Potato Rösti in a Swiss 2-star Michelin restaurant with Paolo Rota - Da Vittorio St. Moritz**
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2024
- Mountain potatoes, butter and salt for one of the most iconic dishes of Swiss cuisine, the Rösti. Paolo Rota, two Michelin star chef in St. Moritz, illustrates the traditional recipe for Swiss potato cake and its reinterpretation, a technical, elegant and opulent dish in perfect Da Vittorio style (editor's note: Da Vittorio is a 3 Michelin star Italian restaurant based in Bergamo).
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Finalmente uno chef che non si da arie, spiega con pazienza e cortesia e coinvolge, con gli assaggi, i giovani aiutanti. Complimenti!!!
This is one of the best cooking channels on youtube , simply amazing!
Seriously. I'm lucky I stumbled across this channel.
This is the best. Simply
@@__marza__7913 if you like fine cuisine videos try Bruno Albouse he too is wonderful
As a frenchman, it hurts to admit that's perfectly true. But the pleasure quickly overcomes the gentle itching.
La bravura dello Chef Rota è seconda solo alla sua umiltà e pacatezza. Guardare il video è stato un vero piacere, la versione gourmet è una gioia per gli occhi. Complimenti.
Completamente d'accordo.
Your version is a poem, thank you for showing it to us. The Swiss version I make often, I am Swiss.
I can watch this chef cook and talk for days and I understand only 40% Italian. He's so calm, wholesome and professional.
Complimenti allo chef per l'esecuzione impeccabile, la pacatezza e la chiarezza. E grazie per il consiglio sulla precottura delle patate
Un minuto di silenzio per lo sventurato che tutte le sere deve preparare decine di quei tortini una sfoglietta per volta.
Ho pensato proprio lo stesso kkkk porta troppo tempo e lavoro! Sarà tanto costoso c'è anche caviale
180CHF. Non male.
Con ogni probabilità però questo passaggio non viene fatto in servizio ma prima
Anzi sarei sorpreso se non fosse precotto, congelato e finito su chiamata in servizio
@@alessandroledda6480 sicuro, ma qualcuno deve comunque averci perso la salute prima nel farlo 🤣
@@volpedo2000 180 euro quindi? Alla faccia del bicarbonato di sodio (cit.)
sono l'unico ad apprezzare la musica di questo canale? complimenti, sempre interessante..
Grazie, sembra tutto buonissimo. Mi piace il fatto che lo Chef abbia ringraziato la rivista e che abbia una squadra di giovanissimi. Come si dice in questi casi, chapeau!
"Non si butta nulla", il rispetto per le materie prime innanzitutto. Bravissimo.
IS oggi ottimo lavoro. Presentato Chef Rota, gentile, serio e preparato senza manie di apparizione.
Compliments!Excellent! Grazie mille Paolo!Buongiorno a St-Moritz !👍👏
Ma quanto è bello sto video? Incredibile
che bellezza nella semplicità. spiegazione umile, piacevole e chiara. apprezzatissimo
che bravo lo chef che fa assaggiare il rosti alla brigata!!
Un bel video, un bravo Chef elegante, ordinato, preciso, riconoscente, 👍
Video meraviglioso, complimenti chef mi ha incantata con la sua bravura e chiarezza di esposizione 👏
Mitico Paolo è un vero piacere vederti in questo video , grande professionista 👏🏼👏🏼👏🏼💪💪💪un caro saluto
Straordinario! Grazie!
Every element of this video screams elegance. Well done.
what a beautiful environment... From the splendour of the Engadin valley, to the extravagance of Da Vittorio! A dream job indeed
Finalmente un video con lo chef Paolo Rota, che persona umile ! La versione rivisitata è pazzesca
Hello there !
You said, the second version is "pazesca" !
You're right... it's totally crazy in the whole meaning of the word.
Crazy = no point - useless - or I'd rather say, NONSENSE.
I do think, some chefs must go "back with their feet on the ground", typical expression I heard around right there !
nulla di veramente nuovo : e´ una "rivisitazione" di un classico della cucina classica francese : POMMES ANNA !
@@lucullus6127 Si ma feega parlo in generale con il caviale ecec... non e una patata presa dallo stapo e buttata lì.. a volte rivisitare dei classici è molto difficile.. Non facciamo i professori perchè lo chef Rota vi da papocchie a tutti
@@gabrielederma io sono cuoco da + di 30 anni, e ti posso assicurare che ogni chef con basi professionali solide e l'esperienza giusta e' in grado di tirare fuori piatti del genere. Comunque grande rispetto per lo chef Rota !
Insegnante e professionalità d'eccezione unica!..
Complimenti! Auguri vivissimi! 🎉🎄✨️
Grazie, splendido!
both versions look incredible thank you chef!
I can't wait to try them both. They look absolutely amazing. Thank you for sharing and for your time in making the video for us to learn.😍
Wonderful and so appetising. The presentation was super.
Versione dello chef da RIFARE!!! Geniale.
Il secondo ovviamente e complimenti. Semplice, curato e lavorato con cura.
Impeccabile chef, complimenti!
That is a beautiful dish. Thank you for sharing.
Espectacular as always, this is an inspiration for having fun and being creative in the kitchen
This channel, is the culture of eating
Thank you for sharing
Thank you so much. This leaves me very speechless.
Grazie! Veramente istruttivo!
이런 요리를 준비할 만큼 정성을 다하는 사람이 있다는 것은 축복입니다.
메리 크리스마스 여러분! ❤👍☺
Hi and Gday from sunny Queensland , Australia , top video this one , thank you , cheers
grazieeeee sembrano meraviglosi
Abito al confine con i Grigioni quindi conosco i rösti molto bene, mangiati in diversi posti e li ho fatti tante volte sperimentando le varie scuole di pensiero e la versione che faccio adesso e' MOLTO simile a quella tradizionale di questo video. L'unica cosa e' che uso una padella di ferro (piu' precisamente acciaio al carbonio) e con essa la crosticina viene molto meglio, piu' omogenea e su tutta la superfice.
A molti ho visto usare lo strutto per cuocerli invece del burro chiarificato oppure un mix di strutto e grasso d'oca (che ci sta alla grande), e poi aggiunta di burro sul finale di cottura.
La versione Gourmet comunque e' spettacolare cosi' come i coltelli Berkel, bellissimi.
In a series that never fails to make me hungry (...), sometimes one encounters a trsnscendent moment. Your presentation on rösti is just such a show. Your reinvention of the dish is truly impressive -- this despite a general aversion to caviar and other fish eggs. Kudos.
It's hash browns. Relax.
@@silvermediastudio LOL
It’s not how a true Swiss Rösti from a old Swiss grandma would look like tbh so it’s not that authentic
parabéns pelo essa aula Chef ,com maestria e sutileza e ensinamentos a satisfação dos alunos é gratificante, sucesso
Tecnicamente nella narrazione PERFETTA grazie CHEF
Per il mio umile parere la versione gourmet è molto stimolante
Che brigata giovane! Bravo chef! Largo ai giovani!! 👍
Los jóvenes deben abrirse ellos mismos su camino!!
Incredible work
Bravo! You are perfect Michelin chef! Thank you very much!Be well!
What a breathtaking location!
Davvero complimenti!! Faro' sicuramente la versione classica di questa ricetta, magari anche arricchita. La seconda ricetta anche se bellissima ci rinuncio. Grazie
che bello "gustarsi" questi mostri sacri che ci fanno onore in tutto il mondo! Bravo Chef Rota
Excellent video. Simple but elegant! Thank you Chef!
Vado a trovare le patate.mmmm. non vedo l'ora di provarla. Complimenti per tutto.
This is one of my all time favorite dishes. Simple, but rarely done well outside of Suisse
Grazie mille chef!
That looks amazing Chef
Excellent, Chef!
Looks absolutely super - will definitely try this. (the simple version)
Bellissimo !
The intro is so serene 💕
Questo è l'unico canale di cucina serio in Italia.
dipende consa intendi; buona parte delle ricette sono improponibili in ambito domestico
Grande Chef! 👍🔝
fabulous. thanks so much.
Nice amazing chefs more from this channel
presentación bellísima de un plato sencillo. bravo!
Wow that was amazing.
Beautiful, and I'm sure delicious!
Complimenti! delicioso!
Paolo rota un grande assieme ad una brigata giovanissima..comlimenti !!!
Bravo! Ho Capisco il Richette del Resti Svizzero!
Simplicity taken to the next level .............
Stupendo 😮
great recipe, it shows that the chef doesn't do the peeling usually :))
🗿
@@defeatSpace Great recipe, loved it
that's why he claims 4 potatoes will be enough for 4 people LMAO
My goodness, how lovely!!! I mean, many wolf say that you cannot mess with a good rosti with some herbs and some sour cream, and I understand that as in its traditional version it’s delicious! I make it myself for lunch sometimes! But as can be seen, he’s not messing with it, so to say, but merely presenting it in a more beautiful way and adding a vivid dressing and some caviar to dress it up a little. He’s keeping tradition in mind, and spicing it up a little rather than distracting from it and creating something that, no matter how tasty, has little resemblance to the traditional version of whatever dish he is cooking. This is elegant yet delicious and while many would say that potatoes are not worthy of 2 Stars or a high price to match, I know that I would pay it happily!!! Alla mia amata Italia Squisita, grazie mille!!!
It's hash browns. Aka potato latke. Relax chief.
@@silvermediastudio It’s more than that. It’s a delicious and new interpretation of a classic dish that keeps the integrity of the original. So often we see new “interpretations” leaving us craving the original, but this keeps all of the hallmarks of the original dish, the butter and potatoes and crème fraiche, but just lightens it nicely with a vinaigrette and some caviar. And anyways, what’s it to you if I like the dish? Are my compliments somehow a critique to you? I don’t recall addressing you specifically in my comment.
@@Tennisisreallyfun I like it too, I don't disagree. But it's still just hash browns.
Esecuzione e creatività da applausi.
Ricetta originale e penso gustosa!
Pecca, i cappelli in cucina soprattutto per ragazze o capelluti.
( ora tutti che diranno ma lo hanno fatto solo per il video di solito lo hanno in testa, ci sta ma vorrei sapere quanti di questi abbiano visitato quelle cucine per accertarsene)
Complimenti Chef 😊
Un piacere gustarsi questa lezione di cucina tradizionale e gourmet. Proverò la versione tradizionale, ma vorrei entrare nel video ed assaggiare la versione dello Chef Rota, per non fargli mangiare tutto il suo Rosti da solo😊
Pura creatività
My all time favourite is Rösti topped with sliced tomatoes and mozarella :3 the citrusy-savory approach of the second one is a combination I have never heard before, I definitely want to try something in that style next time when I cook Rösti!
Muito bom. Bravo. Molto benne.
I have spent many years cooking professionally and certainly I enjoyed challenging myself and making more complicated dishes, but I have learned that what I really enjoy is the simpler recipes not because they are simple but because usually they just seem to simply taste better.
I think I saw a quote from Marco that said something along the lines of "young chefs tend to overembellish and focus on presentation and refinement to hide their mistakes. As you grow as a chef and gain more experience, you tend to appreciate simple dishes more because you can simply let the food speak for itself, in all of its natural beauty." Executed simply but flawlessly. ❤️
@@michaelwyatt8946 Something else worth mentioning is that Many years ago I discovered Dutch ovens and I highly recommend getting one for anyone who is not familiar with it. Learning how to cook with a Dutch oven is a wonderful experience.
I’m happy to realize I have been cooking the potato pancake like the first one for 40 years
Grazie Chef, starei ore e ore a seguire le sue sublimi preparazioni! 🙏🏻
Amazing!
I will never make the Michelin starred version, but god was that breathtaking!!! Even the standard one was awesome, but this I will make (tomorrow for breakfast, tarted up with bacon and eggs,.
Gran piatti entrambi
Bellisimo ❤
AMAZING !!!!!!!
🙏🙏🙏 grazie Chef👍
Parabéns chef! Uma delícia, sem palavras.👏👏👏👏
Mmmhhhh I would like both but without the salmon eggs but with parsley pesto. Thank you so much for those versions.
Omg great idea!!! :3
Ottimo direi … certo sceglierei la 2ª versione perché mai provata! Il Rösti tradizionale lo conosco bene,vivo sul confine svizzero(Valtellina) e lo faccio spesso ! Comunque la presentazione è in entrambi i piatti “ slurposa “🔝
La patata è un ingrediente così umile, ma molto versatile. Può essere preparato in diverse consistenze, dal cremoso al croccante. Con ciò, ottieni il meglio da entrambi i mondi. Saluti!
Ricorda molto il frico friulano.Bella ricetta!
Excellent.
One million soon.
Bravissimo
Grazie 👍🥂
Maestro 👏🏻
Un piatto solo con la patata... Che figata la semplicità!!
Moooolto curiosa la versione gourmet, sono un po' dubbioso sulle uova di salmone e caviale... Servivano? O solo "arricchimento" del piatto?
Andrò a provarlo.... 😊
Italia Squisita grandi professionisti....Che portano grandi professionisti!
Bravo🙂❤
Bravissimo lo chef e sopratutto molto umile come persona (i grandi sono cosi). Nn me ne voglia ma io mi divorerei la prima versione con aggiunta anche di tante cipolle con kefir ad accompagno. E aneto. Oppure opterei per una versione vegana con un frutto acido per equilibrare l'amidoso delle patate. E' la prima volta (putroppo per me ) che incrocio questo Chef e mi piace moltissimo.
"Mio cognato Paolo" è cresciuto! Ahah scherzo, ti stimo dal video della cotoletta e dei paccheri 😁
Fantasic, I have made Rosti before, but this was a masterclass !!
Yeah it was called hash browns
@@silvermediastudio no buddy it's called rosti.
@@spiderdog762 Look up hash brown or potato latke and tell me exactly how it's fundamentally different other than the language/word. I'll wait.
@@silvermediastudio Maybe hash browns is just Rösti..... Ever thought about that?
Nonetheless, whatever you might call it, it can still be a masterclass, as @spiderdog762 said. So what is your problem exactly? Do you feel insulted or sth because other countries have the same dishes as you do but with the "wrong name"?!?
@@MissesHappyPunk You're projecting feelings, which is a classic symptom of undiagnosed/untreated mental disorder.
Thank you