土魠魚的處理｜製作生魚片最美味的部位在哪？如何讓土魠魚變得更好吃？《味留一升庵》土魠刺身炙燒～帶你瞭解土魠魚生食的最佳部位，簡單即是美味 FT.阿坤的水族遊樂園
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 生魚片最美味的部位在哪？如何讓土魠魚變得更好吃？｜帶你瞭解土魠魚生食的最佳部位～簡單即是美味
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#土魠 #生魚片 #魚的處理
真的好吃 只是我好像沒吃到腰肉
買條土魠自己DIY試試❤️
港霸吃掉了!?
野生阿坤😂
@@ashub46 主要是.....我窮
修哥比我會賺
@@superlinduke 安捏～你一個月5000美金我怎麼敢跟你比
其實那一塊石頭叫橄欖綠
不是人造,耐高溫...也還好,雖然不太會爆
但因為噴槍溫度高又集中,累積溫度夠,還是要小心石頭會爆
也不要用人造石,燒起來是塑膠味
安全一點放在木板上燒比較好
收到～感謝專業分享👍
我個人,有一個很想知道的問題,不知道修哥可不可以拜託郭師傅教授"熟成鹽"製法?讓釣友們都有驚豔的0.02秒保存或熟成魚獲的武器 謝謝
我住澎湖 每年都送親戚一條 某次他們拿3000要跟我多買三條 他馬的 吃米不知米價
土魠魚真的有貴
@@ashub46 3000大概只能買魚尾巴 😂 雖然也有掉到很便宜過 但很少見
@@TS02286237 沒那麼誇張啦⋯⋯
@@pcbosslin 真的啊啊啊啊 大概11-12月那時候 7-8公斤 一公斤大概900
請問 請問可以叫你一聲兄弟嗎
這條土魠魚品質很好，土魠魚台灣人很喜愛的實用魚種，只是價格逐年攀高！
好吃！不過價格真的越來越高貴～
因為 魚都被抓完了 好難受
日本岡山非常愛吃土魠魚魚生，而且對於怎麼處理和保存是非常的用心。
價格甚至不比鮪魚差...台灣一流的土魠魚我記得也是直接送岡山。
真的
感謝分享👍
拍的非常好，我在學日本料理的時候老闆都偷藏部，都不馬上交難怪現在的學徒都一定要學很久
我喜欢吃这种鱼多过三文鱼……
頭尾切掉後 可以把身體用直 讓血先流出來 再切魚塊就不會染到血了
感謝分享👍
內行，不沾血湦味少，風乾色更美
這條有4公斤嗎 我都全做輪切風乾 上個月買一條7.7公斤 每公斤600
這尾重6.5公斤，600元/公斤這價格很漂亮
感谢我们的大自然，提供这么好的食材！赞美主！感恩主！
植物五辛素
土托魚魚生太有趣了, 看到我口水在流, 加入了試吃的鏡頭, 感覺好很多, 加油, 支持!!香港觀眾
感謝支持與鼓勵～會繼續努力💪
日本岡山很愛土魠魚生（他們叫鰆魚魚生）
為什麼切生魚片不用紙巾插，總是有一條噁心的抹布搽來搽去，真的很不衛生
康氏馬加鰆屬於「鯖」科、馬加鰆屬，魚類分類中並未有「鰆」科喲。
感謝提醒🙏
大哥沒有輸
黏～油度一拜！
有食客在旁边搭茬也好有趣哦
只吃過土魠魚羹，沒聽過其它吃法，不知道生魚片肉質會不會偏硬
生食的肉質不會硬喔！
我這邊還有油煎，清蒸，紅燒，咖哩，冬蔭功等
土魠魚的肉出名的鬆散喔
做生食一般只怕太軟沒口感
但香氣跟油脂甜味是非常棒的
土魠鱼好吃過三文鱼，口感上土魠更有咬勁，(看着，看着，突然發覺肚子餓了)
有宅配嗎？
@@aschen4395 在台灣可能會有。
師傅沒做宅配，網路上有新鮮土魠的宅配可以找看看🙏
這樣釣一個晚上，只噴一點鹽水，為何不會壞掉
類似「一夜干」的作法，可以搜尋🔍看看
可以嘗試看看 日曬秋刀魚 製成魚乾 有些遠洋船的船長 會請加工業者加工 當作船上配粥/下酒小菜 很美味喔 😋 （用材：三指身寬秋刀魚 嘴/尾泛黃 魚身飽滿 最為肥美）整尾秋刀魚 開背 去骨 去內臟 鹽水清洗淨 日曬一個星期 即可真空保存（處理 勿沾到淡水）
感謝分享！聽師傅說過有種大黑秋刀，可能就是您說的三指寬的秋刀魚～聽說是非常美味的食材😋
我買冷凍切片的土魠魚 但是料理起來都很乾很柴 請教有適合的料理方式嗎?
土魠魚有兩種肉質 -1）適合清蒸的較滑嫩肉質 2）稍微乾柴的肉質，多適合油煎
應該可試試紅燒，利用醬汁的油水襯托乾柴的肉質
想請問這樣的鹽水醃法是不是一定要很新鮮的魚才能這麼作呢？
不知道版主是否有看過「在家作生魚片」的放血法，我看過日本也這麼作，是否可以請郭師傅也參考看看
轉載師傅在這部影片👉th-cam.com/video/B83KwWgpJWU/w-d-xo.html 的留言：
「每類魚處理法都不同，血抜神経締很久之前我就放棄使用了，淡水的灌入衝入魚肉之中...覺得風險多少會有，日本也有做淡鹽水灌入魚肉甜味就不太一樣，保存時間也不同；血抜歸血拔，神経締是神経締，兩個做法是不同的！熟成只是保存的過程處理的方式，讓魚肉受到更好的保護，而要美味還是要甦熟處理，很多作法...有機會等疫情結束在來我店裡聊天，吃一下就知道差異在哪了」
@@ashub46 謝謝修大的回覆哦
想請問你們是在室溫風乾嗎？如果放在冷藏環境風乾是不是比較沒有細菌增長的風險呢？純好奇，沒有要戰，謝謝～
Don’t touch the food with your hand without glove !
該死的縮圖
看來我單身太久了…….
不知道這影片是哪時拍的，若是3月並不是土魠魚正期......
拍攝日期為1月7號，感謝分享👍
成品感覺很美味
但過程 一下手挖調味上面抹
抹布擦砧板 手又去抹布擦
額....沒食慾了
想看郭大師處理大竹午
內行的～這個可遇不可求！有機會會拍攝看看💪
處理的非常不衛生
有去台湾必定要去郭师傅的店见习
有機會請務必品嘗看看👍
新加坡叫Batang
鱼汤常用鱼
感謝分享👍
師父是大師級，只是主持人很不專業，幾斤魚、多少錢也不講，失望可惜了一個很利害的師傅！
请问可以教我做一夜干吗？
一夜干的部分有機會會拍攝看看👍
沒吃過土魠生魚片！新鮮的土魠切塊煮火鍋天堂的口味阿！
感謝分享👍
I love king fish
土托魚原來可以生吃太特別了 期待之後的風乾的土托魚
感謝支持👍
在台灣，吳郭魚都在生吃了，還是什麼魚不能生吃？
土蚤嗎？
跟郭宗坤 好像喔😃
他就是
血可以留著熟成嗎？
拜託拜託可以用紙巾嗎？生食要乾淨
土魠魚 切片很難吃 ~做塊才行
我想拜託生魚片甜醬油怎麼做
北部人叫這個魚：馬加，
師父說錯啦! 煙仔虎雖然中文名是齒鰆，但是他是鯖科的魚
感謝提醒🙏
原本以為土脫魚好吃，買來吃後，後悔了，又貴不怎麼好吃。🤣
因為沒有熟成過~~土魠魚料理是要技術的，很多做成魚羹反而是相對不需要技術。
請問怎麼購買？
还是保持O度冷凍❓
貴的太離譜了
為何自己看片時口水直吞呢？
真的要拍試吃，看起來太讚了
感謝支持🙏
土魠比較沒在放血嗎? 輪切感覺流很多血
有放血會更好！
我很想知道這樣的片子會是有誰要點個倒贊?!
同行眼紅吧！
不然就是的不到阿修哥的仰慕者！
吃不起的人啦，哈哈
今年钓了不少视频里的大土坨鱼
恭喜👍
很少看到台灣在youtube看到郭師傅這麼專業的!
請問馬鮫魚spanish Mackerel就是土魠魚嗎?
還有土魠魚頭要如何料理啊?
感謝支持～馬鮫魚就是土魠，魚頭可以用烤的或是煮湯👍
@@ashub46 感謝告知!因為買了一條對牠的魚頭不知所措中!
想請問，市場買的沒凍過的輪切土魠，也可以拿回家自己做噴鹽水風乾的處理嗎？
可以！
中間的魚血不需要用毛巾擦掉嗎？
要用毛巾擦拭過，再噴鹽水！
如果冰箱可以直接買整條分切更滑算
不好意思請問一下,這樣風乾有比馬上真空冷藏,比較好嗎?
風乾過後的味道會更濃縮，吃起來風味更濃郁！
@@ashub46 謝謝回覆,第一次看你的頻道,感覺很優
@@脫線戰鬧雞 謝謝夜叫獸的支持！
生魚片好吃，不衛生
鮫魚 Jack Tuna 呀
这个国内叫 马鲛吗？
是的！
請問馬加生魚片，最好吃的部位，也跟土魠一樣嗎？
一樣！可以嘗試看看🙏
请问，是马鲛鱼吗？
是的！
修哥，我有看到炙燒端出去時你吞口水了
哎呀～你的眼睛真利！常常拍攝到一半都會不自覺的吞口水😋
請問這影片是甚麼時候拍的啊?
2021/01/07拍攝
请问，是马鲛鱼吗？
是的！
怎麼還沒看到熟成鹽多發呀修哥
烤台的石頭叫做橄欖綠
感謝分享
感謝分享
什么时候师傅能交什么特制盐能祛除腥味
這部分目前無法拍攝紀錄，還請多多見諒🙏
能否請教一下室內熟成的溫度為多少呢 怕住南部溫度太高 謝謝
做風乾處理而已，可利用一個晚上的時間風乾，再配上電風扇吹可加快風乾速度
@@ashub46 謝謝
室內26度左右放一晚沒有關係吧
訂閱按贊分享
感謝支持
想知道如何輪切比較漂亮，該如何抓骨頭與骨頭的間距
魚體大小不同要靠經驗抓取💪
10kg以上 直刀
以下斜刀
刀子刀身不要太厚也要夠長
也要夠利
@@showme707 感謝分享👍
要去哪裡買？
目前季節土魠魚量少，預計年底漁汛期到了魚市都可以找到品質好的土魠魚🙏
請問不需放血嗎
活體放血效果更佳
請問阿修師傅的店在哪裡？
汐止區的新台五路一段上，可上網搜尋🔍《味留一升庵》
檸檬皮會否有苦味?
不會！
最優質的日料影片了
感謝支持與鼓勵🙏
土魠元生魚片會不會很腥
不會喔！
哈哈……
又來看下飯的視頻了ù w ú
感謝支持👍
每集都有小狗唉嚎
是勘八吉撒嬌的聲音😁
以前看過土魠生魚片伴撈生而已，沒想到。。。美食果然博大精深
民以食為天造就了很多料理方式❤️
我這邊只有熟食而已，畢竟我這邊的氣候較炎熱
@@jacksix6169 感謝Jack哥的分享～料理方式也跟地域有很大的關係👍
所以也造就料理的多樣化
晚上真的不能看這個...天啊
素食
阿修師傅的節目讚
感謝支持與鼓勵🙏
感謝分享 學習
感謝支持與鼓勵👍
師傅真的專業，魚很讚
感謝支持與鼓勵
這些人好像不太愛吃魚!
感謝料理師傅無償的教學，學到很多知識
感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精采影片💪
請問這隻魚買多少?
750元/公斤
5000-6000元？
阿彌陀佛 釣魚者，人恆釣之。
好喜歡郭師傅的教學，聲音也聽了很舒服，當他的學生一定很幸福
感謝冠緯的支持與鼓勵🙏
最后收藏是硬冷凍吗？
長時間保存放冷凍庫即可
這個刀工真厲害
請問昆布鹽水需要煮沸嗎，還有鹹度應該怎麼抓
不用煮沸！最精準是用重量下去調配
吃過澎湖的土魠嗎？呵呵~吃過你不會想要吃其它區域抓的土魠(台灣現在一堆東南亞捕捉的)😉😉
還沒有吃過～找機會來試吃看看🙏
澎湖的土魠跟南方澳的有差嗎？
不同海域的魚味道的確會不同
請教上鹽水風乾的土魠魚片還可以做生魚片吃嗎？
不建議生食喔！
謝謝
謝謝修哥跟郭師父的分享，期待下集。
感謝支持與鼓勵🙏
大师傅的那个案板（据说不长菌的？我不相信喔）杀鱼不冲干净案板拿块抹布（那块抹布反复用也沒见洗洗）擦擦又直接切入口的生鱼片、食品？
拍視頻放清洗過程 你打算看幾秒
這視頻經過剪輯的，你覺得你看到了全部？
妳是來找渣嗎
日本韓國不是也這樣子 廚師帶手錶戒指切生食 你不是也照吃
是讓你吃到了嗎？還是他有叫你去吃？
土魠魚肚子的血合不用先清掉嗎？
用毛巾擦拭後，再噴鹽水即可！
土魠魚的血合煎起來非常美味，沒有腥味