ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2022
- Краковская колбаса полукопченая своими руками в домашних условиях.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 40%
3. Грудинка свиная - 30%
4. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) - 10г/кг.Соль поваренная 3г/кг.
5. Перец чёрный - 0,5г/кг.,
6. Перец душистый - 0,5г/кг,.
7. Кардамон--0,5г/кг.,
8. Сухое молоко --10г/кг.,
9. Мускатный орех--0,3г/кг,.
10. Кориандр--0,5г/кг,.
11. Чеснок сушеный молотый - 0,5г/кг,. или 3 зубка на 1кг.
12. Сахар - 1г/кг
13. Оболочка - свиные или говяжьи черева 40-42мм.
Ингредиенты на 1кг,--мяса .
Был на видео упущен момент где после копчения колбаса при помощи парогенератора на +85гр.на терморегуляторе достигла внутри продукта +72 гр.,после чего была опущена в холодную воду на 10 мин.(где вода менялась 3 раза). - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Павел ,добрый вечер. Сухого молока 10гр.,на 1 кг.,это первое.Рыхлость не бывает от замороженного мяса .3 года готовлю из мяса которое лежало в морозилке от1- 7 месяцев.Это ничего не меняет.Самое главное это соблюдение температурного режима.И при смешивании я пользуюсь миксером,и всегда нужно смотреть на структуру фарша,если температура фарша 6-7°,а он рыхлый значит мало воды,добавляй понемногу по 30-50 гр.,и дальше мешай.Самое главное предпосол ,для краковской 3е суток. После набивки сутки на усадку,сухое молоко в тему,смотри ролик Милены. И Черева нужна свиная,набивка плотная (иногда лопается даже),потом шариковая. И будет тебе счастье.
Здравия Павел,почему соли всего 13 гр.?Это очень мало.Желательно делай предпосол хотя-бы 2-3 дня.Мускатный орех,кардамон,туда не идёт. И температуру при смешивания нужно контролировать не привышая +10+12 °,при варке готова при 68-69° ,72 ° может быть
бульонный отёк.Прогрев при 60°, коптить нужно при 85-90°,а паром варить при 80°.Молоко в тему (сухое),от Милены научился,отёка НЕБЫВАЕТ,много раз проверено,влагу тоже удерживает(мне нравится посочней),классику не помню,малой был.
Спасибо в следующий раз буду делать учту ваши замечания.
первый блин не комом. Удачи Вам Павел!
Привет лайк лайк лайк супер вкусняшка👍👍👍
Добрый день подскажите пожалуйста можно будет делать свино-куриный фарш
Привет, на видео не процесса замеса фарша , сразу скажу что сам ещё не делал пока только в процессе подготовки, сам уже смотрел много видео где воду в фарш добавляют в качестве льда и сало добавляют в уже вымешанный фарш, вот эти 2 ньюанса не было озвученно, может в этом рецепте по другому.
Здравствуйте!!! Скажите пожалуйста а сколько нужно мяса говядины и сала на 4 килограмма свинины??? Подойдёт мясо говядины от задней ноги?
ООО жёлтый ножик из Дикси, лет 6 назад была акция;)
Здравствуйте! Можно схему подключения автоматики как на этом видео?
на канале есть видео ,смотрите внимательней.
Привет где брали шприц для колбасы у ем колбаски или алиэкспресс ,на алиэкспрессе водного раз дешевле чем , ем колбаски лайк лайк лайк👍👍👍👍👍
Я на алике покупал, но маленький объем, примерно 300гр фарша в него лезет, парит забивать его постоянно! Мечтаю купить вертикальный! Вот это вещь! Ну а так в принципе, сделать кило-полтора колбаски пойдет!
ясоль делаю 50 на50
Соли не мало?
Соли как раз в норме,больше не надо.
Добрый день Павел попробуйте сделать колбасу с сыром очень вкусно получается
Спасибо!!!Обязательно попробую.
Можно рецепт?
ветчина куриная с сыром обалденно!
13 грамм соли не мало ли?
для моей семьи само то.
На видео не сказано при какой температуре варить паром и до какой температуре я новичек если что спрасил не так простите
до 68 гр,внутри продукта.при 80 градусах в коптильни.
Доброго времени суток Павел ! Вы конечно большой молодец в строительстве коптилень , но кто Этот Добрый человек который поделился с вами таким рецептом краковской ? Какая вода и молоко может добавляться в колбасы которые должны наоборот терять влагу? Вот вам и рыхлость вашего изделия... и конечно технология изготовления не выдерживает ни какой критики🤪, уж извините за нравоучения 🤗. Обидно когда у хорошего человека получается плохой продукт. Попробуйте посмотреть Евгений Толмачев. Все рецепты подкреплены справочниками по ГОСТАМ . Ролики короткие, но очень информативные
Я учусь,делюсь с Вами своими успехами и не удачами,НО эта колбаса получилась очень вкусной, всем моим знакомым и друзьям очень понравилась .Поверьте мне, если я решил делать колбасу я доведу вкусовые качества до совершенства .
@@Edinorog- Я в этом даже и не сомневаюсь. Давно смотрю вас, и видел ваш Рост👍. Сам перепробовал много рецептов, но здесь👆80% переготовил и все на 5+ получились
Привет жду правду лайк👍👍👍