Spaghetti aglio e olio: original vs. gourmet with 3 Michelin star chef Norbert Niederkofler
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2024
- In this new episode we’ll talk again about an Italian super classic: spaghetti aglio e olio (garlic and oil). To do so, we climbed the Plan de Corones (Kronplatz) at 2200m above sea level. Here is the AlpiNN, Norbert Niederkofler's new, dizzying restaurant. The three-star Michelin chef has made the mountains not only the key to his cuisine, but the metaphor of his ethical approach to nature and catering. Together with Niederkofler and Fabio Curreli let’s discover the original recipe of the symbolic dish of Southern Italy and the mountain version with ingredients coming from South Tyrol (Dolomites).
In collaboration with Monograno Felicetti www.monogranofelicitti.it/it/
The two conservation procedures can be applied to different wild herbs at the base of the so-called "zero waste" cuisine:
Wild garlic butter 4:05
Wild garlic oil 8:12
Check out our first cook book ORIGINAL & GOURMET: shop.vertical.it/en/products/...
Watch all the videos of the "Orignale e Gourmet" series: • Cacio e pepe: original...
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Ciao sono un cuoco coreano che ho lavorato in italia. Questo video mi piace molto per un ingrediente. Aglio orsino fresco. Tutti coreani lo sanno pero nessuno non pensano così bello per utilizzare(neanche a me) comunque per questo video mi è venuta una bella idea. Grazie chef !!
è bello come uno chef da 3 stelle Michelin abbia dato tanto spazio ad un giovane, ristoratori prendete esempio.
Quanta santità
Si rompeva il cazzo di farlo lui
È il suo Sous-chef , è normale che lo faccia lui
@@umbertopaparella8897 Io mi riferivo più che altro al suo lasciargli spiegare le cose senza intervenire in continuazione come fanno un sacco di chef che anche con una sola stella michelin si sentono dio in terra
@@umbertopaparella8897 appunto
A restaurant high up in the Dolomites with a stunning view, the camaraderie between Norbert and Fabio, their precision and dedication to the recipe. Everything about this is so great!
Mi piace molto l idea della cucina di montagna con i prodotti del territorio. È un vero maestro. Un piacere ascoltare la sua spiegazione.
L olio d'oliva e la pasta non mi sembrano prodotti locali. Mai visti uliveti e campi di grano in Trentino. Lì consumeranno l olio d'oliva dagli anni '70... comunque stimomolto questo cuoco, ha una mente lucida e condivido il suo pensiero
@@albertodomenicoravelli3164 L'olio d'oliva lo usa solo nella prima ricetta, quella piu' tradizionale italiana che fa al volo all'inizio. In quella del suo ristorante, la seconda che mostra nel video, usa olio di vinacciolo proprio perche', spiega lui dal minuto 7:17, "a 1700-2000 metri non ci sono ulivi". Nel video Niederkofler da' una lunga spiegazione sul perche' loro usano l'olio di vinacciolo, e se vedi a parte la pasta tutti gli ingredienti sono del territorio, l'utente sopra si riferiva a questo.
@@albertodomenicoravelli3164 specifica appunto di non usare olio d'oliva ma olio di vinacciolo. hai ascoltato e visto bene?
@@albertodomenicoravelli3164 sul garda (anche trentino) c'è l'olio del lago di garda dop...quando era austria non molto tempo fa era pure il granaio dell'impero del cecco beppe...mi sa che in trentino non ci sei mai stato o solo in zone da sci di alta montagna
@@Sobchak2 è buono l'olio di semi dell'acino? Io non l'ho mai assaggiato. Voglio dire ci condiresti un'insalata o un pesce in bianco? Ciao grazie
Reinterpretazione meravigliosa! il rispetto e l'amore per la montagna si respirano in quel piatto! Complimenti!
The views from that restaurant are just as amazing as the food. wow!
I really like the chemistry between these two and the food looks delicious.
That fancy version of the fish is pure art in my eyes
They must be really feeling lonely in those mountains by themselves🥵
Yeah, truly seems like a good master-disciple relationship!
The chemistry between the aglio and the olio?
Ma che bellezza! Poesia, grazia e cultura. Video delicatissimo.
Complimenti allo Chef e al suo secondo per la consapevolezza, rispetto e garbo con cui trattate la cultura della montagna. Grazie per la vostra generosità nel farci conoscere il prodotto del vostro immenso lavoro!!!
La cosa davvero difficile di questo video è il cognome dello chef.
grazie per aver caricato questi video sono molto utili ed educativi dall'Argentina
Fantastica la ricetta di montagna. La prossima primavera faccio manbassa di aglio orsino al Parco di Monza, qua dietro a casa mia, e provo la ricetta. Da noi l'aglio orsino è chiamato anche "strozzagajin", o strozza-galline.
quell'idea che lo chef possa avere confuso l'aglio orsino con il mughetto rende la ricetta ancora più emozionante..soprattutto prolunga il ricordo e l'interesse per il piatto anche parecchie ore dopo averlo consumato
Il mughetto è velenoso la bacca e tossico il frutto, se si fosse confuso mi preoccuperei.
Un pò come chi va a funghi...credo che prima di usarlo in cucina lo faccia vedere a qualche esperto di botanica
hahahahahhahahahhaha
This is easily the best cooking channel on the net. It's elevated my cooking moreso than anything.
Agreed this channel is life ❤️
Pasta Grannies too!
Chef: “Mi raccomando attenzione al mughetto che è veramente molto velenoso”
Walter White: molto interessante..
Imagine having to do his video while your boss stands directly behind you and watches your every move.
Muchas gracias por las enseñanzas. Realmente valiosas. Felicitaciones por su excelente trabajo.
Questa é genialità che unita alla tecnica e alla conoscenza della materia prima trasforma la tradizione in un qualcosa di completamente nuovo. Anche la ricetta tradizionale, rispettata, ha un guizzo finale dato da una freschissima alternativa al prezzemolo che strizza l'occhio al territorio senza snaturare il piatto
E bravo il buon Norbert. Senza dubbio una delle aggiunte più genuine, sincere, interessanti e ricche di spunti creativi di questo superlativo canale. Ce ne fossero molti altri di cuochi come lui. Da non trascurare, viste le origini geografiche, anche la purezza e perfezione dell'italiano.
Sì, la pulizia del suo italiano, considerato il modo di parlare medio del sud Tirolo, è veramente notevole, l'ho notato subito anchr io
Si davvero notevole il suo italiano, oltretutto molto rispettoso verso il giovane chef, simpatico ed ironico
@@francesconarcisi😢
Bravissimi , che ORGOGLIO avervi!!!
VIVA L ITALIA
Noi del sud...tirolo..grandissimo...posto bellissimo....piatto favoloso...
Gorgeous. I don't have wild garlic in my area but I'll try this next spring with garlic scapes
Grazie a voi per le vostre idee. Cucina di eccellenza.
Amore e maestria si sposano per creare una interpretazione saporita di un classico italiano...grazie chef e grazie a Fabio che è Sardo come me!!!
>×&×[(*£,🎉
Spettacolare conoscenza e trattamento della risorsa naturale. Niente astrusità e grande rispetto del cibo. Grande chef
Learning alot from this excellent Channel. Thank you for this wonderful content. Please keep it up!
Bellissimo video, grazie. Lo chef sembra anche una brava persona.
Complimenti!
Grazie per le bellissime suggestioni!
Al di là della bontà della ricetta e della nota eleganza dello chef, mi piacerebbe sottolineare l’estrema pulizia della cucina. Bellissimo video. 👏👏👏
@Matteo 😅😅come vero che scrivi 👍
le cucine svunce andavano negli anni 50/60
mancavano i clienti
Le cucine dei tre stelle sono come sale operatorie, asettiche, e ogni minuscolo dettaglio fa la differenza. Stiamo parlando di geni della cucina e non a caso ci vogliono mesi di attesa per prenotarsi. Mi piacerebbe tantissimo andarci un giorno (da cliente non a lavorare, so fare a malapena una carbonara)
Amore umiltà stima e collaborazione tra chef difficile da trovare oggi …..tradizione attenzione alla proprio territorio mai dimenticando il proprio paese …… finalmente due chef non montati e che si credono chissà dei chi…… ma che lavoro con amore per la loro cucina e con prodotti italiani …… da cuoco posso solo dire grazie oggi ho imparato qualcosa di nuovo grazie infinite….
Ottimo lavoro amici! Voglio già assaggiare quel piatto! Salute e buona fortuna!
Bello sentire è vedere queste splendide lezioni di cucina
PAZZESCO! Non vedo l'ora di venire all'AlpiNN
Grazie, come sempre
Molto piacevole e bravi! Grazie spero di conoscervi in loco!
Aqui no Brasil é um prato muito comum, servido no dia a dia, em muitos restaurantes. Desde o mais simples, ao mais sofisticado, porém não vai pimenta. Muito legal ver a receita original.
Come trasfigura una pianta tornata alla ribalta da pochi anni, solo Lui! 🤩😍 Bravo il sous Chef a spiegare il rischio di raccoglierlo senza cognizione di causa... Ogni anno tirano le cuoia parecchi inesperti.
Cosa darei per lavorare in una cucina così bella . Grande, spaziosa, pulita, nuova, tutto funzionale .. che meraviglia
Puoi farcela se lo vuoi davvero💪🏻
Grazie ancora Chef per quella serata alla Boutique Prada di Zurigo!
Molto interessante, sicuramente originale. Grazie.
Totally exquisite. . . Beautiful presentation...❤‼
What a beautiful concept, with un-tortured techniques and simple execution.
Chef Niederkofler is one of the kindest and most creative professionals in the world! Fabio looks really promising as well.
Questi video...queste lezioni...dovrebbero essere proposte anche nelle scuole. Il mangiare con la M maiuscola. Complimenti a tutta la vostra squadra. Unici.
Ho rivisto questo video dopo che lo chef e stato premiato mamma mia poesia pura direi il poeta della montagna. Grandi
thank yo uguys for the englis subtitles! great channel
Excellent channel. A real inspiration.
I was given some of this wild garlic here in NE England grown locally.
I appreciate it more having seen how they use it here.
hermosos platos uno de mis favoritos el segundo se muy bueno tambien!!
Video a dir poco emozionante!
I am in love with its simplicity and glory 🥰
Anne the original has only red garlic gently fried in olive oil and a little bit of hot pepper 🌶️
Don't add any parsley or things like that, the secret is a good Extra virgin olive oil and red garlic
Molto bravi, complimenti
Siete stupendi !
Complimenti!!!!!!!
Bravissimi! Ottima la Monograno Felicetti, fatta ad alta quota con grano ... pugliese :-)
Thanks for your great inspiration for the traditional dish :)
VERY NICE TALENT ,AMAZING CHEF'S more of this documentary
I love the recipes and idea of course but I really like the background music as well. Kudos to the composer.👏
Quando stai cercando piante selvatiche o funghi selvatici, è meglio avere un esperto che ti accompagni. Inoltre, con i primi piatti, quelli semplici sono spesso i migliori. Quei primi piatti sembrano davvero buoni. Saluti!
Very nice to watch!
Very nice cooking.
Thank you for sharing i can learn here I Food Leveling
Spettacolo, grande Norbert!
Bellissimo filmato, e soprattutto complimenti per aver dato spazio ai futuri chef.
è il suo sous-chef, praticamente cucina lui, nessuno spazio dovuto..
Complimenti a tutti molto professionale e soprattutto valorizzazione dei prodotti e anche niete scarto non e da tutti 🙏
Bravi davvero un'idea vincente !
Complimenti !
Bella la tradizione eh, ma la seconda sembra veramente incredibile
Concordo. Mi sento tra l'altro di aggiungere che la proposta del video è una delle poche del canale ad avermi sinceramente convinto ed invogliato ancor più della ricetta originale, che pure è tra i miei piatti preferiti fin dall'alba dei giorni. Non era certo facile interpretare e reinventare un classico tanto perfetto nella sua semplicità, ma in questo caso la cucina ci è riuscita egregiamente e con estremo rispetto per la purezza del piatto. Da non trascurare, infine, l'apprezzabilità della filosofia dietro la scelta degli ingredienti. Un'aggiunta che, se opportunamente spiegata e fedelmente mantenuta, non può che rinforzare il valore del piatto.
La prima non ha nulla a che fare con l'originale....
Mi piace vedere l'ordine e la pulizia che regnano nella cucina di questo ristorante. Questa e' la prima "ricetta", la piu' importante. Sicuramente i piatti cucinati in questo ristorante non possono che essere di altissima qualita'.
bravi davvero!
La filosofia e la cucina di Niederkofler sono poesia
Bellissimo il video per la qualità delle persone coinvolte e per le soluzioni raffinate su un piatto semplice come uno spaghetto aglio e olio. Poesia
Semplice mica tanto, anzi
lo chef Niederkofler non ha azzeccato neanche una vocale finale.
A parte gli scherzi super bravi, nonostante abitando in montagna avevo già utilizzato l'aglio orsino per "rivisitare" la classica ricetta, non avevo ancora trovato un metodo tale da esaltarlo al massimo, complimenti!
Tanta roba! Bravi
Both look absolutely delicious
Che ristorante magnifico, ci vado la prossima volta che vengo in Italia.
Che posto, meraviglioso!
La location é fantastica😍
Adoro questo chef.
spunti molto interessanti.
My favorite way to learn Italian. And Italian cooking.
Da rimanere a bocca aperta
Deine Rezepte gefallen mir sehr gut! Bravo!
Beautiful restaurant and view. They seem to have a very good relationship.
La versione Montana è una bomba🤤👏🏼👏🏼👏🏼
Love italian cuisine !! Both are Master Chefs ♥️👏👏
the Lillies of the valley that they talked about, which is similar to the wild garlic plants and toxic, were used by Walter White in Breaking Bad.
Stupendo !
Il Panorama è spettacolare!!!
Se passerò da quelle parti... sicuramente farò una visita!!
con portafoglio adeguato
Sono estasiato dall'originalità, dalla fantasia, dal rispetto per gli ingredienti, dall'amore per le materie prime e della maniera di trattarle e dalla grande cultura (non solo culinaria) che trasudano dalla ricetta. Chef Niederkofler mi perdonerà una piccola osservazione da medico che cucina tutti i giorni, non certo da chef. Personalmente adoro l'olio di vinacciolo, che uso sistematicamente per la maionese (non compro quella industriale) e per alcuni altri rari usi, dato che, da buon toscano, sono abituato alla particolare fragranza del nostro olio d'oliva. L'olio di vinacciolo, tra tutti gli oli di semi, è quello più ricco in assoluto di acidi grassi polinsaturi, ovvero di acidi grassi con più di un doppio legame tra gli atomi di carbonio. Questa caratteristica, che lo rende prezioso per la nostra alimentazione, presenta però un difetto: con il trattamento termico i doppi legami tendono a rompersi, e il risultato è la ciclizzazione della molecola con formazione di composti indesiderati (e indesiderabili). Per questo motivo (con un eccesso di cautela, lo riconosco), lo uso solo a freddo. Vero è che la cottura presentata è di breve durata e non raggiunge certo il punto di fumo, ma comunque eviterei di usarlo per soffriggere. Grazie di tutto.
Giusto usare la ricetta originale come base ma poi...spazio alla fantasia e alle interpretazioni!! Sehr gut!!
Che buona maestri indiscussi, la aglio e olio montanara vorrei venire ad assaggiarla❤
Bello il discorso sulla olio di vinacciolo
That's a very special preparation of the Green pasta with the wild garlic leaves. I would like to try to make this dish but I don't think I can find these wild garlic leaves fresh? Viva Italia. I've been to Alto Adige but I don't know your beautiful restaurant!
Norbert è un genio ma anche una grande persona
Ogni volta che mi capita di rivederlo in un video, pur conoscendolo e apprezzandolo da tempo, non posso fare a meno di rimanere nuovamente stupito dall'umiltà e sincerità che dimostra. Sarà un effetto delle origini contadine o della vita di montagna, ma non credo sia semplice mantenere un carattere e un atteggiamento simili dopo aver raggiunto certi livelli professionali. O quanto meno è un risultato che alcuni altri sedicenti maestri della cucina, più o meno noti al grande pubblico, hanno mancato miseramente.
The second dish looks amazing. But I don't know if I could identify it as Spaghetti aglio e olio if I were to be presented that dish without introduction; the preparation seems extremely exotic.
True, but on the other hand, no one would go to a 3 Michelin Star restaurant to order just a classic version of the dish.
Emozionante❤️
In America they call wild garlic ("Bear Garlic") "Ramps" or "Ramson." Very expensive. An easy way to tell if the plant is Lily of the Valley is if the white flowers droop downward.
👋 Norbert, sei arrivato anche in Ucraina, 😊 non conoscevo queste varianti dello spaghetto, e da buon Pugliese sei un grande Maestro
bellissimo!
Molto chiara la descrizione dello Chef sull'origine della rivisitazione del classico olio e peperoncino!
Ölio :D
Fantastiche entrambe le ricette, complimenti!!!!