ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
日本人料理時，心理狀態特別地冷靜，幾乎沒有多餘的動作。而且全神貫注，要不是沉默不語，要不就是停下來講解，要不就是事後配音。歐美那種一邊做菜一邊嘴巴講個不停的習慣，在日本人的影片完全沒見過。歐美的效率高，但只有日本才可以做到真正的滿分。
謝謝、謝謝、我繼續努力做一下🙏
熟成三週真的是最美味~第一次熟成沒噴鹽水肉直好酸，第二次有噴一下感覺甜味都出來了！沾醬油吃就完美了師父的肉，油花真是太美了！
成功了！太好了！我也很高興😊謝謝
師父你好，你是在日本哪裡呢？我在東京，希望能有幸吃到你的料理。すみません、沒有冒犯的意思，只是感覺你現在講中文的方式很日式。非常的有趣。
原來還有熟成這種東西 我以為生魚片 魚剛殺完越新鮮越好
看您的影片，可以學到很多知識，謝謝分享！
你用刀的姿勢好美，一氣呵成，行雲流水
超級專業的，好厲害的影片。熟成的生魚片有在壽司之神那部電影提到過，但是第一次看到過程。感謝分享
不會不會、謝謝您看我的影片🙏
超級專業.
這顏色跟牛肉熟成好像，切開看了口水都留下來了
熟成的店要多支持 因為這些耗損都是店家的血 以及師傅的經驗值錢也買不到
謝謝您🙏
生食的專業👍
1:50 是說台語啊 ? 拍謝 🤣
不簡單，看了就覺得好吃。謝謝TAKA桑
不會不會、謝謝您🙏
以前看過日本的節目中提到，古時候的日本，送貨都是走東海道五十三次，回程會買條大鮪魚回去，在沒有冷凍的情況下，古時候日本人很少吃肚肉，說是因為油花多的肚肉容易壞⋯熟成魚，日本應該真的是專業的國度！很想知道熟成過後的生魚片是怎樣的味道？
您說的沒有錯，江戶時代的時候沒有冰箱，油脂很多部位是容易壞掉，所以大家覺得可以吃的部位是赤身而已，鮪魚大腹部位直接丟掉可以用冰箱之後才開始吃油脂比較多的部位，而且美國文化也越來越進來，後來越來越多人喜歡吃油脂的味道，不知不覺大家覺得大腹是要吃的部位謝謝您🙏
1：51 講拍謝簡直是台灣人
謝謝師父分享
謝謝師傅分享！
以前（古早）所謂的江戶壽司熟成，其實就是古早人的智慧，「成熟」；那時冷凍保鮮技術有限。
第一次看到生魚片熟成0.0!!
感謝師父分享
加油！TAKA 桑。
原來如此~長知識了都是我喜歡的魚耶~
你这一期成本也太高
感謝🙏分享❤⋯非常好👍的資訊
ありがとうございます😊
何かの参考になれば幸いです🙏
挖 謝謝
Taka桑 講拍謝 好接地氣😂
甘蝦(感謝)😄
看影片口水都要流出來了🤣
突然發現這個頻道，學習了，已訂閱
謝謝您😊
高級❤❤
哪裡可以吃到 好想吃
學習了
三週！ 想吃😋
謝謝師傅分享，非常實用的影片。請問熟成用的冰塊是一般淡水的冰塊、還是海水的冰塊呢？
一般的淡水冰塊就可以喔，謝謝
請問修下來的肉加熱後可食用嗎
不要吃喔😣謝謝🙏
請問！ 如果一般冰箱冷凍可以嗎？！ 有人說一般冰箱溫度不夠低溫度建議幾度？
冷凍的話酵素也不會動，所以不會熟成喔但溫度還是要低一點，我覺得1 ～2度最好😊
師傅您好，想問一下，抽真空後再收成不行嗎？這樣不是可以減少外層氧化的損失？鮪魚熟成損耗很多肉感覺很可惜
的確，我介紹的做法是通常的做法，而且沒想過你提案的做法，感覺合理的，也可以研究有機會的話我再試試看，謝謝您
在冰塊裡面發酵的意思嗎 謝謝
發酵跟熟成不一樣喔，因為發酵是裡面的酵母的關係，有微生物，細菌的活動，就裡面的炭水化物，蛋白質變成人可以另外好吃的味道熟成是裡面的酵素活動的關係，肉裡面的蛋白質分解，變成氨基酸所以有另外好吃的味道產生的過程不一樣的，謝謝🙏
請問吸水紙每天要更換嗎？
我覺得還是看它的狀態，水很多的話每天要換，跟鮪魚有好好聊天就應該會知道
愛了
感覺很貴的樣子
黑掉部分建議修掉,不然容易食物中毒
你說的沒錯
Chinese?
Speak chinese but I'm japanese
そんな手間を掛かる仕組みなら、いっそプロのタカさんにお任せして、店で堪能した方がいい😊
肉變灰灰的我都不太敢吃😢
嗯嗯，會理解😃
耗損好多魚肉，也不能做其他料理，好可惜。
還是吃新鮮的好，魚肉要再切掉，，新鮮開始最好吃的
氧化的魚肉吃了會有健康問題嗎
氧化的部位吃的話應該有問題，但不用擔心，因為真的非常不好吃的，會吐出來
手藝很差
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.213 | กรีน อัษฎาพร | 3 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/3KrlLbCsadI/mqdefault.jpg)
日本人料理時，心理狀態特別地冷靜，幾乎沒有多餘的動作。而且全神貫注，要不是沉默不語，要不就是停下來講解，要不就是事後配音。歐美那種一邊做菜一邊嘴巴講個不停的習慣，在日本人的影片完全沒見過。歐美的效率高，但只有日本才可以做到真正的滿分。
謝謝、謝謝、我繼續努力做一下🙏
熟成三週真的是最美味~
第一次熟成沒噴鹽水肉直好酸，
第二次有噴一下感覺甜味都出來了！
沾醬油吃就完美了
師父的肉，油花真是太美了！
成功了！太好了！我也很高興😊謝謝
師父你好，你是在日本哪裡呢？我在東京，希望能有幸吃到你的料理。すみません、沒有冒犯的意思，只是感覺你現在講中文的方式很日式。非常的有趣。
原來還有熟成這種東西 我以為生魚片 魚剛殺完越新鮮越好
看您的影片，可以學到很多知識，謝謝分享！
你用刀的姿勢好美，一氣呵成，行雲流水
超級專業的，好厲害的影片。熟成的生魚片有在壽司之神那部電影提到過，但是第一次看到過程。感謝分享
不會不會、謝謝您看我的影片🙏
超級專業.
這顏色跟牛肉熟成好像，切開看了口水都留下來了
熟成的店要多支持 因為這些耗損都是店家的血 以及師傅的經驗值錢也買不到
謝謝您🙏
生食的專業👍
謝謝您🙏
1:50 是說台語啊 ? 拍謝 🤣
不簡單，看了就覺得好吃。謝謝TAKA桑
不會不會、謝謝您🙏
以前看過日本的節目中提到，古時候的日本，送貨都是走東海道五十三次，回程會買條大鮪魚回去，在沒有冷凍的情況下，古時候日本人很少吃肚肉，說是因為油花多的肚肉容易壞⋯熟成魚，日本應該真的是專業的國度！很想知道熟成過後的生魚片是怎樣的味道？
您說的沒有錯，江戶時代的時候沒有冰箱，油脂很多部位是容易壞掉，所以大家覺得可以吃的部位是赤身而已，鮪魚大腹部位直接丟掉
可以用冰箱之後才開始吃油脂比較多的部位，而且美國文化也越來越進來，後來越來越多人喜歡吃油脂的味道，不知不覺大家覺得大腹是要吃的部位
謝謝您🙏
1：51 講拍謝簡直是台灣人
謝謝師父分享
謝謝師傅分享！
以前（古早）所謂的江戶壽司熟成，其實就是古早人的智慧，「成熟」；那時冷凍保鮮技術有限。
第一次看到生魚片熟成0.0!!
感謝師父分享
加油！TAKA 桑。
原來如此~長知識了
都是我喜歡的魚耶~
你这一期成本也太高
感謝🙏分享❤⋯非常好👍的資訊
ありがとうございます😊
何かの参考になれば幸いです🙏
挖 謝謝
Taka桑 講拍謝 好接地氣😂
甘蝦(感謝)😄
看影片口水都要流出來了🤣
突然發現這個頻道，學習了，已訂閱
謝謝您😊
高級❤❤
哪裡可以吃到 好想吃
學習了
三週！ 想吃😋
謝謝師傅分享，非常實用的影片。
請問熟成用的冰塊是一般淡水的冰塊、還是海水的冰塊呢？
一般的淡水冰塊就可以喔，謝謝
請問修下來的肉加熱後可食用嗎
不要吃喔😣謝謝🙏
請問！ 如果一般冰箱冷凍可以嗎？！ 有人說一般冰箱溫度不夠低
溫度建議幾度？
冷凍的話酵素也不會動，所以不會熟成喔
但溫度還是要低一點，我覺得1 ～2度最好😊
師傅您好，想問一下，抽真空後再收成不行嗎？
這樣不是可以減少外層氧化的損失？
鮪魚熟成損耗很多肉感覺很可惜
的確，我介紹的做法是通常的做法，而且沒想過你提案的做法，感覺合理的，也可以研究
有機會的話我再試試看，謝謝您
在冰塊裡面發酵的意思嗎 謝謝
發酵跟熟成不一樣喔，因為發酵是裡面的酵母的關係，有微生物，細菌的活動，就裡面的炭水化物，蛋白質變成人可以另外好吃的味道
熟成是裡面的酵素活動的關係，肉裡面的蛋白質分解，變成氨基酸所以有另外好吃的味道
產生的過程不一樣的，謝謝🙏
請問吸水紙每天要更換嗎？
我覺得還是看它的狀態，水很多的話每天要換，跟鮪魚有好好聊天就應該會知道
愛了
感覺很貴的樣子
黑掉部分建議修掉,不然容易食物中毒
你說的沒錯
Chinese?
Speak chinese but I'm japanese
そんな手間を掛かる仕組みなら、いっそプロのタカさんにお任せして、店で堪能した方がいい😊
肉變灰灰的我都不太敢吃😢
嗯嗯，會理解😃
耗損好多魚肉，也不能做其他料理，好可惜。
還是吃新鮮的好，魚肉要再切掉，，新鮮開始最好吃的
氧化的魚肉吃了會有健康問題嗎
氧化的部位吃的話應該有問題，但不用擔心，因為真的非常不好吃的，會吐出來
手藝很差