Пока вымешиваете шпик нужно убирать в морозилку чтобы подморозился и ещё нужно контролировать температуру фарша во время вымешивания, не должна привышать 12 гр
Ё маё, всю свою жизнь я думала, что я интеллигентный, культурный, сдержанный человек, и только сейчас поняла, что ошибалась! Я как отец Фёдор стырила б кольцо Вашей Краковской, забралась бы на какую ни будь гору и лопала б её просто откусывая от колечка, и пусть меня санитары снимают! Святые небеса, где же тот случай, который представит мне возможность приготовить Краковскую по рецепту Сибирячки?
@@Rezepti_sibiri это как вариант если нет кулинарных щупов, ведь два кипятка это горонтированные 80 градусов, и просто и не надо следить за термометром👍😉
Нет нет так нельзя Во первых где лед или хотя б вода ледяная на каждый 1кг 80-100мл воды ледяной ГДЕ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА НУ ХОТЯ Б2 ДНЯ После варки сразу в ледяную воду вода нагрелась колбасу переложить в новую холодную воду это чтоб избежать бульёный отёк И её надо подвесить чтоб обсохла Затем можно коптить ПРОСТИТЕ Я НЕ ХОЧУ ВАС ИЛИ КОГО ЛИБО УПРЕКНУТЬ ПРОСТО У МЕНЯ СТАЖ 30 ЛЕТ КОЛБАСНОГО ЦЕХА Всем удачи нет колбаска я уверена будет вкусная
Опять мои пять копеек. Прежде чем положить колбасу в кастрюлю, на дно кастрюли прложите перевернутую тарелку, а потом только колбаску. Т.к дно греется быстрее и сильнее и нижний слой греется быстрее чем верх. А тарелка предотвращает перегрев.
Сделали колбасу по Вашему рецепту, Очень вкусно, но в процессе варки потеряли треть от общего веса продукта. Это так должно быть или мы что-то сделали не так?
Вы очень старательная ,имеете вкус и преподнести свое искусство,похвально.Мне мужику голодному как волк,как раз хватит на раз все эти колбаски.Семья,4 человек в семье.На раз два и нет колбасок.И вновь за работу,за покупками и ваше время и т д.Стоит ли заняться таким искусством?Таким образом,все в месте,можно купить высших сортов колбас 3-4 км.А у вас вышло с км чуть с лишним колбасиков.
Кетти Нуар Если силы в руках достаточно, то можно вымесить и руками. Я просто мясо кладу в дежу планетарного миксера, насадка-мешалка. 3-4 минуты и все вымешано до белых нитей.
Очень хорошо объясняет 👍👍👍
Благодарю за доступную информацию❤
Всегда рада помочь
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШ ХОРОШЫЙ РЕЦЕПТ МОЛОДЧИНА ЗДАРОВЬЯ ВАМ И ВСЕИ СЕМИ ПОКА ПРИВЕТ ОТ ЭЛЬЗА
Спасибо вам больше, взаимно!
Сделала , получилось! Ооочень вкусно.Советую всем готовить, и несложно.Спасибо вам за рецепт.
Вам спасибо большое за отзыа
Красота и вкуснота! Благодарю за это веусовое удовольствие!
Пожалуйста
hvala i jos puno rezepata od vas gledam vas rado
Спасибо
Спасибо,как же это вкусно и натурально!
Спасибо Вам!!!
Спасибо . Интересный метод.
Попробуйте...
Вкусняшка 😋👍👍
Спасибо большое,Лариса!!!
Супер рецепт! С меня лайк и подписка.
Спасибо вам
Все сделаю такую же ..спасибо ..по результату расскажу
Жду, 👌
Приятно смотреть а кушать ещё больше
Спасибо вам большое!
Спасибо, аж слюнки потекли :)
Вам спасибо!!!
Наталья,аппетитнооо как!🤗🤗🤗🤗😄😄😍😍,вы молодец! А мы делаем из говяжей черевы,сами ее готовим для начинки колбас,спасибо за рецептик!
Вам спасибо!!! Говяжья чрева потолще да? По плотнее,чем свинная я бы сказала...
@@Rezepti_sibiri да,она плотнее
Вот это практично а то как же думаю эту духовку открывать закрывать термометром чтоб температуру измерить т.к. у меня тоже со штырьком термометр
super gospodjo kao i u mojoj zemlji
Спасибо и вам того же
Super 👍
Спасибо
Молодец!!!👍
Спасибо большое!!!!
Спасибо большое! Супер!
Да, очень вкусная колбаса!
Краткость-сестра таланта. А тут пол часа слушаешь музыку...
Какая красота
Спасибо вам
Я уже с десятком человек поделилась видео как вы делаете копчености.Отдельное спасибо за подсказку с дробным копчением
Спасибо вам огромное!
Пока вымешиваете шпик нужно убирать в морозилку чтобы подморозился и ещё нужно контролировать температуру фарша во время вымешивания, не должна привышать 12 гр
Согласна с вами
👍👍👍
Спасибо!!!
А в мультиварке можно,? поставить на 80град
Не пробовали
Ё маё, всю свою жизнь я думала, что я интеллигентный, культурный, сдержанный человек, и только сейчас поняла, что ошибалась! Я как отец Фёдор стырила б кольцо Вашей Краковской, забралась бы на какую ни будь гору и лопала б её просто откусывая от колечка, и пусть меня санитары снимают! Святые небеса, где же тот случай, который представит мне возможность приготовить Краковскую по рецепту Сибирячки?
Я тоже раньше думала,что это не реально приготовить в домашних условиях,но увы!!!получилось с первого раза,главное соблюдать всю технологию.....
А у вас есть собака -до утра может не дожить ваша колбаска, выглядит вкусно )))спасибо за рецепт!
Всегда рада поделиться....
Буду делать. Надеюсь, что получится.А можно ли делать в говяжьей чреве, или обязательно в свиной?
Конечно можно в говяжьей
Не лучше ли в элекродуховке запечь?
Не пробовали
лайк запилил уничка, просто без наворотов ......
✌👋👏👏👏
@@Rezepti_sibiri а если сделать термообработку двумя кипятками, только 4 раза по 15 минут, это тоже зсамое при 80 градусах, только чайник кипятить 😉👍💪
🤔
@@Rezepti_sibiri это как вариант если нет кулинарных щупов, ведь два кипятка это горонтированные 80 градусов, и просто и не надо следить за термометром👍😉
Хз
Наташа. привет. СКАЖИ ПОЖАЛУЙСТА. А ГДЕ ТЫ У НАС БЕРЕШЬ КИШКИ ДЛЯ КОЛБАСКИ?
В Весне или Мясной лавке, иногда в Низкоцене бывают
Треть- это значительные. Температуру выдерживали точно. Может быть варить 1 час- это слишком много?
А Варка зависит от диаметра колбасы...
Внутри ботона, должно быть от 68до72 градуса. Тогда готова.
Наташа скажите пожалуйста обязательно нужно эмалированное ведро или все равно какое?
Желательно эмалированное...
Скажите, есть существенно отличительные нотки запаха дыма и колбасы от используемой щепы и веточек?
Коптила на груше с малиной,результатом довольна!Рекомендую!
Наталья, здравствуйте. А соль нитритная какая процентовка? У меня 0,6,
Всë правильно, у меня тоже 0,6
@@Rezepti_sibiri спасибо большое за ответ, то есть её можно и пополам добавлять с повареной,.
Совершенно верно
Где бы чреву закупить подскажите?..Где то видела и потеряла ..найти не могу..
В интернет магазинах, любой на ваш выбор...
В мясных магазинах.Или на ярмарках.
Дуже дякую.
Всех витаю!
А можно так варить в кологеновой оболочке?
Конечно
@@Rezepti_sibiri а ее накалывать то же?
Неееее
Класс,а что за плита ,ВОК ?
Конечно!
Нет нет так нельзя Во первых где лед или хотя б вода ледяная на каждый 1кг 80-100мл воды ледяной ГДЕ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА НУ ХОТЯ Б2 ДНЯ После варки сразу в ледяную воду вода нагрелась колбасу переложить в новую холодную воду это чтоб избежать бульёный отёк И её надо подвесить чтоб обсохла Затем можно коптить ПРОСТИТЕ Я НЕ ХОЧУ ВАС ИЛИ КОГО ЛИБО УПРЕКНУТЬ ПРОСТО У МЕНЯ СТАЖ 30 ЛЕТ КОЛБАСНОГО ЦЕХА Всем удачи нет колбаска я уверена будет вкусная
Спасибо, удачи вам....
для умников Сибирячка сказала-рецепт провереный много раз!!!
Спасибо за поддержку
20гр смеси соли достаточно.
Опять мои пять копеек. Прежде чем положить колбасу в кастрюлю, на дно кастрюли прложите перевернутую тарелку, а потом только колбаску. Т.к дно греется быстрее и сильнее и нижний слой греется быстрее чем верх. А тарелка предотвращает перегрев.
Спасибо,я иногда опускаю на дно решётку из микроволновки,как вариант....
а на водяной"бане" ?
Не пробовали
Я делала колбаску сначала 18гр соли в следующий раз 20 и уже все домашние сказали что очень соленоая.
Сделали колбасу по Вашему рецепту, Очень вкусно, но в процессе варки потеряли треть от общего веса продукта. Это так должно быть или мы что-то сделали не так?
Не ну конечно потери будут, не значительные...
Потерь ни должно быть, а должно быть в плюси за счёт черевы и специй.
Вы очень старательная ,имеете вкус и преподнести свое искусство,похвально.Мне мужику голодному как волк,как раз хватит на раз все эти колбаски.Семья,4 человек в семье.На раз два и нет колбасок.И вновь за работу,за покупками и ваше время и т д.Стоит ли заняться таким искусством?Таким образом,все в месте,можно купить высших сортов колбас 3-4 км.А у вас вышло с км чуть с лишним колбасиков.
Спасибо вам
Здравствуйте.Давайте дружить каналами, буду очень рада)
Спасибо!
++++
Глупости одеваете красную верёвочке лучше вообще не выходить в эфир если боитесь
😜😅😅😅
Господи. Какие белые нити у куссочков мяса? Белые нити это белок выбитый из мяса. Как вы его выбьете из кусочков???
Очень просто милая, немного усилий и всë ок, попробуйте и у Вас обязательно получится! Удачи, жду отчëта😉✌....
@@Rezepti_sibiri Ненененене, спасибо дорогая. Я выбиваю нити из ФАРША а не из кусочков. Из кусочков еще ни разу не удалось выбить их.
Кетти Нуар Если силы в руках достаточно, то можно вымесить и руками. Я просто мясо кладу в дежу планетарного миксера, насадка-мешалка. 3-4 минуты и все вымешано до белых нитей.
Не все могут себе позволить планетарный миксер, поэтому я показываю простой вариант... А так конечно, я иногда я и в планетарном миксере вымешиваю...
Зачем делать проколы ? Весь жир вытекает При такой температуре колбаса не лопнет и прокалывать большая глупость !
Зачем резать с фаршем??? Сделайте длинный набитый жгут, и перевязывайте!!!!