non si crei una reazione chimica ?....da promettere che sono solo nozioni acquisite negli anni.
@@MrRudimentale Ni, se mettiamo il sale sul lievito si può notare come avviene una reazione chimicha, in sostanza si vanno ad “uccidere” i lieviti. Ma in un impasto, anche se mettiamo sale e lievito e impastiamo subito non succede nulla. Quindi, anche se io il sale lo metto in un determinato punto della fase di impastamento, possiamo metterlo anche subito con il lievito.
@@ciropizza la cosa più importante si è capito che è far strutturare la maglia glutinica aggiungendo un po’ d’acqua alla volta....utilizzerò il tuo metodo .
Ciao Ciro complimenti innanzitutto. Da qualche mese ho acquistato la tua stessa impastatrice ma non ho ancora imparato ad utilizzarla correttamente. Mi potresti indicare le velocità che hai utilizzato nel video 🙏. Grazie
Video davvero istruttivo, grazie mille Ciro Pizza. Io non ho la planetaria e la lavoro a mano, che consiglio potresti darmi? è difficile pensare di trasferire la stessa idea di lavorazione utilizzata nella planetaria, nella lavorazione a mano
Diciamo che, l’obbiettivo finale anche se diverso da un impastatrice, dovrebbe comunque essere simile a questo. Bisogna comunque cercare di strutturarlo bene tramite il lavoro manuale e incordare comunque
Ciao Ciro ... grazie per queste spiegazioni molto importanti ! Avrei una domanda : non hai specificato il tipo di farina che bisogna usare ... grazie 🙏 Altra domanda : puoi dirmi la marca della tua planetaria per favore et quanti kg puoi impastare .... ancora mille grazie 😍👍👏🙏🥰
Ciao ho visto il tuo è tutto molto chiaro, unica cosa è che io ho una impastatrice a spirale con una sola velocità quindi sono molto dubbioso sulla riuscita di un impasto come il tuo. Chiedo consigli....
Bellissimo video, grazie. Ci voleva proprio! Una domanda: se io parto con la pasta madre diluita in acqua come devo fare? Inserisco in Planetaria la farina e poi aggiunto man mano il lievito diluito in acqua? Oppure metto la pasta madre direttamente con la farina senza scioglierla e poi aggiungo l'acqua? Grazie per i consigli preziosissimi
grazie splendida spiegazione! hai consigli su come comportarmi con planetaria Kenwood chef patissier xl 1400w? è sbagliato partire mettendo una buona parte Dell acqua per fare una brevissima "autolisi" di 10 minuti?
Un gran bel video, apprezzato anche per la struttura, con la parte dedicata al procedimento corretto e quella dove mostri il procedimento sbagliato. Personalmente non ho capito bene con quale criterio dosi l'acqua. Mi sembra che, prima di aggiungerne altra, aspetti che l'impasto si sia ristrutturato incorporando quella messa in precedenza. E' così?
Ciao, bellissimo video che mi ha chiarito un sacco di cose. Detto questo vorrei sapere l'utilità di quella specie di sottotitoli che, oltre a scrivere delle stupidaggini, a volte coprono la visione. Scusami ma li trovi su tutto i video e non riesco a capire. Comunque complimenti hai spiegato e dimostrato in modo veramente esaustivo. Grazie
Grazie per il video! Credo sia uno dei pochi in giro che spieghi completamenti dall' inizio alla fine il processo di impasto! Ho una domanda: come faccio a capire, nella prima parte dell' impasto, che la maglia glutinica e' strutturata?
Carissimo Ciro,ho seguito attentamente il tuo tutorial, e devo ammettere che sono molto , ma molto più bravo di te..... a preparare l'impasto sbagliato.L'unica differenza sta nel fatto che tu l'hai fatto di proposito per spiegare bene le differenze,mentre io lo preparo sempre così perché non ci riesco😭😂😂
Grande video! Io sono un novizio e faccio a mano (pane, ogni tanto la pinsa e qualche dolce) e noto spesso difetti che hai evidenziato in questo video. Puoi dare qualche dritta per chi lavora le cose a mano?
Ciao Ciro, complimenti per questo video molto analitico. Ho una domanda. A differenza di Vincenzo Viscusi, tu la prima parte di acqua la metti lentamente, mentre lui i primi 600-650ml di acqua li mette quasi ad un colpo. Mi sai dire se hai provato a farlo come fa lui è se hai notato differenze positive o negative? Grazie
Complimenti per il video. Una domanda... Per la pinsa romana... Utilizzando farina Di la Marco, si consiglia di mettere tutto di un colpo all'inizio l 80% di acqua ed il restante 20 % dopo a filo. Tu consigli di metterne di meno inizialmente? Con una impastatrice con 300 giri, utilizzando 25 kg di farina...a quanti giri mi consigli di impostarla? Grazie!!
Ciao, complimenti per il video e la spiegazione, semplice e diretta. Un paio di domande: ma questa sequenza e questa formazione visiva dell'impasto vale anche per la planetaria ? Quanta acqua prima e quanta dopo a filo ? Fredda o a temperatura ambiente ? Grazie e scusa il bersagliamento.
CIao Ciro, ho provato una autolisi di circa 5h con 55% di tipo 00, 30% tipo 0 manitoba e 15% semola rimanicinata. Tutto a posto metto nella Grilletta ma temo di aver fatto una cretinata a passar da 55% al 65% di idratazione in una sola passata. Infatti ci ha messo molto a incamerare l’acqua. Ho notato che poi verso la fine l’impasto mi saliva sul gancio e ho quindi evitato di andar troppo oltre il 75% di idratazione. Ho usato circa 490g di farina…probabilmente con Grilletta meglio impastare con 1kg di farina. Già in passato notavo che fatica ad incordare con un quantitativo esiguo di farina…
@@ciropizza Se avessi aspettato magari avrei fatto uno sforzo e avrei preso la Atena ora come ora ahha, ma pazienza. L’impasto che ne è uscito sembra molto rilassato, però non attaccava e non si sfaldava, seppur non fosse iper tenace quindi speriamo in bene ahah. Vedremo come uscirà domani questa pizza in teglia dai. Buona serata
@@ciropizza Alla fine questa volta mi è andata di lusso, nonostante l'inesperienza sono riuscito a portarmi a casa una buona struttura. Avevo paura per questa semola rimacinata nell'impasto. La stesura invece non mi ha dato particolari problemi di estensibilità, vi era un leggero ritorno ma niente di che. Alveoli visibili, a volte ampi, ma di fatto anche presenza di una struttura a velo sottile e trasparente. Mi sarei immaginato che la semola le desse una struttura più compatta e meno filamentosa, invece evidentemente con un 15% di semola l'influenza non è così marcata. Poi ovvio discorso da profano, correggetemi se dico cavolate ahah.
Devo dire molto molto bravo, una spiegazione umile! Una grande conoscenza! Devo anche io acquistare un’impastatrice piccola da 5/6 Kg! Qual è la migliore senza badare a spese?😂 Grazie
@@ciropizza Grazie, Cioè nella ricerca cosa dovrei scrivere, Conosco bene Eliani, ma ho chiuso da un bel pezzo il mio risto! E sono rimasto un po’ arretrato! La mia era una SOTTORIVA!😉
@@pablodep1985 sulla farina dipende da cosa si vuole fare, dai tempi di gestione. Ma in linea di massima una 00 va benissimo. Per andare sull’80% io userei una tipo 1 forte
Ho riguardato con attenzione il video, ma la percentuale di acqua grande che usi prima del sale quand'è? Poi che tipo di farina usi, visto che dici che la scelta della farina è importante.
Ciao Ciro secondo me il secondo impasto oltre ad errori l'aqua era più calda di quello del primo perché non hai indicato quanti gradi? La lievitazione non parte se sono 19 gradi.Ciro continua così quarisci presto
LINK ALLA PARTE 2: th-cam.com/video/C8ZNQVo_5WI/w-d-xo.html
Ciao Ciro, bel Video però io non riesco a incordarlo e non so perché. Idratazione al 70% mi sai dare dei consigli? Un Saluto Pino
@@pinotali8981 ciao pino focalizzati bene sulla prima parte di impastamento
@@ciropizza ok ci proverò di nuovo e ti farò sapere grazie
@@ciropizza ti posso chiedere quanti minuti ci metti? Io ho provato tra 10 e 15 minuti
@@pinotali8981 tra i 13 e i 18
Prima volta che guardo il tuo canale e devo dire che sei forse il più chiaro e il più dettagliato possibile in TH-cam.... grazie
Ciao , ti faccio i miei complimenti ! Bravo ! Sono più di sette anni che sono entrato nel mondo della pizza casalinga, ho fatto un corso, mi sono attrezzato di tutto punto, ho visto centinaia di video e nonostante tutto, qualcosa ancora non andava a perfezione nei miei impasti. Tu sei il primo che ho trovato su TH-cam che abbia spiegato in modo semplice e impeccabile le fasi importanti dell ‘ impasto con impastatrice a spirale. Grazie e di certo continuerò a seguirti !
Grazie mille 🎉🎉
Grazie a te ho capito dove sbagliavo, ora in parte so come rimediare, in parte perché per impasti fino al 60% di idratazione ok, ma per per idratazioni superiori ho capito anche che la mia grilletta ad una sola velocità non è adatta 🙁
Bravo, finalmente qualcuno che mostra anche gli errori per capire cosa non fare!
Bravo bel video ma con una serie di riposi e pieghe corretti si recupera quasi qualsiasi impasto... iscrizione meritata😉
Gran bel video spiegato benissimo, grazie.
Mi piace molto il fatto che spieghi l'importanza e le motivazioni dei procedimenti, molte persone mischiano tutto insieme poi si chiedono perché a loro l'impasto non viene liscio ma appiccicoso. Ecco se guardassero il tuo video capirebbero molte cose.
Veramente molto interessante. Complimenti traspare tutta la tua passione. Posso chiedere una cortesia. Pensi di fare un video simile anche per l'impasto della pizza "tradizione" non in teglia?
Grazie
Ottimo lavoro e spiegazioni puntuali. Avere queste informazioni è il 70% dell'opera
Sei bravo..e la tua pacatezza sottolinea la tua gentilezza...
Grazie ❤️
Complimenti! Cercavo un video che mi spiegasse cosa fosse la maglia glutinica e tu sei stato tecnico e molto esaustivo anche senza seguire una ricetta
È un video semplice ma lo reputo migliore di tutti gli altri che ho visto
Grazie, c’è anche la parte 2 👍🏼
Hai fatto proprio un bel video di qualitá. non capivo che sbagliavo ma grazie ai tuoi test ho capito tutto, ti ringrazio... 👍
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
GRAZIE! Finalmente ho capito dove sbagliavo!
Grazie mille 🙏🏻
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
BRAVISSIMO, splendida spiegazione!
bravo un video che veramente mancava nel panorama degli impasti. Ti seguirò con interesse
Grazie ❤️
Ma le dosi per quattro pizze.tonde 375 gr di acqua, 640 gr di farina, 1gr di lievito di birra, e un cucchiao di sale, e per la lievitazione come fai i panetti li fai passare 48 ore in frigo?
@@giannimas3681 sulla lievitazione e maturazione esce un video stasera
@@ciropizza e per le dosi corrette?
Grazie mille, finalmente un video chiaro ed esaustivo,grande😃🤗😃
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto❤
Bravissimo come sempre nella spiegazione.Io ho una planetaria e ancora non ho bene imparato ad usarla . Grazie per la spiegazione.
Ciao Ciro, grazie delle spiegazioni. Avrei un paio di domande:
1. Se dovessi aggiungere delle componenti grasse ad un impasto (olio, burro, strutto ecc....) in che fase conviene inserirle?
2. Se dovessi usare il latte come liquidi, dovrei usare gli stessi accorgimenti?
Ti ringrazio in anticipo del tuo aiuto.
Grazie per questo video esplicativo, finalmente qualcuno l'ha spiegato visivamente bene!!
Grazie 🎉💪🏼
Nella tua semplicità hai fatto chiaramente capire il miglior modo per creare un impasto "perfetto" 😋 bravo ...
Grazie 🎉
Grazie per il video molto ben fatto ed esaustivo! Non vedo l’ora di fare il prox impasto ed applicare i tuoi consigli ☺️
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto❤
Sabato scorso ho seguito le tue istruzione. Ho già ottenuto un gran miglioramento.
Ottimo salvatore sono contento per te 💪🏼😜
E comunque, anche il secondo impasto ti e venuto benino.
Complimenti, vidro ben fatto e molto istruttivo.
Grazie e ti meriti un grande in bocca al lupo.
Ti posso assicurare che almeno il 70% di chi fa la pizza in casa non arriva al tuo impasto "sbagliato".
😁😁😁😁
Grazie salvatore 🎉😄
Esatto !!!!😂😂 🙋
🤩Utilissimo video grazie mille ☺️ potresti farne un altro sulle differenze dei due impasti durante la lievitazione stesura e cottura, sarebbe davvero interessante😊
Ciao thomas sicuramente più avanti 🎉
Bellissimo, video con tanti passaggi e spigazioni utili...Bravo!
Grazie 💪🏼
Veramente un bel video che mi ha aiutato A chiarirmi le idee Purtroppo la mia pizza è uguale a quella della seconda parte
Ciao Ciro sei un grande..ti ringrazio perché grazie al tuo video oggi sono riuscito a fare un impasto magnifico grazie ancora per il tuo impegno 🙏
💪🏼
Super! Ciro fai anche un video solo integrale please! 🙏... Se e quando puoi... Grazie!
Un video veramente veramente utile Un grazie immenso perché sono stati dei consigli veramente Preziosi, in pochi quasi nessuno ha spiegato così bene il metodo di impastamento, sei stato molto chiaro, e sinceramente a me hai tolto molti dubbi, anche il discorso delle pieghe quando L'impasto è fatto male rende l'idea, io non avrei avuto tutta quella pazienza di metterlo in frigo e fare altre pieghe, avrei già buttato tutto dal nervoso, Grazie ancora aspettiamo nuovi video, Ti auguro una veloce e buona guarigione 😷💯💯👍👍
Grazie giuliano molto gentile 😂😂😂😂
Ciro ma per quanto riguarda la tenacia in stesura,cosa mi consigli?nel senso:ieri ho pizzato e dopo 5h di appretto ancora erano tenacissimi,ho fatto un 24h frigo in massa e 5h di appretto a ta
@@Giuliano844 dipende giuliano dall’idratazione, quantità di lievito, temperature che si usano in genere 😅
@@ciropizza idro son restato sul 63% non mi piace tanto la pasta caudina al centro cornicione,e poi sec me troppa idro ha meno sapore l'impasto,e come che lo sciapi un po(gusto personale) il lievito ero sul neanche 2g a kg il sale 2.3% sulla farina,ma guarda sicuramente son ancora scarico con la grilletta,ma non demordo,poi con una guida come la tua prima o poi faccio centro😉😉
@@Giuliano844 calcolando l’idratazione, potresti fare più appretto forse a temperatura ambiente. Potresti provare anche ad aumentare la puntata a temperatura ambiente magari a 2 ore prima di andare in frigo
Ciao Ciro! Sei bravissimo guardo tutti i tuoi video!
Non capisco perché nonostante segua le tue spiegazioni ottengo sempre un impasto come nel video " impasto sbagliato"
Continuo a provare ma il risultato è sempre uguale😭
Forse sbagli o farina o la temperatura di acqua&farina al momento iniziale…
Grazie, video fatto molto bene, mi hai fatto capire cosa stavo sbagliando, proverò un impasto seguendo i tuoi consigli. Bel pigiama!
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
Ciao Ciro grazie x i tuoi video e spiegazioni dimostrazioni molto utuli
Complimenti per il video .....spiegato veramente bene. Uno dei migliori video sull'argomento che ho visto ( e ne ho visti tanti )
Grazie felix 👍🏼🎉😍
@@ciropizza avrei una domanda da farti ....perché quando impasto in planetaria , l'impasto alla fine se uso farina caputo nuvola risulta poi appiccicoso e sembra buttare fuori l' acqua anche se è un semplice 65% cosa che con la buratto mulino marino non avviene anche se faccio un 85%. Dove sbaglio ? Incordo poco o altro ?
Grazie
@@ciropizza ah, dimenticavo, uso acqua da osmosi inversa .....potrebbe questo essere un problema?
@@felixtos2050 sono 2 farine molto diverse tra loro, non solo nella tipologia ( una è 0 e una tipo 2 ) ma anche di qualità. Avrei bisogno di sapere più cose per poterti aiutare, perché il problema potrebbe essere più di uno 😅
@@felixtos2050 acqua da osmosi diversa in che senso?
ciao grazie per i tuoi consigli, ti auguro una pronta guarigione
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
Ottimo, mi hai fatto comprendere cosa sbagliavo! Grazie mille! 😀
Voglio sapere cosa è andato storto che ha rovinato l'impasto
Ottimo video ed ottima spiegazione molto molto utile, finalmente e grazie a te sono riuscito a formare la mia prima zucca
Grande Ciro, mi è stato molto utile questo video (e non ho neanche l'impastatrice :D)
Grazie 🎉
Ottimo video . Spiegato bene . Bravo
Grazie! Ottima spegazione! Spero che il tuo "periodo no" sia passato... un abbraccio
Si tutto bene ora grazie 😄
Ciao Cirio bel video molto interessante. Vorrei chiederti una cosa se non disturbo.Siccome io ho il grano di mio che porto al mulino a macinare, sono due volte che ci faccio il pane, però non mi esce bene non riesco a farlo diventare bello elastico, quando lo cucino non si alza. Come mi devo comportare?Dov'è l'errore che sbaglio?Se mi potresti aiutare il procedimento dell'impasto per questa mia farina di semola.Quanta acqua dovrei metterci. Grazie te ne sarei grata se mi rispondessi.
Ciao Ciro ,per caso,ho trovato il tuo canale.. Complimentissimi per la spiegazione,davvero bravissimo...un consiglio se è possibile...se l'impastatrice ha solo una velocità come si dovrebbe comportare?
Ciao grazie, lavorare con molta calma, con qualche riposo e magari senza esagerare con le idratazioni 👍🏼
Ciao grazie per il video. Puoi dirci che farina ai usato? Grazie.
Un video davvero esaustivo, complimenti!!
Video utilissimo, cosa che in pochi spiegano
Ottima spiegazione, vivo in UK e per motivi di Brexit le note marche di impastatrici hanno smesso di spedirle.I rivenditori locali te le fanno pagare un occhio.Mi chiedevo invece se con un ottima planetaria di tipo commerciale multivelocità e parlo tipo Sirman Plutone o Metacalfe SM-7 si possano ottenere risultati simili alla spirale.Grazie
Si possono ottenere buoni risultati ma non come la spirale. Ma ottimi risultati si
Il video è valido ed esaustivo rispetto a 1000 altri video inerenti alla medesima argomentazione....bravo e ti chiedo ,se si aggiunge l’olio di oliva al l’impasto (poco per intenderci) la maglia glutinica subisce delle variazioni rispetto alla sola acqua?...e poi se il lievito va già sciolto dal principio nel primo impasto a velocità bassa....forse mi sono dilungato.
Complimenti per il video.
L’olio di oliva ha la sua funzione sulla maglia glutinica ma ormai con le farine che abbiamo a disposizione secondo me si può tranquillamente non usare, sopratutto se in piccole percentuali. Il lievito può essere sciolto nell’acqua o impastato nella farina, fa poca differenza 😀
@@ciropizza grazie per la tempestiva risposta.rimanendo sul tecnico,ed è vera quella cosa però che il sale va aggiunto dopo che farina ed acqua hanno incorporato il lievito,affinché non si crei una reazione chimica ?....da promettere che sono solo nozioni acquisite negli anni.
@@MrRudimentale Ni, se mettiamo il sale sul lievito si può notare come avviene una reazione chimicha, in sostanza si vanno ad “uccidere” i lieviti. Ma in un impasto, anche se mettiamo sale e lievito e impastiamo subito non succede nulla. Quindi, anche se io il sale lo metto in un determinato punto della fase di impastamento, possiamo metterlo anche subito con il lievito.
@@ciropizza la cosa più importante si è capito che è far strutturare la maglia glutinica aggiungendo un po’ d’acqua alla volta....utilizzerò il tuo metodo .
@@MrRudimentale 💪🏼
Ciao Ciro complimenti innanzitutto. Da qualche mese ho acquistato la tua stessa impastatrice ma non ho ancora imparato ad utilizzarla correttamente. Mi potresti indicare le velocità che hai utilizzato nel video 🙏. Grazie
Bravo. Video chiaro e completo
Video davvero istruttivo, grazie mille Ciro Pizza.
Io non ho la planetaria e la lavoro a mano, che consiglio potresti darmi? è difficile pensare di trasferire la stessa idea di lavorazione utilizzata nella planetaria, nella lavorazione a mano
Diciamo che, l’obbiettivo finale anche se diverso da un impastatrice, dovrebbe comunque essere simile a questo. Bisogna comunque cercare di strutturarlo bene tramite il lavoro manuale e incordare comunque
Molto bravo e soprattutto chiaro👍👍
Davvero molto utile e chiaro! Grazie!✌️
Ciao Ciro ... grazie per queste spiegazioni molto importanti !
Avrei una domanda : non hai specificato il tipo di farina che bisogna usare ... grazie 🙏
Altra domanda : puoi dirmi la marca della tua planetaria per favore et quanti kg puoi impastare .... ancora mille grazie
😍👍👏🙏🥰
Ciao ho visto il tuo è tutto molto chiaro, unica cosa è che io ho una impastatrice a spirale con una sola velocità quindi sono molto dubbioso sulla riuscita di un impasto come il tuo. Chiedo consigli....
Bravo bel video
Bellissimo video, grazie. Ci voleva proprio! Una domanda: se io parto con la pasta madre diluita in acqua come devo fare? Inserisco in Planetaria la farina e poi aggiunto man mano il lievito diluito in acqua? Oppure metto la pasta madre direttamente con la farina senza scioglierla e poi aggiungo l'acqua? Grazie per i consigli preziosissimi
Pasta madre con farina e un pò di acqua e poi piano piano tutta l’acqua
molto bravo,ottima spiegazione...
Grazie, apprezzato e gradito.
Ottimo🔝, quindi su 1kg di farina(forza?), 800ml acqua(fredda?), lievito quanto e sale? Grazie mille
Sei bravissimo Ciro
Grazie ! spiegazione ottima , non riesco a capire perché' il mio pane anche se si gonfia risulta sempre un po' gommoso ....mi sai dire perché?
Bel video sul punto di pasta! Buona guarigione!
Grazie 🎉
grazie splendida spiegazione! hai consigli su come comportarmi con planetaria Kenwood chef patissier xl 1400w? è sbagliato partire mettendo una buona parte Dell acqua per fare una brevissima "autolisi" di 10 minuti?
Ho fatto un video settimana scorda, prova a vedere
bellissimo video, bravo ti lascio un bel like!!
Grazie 🎉
Un gran bel video, apprezzato anche per la struttura, con la parte dedicata al procedimento corretto e quella dove mostri il procedimento sbagliato. Personalmente non ho capito bene con quale criterio dosi l'acqua. Mi sembra che, prima di aggiungerne altra, aspetti che l'impasto si sia ristrutturato incorporando quella messa in precedenza. E' così?
Si, l’impasto deve ristrutturarsi per poter assorbire altra acqua sopratutto su idratazioni altr
@@ciropizza, grazie.
Ciao Ciro, posso chiederti che tipo di farina hai usato nel primo impasto ? Grazie
Grande Ciro ottimo video ti seguo e ammiro tutto quello che fai ciao un abbraccio
Grazie un abbraccio anche a te 💪🏼🎉
Grazie mille per il consiglio, forse ho capito dove sbagliavo 😅👍🏻
Complimenti
Ottima spiegazione
Grazie
Wow bravo 🙌
Ciao, bellissimo video che mi ha chiarito un sacco di cose. Detto questo vorrei sapere l'utilità di quella specie di sottotitoli che, oltre a scrivere delle stupidaggini, a volte coprono la visione. Scusami ma li trovi su tutto i video e non riesco a capire. Comunque complimenti hai spiegato e dimostrato in modo veramente esaustivo. Grazie
Ciao grazie, quali sottotitoli?
Forse hai attivato tu i sottotitoli perché non ce ne sono
pubblicità di TH-cam: te li devi tenere, oppure passi aut abbonamento premium (io li tengo, costa meno)
Ottimo video, grazie mille!!!!
Grazie per il video! Credo sia uno dei pochi in giro che spieghi completamenti dall' inizio alla fine il processo di impasto!
Ho una domanda: come faccio a capire, nella prima parte dell' impasto, che la maglia glutinica e' strutturata?
Ciao grazie l’impasto diventa già bello da vedere e prende forza
@@ciropizza Giusto per avere un idea, in percentuale, quanta acqua va nella prima parte e quanta nella seconda?
@@federicoolivieri1793 prima parte dal 50 al 60% totale di idratazione, nella seconda parte tutto il resto a piccole gettate
Muito bom, belíssimo . Didático. Parabéns
Mi hai chiarito bene la differenza. Bravo! Secondo te, utilizzando una planetaria, è meglio partire dall'acqua ad impastare?
Secondo me dalla farina, partirei dall’acqua solo per impasti a mano 👍🏼
Se devi fare un impasto con bassa idro fino al 60% circa puoi partire pure con l’acqua
@@MattiaMannaITA mah in impastatrice io partirei sempre dalla farina, poi si a quelle idratazioni non cambia molto
Veramente molto interessante!
Che marca e modello di impastatrice hai usato?
Grazie grilletta 10 velocità
Carissimo Ciro,ho seguito attentamente il tuo tutorial, e devo ammettere che sono molto , ma molto più bravo di te..... a preparare l'impasto sbagliato.L'unica differenza sta nel fatto che tu l'hai fatto di proposito per spiegare bene le differenze,mentre io lo preparo sempre così perché non ci riesco😭😂😂
😂😂 ma no dai li faccio anche io i miei errori
Sei talmente bravo che non ti esce male neanche volendo ....
Solo levati la maschera che carnevale è a febbraio
Avevo il covid 😂😂
ciao, ho avuto in regalo una macchina della bosch mum 4. Pensi possa fare un 'impasto come il tuo anche con questa macchina? grazie
Video veramente utile, bravo👍
Grazie 😄
Grande video!
Io sono un novizio e faccio a mano (pane, ogni tanto la pinsa e qualche dolce) e noto spesso difetti che hai evidenziato in questo video.
Puoi dare qualche dritta per chi lavora le cose a mano?
fare a mano un impasto all' 80% credo sia quasi impossibile... poi di solito a mano si aggiunge farina al bisogno, mai acqua.
@@renzoguida2984 si può fare ma è complicato
Bravo continua così. Grazie per le informazioni
Ciao Ciro, complimenti per questo video molto analitico. Ho una domanda. A differenza di Vincenzo Viscusi, tu la prima parte di acqua la metti lentamente, mentre lui i primi 600-650ml di acqua li mette quasi ad un colpo. Mi sai dire se hai provato a farlo come fa lui è se hai notato differenze positive o negative?
Grazie
Ciao si può fare in tutti e 2 i modi, io però preferisco andare un pò con più calma ma non cambia di molto 👍🏼
@@ciropizza Grazie per la risposta 👍
Complimenti per il video. Una domanda... Per la pinsa romana... Utilizzando farina Di la Marco, si consiglia di mettere tutto di un colpo all'inizio l 80% di acqua ed il restante 20 % dopo a filo. Tu consigli di metterne di meno inizialmente? Con una impastatrice con 300 giri, utilizzando 25 kg di farina...a quanti giri mi consigli di impostarla? Grazie!!
Mah io andrei con calma e non inserirei subito tutta l’acqua, sui giri dipende anche da come lavora la macchina e bisognerebbe fare delle prove
Bel video! Ho notato che hai installato la barra piegata, potresti fare un video tutorial su come montarla...? Grazie!!
Ciao la mia era già montata 😀
Ciao, complimenti per il video e la spiegazione, semplice e diretta. Un paio di domande: ma questa sequenza e questa formazione visiva dell'impasto vale anche per la planetaria ? Quanta acqua prima e quanta dopo a filo ? Fredda o a temperatura ambiente ? Grazie e scusa il bersagliamento.
Ciao si bene o male vale sia a mano che planetaria o spirale. Prima in genere un 70-80% e la restante a filo
@@ciropizza Grazie !
Ciao Ciro, potresti fare lo stesso video con una planetaria? Perché ho provato a seguire tutti i tuoi consigli ma non viene bene!
Comunque Ciro risponde a tutti tranne a questa domanda.... il che mi fa capire che fare l’impasto con là planetaria non si può!
Anch'io sono interessato a un esempio con planetaria
Con la planetaria e difficile...forse non ci riesce nemmeno lui
Che bel video. questo metodo posso utilizzarlo anche per la napoletana ?
Yes
CIao Ciro, ho provato una autolisi di circa 5h con 55% di tipo 00, 30% tipo 0 manitoba e 15% semola rimanicinata. Tutto a posto metto nella Grilletta ma temo di aver fatto una cretinata a passar da 55% al 65% di idratazione in una sola passata. Infatti ci ha messo molto a incamerare l’acqua. Ho notato che poi verso la fine l’impasto mi saliva sul gancio e ho quindi evitato di andar troppo oltre il 75% di idratazione. Ho usato circa 490g di farina…probabilmente con Grilletta meglio impastare con 1kg di farina. Già in passato notavo che fatica ad incordare con un quantitativo esiguo di farina…
Si la grilletta ha dei limiti purtroppo
@@ciropizza Se avessi aspettato magari avrei fatto uno sforzo e avrei preso la Atena ora come ora ahha, ma pazienza. L’impasto che ne è uscito sembra molto rilassato, però non attaccava e non si sfaldava, seppur non fosse iper tenace quindi speriamo in bene ahah. Vedremo come uscirà domani questa pizza in teglia dai. Buona serata
@@ciropizza Alla fine questa volta mi è andata di lusso, nonostante l'inesperienza sono riuscito a portarmi a casa una buona struttura. Avevo paura per questa semola rimacinata nell'impasto. La stesura invece non mi ha dato particolari problemi di estensibilità, vi era un leggero ritorno ma niente di che. Alveoli visibili, a volte ampi, ma di fatto anche presenza di una struttura a velo sottile e trasparente. Mi sarei immaginato che la semola le desse una struttura più compatta e meno filamentosa, invece evidentemente con un 15% di semola l'influenza non è così marcata. Poi ovvio discorso da profano, correggetemi se dico cavolate ahah.
Sei bravissimo grazie dei tuoi consigli
Grazie del complimento 🎉😀
Devo dire molto molto bravo, una spiegazione umile! Una grande conoscenza! Devo anche io acquistare un’impastatrice piccola da 5/6 Kg! Qual è la migliore senza badare a spese?😂 Grazie
Hai le peb machinary, ipbake, eliani. Da quello che io so, le peb sono tra le top
@@ciropizza Grazie, Cioè nella ricerca cosa dovrei scrivere, Conosco bene Eliani, ma ho chiuso da un bel pezzo il mio risto! E sono rimasto un po’ arretrato! La mia era una SOTTORIVA!😉
@@Opificio_angiolino_fishing prova a vedere sui vari siti, ci sono parecchi modelli devi vedere poi quale è più adatto a te
@@ciropizza Dopo ho capito che erano 3 cose differenti! 😂😂😂😂 Quando il THC è Alto😂😂😂
@@Opificio_angiolino_fishing il thc gioca brutti scherzi 😂
Complimenti per il video , ottime spiegazioni. Non è il classico video acqua farina e lievito.
I miei complimenti un bel video molto tecnico,bravo 😉
Grazie 🎉
Volevo chiederti la farina che per te è la migliore che mi consigli per pizza cotta in casa,con sempre idratazione alta, con 80%?
@@pablodep1985 sulla farina dipende da cosa si vuole fare, dai tempi di gestione. Ma in linea di massima una 00 va benissimo. Per andare sull’80% io userei una tipo 1 forte
Grazie 6 gentilissimo
Grandissimo! Video utilissimo!!! Grazie
Grazie 🎉
Bello, grazie!
Grazie mille, super utile
Prego, c’è anche la parte 2 😄
Non si può avere info più precise sulle percentuali di acqua aggiunta nee varie fasi?
Se ha detto 80%idratazione fai 800g ogni kilo di farina poi dosati tu vedendo il video poi dipende pure dalla forza della farina che usi vedi te
Grande
Ho riguardato con attenzione il video, ma la percentuale di acqua grande che usi prima del sale quand'è? Poi che tipo di farina usi, visto che dici che la scelta della farina è importante.
Prima del sale in genere 60-70%, mentre la seconda farina era una tipo 1 molto forte
@@ciropizza grazie
Ciao Ciro secondo me il secondo impasto oltre ad errori l'aqua era più calda di quello del primo perché non hai indicato quanti gradi?
La lievitazione non parte se sono 19 gradi.Ciro continua così quarisci presto
Grazie mille , spiegazioni ottima