j'en ai vu des tas des vidéos sur le levain ben la tienne est très simple, concise et complète (aussi facile d'accès) et on sait pourquoi on fait les choses;)
Merciiiiii ! Vous êtes au top. Je l’ai appelée « Ève »…. A l’origine…. De mon pain…. Et aussi à cause de la chanson « Ève lève toi. Et danse avec la vie ! » 😂
Après maintes tentatives désastreuses, avec ce début d année, Marcel voit le jour et je lui souhaite grâce à tes conseils et mes petits soins longue vie!!!! Merci Jules!!
Très bonne vidéo, qui va à l’essentiel et très bien faite ! J’ai donc donné naissance au samouraï pain au pays du soleil Levain, on verra bien ce que cette aventure nous réserve !
Choutte vidéo. Le mien je ne l'ai pas commencé avec du seigle et du miel juste de l'eau et de la farine. Il a bientôt un an et s"appelle Michel Levain.
Bonjour Je viens justement de poser cette question.. On peut donc éviter le miel... Votre pain ou autres préparations lèvent bien ? Merci pour votre retour..
Bonjour, Merci pour tes vidéos, j'adore ce que tu fais. C'est toujours clair, explicite et rapide ! Mon levain est en route, je suis aux anges. J'ai hâte de pouvoir faire du pain et d'autres choses. Germain Le Levain te remercie 😉 À bientôt !
Voilà que je découvre votre chaîne avec cette vidéo qui est génialissime!!! Explications au top avec 1 pointe d humour 👍🏼 Bravo !! Je m abonnes tt de suite!
Bonjour, Je vous adore, depuis qqs mois (j'essaie) de faire du pain, il est bon mais plat. Je pense qu'avec votre vidéo, j'ai compris pourquoi. J'ai fais votre levain et bientot VOTRE PAIN. Vos explications sont tres importantes...M E R C I
Super vidéo, merci pour ces explications. Il y a en effet besoin de comprendre le fonctionnement avant de se lancer dans la confection. Pour ma part, j’en suis au 3e repas soit 2 jours et j’ai déjà une belle poussée ! Je l’ai nommé Roger 😂
J ai commencé ce lundi ,et gloups est né,trop contente merci depuis le temps que je voulais en faire. Surtout que si j y arrive j emporte ta recette a l ile Rodrigues.🙏👍
Super vidéo, simple et efficace......merci beaucoup. Des vidéos levain....il y en a plein mais celle ci a le mérite d’un commentaire et d’un pouce bleu de remerciement et d’encouragement 😉
Je me refais un levain tous les ans en rentrant de vacances, et juste un commentaire : c'est impressionnant à quel point le succès d'un levain sera aléatoire. Je fais toujours deux pots de nouveau levain, au bout d'une semaine il y en a toujours un qui monte mieux que l'autre, je ne garde que celui-là et le divise en deux autres pots de nouveau, avant d'avoir enfin mon "vrai" levain. Mais si trois mois plus tard je refais le truc, séparer et comparer, à la longue il y en aura encore un qui montera mieux et plus fort, etc. On peut jouer aux petits dieux de la sélection naturelle O_o (cela dit, goûtez toujours un pain fait avec, parfois monter vite n'est pas le mieux, si le goût est bof)
Génial, trop content que tu fasses une série sur le sujet, j’ai commencé un levain au début du confinement, hâte de voir ce que je peux en faire d’autre que du pain et des pizzas 😁
Video super. Une petite question - a quel moment, on peut transferrer le levain au refigérateur, pour longue durée? et y'a t'il des astuces a tenir comptes? Merci.
Cette façon de le nourrir le levain et de le maintenir en '' vie '' il je ne sais pas mais ça m'fait trop penser au blob !!! Il y a quelque-chose de similaire dans sa maintenance en vie et quelque-chose d'immortel... Thanks! سبحان الله العظيم ✔️
effectivement je commence à faire mon pain du coup j'ai essayé une recette à la levure fraîche résultat... âpres avoir mangé une tartine on a plus faim certes mais je trouve que c'est lourd à digérer et que j'ai des relents de levures mon pain goûte un peu la levures ... et donc je vais tester votre méthode
En fait, il n'est pas du tout nécessaire de jeter en partie le levain démarré. Il suffit simplement de rajouter par dessus une petite quantité équivalente de farine et d'eau (25-30 g) et bien mélanger. Lorsque le levain s'est suffisamment développé, on en utilise une portion pour le pain (20-30% de la farine) et on le nourri à chaque fois de la même façon pour remplacer ce qui a été prélevé. Entre les utilisations on le conserve au frigo pour ralentir son activité. On ne perd ainsi jamais de farine, le même levain est toujours utilisé et il demeure vigoureux pendant des années sans jamais faiblir.
@@soumchban279 - Pour 500 g de farine, 100-110 g de levain bien actif suffira. Une première fermentation (pointage) d'au moins 6 heures idéalement (sinon jusqu'à 8 heures pas plus) à température de la pièce produira une pâte parfaitement fermentée. Par exemple, fermentation la nuit jusqu'au matin convient très bien. Par la suite, mise en forme de la pâte, repos pendant 10 minutes, puis façonnage final de la pâte pour une dernière fermentation (apprêt) de 30-35 minutes avant enfournement.
Ça y est, j’ai réussi : Robert est né ! La cuillère de miel au début, j’étais septique mais, ça l’a fait ! Les deux autres tentatives précédentes : mes enfants me jetaient des pierres quand j’ouvrais le pot et ma femme se plaignait que j’empestais la maison ! Merci, je continue à suivre tes conseils : prochaine étape, le pain...
Bonjour, j’ai débuté la fabrication de mon levain le 17/02, je suis aujourd’hui à J + 3. Mon levain présente quelques bulles cependant il n’a pas doublé de volume. Demain, il sera à J + 4, s’il n’a toujours pas doublé de volume mais qu’il y a quand même des bulles, dois je continuer de lui ajouter 40 g de farine avec 40 g d’eau ? Merci pour votre retour. Votre vidéo est très intéressante 👌
Je commence ce soir un levain. Son nom ? Petichéri. Oui, je l’aime déjà 😘 Merci pour vos claires explications. A dans 7 jours, avec un levain au top🙏🏻👩🦰
Hello Jules !!! Ça me fait penser au ginger bug pour faire de la ginger beer 😊 merci pour cette vidéo et ce cours en mode bullet journaling était au top 🙌
Bonjour j’arrive a peine sur la chaîne merci pour cette vidéo en gros c un peu comme le composte 😇 pour que sa marche il faut des petites bête dedans j’ai raté le mien voilà pourquoi je cherche vidéo très bien expliqué merci 🙏 beaucoup
Soit en magasins bio, soit directement dans des fermes de producteurs. Certaines grandes enseignes bio en proposent en grande quantité, sinon il y a maintenant pas mal de sites qui proposent de livrer directement des produits de producteurs, on doit pouvoir trouver ça facilement.
Merci pour votre vidéo très intéressante, je voulais savoir qui aurait une recette pour faire du pain à indice glycémique bas merci belle soirée🙏🏿❤🧡💛💚💙💜
Comme tu le dis, le pain au levain est plus acide; d'ailleurs en anglais, ils appellent ça "sourdough", littéralement «pâte acide». :) Merci pour tes vidéos, c'est vraiment une chaîne à la fois instructive et amusante.
Salut ! Merci pour la vidéo, j'en suis à la phase 2 et je me demande depuis le début : doit-on fermer hermétiquement le bocal lors des phases de repos ?
Hello ! Je laisse toujours un peu d'espace pour que l'air circule mais j'utilise des pots avec couvercle hermétique juste pour éviter un maximum les courants d'air et que les insectes se baladent ! On le voit peut-être pas bien sur la photo mais le récipient n'est pas complètement fermé.
Salut! Cest à partir de la 3 eme levé qu'on peut déshydrater si on veut concerver? Aussi as tu une video ou tu parle de la marche à suivre avec un levain déshydraté pour faire du pain? Merci pour cette vidéo
Après le jour 2 mon levain n’a toujours pas fait de levé…j’imagine qu’au jour 3 je dois ajouter 80 g de farine et 80 g d’eau …est-ce bien cela ? Merci pour votre vidéo c’est très bien expliqué ! Francine du Canada
Bonjour et merci pour cette vidéo. J’ai essayé déjà plusieurs fois de faire mon levain et au bout d’un certain temps, l’eau remonte à la surface et il commence à sentir mauvais. C’est mort ou il a tout simplement faim. Car au début il fait des bulles et c’est vers le 4/5ème jour qu’il fait ça. Merci pour l’aide et pour la réponse. Je le ferai la semaine prochaine. Belle soirée
Si l'eau remonte à la surface c'est qu'il a faim, il faut le nourrir. La pellicule noire qui remonte, ce sont des levures qui meurent. Il suffit de jeter cette eau et de le nourrir à nouveau, mais c'est mieux si ça n'arrive pas car ça veut dire que le levain s'appauvrit en levures !
Hello! Comme je reconnais le joli paquet de farine de la Coop 😅 peux tu me dire ce qu'il convient d'utiliser comme farine bise, clair, foncé et j'en passe en dénomination CH 🇨🇭 Un grand merci !
Je pense que mon levain (painpin) va bien car le pain que j'ai fait aujourd'hui a une mie bien aérienne mais il n'a pas vraiment croûté sur les côtés et le fond. Il ressemble a un pain demie sans croute ! Cela vient peut-être du fait que la pâte est restée très molle (presque liquide) malgré un petrissage au robot et une tres belle poussée ? Dois-je y rajouter de la farine si la pâte est pareille la prochaine fois ?
Mon levain sans gluten (à la farine de riz semi-complète) s'appelle Juste Levain (Bubulle pour les intimes). Il a eu du mal à démarrer car n'étant pas fan de chauffage il fait 21° chez moi. Je l'ai installé sur le radiateur, sur un petit plateau), depuis il est plus réactif :) il est plutôt pâteux mais il prend du volume et a un peu la texture d'une mousse au chocolat. C'est prometteur... affaire à suivre ! merci pour ce tuto ;)
Salut! Ça fait 3 semaines que j'essaie de faire mon levain et ça ne fonctionne pas 😞. J'ai essayé farine de blé, blanche bio et seigle mais aucune des trois m'a donné de poussé satisfaisante. Seulement la farine blanche bio qui à levée du 1/4 de son volume. Tu peux m'aider?
Une fois que tu as eu une première poussée, il faut "l'entraîner" un peu, lui donner l'habitude de manger le sucre, sinon il y a toujours un risque (mais minime) que la poussée ne se reproduise pas. C'est une gymnastique à faire pendant quelques jours seulement. J'écarte du levain tout simplement parce que je n'en ai pas besoin d'autant, mais je vais aborder ce point dans un prochain épisode !
Merci beaucoup pour tes conseils. Chance du débutant ou pas Bon est magnifique il gonfle à merveille, j’attends avec impatience les recettes pour utiliser mon levain... heu mon Bob
Super pratique tá vídeo. Une question, j'ai commencé mon levain dans un pot en verre (trop petit). Puis je le transférer dans un autre pot plus grand sans problème ? Il s'appelle Bahia. Merci
Oui sans problème. D'ailleurs c'est recommandé de changer/nettoyer le pot régulièrement car le levain peut sécher sur les bords et de mauvaises bactéries s'y développer.
@@LeCaptainJules super merci. En fait mon levain s'appelle Louis. Il grandit et sent comme tu dis : entre la crème fraîche et un léger vinaigre. En fait ici il fait très chaud et humide. Je vais m'adapter. Impatient pour la suite. Louis le levain.
Bonjour, Je vais essayer faire du pain avec de la farine de blé ancien, plus précisément Farine Rouge de Bordeaux complète. Je peux utiliser cette farine pour faire un levain ? Merci et bravo pour vos explications.
Bonjour, belle présentation assez simple au début mais se complique à la fin. Par exemple, vous dites qu'il y a moyen de garder le levain toute sa vie ?.... Une question aussi, comment savoir ce qu'il reste du levain pour l'alimenter de son propre poids ? Merci et bonne journée
Un levain peut effectivement durer toute la vie sil est utilise et alimenté. Le levain restant correspond à ce qu'il reste une fois que vous avez prélevé la quantité de levain nécessaire pour votre pain.
Bonjour, J'ai commencé mon premier levain depuis peu avec farine t130 de seigle + eau de source. J'ai deux questions: - Première : J'ai du attendre 3 jours avant d'avoir une première pousse puis redescente bon ça normal, après je doit nourrir directement avec la T65 c'est ça? - Deuxiéme : une fois nourris avec la t65 mon levain ne pousse plus mais deviens liquide avec quelques bulles mais rien de bien fou pourquoi? J'ai louper un truc? Merci encore par avance de vos réponses et merci pour la vidéos
Bjr, je vous adore ! je n'avais encore jamais vu des vidéos aussi captivantes et très intéressantes et vous me faite marrer :-) depuis le début ( 1 an), je fais mon pain grâce à vous ! j'aurai juste une question..hahaha...oui car concernant le nourrissage du levain, je m'étais trompée et avais mis pour 200 grs de levain 50 grs de farine et 50 grs d'eau, vous vous auriez mis 100 grs de farine et 100 grs d'eau ?!...n'est-ce pas ? en tous les cas, me concernant, ça l'a fait grave ! :-) merci pour tout :-) ciao !
Oui il faut toujours nourrir le levain au moins de son propre poids avec un mélange 50-50 farine-eau. Si on lui donne moins, il va consommer les sucres plus vite donc ça demande beaucoup plus d'entretien. Mais ce n'est pas grave en soi.
Je suis dépité un ami m'avait donné de son levain et il a mourru..... Deux fois que j'essaie d'en refaire mais il monte à peine et après plus d'activités... Dernier essai avec ta technique !
bonsoir, super explication. Je m'en suis sortie , j'ai mon levain mais ça été compliqué et j'ai fini par faire comme cela empiriquement... Je le conserve au frigo pour le nourrir - souvent. Et j'en jette la moitié du pot régulièrement car je ne fais que du pain avec. Quoi faire avec le levain au quotidien?
Bonjour, pour le nourrir quelle farine peut-on utiliser en remplacement de la farine blanche svp. Pas avec les numéros (t45, t80..) parce que je vis au Québec et nous n'avons pas ces nominations. Merci pour votre video, elle est très claire et j'ai hâte de m'y mettre ☺️
On peut le nourrir avec n'importe quelle farine une fois qu'il est actif et bien peuplé. Une farine blanche suffira car il faut apporter avant tout des glucides. Mais on peut continuer avec la même farine si on préfère.
Bonjour Merci pour votre vidéo très intéressante et bien faite. Par contre, vu que vous déconseillez la farine bio des grandes surfaces, pouvez vous nous indiquer où vous vous procurez votre farine?
Bonjour, Je ne déconseille pas la farine bio des grandes surfaces, juste la farine T45/T55 (farine blanche) qui sont plus des farines à gâteaux que des farines à pain. Les grandes surfaces vendent aussi des farines T80/T100+ qui sont très bien aussi pour démarrer !
Bonjour, merci pour la vidéo. Vous pouvez me donne plus d'explication sur l'eau ? Est-ce que vous utilisez l'eau du robinet ? Quelle température pour l'eau ? Merci
J'utilise de l'eau du robinet mais elle est assez pure par chez moi. On peut utiliser de l'eau minérale aussi. Je mets de l'eau à température ambiante.
couccou ! merci pour cette vidéo,je voulais savoir que voulait dire exactement obtenir une "poussée "? j ai commencé samedi soir et il sent bon est actif, mais je n ai pas l impression d avoir eu u e poussée ?
Une poussée c'est quand le levain double de volume, avant de redescendre. Les levures mangent les sucres de la farine et produisent du gaz qui est emprisonné dans le levain donc ça gonfle et ça finit par s'échapper. C'est une gymnastique importante car ce sera la base pour avoir un pain bien aéré. S'il n'y a pas eu de poussée ou s'il a juste un peu gonflé mais pas beaucoup, ça peut être dû : 1) au fait qu'il n'y ait pas assez de levures actives dans le levain (farine trop pauvre ou trop vieille) 2) à la température car plus il fait froid plus les levures tournent au ralenti 3) ou à d'autres facteurs comme le rythme naturel de ton levain (s'il lui faut 5h pour doubler de volume mais que tu regardes au bout d'1h, il n'aura pas eu le temps de pousser franchement). Dans tous les cas s'il y a des bulles c'est qu'il est actif donc il faut continuer à le nourrir avec de la farine complète et à s'armer de patience !
J'avoue que j'ai découvert tes vidéos durant le confinement et je voulais te féliciter pour la qualité et le côté didactique. Côté levain, j'ai commencé le mien en début de confinement avec une recette similaire. J'ai commencé parce que je ne trouvais plus de levures fraîches en magasin. Les enfants adorent le pain au levain. Pour le moment, j'ai adapté mes recettes de: Pain traditionnel Pain au lait Pâte à pizza Mon levain s'appelle Lapain. Très impatient de connaître la suite.
Merci pour cette vidéo, j'aimerai savoir quelle farine correspond à quelle valeur, chez nous ce n 'est pas noté sur les paquets de farine, d'après ce que je comprend, une t 65 sera une farine bise, une t 100 sera une farine de seigle et une t130 une farine complète, et la farine blanche une t 45 ou t55? Merci pour votre réponse
Les farines blanches sont en général l'équivalent des T45 voire T55. Les farines bises en général T55 et T65. Les farines complètes sont aux alentours de T80 à T100+. La céréale utilisée n'a pas vraiment d'incidence dans le degré de mouture, mais certaines farines comme le seigle sont en général peu raffinées par les industriels (je ne sais pas pourquoi). Mais le plus important c'est le % de protéines, qui se trouve indiqué sur le paquet. Il faut utiliser des farines avec 12 à 15 g de protéines pour 100 g. Moins la farine est raffinée plus elle va en contenir. En-dessous de 12% la farine est bonne juste pour tout ce qui ne doit pas lever (gâteaux, sauces, panure, etc.)
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'ai commencé 2 levains mais aucun n'est monté. On me dit que c'est la température qui compte fortement dans cette poussée ?! Que faire si chez moi il fait 20 degrés et que je n'ai pas de source de chaleur comme un radiateur ? Je le mettais au dessus de mon frigo. Faut-il qu'il soit dans le noir également ? Merci pour vos conseils avisés !
Essayez peut-ètre de faire votre levain avec de l'eau à 35°C (c'est ce sue recommandent certains boulangers dur YT), puis de le placer dans un contenant isotherme. :) Il y a quelques années, j'étais dans votre cas, et à part du levain trés endormi sans utilité, je n'obtenais rien. Je viens de recommencer dans des pièces à 23°C, et le levain se porte comme un charme. Donc, je conclus qu'on ne peut pas faire l'impase sur la chaleur. Par contre, mon levain va bien même en pleine lumière.
Bonjour j'ai fait mon premier levain avec de la farine de blé noir complète et en respectant les dosages eau/farine et je n'ai pas la texture "crème" comme dans la vidéo, c'est plutôt très pâteux, est-ce normal ?
Bonjour. Mon levain s'appelle Bulettes. Il a maintenant 2 mois. Après plusieurs essais , mon pain devient agréable à manger avec une mie aérée mais je pourrais sans doute faire beaucoup. En effet mon levain est beaucoup plus liquide que celui que tu montres dans la vidéo " pain au levain à la cocotte". Du coup , ma pâte est très collante et difficile à travailler. Que dois-je faire pour le faire épaissir ? Le nourrir momentanément avec de la farine de seigle comme au début? Pour l'instant c'est T65 bio. Merci pour tes vidéos et tes conseils.
Si le levain est très liquide, c'est soit qu'il a faim, soit qu'effectivement il y a plus d'eau que de farine ! Tu peux essayer pour les prochains rafraichis de faire 60% farine 40% eau (ou 70-30) jusqu'à obtenir à l'oeil la texture désirée. Normalement un levain liquide tout juste nourri à 50-50 doit être pâteux, il se liquéfie avec le temps à mesure que les levures travaillent.
La levure de boulanger est un champignon microscopique qui agit seulement à la fin du processus de fermentation. La levure est donc un accélérateur de fermentation mais ne peux démarrer la fermentation à elle seule. Le levain est une culture de ferments déjà présent dans la farine. Il n'est pas forcément acide, c'est au boulanger de régler cet aspect.
Bonjour. Mon levain bulle très bien, mais il ne pousse pas. Question: après l'avoir nourri, je le mets dans le four à 24-25 degrés celsius (lumière du four allumée)., car ici c'est l'hiver et il fait entre 19 et 22 degrés à température pièce. Est-ce que la lumière du four peut expliquer qu'il ne monte pas? Le mettre dans un sec brun aiderait-il? Merci!
A priori ce n'est pas un problème de four, sauf éventuellement si le four allumé brasse de l'air via le ventilateur et que le bocal contenant le levain n'est pas bien protégé contre les courants d'air. La lumière n'a pas d'impact sur le développement du levain, par contre la température et les courants d'air oui.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 83 วันนี้!! คู่เอก "พันฤทธิ์ vs ซุปเปอร์บอล วันของโอม MBK"](http://i.ytimg.com/vi/1b4pkKHa_Fk/mqdefault.jpg)
![[UNCUT] บอสพอล แผลงฤทธิ์ บอสพระ-นักร้อง ก. โดนแฉยับ! I คนดังนั่งเคลียร์ I 21 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/XKf6HeftoPI/mqdefault.jpg)
j'en ai vu des tas des vidéos sur le levain ben la tienne est très simple, concise et complète (aussi facile d'accès) et on sait pourquoi on fait les choses;)
Merci !
i know it's kinda randomly asking but does anybody know a good site to stream newly released series online?
Merciiiiii ! Vous êtes au top.
Je l’ai appelée « Ève »…. A l’origine…. De mon pain…. Et aussi à cause de la chanson « Ève lève toi. Et danse avec la vie ! » 😂
Super vidéo!
Le levain c'est un peu comme le tamagotchi des années 2020 quand on voit cette vidéo ! Le nourrir, le maintenir en vie,...
Ha oui, c'est vrai! Je cherchais un nom pour mon futur levain.... Tamagotchi! Merci :-)))))
oui enfin le tamagotchi date du millénaire précédent, pas de 2020 ...
Après maintes tentatives désastreuses, avec ce début d année, Marcel voit le jour et je lui souhaite grâce à tes conseils et mes petits soins longue vie!!!! Merci Jules!!
Mon levain je lui parle et quand le pain est pret je le remercie,non je suis pas fou ))
Je fais pareil ^^ t'es pas tout(e) seul(e)
Ça me rassure je suis pas le seul 😂
Moi aussi je parle a Neven le levain,pour moi la cuisine est un acte d'amour que je partage avec les gens que j'aime
Oui c comme les plantes quoi
Vous le saurez le jour où la miche vous répondra !!!😵💫😵💫😵💫
J''ai fait mon premier levain grâce à vos explications tout est clair,merci a vous 🙏💐
Félicitations !
Très bonne vidéo, qui va à l’essentiel et très bien faite ! J’ai donc donné naissance au samouraï pain au pays du soleil Levain, on verra bien ce que cette aventure nous réserve !
Choutte vidéo. Le mien je ne l'ai pas commencé avec du seigle et du miel juste de l'eau et de la farine. Il a bientôt un an et s"appelle Michel Levain.
Bonjour
Je viens justement de poser cette question..
On peut donc éviter le miel...
Votre pain ou autres préparations lèvent bien ?
Merci pour votre retour..
Bonjour,
Merci pour tes vidéos, j'adore ce que tu fais. C'est toujours clair, explicite et rapide !
Mon levain est en route, je suis aux anges. J'ai hâte de pouvoir faire du pain et d'autres choses.
Germain Le Levain te remercie 😉
À bientôt !
Voilà que je découvre votre chaîne avec cette vidéo qui est génialissime!!! Explications au top avec 1 pointe d humour 👍🏼 Bravo !! Je m abonnes tt de suite!
Bonjour, Je vous adore, depuis qqs mois (j'essaie) de faire du pain, il est bon mais plat. Je pense qu'avec votre vidéo, j'ai compris pourquoi. J'ai fais votre levain et bientot VOTRE PAIN. Vos explications sont tres importantes...M E R C I
Bon courage !
Super vidéo, merci pour ces explications. Il y a en effet besoin de comprendre le fonctionnement avant de se lancer dans la confection. Pour ma part, j’en suis au 3e repas soit 2 jours et j’ai déjà une belle poussée !
Je l’ai nommé Roger 😂
Longue vie à Roger !
J ai commencé ce lundi ,et gloups est né,trop contente merci depuis le temps que je voulais en faire.
Surtout que si j y arrive j emporte ta recette a l ile Rodrigues.🙏👍
J’ai essayé en suivant tes conseils et j’ai réussi du premier coup ! Trop contente et merci prof !
Coucou vs avez réussis votre pain ''n
Super vidéo merci! J'ai baptisé le mien Fernandough!
Bravo pour l'explication, je suis friand de votre simplicité.
Jean-claude
Merci cousin Français ! J'aime ton idée d'utiliser le miel...
Merci pour ton travail !
Hâte de voir ce qu'on peut faire avec le levain en "trop" une fois qu'il est actif
Des pancakes !
le laisser mourir et faire de l'alcool
Grand bravo !
Super vidéo, simple et efficace......merci beaucoup. Des vidéos levain....il y en a plein mais celle ci a le mérite d’un commentaire et d’un pouce bleu de remerciement et d’encouragement 😉
Yessssss, une nouvelle chaîne suisse à suivre, coooooooool ! Merci, joli travail ! Salutations d'à côté du Mt Pèlerin.
Je me refais un levain tous les ans en rentrant de vacances, et juste un commentaire : c'est impressionnant à quel point le succès d'un levain sera aléatoire. Je fais toujours deux pots de nouveau levain, au bout d'une semaine il y en a toujours un qui monte mieux que l'autre, je ne garde que celui-là et le divise en deux autres pots de nouveau, avant d'avoir enfin mon "vrai" levain.
Mais si trois mois plus tard je refais le truc, séparer et comparer, à la longue il y en aura encore un qui montera mieux et plus fort, etc.
On peut jouer aux petits dieux de la sélection naturelle O_o
(cela dit, goûtez toujours un pain fait avec, parfois monter vite n'est pas le mieux, si le goût est bof)
Génial, trop content que tu fasses une série sur le sujet, j’ai commencé un levain au début du confinement, hâte de voir ce que je peux en faire d’autre que du pain et des pizzas 😁
Je crois que plusieurs d'entre nous ont commencé pendant le confinement 😄
Video super. Une petite question - a quel moment, on peut transferrer le levain au refigérateur, pour longue durée? et y'a t'il des astuces a tenir comptes? Merci.
Cette façon de le nourrir le levain et de le maintenir en '' vie '' il je ne sais pas mais ça m'fait trop penser au blob !!! Il y a quelque-chose de similaire dans sa maintenance en vie et quelque-chose d'immortel...
Thanks!
سبحان الله العظيم ✔️
effectivement je commence à faire mon pain du coup j'ai essayé une recette à la levure fraîche résultat... âpres avoir mangé une tartine on a plus faim certes mais je trouve que c'est lourd à digérer et que j'ai des relents de levures mon pain goûte un peu la levures ... et donc je vais tester votre méthode
merci pour tes vidéos, je viens de lancer le mien, on verra bien ce que ça donne.
Bonne chance ! 🤞
Merci enormement pour ce que tu fais. C'est grave cool d'avoir d'aussi bonne video
Je me suis abonné parce que je vous ai écouté sur l émission "Le grand soir"
En fait, il n'est pas du tout nécessaire de jeter en partie le levain démarré. Il suffit simplement de rajouter par dessus une petite quantité équivalente de farine et d'eau (25-30 g) et bien mélanger. Lorsque le levain s'est suffisamment développé, on en utilise une portion pour le pain (20-30% de la farine) et on le nourri à chaque fois de la même façon pour remplacer ce qui a été prélevé. Entre les utilisations on le conserve au frigo pour ralentir son activité. On ne perd ainsi jamais de farine, le même levain est toujours utilisé et il demeure vigoureux pendant des années sans jamais faiblir.
Le levain qui date du grand-père va me survivre et je vais le transmettre :)
S'il vous plaît pour 500g de farine combien je met de levain merci
@@soumchban279 - Pour 500 g de farine, 100-110 g de levain bien actif suffira. Une première fermentation (pointage) d'au moins 6 heures idéalement (sinon jusqu'à 8 heures pas plus) à température de la pièce produira une pâte parfaitement fermentée. Par exemple, fermentation la nuit jusqu'au matin convient très bien. Par la suite, mise en forme de la pâte, repos pendant 10 minutes, puis façonnage final de la pâte pour une dernière fermentation (apprêt) de 30-35 minutes avant enfournement.
Ça y est, j’ai réussi : Robert est né ! La cuillère de miel au début, j’étais septique mais, ça l’a fait ! Les deux autres tentatives précédentes : mes enfants me jetaient des pierres quand j’ouvrais le pot et ma femme se plaignait que j’empestais la maison ! Merci, je continue à suivre tes conseils : prochaine étape, le pain...
Bravo et bon courage !
@@LeCaptainJules peut on éviter le miel stp ? Merci bien 😁
Bonjour..
Merci pour ces explications précises..
Juste une question...
Peut on éviter le miel..?
Merci..
Merci pour vos retours, je suis preneuse 👍😁
Le miel n'est pas indispensable, on peut aussi ajouter un peu de sucre ou des pelures de fruits.
Excellentes recettes, simples à réaliser. Merciiiiii infiniment. Vous êtes magnifique.
Bonjour et merci pour cette excellente vidéo, simple , précise super le Prof
Bonjour, j’ai débuté la fabrication de mon levain le 17/02, je suis aujourd’hui à J + 3. Mon levain présente quelques bulles cependant il n’a pas doublé de volume. Demain, il sera à J + 4, s’il n’a toujours pas doublé de volume mais qu’il y a quand même des bulles, dois je continuer de lui ajouter 40 g de farine avec 40 g d’eau ? Merci pour votre retour. Votre vidéo est très intéressante 👌
Je commence ce soir un levain.
Son nom ? Petichéri.
Oui, je l’aime déjà 😘
Merci pour vos claires explications.
A dans 7 jours, avec un levain au top🙏🏻👩🦰
Magnifique
Hello Jules !!! Ça me fait penser au ginger bug pour faire de la ginger beer 😊 merci pour cette vidéo et ce cours en mode bullet journaling était au top 🙌
Merci beaucoup ! svp à quelle température il faut le maintenir ?
Le levain fonctionne très bien dans une fourchette de 21-30°C. 😊
Bon ben ça donne envie d'essayer ! Mais je peux aussi l'utiliser pour faire des gâteaux ? Merci.
Merci pour la recette
Le petit nom de mon Levin est Atlas ! J'ai voulu essayer avec de la farine de sarrasin qui à un goût fort. Et ça à pris !!!!
Bienvenue Atlas !
Bonjour j’arrive a peine sur la chaîne merci pour cette vidéo en gros c un peu comme le composte 😇 pour que sa marche il faut des petites bête dedans j’ai raté le mien voilà pourquoi je cherche vidéo très bien expliqué merci 🙏 beaucoup
Tu mérite tellement le million d’abonnées
Tu vois loin 😄
Combien de qty de levain doit on ajouter a la farine lors de la fabrication d un pain? , tres bonne video en passant !, simple et methodique !
Salut, merci pour ta vidéo. Où as-tu acheté ta farine ? Merci encore et bonne continuation
Soit en magasins bio, soit directement dans des fermes de producteurs.
Certaines grandes enseignes bio en proposent en grande quantité, sinon il y a maintenant pas mal de sites qui proposent de livrer directement des produits de producteurs, on doit pouvoir trouver ça facilement.
Très belle vidéo bien expliquer
Merci beaucoup 🙂
Genial merci
Je vais essayer!!
Merci pour votre vidéo très intéressante, je voulais savoir qui aurait une recette pour faire du pain à indice glycémique bas merci belle soirée🙏🏿❤🧡💛💚💙💜
Comme tu le dis, le pain au levain est plus acide; d'ailleurs en anglais, ils appellent ça "sourdough", littéralement «pâte acide». :) Merci pour tes vidéos, c'est vraiment une chaîne à la fois instructive et amusante.
Merci !
Et en Allemand = sauer Teig !
Salut ! Merci pour la vidéo, j'en suis à la phase 2 et je me demande depuis le début : doit-on fermer hermétiquement le bocal lors des phases de repos ?
J’ai la même question
J’ai l’impression que le pot est hermétique
Hello !
Je laisse toujours un peu d'espace pour que l'air circule mais j'utilise des pots avec couvercle hermétique juste pour éviter un maximum les courants d'air et que les insectes se baladent ! On le voit peut-être pas bien sur la photo mais le récipient n'est pas complètement fermé.
Salut! Cest à partir de la 3 eme levé qu'on peut déshydrater si on veut concerver? Aussi as tu une video ou tu parle de la marche à suivre avec un levain déshydraté pour faire du pain? Merci pour cette vidéo
Après le jour 2 mon levain n’a toujours pas fait de levé…j’imagine qu’au jour 3 je dois ajouter 80 g de farine et 80 g d’eau …est-ce bien cela ?
Merci pour votre vidéo c’est très bien expliqué !
Francine du Canada
Bonjour , après 7 jours on le nourris tous les combien temps svp merci !
T'es top ! Un immense merci ! Et 🎥 : 👌🏻💥
Merci !
Faut il conserver le levain au frigo ou à température ambiante ?
Merci pour votre vidéo très claire
A température ambiante si on peut s'en occuper tous les jours.
Au frigo si on a moins le temps de s'en occuper.
Merci monsieur
J'ai une question est ce que il existe du levin en poudre ?
Bonjour et merci pour cette vidéo. J’ai essayé déjà plusieurs fois de faire mon levain et au bout d’un certain temps, l’eau remonte à la surface et il commence à sentir mauvais. C’est mort ou il a tout simplement faim. Car au début il fait des bulles et c’est vers le 4/5ème jour qu’il fait ça. Merci pour l’aide et pour la réponse. Je le ferai la semaine prochaine. Belle soirée
Si l'eau remonte à la surface c'est qu'il a faim, il faut le nourrir.
La pellicule noire qui remonte, ce sont des levures qui meurent. Il suffit de jeter cette eau et de le nourrir à nouveau, mais c'est mieux si ça n'arrive pas car ça veut dire que le levain s'appauvrit en levures !
Belle présentation ça donne envie 👍👏
Hello! Comme je reconnais le joli paquet de farine de la Coop 😅 peux tu me dire ce qu'il convient d'utiliser comme farine bise, clair, foncé et j'en passe en dénomination CH 🇨🇭
Un grand merci !
Je pense que mon levain (painpin) va bien car le pain que j'ai fait aujourd'hui a une mie bien aérienne mais il n'a pas vraiment croûté sur les côtés et le fond. Il ressemble a un pain demie sans croute ! Cela vient peut-être du fait que la pâte est restée très molle (presque liquide) malgré un petrissage au robot et une tres belle poussée ? Dois-je y rajouter de la farine si la pâte est pareille la prochaine fois ?
Mon levain sans gluten (à la farine de riz semi-complète) s'appelle Juste Levain (Bubulle pour les intimes). Il a eu du mal à démarrer car n'étant pas fan de chauffage il fait 21° chez moi. Je l'ai installé sur le radiateur, sur un petit plateau), depuis il est plus réactif :) il est plutôt pâteux mais il prend du volume et a un peu la texture d'une mousse au chocolat. C'est prometteur... affaire à suivre ! merci pour ce tuto ;)
Du levain sans gluten, j'arrive à comprendre la fermentation, mais à quoi il va vous servir ?
@@manuaffineuramateur2688 bah à faire du pain sans gluten lol
J'ai bien aimé la vidéo je suis abonné
Bjr avez vous déjà fait des pâtes levées avec le levain? Style brioche etc.. .merci
Salut! Ça fait 3 semaines que j'essaie de faire mon levain et ça ne fonctionne pas 😞. J'ai essayé farine de blé, blanche bio et seigle mais aucune des trois m'a donné de poussé satisfaisante. Seulement la farine blanche bio qui à levée du 1/4 de son volume. Tu peux m'aider?
Merci pour cette vidéo tant attendue ! Pourquoi faut il jeter/donner du levain à partir de j4 ? 😊
Une fois que tu as eu une première poussée, il faut "l'entraîner" un peu, lui donner l'habitude de manger le sucre, sinon il y a toujours un risque (mais minime) que la poussée ne se reproduise pas. C'est une gymnastique à faire pendant quelques jours seulement. J'écarte du levain tout simplement parce que je n'en ai pas besoin d'autant, mais je vais aborder ce point dans un prochain épisode !
@@LeCaptainJules super merci !!
Merci beaucoup pour tes conseils. Chance du débutant ou pas Bon est magnifique il gonfle à merveille, j’attends avec impatience les recettes pour utiliser mon levain... heu mon Bob
Bienvenue Bob !
Super pratique tá vídeo.
Une question, j'ai commencé mon levain dans un pot en verre (trop petit). Puis je le transférer dans un autre pot plus grand sans problème ?
Il s'appelle Bahia.
Merci
Oui sans problème.
D'ailleurs c'est recommandé de changer/nettoyer le pot régulièrement car le levain peut sécher sur les bords et de mauvaises bactéries s'y développer.
@@LeCaptainJules super merci. En fait mon levain s'appelle Louis. Il grandit et sent comme tu dis : entre la crème fraîche et un léger vinaigre. En fait ici il fait très chaud et humide. Je vais m'adapter. Impatient pour la suite.
Louis le levain.
Bonjour, Je vais essayer faire du pain avec de la farine de blé ancien, plus précisément Farine Rouge de Bordeaux complète. Je peux utiliser cette farine pour faire un levain ?
Merci et bravo pour vos explications.
Je ne connais pas toutes les farines mais si elle est pas trop raffinée y'a pas de raison que ça marche pas... il faut essayer :)
@@LeCaptainJules Merci beaucoup.
Bonjourn
Simple, sympa, donc agréable !!Comment après avoir obtenu mon levain, je fais mon pain ?? Un autre " tuto" ?
La recette du pain au levain est ici -> th-cam.com/video/dkV2PuxRnwk/w-d-xo.html
Je viens de faire naitre mon propre levain aprés 8 jours 🙌🏼. Il s'appelle Napoleon 💪🏼
Bienvenue Napoléon !
J'aime 😁👍🏼
Merci chef je cherché justement un truc avec des dessins ;)
Bonjour, belle présentation assez simple au début mais se complique à la fin. Par exemple, vous dites qu'il y a moyen de garder le levain toute sa vie ?.... Une question aussi, comment savoir ce qu'il reste du levain pour l'alimenter de son propre poids ? Merci et bonne journée
Un levain peut effectivement durer toute la vie sil est utilise et alimenté.
Le levain restant correspond à ce qu'il reste une fois que vous avez prélevé la quantité de levain nécessaire pour votre pain.
Bonjour, J'ai commencé mon premier levain depuis peu avec farine t130 de seigle + eau de source. J'ai deux questions:
- Première : J'ai du attendre 3 jours avant d'avoir une première pousse puis redescente bon ça normal, après je doit nourrir directement avec la T65 c'est ça?
- Deuxiéme : une fois nourris avec la t65 mon levain ne pousse plus mais deviens liquide avec quelques bulles mais rien de bien fou pourquoi? J'ai louper un truc?
Merci encore par avance de vos réponses et merci pour la vidéos
Bjr, je vous adore ! je n'avais encore jamais vu des vidéos aussi captivantes et très intéressantes et vous me faite marrer :-) depuis le début ( 1 an), je fais mon pain grâce à vous ! j'aurai juste une question..hahaha...oui car concernant le nourrissage du levain, je m'étais trompée et avais mis pour 200 grs de levain 50 grs de farine et 50 grs d'eau, vous vous auriez mis 100 grs de farine et 100 grs d'eau ?!...n'est-ce pas ? en tous les cas, me concernant, ça l'a fait grave ! :-) merci pour tout :-) ciao !
Oui il faut toujours nourrir le levain au moins de son propre poids avec un mélange 50-50 farine-eau. Si on lui donne moins, il va consommer les sucres plus vite donc ça demande beaucoup plus d'entretien. Mais ce n'est pas grave en soi.
Je suis dépité un ami m'avait donné de son levain et il a mourru..... Deux fois que j'essaie d'en refaire mais il monte à peine et après plus d'activités... Dernier essai avec ta technique !
Courage ça va finir par réussir !
Salut, je me suis lancé sur le levain, on verra bien MLJ
bonsoir, super explication. Je m'en suis sortie , j'ai mon levain mais ça été compliqué et j'ai fini par faire comme cela empiriquement...
Je le conserve au frigo pour le nourrir - souvent. Et j'en jette la moitié du pot régulièrement car je ne fais que du pain avec. Quoi faire avec le levain au quotidien?
L'épisode 3 de la série est entièrement consacré à cette question -> th-cam.com/video/iAmEMtaTOn0/w-d-xo.html
Bravo bravo bravo 👏💞💞
Le mien s'appelle Gérard 😆, ou Gégé pour les intimes! Merci pour tes vidéos, elles sont top 😊
On conserve le levain a quel endroit ? Je suis au jour 3, il est bien actif 😁 , je le met ou?
Bonjour, pour le nourrir quelle farine peut-on utiliser en remplacement de la farine blanche svp. Pas avec les numéros (t45, t80..) parce que je vis au Québec et nous n'avons pas ces nominations.
Merci pour votre video, elle est très claire et j'ai hâte de m'y mettre ☺️
On peut le nourrir avec n'importe quelle farine une fois qu'il est actif et bien peuplé. Une farine blanche suffira car il faut apporter avant tout des glucides. Mais on peut continuer avec la même farine si on préfère.
Au Québec avec de la farine non blanchie pour ne rien tuer des bactéries :)
Bonjour
Merci pour votre vidéo très intéressante et bien faite. Par contre, vu que vous déconseillez la farine bio des grandes surfaces, pouvez vous nous indiquer où vous vous procurez votre farine?
Bonjour,
Je ne déconseille pas la farine bio des grandes surfaces, juste la farine T45/T55 (farine blanche) qui sont plus des farines à gâteaux que des farines à pain.
Les grandes surfaces vendent aussi des farines T80/T100+ qui sont très bien aussi pour démarrer !
Merci pour cette vidéo, j'essaye deux façons de faire mes levins et je suis en Italie donc je les ai appelé Mario et Luiggi
Peut on utiliser de la farine de maïs
Peut-on mélanger les farine un peux comme on veux ?
bonjour peut-on faire du levain avec de la farine de Sarrazin bio merci
Bonjour, merci pour la vidéo. Vous pouvez me donne plus d'explication sur l'eau ? Est-ce que vous utilisez l'eau du robinet ? Quelle température pour l'eau ? Merci
J'utilise de l'eau du robinet mais elle est assez pure par chez moi.
On peut utiliser de l'eau minérale aussi.
Je mets de l'eau à température ambiante.
Pas de chlore surtout !
Combien de temps on peut le garder apres ? On peut le garder pour toujours tant qu'on le rafraîchi 😶
couccou ! merci pour cette vidéo,je voulais savoir que voulait dire exactement obtenir une "poussée "? j ai commencé samedi soir et il sent bon est actif, mais je n ai pas l impression d avoir eu u e poussée ?
Une poussée c'est quand le levain double de volume, avant de redescendre. Les levures mangent les sucres de la farine et produisent du gaz qui est emprisonné dans le levain donc ça gonfle et ça finit par s'échapper. C'est une gymnastique importante car ce sera la base pour avoir un pain bien aéré. S'il n'y a pas eu de poussée ou s'il a juste un peu gonflé mais pas beaucoup, ça peut être dû : 1) au fait qu'il n'y ait pas assez de levures actives dans le levain (farine trop pauvre ou trop vieille) 2) à la température car plus il fait froid plus les levures tournent au ralenti 3) ou à d'autres facteurs comme le rythme naturel de ton levain (s'il lui faut 5h pour doubler de volume mais que tu regardes au bout d'1h, il n'aura pas eu le temps de pousser franchement).
Dans tous les cas s'il y a des bulles c'est qu'il est actif donc il faut continuer à le nourrir avec de la farine complète et à s'armer de patience !
@@LeCaptainJules merci pour cette explication, j'ai le même problème mon levain est actif mais ne pousse pas. Je persévère... 😉
J'avoue que j'ai découvert tes vidéos durant le confinement et je voulais te féliciter pour la qualité et le côté didactique.
Côté levain, j'ai commencé le mien en début de confinement avec une recette similaire. J'ai commencé parce que je ne trouvais plus de levures fraîches en magasin.
Les enfants adorent le pain au levain. Pour le moment, j'ai adapté mes recettes de:
Pain traditionnel
Pain au lait
Pâte à pizza
Mon levain s'appelle Lapain.
Très impatient de connaître la suite.
Bienvenue Lapain !
@@LeCaptainJules merci
Merci pour cette vidéo, j'aimerai savoir quelle farine correspond à quelle valeur, chez nous ce n 'est pas noté sur les paquets de farine, d'après ce que je comprend, une t 65 sera une farine bise, une t 100 sera une farine de seigle et une t130 une farine complète, et la farine blanche une t 45 ou t55? Merci pour votre réponse
Les farines blanches sont en général l'équivalent des T45 voire T55.
Les farines bises en général T55 et T65.
Les farines complètes sont aux alentours de T80 à T100+.
La céréale utilisée n'a pas vraiment d'incidence dans le degré de mouture, mais certaines farines comme le seigle sont en général peu raffinées par les industriels (je ne sais pas pourquoi).
Mais le plus important c'est le % de protéines, qui se trouve indiqué sur le paquet. Il faut utiliser des farines avec 12 à 15 g de protéines pour 100 g. Moins la farine est raffinée plus elle va en contenir. En-dessous de 12% la farine est bonne juste pour tout ce qui ne doit pas lever (gâteaux, sauces, panure, etc.)
Génial, je vais essayer de ce pas. ;)
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'ai commencé 2 levains mais aucun n'est monté. On me dit que c'est la température qui compte fortement dans cette poussée ?! Que faire si chez moi il fait 20 degrés et que je n'ai pas de source de chaleur comme un radiateur ?
Je le mettais au dessus de mon frigo. Faut-il qu'il soit dans le noir également ?
Merci pour vos conseils avisés !
Essayez peut-ètre de faire votre levain avec de l'eau à 35°C (c'est ce sue recommandent certains boulangers dur YT), puis de le placer dans un contenant isotherme. :)
Il y a quelques années, j'étais dans votre cas, et à part du levain trés endormi sans utilité, je n'obtenais rien. Je viens de recommencer dans des pièces à 23°C, et le levain se porte comme un charme. Donc, je conclus qu'on ne peut pas faire l'impase sur la chaleur. Par contre, mon levain va bien même en pleine lumière.
Bonjour j'ai fait mon premier levain avec de la farine de blé noir complète et en respectant les dosages eau/farine et je n'ai pas la texture "crème" comme dans la vidéo, c'est plutôt très pâteux, est-ce normal ?
Bonsoir . Ça fait deux jours que j’ai fais du levain et il ne pousse pas. Que dois-je faire. Bonne soirée
Bonjour. Mon levain s'appelle Bulettes. Il a maintenant 2 mois. Après plusieurs essais , mon pain devient agréable à manger avec une mie aérée mais je pourrais sans doute faire beaucoup. En effet mon levain est beaucoup plus liquide que celui que tu montres dans la vidéo " pain au levain à la cocotte". Du coup , ma pâte est très collante et difficile à travailler. Que dois-je faire pour le faire épaissir ? Le nourrir momentanément avec de la farine de seigle comme au début? Pour l'instant c'est T65 bio. Merci pour tes vidéos et tes conseils.
Si le levain est très liquide, c'est soit qu'il a faim, soit qu'effectivement il y a plus d'eau que de farine !
Tu peux essayer pour les prochains rafraichis de faire 60% farine 40% eau (ou 70-30) jusqu'à obtenir à l'oeil la texture désirée.
Normalement un levain liquide tout juste nourri à 50-50 doit être pâteux, il se liquéfie avec le temps à mesure que les levures travaillent.
Saludos cordiales desde Costa Rica
La levure de boulanger est un champignon microscopique qui agit seulement à la fin du processus de fermentation. La levure est donc un accélérateur de fermentation mais ne peux démarrer la fermentation à elle seule. Le levain est une culture de ferments déjà présent dans la farine. Il n'est pas forcément acide, c'est au boulanger de régler cet aspect.
Bonjour. Mon levain bulle très bien, mais il ne pousse pas. Question: après l'avoir nourri, je le mets dans le four à 24-25 degrés celsius (lumière du four allumée)., car ici c'est l'hiver et il fait entre 19 et 22 degrés à température pièce. Est-ce que la lumière du four peut expliquer qu'il ne monte pas? Le mettre dans un sec brun aiderait-il? Merci!
A priori ce n'est pas un problème de four, sauf éventuellement si le four allumé brasse de l'air via le ventilateur et que le bocal contenant le levain n'est pas bien protégé contre les courants d'air. La lumière n'a pas d'impact sur le développement du levain, par contre la température et les courants d'air oui.