Eggplant Parmesan: Original vs Gourmet with Neapolitan Cook Carmela Abbate and Chef Angelo Sabatelli
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2020
- The new episode of the “Original VS Gourmet" series is all about "her Majesty" the Eggplant Parmigiana. We traveled all the way to Zi Teresa in Naples to discover it with the historic cook Carmela Abbate. The second stop is Putignano, Puglia, inside Angelo Sabatelli's Michelin star restaurant (just wait for the upcoming Sicilian version of Parmigiana!). The classic Neapolitan recipe is opulent and "generous": ragù, provola and fior di latte, are the steps to the ancient popular tradition of Campania. Sabatelli's dish, on the other hand, uses different cooking and glazing techniques to preserve the original flavors, giving life to a gourmand but at the same time very light Aubergine Parmigiana. We couldn't stop eating them... What about you?
In collaboration with Così Com'è
Watch all the videos of the "Original vs. gourmet" series: • Spaghetti al pomodoro:...
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Carmela has a smile on her face the entire time she’s cooking and talking about her food. She’s so beautiful
“Il sapore è come l’amore, non te lo scordi più” tantissimo amore e affetto ad una grande cuoca della tradizione ❤️
"è una cosa semplice ma s'adda sapé fà" e ha detto tutto.
caro enrico porzio ahhah
senza sminuire la parmigiana di angelo sabatelli che + di una parmigiana, sembra un diplomatico, per me è da preferire quella della chef Carmela Abbate, per la sua manualità dei passaggi e fenomenale spiegazione della preparazione. BUONA PARMIGIANA A TUTTI I FAN E NEOFITI; DI QUESTA STUPENDA RICETTA. W. NAPOLI....
La versione moderna è molto interessante e intrigante, mentre la versione tradizionale è una gioia per gli occhi e fa venire l’acquolina in bocca! Vedere la signora Carmela all’opera è un vero spettacolo
La prima è imbattibile
ahhh carissimo gigicom86 se tutti avessero la tua testa vivremmo in un mondo migliore
Sicuramente molto professionale, ma sorge soltanto una domanda: cosa c'entra la salsa di soia con la cucina italiana?
Comunque ho apprezzato il fatto che frigga la melanzana intera, esponendo la minor superficie possibile all'entrata dell'olio di cottura! Questa è pensata bene! Se togliesse la parte della salsa di soia, darei un voto diesci!
Signora emmmmm mbpsvevo mai vista gra
There's so much love and respect in Carmela's cooking it's incredible. She is a great cook and a great teacher. There are many great teachers and cooks in this channel but she is smth else. A joy to watch.
CARMELA Patrimonio dell'UNESCO
Eleganza al servizio di Napoli e ella cucina napoletana nel mondo. Encomio solenne!!!
Guido Bullano, grazie ❤
Daccordissimo!! Carmela Abbate una rara santa!
🥰🥰🥰🥰
La seconda era la parmigiana orientale.
those who benefit most from watching these videos are foreigners because of the subtitles, they will be able to definitively understand things and details that they could never have imagined before. Carmela... à cchiù bella cuoca rò borgo, Carmé si' nà bambule!
Un grazie anche ai ragazzi di IS che tengono in vita le migliori ricette della tradizione attraverso questi video spettacolari girati con passione ed alto livello tecnico nelle riprese.
Yes, I really like the subtitle. I'm from Thailand and I love cooking Italian food! :D
I usually come to this channel for the recipe. Good to see how Italian chef cooking.
homie, have you heard about … books?
You are 100% correct. This Channel gives a whole new insight into High quality Italian cuisine, grazie mille a tutti gli chef e Italia Squisita.
it doesn't help that the meat used is around $100 - $150 where i live
I've learned amazing details about Italian dishes from the channel that are not covered in any recipe books in the UK. My favorite cooking channel.
Aaaaaaah le nonne, per un momento mi è sembrato di tornare a quando dopo scuola andavo a casa di mia nonna a mangiare, allora era la normalità i genitori lavoravano e si occupava la nonna di me e mio fratello, la passione nel cucinare è davvero universali in persone del genere, che proprio provano piacere nel soddisfare il palato dei propri cari...
"I'm sure I made your mouth water."
Too right she did. That looked terrific.
La parmigiana gourmet sarà sicuramente buonissima, ma quella tradizionale è meravigliosa. Inoltre la cura, la passione che si vede negli occhi e nelle parole della signora Carmela trasmette un'incredibile voglia di andare a pranzo da lei.
!!!
Vedere ancora così tanto amore e passione dopo tanti anni per il cibo e la cucina è qualcosa che commuove,brava Signora ! 👏👏💙
Dio mio, questa è la perfezione dalla parmigiana al ragù, una maestra della tradizione...
Voglio essere adottato
Thank you for subtitles 🇮🇹💚🤍❤
When I think about Italian cooking, ladies like Carmela is what I think of, they somehow make magic everytime.
No magic involved. She’s just a fine chef. You expect so very little from old people. Aren’t you condescending!?
lepauvrehomme What on Earth are you talking about? Fine chefs make magic in the kitchen. Have you ever been to Italy and tried mama or nonna cooking ? It’s not condescending to appreciate mastery. Get off the internet, take a walk and breathe in some fresh air, you’ll find you’ll be less offended more often. Now that’s condescending! Lol
@@eldersammy100 I dunno I think boiling someone down to a stereotype could be offensive. There's no reason to think a well trained young person couldn't create a very similar dish. The fact that she is a woman and learned from her mother doesn't really have anything to do with it.
@@eldersammy100 what makes you think that I’m offended?
The lady knows her craft. If people make magic then they’re not chefs but magicians. I’m only judging you by the daft comment you made. I am familiar with the Italian language, cuisine, traditions, and most importantly their genius. You look at them as part of a freak-show. How are you being condescending to me? I don’t get. I shouldn’t have used that word; you don’t seem to understand it’s meaning.
@@lepauvrehomme I lived in Italy for two years, travelling all over the country and volunteering to help the elderly. Your both internet saddos taking offence at a compliment and something any Italian would say, find a young Michelin star chef and their fav cooking would still probably be grandmas. You both know nothing, look at the likes of your comments vs mine. Again how about instead of nick picking random TH-cam comments looking for absurd things to moan about, you do something worthwhile with your lives, it’s so damn sad!
Entrambi ottime ricette, personalmente preferisco la classica che conosco, ma da provare anche quella rivisitata sicuramente.
Your channel is the best food channel on youtube imo. THANK YOU for making subtitles in other languages!
Complimenti Italia Squisita, da sempre ottimi contenuti, mai banali, e soprattutto riprese e montaggio di alta qualità, veramente un piacere da guardare.
Invece io la penso diversamente da sempre contenuti pretenziosi cuochi spocchiosi e banali e gli stellati quasi tutti insufficienti. Riprese, montaggio e testi ottimi d'accordo.
I didn't think I'd enjoy the second recipe, but it was so incredibly inventive, and clearly delicious. Bravo!
have you tried the second recipe??
@@chadsnyder33 No, I use the same recipe I always have since everyone likes it that way.
rip la melanzana caduta fuori dalla padella
Officer Down!
#maronn
Eh la giovane inesperta ancora non padroneggia l'uso universale del forchettone. Una scarica a salve per la povera melanzana.
Ma le melanzane così, solo fritte, senza panatura con uovo e pan grattato? E niente prosciutto cotto?
Cazz'è, una parmigiana da ospedale?
@@doctordoom02 non capisci un cazzo
@@doctordoom02 prosciutto cotto nella parmigiana? All'ospedale ti ci manderei io.
Sei fantastica, Carmela!! Peccato che qui bella Spagna no poseo trovare ok fiore di Matteo né il provolone affumicato. Dovrò sperare di tutti torni alla normalità e forse possa andarci e farvi una visita. Baci dalla Spagna. Son no una innmorata Dell"Italia♥️
Amazing. Italian cuisine is the best in the world.
@@RC-rk2xs yeah, definitely
@@RC-rk2xs What's your favourite?
@@RC-rk2xs yes italian cuisine is the best.
@Mahima Bhat I think he was speaking for himself...
@Mahima Bhat Than why arguing with him, and stating the obvious?
Im not italian, but the traditional.... my lord, Jesus, Mary and Joseph... that looks good
Lol
Lmao most Italian American post
Morpheus Trinity and Neo it does #OccultKnowledge
its beautifull. im american italian and minonna eggwashes then flour when she frys ,the eggplant then minus the basil leaves its the same setup
@@batchagaloopytv5816 the variant with egg and flour is typical of the "Sorrento" area. is it possible your granma was from such a place?
Gentilissima Signora Abbate: Lei non e' una chef della cucina Campana, ma bensi' una dea! Il suo piatto e' cosi favoloso che mi ha fatto venire le lacrime agl'occhi! Bravo anche chef Sabatelli!
Grazie a te per questa preziosissima lezione di piaggeria 4.0...
Barbieri: "Come si chiama il piatto?
Sabatelli:"Sotto la coltre di formaggio"
Barbieri:“Ma che nome è?”
Barbieri: "Cooosì"
Inf...infernale combinazione
Prima avevi detto un'altra cosa
Melanzana catturata dalla dolcezza della crema di parmigiano
Dois chef mostrando o tradicional e o contemporâneo, parabéns, joias da cozinha italiana. 👏👏👏
È un capolavoro! Grazie.
E' magnifico osservare ed ascoltare la Signora Carmela..grazie mille!!❤❤❤
M E L E N Z A N E
Sarà un ibrido tra mela e melanzana
È un italianizzazione di melenzan che a sua volta è un "italianizzazione" di mulignan
@@professorx4270 accademia della crusca?
@@professorx4270 sarà perché è molto più usuale dire melanzane che melenzane tanto da pensare che melenzane non esistesse
*Rigorosamente*
Step 1 fry the eggplant, step 2 buy all the meat in the whole butcher shop
Who on earth would give a thumbs down to this wonderful recipe ???? People are so sad ... Congratulations for the video . Grazie mille !
Questa è dura !!!
Posto che quella di "Zì Teresa" è un totem sacro e non si tocca, quella di Angelo presenta degli aspetti (sifone a parte) che la rendono curiosamente accattivante, pur che la soia non fa parte della nostra tradizione.
👋😋😋😋😋😋😋😋😋😋👍
Signora Carmela, mi adotti? Grazie
O' sapor e comm' l'ammor...nn s scord!!!❤
✌
Che meraviglia! Grazie 🙏🏻
Splendido piatto unico! Chef bravissimo, che volere di piu'? Dagli States con nostalgia, tanta, per la CUCINA ITALIANA!
Love the modern version Chef Angelo made! Carmela's classic version is more for something at home for a nice family diner. Both looked mouth watering.
That traditional parmigiana is simply gorgeous, sumptuous cooking. Art. Italia Squisita has given me so much inspiration in my own kitchen, and otherwise food for thought (pun semi-intended).
Mio Dio, che piatto delizioso e bellissimo. Grazie !!!
Meravigliose le due versioni. Siete due artisti!!!
The traditional version looked absolutely AMAZING ! I don’t know about the newer version, I definitely try it though.
la versione classica e' uno dei miei piatti preferiti. Assolutamente imbattibile
Complimenti a tutti e 2!! Spettacolari!!
Grazie Carmela! This is heavenly!!!!!!
I stick with the traditional version.
You can learn some very useful tricks in these re-imagine recipes on this channel. Take the small components, like the parmigiano cream in this recipe, and use it to elevate other dishes. I can imagine using that cream at a topping when plating traditional lagsana.
Peter, try using knife and fork. You are about to discover a world where you can eat without becoming sticky.
Is this a Gino D'Acampo reference?
La classica fatta dalla signora Abate è una bontà eccellente! Bravo.
E si : S’adda sape’ fa’ ( Edoardo De Filippo)
I'm madly in love with your craft... The most of simple ingredients are transformed into a marvelous dish... !
Thank you for sharing...
Love this channel...❤👍
È meraviglioso quello che hai creato. Bravissima!!!
Omg that cutting of the eggplant was sublime! Great video
Angelo! Complimenti. Ricerca. Innovazione. Maestria. Professionalità. Grande.
Senza nulla togliere allo chef, però abbiate pazienza..........
Fantastica come sempre..ho avuto l onore di lavorare con la signora Carmela e con l indimenticabile don Mario Della Notte..una famiglia straordinaria..persone fantastiche di cui avrò a vita un ricordo meraviglioso. CHE DIO ABBIA IN GLORIA LA VOSTRA ANIMA DON Mario
Saluti a Stella ,Serena E Antonio.
Signora Carmela la ringrazio a nome di tutte le persone che ha sfamato con questa parmigiana, con la bocca e con gli occhi
Quando Chef Carmela ha versato quella ciotola di salsa nel soffritto di carne ho pianto...DI GIOIA
Thank you from New York.
Fantastica...grazie...la tradizionale...la moderna...grazie per la partecipazione...
piatto stupendo. Grazie grazie grazie
Ho avuto la fortuna di assaggiare la rivisitazione della parmigiana dello chef Sabatelli.... è inspiegabile. Ma è solo la punta dell'iceberg del menù del suo ristorante.
Ho visitato ristoranti con una, due, tre stelle, sia nell'Italia sia all'estero. Quello di Sabatelli per me rimane tra i più memorabili, per la creatività e l'intensità dei sapori. Ritornerò!
ma scherzi, la prima versione è meglio perché bla bla bla la tradizione bla bla bla.... esci che hai ancora fame, bla bla bla...
Mi piacerebbe una volta almeno nella vita entrare in un posto così.. Mia made era una signora cuoca e tutte le ricette tradizionali le conosco perfettamente.. Son stata fortunata. Ora la curiosità mi spinge a sognare di sedermi a un tavolo 🔝..
Viva la tradizione!!!!!
non so propprio come deve essere ... di squisita, poche volte ho visto tanta sapienza, fatta semplice, con lei c é solo da imparare. Grazie Donna Carmé,... se passo per Napoli, mi fermeró per Lei e le melenzane...
These are brilliant . Italians are such precious cooks and make exceptional dishes . its clear watching both the french and italins cooking that they take great pride in it . my friend a renound historian always says we won many wars against them because we made a dish called stew in which we chucked whatever we found into it and got on building weapons and armoury. i much prefer these guys food but also enjoy the stability of our sterling . best of both. great channel thanks
As a lifelong lover of all things Italian (particularly the infinite variations of classic preparations of regional dishes), my absolute sentimental favorite dish is eggplant parmesan. I worked as a professional chef for well over a decade and it taught me the importance of quality ingredients and the importance of consistent and well executed technique. When I visit an italian restaurant for the first time there are certain dishes I'll try to determine a "benchmark" of technique and quality in the kitchen - eggplant parm is one of them. Such a simple dish but somewhat difficult to achieve. Everything must be perfectly done and assembled to achieve it's subtle complexity - it's too easy for this dish to become a heavy handed, overly done gut bomb. This lovely lady demonstrates everything correct about the technique and assembly of this iconic dish. I could imagine starting with a glass of prosecco and a light, lovely antipasti, then a pasta with excellent pesto followed by a serving of this heavenly eggplant with some Sangiovese based red wine, a lovely arugula salad, then cheese and fresh fruit, espresso and digestif and something sweet. My mouth is watering! I absolutely love this channel and everything it portrays- Ciao!
Grazie Signora, ottima ricetta, la preparerò per la mia famiglia!!!
Me venut famm. O sapore è comm l'ammor, nun se scord chiù. Poesia pura.
Signora carmela bravissima 😚😚 first is the best one grazie mwahhhh da Sydney Australia originally from Napoli 💖
I love the first dish... I can't wait for this pandemic to be over so I can travel again to Italy.
!mamma mia come mi manca . Napoli . E passeggiare in quella bellissima zona . E come si mangia bene da voi.!!! Bravaaa a presto mi farò una bella mangiata da voi . Dalla . Sardegna grazie . Napoli x tutto quello che aggiu saputo faa e ancora abbia a iparaa ,e questo aiuto m farà fare ancora meglio la mia parmigiana de mugliniana
Sig Carmela ; io ho lavorato tanti anni in cucina ma più al nord che al sud e quindi aver ascoltato come Lei spiega la fatica ricetta : rimpiango di non essere stato il suo Scuglizzo ,non solo x la parmigiana ma x l'amore come Le piace il suo lavoro :complimenti è poco ,grazie x tutto ciao
Proverò certamente il trucco dell'acqua e sale. Mi è capitato delle volte che la parmigiana pizzicasse sotto al palato ed ho sempre pensato che fossero le melanzane ad aver assorbito l'olio in frittura.
def going to make the second one at home, also seems like alot less work and i can finnaly bust out my espuma bottle
bellissima parmigiana classica ,e viva i grandi classicii viva la tradizione , spettacolo grande Carmela.
Dolcissima e bravissima la signora, mi ha fatto venire una fame assurda!
la seconda ricetta non l'ho neanche voluta vedere perché la prima rasenta la perfezione
Stavo giusto per fare la parmigiana...che coincidenza 😁
Wow che spettacolo 😍sei bravissima 💯complimenti👏🏻👍🏻
un po' d'olio... e ci mette mezza bottiglia ahahahahaha
Carmela ti amooooooooooo
That is a little! A lot would be the whole bottle. Cheers from Ottawa.
Non per togliere nulla alla versione "contemporanea" del nostro amico chef ma a me piace molto di più la tradizionale che sì mi ha fatto venire l'acquolina in bocca.
Same. You can't beat the classics.
quella tradizionale deve essere uno spettacolo. appena vengo a napoli la vengo a trovare!
both recipes look incredible!
Ci farete vedere quella Siciliana? Spero proprio di si hahaha non vedo l'ora!
2:13 "Il segreto qual'è ? Quello di fare le melenzane un po per volta d'accordo??" e ne ha immerse 20 insieme 😂😂😂😂
In campania 20 fette è meno di "un po'"
due piatti strepitosi, la seconda ricetta è incredibilmente creativa 🤩
Mi sono commosso verso la fine, sono serio!
Originaleeeee!!!! Meravigliosa. E poi sbucciare le melanzane é un assassinio. Ma perché? Perché? PERCHÉ, buttare via la parte anche piú salutare? No, a volte i gourmet mi sembrano il prodotto dello snobismo che a volte viene causato dall'abbondanza. Non si butta un bel nulla.
Di solito tutte le cose che vengono “scartate” dalle ricette gourmet vengono poi utilizzate per altre preparazioni (es: brodi, zuppe, salse), io non ho mai lavorato in una cucina di questi livelli ma spesso spiegano come riutilizzare tutti gli scarti
Parmiggiana alla salsa di soja
E come servire un bollito misto con la nutella al posto della mostarda
Che meraviglia la sig.ra Carmela!! Fantastica! Incredibile anche la versione Gourmet,Sabatelli Genialeeeee
Spettacolare , tradizionale , complimenti
One thing i didnt catch is after the ragu is done cooking, do you shred the meat inside or is the meat used for another meal?
Usually, the meat is another meal.
It's for another meal
Oh i see, i was thinking about making it, cause ive had it while i was in Milan and it was amazing, but now i gotta find the recepie for the other meal first Lol
@@momchilkarchev5019 on this channel you can find the recipe for the napolitan ragù
@@momchilkarchev5019 Well, I can tell you that the meat, in my family, is eaten as a "secondo" exactly as it is.
Scusate, ma quando Chef Sabatelli dice "eliminate l'olio" dai liquidi che restano dopo la cottura in forno delle melanzane, prima di fare la riduzione, cosa intende? come si dovrebbe eliminare?
Credo che l'olio non si mescoli del tutto con la salsa di soia in quanto apolare. Se attendi senza muovere il contenitore l'olio dovrebbe venir su a galla come surnatante e a quel punto puoi rimuoverlo semplicemente col cucchiaio.
Muy bueno!!
Looks amazing!
Friggere nell’olio extravergine è un abominio. A parte il basso punto di fumo dato dalla persistenza di sostanze aromatiche e acidi grassi volatili (quindi bruciano e danno un sapore amaro), qual è il senso di friggere, quindi arrivare almeno a una temperatura di 160-170 gradi, con un olio il cui procedimento di estrazione non supera i 30 gradi proprio per evitare di distruggere determinate sostanze aromatiche? Come distruggere la materia prima.
Carmella wins, flawless victory!
Signora Carmela, che piacere sentirla parlare!
Che meraviglia! Mi ha fatto venire l'appetito :) Complimenti dal Belgio😋😛
prima versione ragù napoletano ho detto tutto! seconda versione " Delizia al limone"
🤣
Meglio la tradizionale. La gourmet sembra un mappazzone, sicuramente più buona che bella
Ma se non l'hai neanche assaggiata
@@paozan4855, infatti ha scritto più buona che bella.
giuseppe di franco ed esteticamente fa schifetto 🤣🤣🤣
Anche la versione gourmet è tanta roba, chef cazzutissimo.
O rraú, e che to dic a fa. Grande la signora Carmela, professionale, pulita, fenomenale. Per me la tradizione vince SEMPRE!
"melenzane" top