Lo trovo molto semplice chiaro e esplicito che sicuramente toglie molti dubbi a tanti utenti che immagino incappano a questi tipi di errori. Molto interessante questo video Antonio. Complimenti sempre...
Ciao antonio grazie mille per il tuo video.. Io oggi ho buttato un impasto perche volevo provare un 70% con una farina w300 ed è diventato stracciatella sbagliando proprio come hai fatto vedere tu alla fine del video.. Domani ci riprovo e speriamo bene di riuscirci.. Ti meriti il like, di essere seguito sia qui che su instagram
La riuscita della "stracciatella" è dovuta alla mancata attenzione nell'aggiungere l'acqua a filo, ben fredda, meglio con ghiaccio granulare, e con questa tecnica puoi tranquillamente, in ogni impasto, portare l'idratazione anche al 200%. Fidati! :)
ATTENZIONE: ti segnalo un errore. Dopo circa un minuto dall'inizio, dici "Vado a inserire il 60% dell’acqua ovvero il 60% del peso della farina. Quindi se abbiamo un chilo di farina andrò ad inserire 600 ml di acqua". No! Se vuoi fare un impasto al 70% di idratazione (come spieghi al minuto 6:15), l'acqua complessiva è 700 ml. e, se di quest'acqua ne vai a inserire subito il 60%, ne metti 420 ml., non 600.
@@AntonioPizzaLab Ciao, con queste percentuali ci si impiccia. Quindi tu metti subito 600 ml. di acqua su un chilo di farina. Poi, per fare un impasto al 70%, ti mancano evidentemente 100 ml. di acqua che inserirai dopo, in modo di fare 700 ml. in tutto. Però così, se versi subito 600 ml. di acqua su 700 ml. , vuol dire versi subito più dell'85% dell'acqua complessiva, non il 60%.
Scusi vorrei fare una domanda da ignorante in materia, io ho la planetaria però non trovo più la frusta adatta alle pizze/pane come la usate nel video, potrei fare la stessa cosa con la classica frusta da dolce oppure non verrà mai lo stesso risultato ?
A quelle velocità (con il gancio) la planetaria lavora fuori specifica. Non serve lavorare a quelle velocità per incordare. Anzi, non servirebbe nemmeno la planetaria con quella idratazione.
Ciao, complimenti per il video! Intendi dire che in seguito hai iniziato ad usare solo velocità basse per incordare? Io incappò spesso nel problema che mostri alla fine, quindi volevo capire se è solo un problema di troppa acqua in un colpo solo (errore che so di aver fatto) o se è meglio anche stare solo a velocità basse (1, per esempio). Grazie!
Ho iniziato oggi col mio primo impasto che adesso è in frigo, vedremo come sarà domani. Ma quanta confusione che ho in testa… purtroppo ho solo la planetaria per impastare, qualcuno dice che bisogna usare solo la foglia, qualcuno dice solo il gancio, altri prima la foglia e poi il gancio… però ho visto che a te è venuta bene usando solo il gancio…
Hai ragione, è un ca... sai che ti dico lo faccio a mano faccio prima, mi stanco, la temperatura, le farine deboli forti, x carità, io la planetaria non la uso più, non fa x me😁😅👍
Ci vuole coraggio a dire che quell impasto era incordato... si é incordato da solo con la mezz’ora di fermo macchina ... tutti pizzaioli tutti vogliono insegnare ma poi non sanno neanche capire se un impasto è incordato o meno....
Si vede che ho tanto coraggio allora. Non vedo da nessuna parte scritto che io sia qui per insegnare, ne tanto meno vedo scritto che io sia qui come pizzaiolo, anche perchè io pizzaiolo non lo sono. Dimostrami in qualche modo che quell’impasto non era incordato e ti darò ragione. Baci e abbracci
Grande!! fantastico l'epic fail e pure il brifolo 😂 a parte gli cherzi ottimo tutorial ;)
🔝 Grazie Antonio! Prossimamente sarebbe molto interessante anche un video per incordare in planetaria le alte Idro 😬💪
Si può fare 🤞🏼
Bravissimo Anto! 💪🏻
Grazie Nico
Grande antoooooooo💃🏼💃🏼💃🏼💪🏻
Grazie Fede ❤️
Grazie Antonio, bel video 😊👍
❤️grazie!
Sei il migliore!
Ahaha magari!! ❤️ grazie mille
Grande Antonio 🔝🔝🔝
GRAZIE ❤️
Ciao è la prima volta che ti seguo e sei bravo , vorrei sapere l’acqua che inserisci è tiepida o fredda grazie se mi rispondi
Ciao e grazie!
Acqua fredda in genere.
@@AntonioPizzaLab grazie a te
Buongiorno, nel caso l'impasto si adagiasse sul fondo, c'è modo di recuperarlo? Grazie 😊
Prova aggiungendo un po di farina
@@AntonioPizzaLab grazie😊
Ottimo video 👍
Molto utile, grazie. La farina la metti in frigo?
Ciao! No almeno che non ci siano 40 gradi, ma preferisco giocare più con l’acqua fredda a volte
grazie mille
Lo trovo molto semplice chiaro e esplicito che sicuramente toglie molti dubbi a tanti utenti che immagino incappano a questi tipi di errori.
Molto interessante questo video Antonio.
Complimenti sempre...
Grazie mille Vincenzo! Onorato di questo commento
@@AntonioPizzaLab meritato Antonio
Ciao antonio grazie mille per il tuo video.. Io oggi ho buttato un impasto perche volevo provare un 70% con una farina w300 ed è diventato stracciatella sbagliando proprio come hai fatto vedere tu alla fine del video.. Domani ci riprovo e speriamo bene di riuscirci.. Ti meriti il like, di essere seguito sia qui che su instagram
La riuscita della "stracciatella" è dovuta alla mancata attenzione nell'aggiungere l'acqua a filo, ben fredda, meglio con ghiaccio granulare, e con questa tecnica puoi tranquillamente, in ogni impasto, portare l'idratazione anche al 200%. Fidati! :)
ATTENZIONE: ti segnalo un errore. Dopo circa un minuto dall'inizio, dici "Vado a inserire il 60% dell’acqua ovvero il 60% del peso della farina. Quindi se abbiamo un chilo di farina andrò ad inserire 600 ml di acqua". No! Se vuoi fare un impasto al 70% di idratazione (come spieghi al minuto 6:15), l'acqua complessiva è 700 ml. e, se di quest'acqua ne vai a inserire subito il 60%, ne metti 420 ml., non 600.
Ciao in realtà inserisco il 60% del peso della farina quindi 600ml. Ciao
@@AntonioPizzaLab Ciao, con queste percentuali ci si impiccia. Quindi tu metti subito 600 ml. di acqua su un chilo di farina. Poi, per fare un impasto al 70%, ti mancano evidentemente 100 ml. di acqua che inserirai dopo, in modo di fare 700 ml. in tutto.
Però così, se versi subito 600 ml. di acqua su 700 ml. , vuol dire versi subito più dell'85% dell'acqua complessiva, non il 60%.
Potresti mettere le dosi dei vari ingredienti? Grazie
Ma con 80% di idratazione, su 1 kg di farina che percentuale di acqua metto subito? 600 ml? fino a quanti minuti posso impastare in planetaria?
600ml vanno bene, 15 minuti in planetaria
Dosaggi precisi per favore per due teglie tonde di dm di 33
Ci sono video x torte e x il pane? Grazie.
video di torte e pane no, ti consiglio per il pane di fare un salto sul canale di "Luigi la pizza fatta a mano "
Ciao Antonio il link per prendere gli ingredienti su Instagram non funziona
Complimenti per il video molto esaustivo ma io con la mia planetaria non riesco a incordare l'impasto anche se uso farina più forte😣
Dai tempo alla planetaria di impastare, regolati con temperature di acqua e di uscita impasto e non andare ad altissime velocità.
@@AntonioPizzaLab proverò a fare così ti farò sapere grazie mille gentilissimo
🔝🔝🔝
❤️❤️
RICORDA "LA PIZZA E' UNA COSA SEMPLICE"
Ricorda tu, la pizza non è una cosa banale!
Hai ragione :D
Scusi vorrei fare una domanda da ignorante in materia, io ho la planetaria però non trovo più la frusta adatta alle pizze/pane come la usate nel video, potrei fare la stessa cosa con la classica frusta da dolce oppure non verrà mai lo stesso risultato ?
Se intendi la foglia purtroppo non è lo stesso
dal minuto 7 quello che mi succede regolarmente 😅
Questione d pratica ☺️
A quelle velocità (con il gancio) la planetaria lavora fuori specifica. Non serve lavorare a quelle velocità per incordare. Anzi, non servirebbe nemmeno la planetaria con quella idratazione.
Hai ragione, con un pò di studio in più, sono arrivato a capire quanto non serva utilizzare quelle velocità.
Ciao, complimenti per il video! Intendi dire che in seguito hai iniziato ad usare solo velocità basse per incordare? Io incappò spesso nel problema che mostri alla fine, quindi volevo capire se è solo un problema di troppa acqua in un colpo solo (errore che so di aver fatto) o se è meglio anche stare solo a velocità basse (1, per esempio). Grazie!
Ho iniziato oggi col mio primo impasto che adesso è in frigo, vedremo come sarà domani. Ma quanta confusione che ho in testa… purtroppo ho solo la planetaria per impastare, qualcuno dice che bisogna usare solo la foglia, qualcuno dice solo il gancio, altri prima la foglia e poi il gancio… però ho visto che a te è venuta bene usando solo il gancio…
Hai ragione, è un ca... sai che ti dico lo faccio a mano faccio prima, mi stanco, la temperatura, le farine deboli forti, x carità, io la planetaria non la uso più, non fa x me😁😅👍
Ciao Antonio.....sono Maria
Ciao Mariellaaa
Ci vuole coraggio a dire che quell impasto era incordato... si é incordato da solo con la mezz’ora di fermo macchina ... tutti pizzaioli tutti vogliono insegnare ma poi non sanno neanche capire se un impasto è incordato o meno....
Si vede che ho tanto coraggio allora.
Non vedo da nessuna parte scritto che io sia qui per insegnare, ne tanto meno vedo scritto che io sia qui come pizzaiolo, anche perchè io pizzaiolo non lo sono. Dimostrami in qualche modo che quell’impasto non era incordato e ti darò ragione.
Baci e abbracci
Chiedi a qualche grande pizzaiolo se quell impasto era incordato
@@VeivePaintsDamn chiederò per te, senz'altro