Колбаса домашняя копченая в электростатической коптильне. Подробный рецепт
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- В видео дан подробный пошаговый рецепт приготовления домашней копченой колбасы типа Сервелат, а так же показана самодельная электростатическая коптильня, выполненная в домашних условиях
=============
------------------------------------
Контакты, схемы и описания для самостоятельной сборки: vitaliypavlov.ru/
==================
Плейлисты :
- Правильный дымогенератор, эжектор и нагнетатели воздуха goo.gl/p1LYfE
- Электростатическое копчение • Электростатическое коп...
- Коптильни от подписчиков goo.gl/KTkmzw
- Хобби - Самоделкино goo.gl/M7aDEe
=========================
Оказать финансовую поддержку каналу:
(карта МИР ) 2200 7001 5442 9434
Заранее БЛАГОДАРЮ!
=========================
ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО !!!
1. Друзья, не пишите свои вопросы под комментариями других! Получается очень длинная "внутренняя" разветвленная ветка, их потом очень сложно отследить, поэтому они могут потеряться и я их не увижу. Лучше пишите свои вопросы в новом комментарии или в "своей" ветке.
2. Не вставляйте в комментарии никаких ссылок, иначе они автоматически попадают в СПАМ и так же могут потеряться!
Пишите рецепты в описании видео, очень сложно запомнить количество и время по ходу видео.
Polski
Очень часто я не копчу колбасу совсем, или копчу не всю. Она и без копчения получается вкусной, ведь главное, что "дедушкина колбаска"очень нравится моим внучкам!
Смотрела,как очень увлекательный фильм. Молодец,вызывает восхищение.
Рад, что понравилось
Я балдею!!!! Вам надо ракеты на байкануре собирать, а не колбасу коптить. Зарываете талант!!!!
Лет так 8 назад ,Смелый по тем временам типа Кулибина .Показал всей стране видео ,как он из отходов быт мус через определенное самопал устройство .вывел горючею жидкость ,по (актанам ) в разы превышает ,все виды топлива ,применяемые в ДВ ВН СГОРАНИЯ .На видео он говорил что ему за бугром миллионы предлагали . И больше о нем ни кто и не когда не услышит .Либо он в шекеле ! Либо его немного принизили по отношению к горизонту .............
Надо брать куттер и всё будет хорошо, а в фарш добавляют не лёд а снег,в смысле дроблёный лёд
Это понятно. А если взять колбасный цех- еще лучше. А мясокомбинат еще лучше.... Мужик не стал готовую коптильню покупать, а сделал все своими руками, какой куттер, о чем вы? Смысл тогда в самоделках, если все готовое покупать? Тогда можно колбасу пойти и купить готовую.
Сам по образованию инженер-технолог, семь лет проработал составителем на колбасе, приятно удивлен увиденным. В Квартире на балконе....молодец, удачи. Лёд на производстве называют "снег"))))
Про "снег" не знал. Спасибо!
Виталий!!!! Вы издеваетесь? Срочно, слышите, срочно видео про вашу коптильню с электростатикой. Все подробно видеть хотим. Ну пожалуйста...
Не коптильня, а атомный реактор.
После стольких манипуляций и систем, колбасы не захочешь🤣🤣🤣🤣🤣
Виталий вы молодец! Есть форум ЕМколбаски, зайдите это интересно, хотелось бы подсказать, коллагеновая оболочка не штрикуется иголочкой, а только натуральная черева, так как в коллагене дырочки не затягиваются,а затягиваются в натуральной череве, и лучше предпосол фарша делать сутки без специй сутки чтобы фарш не закис, а добавлять их за 3-4часа до набивки в оболочку, и раз Вы набиваете через мясорубку фарш и шнек мясорубки подмораживать, так как при вращении шнека мясорубки сало перетираясь нагревается, и при варке батона колбаски получаются отеки в батоне. А так все отлично по приготовлению сервелата.
Спасибо, учту!
Вы гениальный человек! Всё очень чётко, подробно и понятно!!!! Благодарю!!!
Рад, что видео понравилось!
Виталий, привет! Приятно удивлен твоими талантами! Молодец! Спасибо тза опыт и Успехов тебе в изобретательстве!
Привет, Сергей! Спасибо!
ну Тесла тут рядом не валялся . термины как работа с коллайдером - "излучатели , статически, высововольтный генератор" и пр. может это у тебя машина времени на колбасе ?
Конечно она льет в свой фарш на производстве вобу, ведь список ее рецепта в две страницы убористого текста, изолят соевый, сушеные пересушеные специи и там по списку не менее 30 ти позиций. Мясо там так, для вкуса.
У Вас по технологии полукопченая колбаса, в нее воду не добавляют, если Вы хотите получить качественный продукт, который будет хорошо храниться. Выход такого продукта составляет в среднем 80% от массы исходного сырья. А вот в вареные колбасы воду (снег) как раз добавляют и на выходе получают в среднем 110% от массы исходного сырья.
Спорить не буду.. Делал так, как учили..
Перегрев сырья на читается после 12 градусов
Зачем так заморачиваться с температурой мяса, если на улице, как Вы говорите, -3 градуса? Выйдите на балкон делайте там фарш. Не надо ни каких аккумуляторов холода. Да, и перчатки оденьте, и фарш от рук не нагревается и руки не мёрзнут.
согласен
Без применения фосфата можно добавлять 10% воды не более, с применением фосфатов до 30% какая-то странная ваш технолог. В любой литературе найдете подтверждение моим словам хоть у Рогова хоть у кого смотрите.
Да, практика показала, что так оно и есть - макс 10%, остальное бульоном выходит без фосфатов
@@VitaliyPavlov можно и без фосфатов больше 10% воды и будет нормально но это геморрой. Очень долго часа три подымать температуру до 69 градусов не более и потом тоже долго часа три держать и в течении двух часов опускать и отека не происходит. Куда проще фосфаты использовать. Тем более что от них вреда нет никакого если 2.5 грамма на кг сырья в мясе фосфаты присутствуют именно в таком количестве.
Никогда три грамма на кг не ложил всегда 2.5 и отлично всё было
@@zmeyugan 👍👍👍👍👍
Очень хорошо, но слишком мудрено........ Я думаю вы сами понимаете что все намного проще)
Слюной захлебнулся ...А где скачать пробу продукта?
:)
Вонзается походу парню в мозг! Это ж надо так охренеть всё гораздо проще! Но тут гений щей
Про "технолога" и 40% воды - а "технолог" не говорил, что столько воды вбухивается, чтобы "колбаса" тяжелее весила при том же количестве сырья и для ее "стабилизации" добавляют фосфаты и прочие "вкусности"?
Молодец. Руки растут откуда нужно.
порадовало от души - молодец! вот переползу в деревню займусь по Вашим "мотивам"!
Кто то обещал мясо от плёнки ижилок очистить? Или я рслышался.
Кулибин 👏👏👏👏
Раньше деды коптили в отводе дымохода на чердаке.
Можешь попробовать сейчас в отводе вентиляции из туалета. Сарказм.
ЗАдолбали читатели с воспоминаниями о дедах, бабках и тех самых царских застойных временах.
А ещё у деда в доме земляные полы были и на улице не было асфальта и все шоссе были земляные. И ходили по нужде в туалет типа сартира.
Виталий!) Во первых Огромное Спасибо Вам!)) Мне стыдно, всю жизнь проработать нач смены в ТЭЦ и так ошибиться - коптить в электростатической коптильне и не соединять с шампуром через металл колбасу. Вы Очень Доходчиво все объяснили.)) Полтора года копчу, в 5 раз расход дров больше и коптильня вся загажена, Жена устала мыть. Теперь и Жена отдохнет от мытья!!)) Я копчу горячим колбасу, вроде хорошая??!)) Вообще делаю колбасу давно, хочу добиться вкуса лучше других.))
Пробуйте, экспериментируйте и все получится. Потом и рецептами своими поделитесь )
Это потрясающе и гениально!!!
Крючок должен быть нанизан в мясо?
Можно и в "хвостик" оболочки, если он сырой/влажный
Отличный ролик! Очень познавательный! Спасибо!!!
Рад, что понравился!
Сколько смотрел нормальных людей только в ветчину воду льют
Друг СПС .... за видео и рецепт!!!!!
Вы просто Голова с большой буквы. Всегда мечтал так же заниматься электроникой, а пошел в строители
Спасибо, Сергей! Да, я всегда любил что то конструировать, но начать заниматься своим любимым "хобби" я смог лишь недавно, только спустя 25 лет календарной службы кадровым офицером..
Здравствуйте подскажите пожалуйста сырую колбасу морозить можно?
Не знаю точно, но думаю не стоит.
Супер Умничка !!!!
Виталий , здравия Вам !
Подскажите , если не сложно.
По ГОСТу СССР нитритную соль тоже употребляли или это новое средство ?
На сколько этот консервант вреден для здоровья ?
И вообще это нитрит чего (Na , Ca , K , NH3 или др) и какое его обозначение Е...... ?
Спасибо.
Здравствуйте! Нитрит натрия применяли всегда и все.. Он вреден в больших кол-вах и в чистом виде, но то, что мы сыпем в продукт - ничтожная доля, которая, к тому же нейтрализуется при нагреве выше 60 град Ц при термообработке.. Примерно так.. Какая Е - ищите в инете..
Благодарю !
Раньше не было нитритной соли, по госту добавляли обычную соль и селитру!
@@Prostoslojnom можно ещё добавлять немного аскорбинки для нейтрализации при термообработки.
@@Koncord Раньше был только чистый нитрит на вид как крупная соль. Его разбовляли с водой в процентном отношении уже не помню. За этим процессом строго настрого следил технолог. А то и до массового отравление не долеко. А сейчас все просто придумали нитритную соль там концентрат маленький и в перет. Каждый может пользоваться.
Ой, как вкусненько!!!
Браво Виталий ! Все по канонам ! Получил большое эстетическое удовольствие от просмотра, редко встречается на просторах столь квалифицированное и грамотное изложение принципов изготовления колбасы; лайк и подписка, продолжайте радовать, огромный привет из фронтового Донецка!
Благодарю за комментарий, очень приятно! Стараюсь всегда предельно подробно делиться знаниями и наработками. И вы там держитесь! Успехов вам, свободы и процветания!
молодца - умотаю на пенсию скоро - подтянусь к теме !
Все понятно внятно молоток
Какой молодечик, дай Бог вам здоровья, всего доброго, Творит!!!
Кулибин
круто!
прикольно, никогда не вникал, как это делается, а самое главное хотелось бы попробовать действительно натуральной колбасы,,, и самогонки.!
Нет проблем, надо просто пересечься где нибудь в красивых местах!
@@VitaliyPavlov вы и самогоноварением занимаетесь? А впрочем логично, иначе зачем тогда колбаса)))))
Прикольно. Но сколько же это всё времени занимает. Колбаса золотая получится.
По деньгам дешевле покупной, но за качество и безопасность надо же чем то платить..
Я так понимаю, что это хобби у вас, а тут о времени и деньгах уже говорить не приходится. Если вам нравится - я только за. Жаль, по трубе попробовать нельзя. )))
Удачи в кулинарных изысках.
Спасибо, вам тоже!
Вам оборудование нужно запантентовать.
Сложно это.. :)
Кажется у меня есть некоторые задумки по конструкции ускорителей для коптильни.
Перец черный или душистый. Чет не понятно.
Черный
Спасибо еще раз Виталий!!) У меня везде еще фосфаты.)
ВСЕ КРУТО! но
мясорубка при набивании шнеком перетирает сало. Пора подумать о покупке колбасного шприца
логично
Что ты изобретатель мужик, все на самом деле очень просто, там обычное напряжение.
Доброго времени суток!! Виталий, выражаю респект вашей инженерной мысли, и все же хотелось бы больше конкретики по электростатике - конструктив ВВ блока, как и чем регулируется напряжение на высоковольном выходе? Как и из чего лучше изготовить анодную сетку, какими проводами подключать сетку и анодную часть к блоку ВВ? Я тоже вот уже больше года как увлекся "колбасостроительством" и именно изначально по той же причине - порадовать внука , своих родных и друзей...))))
Здравствуйте, Александр. Это хорошее дело - угощать людей натуральными продуктами! Постараюсь в ближайшее время снять подробное видео о моем электростатическом коптильном блоке. Своим подписчикам могу скинуть отдельно эл схему. Напишите свой емайл.
Заранее блпгодарю!! dallex@mail.ru
я бы не отказался - скоро на дембель , займусь
Здравствуйте Виталий. Я к сожалению далек от электротехники(сам что-то подобное точно создать не смогу, а очень бы хотелось)... Не будете ли Вы любезны, поподробнее рассказать как правильно сделать такую коптильню как Ваша, так как единственное место где я мог бы готовить такие продукты это квартира, насмотрелся всяких вариантов в ютюбе, Ваш вариант для меня лучший!!!
238808@bk.ru это моя электронка, буду весьма признателен, если Вы поделитесь информацией о том, где можно приобрести те приборы которые Вам помогают в работе(копчении). С Уважением Алексей
Алексей, я ОЧЕНЬ подробно рассказываю о своей коптильне вот в этих видео th-cam.com/video/516XHG7iubk/w-d-xo.html и th-cam.com/video/RIc1I-4fano/w-d-xo.html
Посмотрите их обязательно. Если останутся вопросы - выходите на меня по скайпу vitklik1
Здравствуйте .А за сколько времени перегорела щепа.Хватает ли дыма.
В видео щепа горела около 40-45мин. Сейчас делаю тоже самое за 20 мин. См. видео о раскладной коптильне
это получается слабо копченая средне копченое ?
Как по мне - так выше среднего th-cam.com/video/cu8SakxgIeA/w-d-xo.html
Ок интересная тема . жду генератор
Конгениально! Виталий, у Вас золотые руки и светлая голова!
Благодарю!
Прочитай значение слова"конгениально".
Благодарен за подробный ответ. Подскажите моторчика в блоке нагнетания воздуха который для уличного Вашего варианта хватит на коптильню объемом 650л? я уже почти собрал по Вашему примеру дымогенератор осталось крышечки для фильтров, а так же сетки в отсеке для горения
У людей и на кубе работает , даже на неполных оборотах..
Уважаемый Виталий! Сколько времени у Вас уходит на само копчение? Вы коптите холодным копчением? Куда Вы пропали? Снимите пожалуйста про горячее копчение.))
Здравствуйте. Я копчу исключительно холодным способом.
Виталий здравствуйте. А рецепт мускатного сервелата вы где взяли? Интересуюсь, потому как, ищу оригинальный рецепт.
Здравствуйте! Где то в инете увидел
Добрый день. Пишу именно под этим Вашим видео, так как, наверное, именно к нему этот пост имеет большее отношение. В приготовлении колбас, птицы, мяса, служит одна и та же технология приготовления продукта. Если в трех словах, «обсушка», «обжарка», «варка». Проводится в коптильном шкафу в три этапа (классический).
Этап 1 - обсушка. Обсушка проводится при 60 град. до достижения 37…45 град. внутри продукта.
Этап 2 - обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение) проводится при 80…85град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.
Этап 3 - варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри деликатеса).
Температура может немного изменятся в ту или иную сторону. В зависимости от продукта. Но три этапа остаются одинаковыми.
К чему это я пишу. Давно возникла мысль сделать эти процессы автоматически. Под тип того как устроены современные микроволновки, духовые шкафы. С определенными программами готовки. Мясо, птица, рыба, пицца и т.д. В которых свой температурный режим, время и этапы приготовления. Может Вас заинтересует это? Или подскажете, в каком направлении идти. Было бы не плохо иметь несколько программ оптимально адаптированных под приготовление разных продуктов. С оптимальным температурным и временным периодом. С учетом, что коптильня оборудована для горячего и холодного копчения терморегулятором, тэном, датчиком температуры внутри продукта.
Здравствуйте! Думаю, что автоматизировать весь процесс можно используя АДРУИНО. Я в этом не силен, но если постараетесь, то найдете спецов (технарей - программистов) в этом направлении, которые вам помогут.
Виталий здравствуйте, смотрел Ваши предыдущие видео. Я так понял этот вариант коптильни старый, а сейчас вы используете отдельный от коптильни дымогенератор из под банок ананасовых и щепа горит там, а не в нижней части коптильни.
Здравствуйте! В том видео - моя квартирная (балконная) электростатическая коптильня, и я ей пользуюсь дома. Баночный дымогенератор - для уличных (полногабаритных) коптильн, и я его использую, только когда нахожусь на даче у друга (своей дачи нет). Надеюсь, что скоро доделаю разборную (переносную) автономную электростатическую коптильню и тогда смогу коптить (конечно - на улице при подходящей погоде) не далеко от дома или на природе ...
У меня дымогенератор аналог Хобби Смоки сам сделал, и посмотрев ваше видео Правильный дымогенератор Эжектор, настроил на своем, вытянул воздушную трубку в середину целиндра дымогенератора, ее Д-10мм, а дымовая,что входит в дымогенератор Д-30мм, на ней прорезь для выхода дыма длнной чуть меньше внутреннего диаметра дымогенератора, а воздушную установил на середине прорези, и дым сразу пошел отличной струей, а по началу конец воздушной трубки выходил на 1,5см за целиндр дымогенератора, и тяга была слабенькая, а сейчас прет, у меня нижняя подводка выхода дыма. Спасибо вам.
Рад, что видео пригодилось!
Вот сразу видно человек с головой дружит все подсчитал, но я делаю все произвольно придерживаясь основных этапов иногда колбаса получается сухая, надо как он четко все выполнять. 👍
Он со своей головой дружит. А производитель - со своей. Узри разницу!
Укусненько поди.....,
Виталий Павлов когда снимете обзор блока статики? Народ просит ведь
Постараюсь за праздники успеть
Отпишите пожалуйста - что даёт резкое охлаждение продукта, после выемки из термокамеры???
Не дает продукту быстро "высохнуть" и потерять влагу
@@VitaliyPavlovЧушь - резкое охлаждение останавливает все процессы готовки внутри колбасы. Вот и всё.
Да просто оболочка потом хорошо отходит!
Что бы максимально быстро проскочить комфортную для микробов температуру 35-40 градусов. Ну и предыдущие комментаторы правы
Ускоренный процесс приготовления, резкий перепад температур применяется для крупнообъёмных кусков, к примеру буряк варится не часами, а минутами, и при перепаде температура уходит вовнутрь и серцевина не остаётся сырой (дедовский метод). В варящиеся кипящие макароны (паста) для готовности внутри так же применяется этод метод, резко вливается холодная вода на пол минуты хотябы.
Соседи МЧС ещё не вызывали?..
Если только картошку потушить ! И при чём после смены (дежурства )Чтоб этой же картошкой и закусить .
За пределы коптильни дыма выходит меньше ,чем на кухне при жарке картофеля, вы когда картошку или яичницу жарите, ваши соседи вызывают МЧС? Вы видео смотрели вообще?
ска как я захотел эту колбаску))))
А почему не использовать выносной дымогенератор. Заранее благодарен за ответ.
В квартире - не вариант. И дыма много и пожароНЕбезопасно
Виталий, как устроен Ваш генератор высокого напряжения? Что именно применяли и есть ли схема? Я пока начал собирать свой на автомобильном зажигании и умножителе УН 7/24.
Александр, обо всем подробно рассказал здесь th-cam.com/video/RIc1I-4fano/w-d-xo.html . Там и схема
Виталий, огромное спасибо, я в свое время учился на радиомеханика, но не пригодилось. А вот теперь пытаюсь все вспомнить.
Все четко и конкретно....Респект!!!
Вопрос: что можно добавить вместо сала?
Я не знаю, думаю, что сало заменить нельзя
Сало тоже не любое а только хребтовое оно тугоплавкое и отлично подходит для колбасы. Если вы мусульманин то скажу сразу курдюк при определенных манипуляциях заранее посоленый измельченной очень мелко и замороженный тоже подойдет
Скажите пожалуйста перед тем как класть колбасу в копилку. Вы ее обрабатывали?
Нет.
Вкусно
Браво, Виталий! Респект и уважение! Сколько храниться такое произведение искусства? Жду с нетерпением 3 часть с генератором.
В холодильнике неделю спокойно.. Основную часть заморозил по пол батона. Потом доставал , размораживал и уничтожал в течении недели.. Больше лежать просто не успевает..
Спасибо!
Спасибо за видео! Скажите Виталий, есть ли способ подвешивать колбасу в электростатическую коптильню, чтобы не прокалывать ее крючками?
Можно подвешивать за "хвостик", если он хоть немного сырой
@@VitaliyPavlov Спасибо за ответ!
столько трудов чтоб сожрать за неделю ...
Ну всё равноценно. Хочешь есть из магазина колбасу(которая будет дороже, чем сделаешь сам и неизвестно. что туда кладут), пожалуйста. А хочешь качественный продукт и помимо этого сам придумывать свои рецепты, значит придется потрудится. Так было всегда, по жизни.
Сколько готовой колбасы получилось?
около 2-х кило
Посмотрел уже несколько видео Виталия и что меня удивляет и возмущает, так это то что так мало просмотров.А в остальном все на высоте!
Благодарю.. Мало просмотров - значит зрители не делятся этим видео (наверное не очень нравится) .. :)
И мало подписчиков для такого годного контента.
Скажите, а где продают такую оболочку? И можно ли в воде варить, а не в агрегате готовить ?
Я ее покупал в интернет магазине Погребок. Варить можно
Спасибо.
Купи себе простейший аэрогриль с ТЭНом и расширительным кольцом. Три кг на выходе.
Виталий.))) Вы не ответили сколько времени у Вас уходит на копчение?? Вы считаете что при холодном методе колбаса вкуснее?
Копчение 30-60 мин.. Зависит от продукта, температуры, влажности и т.д. Вкус при холодном и горячем копчении сравнивать нельзя - это абсолютно разные способы приготовления. Кому что нравится. Можно так же делать копчено-вареные или варено-копченые , но коптить при этом холодным способом. Как по мне - так намного проще.
1) Есть ли минусы в качестве от электростатического копчения?
2) Не лучше ли батон протыкать по всей длине стальным прутком чем только крючком сверху?
1. Как по мне - так нет
2. Нет
Да что за нож? Мне так и хочется перевернуть монитор.
Про какой из ножей вопрос (их - 3 шт в видео) ?
Тот который обратной стороной режет. Странный он очень.
:)) Александр, с ножом все в порядке. Те, кто часто разделывает мясные продукты и вообще готовит, хорошо знакомы с ними. Это ножи такой формы, где режущая часть - практически плоская, а изогнутая - тупая (верхняя) и они ОЧЕНЬ распространены, присутствуют во многих ножевых наборах. ОЧЕНЬ удобный нож, им ОЧЕНЬ удобно резать и шинковать. Рекомендую найти подобный и пользоваться им. У меня вот такой набор www.gipfel.ru/catalog/nozhi/6650_gipfel_nabor_nozhey_komet_3_predmeta/
Я понял. Спасибо за ссылку
А можно крюки подсоединить оболочку а не тыкатт в мясо. Спосибо
Можно, если она сырая
@@VitaliyPavlov Виталий у меня натуральная оболочка.
Под "сырая" я имел ввиду ВЛАЖНАЯ
@@VitaliyPavlov Спасибо
вообще то обычно конденсат и деготь отбирают до того как он попадет на продукт))))
???? Не понял .. - а что, кто то его пытается убрать уже из продукта? :))
бутылка для сбора конденсата стоит на выходе из коптильни
Это не совсем то, что вы думаете.. :)) А как правильно чистить дым, я в курсе - th-cam.com/video/IMEfeHRrbQo/w-d-xo.html .... Благодарю..
да,эту версию я тоже видел,но тут не задействована тема электростатики. Меня просто удивила мысль поместить бутылку на выходе))))
Может быть вы не знаете, но при нагреве ВЛАЖНОГО материала , которым в данном случае является колбаса , и который находится в БОЛЕЕ СУХОЙ среде (воздух в камере СУШЕ колбасы, а дым , при генерации внешним нагревателем, все равно теплее воздуха в камере и он по любому подогревает воздух ) , из колбасы выделяется влага. Вот она то там и удаляется.. И электростатика тут вообще из другой песни.
А у Вас есть рицепт без нитритной соли?
Нет
Нет
Колбаса без нитрита- привет ботулизму. Шанс небольшой, но хватит и одного раза.
Вах просто насмешили..
Воду ледяную лить нужно но не лед добавлять. Фарш не перегревать выше 12 градусов.. Воды 10% от веса мяса - больше мясо не впитает. Если больше то нужно влагоудерживающие компоненты добавлять (фосфат или крахмал).
Соль нитритная есть 0.5 - 0.9%, поэтому её разбавлять 50 на 50 не верно, зависит от гост рецепта.
Ну и прежде чем забивать в оболочку мясо солят 2-4 суток а потом перемалывают.
Подготовка оболочки - нет не на пару минут а на 20 минут и оболочку внутри проливают тоже.
69 градусов - а то что термометр врет - не учли, и не 69 нужно - а 70 - у вас свинина !!!
Ну, видать вы - "крутой специалист" :))
vk.com/club81448519 заходите в гости поучу делать.
Зайду обязательно.. Хотя... ваши советы в комментах ОЧЕНЬ спорные - начиная от времени подготовки оболочки (для разных типов оболочек от разных производителей - оно РАЗНОЕ), % впитывания воды - до 50% - легко, на производстве в кутеры (мешалки) добавляют именно лед (т.н. снег), а не воду и тд и тп..
В вашем случаи воды обычной достаточно - потому как вы не вымешивали фарш со скоростью 3000 оборотов в минуту.
Мясо 50 процентов воды впитывает - акститесь.. 10%.. с фоосфатами выход увеличивается до 150%
Молочные сосиски и т.п .. снег из молока добавим .. или молоко на гране замерзания ??
Нет, подготовка коллагеновых оболочек одинаковое - я их продаю и знаю.. вымачивают не просто в воде а в воде с поваренной солью.
Что вы так завелись? :) Во первых - я и в ролике сказал, что 50% воды - это рекомендации технолога рабочего колбасного цеха, и естественно при добавлении фосфатов, и это - не мой совет при ручном перемешивании..
Во вторых - в ролике идет речь о колбасе, а не о сосисках..
В третьих - коллагеновые оболочки делятся на типы (пример - G, R или E) и на самих оболочках время и правило подготовки указывает сам производитель, и я склонен верить именно ему!
По поводу подсоленой воды - согласен, но и это не обязательное условие.
К примеру - польская коллагеновая оболочка фирмы ФАБИОС диаметром 45 мм замачивается в теплой воде (до 40 град) в течении 2-5 мин., а оболочка диам 24 мм от фирмы КОЛФАН перед забивкой ВООБЩЕ НЕ ЗАМАЧИВАЕТСЯ!
И вы должны знать такие нюансы, раз вы их продаете!
Зачем спорить и пытаться не правильно учить?
Я тоже всегда хочу домашней колбасы,но это мне не повторить.А вы просто просто Кулибин,такую машину времени сотворил.уверен колбаса хороша без дегустации
Да, получается вкусно и не так вредно как магазинная. Главное - внучкам нравится. :)
Где такую оболочку заказать?
Точно не помню, в каком то в интернет-магазине
казань экспрес или вылберис
Нетритную соль где заказать подскажи... заранее СПС
Ее покупают в основном через интернет. Я покупаю все (соль, шпагат, оболочки и тд) вот в этом магазине www.pogrebok.net/collection/kopchenie
, но наверняка можно найти дешевле.. Погуглите по запросу "Нитритная
соль купить" и найдете то, что ближе к вам (доставка будет дешевле).
Жир получается тоже прогаоает с поддона? Т.е. бензопирен образуется?
@@VitaliyPavlov Вот понятно. Да непросто все соблюсти.
Где можно приобрести колбасную оболочку?спасибо!!
Надо просто погуглить и найдете то, что ближе к вам. Я ее покупаю в интернет магазине "Погребок"
Вот сахар, сахар какая его там поль? Сейчас пошел он везде. В салатах, в консервах, в мясных. Это очень залетело прям к нам. Роль?
Смягчить вкус соли.
@@ВикторОмегов-и3щ Сахар - это усилитель вкуса - натуральный - вместо ГЛЮТАМИНАТА......
Виталий я скоптил кобосу получилась не плохо с нутры и снаружи, но после двух дней в холодильнике начало с наружности цвет менять с розового цвета на коричневый только середина осталось хороший цвет от чего может быть
Так и должно быть - всегда через пару дней коричневеет.
@@VitaliyPavlov Спасибо
Потеря влаги
Виталий а у вас можно приобрести генератор и какая его цена?
Я на заказ генераторы не делаю. Посмотрите у ребят на 10plusov.ru
@@VitaliyPavlov Посмотрел у них из любопытства.Боинг дешевле стоит)))
Желтое устройство температуры вы сами собрали, с терморегурятором СТС 1000,или оно шло в комплекте.
Сам делал
Молодец❤
Здравствуйте! Крючки для подвески - какой диаметр проволоки?
2 мм
Здравствуйте, Виталий! Сегодня собрал ВГ из подручных материалов: драйвер от энергосберегайки и ТДКС от монитора LG. Замерил напряжение, получилось 19кВ. У меня коптильня по размерам и устройству типа вашей складной, только я сделал из фанеры, стационар. Скажите пожалуйста - сколько примерно по времени мне нужно коптить: скумбрию, сырокопченую колбасу(типа московской), и свиной сырокопченый окорок около 1,5-2кг? Чисто из вашего опыта или посоветуйте что-то?
Здравствуйте! Считаю оптимальным - рыбу - около 15 мин, мясные изделия - 20 мин. В любом случае, при правильно сделанной электростатической коптильне, в не зависимости от ее конструкции, общее время копчения не должно превышать 30 мин. А вообще время всегда и у всех будет немного отличаться..
Спасибо, Виталий!
@@VitaliyPavlov 40 минут копчу скумбрию в эск