วีดีโอ

Super la cocotte que vous utilisez pouvez vous svp me donner la contenance ou diametre pour que je puisse essayer votre delicieux pain merci 😊

Merci 😮😮😅

🎉

Ha ça je vais essayer les deux ! 😋 Moi je les cuisais toujours vapeur puis dans du beurre avec un oignon, une gousse d'ail et des petits cubes de bacon, et c'était déjà très bon, mais en Belgique on ne peut qu'aimer les choux de Bruxelles 😁

Super, merci ! 😃

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Magnifique 😍👅👄💋

@7:20 c’est parti mon kiki (reflet dans le four 🥱😁😮‍💨🍆) 💙🤍❤️💋

Salut, Merci de partager, ça a l'air pas mal cette recette, bravo. J'ai un conseil pour le pétrissage :). Quand tu mets ton beurre, comme comme tu dis, tu alourdis le réseau de gluten, du coup la recommendation c'est de mettre le beurre à la fin quand le réseau est déjà créé. Par exemple, 4 minutes de vitesse 1, 6-10 minutes en vitesse plus rapide (vitesse 2 ou vitesse "rapide" en boulangerie), puis tu mets ton beurre apres avoir vérifié le réseau, en 4 minutes ça doit être incorporé. Tu réduis la durée du pétrissage de la pate, et donc la chauffe. Dès que le beurre de ta recette dépasse 10% de la quantité de farine (et à plus forte raison là, puisque tu es presque à 40%, c'est énorme), il te faut créer le réseau et mettre le beurre en toute dernière étape. Tu verras qu'en fait, une pate à brioche n'est pas si collante, la mienne est meme ferme, je travaille sans farine quasiment sur le plan de travail. C'est parce que la tienne doit sortir du pétrin au dessus de 27 degrés avec le beurre qui doit fondre et suinter. D'ailleurs, là y'a pas de levain, mais sur un levain, au dessus de 24° tu as plus de fermentation alcolique, et moins de fermentation lactique, c'est moins intéressant. Encore une fois, merci de partager ta recette et ta connaissance, j'esprère que mon petit conseil va te changer la vie et te permettre d'améliorer encore ta brioche!! Pour la recette en elle même, peut-être un peu trop de beurre (peut etre plus d'eau et moins de beurrer, ou du lait pour substituer au beurre). Ca c'est vraiment pas technique, mais une histoire de gout :). Bonne chance!

tangzhong en vue ! j'aime ton approche, assez rare, qui cherche à comprendre ce qu'on fait en cuisine. Tu me fait penser à Adam Ragusea. Je souhaite une longue vie à ta chaîne

Je voudrais tellement que cette recette soit la "bonne".......Il faut essayer ....

Je suis désolé je vais faire mon puriste insupportable mais c'est vraiment bienveillant (promis). Je vais être cash : il n'y a pas grand chose qui va dans cette recette ... Plusieurs points : 1) Le choix de la farine : pour la brioche, c'est T45 uniquement, et de préférence T45 de Gruau (disponible à Auchan, marque Francine, avec 12% de protéines). T55 et T65 ne sont pas adaptées car elles sont moins raffinées, donc elles contiennent plus de fibres, ce qui nuit à la formation du réseau glutineux. Les protéines c'est important, mais il faut comprendre comment ca fonctionne : ce qui nous intéresse c'est les protéines qui forment du gluten, ce qui n'est pas le cas de toutes les protéines contenues dans la farine. En outre, il vaut mieux prendre une T45 avec 9% de protéines qu'une T65 avec 11% de proteines. Plus c'est raffiné, plus c'est panifiable. 2) Le pétrissage : 3 minutes de pétrissage avant l'ajout du beurre, pour une brioche ? Non, non et non. Une brioche ca se pétrie longtemps, surtout avec un robot ménager qui est moins efficace qu'un pétrin professionnel. Le pétrissage permet la formation d'un réseau de gluten solide, c'est ca qui donne une mie filante (ce qui n'est pas le cas de ta brioche je suis désolé, la mie est grumeleuse). La partie la plus importante du pétrissage d'une brioche, c'est avant l'ajout du beurre. Pourquoi ? Parce que la matière grasse inhibe la formation de gluten, donc il faut créer ce réseau avant l'ajout du beurre, et ca prend du temps. 10 minutes au minimum, le mieux c'est 20 minutes voire plus si on veut une brioche ultra filante. La pâte doit être super élastique et très lisse à ce stade (ce qui n'est absolument pas le cas dans ta vidéo). Toi tu as fait l'inverse, tu as pétrie longtemps après l'ajout du beurre, ce qui n'est pas optimal comme je l'ai expliqué juste avant. Pour ceux qui veulent optimiser encore plus, il est préférable de n'ajouter le sel qu'après avoir obtenu une pâte bien lisse. En effet, le sel inhibe l'hydratation de la farine et nuit au développement du gluten. 3) La température du beurre : il est en effet possible d'ajouter le beurre mou, mais c'est une mauvaise idée à la maison. En effet, les robots pâtissiers ménagers ont la facheuse tendance de chauffer la pâte, beaucoup plus qu'un pétrin professionnel. Le problème de chauffer la pâte, c'est que ca active la fermentation trop tôt, ce qui peut engendrer des problèmes par la suite. C'est pour cette raison qu'il faut ajouter le beurre FROID, ce qui va permettre de limiter l'augmentation de température de la pâte. Il va très bien s'incorporer, ca marche même avec du beurre congelé. 4) La levure : même si il est possible d'utiliser de la levure sèche, la fraiche est plus adaptée à la réalisation de la brioche. Dans tous les cas, il est inutile d'ajouter de l'eau. La levure fraiche ou la levure sèche instantanée (celle en petit batonnets) n'ont pas besoin d'être réhydratée avant utilisation. Si vous utilisez de la levure sèche en grain, alors en effet il faut la réhydrater mais autant utiliser une levure qui ne nécessite pas cette étape ... 5) Les quantités : pour 500gr de farine, il faut 300 gr d'oeufs, donc 4 oeufs c'est insuffisant (300 gr ca correspond à un tout petit peu plus que 5 gros oeufs). De plus, il faut peser les oeufs battus, pour avoir un poids exact. Le poids d'un oeuf peut varier de 35 à 70 grammes, il est essentiel de peser cet ingrédient !! Pour le beurre c'est au choix, mais une bonne brioche c'est 50% du poids de la farine en beurre, donc 250gr pour 500gr de farine (on peut même monter plus haut si on veut quelque chose de très très gourmand). Pour le reste les quantités soont bonnes. 6) Le faconnage : la brioche Nanterre est le choix le plus simple, mais une brioche tressée sera en général plus filante. De plus, la manière de faconner est très importante. Il faut effectuer des pliages successifs pour obtenir une mie filante. Cette vidéo explique très bien les étapes essentielles du faconnage : th-cam.com/video/HeAx9arUfcQ/w-d-xo.html Le but de mon commentaire n'est vraiment pas de faire le hater, mais de donner des conseils pertinents aux personnes qui voudraient s'essayer à la brioche. J'ai moi même beaucoup recherché la recette parfaite, et réalisé de nombreux essais avant d'être satisfait du résultat. Personnellement j'utilise cette recette qui donne un résultat parfait à chaque fois (j'ajoute un repos au froid de 12h au frigo) : empreintesucree.fr/brioche-boulanger/ Bref, j'espère que ces conseils pourront aider ceux qui veulent se lancer ! Et il faut quand même noter que malgré mes critiques, ta brioche est très belle !! Mais en suivant ces conseils, tu pourrait obtenir une mie bien plus filante que ca :)

J'ai un moule en pyrex moitié moins grand. Je vais diviser les proportions, mais le pyrex est-il valable pour faire une brioche?

Salut, ta brioche est top filante comme jaime❤, j'attends avec impatience la recette de la brioche au levain.

J’ai jamais fait de brioche ! Ça a l’air trop bon 🤩

Cette brioche a l’air tellement legere

oh mon dieu c'est tellement beau ! de mon côte tjrs très frileux à faire des recettes de pain ou de brioche en tant que cuisinier amateur. Déjà essayé plusieurs fois et entre le type de farine, le taux d'humidité, comprendre comment bien pétrir, avoir le bon four pour cuire fiouuuuu y a trop de truc qui font que le résultat peut être catastrophique et rendre littéralement dingue ! en tout cas si un jour je prends la confiance cette vidéo sera mon salut mdrrr, une sorte de meta analyse des recettes c'est juste magnifique merciiii

Moi aussi j’ai essayé plusieurs recette de brioche sans jamais réussir à en faire une qui me convienne parfaitement… hâte de tester la tienne si c’est comme le pain je devrai être satisfait ! Entre mecs psychorigides 😂🤣

Comme d'habitude, je ne suis pas un pro et pas là pour faire passer le CAP Pâtisserie... je m'appuie sur la science et l'expérience personnelle à la maison plutôt que les mythes et les traditions du métier, pour vous permettre de réaliser une magnifique brioche chez soi ! - La recette sur Omnomnom : omnomnom.app/@TomCooks/recette/5614-Brioche-pur-beurre - 50% de réduction sur l'abonnement premium via ce lien : cook.link/tomcooksomnomnom

j ai essayer pas mal de recette et la tienne a l air juste parfaite ! j aime beaucoup ta façon d expliquer tout ca merci pour ton boulot

Magnifique brioche. Bravo!

Salut, merci pour tes vidéos, ta cocotte fait bien 3,5 litres ? Merci !

C'est dans le four, tout en X2...

C'est la vidéo la mieux expliquée avec bcp de simplicité qui donne bcp de courage pour réussir son 1er pain au levain merci et bravo❤

Bravo ❤ et je vous conseille d'essayer une tranche de pain avec du ricotta et un peu de miel dessus et broyer 2 noix dessus c'est un délice .

1ère pour moi pour cette recette de pain au levain , verdict demain ! Tu m'as fait découvrir qu' il y avait un producteur de farine bio dans le Loiret, là où je suis originaire !! Trop bien ! La prochaine fois que je viens dans la région je testerai la farine !! Merci pour la recette et pour cette découverte !

Sympa mais pas pour les intolerants au gluten...

Bonjour j ai découvert ta vidéo la semaine dernière et j ai suivi à la lettre la recette ! Elle a super bien fonctionné pour moi et hop aujourd'hui je test ta recette de pain au levain 😊

Super Tom pour tes vidéos! Vraiment biens faites.. Bravo et continue ainsi..

Un grand MERC pour ta vidéo, qui m’a permis de faire mon premier pain au levain (et 1er pain tout court). Le résultat est juste parfait et succulent. Je l’ai fait avec de la farine bio complète ancienne (de Sicile) et petit épeautre. C’est dingue comme c’est bon Merci encore

Merci pour votre vidéo, j'ai fait un super pain grâce à celle-ci. Tous est facile a comprendre !

Mon 1er pain au levain est en pousse (le levain écarté m'a permis de faire un gâteau 👌😋). Je me demandais si vous aviez déjà testé en baguettes? Est ce qu'on peut suivre ma même recette et juste façonner différemment le lendemain matin? Merci

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Delicieux a faire

J'ai fait la recette ce matin, et nous nous sommes régalés. De plus très simple à réaliser, et qui cuit tout seul une fois dans le four. Ça me réconcilie avec les cuissons mijotées😅. La prochaine fois que j'en fais, je mettrai davantage de carottes,au moins 800g.

Je la fais aujourd’hui

J’ai rien pige à chaque étape des rabats tu mets ton plat ou Et ces étapes ça prend combien d’heures Et ensuite on place le plat au frais ???

Ca..avec mes tagliatelles a la farine de castagnia..tèè..vééé..sur la tête d'un pouilleux!!!😅😊

Recette réalisée hier: délicieux ! Et cuisson au four impeccable pour la tenue des légumes. Merci 👍

Bonnes explications, mais les levures sauvages sont dans la farine et elles étaient sur le grain dans le champ. Les bactéries lactiques viennent de vos mains. Un petit détail. C'était une belle pâtisserie. Avez-vous déjà pensé à la méthode du slap and fold ? C'est beaucoup plus efficace pour le développement du gluten. Bonne vidéo. Merci.

Je vais faire la recette on verra bien

Très beau pain👍bravo ! Merci beaucoup pour les explications 🙂.

Vraiment superbe vidéo avec les bonnes explications merci 👍

A l'americaine.........Et il y avais le choix...

Salut, bravo pour ce projet de chaîne que je trouve très réussi : la forme bien évidemment (technique vidéo/son, montage, narration), mais aussi le côté cuisine qui est exactement l'équilibre entre technique et cuisine du quotidien que je recherche.

Simple et clair, ça à l'air délicieux !

Toujours aussi bien !

Envie de flamber la 2nde recette au calva pour test et 1 cuillère de balsamique pour tuer l'amertume

Bonjour,si ont à pas de cocotte, y'a t'il une autre possibilité, merci très bonne vidéo 😊