ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
匠人精神看郭師傅下刀就是藝術 好療癒有機會吃到一定更幸福❤️
鐵湯匙打魚鱗 不傷魚皮 更安全 更乾淨 但有點費力。保留魚鱗 低溫熟成 雖可保濕 但腥味也會加重。鋪昆布燙 比抹鹽巴 美味 😋
專業老司機👍
@@ashub46 ❤
我直接用刀刮也可以嗎 但我沒有注意到有沒有傷到表面 下次再注意看看
我看了這集就直接訂閱了滿滿的技術沒有廢話很厲害！
感謝支持與鼓勵
日本養殖真鯛 VS. 日本天然真鯛養殖：個體較肥，養殖場水淺、故體色較暗沉、偏褐色，有時魚體會有受傷的痕跡（機會大大高於天然），魚肉味道不受季節影響、價格較低。天然：個體較瘦，因攝食蝦，故體色偏粉紅，肉質清爽沒有飼料味、價格高。就我實際看，天然真鯛也是有偏暗紅色、褐色的個體，養殖也有偏粉紅色、櫻紅色個體，體色差異還是得比較才能辨別，最大的是從價格區分，在日本可能比較好辨別，養殖會有養殖場吊牌、有編號。天然也有標示天然、產地的吊牌。臺灣這邊比較難區別，但價格可以略知一二，野生的價格真的很高，野生真的很少了。另外養殖的通常不會有鳴門骨，天然才會有，那是魚面對急流，游得很辛苦的象徵，在接近尾段段部分，殺魚時不妨注意注意。味道嘛～其實養殖的就很好了。
感謝Sushi Gaku的專業分享👍
看郭師傅精準的落下每一刀很過癮
請問鹽水要幾%還有郭師傅每次噴的鹽水又是幾%，謝謝師傅教導
記得之前影片有提到，好像裡面還有加昆布的樣子，要翻一下之前影片
之前好像聼他提過是2%。
天啊 好厲害 阿修怎麼沒有拍吃起來的表情 好想知道好不好吃啊!!!
厚呷👍這次沒紀錄吃的過程～拍謝🙏
2:43水之呼吸w可惡，看到後面狂吞口水。
怎麼沒有吃~太吊人胃口了
拍謝～沒有紀錄吃的過程！🙏
看將太的壽司這就是傳說中的真鯛阿~~~
郭師傅的影片真的都好專業
可惜，外遇毀了人生！
自從亞修開始拍郭師傅的料理後真的非常讚，但我有些在船上釣到魚後的放魚程序和處理也想請教郭師傅😅
1:28 那個地方不戳破的話，那裡面的血如何清洗？不打魚鱗用鹽水浸６天?很新的做法.
像政論名嘴 康仁俊
每次看郭师傅剖鱼都感觉很治愈。。。
感謝讚賞❤️
請問各階段的鹽水濃度是多少？
一直有一個矛盾點想請教，郭師傅之前講過，可以先折首之後(讓魚不動)穿髓，這樣比較安全，但如此處理過的魚，是否合適放入鹽水中熟成?畢竟這樣折首之處，就會有大面積的魚肉暴露了。
取下下巴跟魚頭肉時就分開了切開的傷口處是鹽醃漬保護的更好
為什麼最後沒有試吃？😂
拍謝～沒有記錄吃的過程🙏
😀真的很講究。。。丫。。。
請教郭師傅，昆布冰鹽水是要用的時候再泡？還是可以先泡好放在冷藏？
先泡 讓昆布香氣在水裡
謝謝郭師傅
真鯛超高級魚種，很讚的吃法！👍
感謝貓哥的支持與分享❤️
就是加吉鱼，好像算不上超高级吧！
@@yueyu8097 真鯛 是 嘉納或嘉鱲 江戶前料理 是頂級喔 加吉魚、加志魚是屬於笛鯛。
等待學習荒煮！
跟鬼一樣
可能要有個訪綱，這樣才知道中途要回問師傅一些觀眾會好奇的知識點，這樣互動看起來也會更好。
感謝分享🙏
不是啊!!!!?影片怎麼可以結束在這麼邪惡的地方!!!!!!!?大家還想看阿修吃柚子鹽真鯛的感想啊QQ
拍謝啦～這次沒紀錄吃的過程🙏
酷
🤩🤩看起來就覺得超好吃的！
汆烫
看似平凡，卻是不凡
郭師父刀工實在了得，謝謝阿修先生視頻分享。
感謝Michelle的支持與鼓勵～🙏
泡鹽水需要特別的放血嗎?還是去鰓去內臟就可以泡在冰鹽水裡面了?市場買到還有黏液的魚都可以這樣弄嗎?
跟郭师傅学习到了很多，但这条鱼应该是养殖的不是天然的
先腦絞讓魚掛掉，再從鼻子的地方神經絞就好，幾乎一直線，很容易對準
感覺很好吃欸
師傅是真的強
感謝支持與鼓勵❤️
請問鹽水保鮮時那鹽度比重要多少呢？脊椎骨底下的血合(腹膜上方)沒有清除，會不會有影響？
+1 好想知道
為啥在我剛吃飽時上來啊~~~肚子餓了怎麼辦😂😂會吐的啊
再晚一點可以吃宵夜了👍
那隻可愛的阿柴叫カンパチ嗎哈哈哈哈怎麼跟一種好吃的魚名字一樣
厲害！的確是魚的名字👍
間八 無誤勘八吉
可以台北開個店嗎 不想去汐止
為了美食去汐止是值得的👍
食神
請問郭老師 一般在魚港買魚其實活的不多 大部分都是僵直期的魚 那做神經諦還是有效嗎
可以鹽處理就好
@@Chefkzk 是浸在鹽水嗎 因為沒海水
@@a0039367075 鹽水有鹽水的處理法主要是昆布鹽水
@@Chefkzk 謝謝指導
阿修，看了很多你的影片了！多谢分享！！ 提个小建议，那个“川烫” 也可以写成“汆”烫啦。“汆”(cuān)是一种烹饪方法，见字如意，就是把食物快速地“入水”烫熟。
收到～感謝分享👍
受不了了！
吃起來～
想請問鯛魚的皮不燙不燒的話吃了會不會出問題🤧
想請問師傅 最近開始 流行的 乾式 熟成( 薄薄切走魚皮, 然後掛在冰箱熟成) 效果 相比浸鹽水熟成, 那個更佳? 如果是吃魚生還是清蒸魚有分別嗎 ? 最近台灣的乾式熟成龍尖石斑也非常受歡迎. 謝謝指教🙏🙏
風熟有處理關鍵 (收少水分) 浸鹽水熟成(保留水分)都是好方法 吃刺身還是清蒸都各有風味 台灣的乾式熟成龍尖石斑屬養殖魚 熟成方式不同 都是能讓魚美味的方式 很推薦
@@Chefkzk 郭師傅謝謝你的回答 如果有機會請示範一下風乾 熟成 的 全套方式流程. 感謝🙏🙏 本人因為家裏有老有嫩 一般都是 做清蒸魚 (煮熟) 沒有做魚生. 請問那一種熟成方式 (乾式或鹽水或真空) 會較適合 配合清蒸煮法 . 非常感謝感謝郭師傅的專業意見😊🙂🙂
真他妈的专业！
ATP是神经末梢传输物质时候消耗的能量吗?高中学过忘记了
ATP是細胞驅動各種代謝的能量代幣
8:40 好漂亮
真的是非常想吃
6：12请问你那是啥品牌的刀？我喜欢。如何买好刀呢？师傅可以介绍一期如何选和用刀吗？谢谢。
刀的牌子：田中誠貴感謝支持～有機會會拍攝刀具的部分🙏
有新的做饭影片了
感謝支持～👍
沒有試吃片段好可惜
请问，熟成正常要保持鱼肉在冰箱里的温度，保持在多少度
保持在0度左右
看起來像大陸的加納福建過來的加納不用冷凍能放30天黏液是藥水 是不是野生要看內臟所以買來 內臟一開始就拿掉有點問號
他節目開始之前就做了6天熟成，所以可能因爲這樣而事先移除内臟了。
整部片真的滿滿的細節
郭師傅。好👍
可以用昆布鹽水浸泡6天嗎？
請問風乾的處理方式是？
好可惡喔，我整整看了15分鐘之後才發現你竟然把我最期待的10秒鐘剪掉，竟敢不讓人看吃的過程，是要把看的人弄瘋嗎？
吃的部分有拍～預計這週五會上👍
魚肉的狀態 真美
請教修哥1.魚要放在零下20度C，做冷凍處理，殺死寄生蟲後，再做熟成嗎？2.一般吃涮涮鍋的魚肉片，湯持續沸騰下，可以入鍋燙一下外表後，裡面保持生的就吃嗎？
1.不要冷凍，一般冷凍的過程容易產生冰晶進而破壞細胞膜，除非有急凍設備。2.不建議！
@@ashub46 謝謝修哥，免除我拉肚子的風險
期待下一部影片
感謝大哥支持👍
請問這尾真鯛泡在冰鹽水裡沒有做放血嗎？
沒有！
請問阿修社長船釣煙仔虎要坐哪個航班船資是多少
龜山島溫泉虎鐵板班推薦梗枋漁港的《大漁丸》&《凱星號》，船資$2300元/釣手
每次看到師傅料理食物就感覺超級好吃！看完都想拜師學藝⋯哈哈哈想知道師傅餐廳地址！哪天有空就能去吃吃看！
在汐止區的新台五路一段上，可上網搜尋🔍《味留一升庵》
感謝阿修大大分享！謝謝
请问，盐水的比例是多少呢？
約2%左右
好像在看活的書一樣 介紹很多處理方式
不弄破有血。。
台湾人吹功厉害👍
請問最後試吃是有經過熟成還是只是經過湯霜後新鮮成品
熟成再湯霜
請問郭師傅的店在哪裡？
汐止區的新台五路一段，可上網搜尋🔍味留一升庵
想吃辣
鹽水的比例是多少?
濃度2%左右
可以請問一下熟成的處理方式嗎？溫度和鹽水的濃度～
泡鹽冰水，濃度約2%即可
@@ashub46 謝謝阿修
十分感謝❤ 很好的分享喔⋯⋯
謝謝Man Man的支持👍
請問熟成用的鹽冰水是用一般的精鹽就可以了嗎
一般用精鹽即可
想詢問郭師傅用的除麟器有名字讓我方便購買
搜尋🔍日本 新式除鱗器
@@ashub46 感恩~~~!!
請問郭師傅泡鹽冰水6天，有換過水嗎？還是加在加冰加鹽就可以
若冰塊不夠要再加冰加鹽
謝謝您
請問魚鱗處理器哪裡買呢>?
影片中的除鱗器是師傅專程從日本帶回來的🙏
老师我来了
是加納不是嘉鯻😂
晚上看真的很餓欸
滿滿學問，餐飲科的同學好好看郭師父上課
感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪
六天熟成是甚麼意思
現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，透過冰鮮恆溫熟成技術，讓魚肉處於雪藏保鮮鮮度環境下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸(酸味)，透過魚本身的酶(酵素)，崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸(甜味)，過程中也釋出魚肉多餘水分濃縮本身精華，透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外，又達到提升風味增加甜度的效果。(擷取自網路文章)
😋😋😋
感謝支持👍
請問是先剁魚頭神經諦完後再放入鹽水熟成嗎 還是整ㄓ熟成6天完要殺再神經諦
應該是在船上斬掉魚頭放血，然後神經諦完，再放鹽水熟成
@@YOUARE337 可是這樣水不會滲到魚肉去嗎
船上都用海水吧，不是淡水就行。鹽水會在魚肉外形成保護膜。
@@YOUARE337 謝謝解說喔
阿修哥 請問一下 浸泡在鹽冰水6天 要一直補冰塊嗎？還是放冷藏？
放冷藏冰融的較慢，如果冰塊快沒了要再補！
那鹽巴的比例 我們該怎麼拿捏？還是要用儀器測量呢？感謝阿修哥解惑喔！！
@@謝永富-k6c 鹽度大約2%即可
了解了 感謝阿修哥！
請問鹽水比例
濃度大約2%左右
謝謝 ! 我是住在紐西蘭的台灣人，每天都能釣到40,50多公分的真鯛，這裡規定每天能釣7條，我會式式這方法。
解剖級刀工，超級棒棒👍
感謝支持🙏
去鳞器来特写一下下
每次都是晚上的時候上片...看得好餓...
怎麼沒有吃的片段!!!!!口水都流光了...
來了來了 每次都要報到的 哪次不看了哈哈哈哈哈
甘蝦～🙏
請問，這味道究竟如何？還是下回分解？
拍謝～當天沒有紀錄吃的過程，太餓直接下肚了🙏
@@ashub46 您客氣了，只是好奇想知道廚師所謂的最好吃的6天熟成滋味如何？🤔
熟成過的魚肉 油脂根魚本身的味道會變得更佳濃厚 但是魚肉會變軟 不像剛死亡時 那樣Q彈 熟過頭就會變腐敗腥味
請問修哥: 影片中所有用到的鹽 / 鹽水 都是用台鹽去作調製的嗎?還是有專用品牌的特殊鹽? 另外醬油的使用也是有特定品牌的嗎?
使用的是洗淨鹽(熟成鹽)👉reurl.cc/V3xNoY
@@ashub46 標籤不是註明不建議直接食用嗎？
@@vincent-5270 所以要稀釋！
@@ashub46 不好意思，再請教一下，影片最後撒在柚子生魚片上食用的熟成鹽該如何稀釋？
实在是不敢生吃这个在盐血水里泡了6天的鱼！
這。。。餓了，可惡！
有機會自己做看看
這讓我苦手了，鯛魚科在我這不常見
@@jacksix6169 @@ 原來如此
ORZ
頭香沒搶到~ 那就二香好了~~
感謝Jay的支持🙏
@@ashub46 不客氣哈~ 浸泡鹽水熟成,我很好奇這是怎麼熟成的...
@@jaykayluo7145 補冰將溫度保持0～1度左右讓魚肉低溫熟成
@@ashub46 就是直接泡鹽冰水裡?不用包?
@@jaykayluo7145 不用包！去鰓跟內臟即可
想問魚鱗刀牌子~感覺ˋ真的厲害
www.katariki.co.jp/uroko.html
匠人精神
看郭師傅下刀就是藝術 好療癒
有機會吃到一定更幸福❤️
鐵湯匙打魚鱗 不傷魚皮 更安全 更乾淨 但有點費力。保留魚鱗 低溫熟成 雖可保濕 但腥味也會加重。鋪昆布燙 比抹鹽巴 美味 😋
專業老司機👍
@@ashub46 ❤
我直接用刀刮也可以嗎 但我沒有注意到有沒有傷到表面 下次再注意看看
我看了這集就直接訂閱了
滿滿的技術沒有廢話
很厲害！
感謝支持與鼓勵
日本養殖真鯛 VS. 日本天然真鯛
養殖：個體較肥，養殖場水淺、故體色較暗沉、偏褐色，有時魚體會有受傷的痕跡（機會大大高於天然），魚肉味道不受季節影響、價格較低。
天然：個體較瘦，因攝食蝦，故體色偏粉紅，肉質清爽沒有飼料味、價格高。
就我實際看，天然真鯛也是有偏暗紅色、褐色的個體，養殖也有偏粉紅色、櫻紅色個體，體色差異還是得比較才能辨別，最大的是從價格區分，在日本可能比較好辨別，養殖會有養殖場吊牌、有編號。天然也有標示天然、產地的吊牌。
臺灣這邊比較難區別，但價格可以略知一二，野生的價格真的很高，野生真的很少了。
另外養殖的通常不會有鳴門骨，天然才會有，那是魚面對急流，游得很辛苦的象徵，在接近尾段段部分，殺魚時不妨注意注意。
味道嘛～其實養殖的就很好了。
感謝Sushi Gaku的專業分享👍
看郭師傅精準的落下每一刀很過癮
請問鹽水要幾%還有郭師傅每次噴的鹽水又是幾%，謝謝師傅教導
記得之前影片有提到，好像裡面還有加昆布的樣子，要翻一下之前影片
之前好像聼他提過是2%。
天啊 好厲害 阿修怎麼沒有拍吃起來的表情 好想知道好不好吃啊!!!
厚呷👍這次沒紀錄吃的過程～拍謝🙏
2:43水之呼吸w
可惡，看到後面狂吞口水。
怎麼沒有吃~太吊人胃口了
拍謝～沒有紀錄吃的過程！🙏
看將太的壽司
這就是傳說中的真鯛阿~~~
郭師傅的影片真的都好專業
可惜，外遇毀了人生！
自從亞修開始拍郭師傅的料理後真的非常讚，但我有些在船上釣到魚後的放魚程序和處理也想請教郭師傅😅
1:28 那個地方不戳破的話，那裡面的血如何清洗？不打魚鱗用鹽水浸６天?很新的做法.
像政論名嘴 康仁俊
每次看郭师傅剖鱼都感觉很治愈。。。
感謝讚賞❤️
請問各階段的鹽水濃度是多少？
一直有一個矛盾點想請教，郭師傅之前講過，可以先折首之後(讓魚不動)穿髓，這樣比較安全，但如此處理過的魚，是否合適放入鹽水中熟成?畢竟這樣折首之處，就會有大面積的魚肉暴露了。
取下下巴跟魚頭肉時就分開了
切開的傷口處是鹽醃漬
保護的更好
為什麼最後沒有試吃？😂
拍謝～沒有記錄吃的過程🙏
😀真的很講究。。。丫。。。
請教郭師傅，昆布冰鹽水是要用的時候再泡？還是可以先泡好放在冷藏？
先泡 讓昆布香氣在水裡
謝謝郭師傅
真鯛超高級魚種，很讚的吃法！👍
感謝貓哥的支持與分享❤️
就是加吉鱼，好像算不上超高级吧！
@@yueyu8097 真鯛 是 嘉納或嘉鱲 江戶前料理 是頂級喔
加吉魚、加志魚是屬於笛鯛。
等待學習荒煮！
跟鬼一樣
可能要有個訪綱，這樣才知道中途要回問師傅一些觀眾會好奇的知識點，這樣互動看起來也會更好。
感謝分享🙏
不是啊!!!!?影片怎麼可以結束在這麼邪惡的地方!!!!!!!?大家還想看阿修吃柚子鹽真鯛的感想啊QQ
拍謝啦～這次沒紀錄吃的過程🙏
酷
🤩🤩看起來就覺得超好吃的！
汆烫
看似平凡，卻是不凡
郭師父刀工實在了得，謝謝阿修先生視頻分享。
感謝Michelle的支持與鼓勵～🙏
泡鹽水需要特別的放血嗎?還是去鰓去內臟就可以泡在冰鹽水裡面了?市場買到還有黏液的魚都可以這樣弄嗎?
跟郭师傅学习到了很多，但这条鱼应该是养殖的不是天然的
先腦絞讓魚掛掉，再從鼻子的地方神經絞就好，幾乎一直線，很容易對準
感覺很好吃欸
師傅是真的強
感謝支持與鼓勵❤️
請問鹽水保鮮時那鹽度比重要多少呢？
脊椎骨底下的血合(腹膜上方)沒有清除，會不會有影響？
+1 好想知道
為啥在我剛吃飽時上來啊~~~肚子餓了怎麼辦😂😂會吐的啊
再晚一點可以吃宵夜了👍
那隻可愛的阿柴叫カンパチ嗎哈哈哈哈
怎麼跟一種好吃的魚名字一樣
厲害！的確是魚的名字👍
間八 無誤
勘八吉
可以台北開個店嗎 不想去汐止
為了美食去汐止是值得的👍
食神
請問郭老師 一般在魚港買魚其實活的不多 大部分都是僵直期的魚 那做神經諦還是有效嗎
可以鹽處理就好
@@Chefkzk 是浸在鹽水嗎 因為沒海水
@@a0039367075 鹽水有鹽水的處理法
主要是昆布鹽水
@@Chefkzk 謝謝指導
阿修，看了很多你的影片了！多谢分享！！ 提个小建议，那个“川烫” 也可以写成“汆”烫啦。“汆”(cuān)是一种烹饪方法，见字如意，就是把食物快速地“入水”烫熟。
收到～感謝分享👍
受不了了！
吃起來～
想請問鯛魚的皮不燙不燒的話
吃了會不會出問題🤧
想請問師傅 最近開始 流行的 乾式 熟成( 薄薄切走魚皮, 然後掛在冰箱熟成) 效果 相比浸鹽水熟成, 那個更佳? 如果是吃魚生還是清蒸魚有分別嗎 ? 最近台灣的乾式熟成龍尖石斑也非常受歡迎. 謝謝指教🙏🙏
風熟有處理關鍵 (收少水分) 浸鹽水熟成(保留水分)都是好方法 吃刺身還是清蒸都各有風味
台灣的乾式熟成龍尖石斑屬養殖魚 熟成方式不同 都是能讓魚美味的方式 很推薦
@@Chefkzk 郭師傅謝謝你的回答 如果有機會請示範一下風乾 熟成 的 全套方式流程. 感謝🙏🙏 本人因為家裏有老有嫩 一般都是 做清蒸魚 (煮熟) 沒有做魚生. 請問那一種熟成方式 (乾式或鹽水或真空) 會較適合 配合清蒸煮法 . 非常感謝感謝郭師傅的專業意見😊🙂🙂
真他妈的专业！
ATP是神经末梢传输物质时候消耗的能量吗?高中学过忘记了
ATP是細胞驅動各種代謝的能量代幣
8:40 好漂亮
真的是非常想吃
6：12请问你那是啥品牌的刀？我喜欢。如何买好刀呢？师傅可以介绍一期如何选和用刀吗？谢谢。
刀的牌子：田中誠貴
感謝支持～有機會會拍攝刀具的部分🙏
有新的做饭影片了
感謝支持～👍
沒有試吃片段好可惜
请问，熟成正常要保持鱼肉在冰箱里的温度，保持在多少度
保持在0度左右
看起來像大陸的加納
福建過來的加納不用冷凍能放30天
黏液是藥水 是不是野生要看內臟
所以買來 內臟一開始就拿掉有點問號
他節目開始之前就做了6天熟成，所以可能因爲這樣而事先移除内臟了。
整部片真的滿滿的細節
郭師傅。好👍
可以用昆布鹽水浸泡6天嗎？
請問風乾的處理方式是？
好可惡喔，我整整看了15分鐘之後才發現你竟然把我最期待的10秒鐘剪掉，竟敢不讓人看吃的過程，是要把看的人弄瘋嗎？
吃的部分有拍～預計這週五會上👍
魚肉的狀態 真美
請教修哥
1.
魚要放在零下20度C，做冷凍處理，殺死寄生蟲後，
再做熟成嗎？
2.
一般吃涮涮鍋的魚肉片，湯持續沸騰下，
可以入鍋燙一下外表後，
裡面保持生的就吃嗎？
1.不要冷凍，一般冷凍的過程容易產生冰晶進而破壞細胞膜，除非有急凍設備。
2.不建議！
@@ashub46 謝謝修哥，免除我拉肚子的風險
期待下一部影片
感謝大哥支持👍
請問這尾真鯛泡在冰鹽水裡沒有做放血嗎？
沒有！
請問阿修社長
船釣煙仔虎要坐哪個航班
船資是多少
龜山島溫泉虎鐵板班推薦梗枋漁港的《大漁丸》&《凱星號》，船資$2300元/釣手
每次看到師傅料理食物就感覺超級好吃！
看完都想拜師學藝⋯哈哈哈
想知道師傅餐廳地址！
哪天有空就能去吃吃看！
在汐止區的新台五路一段上，可上網搜尋🔍《味留一升庵》
感謝阿修大大分享！謝謝
请问，盐水的比例是多少呢？
約2%左右
好像在看活的書一樣 介紹很多處理方式
不弄破有血。。
台湾人吹功厉害👍
請問最後試吃是有經過熟成
還是只是經過湯霜後新鮮成品
熟成再湯霜
請問郭師傅的店在哪裡？
汐止區的新台五路一段，可上網搜尋🔍味留一升庵
想吃辣
鹽水的比例是多少?
濃度2%左右
可以請問一下熟成的處理方式嗎？溫度和鹽水的濃度～
泡鹽冰水，濃度約2%即可
@@ashub46 謝謝阿修
十分感謝❤ 很好的分享喔⋯⋯
謝謝Man Man的支持👍
請問熟成用的鹽冰水是用一般的精鹽就可以了嗎
一般用精鹽即可
想詢問郭師傅用的除麟器有名字讓我方便購買
搜尋🔍日本 新式除鱗器
@@ashub46 感恩~~~!!
請問郭師傅泡鹽冰水6天，有換過水嗎？還是加在加冰加鹽就可以
若冰塊不夠要再加冰加鹽
謝謝您
請問魚鱗處理器哪裡買呢>?
影片中的除鱗器是師傅專程從日本帶回來的🙏
老师我来了
是加納不是嘉鯻😂
晚上看真的很餓欸
滿滿學問，餐飲科的同學好好看郭師父上課
感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪
六天熟成是甚麼意思
現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，透過冰鮮恆溫熟成技術，讓魚肉處於雪藏保鮮鮮度環境下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸(酸味)，透過魚本身的酶(酵素)，崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸(甜味)，過程中也釋出魚肉多餘水分濃縮本身精華，透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外，又達到提升風味增加甜度的效果。(擷取自網路文章)
😋😋😋
感謝支持👍
請問是先剁魚頭神經諦完後再放入鹽水熟成嗎 還是整ㄓ熟成6天完要殺再神經諦
應該是在船上斬掉魚頭放血，然後神經諦完，再放鹽水熟成
@@YOUARE337 可是這樣水不會滲到魚肉去嗎
船上都用海水吧，不是淡水就行。鹽水會在魚肉外形成保護膜。
@@YOUARE337 謝謝解說喔
阿修哥 請問一下 浸泡在鹽冰水6天 要一直補冰塊嗎？還是放冷藏？
放冷藏冰融的較慢，如果冰塊快沒了要再補！
那鹽巴的比例 我們該怎麼拿捏？還是要用儀器測量呢？
感謝阿修哥解惑喔！！
@@謝永富-k6c 鹽度大約2%即可
了解了 感謝阿修哥！
請問鹽水比例
濃度大約2%左右
謝謝 ! 我是住在紐西蘭的台灣人，每天都能釣到40,50多公分的真鯛，這裡規定每天能釣7條，我會式式這方法。
解剖級刀工，超級棒棒👍
感謝支持🙏
去鳞器来特写一下下
每次都是晚上的時候上片...看得好餓...
怎麼沒有吃的片段!!!!!口水都流光了...
來了來了 每次都要報到的 哪次不看了哈哈哈哈哈
甘蝦～🙏
請問，這味道究竟如何？
還是下回分解？
拍謝～當天沒有紀錄吃的過程，太餓直接下肚了🙏
@@ashub46 您客氣了，只是好奇想知道廚師所謂的最好吃的6天熟成滋味如何？🤔
熟成過的魚肉 油脂根魚本身的味道會變得更佳濃厚 但是魚肉會變軟 不像剛死亡時 那樣Q彈 熟過頭就會變腐敗腥味
請問修哥: 影片中所有用到的鹽 / 鹽水 都是用台鹽去作調製的嗎?還是有專用品牌的特殊鹽? 另外醬油的使用也是有特定品牌的嗎?
使用的是洗淨鹽(熟成鹽)
👉reurl.cc/V3xNoY
@@ashub46 標籤不是註明不建議直接食用嗎？
@@vincent-5270 所以要稀釋！
@@ashub46 不好意思，再請教一下，影片最後撒在柚子生魚片上食用的熟成鹽該如何稀釋？
实在是不敢生吃这个在盐血水里泡了6天的鱼！
這。。。餓了，可惡！
有機會自己做看看
這讓我苦手了，鯛魚科在我這不常見
@@jacksix6169 @@ 原來如此
ORZ
頭香沒搶到~ 那就二香好了~~
感謝Jay的支持🙏
@@ashub46 不客氣哈~ 浸泡鹽水熟成,我很好奇這是怎麼熟成的...
@@jaykayluo7145 補冰將溫度保持0～1度左右讓魚肉低溫熟成
@@ashub46 就是直接泡鹽冰水裡?不用包?
@@jaykayluo7145 不用包！去鰓跟內臟即可
想問魚鱗刀牌子~感覺ˋ真的厲害
www.katariki.co.jp/uroko.html