Bonsoir madame j'ai fait mon levain avec de la farine d'orge et l'eau de la fontaine et il a pris 34h pour levé et ne l'ai rafraîchit après 24 il était bien levé et je suis très contente et votre vidéo ma bcp aidé pour le bien entretenir et surtout le faire avec d'autres farine. Merci infiniment bonne continuation 👍♥️
@@fatimachaalal1337 d'après votre nom vous êtes probablement de chez nous ( Kabylie) et le levain naturel et une recette encestral que nos aïeux en toujours utilisé pour la confection du pain nekaras yeldjiha nagh ighes
Super video Stephanie, merci. Mon levain se porte à merveille, au début on a l'impression d'être sans cesse autour du bébé mais rapidement on prend la main et tout devient plus rapide même si chaque jour il "s'habille" différemment. Il y a souvent de belles surprises. Et le pain est divin, je parle de la recette du pain cocotte. La réussite est assurée.
Quand on comprend le mécanisme c'est vraiment facile, on le fait sans même réfléchir. C'est comme tout, au début il faut trouver des marques et apprendre🤞🤞🤞
J'ai acheté l'ebook ! Et je visionne en vidéo ! Je pense que ça devrait aller 😅 j'espère 🙏🏼 j'ai tant lu, tout et son contraire que je ne sais plus vous êtes le dernier espoir 😄
Même si pour l'instant je ne me sens pas capable de faire du pain au levain maison, j'ai trouvé cette vidéo vraiment très intéressante et très instructive.😘
Merci stefanie tu es charmante comme ton pain je vien d'apprendre a faire du pain avec sont levain tu expliques super bien c facile a te suivre bisous❤️
Merci beaucoup, Stéphanie, je vais essayer, j'ai de l'avoine écrasée et de la farine 45je vais seulement essayer en mettant moutier moitié. L'autre jour j'avais commencé une pâte à crêpe, je voulais faire des tarte avec et je n'avais rien pour garnir, du coup j'ai mis de l'avoine en plus et rajouté un peu de farine, j'avais un genre de pain brioché, c'était pas mal, ben oui, il y avait des œufs et du beurre dedans. Merci beaucoup, c'est très bien expliqué je suis tellement contente de vous avoir trouvé 😘
J'ai tout suivi à la lettre la vidéo et pour la 1ere fois mon levain est superbe, (enfin!) dynamique et me fait des supers pains ... Merci !!!! J'ai aussi le ebook qui m'aide... Tbeau travail !
Purée, j’ai raté mon levain hier 😢, mais alors pas du tout la même recette. Merci infiniment, je m’y mets demain car trop de choses à faire aujourd’hui. Merci, merci ♥️♥️♥️
Je trouve qu'avec le levain, comme dans la vie, on apprend encore mieux en échouant. C'est vrai, ça peut décourager, mais ça vaut la peine d'essayer encore 😊
Bonjour, Je viens de découvrir votre vidéo, il est vrai que je recherche à mon pain, le plus vrai possible ! Ça me semble pas compliqué à faire, surtout contraignant !! Je pense que...on n'aura peut-etre pas toujours de levure à notre disposition, alors, j'ai envie d'apprendre à faire le levain. Je suis de manière très naturelle, oui j'ai été végétarienne pendant des années, pour des raisons de santé, j'ai dû réintroduire un peu de viande, il est vrai que je m'en suis sortie, ça c'est personnel, et pas un sujet de discussion. Voilà, je suis pour le naturel, car le modernisme, n'a rien de bien!!! Bon courage à vous, à très bientôt.
Il n'y a rien de plus naturel que le pain au levain. C'est contraignant au début, mais une fois lancé il ne demande que quelques minutes par semaine. Bien sûr il faut avoir envie de le faire, mais ce n'est pas très compliqué et quand on aime on ne compte pas ;-) Bon week-end !
@@stephanietreschje vous trouve captivante car vous êtes simple et sympathique Ça change de certaine TH-cam qui nous fatigue avec leurs explications qui vire en Blague ou en rire de cruche Vous êtes apaisante et charismatique merci
Bonjour, on peut très bien démarrer un levain en hiver, il faut juste un peu plus de temps. Sinon attendez le printemps, 22-24 degrés sont la température idéale :-)
Bonjour Madame, jaime beaucoup vos videos. Je vous trouve claire, très pédagogue et cerise sur le gâteau toujours souriante. merci beaucoup pour vos conseils. Roger
J'ai acheté votre livre "Levain, mon beau levain", maintenant y a plus qu'a ! 😁 Je suis en Belgique, j'espère que les conditions climatiques de ma cuisine seront optimales !! 😂 Merci pour vos recettes, je suis une fan de votre blog 😍
J'espère ! Vous trouverez sûrement un endroit protégé un peu au chaud pour votre bébé levain ! S'il fait froid il fermente aussi, mais plus doucement. Les premiers jours, je laisse mon levain dans le four fermé. En hiver, j'y place une casserole d'eau chaude au fond du four ou je préchauffe le four 1 minute à la température minimum avant d'y placer mon levain. Tenez-moi au courant :-)
@@stephanietresch Bonjour Stéphanie, j'ai un problème de moisissures. C'est le 2ème essais en une semaine et les 2 fois : après 48h rien (pas de bulle) et après 72h un peu de bulles et du moisi. La 1ère fois, des taches avec des poils, alors j'ai enlevé la couche du dessus avec le moisi et j'ai récupéré le reste que j'ai rafraîchi. J'ai replacé le pot (couvercle posé sans joint, + un linge) dans le placard, rien après 48h et après 72h, des bulles mais avec du moisi présent sur presque la totalité de la surface 😵 J'ai suivi tous vos conseils, je m'interroge sur l'eau que j'ai utilisé, une bouteille en plastique d'eau de source du supermarché qui était déjà ouverte depuis quelques jours avant mon premier essai, serait-ce l'eau qui n'est plus bonne ? Elle ne sent pas, elle a un bon goût mais j'ai entendu que l'eau dans une bouteille en plastique ne reste pas bonne !?? Une idée ?! 😏😊
@@ingridceunen9191 Bonjour Ingrid, le levain a besoin de certaines conditions: une bonne farine (je te conseille une bio T65), une bonne température (pas trop chaud pas trop froid), de l'eau non chlorée (j'utilise de l'eau du robinet qui est très bonne chez nous), des ustensiles propres..72 heures de repos peut être trop long surtout s'il fait chaud. En été, mon levain fermente en 12 heures, il faut donc surveiller. S'il fermente et il n'est pas rafraichi, il va moisir. Au début, il ne fait pas beaucoup de bulles. Il change un peu d'aspect. Si tu as une boule au départ, il devient plus "crémeux" après quelques heures. Si tu as du mal, avec un levain dur, essaye de faire un levain liquide qui est plus facile à démarrer. Mélange 100 g d'eau avec 100 g de farine (bio T65). Il te suffira de mélanger avec une cuillère et continue ainsi à le rafraîchir avec la moitié d'eau et la moitié de farine. Tiens-moi au courant !
Grazie Stéphanie! Questo è un video da tenere in un luogo sicuro. Ho iniziato il mio lievito naturale con te dall’inizio della pandemia con i tuoi buoni consigli sul tuo blog. E da allora ogni senttimana preparo del buon pane. Un grande Grazie!😊🥰🇨🇦
È Grazie ai tuoi consigli che sono bravo. Sono molto orgoglioso di preparare il mio pane a lievitazione naturale. Non vedo l’ora che arrivi la prossima senttimana.🥰🍞✋️🇨🇦
Bonjour, je viens d’acheter votre livre sur le levain, je l’ai récupéré en début d’après-midi. Il me plait beaucoup, je vais commencer à faire mon levain dès ce week-end. Les recettes du livre sont très tentantes. A suivre !
@@stephanietresch J’utilise jusqu’à présent de la levure fraîche achetée au supermarché, j’avais essayé de faire du levain sans succès. Cette fois je vais suivre votre procédure. Le premier mélange est fait en utilisant de la farine de seigle.
@@stephanietresch J’avais lu dans votre livre qu’il était possible d’utiliser cette farine. C’est de la farine de seigle type 170 des moulins de Versailles. Je mets un peu plus d’eau car la pâte est très sèche en respectant ses 60%. Après 3 jours le résultat est spectaculaire. A suivre !
Coucou Stéphanie, j’ai fait mon levain, j’en suis au 3ème jour, trop contente , je le regarde ts les jours 😂. Je voulais juste te dire que je l’ai réalisé avec de la T80 bio, j’espère que je n’ai pas fait de bêtises car par rapport à ton 3eme jour le mien est plus épais mais bulleux out de même . Merci de me lire ❤
Bonjour, vous pouvez laisser votre levain au frigo à partir du moment ou il est prêt à être utilisé et donc déjà bien lancé car vous n'aurez plus besoin de le rafraîchir quotidiennement. Cela permet de le conserver plus longtemps entre un rafraîchissement et un autre.
Bonsoir Stéphanie, tout d'abord bravo pour votre tuto et merci pour vos explications. Je suis en train de faire un levain suivant vos explications , mais j'ai un doute , je vous explique j'en suis au jour 5 donc avec 230grammes de levain et j'ai donc rajouté 230 gr de farine et 115 gr d'eau ce qui fait déjà un levain conséquent pour le jour 6 ! ma question est donc: doit on récupérer uniquement que 100 gr comme pour l'opération du jour 4 ? et procéder jour après jour ainsi jusqu'au jour 8.. ou accumuler fur à mesure .J'attends impatiemment votre réponse et vous remercie par avance. Juste pour info je fais mon pain pour l'instant avec de la levure de boulanger et il me tarde de voir la différence avec un levain naturel (je fais en général une tourte à partir de 750 grammes de farine)
Bonjour, les premiers jours je ne garde pas l'excédent de levain pour ne pas me retrouver avec 1 kg de levain à la fin de la semaine. Il n'est pas encore assez fort pour être utilisé en boulangerie et pour faire lever le pain et ça évite de rafraîchir à chaque fois une trop grosse quantité. Si votre levain a déjà une bonne tête (et s'il ne sent pas trop fort) , vous pouvez l'utiliser dans des recettes de pâtes à gâteaux, gaufres, crêpes ou pancakes dans lesquelles il n'a pas pour but de faire lever la pâte. Ça vous évite de jeter le surplus de levain. S'il sent encore fort, évitez quand même. Je m'étale dans ma réponse, continuez de rafraîchir 100 g à chaque fois, vous devriez avoir bientôt un beau levain, patience donc. S'il gonfle bien en quelques heures, c'est qu'il est prêt ! Bonne boulange !
Bonsoir ,merci pour votre réactivité et vos conseils!. Je vais donc me rabattre sur un dosage de 100gr et suivre vos recommandations. Merci encore pour votre tuto!@@stephanietresch
Vraiment agréable de s'instruire ainsi. Merci Stéphanie ! Je suis très motivé ! Si je peux profiter, certain commencent par des raisins secs, d'autres du miel, etc... en connaissez-vous la raison ? cela apporte-il quelque chose ? En ce qui me concerne, je ne veux faire que du pain. Merci de partager cette passion.
Bonjour, le miel ou les raisins accélèrent la fermentation car ils sont sucrés. J'ai toujours fait sans et de manière naturelle, ça marche très bien ;-)
@@stephanietresch Merci beaucoup pour cette réponse qui m'est très utile. J'aime avoir le choix, et donc, si je suis un peux pressé, ce rajout peut m'aider à accélérer le processus mais je préfère votre façon naturelle - et transmise dans votre famille depuis plus de 70 ans - ça donne de la crédibilité ! Si j'ai bien entendu, vous avez des origines des Pouilles?
Merci bcp pour la recette, je l'ai commencé aujourd'hui, mais j'avais regardé une autre vidéo avant la votre et j'ai commencé avec 50gr farine 50cr eau et une cuillère à café de miel...dois je, le recommencer, ? Merci pour la réponse.. bonne journée
Bonjour, vous avez fait un levain liquide, c'est à dire hydraté avec autant d'eau que de farine. Le miel n'est vraiment pas obligatoire, il accélère la fermentation, mais la nature fait bien les choses avec juste de l'eau et de la farine. Continuez avec votre levain, ce serait dommage de ne pas le rafraîchir s'il a pris. Pour les quantités, tout dépend du type de levain que vous voulez obtenir. Je vous conseille un levain hydraté à 50-60%, plus adapté pour les pains et les grandes levées ;-)
@@laurencevico896 En été je conseille de rafraîchir le levain toutes les 12 heures (s'il fait chaud) ou sinon toutes les 24 heures à température ambiante. Observez le cycle de vie du levain pour voir quand le rafraîchir. En général on l'utilise avant qu'il ne retombe (il est alors fort dans sa phase de pousse) et on le rafraîchit quand il commence à retomber ou quand il est retombé. Une fois qu'il sera fort, un rafraîchissement tous les 3-4 jours suffit , je laisse le mien au frigo 5-6 jours. Pour les quantités vous pouvez changer l'hydratation avec plus ou moins de farine quand vous voulez.
Bonjour , Merci pour votre vidéo. J'ai démarré dimanche. Pour l'instant tout se passe bien. Juste une question svp. A chaque rafraîchi vous gardez 100g ou seulement pour celui du 4eme jour. Merci Ghislaine
Bonjour, Merci bcp pour ce partage, mon levain est désormais en cours de création et tout se passe bien. Ne trouvant pas l'information chez le fabricant et sachant que les levées sont généralement de l'ordre de 2 heures (je crains que cela soit trop court) pourrais-je quand même utiliser mon levain dans ma machine à pain ? Si c'est le cas, quelles seraient alors les proportions par rapport à la farine ? Merci d'avance. JP
Bonjour Stéphanie, dans votre vidéo pour le pain cuisson cocotte, hors du levain mère, vous prélevez pour le levain fils,180 g que vous rafraichissez en ajoutant même poids de farine plus 60 % d'eau? Ou bien on prélève une quantité de levain pour que, rafraîchi on arrive à une quantité de 180 g c'est à dire 70 g de levain+70 g de farine+40 g d'eau? Cette question bien sûr, c'est parce que vous dites dans la vidéo que on n'a pas besoin de rafraîchir tout le levain mère a chaque fois merci beaucoup de me répondre. Sinon, j'ai déjà fait mon levain et une fois du pain il était super beau ...et très bon 😊
Bonsoir, 180 g c'est bien la quantité de levain total rafraîchi à utiliser dans la recette. Pour les rafraîchissements du levain, on peut tout rafraîchir ou pas. Je rafraîchis régulièrement mon levain mère qui reste au frigo. La partie que je prélève, le levain fils, reste à température ambiante jusqu'à utilisation. Si certaines recettes nécessitent des levains très forts, je rafraîchis une deuxième ou une troisième fois ce levain fils, pas forcément tout le levain. Bref ça dépend des recettes. Il n' y a pas une méthode, chacun doit un peu trouver celle qui lui convient le plus. Tout dépend aussi si vous boulangez beaucoup ou pas. J'espère avoir répondu à votre question.
Peut on changer de farine en cours de rafraîchissement de mon levain ? J’ai commencé avec de la farine intégrale type 150, puis je continué avec de la farine type 65 ?
Bonjour et un grand merci pour cette vidéo claire qui me donne envie de me lancer :-) Pouvez-vous me dire si de la même façon je peux faire un levain avec de la farine de petit épeautre complet ? Merci d'avance. Pouvez-vous également me dire quelles sont les proportion de levain lorsque que l'on fait son pain. Belle journée
Bonsoir, le principe est le même avec toutes les farines, plus la farine est complète, plus il faudra ajouter d'eau, mais tout le reste identique. Pour faire son pain, tout dépend bien sûr du type de pain, de la force de son levain etc. En moyenne, on peut utiliser 120 g de levain pour 500-600 de farine. Je vous invite à consulter mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN avec toutes mes recettes et conseils pour bien réussir son levain naturel. Bonne nuit :-)
Bonjour, si je rafraîchi mon levain en soirée en vue de faire un pain le lendemain matin, lorsque mon levain aura bien doublé, qu’est-ce que je fais avec? Je le remets au frigo ou je le laisse à température ambiante? Merci 😊
Bonjour, quand vous rafraichissez votre levain, prélevez une partie que vous laissez gonfler à température ambiante. Ce levain "fils" servira à faire votre pain. Le reste du levain, le levain mère, sera remis au frigo jusqu'au prochain rafraichissement ou pain.
Bonsoir, merci pour vos explications sur le levain. Si j’ai bien compris chaque fois vs ne gardez que 100gr de levain ? Merci pour votre réponse. Bonne soirée.
Bonjour, il ne double pas forcément de volume au début, il faut faire plusieurs rafraîchissements avant de pouvoir l'utiliser. Comptez environ une semaine soit 7 rafraîchissements. Bien sûr, plus il fait froid, plus la poussée sera lente et inversement. Le levain aime bien les températures plutôt chaudes ( 24 degrés environ).
Merci Stéphanie pour la clarté de votre vidéo, j'ai utilisé de la farine complète pour faire mon levain, après 3 jours, le levain a poussé correctement et a augmenté de volume, par le 4eme jour le levain n'a pas augmenté de volume, est-ce que la farine complète ne s'y prête pas. merci
Bonjour, la farine complète se prête très bien à la fabrication du levain. C'est une farine plus "lourde" et plus riche, elle ne lève juste pas autant qu'une farine blanche qui plus "légère". Quand vous faites un pain, le rendu final est différent selon le type de farine utilisée, c'est la même chose ici. Le levain a des "cycles de vie", il ne lève pas toujours de la même manière, surtout les premiers jours. Il lui faut une bonne semaine de rafraîchissements quotidiens avant de pouvoir l'utiliser (une fois lancé, plus besoin de le rafraîchir tous les jours, vous pourrez le laisser au frais et le rafraîchir avant utilisation ou tous les 4-5 jours en moyenne). Bonne boulange !
Bonjour, c'est mieux oui...au moins pour quelques jours. Vous pourrez changer sans problème en insérant une nouvelle farine petit à petit (surtout pour un jeune levain)
@@stephanietresch Merci pour ta réponse,, je suis au 5ème et il fait chaud chez moi et mon levain pousse +++,je peux commencer à m'en servir pour faire un pain de 500 et quelle quantité de Levain dois je utiliser.merci
Bonjour Stephanie, J’évite de consommer l’eau du robinet car cracra. Puis-je utiliser de l’eau en bouteille (type Cristaline) pour faire mon levain ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Stéphanie, grand merci pour vos explications, je suis au 8e jour et mon levain se porte super bien. Je compte boulanger d'ici quelques jours seulement (ce weekend) donc je vais le garder au frigo à partir de ce soir après l'avoir rafraîchi pour la 8e fois, est-ce bien cela? Ou est-ce qu'il faut attendre une nuit de repos après le dernier rafraîchissement quotidien pour le mettre au frigo? Une autre question : pour la conservation au frigo, dois-je fermer le récipient complètement? (Vu qu'on ne le fermait pas complètement jusqu'ici pour lui permettre de respirer). Merci beaucoup!! 😊
Bonjour, une fois formé vous pouvez le conserver au frais. Il faudra penser à le rafraîchir tous les 3-4 jours au début, puis au moins une fois par semaine. Vous pouvez le rafraîchir et le mettre de suite au frigo puisqu'à température ambiante il va gonfler plus vite et vous allez devoir le rafraîchir à nouveau. Je ne ferme pas mon pot hermétiquement, le levain doit être couvert pour qu'une croûte ne se forme pas en surface, mais il doit pouvoir respirer. J'espère avoir répondu à vos questions, belle soirée :-)
Merci de nous montrer votre façon de faire, mais j’ai remarqué dans le lien pour faire le levin dans votre livre ne correspond pas à votre vidéo, est-ce que vous improvisez durant le shouting du vidéo? Les quelles mesures sont bonne. Et la période d’attends c’est 72 heures ou c’est 48 heures ou 24 heures ?quelle la bonne période du jour zéro jusqu au 2 ieme rafrechir
Bonjour j’ai suivie votre recette. Au début tout était nickel mais à partir du 5eme jour il n’a plus gonflé. Je continue de le nourrir toute les 24h mais seulement quelques bulles. Ça fait maintenant 12 jours que je l’ai commencé. Avez vous des conseils svp. Je vous remercie
Bonjour Stéphanie je vais débuter et justement même si j habite au Portugal actuellement il ne fait pas chaud donc il faudra plusieurs jours. Il faut uniquement la farine de blé ?
Bonjour, une farine de blé de type T65 est idéale et selon moi la plus facile, mais on peut démarrer également avec une farine de seigle, d'épeautre etc. Choisissez toujours une farine semi-complète ou complète, pas raffinée car trop pauvre en nutriments ;-)
Bonsoir madame es ce que la 1ere levure obtenue pendant le 1er jour n'est pas compatible pour faire son pain ? Car si je doit fabriquer une baguette de pain je doit nécessairement la diluer et reprendre l'opération pendant une semaine avant sue cela ne soite prête ?
Il faut plusieurs jours avant de pouvoir utiliser le levain. Les premiers jours il ne pourra pas être utilisé pour faire le pain car il ne fera pas lever la pâte.
Bonjour Stéphanie, Félicitations pour votre « cours « sur la réalisation d’un levain. J’ai dû essayer une bonne dizaine de fois sans succès probant ! Je voudrais m’assurer auprès de vous que j’ai bien compris l’étape du rafraichissement du levain ? Exemple : mon levain « mère » ( à 60% d’eau) pèse 500 gr. Je prélève 180 gr pour faire mon pain. Je suppose qu’il faut alors le rafraichir avec 320gr d’un mélange 200 gr de farine et 120 gr d’eau ? Merci de prendre un peu de votre précieux temps pour me répondre et je passerai ensuite à la boulange proprement dite !! Philou
Bonsoir, un levain de 500 g hydraté à 60% contient 312 g de farine et 188 g d'eau. Si vous ôtez 180 g de levain, il vous restera 320 g de levain (contenant 200 g de farine et 120 g d'eau) qu'il faudra rafraîchir avec 112 g de farine et 68 g d'eau pour avoir à nouveau 500 g de levain chef. Il existe des applications pour calculer les taux d'hydratation et de rafraîchissement selon la quantité de levain que vous voulez obtenir et son degré d'hydratation. Personnellement je rafraichis tout mon levain avant de boulanger et je prélève ce dont j'ai besoin. J'espère m'être bien expliquée. Bonne boulange :-)
Merci ! C'est lumineux et j'espère avoir tout compris . J'apprécie votre diligence et ne manquerai pas de vous tenir informée des résultats .Puis-je et comment vous envoyer des photos ? A très bientôt Philippe
J'espère que vous m'enverrez quelques photos ! Vous pouvez me contacter sur Fb ou insta en me taguant. Sinon vous avez un formulaire de contact sur le blog :-)
Bonjour Stéphanie, puis je me fier à ces équivalences pour suivre une recette qui n'est pas formulée avec du levain mais par exemple avec de la levure sèche ou de boulanger ? 150 g de levain frais = 20 g de levain déshydraté = 10 g de levure de boulanger déshydratée = 20 g de levure de boulanger fraîche. Merci beaucoup, votre réponse m'aiderait !
Bonjour, la farine T65 va très bien, par contre je recommande fortement une farine bio. C'est important car on veut créer une matière "vivante", le levain déteste les pesticides. Rincez bien tous les ustensiles pour qu'il n'y ait pas de trace de savon et bien sûr pas d'eau chlorée :-)
@@stephanietresch Le levain dur , n'est pas une pâte fluide , mais une pâte ferme , avec du miel et une pomme haché macéré. Maintenant quelle farine il faut utilisé je ne sais pas du tout , et la durée du pétrissage je sais pas. Alors j'espère que vous comprenez mieux ma question , merci et à bientôt , et je reste abonné à votre chaîne. Bonne journée.
Je sais bien ce qu'est un levain dur, c'est la pomme fermentée qui n'a rien à voir la-dedans. Vous n'avez en aucun cas besoin d'ajouter autre chose que de la farine et de l'eau pour faire un bon levain. Certains ajoutent sucre ou sirop, je ne l'ai jamais fait en plus de 10 ans de boulange avec toujours d'excellents résultats. La nature fait bien les choses, pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire si simple ? La seule chose qui change entre un levain dur et un levain liquide, c'est le degré d'hydratation , mais le type de farine reste identique. J'utilise une T65 bio. Vous trouverez toutes les infos dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN aux éditions La plage. Bonne journée également :-)
@@stephanietresch Si je reviens vers votre personne , j'aurai une question à vous poser , ok pour le levain dur , que vous me proposez , mais une question , il faut le nourrir le levain au départ forcément , alors pouvez encore m'aider SOS ? Merci au plaisir de vous lire à nouveau. Bonne journée.
Bonjour, Stephanie je suis arrivee au 5 e jours mon levain est tres beau ne l'ai pas rafraîchi que dois-je faire je voudrais l'utiliser pour faire mon pain. Faut-il que j'attende encore afin que je puisse enfin commencer .Merci Noelle du 33
Bonjour! J’ai débuté mon premier levain lundi et nourris ce matin tel que recommandé. Là, mon levain a tripplé après quelques heures😮 Dois-je le changer de por et le laisser pousser encore jusqu’à demain ou le nourrir à nouveau? ?
Vous pouvez le laisser dans son pot, mais il faut le rafraîchir une fois qu'il a bien levé. S'il gonfle bien après 3 rafraîchissements, vous pourrez l'utiliser pour boulanger :-)
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais le nourrir à nouveau et voir ce qui se passe. Bien hâte de faire mon premier pain! Vos explications claires et rassurantes.
Il faut compter une semaine de rafraîchissements (environ) avant de pouvoir utiliser son levain. Ensuite, vous n'aurez plus besoin de la rafraîchir aussi souvent. Tous les 3 ou 4 jours, c'est suffisant. Je laisse le mien au frigo et je le rafraîchis avant de l'utiliser. Je laisse alors à température ambiante la partie prélevée pour faire mon pain et je remets mon levain mère au frigo jusqu'au prochain rafraîchissement. Et ainsi de suite à l'infini. En cas de doute, je reste à disposition ! Bonne boulange :-)
Bonjour STEPHANIE , petite question si je nourris mon levain , je le laisse reposer 1heure et ensuite je le met gentiment monter au frigo . Dans deux jour quand je le sors du frigo et le laisse reprendre des force 1heure à température ambiante es que je peux directement faire mon pain ? Je ne suis pas obligée de le nourrir à nouveau ? Merci de votre réponse
En général, je nourris mon levain et je le laisse monter à température ambiante quelques heures. Il faut l'utiliser quand il est en train de monter. S'il commence à retomber, il faut le rafraîchir. On dit qu'il faut respecter son "cycle de vie".
Bonjour, mon levain en est à son 4ème jour et se porte bien. Par contre dans votre livre de recettes vous parlez de tapisser une cocotte avec du papier cuisson et enfourner à 240 ° . Je pense que mon papier cuisson réputé pour 220° ne va pas apprécier. Utilisez-vous un papier spécial ? Merci
Bonjour, le papier cuisson brûle à une certaine température s'il n'y a rien dessus, mais sous le pain dans la cocotte, je n'ai jamais eu aucun problème grâce à l'humidité qui s'y forme ;-)
Bonjour Stephanie. Je fais a l'instant votre recette de levain jour 1. J'ai fait comme conseillé 50g d'une farine bio et 30g d'eau filtrée a température ambiante. Mais l'aspect de mon levain chef est bien différent du vôtre... Il est beaucoup ferme et ne colle absolument pas. D'ou vient le problème ?
Encore une question si vous le permettez : dans cet exemple le rapport « raffraichi » sur « mère » est égal à 180/320 soit 56 % . Est-ce le rapport optimal ? ou bien faut-il 100 % comme pour la confection d’un levain « mère ». ??? Je vous remercie de votre réponse
Le taux d'hydratation dépend du type de pain sur l'on veut faire. Pour un pain aux céréales avec des farines complètes, cela nécessite un levain moins hydraté que pour faire une focaccia avec une farine blanche. Un levain plus dur lève mieux et résiste à de longues heures de pousse. Bien sûr c'est personnel et il y a autant de méthode que de boulangers. Si vous êtes passionné, je vous conseille mon livre aux éditions la Plage, il est très complet et répondra à toutes vos questions (LEVAIN MON BEAU LEVAIN)
Bonjour, vous pouvez le congeler si vous partez plus d'une semaine :-) On peut également le faire sécher. Toutes mes astuces sont dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN.
bonjour Stéphanie merci pour votre vidéo j'avais une question, peut-on rafraîchir notre levain avec une autre farine une fois les 7 jours passer ?merci
Bonjour je viens de découvrir votre vidéo de Levin Es ce que vous gardez que 100gr de Levin à chaque fois où vous le faites que 1 fois comme dans la vidéo au jour 3 Merci beaucoup
Bonjour, tout dépend si je boulange beaucoup, mon levain pèse environ 200 g. J'explique dans la vidéo comment procéder avec 100 g car c'est plus simple, mais une fois démarré chacun peut faire selon ses propres exigences.
Bonjour Stéphanie J’ai un petit soucis… mon levain a bien levé jusqu’au rafraîchissement du 4eme jour mais au 5eme rien ne sait passé ! Que dois-je faire attendre ou rafraîchir quand même Merci pour votre réponse
Bonjour, continuez à le rafraîchir. Il faut parfois jusqu'à 10 jours pour obtenir un levain bien fort. Laissez-le dans un endroit tiède et humide. Diluez-le avec son poids en eau et ajouter le double de son poids en farine. Pas besoin de rafraîchir tout le levain au début, prélevez et rafraîchissez 100 g à la fois .
ce pain avec levain!!!!! vraiment extra. merci beaucoup
Top!!!!!! Je vais essayer ! Cela me donne très envie !😊 Merci!
Bonsoir 😊 merci pour votre tutoriel ! Du levain transmis de génération en génération c'est magnifique 👍🏼
Bonsoir madame j'ai fait mon levain avec de la farine d'orge et l'eau de la fontaine et il a pris 34h pour levé et ne l'ai rafraîchit après 24 il était bien levé et je suis très contente et votre vidéo ma bcp aidé pour le bien entretenir et surtout le faire avec d'autres farine. Merci infiniment bonne continuation 👍♥️
Bonjour merci beaucoup pour la levure naturel 😊
@@fatimachaalal1337 d'après votre nom vous êtes probablement de chez nous ( Kabylie) et le levain naturel et une recette encestral que nos aïeux en toujours utilisé pour la confection du pain nekaras yeldjiha nagh ighes
Le levain n est pas kabil ya madame c es
@@ikramterrah3978 kabyle ou pas ces pas grave le faite es que depuis la nuit du temps en fait notre pain avec et ces pas a nous de trouver son origine
Le levain est universel. Ne mettez pas le kabyle à toutes les sauces.
Super video Stephanie, merci. Mon levain se porte à merveille, au début on a l'impression d'être sans cesse autour du bébé mais rapidement on prend la main et tout devient plus rapide même si chaque jour il "s'habille" différemment. Il y a souvent de belles surprises. Et le pain est divin, je parle de la recette du pain cocotte. La réussite est assurée.
Quand on comprend le mécanisme c'est vraiment facile, on le fait sans même réfléchir. C'est comme tout, au début il faut trouver des marques et apprendre🤞🤞🤞
J'ai acheté l'ebook ! Et je visionne en vidéo ! Je pense que ça devrait aller 😅 j'espère 🙏🏼 j'ai tant lu, tout et son contraire que je ne sais plus vous êtes le dernier espoir 😄
J'espère que cette fois sera la bonne ! Le tout c'est de commencer, après ça devient assez instinctif :-)
Merci !!! C'est exactement ce dont j'avais besoin en complement de ton ebook !! Maintenant je n'ai plus d'excuses pour ne pas me lancer
Même si pour l'instant je ne me sens pas capable de faire du pain au levain maison, j'ai trouvé cette vidéo vraiment très intéressante et très instructive.😘
Elle reste à votre disposition, j'espère qu'un jour elle vous sera utile :-))
Merci stefanie tu es charmante comme ton pain je vien d'apprendre a faire du pain avec sont levain tu expliques super bien c facile a te suivre bisous❤️
Merci tout plein pour ton message !
Merci pour vos explications claires 💖
Grand merci à vous. Mon levain se porte à merveille, je fais d'excellents pains avec. ❤❤❤
wow jai chercher plusieurs vidéos avant lui qui est le bon merci
Merci pour cet incroyable pas à pas qui est de loin le meilleur que j’ai vu sur le sujet !
Un grand merci pour ton message !
Bonjour ou bonsoir, chere madame,
Les pays tropicaux ont en effet quelque chose d'unique 👍👍👍👍
Procédé simple et précis, Merci Madame.
Merci beaucoup, Stéphanie, je vais essayer, j'ai de l'avoine écrasée et de la farine 45je vais seulement essayer en mettant moutier moitié. L'autre jour j'avais commencé une pâte à crêpe, je voulais faire des tarte avec et je n'avais rien pour garnir, du coup j'ai mis de l'avoine en plus et rajouté un peu de farine, j'avais un genre de pain brioché, c'était pas mal, ben oui, il y avait des œufs et du beurre dedans. Merci beaucoup, c'est très bien expliqué je suis tellement contente de vous avoir trouvé 😘
Très bonne explication je vais l’essayer ❤
J'ai tout suivi à la lettre la vidéo et pour la 1ere fois mon levain est superbe, (enfin!) dynamique et me fait des supers pains ... Merci !!!! J'ai aussi le ebook qui m'aide... Tbeau travail !
Un grand merci pour votre message ! Ça me fait très plaisir de savoir que mon travail vous aide 💚💚
Purée, j’ai raté mon levain hier 😢, mais alors pas du tout la même recette. Merci infiniment, je m’y mets demain car trop de choses à faire aujourd’hui. Merci, merci ♥️♥️♥️
J'espère que la vidéo t'aidera à réaliser ton levain :-)
Je trouve qu'avec le levain, comme dans la vie, on apprend encore mieux en échouant. C'est vrai, ça peut décourager, mais ça vaut la peine d'essayer encore 😊
Bonjour,
Je viens de découvrir votre vidéo, il est vrai que je recherche à mon pain, le plus vrai possible !
Ça me semble pas compliqué à faire, surtout contraignant !!
Je pense que...on n'aura peut-etre pas toujours de levure à notre disposition, alors, j'ai envie d'apprendre à faire le levain.
Je suis de manière très naturelle, oui j'ai été végétarienne pendant des années, pour des raisons de santé, j'ai dû réintroduire un peu de viande, il est vrai que je m'en suis sortie, ça c'est personnel, et pas un sujet de discussion.
Voilà, je suis pour le naturel, car le modernisme, n'a rien de bien!!!
Bon courage à vous, à très bientôt.
Il n'y a rien de plus naturel que le pain au levain. C'est contraignant au début, mais une fois lancé il ne demande que quelques minutes par semaine. Bien sûr il faut avoir envie de le faire, mais ce n'est pas très compliqué et quand on aime on ne compte pas ;-) Bon week-end !
Votre recette et vos explications sont géniales. Me reste plus qu'à tenter de le faire. Un grand merci pour votre sympathique partage.👍👏😋🍞🌺🌸💐
Magnifique vidéo, j'adore votre façon. Vous êtes paisible ❤❤❤. Pour le levain, on verra dans quelques jours 🙂
Merci beaucoup 🙏 Je croise les doigts pour votre levain 🤞🤞
@@stephanietreschje vous trouve captivante car vous êtes simple et sympathique
Ça change de certaine TH-cam qui nous fatigue avec leurs explications qui vire en Blague ou en rire de cruche
Vous êtes apaisante et charismatique merci
Merci tout plein pour vos mots ! 🥰
@@SoleilSud-og2gh
Comme j habite dans les montagnes beaucoup d humidité je vais attendre des jours meilleurs
Je garde vos vidéos pour plus tard merci
Bonjour, on peut très bien démarrer un levain en hiver, il faut juste un peu plus de temps. Sinon attendez le printemps, 22-24 degrés sont la température idéale :-)
OK je vous remercie
Merci pour cette vidéo, j adore votre blog ,encore merci
@@RenéBERNARDINI Merci tout plein !
Vs êtes très explicite ,merci!
Bonjour Madame, jaime beaucoup vos videos. Je vous trouve claire, très pédagogue et cerise sur le gâteau toujours souriante. merci beaucoup pour vos conseils. Roger
Merci à vous pour votre gentil message. Belle journée 😊
@@stephanietresch Je vous en prie. excellente journée à vous
Bravo Stéphanie
Ohh! Merci pour cette vidéo bien expliquée. Je vais tenter le coup!
Merci. Très bien expliqué
super bonne idee je vais regarder cela ce soir merci
J'espère que ça va t'aider :-) Belle journée !
Bonsoir, merci beaucoup ! Je viens de le faire naître avec de la farine de paître!!!
Affaire à suivre !
Isa
🤞🤞 La fermentation est plus rapide avec la chaleur, il faudra surement rapprocher les rafraîchissements ;-)
Très heureuse de découvrir votre chaîne , je vais de ce pas faire mon premier levain 👌👌🌸🌺
Merci Stéphanie. C'est formidable !!! Comme d'habitude
Merci beaucoup pour cette vidéo et pour une farine sarrasin
Je me lance ça y est ! Mon levain grandi, voir la suite...
Hello Stéphanie, depuis le temps que je veux en faire. Merci.
J'espère que tu tentreras 🤞
J'ai acheté votre livre "Levain, mon beau levain", maintenant y a plus qu'a ! 😁 Je suis en Belgique, j'espère que les conditions climatiques de ma cuisine seront optimales !! 😂 Merci pour vos recettes, je suis une fan de votre blog 😍
J'espère ! Vous trouverez sûrement un endroit protégé un peu au chaud pour votre bébé levain ! S'il fait froid il fermente aussi, mais plus doucement. Les premiers jours, je laisse mon levain dans le four fermé. En hiver, j'y place une casserole d'eau chaude au fond du four ou je préchauffe le four 1 minute à la température minimum avant d'y placer mon levain. Tenez-moi au courant :-)
@@stephanietresch merci pour votre réaction 😊 Je vous tiens au courant 👍😉
@@ingridceunen9191 merci beaucoup !
@@stephanietresch Bonjour Stéphanie, j'ai un problème de moisissures. C'est le 2ème essais en une semaine et les 2 fois : après 48h rien (pas de bulle) et après 72h un peu de bulles et du moisi. La 1ère fois, des taches avec des poils, alors j'ai enlevé la couche du dessus avec le moisi et j'ai récupéré le reste que j'ai rafraîchi. J'ai replacé le pot (couvercle posé sans joint, + un linge) dans le placard, rien après 48h et après 72h, des bulles mais avec du moisi présent sur presque la totalité de la surface 😵
J'ai suivi tous vos conseils, je m'interroge sur l'eau que j'ai utilisé, une bouteille en plastique d'eau de source du supermarché qui était déjà ouverte depuis quelques jours avant mon premier essai, serait-ce l'eau qui n'est plus bonne ? Elle ne sent pas, elle a un bon goût mais j'ai entendu que l'eau dans une bouteille en plastique ne reste pas bonne !??
Une idée ?! 😏😊
@@ingridceunen9191 Bonjour Ingrid, le levain a besoin de certaines conditions: une bonne farine (je te conseille une bio T65), une bonne température (pas trop chaud pas trop froid), de l'eau non chlorée (j'utilise de l'eau du robinet qui est très bonne chez nous), des ustensiles propres..72 heures de repos peut être trop long surtout s'il fait chaud. En été, mon levain fermente en 12 heures, il faut donc surveiller. S'il fermente et il n'est pas rafraichi, il va moisir. Au début, il ne fait pas beaucoup de bulles. Il change un peu d'aspect. Si tu as une boule au départ, il devient plus "crémeux" après quelques heures. Si tu as du mal, avec un levain dur, essaye de faire un levain liquide qui est plus facile à démarrer. Mélange 100 g d'eau avec 100 g de farine (bio T65). Il te suffira de mélanger avec une cuillère et continue ainsi à le rafraîchir avec la moitié d'eau et la moitié de farine. Tiens-moi au courant !
Grazie Stéphanie! Questo è un video da tenere in un luogo sicuro. Ho iniziato il mio lievito naturale con te dall’inizio della pandemia con i tuoi buoni consigli
sul tuo blog. E da allora ogni senttimana preparo del buon pane. Un grande Grazie!😊🥰🇨🇦
Sei bravissima!! 👏👏👏 La prossima settimana, facciamo un pane insieme 💚
È Grazie ai tuoi consigli che sono bravo. Sono molto orgoglioso di preparare il mio pane a lievitazione naturale. Non vedo l’ora che arrivi la prossima senttimana.🥰🍞✋️🇨🇦
Merci 😊
merci j ai le e-book et la vidéo et m encourage et en plus pour celui du ebook briochesil en faut donc allez on y va
Plus aucune excuse pour ne pas commencer !! 🤞🤞
Merci Stéphanie!!
Bonjour super vidéo merci 🤗
Merci bien...
Il faut avoir la patience et l'art de faire tout ça...mais vous avez bien expliqué dans les règles de l'art...je vais essayer un jour...
Je me suis abonnée évidemment 🎉
Merci beaucoup !
Bonjour, je viens d’acheter votre livre sur le levain, je l’ai récupéré en début d’après-midi. Il me plait beaucoup, je vais commencer à faire mon levain dès ce week-end. Les recettes du livre sont très tentantes. A suivre !
Ravie qu'il vous plaise ! Bonne boulange ! 👍
@@stephanietresch J’utilise jusqu’à présent de la levure fraîche achetée au supermarché, j’avais essayé de faire du levain sans succès. Cette fois je vais suivre votre procédure. Le premier mélange est fait en utilisant de la farine de seigle.
@@alainb6952 on peut faire un levain de seigle oui ou une farine bio t65 (c'est celle que j'utilise). 🤞
@@stephanietresch J’avais lu dans votre livre qu’il était possible d’utiliser cette farine. C’est de la farine de seigle type 170 des moulins de Versailles. Je mets un peu plus d’eau car la pâte est très sèche en respectant ses 60%. Après 3 jours le résultat est spectaculaire. A suivre !
@@alainb6952 la farine de seigle absorbe une plus grande quantité d'eau c'est normal, vous avez bien fait d'ajouter de l'eau ! À suivre ! 🤞🤞
Merci pour toutes ces informations très très utile ! Je vais bien essayer ça!
Bravo ! ze best
Bonjour, je viens de commencer mon levain. Merci beaucoup pour ce merveilleux partage ❤
Merci à vous 🙂
Merci pour vos explications combien prendre du levain pour un pain Merci
Merci beaucoup je vais l essayer
Coucou Stéphanie, j’ai fait mon levain, j’en suis au 3ème jour, trop contente , je le regarde ts les jours 😂. Je voulais juste te dire que je l’ai réalisé avec de la T80 bio, j’espère que je n’ai pas fait de bêtises car par rapport à ton 3eme jour le mien est plus épais mais bulleux out de même . Merci de me lire ❤
Merci ❤
La video que j'espère tant voir arrivée 😍😍😍 je viens d'acheter votre livre j'ai hate de pouvoir commencer
🔝🔝🔝 Tenez-moi au courant !!!
Merci pour votre vidéo très intéressante. Comment faites vous pour continuer à faire vivre votre levain lorsque vous partez en vacances ?
Bonjour, si je pars longtemps je le congèle. Sinon il se garde une bonne semaine au frigo.
Bonjour, merci beaucoup pour votre vidéo, j' ai juste pas compris à quel moment il faut mettre le levain au frigo 😊
Bonjour, vous pouvez laisser votre levain au frigo à partir du moment ou il est prêt à être utilisé et donc déjà bien lancé car vous n'aurez plus besoin de le rafraîchir quotidiennement. Cela permet de le conserver plus longtemps entre un rafraîchissement et un autre.
Merci beaucoup pour cette vidéo qui m à permis de me lancer. Malheureusement votre ebooks n est plus dispo :-(
Comment ça il n'est plus dispo ?
Bonsoir Stéphanie, tout d'abord bravo pour votre tuto et merci pour vos explications. Je suis en train de faire un levain suivant vos explications , mais j'ai un doute , je vous explique j'en suis au jour 5 donc avec 230grammes de levain et j'ai donc rajouté 230 gr de farine et 115 gr d'eau ce qui fait déjà un levain conséquent pour le jour 6 ! ma question est donc: doit on récupérer uniquement que 100 gr comme pour l'opération du jour 4 ? et procéder jour après jour ainsi jusqu'au jour 8.. ou accumuler fur à mesure .J'attends impatiemment votre réponse et vous remercie par avance. Juste pour info je fais mon pain pour l'instant avec de la levure de boulanger et il me tarde de voir la différence avec un levain naturel (je fais en général une tourte à partir de 750 grammes de farine)
Bonjour, les premiers jours je ne garde pas l'excédent de levain pour ne pas me retrouver avec 1 kg de levain à la fin de la semaine. Il n'est pas encore assez fort pour être utilisé en boulangerie et pour faire lever le pain et ça évite de rafraîchir à chaque fois une trop grosse quantité. Si votre levain a déjà une bonne tête (et s'il ne sent pas trop fort) , vous pouvez l'utiliser dans des recettes de pâtes à gâteaux, gaufres, crêpes ou pancakes dans lesquelles il n'a pas pour but de faire lever la pâte. Ça vous évite de jeter le surplus de levain. S'il sent encore fort, évitez quand même. Je m'étale dans ma réponse, continuez de rafraîchir 100 g à chaque fois, vous devriez avoir bientôt un beau levain, patience donc. S'il gonfle bien en quelques heures, c'est qu'il est prêt ! Bonne boulange !
Bonsoir ,merci pour votre réactivité et vos conseils!. Je vais donc me rabattre sur un dosage de 100gr et suivre vos recommandations. Merci encore pour votre tuto!@@stephanietresch
Bonjour ! Merci pour cette video :) est-ce que vous conservez toujours 100g de levain à partir du jour 4 ? Merci beaucoup pour votre réponse 😊
Est-ce qu'on peut faire des brioches ou autres gâteaux avec le levain ????
Non j'ai essayé ,le résultat à était médiocre.
Vraiment agréable de s'instruire ainsi. Merci Stéphanie ! Je suis très motivé !
Si je peux profiter, certain commencent par des raisins secs, d'autres du miel, etc... en connaissez-vous la raison ? cela apporte-il quelque chose ? En ce qui me concerne, je ne veux faire que du pain. Merci de partager cette passion.
Bonjour, le miel ou les raisins accélèrent la fermentation car ils sont sucrés. J'ai toujours fait sans et de manière naturelle, ça marche très bien ;-)
@@stephanietresch Merci beaucoup pour cette réponse qui m'est très utile. J'aime avoir le choix, et donc, si je suis un peux pressé, ce rajout peut m'aider à accélérer le processus mais je préfère votre façon naturelle - et transmise dans votre famille depuis plus de 70 ans - ça donne de la crédibilité !
Si j'ai bien entendu, vous avez des origines des Pouilles?
J'habite en Italie dans les Pouilles depuis un paquet d'années :-)
Encore une super vidéo ! Du coup, je suis décidée, je me lance aujourd'hui :D
Top !!! Tu me donneras des nouvelles ! Bon WE Laurence 😘😘
Merci bcp pour la recette, je l'ai commencé aujourd'hui, mais j'avais regardé une autre vidéo avant la votre et j'ai commencé avec 50gr farine 50cr eau et une cuillère à café de miel...dois je, le recommencer, ? Merci pour la réponse.. bonne journée
Bonjour, vous avez fait un levain liquide, c'est à dire hydraté avec autant d'eau que de farine. Le miel n'est vraiment pas obligatoire, il accélère la fermentation, mais la nature fait bien les choses avec juste de l'eau et de la farine. Continuez avec votre levain, ce serait dommage de ne pas le rafraîchir s'il a pris. Pour les quantités, tout dépend du type de levain que vous voulez obtenir. Je vous conseille un levain hydraté à 50-60%, plus adapté pour les pains et les grandes levées ;-)
@@stephanietresch merci bcp pour cette réponse c super sympa....donc au niveau des quantités dans 2jours je met 60 %farine et 40% eau ?😊
@@laurencevico896 En été je conseille de rafraîchir le levain toutes les 12 heures (s'il fait chaud) ou sinon toutes les 24 heures à température ambiante. Observez le cycle de vie du levain pour voir quand le rafraîchir. En général on l'utilise avant qu'il ne retombe (il est alors fort dans sa phase de pousse) et on le rafraîchit quand il commence à retomber ou quand il est retombé. Une fois qu'il sera fort, un rafraîchissement tous les 3-4 jours suffit , je laisse le mien au frigo 5-6 jours. Pour les quantités vous pouvez changer l'hydratation avec plus ou moins de farine quand vous voulez.
Bonjour ,
Merci pour votre vidéo.
J'ai démarré dimanche. Pour l'instant tout se passe bien. Juste une question svp.
A chaque rafraîchi vous gardez 100g ou seulement pour celui du 4eme jour.
Merci
Ghislaine
Bonjour.D'abord je vous remercie pour cet video.Il faudrait donc pour 500gr de farine ,il faudra combien gram de levain ?
Vous pouvez essayer avec 100gr de levain
Merci !
Bonjour,
Merci bcp pour ce partage, mon levain est désormais en cours de création et tout se passe bien.
Ne trouvant pas l'information chez le fabricant et sachant que les levées sont généralement de l'ordre de 2 heures (je crains que cela soit trop court) pourrais-je quand même utiliser mon levain dans ma machine à pain ?
Si c'est le cas, quelles seraient alors les proportions par rapport à la farine ?
Merci d'avance.
JP
Bonjour, merci pour cette vidéo. Peut on faire la même chose avec une farine T110 ? Merci
Oui bien sûr :-)
Bonjour Stéphanie, dans votre vidéo pour le pain cuisson cocotte, hors du levain mère, vous prélevez pour le levain fils,180 g que vous rafraichissez en ajoutant même poids de farine plus 60 % d'eau? Ou bien on prélève une quantité de levain pour que, rafraîchi on arrive à une quantité de 180 g c'est à dire 70 g de levain+70 g de farine+40 g d'eau? Cette question bien sûr, c'est parce que vous dites dans la vidéo que on n'a pas besoin de rafraîchir tout le levain mère a chaque fois merci beaucoup de me répondre. Sinon, j'ai déjà fait mon levain et une fois du pain il était super beau ...et très bon 😊
Bonsoir, 180 g c'est bien la quantité de levain total rafraîchi à utiliser dans la recette. Pour les rafraîchissements du levain, on peut tout rafraîchir ou pas. Je rafraîchis régulièrement mon levain mère qui reste au frigo. La partie que je prélève, le levain fils, reste à température ambiante jusqu'à utilisation. Si certaines recettes nécessitent des levains très forts, je rafraîchis une deuxième ou une troisième fois ce levain fils, pas forcément tout le levain. Bref ça dépend des recettes. Il n' y a pas une méthode, chacun doit un peu trouver celle qui lui convient le plus. Tout dépend aussi si vous boulangez beaucoup ou pas. J'espère avoir répondu à votre question.
Je l’ai fait avec une farine de seigle
C'est parfait, la farine de seigle est adaptée 🙂
Peut on changer de farine en cours de rafraîchissement de mon levain ? J’ai commencé avec de la farine intégrale type 150, puis je continué avec de la farine type 65 ?
Bonjour, vous pouvez changer de farine, mais progressivement c'est mieux , surtout pour un jeune levain ;-)
Bonjour et un grand merci pour cette vidéo claire qui me donne envie de me lancer :-) Pouvez-vous me dire si de la même façon je peux faire un levain avec de la farine de petit épeautre complet ? Merci d'avance. Pouvez-vous également me dire quelles sont les proportion de levain lorsque que l'on fait son pain. Belle journée
Bonsoir, le principe est le même avec toutes les farines, plus la farine est complète, plus il faudra ajouter d'eau, mais tout le reste identique. Pour faire son pain, tout dépend bien sûr du type de pain, de la force de son levain etc. En moyenne, on peut utiliser 120 g de levain pour 500-600 de farine. Je vous invite à consulter mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN avec toutes mes recettes et conseils pour bien réussir son levain naturel. Bonne nuit :-)
@@stephanietresch Merciiii 🙂
Merci Stéphanie pour vos astuces c'est toujours un plaisir de vous suivre, est ce que je peut remplacer la farine par la farine complète?
bonsoir, oui bien sûr, il gonflera juste un peu moins ;-)
Bonjour, si je rafraîchi mon levain en soirée en vue de faire un pain le lendemain matin, lorsque mon levain aura bien doublé, qu’est-ce que je fais avec? Je le remets au frigo ou je le laisse à température ambiante? Merci 😊
Bonjour, quand vous rafraichissez votre levain, prélevez une partie que vous laissez gonfler à température ambiante. Ce levain "fils" servira à faire votre pain. Le reste du levain, le levain mère, sera remis au frigo jusqu'au prochain rafraichissement ou pain.
Bonsoir, merci pour vos explications sur le levain. Si j’ai bien compris chaque fois vs ne gardez que 100gr de levain ? Merci pour votre réponse. Bonne soirée.
Oui, mais juste au début le temps que le levain soit assez fort pour être utilisé pour faire lever le pain :-)
Merci Stéphanie, bon dimanche et bon pain.
Bonjour, j’ai fais mon levain avec votre vidéo. Mon levain ne monte pas, y a des bulles et ça monte un tout petit peu mais la plus.
Bonjour, il ne double pas forcément de volume au début, il faut faire plusieurs rafraîchissements avant de pouvoir l'utiliser. Comptez environ une semaine soit 7 rafraîchissements. Bien sûr, plus il fait froid, plus la poussée sera lente et inversement. Le levain aime bien les températures plutôt chaudes ( 24 degrés environ).
merci
Merci Stéphanie pour la clarté de votre vidéo, j'ai utilisé de la farine complète pour faire mon levain, après 3 jours, le levain a poussé correctement et a augmenté de volume, par le 4eme jour le levain n'a pas augmenté de volume, est-ce que la farine complète ne s'y prête pas. merci
Bonjour, la farine complète se prête très bien à la fabrication du levain. C'est une farine plus "lourde" et plus riche, elle ne lève juste pas autant qu'une farine blanche qui plus "légère". Quand vous faites un pain, le rendu final est différent selon le type de farine utilisée, c'est la même chose ici. Le levain a des "cycles de vie", il ne lève pas toujours de la même manière, surtout les premiers jours. Il lui faut une bonne semaine de rafraîchissements quotidiens avant de pouvoir l'utiliser (une fois lancé, plus besoin de le rafraîchir tous les jours, vous pourrez le laisser au frais et le rafraîchir avant utilisation ou tous les 4-5 jours en moyenne). Bonne boulange !
J’ai utilisé de la farine de seigle,dois je continuer avec la même farine. Merci
Bonjour, c'est mieux oui...au moins pour quelques jours. Vous pourrez changer sans problème en insérant une nouvelle farine petit à petit (surtout pour un jeune levain)
@@stephanietresch
Merci pour ta réponse,, je suis au 5ème et il fait chaud chez moi et mon levain pousse +++,je peux commencer à m'en servir pour faire un pain de 500 et quelle quantité de Levain dois je utiliser.merci
On peut compter environ 120 g de levain pour 500 g de farine, bien sûr c'est une moyenne, tout dépend de la recette ;-)
super je vais essaye votre recette , par contre j ai vu un chat dommage qu il c est pas présenté ;)
Bonjour Stephanie,
J’évite de consommer l’eau du robinet car cracra. Puis-je utiliser de l’eau en bouteille (type Cristaline) pour faire mon levain ? Merci pour votre réponse.
Bonjour ! Une eau en bouteille ira très bien dans ce cas oui 🙂
Bonjour Stéphanie, grand merci pour vos explications, je suis au 8e jour et mon levain se porte super bien. Je compte boulanger d'ici quelques jours seulement (ce weekend) donc je vais le garder au frigo à partir de ce soir après l'avoir rafraîchi pour la 8e fois, est-ce bien cela? Ou est-ce qu'il faut attendre une nuit de repos après le dernier rafraîchissement quotidien pour le mettre au frigo? Une autre question : pour la conservation au frigo, dois-je fermer le récipient complètement? (Vu qu'on ne le fermait pas complètement jusqu'ici pour lui permettre de respirer). Merci beaucoup!! 😊
Bonjour, une fois formé vous pouvez le conserver au frais. Il faudra penser à le rafraîchir tous les 3-4 jours au début, puis au moins une fois par semaine. Vous pouvez le rafraîchir et le mettre de suite au frigo puisqu'à température ambiante il va gonfler plus vite et vous allez devoir le rafraîchir à nouveau. Je ne ferme pas mon pot hermétiquement, le levain doit être couvert pour qu'une croûte ne se forme pas en surface, mais il doit pouvoir respirer. J'espère avoir répondu à vos questions, belle soirée :-)
@@stephanietreschmerci beaucoup! 👍🏻😊
Merci de nous montrer votre façon de faire, mais j’ai remarqué dans le lien pour faire le levin dans votre livre ne correspond pas à votre vidéo, est-ce que vous improvisez durant le shouting du vidéo? Les quelles mesures sont bonne. Et la période d’attends c’est 72 heures ou c’est 48 heures ou 24 heures ?quelle la bonne période du jour zéro jusqu au 2 ieme rafrechir
Bonjour j’ai suivie votre recette. Au début tout était nickel mais à partir du 5eme jour il n’a plus gonflé. Je continue de le nourrir toute les 24h mais seulement quelques bulles. Ça fait maintenant 12 jours que je l’ai commencé. Avez vous des conseils svp. Je vous remercie
J’ai le même problème au bout du 4eme jour 😢
Bonjour Stéphanie je vais débuter et justement même si j habite au Portugal actuellement il ne fait pas chaud donc il faudra plusieurs jours. Il faut uniquement la farine de blé ?
Bonjour, une farine de blé de type T65 est idéale et selon moi la plus facile, mais on peut démarrer également avec une farine de seigle, d'épeautre etc. Choisissez toujours une farine semi-complète ou complète, pas raffinée car trop pauvre en nutriments ;-)
Bonsoir madame es ce que la 1ere levure obtenue pendant le 1er jour n'est pas compatible pour faire son pain ? Car si je doit fabriquer une baguette de pain je doit nécessairement la diluer et reprendre l'opération pendant une semaine avant sue cela ne soite prête ?
Il faut plusieurs jours avant de pouvoir utiliser le levain. Les premiers jours il ne pourra pas être utilisé pour faire le pain car il ne fera pas lever la pâte.
Bonjour Stéphanie,
Félicitations pour votre « cours « sur la réalisation d’un levain. J’ai dû essayer une bonne dizaine de fois sans succès probant !
Je voudrais m’assurer auprès de vous que j’ai bien compris l’étape du rafraichissement du levain ?
Exemple : mon levain « mère » ( à 60% d’eau) pèse 500 gr. Je prélève 180 gr pour faire mon pain. Je suppose qu’il faut alors le rafraichir avec 320gr d’un mélange 200 gr de farine et 120 gr d’eau ?
Merci de prendre un peu de votre précieux temps pour me répondre et je passerai ensuite à la boulange proprement dite !!
Philou
Bonsoir, un levain de 500 g hydraté à 60% contient 312 g de farine et 188 g d'eau. Si vous ôtez 180 g de levain, il vous restera 320 g de levain (contenant 200 g de farine et 120 g d'eau) qu'il faudra rafraîchir avec 112 g de farine et 68 g d'eau pour avoir à nouveau 500 g de levain chef. Il existe des applications pour calculer les taux d'hydratation et de rafraîchissement selon la quantité de levain que vous voulez obtenir et son degré d'hydratation. Personnellement je rafraichis tout mon levain avant de boulanger et je prélève ce dont j'ai besoin. J'espère m'être bien expliquée. Bonne boulange :-)
Merci ! C'est lumineux et j'espère avoir tout compris . J'apprécie votre diligence et ne manquerai pas de vous tenir informée des résultats .Puis-je et comment vous envoyer des photos ? A très bientôt
Philippe
J'espère que vous m'enverrez quelques photos ! Vous pouvez me contacter sur Fb ou insta en me taguant. Sinon vous avez un formulaire de contact sur le blog :-)
Bonjour Stéphanie, puis je me fier à ces équivalences pour suivre une recette qui n'est pas formulée avec du levain mais par exemple avec de la levure sèche ou de boulanger ? 150 g de levain frais = 20 g de levain déshydraté = 10 g de levure de boulanger déshydratée = 20 g de levure de boulanger fraîche. Merci beaucoup, votre réponse m'aiderait !
Bonjour je suis perdus ! Est ce que je peut utiliser de la farine t65 boulanger ? La farine n'est pas bio cela fonctionnera ? Merci
Bonjour, la farine T65 va très bien, par contre je recommande fortement une farine bio. C'est important car on veut créer une matière "vivante", le levain déteste les pesticides. Rincez bien tous les ustensiles pour qu'il n'y ait pas de trace de savon et bien sûr pas d'eau chlorée :-)
Comment vous faite un levain dur miel pomme fermenté ? Merci. Je met le pouce j'aime , et je m'abonne. Bonne soirée.
Bonsoir, désolée je ne suis pas sûre d'avoir compris votre question !
@@stephanietresch
Le levain dur , n'est pas une pâte fluide , mais une pâte ferme , avec du miel et une pomme haché macéré. Maintenant quelle farine il faut utilisé je ne sais pas du tout , et la durée du pétrissage je sais pas.
Alors j'espère que vous comprenez mieux ma question , merci et à bientôt , et je reste abonné à votre chaîne. Bonne journée.
Je sais bien ce qu'est un levain dur, c'est la pomme fermentée qui n'a rien à voir la-dedans. Vous n'avez en aucun cas besoin d'ajouter autre chose que de la farine et de l'eau pour faire un bon levain. Certains ajoutent sucre ou sirop, je ne l'ai jamais fait en plus de 10 ans de boulange avec toujours d'excellents résultats. La nature fait bien les choses, pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire si simple ? La seule chose qui change entre un levain dur et un levain liquide, c'est le degré d'hydratation , mais le type de farine reste identique. J'utilise une T65 bio. Vous trouverez toutes les infos dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN aux éditions La plage. Bonne journée également :-)
@@stephanietresch
Si je reviens vers votre personne , j'aurai une question à vous poser , ok pour le levain dur , que vous me proposez , mais une question , il faut le nourrir le levain au départ forcément , alors pouvez encore m'aider SOS ? Merci au plaisir de vous lire à nouveau. Bonne journée.
@@JeanCharlesVersini le levain se rafraîchi avec eau et farine :-)
Bonjour, Stephanie je suis arrivee au 5 e jours mon levain est tres beau ne l'ai pas rafraîchi que dois-je faire je voudrais l'utiliser pour faire mon pain. Faut-il que j'attende encore afin que je puisse enfin commencer .Merci Noelle du 33
Bonjour! J’ai débuté mon premier levain lundi et nourris ce matin tel que recommandé. Là, mon levain a tripplé après quelques heures😮 Dois-je le changer de por et le laisser pousser encore jusqu’à demain ou le nourrir à nouveau? ?
Vous pouvez le laisser dans son pot, mais il faut le rafraîchir une fois qu'il a bien levé. S'il gonfle bien après 3 rafraîchissements, vous pourrez l'utiliser pour boulanger :-)
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais le nourrir à nouveau et voir ce qui se passe. Bien hâte de faire mon premier pain! Vos explications claires et rassurantes.
Il faut compter une semaine de rafraîchissements (environ) avant de pouvoir utiliser son levain. Ensuite, vous n'aurez plus besoin de la rafraîchir aussi souvent. Tous les 3 ou 4 jours, c'est suffisant. Je laisse le mien au frigo et je le rafraîchis avant de l'utiliser. Je laisse alors à température ambiante la partie prélevée pour faire mon pain et je remets mon levain mère au frigo jusqu'au prochain rafraîchissement. Et ainsi de suite à l'infini. En cas de doute, je reste à disposition ! Bonne boulange :-)
@@stephanietresch 😊🤩🤗
Bonjour STEPHANIE , petite question si je nourris mon levain , je le laisse reposer 1heure et ensuite je le met gentiment monter au frigo . Dans deux jour quand je le sors du frigo et le laisse reprendre des force 1heure à température ambiante es que je peux directement faire mon pain ? Je ne suis pas obligée de le nourrir à nouveau ? Merci de votre réponse
En général, je nourris mon levain et je le laisse monter à température ambiante quelques heures. Il faut l'utiliser quand il est en train de monter. S'il commence à retomber, il faut le rafraîchir. On dit qu'il faut respecter son "cycle de vie".
Bonjour, mon levain en est à son 4ème jour et se porte bien. Par contre dans votre livre de recettes vous parlez de tapisser une cocotte avec du papier cuisson et enfourner à 240 ° . Je pense que mon papier cuisson réputé pour 220° ne va pas apprécier. Utilisez-vous un papier spécial ? Merci
Bonjour, le papier cuisson brûle à une certaine température s'il n'y a rien dessus, mais sous le pain dans la cocotte, je n'ai jamais eu aucun problème grâce à l'humidité qui s'y forme ;-)
Bonjour et merci ! Si je m'absente pendant 15 jours, mon levain sera perdu ?
Bonjour Stephanie.
Je fais a l'instant votre recette de levain jour 1. J'ai fait comme conseillé 50g d'une farine bio et 30g d'eau filtrée a température ambiante. Mais l'aspect de mon levain chef est bien différent du vôtre... Il est beaucoup ferme et ne colle absolument pas. D'ou vient le problème ?
Bonjour, c'est tout à fait normal, il change d'aspect une fois qu'il fermente.
Encore une question si vous le permettez : dans cet exemple le rapport « raffraichi » sur « mère » est égal à 180/320 soit 56 % . Est-ce le rapport optimal ? ou bien faut-il 100 % comme pour la confection d’un levain « mère ». ???
Je vous remercie de votre réponse
Le taux d'hydratation dépend du type de pain sur l'on veut faire. Pour un pain aux céréales avec des farines complètes, cela nécessite un levain moins hydraté que pour faire une focaccia avec une farine blanche. Un levain plus dur lève mieux et résiste à de longues heures de pousse. Bien sûr c'est personnel et il y a autant de méthode que de boulangers. Si vous êtes passionné, je vous conseille mon livre aux éditions la Plage, il est très complet et répondra à toutes vos questions (LEVAIN MON BEAU LEVAIN)
Bonjour. Comment faites-vous si vous partez quinze jours ? Il n'est pas perdu ?
Bonjour, vous pouvez le congeler si vous partez plus d'une semaine :-) On peut également le faire sécher. Toutes mes astuces sont dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN.
bonjour Stéphanie merci pour votre vidéo j'avais une question, peut-on rafraîchir notre levain avec une autre farine une fois les 7 jours passer ?merci
Bonjour, mieux vaut toujours utiliser la même farine, surtout si le levain est jeune. Ensuite oui on peut changer.
Bonjour je viens de découvrir votre vidéo de Levin
Es ce que vous gardez que 100gr de Levin à chaque fois où vous le faites que 1 fois comme dans la vidéo au jour 3
Merci beaucoup
Bonjour, tout dépend si je boulange beaucoup, mon levain pèse environ 200 g. J'explique dans la vidéo comment procéder avec 100 g car c'est plus simple, mais une fois démarré chacun peut faire selon ses propres exigences.
@@stephanietresch merci beaucoup
Bonjour Stéphanie
J’ai un petit soucis… mon levain a bien levé jusqu’au rafraîchissement du 4eme jour mais au 5eme rien ne sait passé ! Que dois-je faire attendre ou rafraîchir quand même
Merci pour votre réponse
Bonjour, continuez à le rafraîchir. Il faut parfois jusqu'à 10 jours pour obtenir un levain bien fort. Laissez-le dans un endroit tiède et humide. Diluez-le avec son poids en eau et ajouter le double de son poids en farine. Pas besoin de rafraîchir tout le levain au début, prélevez et rafraîchissez 100 g à la fois .
Bonjour puis je l'utiliser au bout de 4 jour ?
Bonsoir, tout dépend de votre levain. S'il triple de volume en quelques heures et cela depuis les 3 derniers rafraîchissements, c'est qu'il est prêt!