Bonjour j ai découvert ta vidéo la semaine dernière et j ai suivi à la lettre la recette ! Elle a super bien fonctionné pour moi et hop aujourd'hui je test ta recette de pain au levain 😊
Bonjour , vidéo bien venu pour moi , merci ! je vais m y remettre , car je fais mon pain avec le même levain , depuis des années , et voilà deux fois ou la pâte ne gonfle presque pas et le levain ne bulle plus et odeur acide comme un solvant de peinture !! et j utilise toujours "machinalement " , la même eau filtrée et même farine de blé 65 , incompréhensible ! je fais mon pain tous les 3 ou 4 jours , donc le levain à toujours été au frigo ! et je n ais pas de farine de seigle , en plus je ne digère pas les farines au dessus de T 65 ! j ais remis en route un levain hier soir , mais je vois que certain laisse à température ambiante d autres au frigo , compliqué ... Pour info , y a une dizaine d année je faisais mon pain avec de la levure en granule saf instantané , oui , ont réussi le pain à chaque fois , mais c est chère , et pour moi je me suis aperçu que tout le temps malade à cause de cette foutu levure !!
Merci Tom Cooks pour ces explications très claires. 🙏👍 J'aime bien le goût du levain ! Pour éviter d'en jeter je fais des crackers. 😋 Belle journée ☀️🌻
@@domifa9889 très bonne idée ! Le surplus peut servir à plein de choses. On peut aussi juste le mettre au frigo et ne le sortir que quand on en a besoin.
Une fois que le levain est prêt, pour le rafraîchi vous remettez 50g de farines et 50g d’eau, oui ! Mais en général il reste moins de 50g de levain au fond, pour moi. Plutôt 20g.
Merci pour Tom, c'est top et chaque jour j'ai pu constater les mêmes résultats sur mon levain. Dès demain j'aurai un nouvel animal de compagnie opérationnel pour faire mon pain. Merci. Une fois le levain utilisé pour la première fois, on en conserve un fond de pot et on continue de le maintenir en vie en le rafraichissant. Quelles sont alors les quantités farines et eau ? les mêmes que pour le mettre au point ? Merci
Merci! Toujours 50g/50g par défaut, mais si besoin de plus de levain on peut augmenter les quantités tant qu’on respecte les proportions! Bonne boulange ☺️
Le maximum que j’ai fait était environ 4 mois et il n’était toujours pas mort. Je l’ai nourri deux fois pour le raviver entièrement. Je pense que ça peut aller encore plus loin que ça.
Bonjour. Merci pour ces explications. J'aimerais savoir si je fais mon levain mais que je dois m absenter pendant 1 mois puis je le laisser ainsi au frigo ou il ne tiendra pas le coup?
@yousraoum8072 il survivra ! J’ai déjà laissé un levain plus de 3 mois au frigo et il suffit de le ressusciter avec un ou deux rafraîchis ou jusqu’à ce qu’il retrouve sa forme, à température ambiante. Après un long séjour au frigo il y aura probablement une pellicule liquide un peu noire au dessus du levain mais ce n’est pas du moisi, il ne faudra pas le jeter!
Petite question, pouvons-nous changer de type de farine lorsque le levain est créé ? (De temps en temps le rafraîchir avec de la farine complète, par moment farine de seigle,de blé etc etc)
Je le fais assez souvent et ça ne pose aucun problème :) Si on change brutalement (genre en passant de 100% seigle à 100% blé blanc) peut-être qu’il lui faudra un temps d’adaptation à son nouvel environnement, et le nourrir une deuxième fois ensuite pour être sûr. Mais s’il monte parfaitement du premier coup alors tout va bien.
Bonjour, j’ai créer un levain et effectivement il a très bien gonfler le 2ème jour mais depuis quasi plus ou très légèrement (je suis au 7eme jour). Je me suis rendu compte que je jettait 50g de mon levain et pas que je gardais seulement 50g de mon levain. Est-ce possible d’avoir un lien ? Merci d’avance
Pour cette phase de « création » il faut en effet réutiliser autant de levain de la veille que d’eau et de farine (50/50/50). Après, peut-être qu’il fait trop frais ? Essayez un endroit plus chaud ? Uniquement des farines complètes pour booster ? En tout cas s’il gonfle peu mais qu’il gonfle quand même et qu’il n’y a pas d’odeur suspecte, ça ne semble pas perdu!
le levain en realité c'est inratable (et j'utilise de l'eau du robinet chlorée sans probleme, et fais peu gaffe aux proportions) en fait ceux qui disent ne pas y arriver, c'est soit des obsessionnels de la propreté (et oui il vous faudra des germes) , soit des gens trop pressé (la multiplication des germes est le resultat du temps), soit les deux : si vous ne laissez pas assez les germes se multiplier parce que milieu trop aseptisé ou parce que nourriture insuffisante ou parce que temperature actuelle trop fraiche, c'est juste que ca mettra plus de temps à etre pret ! Mais continuez et ca va forcement finir par atteindre la force nécessaire (constatée quand double) Je pense que l'inquietude est plus sur : est ce que ca peut pourrir ou s'abimer? J'ai jamais eu ce probleme, jene sais pas comment ca peut arriver (si on le laisse mourrir apres trop de semaines sans nourriture peut etre?) Parce que c'est un milieu acide, et ca empeche la "pourriture" (autres germes/autre ambiance) de s'installer, c'est comme ca Meme en mettant un peu plus d'eau (je suis pas loin des 2/3 au lieu des 1/2) je n'ai jamais eu de probleme et si on met plus de farine que d'eau, ca donne un levain sec, qui a d'autres propriétés (gout et conservation differente, cf)
bonjour, tres bonne video, mais.... Je ne comprend pas pourquoi @1:30, vous prélevez la moitié du levain pour continuer a le faire "travailler", et l'autre moitié vous la jeter... surtout que la moitier qui "travaille" servira a faire du levain pour le pain et le reste est remélangé a de la farine et de l'eau pour continuer la culture.... qu'a donc la moitié de levain qui vaille le coup de la jeter ? apres tout, la moitié prélevée pour le pain, c'est la meme
Merci ! Et très bonne question. C'est paradoxal, mais si vous ne jetez pas l'autre moitié à chaque fois pendant la phase de démarrage des 6 jours, vous finirez par gâcher encore plus. Je m'explique : Pendant cette phase de démarrage, le ratio nécessaire pour déclencher et entretenir la fermentation est de 1 pour 1 pour 1 (même quantité de farine, d'eau, et de mélange précédent). Si on utilise moins de mélange précédent en proportion par rapport à la farine et l'eau, il risque de ne pas fermenter, ou très lentement. Si on utilise deux fois plus de mélange que d'eau et de farine, ça ne fait pas assez de nourriture pour les levures et bactéries présentes et ça peut dégénérer. Si, le deuxième jour, vous réutilisez la totalité du premier mélange (c'est à dire 100g), vous allez devoir mettre 100g de farine et 100g d'eau. Vous finissez avec 300g de produit fini, et le lendemain rebelotte si vous refusez de jeter quoi que ce soit, vous allez devoir mettre 300g d'eau et de farine. Ca devient exponentiel et donc on finit par devoir utiliser encore plus qu'en jetant la moitié à chaque fois ! Arrivé au 6ème jour vous vous retrouvez avec des kilos de levain. Pour moi, c'est ingérable. En jetant la moitié à chaque fois, le gâchis reste limité en quantité et dans le temps (quand le levain est prêt, plus besoin de jeter tout ça). Et si vous voulez garder les 50g que je jette chaque jour pendant 6 jours, vous pouvez, mais je ne vois pas ce qu'on pourrait en faire de vraiment utile, c'est un mélange ni vraiment fermenté ni "cru". Ensuite quand le levain est prêt et qu'il n'y a plus qu'à l'entretenir, le problème ne pose plus car on peut le mettre au frigo, en prélever une partie qu'on nourrit pour une recette et nourrir le reste qui repartira au frigo, donc plus de gâchis.
@@tom-cooks bah on l'incorpore a ses pains gateaux crepes ca donne un peu de gout a defaut de faire gonfler, et ca evite de jeter (c'est de la farine et de l'eau donc ca fait toujours le taf d'eau et farine, avec un petit plus sur le gout) perso, je me casse vraiment pas la tete sur le levain, je mesure plus, je rajoute pas forcement une pour un, on finit par savoir aussi un peu à son etat s il a faim ou pas (je compte plus les jours, il est au frigo et j'essaye d'y penser au moins une fois par semaine) Faut juste le nourrir la veille et essayer de l'incorporer dans sa phase montante (uand il double) C'est surtotu important si vous n'utilisez pas de levure Si vous rajoutez de la leveure (car c'est ce que font les boulangers pour etre sur d'avoir un pain aeré vu l'impredicitibilité de la force du levain, mais vous vous pouvez rajouter ou non), alors le levain est là surtout pour le gout Perso, j'ai deja ajouté mes "chutes" de levain (ou mon surplus, quand pas envie de faire du pain), à un peu tout: pour faire de la panure, à des crepes, a des pates à tarte (à tout ce qui amene de la farine: bechamel sans doute possible etc) et parfois, je met juste une super fine couche de mon surplus sur un plat huilé au four; en rajoutant par dessus soit des pommes sucre canelle , soit sel-fromage_oignon ou autre Ca fait de tres fines tartes (que je coupe aux ciseaux, avec une pate acide ultra fine, et j'aime bien Du coup j'en ai demarré un au sarrazin (meilleur pour le sucré), ou j'incompore parfois des farines de blé, Mais mon principal est 100% seigle, et il parfume tous mes pains et foccacia, meme si maintenant je rajoute souvent de la levure pour la levée car le resultat est completement different au niveau des bulles et de la legereté. Il faut tester selon le resultat escompté En tout cas, jamais de perte!
@@kaak2270comment tu sais quand ton levain a faim? J’arrive pas à le faire démarrer il se retrouve avec de l’eau à la surface et est assez liquide alors que j’ai respecté les proportions.. j’ai mélangé T65 bio et blé tendre T150.
Erreur de dire dans ta vidéo de JETER les restes du levain, on ne jette PAS de la nourriture. Il aurait fallu dire de le conserver et le récupérer pour faire des gateaux, muffins, crêpes, etc... Ceux qui ne regardent pas ton autre vidéo antigaspillage du levain risquent de jeter leur levain en suivant les instructions de cette vidéo. Ensuite, le premier jour oû je commence le levain, je mets 20 grammes de farine blanche et 20 grammes d'eau tiède seulement. Laissez reposer jusqu'au 4e jour avant de le nourrir une première fois. Ca fonctionne super bien et évite d'utiliser TROP de farine inutilement et on double les quantités jusqu'au 6e jour. On finit avec 180 grammes de levain. Un 100 gr. pour le pain et le reste au frigo
Bonne astuce pour le démarrage, j’aurais eu trop peur qu’il meure au bout de 4 jours sans rien ! Et sinon une fois qu’il est actif, je ne jette plus l’excédent, j’en fais effectivement des pancakes, galettes, etc. C’est juste dans cette première phase où il est ni brut ni fermenté que je ne sais pas comment l’utiliser par crainte que ça soit impropre à la consommation - les bonnes bactéries et levures n’ayant pas encore gagné la bataille !
Bonjour j ai découvert ta vidéo la semaine dernière et j ai suivi à la lettre la recette ! Elle a super bien fonctionné pour moi et hop aujourd'hui je test ta recette de pain au levain 😊
Bon courage ☺️
Bonjour.
Merci beaucoup pour la vidéo. C’est très bien expliqué, comme ça on ne peut pas le louper.
Merci pour ta chaîne. J'adore le côté vulgarisation. Continue, on suit fort ici !
Merci merci merci 🙏
Bonjour , vidéo bien venu pour moi , merci ! je vais m y remettre , car je fais mon pain avec le même levain , depuis des années , et voilà deux fois ou la pâte ne gonfle presque pas et le levain ne bulle plus et odeur acide comme un solvant de peinture !! et j utilise toujours "machinalement " , la même eau filtrée et même farine de blé 65 , incompréhensible ! je fais mon pain tous les 3 ou 4 jours , donc le levain à toujours été au frigo ! et je n ais pas de farine de seigle , en plus je ne digère pas les farines au dessus de T 65 ! j ais remis en route un levain hier soir , mais je vois que certain laisse à température ambiante d autres au frigo , compliqué ... Pour info , y a une dizaine d année je faisais mon pain avec de la levure en granule saf instantané , oui , ont réussi le pain à chaque fois , mais c est chère , et pour moi je me suis aperçu que tout le temps malade à cause de cette foutu levure !!
Bonjour
Je m’abonne et le pouce !
Merci c’était très intéressant et instructif !
Merci et bienvenue ici! 😄
Merci beaucoup pour toutes ces explications ! Y'a plus qu'à ! (Jour 0 en cours !)
Mon levain est au top grâce à toi, un grand merci 😏
Merci Tom Cooks pour ces explications très claires. 🙏👍 J'aime bien le goût du levain !
Pour éviter d'en jeter je fais des crackers. 😋
Belle journée ☀️🌻
@@domifa9889 très bonne idée ! Le surplus peut servir à plein de choses. On peut aussi juste le mettre au frigo et ne le sortir que quand on en a besoin.
@@tom-cooks
C'est quand j'ai trop de reste au frais ! 😉
Merci beaucoup c'est top !
Très qualitative comme vidéo !
Merci 🙏
Bonjour et merci pour la vidéo, peace ; DEO GRATIAS 🧡💛💜
Super merci ! Je teste et je dirai quoi :D
Merci
Bonjour encore merci pojr vos videos
Du coup pour le rafraîchi
Pour 50 g de levain je mets 50 g de farine et 50 g d'eau?
Une fois que le levain est prêt, pour le rafraîchi vous remettez 50g de farines et 50g d’eau, oui ! Mais en général il reste moins de 50g de levain au fond, pour moi. Plutôt 20g.
Merci pour Tom, c'est top et chaque jour j'ai pu constater les mêmes résultats sur mon levain. Dès demain j'aurai un nouvel animal de compagnie opérationnel pour faire mon pain. Merci. Une fois le levain utilisé pour la première fois, on en conserve un fond de pot et on continue de le maintenir en vie en le rafraichissant. Quelles sont alors les quantités farines et eau ? les mêmes que pour le mettre au point ? Merci
Merci! Toujours 50g/50g par défaut, mais si besoin de plus de levain on peut augmenter les quantités tant qu’on respecte les proportions! Bonne boulange ☺️
@@tom-cooks Ca marche, merci beaucoup !
Bonjour je voudrais savoir combien de temps peut on le laisser au frigo sans le nourrir, merci pour votre réponse.
Le maximum que j’ai fait était environ 4 mois et il n’était toujours pas mort. Je l’ai nourri deux fois pour le raviver entièrement. Je pense que ça peut aller encore plus loin que ça.
Bonjour. Merci pour ces explications. J'aimerais savoir si je fais mon levain mais que je dois m absenter pendant 1 mois puis je le laisser ainsi au frigo ou il ne tiendra pas le coup?
@yousraoum8072 il survivra ! J’ai déjà laissé un levain plus de 3 mois au frigo et il suffit de le ressusciter avec un ou deux rafraîchis ou jusqu’à ce qu’il retrouve sa forme, à température ambiante. Après un long séjour au frigo il y aura probablement une pellicule liquide un peu noire au dessus du levain mais ce n’est pas du moisi, il ne faudra pas le jeter!
La farine de seigle est obligatoire ou on peut faire sans ?
On peut faire sans. Moi je l’aime bien !
Petite question, pouvons-nous changer de type de farine lorsque le levain est créé ? (De temps en temps le rafraîchir avec de la farine complète, par moment farine de seigle,de blé etc etc)
Je le fais assez souvent et ça ne pose aucun problème :)
Si on change brutalement (genre en passant de 100% seigle à 100% blé blanc) peut-être qu’il lui faudra un temps d’adaptation à son nouvel environnement, et le nourrir une deuxième fois ensuite pour être sûr. Mais s’il monte parfaitement du premier coup alors tout va bien.
@@tom-cooks merci beaucoup pour ta réponse 😉👍
Bonjour, j’ai créer un levain et effectivement il a très bien gonfler le 2ème jour mais depuis quasi plus ou très légèrement (je suis au 7eme jour). Je me suis rendu compte que je jettait 50g de mon levain et pas que je gardais seulement 50g de mon levain. Est-ce possible d’avoir un lien ? Merci d’avance
Pour cette phase de « création » il faut en effet réutiliser autant de levain de la veille que d’eau et de farine (50/50/50).
Après, peut-être qu’il fait trop frais ? Essayez un endroit plus chaud ? Uniquement des farines complètes pour booster ?
En tout cas s’il gonfle peu mais qu’il gonfle quand même et qu’il n’y a pas d’odeur suspecte, ça ne semble pas perdu!
Combien de ml fait ton pot weck ?
500ml il me semble !
le levain en realité c'est inratable (et j'utilise de l'eau du robinet chlorée sans probleme, et fais peu gaffe aux proportions)
en fait ceux qui disent ne pas y arriver, c'est soit des obsessionnels de la propreté (et oui il vous faudra des germes) , soit des gens trop pressé (la multiplication des germes est le resultat du temps), soit les deux :
si vous ne laissez pas assez les germes se multiplier parce que milieu trop aseptisé ou parce que nourriture insuffisante ou parce que temperature actuelle trop fraiche, c'est juste que ca mettra plus de temps à etre pret !
Mais continuez et ca va forcement finir par atteindre la force nécessaire (constatée quand double)
Je pense que l'inquietude est plus sur : est ce que ca peut pourrir ou s'abimer?
J'ai jamais eu ce probleme, jene sais pas comment ca peut arriver (si on le laisse mourrir apres trop de semaines sans nourriture peut etre?)
Parce que c'est un milieu acide, et ca empeche la "pourriture" (autres germes/autre ambiance) de s'installer, c'est comme ca
Meme en mettant un peu plus d'eau (je suis pas loin des 2/3 au lieu des 1/2) je n'ai jamais eu de probleme
et si on met plus de farine que d'eau, ca donne un levain sec, qui a d'autres propriétés (gout et conservation differente, cf)
C’est bon à savoir ! Mais peut-être que ça dépend du traitement de l’eau dans chaque commune aussi ?
😊
bonjour, tres bonne video, mais.... Je ne comprend pas pourquoi @1:30, vous prélevez la moitié du levain pour continuer a le faire "travailler", et l'autre moitié vous la jeter... surtout que la moitier qui "travaille" servira a faire du levain pour le pain et le reste est remélangé a de la farine et de l'eau pour continuer la culture.... qu'a donc la moitié de levain qui vaille le coup de la jeter ? apres tout, la moitié prélevée pour le pain, c'est la meme
Merci ! Et très bonne question. C'est paradoxal, mais si vous ne jetez pas l'autre moitié à chaque fois pendant la phase de démarrage des 6 jours, vous finirez par gâcher encore plus. Je m'explique :
Pendant cette phase de démarrage, le ratio nécessaire pour déclencher et entretenir la fermentation est de 1 pour 1 pour 1 (même quantité de farine, d'eau, et de mélange précédent). Si on utilise moins de mélange précédent en proportion par rapport à la farine et l'eau, il risque de ne pas fermenter, ou très lentement. Si on utilise deux fois plus de mélange que d'eau et de farine, ça ne fait pas assez de nourriture pour les levures et bactéries présentes et ça peut dégénérer.
Si, le deuxième jour, vous réutilisez la totalité du premier mélange (c'est à dire 100g), vous allez devoir mettre 100g de farine et 100g d'eau. Vous finissez avec 300g de produit fini, et le lendemain rebelotte si vous refusez de jeter quoi que ce soit, vous allez devoir mettre 300g d'eau et de farine. Ca devient exponentiel et donc on finit par devoir utiliser encore plus qu'en jetant la moitié à chaque fois ! Arrivé au 6ème jour vous vous retrouvez avec des kilos de levain. Pour moi, c'est ingérable. En jetant la moitié à chaque fois, le gâchis reste limité en quantité et dans le temps (quand le levain est prêt, plus besoin de jeter tout ça). Et si vous voulez garder les 50g que je jette chaque jour pendant 6 jours, vous pouvez, mais je ne vois pas ce qu'on pourrait en faire de vraiment utile, c'est un mélange ni vraiment fermenté ni "cru".
Ensuite quand le levain est prêt et qu'il n'y a plus qu'à l'entretenir, le problème ne pose plus car on peut le mettre au frigo, en prélever une partie qu'on nourrit pour une recette et nourrir le reste qui repartira au frigo, donc plus de gâchis.
@@tom-cooks Ah oui ok, je comprend mieux. Merci bcp pour le partage et pour les explications rapides très claires ;)
@@tom-cooks bah on l'incorpore a ses pains gateaux crepes
ca donne un peu de gout a defaut de faire gonfler, et ca evite de jeter (c'est de la farine et de l'eau donc ca fait toujours le taf d'eau et farine, avec un petit plus sur le gout)
perso, je me casse vraiment pas la tete sur le levain, je mesure plus, je rajoute pas forcement une pour un, on finit par savoir aussi un peu à son etat s il a faim ou pas (je compte plus les jours, il est au frigo et j'essaye d'y penser au moins une fois par semaine)
Faut juste le nourrir la veille et essayer de l'incorporer dans sa phase montante (uand il double)
C'est surtotu important si vous n'utilisez pas de levure
Si vous rajoutez de la leveure (car c'est ce que font les boulangers pour etre sur d'avoir un pain aeré vu l'impredicitibilité de la force du levain, mais vous vous pouvez rajouter ou non), alors le levain est là surtout pour le gout
Perso, j'ai deja ajouté mes "chutes" de levain (ou mon surplus, quand pas envie de faire du pain), à un peu tout:
pour faire de la panure, à des crepes, a des pates à tarte (à tout ce qui amene de la farine: bechamel sans doute possible etc)
et parfois, je met juste une super fine couche de mon surplus sur un plat huilé au four; en rajoutant par dessus soit des pommes sucre canelle , soit sel-fromage_oignon ou autre
Ca fait de tres fines tartes (que je coupe aux ciseaux, avec une pate acide ultra fine, et j'aime bien
Du coup j'en ai demarré un au sarrazin (meilleur pour le sucré), ou j'incompore parfois des farines de blé,
Mais mon principal est 100% seigle, et il parfume tous mes pains et foccacia, meme si maintenant je rajoute souvent de la levure pour la levée car le resultat est completement different au niveau des bulles et de la legereté. Il faut tester selon le resultat escompté
En tout cas, jamais de perte!
@@kaak2270comment tu sais quand ton levain a faim? J’arrive pas à le faire démarrer il se retrouve avec de l’eau à la surface et est assez liquide alors que j’ai respecté les proportions.. j’ai mélangé T65 bio et blé tendre T150.
Erreur de dire dans ta vidéo de JETER les restes du levain, on ne jette PAS de la nourriture. Il aurait fallu dire de le conserver et le récupérer pour faire des gateaux, muffins, crêpes, etc... Ceux qui ne regardent pas ton autre vidéo antigaspillage du levain risquent de jeter leur levain en suivant les instructions de cette vidéo. Ensuite, le premier jour oû je commence le levain, je mets 20 grammes de farine blanche et 20 grammes d'eau tiède seulement. Laissez reposer jusqu'au 4e jour avant de le nourrir une première fois. Ca fonctionne super bien et évite d'utiliser TROP de farine inutilement et on double les quantités jusqu'au 6e jour. On finit avec 180 grammes de levain. Un 100 gr. pour le pain et le reste au frigo
Bonne astuce pour le démarrage, j’aurais eu trop peur qu’il meure au bout de 4 jours sans rien !
Et sinon une fois qu’il est actif, je ne jette plus l’excédent, j’en fais effectivement des pancakes, galettes, etc. C’est juste dans cette première phase où il est ni brut ni fermenté que je ne sais pas comment l’utiliser par crainte que ça soit impropre à la consommation - les bonnes bactéries et levures n’ayant pas encore gagné la bataille !