留。跡｜EP54－特輯：熟成黑鮪魚 味留獨家五技

[@羅錚-e6u]

光看就已经感觉赏心悦目

[@user-ik6bz8hz4b]

郭師傅真的是有很好的職人精神。 讚

[@阿勛-x9x]

看了就想吃
那鮪魚的油花！太頂了啦！🤩

[@kyohau]

郭師傅瘦了！

[@呂才波]

好強

[@哈真殘]

食物版的動手玩創意
不再拘泥於 生魚片只是單純沾山葵、醬油的樣子
而是味與味的碰撞產生另一層境界的感官享受頂味

[@Dave-to4qn]

有機會能吃到就好了🤤🤤🤤🤤

[@Latte-xm1tf]

為啥我覺得郭師傅全店最好吃的東西 是那塊在上面料理下的木頭 吸收各式風味 生切拿起來啃肯定讚XDDD

[@王詠信-q8l]

狼牙鱔會介紹嗎？

[@jasonz3931]

郭師傅，有沒有在線收徒弟呀？😂想拜師呢。我在美國也是壽司職人，想更多的見識、學習各種魚的熟成方法以及處理方式😊

[@chinl7548]

風乾了位置，不修掉生食確定沒有問題嗎？

[@Chefkzk]

修處可以的
上面有鹽處理
適合醃漬 或加熱
會很美味

[@baozhang2549]

我对郭师傅的熟成盐感兴趣，不知道海外能不能买到，因为我经常出海钓鱼，需要熟成盐也保存鱼

[@Chefkzk]

shopee.tw/product/298915748/6977404244?smtt=0.38839246-1665181268.9

[@baozhang2549]

谢谢

[@davechuckbass]

家裡冰箱裡的風會有一股味道 年初熟成紅甘時有吃到淡淡冰箱味😂看來以後要熟成魚獲之前冰箱要先洗乾淨！

[@Chefkzk]

蓋鹽水布有用

[@minghan1021]

郭師傅下次可以做看看握壽司嗎？😍

[@鄭瓜瓜-f6x]

郭師傅是不是變瘦了？

[@joejoetan7878]

这位师傅把平常一般餐馆扔垃圾桶的材料以高级料理的方式给客人吃。真厉害！

[@rokuwhite156]

🥲老哥，你可能是没吃过熟成的东西吧？

[@joejoetan7878]

@@rokuwhite156 我吃过dry aged 的blue fin 里面是没有变黑的。影片里面那个变黑的我不敢吃啊。你爱吃 你吃吧。

[@gocoa485]

@@joejoetan7878 问题是他这个不是dry age

[@joejoetan7878]

@@gocoa485 涨学问了我。原来鱼变黑了才叫高档。