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Tom Cooks
France
เข้าร่วมเมื่อ 28 ม.ค. 2023
Je vous montre ce que je fais à manger et comment je le fais pour vous inspirer à faire pareil.
Contact : tom@tomcooks.fr
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DHAL CARNIVORE (😱) aux lentilles corail | Hérésie ou tuerie ?
Cette recette va scandaliser en beaucoup pour qui le dhal de lentilles corail est végétarien, et c’est vrai ! Je l’adore dans sa forme originale, et pourtant, en rajoutant par hasard de l’nduja, ça devient encore meilleur. J’y peux rien. Ça reste toujours aussi facile et rapide à faire et c’est hyper réconfortant.
Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !
- Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: amzn.to/4caOg5X
- Micro Shure SM7B : amzn.to/48gKSWN
- Caméra Sony A7 IV : amzn.to/3YmgqFY
RECETTE DU DHAL CARNIVORE AUX LENTILLES CORAIL:
Pour 2 personnes :
- 200g de lentilles corail
- 400g de purée de tomates
- 200ml de crème ou lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- Nduja (quantité selon vos goûts et votre tolérance au piment !)
- Sel, poivre, huile d’olive, basilic (facultatif)
Faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les lentilles 10 minutes.
Égoutter, remettre dans la casserole à feu doux, rajouter la purée de tomates, sel, poivre, curcuma, huile d’olive (+ basilic facultatif). Faire réduire 5 minutes.
Ajouter l’nduja, faire fondre et mélanger. Ajouter la crème/lait de coco, laisser réduire environ 10 minutes. C’est prêt !
00:00 Intro
00:38 Recette
02:36 D'où ça vient, dhal/dal/dahl ?
03:04 Dégustation et conclusion
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RECETTE DU DHAL CARNIVORE AUX LENTILLES CORAIL:
Pour 2 personnes :
- 200g de lentilles corail
- 400g de purée de tomates
- 200ml de crème ou lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- Nduja (quantité selon vos goûts et votre tolérance au piment !)
- Sel, poivre, huile d’olive, basilic (facultatif)
Faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les lentilles 10 minutes.
Égoutter, remettre dans la casserole à feu doux, rajouter la purée de tomates, sel, poivre, curcuma, huile d’olive (+ basilic facultatif). Faire réduire 5 minutes.
Ajouter l’nduja, faire fondre et mélanger. Ajouter la crème/lait de coco, laisser réduire environ 10 minutes. C’est prêt !
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Des glucides dans les lentilles?! Euhh
Environ 50% de glucides dans les lentilles corail, oui. À peine moins dans du blé.
Faut que je me retape la genèse pour voir où ils parlent de ragoût de lentilles... Merci 😭🤣
Apparemment c’est dans la genèse 25 : 34, Jacob fait un ragoût de lentilles !
Je viens de voir le VU d'aujourd'hui, on y voit les dégâts du dérèglement climatique qui a fait beaucoup de morts en Espagne, du coup je ne comprends pas ce contre sens (ajouter de la viande à un plat qui à la base est bon et qui est végétarien), j'veux dire : ce n'est pas parce qu'en tant qu'être humain on on a pas tout explorer qu'il faut essayer toutes les conneries et en plus les partager au plus grand nombre.
Aucun rapport.
@@natanaelalmeida9960 ok gogole
@@arrakis-236 Ah yes le niveau haha, bah je m'y attendais ^^'... Continues comme ça en tout cas, c'est sûrement la bonne méthode pour rallier du monde à ta cause. <3
@@natanaelalmeida9960 je n'ai pas besoin de ramener des gens à ma cause, ma cause leur arrivera en plein visage tôt ou tard, et il semble que ça arrivera plus tôt et plus fort que prévu, et j'ai encore moins besoin de ramener les idiots à cette cause, ceux là partent de trop loin sur le plan intellectuel pour que je puisse faire quoique ce soit, par exemple quand tu ne vois pas le rapport entre faire la promotion de l'ajout de viande dans un plat qui n'en a pas à l'origine et l'idée que ça va à l'encontre de ce qu'il faut faire pour éviter le pire moi, là, je ne peux plus rien faire, que peut-on faire avec les QI négatifs qui n'arrivent pas à comprendre un lien direct et évident entre cause et conséquence ?
@@natanaelalmeida9960 j'ai regardé ton compte TH-cam et ce que tu regardes sur la plateforme... affligeants... il est normal que tes connexions neuronales soient à l'agonie
Intéressant à savoir J'ai toujours crû qu'on disait cocotte car le plat était au chaud comme un œuf couvé par une poule
Quelle alternative sans porc ?
Je ne connais aucune autre saucisse qui a la même consistance et le même côté pimenté que l’nduja. À part utiliser peut être de la graisse de bœuf mélangée à du piment, mais ça ne sera pas pareil !
Commence par y goûter !
@@stoushi C’est quoi ce commentaire de beauf ? J’ai déjà goûté du porc, je demande une alternative.
Une recette rapide, ca alors!
J'aurai du mal à trouver l'ingrédient principal et ça sera difficile de tester cette recette. Dommage parce que l'idée d'ajouter de la viande à une recette végétarienne me plaisait. J'adore les petites anecdotes historiques ou techniques qui agrémentent la vidéo !
Épicerie italienne, c’est vrai qu’il n’y en a pas partout ! Sinon, probablement possible en ligne, c’est souvent conditionné sous vide. Merci !
Bonjour, j’ai créer un levain et effectivement il a très bien gonfler le 2ème jour mais depuis quasi plus ou très légèrement (je suis au 7eme jour). Je me suis rendu compte que je jettait 50g de mon levain et pas que je gardais seulement 50g de mon levain. Est-ce possible d’avoir un lien ? Merci d’avance
Pour cette phase de « création » il faut en effet réutiliser autant de levain de la veille que d’eau et de farine (50/50/50). Après, peut-être qu’il fait trop frais ? Essayez un endroit plus chaud ? Uniquement des farines complètes pour booster ? En tout cas s’il gonfle peu mais qu’il gonfle quand même et qu’il n’y a pas d’odeur suspecte, ça ne semble pas perdu!
La Vraie pizza c'était le plaisir des pauvres dans les villages italien , et il n'y avait que des tomates dessus , des herbes ( origan)et rien d'autre......les gens n'avaient pas de sous !!!!!
Oui c’est la Marinara que vous décrivez ! Avec un peu d’ail aussi aujourd’hui.
@tom-cooks exactement..... comme ma maman faisait , EXCELLENTE 🌟🌟🌟🌟🌟
La farine de seigle est obligatoire ou on peut faire sans ?
On peut faire sans. Moi je l’aime bien !
Bonjour, très belle capsule informative sur la réalisation de ce pain. J'avais les papilles gustatives en émoi. Les renseignements techniques apportent un plus. Bravos et merci. Cordialement
Ça donne envie d’essayer, c’est encourageant merci 🙏
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L'autolyse avec le ferment (le levain, quoi), ça s'appelle fermentolyse il me semble. Mais forcément, utiliser le vrai nom, ça fait tout de suite moins rebelle 🙂. Merci pour tes recettes !
On en apprend tous les jours !
Le levain: même plus peur! J'ai fait mon premier pain. Le rêve...
Bravo, et merci infiniment pour ce don, ça me touche beaucoup ! 🙏
Et comment je suis contente de trouver encore une recette de pain multi grains!... Si je pouvais montrer le nombre de photo de pain multi grains raté! :( J'ai du passé 2 kilos de graines et 5 kilos de farine!) Je vous en redonne des nouvelles, je test votre recette si simple! Enfin! ;)
C'est vraiment bien quand tu fais un peu d'histoire, quand tu parles du produit de base (comment il est cultivé/produit, le moyen de mieux les sélectionner, où les trouver, etc.).
Bonsoir, peut on se passer de la phase repos au frigo et le laisser à température ambiante ( pour combien de temps) Merci pour vos vidéos qui sont excellentes 👌
Merci! Oui on peut, dans ce cas après l’avoir mis en forme dans le banneton, on peut le laisser reposer et fermenter 30 à 60 minutes de plus avant de le cuire directement.
Merci pour votre réponse 😊
Je comprends Pistache ! Ça fait vraiment envie !
Merci pour le commentaire ! Juste : pourquoi Pistache ? Vous êtes deux personnes à appeler ma perruche Pistache et c’est très mignon mais je crois pas l’avoir appelée comme ça 😂
"Je ne mange pas de graines !!!!!" .... Sauf dans cette recette ! Merci ! Dernière chose ... Elle est belle pistache !! 😁
Merci !! Mais pourquoi Pistache ? 😅
Oh la tuerie!!! Il manque juste l’odeur
Oooooh comme elle est chou cette petite perruche 😍
J'aime cette cuisine où le mot d'ordre est "on s'en fout"! Pour ma part, je torréfie les graines quelques minutes à la poêle pour renforcer encore le goût.
Bonjour le temps de cuisson de 40mn c’est cocotte fermée ?
Non, c’est ce que j’ai fait au total. 20 minutes cocotte fermée ! Puis autant que nécessaire pour atteindre la couleur que vous voulez, moi c’était 20 de plus.
Trou géant = pétrissage parfait et bonne fermentation !
Et non. Tape « underproofed sourdough » sur Google et tu verras de quoi je parle.
💚💚💜💜❤️❤️❣️❣️👺💙❤️🩹🍒🤍💚💓🎃🤖🩵💗🌺🌺😇👿
On pourrait peut-être faire pareil avec les têtes de brocoli?
Bonjour, Quelle cuisson si on a pas de couvercle?
Même durée (peut être un peu moins), mais surtout il faut bombarder d'humidité avec un vaporisateur d'eau en première partie de cuisson, régulièrement ! Sinon on peut aussi mettre des coupelles d'eau au fond du four pour faire évaporer et éviter que la surface du pain s'assèche trop vite.
Je vous remercie! Je l ai fait par contre ma mie était assez humide et pas assez aérée…j étais un peu déçue mais bon c était une première pour moi. À votre avis quel est le problème avec ce résultat de mie humide pas assez alveolee ?
@@SaFar-w5e Une fermentation trop courte peut donner une mie un peu "dense" et des gros trous irréguliers, une fermentation trop longue peut faire une mie "caoutchouteuse" et des tout petits trous. C'est pas évident de déterminer quand le temps de fermentation est parfait, mais ça viendra avec la pratique. Une mie humide peut aussi venir du type de farine utilisée (le seigle accentue le côté humide), ou un manque de cuisson même si je pense pas que ça soit le cas; mais si vous avez fait la cuisson sans cocotte, directement dans le four, le résultat sera moins réussi et il gonflera moins. Ma première tentative n'était pas parfaite, il faut s'exercer !
Merci beaucoup. Alors peut être ça vient du fait que j ai utilisé de la farine intégrale 150 uniquement?
Ah oui c'est fort probable. Plus la farine est complète, plus elle fermentera rapidement (plus de nutriments pour la levure sauvage), donc le pain risque de sur-fermenter plus facilement. Ce qui donne une mie plus fermée, humide, etc. Je recommande de mettre au moins 20 ou 30% de farine blanche sur le total de farines.
J'en ai fait un ! C'est très bon mais un peu trop sucré à mon goût. Merci pour les recettes.
Ta recette fonctionne avec de la levure classique ?
Oui bien sûr, mais il faudra sûrement diminuer le temps de fermentation (la levure ça va plus vite)
Hum, miam
C'est excellent les choiux de Bruxelles, mais là encore plus
J'ai un bon souvenir des choux de la cantine. Mais on avait une cantinière qui déchirait. Pour les Bruxelles, je les fais à la poêle avec du miel et un peu de sauce soja. Et j'ajoute un peu de sésame torréfié pour servir.
Pourquoi pas
Non mais cette Intro ! 😍😂
Je ne suis plus vraiment au top pour digérer le lactose (hormis les yaourts) la crème fraiche et le gluten, obligé de trouver d'autres alernatives et pour la cuisson j'ai choisi le beurre clarifié, je suis normand et pas question de faire la cuisine sans beurre 😂 Je fais ça depuis plusieurs mois déjà (500gr) je le conserve dans un bocal du style Le Parfait hors du frigo et je n'ai pas de soucis pour le conserver, au frigo c'est trop compact, mais en général le bocal me fait 1 mois, voir 1 mois et demi, je ne reviendrais pas en arrière pour mes cuissons, en plus y ce p'tit gout noisette, et il ne faut pas une grande quantité...maintenant je me réserve de la bonne huile d'olive pour les entrées, ou pour quelques très rares cuissons avec un mélange olive+beurre Pour la santé, ce qui ce dit dessus je ne m'étendrais pas sur le sujet, je n'ai pas non plus vu un changement extraordinaire, un peu moins détraqué coté instestinal Sinon j'adore la transformation de l'état d'huile à l'état compact et sa belle couleur jaune, je trouve ça satisfaisant
Je croyais que l'on pouvait repiquer ses yaourts 5 fois max !?
Avec la poudre industrielle peut-être mais avec du produit de qualité on peut faire beaucoup plus de fois !
Le discours est trop rapide pour moi,je n arrive pas à suivre. Très bonne idée l égouttage,je n aurais pas pensé à la sauce tomate a égoutter
Coucou ! J'aime bien utiliser un pot de fromage blanc en plus des oeufs dans mon appareil quand je fais des tartes salées, tu penses que si je rajoute 2 cuillères à soupe de ce yaourt maison je peux espérer le meme résultat, liant ?
J’ai l’impression que le yaourt pourrait se transformer en lait caillé et devenir l’inverse d’un liant en chauffant trop, mais je suis pas complètement sûr ! Après si ça marche avec du fromage blanc, pourquoi pas, mais le yaourt contient plus d’humidité (c’est 100% du lait de départ contrairement au fromage blanc qui a été partiellement égoutté)
@@tom-cooks merci pour ta réponse !
Du boulot, il faut prendre son souffle,beau résultat
Hum... La "levure de boulanger industrielle" c'est Saccharomyces cerevisiae. On l'utilise seulement depuis la nuit des temps, depuis qu'on a inventé ce pain liquide qui a donné à la fois le pain et la bière.
Dans le sens où elle est produite à échelle industrielle et est standardisée via cette unique souche de levure. Dans la nuit des temps on avait pas sélectionné uniquement celle-ci, elle était en concurrence avec plein d’autres souches !
Excellent pour la santé 👍😍
ton levin tu le nourris avec quoi ? tu le mentionne pas dans la vidéo... (désolé si ma question semble bête, mais j'ai tendance à etre confus avec les choses trop vagues pour mon cerveau XD)
J’ai fait une vidéo complète sur ma chaîne, ce n’est qu’une version résumée ici !
Bonjour... Merci, mais est ce que ce processus génère de l'alcool ..et à partir de quel moment ..
Bonjour. Dès le début de la fermentation il y a un tout petit peu d’alcool généré. Toute fermentation à base de levures produit de l’alcool. Le pain, les pizzas, les viennoiseries contiennent des résidus d’alcool. Une pâte fermentée contient jusqu’à 3% d’alcool. La cuisson détruit quasiment tout l’alcool mais tous les produits de boulangeries, une fois cuits, terminent avec environ 0.2% d’alcool :) c’est la loi de la chimie
acheter de l'huile reviens moins chére frere
Mais c’est moins bon 😏
Huile de tournesol Est à proscrire ...
Bonjour encore merci pojr vos videos Du coup pour le rafraîchi Pour 50 g de levain je mets 50 g de farine et 50 g d'eau?
Une fois que le levain est prêt, pour le rafraîchi vous remettez 50g de farines et 50g d’eau, oui ! Mais en général il reste moins de 50g de levain au fond, pour moi. Plutôt 20g.
Jeune chaîne de très bon niveau. 👍 J'aime beaucoup la simplicité du format des vidéos et en même temps la précision technique des sujets abordés.
Un grand merci ! 😍
Erreur de dire dans ta vidéo de JETER les restes du levain, on ne jette PAS de la nourriture. Il aurait fallu dire de le conserver et le récupérer pour faire des gateaux, muffins, crêpes, etc... Ceux qui ne regardent pas ton autre vidéo antigaspillage du levain risquent de jeter leur levain en suivant les instructions de cette vidéo. Ensuite, le premier jour oû je commence le levain, je mets 20 grammes de farine blanche et 20 grammes d'eau tiède seulement. Laissez reposer jusqu'au 4e jour avant de le nourrir une première fois. Ca fonctionne super bien et évite d'utiliser TROP de farine inutilement et on double les quantités jusqu'au 6e jour. On finit avec 180 grammes de levain. Un 100 gr. pour le pain et le reste au frigo
Bonne astuce pour le démarrage, j’aurais eu trop peur qu’il meure au bout de 4 jours sans rien ! Et sinon une fois qu’il est actif, je ne jette plus l’excédent, j’en fais effectivement des pancakes, galettes, etc. C’est juste dans cette première phase où il est ni brut ni fermenté que je ne sais pas comment l’utiliser par crainte que ça soit impropre à la consommation - les bonnes bactéries et levures n’ayant pas encore gagné la bataille !
Bravo pour ton côté antigaspillage. Je vais essayer ta recette