Добрый вечер! Попробовали сделать сегодня колбасу по Вашему рецепту. Конечно же по килограммам мы сделали видимо не равномерно. Мясо было свинина, косуля и сало. Пропорции не равномерные. Специи сделали по весу всего состава перекрученного фарша. Когда фарш мяли, то было - 4 градуса, передержали. Оставили, чтоб нагрелось, хотя бы до +4. После набили, развесили, когда поставили в хобби Смоки, то щуп на отеплении уже показал 17, хотя надо 15, поэтому сразу перешли на обсушку. После обсушки, открыли, с колясиков капает сало. Жарка прошла норм, но открыли, капает все равно. После варки также. Развесили, повесело, остыло. Убрали в холодильник, муж решил попробовать, разрезали, а она рыхлая. Вот сидим и думаем, в чем причина? Сало много может или передержали в морозилке, или утрамбовали не сильно, но сначала трамбовали прям туго, чрева стала рваться. Это наш первый раз, понимаю, что научимся со временем. Просто хотелось бы услышать Ваш совет в данной ситуации. Жду ответа от Вас. Спасибо.
Женя рецепт у тебя хороший, но я немного ухожу от проблем вымешивания соли и специй в фарш, я делаю предпосол всего мяса раздельно 48Час , потом каждый килограмм мяса перемешиваю со специями и сразу охлажденную на мясорубку, тогда специи сразу при измельчении равномерно расходятся по всему фаршу и не надо маслая фарш руками вмешивать соль со специями в фарш, где-то густо, а где-то пусто. Женя мне конечно проще , у меня полноценная термокамера Хобби Смоки второй версии 320лит. Женя, а как вы промываете охладитель дыма, он же как радиатор ,как в нем удаляете отложения собравшиеся внутри?
Класс! А почему специи у Емколбаски не используете? Я года 3 уже у них беру и качество норм. У кого то других брал- постоянно шляпа какая то. Но термокамеру купил напрямую у Хобби смок
Приветствую дружище! Колбаса просто бомбалейло!!!
Поддерживаю, Очень аппетитно)) Красава😌
Привет братуха
Добрый вечер! Попробовали сделать сегодня колбасу по Вашему рецепту. Конечно же по килограммам мы сделали видимо не равномерно. Мясо было свинина, косуля и сало. Пропорции не равномерные. Специи сделали по весу всего состава перекрученного фарша. Когда фарш мяли, то было - 4 градуса, передержали. Оставили, чтоб нагрелось, хотя бы до +4. После набили, развесили, когда поставили в хобби Смоки, то щуп на отеплении уже показал 17, хотя надо 15, поэтому сразу перешли на обсушку. После обсушки, открыли, с колясиков капает сало. Жарка прошла норм, но открыли, капает все равно. После варки также. Развесили, повесело, остыло. Убрали в холодильник, муж решил попробовать, разрезали, а она рыхлая. Вот сидим и думаем, в чем причина? Сало много может или передержали в морозилке, или утрамбовали не сильно, но сначала трамбовали прям туго, чрева стала рваться. Это наш первый раз, понимаю, что научимся со временем. Просто хотелось бы услышать Ваш совет в данной ситуации. Жду ответа от Вас. Спасибо.
Это из за косули может быть такое или не промешали до однородной массы фарш
Женёк, 👍. В настоящий момент произвожу ректификацию, смотрю твоё видео. Не только у меня обильное слюноотделение, но и колонна ушла в захлëб! 😉☝👍
Нужно стабилизировать колонну и покушать
@@zhizn_v_kaif Дай колбаски! 😉🤝👍
Здравствуйте! Все просто люкс! Удачи в делах Ваших
Благодарю👍🤝
Женя, привет!Ты настоящий мастер,классно получилась краковская,моя любимая колбаска!👍🔥🤝
Спасибо🤝
Очень вкусно выглядит,просто,как попробовала,какой вы молодец,у меня вопрос,а если нет нитритной соли,можно использовать простую соль и сколько тогда?
Простую соль можно использовать,но колбаса будет не красная,а серая.расчет соли такой же как и нитритной
У меня аж слюни потекли! Вот что значит настоящая колбаса!)))
Своё всегда вкуснее
Краковская вкусняшка 😋 очень люблю краковскую колбасу.
Это очень вкусно😁
Жек молодец💪💪💪 так держать
Стараюсь
Колбаску мы уже попробывали,Вкусняшка!!!
Вкуснямба! 👍😋Эххх, где-то моя термокамера в пути мчится комне! 👍😁
Скоро прикатит😁
Жень красота! Молодец!👍👍👍
Благодарю🤝
Привет, Женёк 🤝 обалденная колбаска 👍
Привет
Женя рецепт у тебя хороший, но я немного ухожу от проблем вымешивания соли и специй в фарш, я делаю предпосол всего мяса раздельно 48Час , потом каждый килограмм мяса перемешиваю со специями и сразу охлажденную на мясорубку, тогда специи сразу при измельчении равномерно расходятся по всему фаршу и не надо маслая фарш руками вмешивать соль со специями в фарш, где-то густо, а где-то пусто. Женя мне конечно проще , у меня полноценная термокамера Хобби Смоки второй версии 320лит. Женя, а как вы промываете охладитель дыма, он же как радиатор ,как в нем удаляете отложения собравшиеся внутри?
Жека,прекращай,я чуть слюной не подавился!))
😊👍
Молодец,красота !
Спасибо
Евгений , твою продукцию можно приобрести ?
Женя привет👋, давай приготовь нам панчеттоооо 😋 или паркетто, по нашему рулет свиной г/к
В ближайшее время сделаю🤝
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 1 кг
2 свинина 1 кг
3 грудинка 1 кг
Это как?! Получается на один килограмм сырья три килограмма мяса?
Исправил.
Говядина 400
Свинина 400
Жир 200
Здравствуйте сколько стоит коптильня, как заказать
clck.ru/372meh
Пройдите по ссылке и скажите промокод КАЙФ Вам сделают скидку 5%
Рёбра, можно показать процесс готовки?
Сделаю
Большой спасиб
Здравствуйте сколько стоит такая коптильня?
Под роликом есть ссылка перейдя по ней и введете промокод КАЙФ получите скидку 5%
Привет,что за датчик на руке?
Привет. Микрофон
🖐😋👍
Привет, рульку сделай 🎉
Привет. Хорошо
Супер 1:32 1:34 1:35
Класс! А почему специи у Емколбаски не используете? Я года 3 уже у них беру и качество норм. У кого то других брал- постоянно шляпа какая то. Но термокамеру купил напрямую у Хобби смок
Куплю попробую
Я пока не научилась с черной работать.Лопается.
Может не качественная
@@zhizn_v_kaif Я у Агапкина брала.Я много чего у него покупаю.Так что грешу на себя.
все под копирку как у всех барыгеров
А при чем тут барыги?
Мне одному показалось , что грудинка с кожей ?
Нет😊
Кожи там нет. 🤣
Надо вам термо камеру на 90👍эта не удобная у вас
Приобретем🤭
Выглядит вроде ничего))) кавказский то зачем?)
Ну, скажем так, что порезал ты никак не 5*5, а минимум 15*15.