Das Brot ist einfach köstlich. Seit geraumer Zeit backe ich nach Marcel Paa. Und das was ich bisher gebacken habe ist auch gelungen dank seiner hervorragenden Anleitung. Zum ersten Mal habe ich meinen Sauerteig aus dem Gefrierschrank benutzt - es ging richtig gut und war nach ein paar Stunden auch aktiv. Das Brot ist jedenfalls damit gelungen. Somit ist die Pflege vom Sauerteig recht bequem.
Ich habe immer wieder ein sehr ähnliches Brot für unfassbar viel Geld gekauft, weil ich es so liebte. Jetzt habe ich eine neue Liebe. Die ganze Familie konnte nicht aufhören von diesem Brot zu essen, bevor es schlussendlich alle war. ich musste gleich versprechen, für morgen die doppelte Menge zu backen. Vielen Dank für dieses Rezept, es ist einfach nur geil!
So, das Brot habe ich heute gebacken. Was soll ich sagen, es ist absolut wundervoll! Ich habe zu spät bemerkt, dass ich keine Haferflocken mehr im Haus hatte (Haferkleie gibt's bei mir eh nicht), also hab ich Bio-Gerstenvollkornmehl stattdessen genommen, dann noch etwas von meinem selbstgemachtem Brotgewürz dazu. Ich habe den Teig geteilt und in zwei tönernen mexikanischen Töpfchen mit Deckel gebacken. Die Laiberl sind keine klassische Schönheiten geworden, oben etwas dunkel, nicht perfekt eingeschnitten, aber, ich will das jetzt hier einfach mal so sagen: JEDES BROT IST SCHÖN! Dank Dir, lieber Marcel für dieses einfache und gute Brot. Bleibt alle gesund, liebe Grüsse aus Mexiko, chr.
Ich habe gestern wieder dieses wunderbare Brot gebacken. Schmeckt auch ohne Schnörkel. 😉 Habe die 40 g Weizenvollkornmehl durch Emmer ersetzt. Als Roggen nehme ich immer 997, weil ich die 610 oder 815 nicht zu kaufen bekomme. Der Teig ist klebrige aber extrem lecker. DANKE für das tolle Rezept und die klasse Anleitung. Ich bin süchtig nach Deinen Videos. 😁
Lieber Marcel, hier möchte ich einfach mal WOW! schreiben. Selten aß ich ein so leckeres Brot. Der Teig war schon vor dem Backen wunderbar. Ich tauschte zudem noch 50% des Wassers durch Granatapfelsaft aus, eine, wie ich finde, nette Alternative. Aber das Brot sieht toll aus, schmeckt sehr frisch und es hat wirklich Spaß bereitet das zu backen. 😃 Danke Dir!
Vielen Dank für dieses Rezept!!!! Dieses Brot schmeckt ganz wunderbar!!! Und ganz grosses Danke für deine super Rezepte, die auch Anfängern gelingen...bis aufs einschneiden..da könnt i sanfter sein...da hätt ichs fast gekillt...hahaha.....aber man lernt mit jedem mal dazu...und stolz ist man sowieso immer aufs selbstgemachte Brot😊...Danke Marcel, werd sicher noch mehr probieren...
Hallo Marcel. Gerade eben hab ich dieses Brot aus dem Ofen genommen. Was für ein herrlicher Duft und so toll gebacken. Das hat alles sehr gut geklappt und freue mich ,wie mein Sauerteig funktioniert. Als nächstes Küchenprojekt hab ich mir den Schoko Gugelhupf mit Vorteig vorgemerkt.
Lieber Marcel, deine Videos sind einfach toll! Auch weil deine Anleitungen einfach deppensicher sind 🙂ohne schnick-schnack und 100 Zutaten in mg Angaben, und trotzdem sehen deine Brote fantastisch aus! !! Ich habe dieses Brot gestern nachgebacken, TRAUMHAFT! die beste Kruste ever! der beste Geschmack ever! die schönste Optik ever, und jede Menge Komplimente! Ich mahle mein Getreide selbst, daher muss ich etwas flexibel sein, ich habe teilweise das Mehl ausgesiebt und dafür statt der Haferkleie die ausgesiebte Kleie vom Weizen und vom Roggen genommen. Mein Seppi ist ein pandemiealter Roggensauerteig, denn als Österreicherin kann das Brot ruhig etwas kräftiger sein. Danke, danke, danke! Ich werde ALLE deine Brote nachbacken, auch wenn ich sie nicht 1:1 nachbacken kann, aber mit deinen Tipps gelingt es ganz bestimmt!
Ich habe zweiten Mal das Brot gebacken, heute in Backform,und schmeckt auch super lecker optisch bisschen anders aussieht,aber auch eine Variante, würde öfter Backen,danke für tolles Rezept und Video..
ich habe bis auf den Hafer alles aus Roggen gemacht und es schmeckt super und sehr kräftig ich hätte nicht gedacht das mir Roggenbrote schmecken. Aber egal ob mit nur Butter, Käse oder Honig es ist Spitze.
Leider ist kein Roggenbrot, denn als weitere Zutaten werden hier leider auch wieder "Weißmehl" & Weizenvollkornmehl verwendet. Sehr SCHADE & irreführend!
Hallo Marcel PA habe heute deine Ur Dinkel Schlumberger gemacht, die sind echt toll geworden. Das 60 Stunden Brot ist auch noch in Arbeit. Deine Rezepte sind echt klasse👍👍
Hallo Marcel, ich habe heute Morgen die Semmeln gebacken. Schade, dass ich nicht weiß, wie man hier ein Bild hochlädt. Jedenfalls sind sie super gelungen und schmecken herrlich. 👍👍 Im Eifer habe ich zwar vergessen den Schnitt vor dem Backen zu machen und so sind sie halt dort aufgesprungen wo es ihnen grad am besten passte. Aber das ist ja nur ein optischer Fehler. Vielen Dank für deine liebevolle Mühe mit uns Backinteressierten 🤗
Hallo Marcel, habe das Brot heute nach gebacken, aber leider ist es mir nicht so schön aufgegangen wie bei die. Aber trotzdem super lecker. Das nächste mal werde ich die doppelte Teigmenge nehmen und es doch in ein Gärkörbchen nehmen.
Hallo, danke für das tolle Video. Ich geh gleich in die Küche😅😊. Darf ich fragen warum du Weizenanstellgut nimmst für das Roggenmehl? Ich habe beides da also auch Roggenanstellgut. Sollte ich trotzdem b ein Weizen bleiben? Liebe Grüße 🙂
Hallo Marcel habe das leckere Brot gebacken. Habe statt Weismehl Vollkornweizen genommen. Ist leider nicht so schön aufgegangen. Aber sehr lecker vielen Dank fürs Rezept.
Lieber Marcel , ich habe eine Frage zu diesem Brotrezept . Kann ich auch an Stelle von dem Weizen Grundsauer auch Roggen Grundsauer verwenden ? Wenn ja muss ich dann an der Menge des Wasser's oder Mehl etwas ändern ? Freue mich auf deine Antwort , beste Grüße Claudia
Klingt alles recht simple bis auf den Vorteig. Ist ein vorteig nicht auch nur ein frisch gefüttertes Anstellgut? Könnte man den Vorteig nicht auch mit einem aktiven Sauerteig ersetzen?
Hi Marcel, ich hab dieses Feinschmecker Rogenbrot probiert aber statt Roggenmehl (was ich nicht da hatte) hab ich Dinkel 630 die gleiche menge genommen. Der Teig ist aber sehr weich und klebrig geworden. Hast du eine Ahnung, weshalb? Danke
Hallo Marcel, Ich habe mir mal die Hydration angeschaut, wobei ich die Kleie zum Mehl gerechnet habe (Kleie hat eine sehr hohe Quellfähigkeit) und komme mit dem Mehl des Vorteigs auf 600 g, Beim Wasser habe ich die 90 g des Vorteiges dazugezählt und komme auf 455g. Daraus errechnet sich eine Hydration von 75,83 %. Wie kommt es, dass es bei dir beim Herausnehmen aus der Rührschüssel eine festere Konsistenz hat als bei mir, obwohl ich wegen dem Überkneten sehr aufgepasst habe. Stimmt meine Berechnung?
..Marcel - du backst nicht nur die besten Brote,sondern bist auch ein absoluter Back - Ästhet 👍😁 Eine Frage noch,die Dir sicher trivial erscheint : ist der entstehende Wasserdampf,am Anfang,auch dafür zuständig,daß die backhitze schneller auf den Teig übertragen wird ?
Hallo Macel, habe heute den Vorteig engesetzt, läuft echt super bis jetzt.. ich habe eine Frage, wo nimmst Du dein Anstellgut her? machst Du jedesmal neues oder nimmst Du für das nächste mal etwas von dem Vorteig? Danke für eine Rückmeldung im Voraus. Liebe Grüße aus Frankfurt/ Main, Heinrich.
Hallo Marcel, Wie ist das wenn man Flüssigsauerteig benutzt allg bei Brote bleibt die Menge an Wasser gleich oder muss man die Menge minimieren? LG Jennifer
Hallo Marcel hab mal eine Frage und zwar wie geliengt mir am besten ein Brot im Holzofen würde mich freuen auf eine Rückmeldung oder vielleicht sogar in Video vielen Dank im voraus schon.😉
Hallo Marcel, ich hab das Problem, dass die Brote (Roggenmehl 1150) neuerdings innen Risse haben und an einigen Stellen nicht durchgebacken sind, also noch teigig. Das hab ich schon mal gehabt und hab daraufhin die Temperatur des Ofens in Verdacht gehabt. Dann wars aber der Sauerteig. Den hab ich aus einem Getrockneten wieder hergestellt. Dann ging es eine Zeitlang gut (2-3 Monate). Aber jetzt hab ich das Problem wieder. Oder kann es sein, dass der Sauerteig zu kalt war beim Ansetzen der erstens Stufe? Kann es der Sauerteig sein? Der sieht normal aus und riecht nicht übel. Oder können es auch andere Gründe sein? Danke
Hallo, lieber Marcel, ich habe eine Frage zum Rezept. Kann ich diesen Teig auch im Thermomix kneten, die gleichen 10-12 Minuten? Oder ist die Erwärmung, die im Thermomix durch das Kneten entsteht, nicht so gut? (Ich meine die automatische Erwärmung des Knetgutes, ohne, dass ich irgendwie Temperatur hinzufüge). Macht es dann mehr Sinn, mit der Hand zu kneten? (Habe keine Küchenmaschine, nur Thermomix). Wenn mit der Hand kneten, dann wie lange und mit welcher Technik am Besten? Warte sehr gespannt auf Deine Antwort, möchte gerne morgen das Brot backen!
Diesbezüglich hätte ich gleich mal eine Frage lieber Marcel.....ich habe keinen Anstell-Sauerteig ...ich verwende dieses in Pulver Form 30g. auf 1Kg. Mehl!!!!!! Gilt da das gleiche vorgehen???? Wäre sehr wichtig für mich dieses zu wissen !!!! Herzlichen Dank
Hallo Marcel, vielen Dank für das schöne Rezept! Da ich ungern mit Weizenmehl backe, würde ich gerne fragen, ob ich Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen kann? Vielen lieben Dank im Voraus Swetlana
Einen schönen Guten Morgen in die Schweiz 🙂, sehr schöne Brotrezepte und eine informative Präsentation in deinen Videos. Bin erst vor kurzem auf deinen Kanal gestoßen, obwohl ich schon seit vielen Jahren Brot backen. Habe eine Frage zu dem schwarzen,ovalen ,gusseisernen Topf, den man in deinem Trailer sieht. Kann man den in deinem Shop erwerben? Backe viel im Topf. Diesen finde ich sehr interessant, da er einen niedrigen Rand hat. Wo kann man diesen Topf kaufen? Herzliche Grüße aus dem Rheinland!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute nachgebacken. Mein Sauerteig hat tatsächlich über Nacht die dreifache Höhe geschafft, dennoch ist das Brot nach dem backen irgendwie flach. Ich habe mich exakt an die Mengenangaben gehalten, hatte aber auch den Eindruck, das mein Teig viel feuchter war. Mir war es nicht möglich, den Teig so schön zu formen wie du. Woran kann das liegen?
@@marcelpaa Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde es mal probieren. Das Brot habe ich heute angeschnitten. Es ist eigentlich doch relativ luftig von innen. Allerdings ist es sehr in die Breite gegangen und hat daher wenig Höhe. Schmecken tut es sehr gut!
Schade dass wir die Krume vom Roggen Feinschmecker Brot Sauerteig Masterclass nicht sehen konnten mit der gleichen Begeisterung wie für das Weizen Mischbrot mit Roggen Poolish. Ich habe das Masterclass rigoros nach Rezept nachgebacken, es duftete wunderbar aber war für mich ein bisschen zu feucht in der Krume. Länger Backen oder OK
Wahrscheinlich eine etwas dumme Frage. Aber eigentlich ist mein Roggensauerteig ja dem Vorteig gleich. Könnte ich also 210 g meines über Nacht gefütterten Anstellgutes als Vorteig nehmen und sofort loslegen? Danke für Deinen Kanal. Viel Freude und Erfolg weiterhin.
Hallo Marcel, tolles video wie immer! Dein Sauerteigkurs kann ich wärmstens empfehlen, ab jetzt gibt es Hefe nur noch für Pizzateig:) Kannst du das Challenger bread pan empfehlen? Kennst du eine EU-Bezugsquelle?
Lieber Marcel, vielen Dank für die tollen Rezepte. Leider finde ich die Hintergrundmusik während du sprichst sehr störend. Du bist dann nicht so gut zu verstehen.
Hallo. În Verbindung mit Strom zu sparen. Gibst noch ein möglichkeit Backöfen nicht heizen. Bloß de Schamotplate. Richtig aufheizen auf dem Gas Herd . Libe Grüße.
hast du es getestet mit dinkelkleie? ich habe es heute gemacht, bin noch nicht fertig, aber es scheint nicht richtig aufzugehen ....obwohl mein vorteig gut war , ist die stückgare sehr mau. lass es jetzt noch ne stunde stehen, mal abwarten...gruß kerstin
Hallo Marcel, da ich gerne Brote mit einem hohen Roggenmehlanteil mag z.B. 80/20 also 80%Roggenvollkornmehl zu 20% Weizenvollkornmehl. Meine Frage bzw. Bitte: sag kannst du vielleicht mal so ein Brot backen und so schön detailliert erklären wie deine anderen Beiträge. Würde mich sehr freuen. 😇🥰 Bitte.... Bitte...
Wie bewahrt man ein Brot am besten auf ? In welchem Behälter? Wenn ich ein Brot gebacken habe ist es am Anfang sehr knusprig . Nach einer halben Stunde fängt es schon an diese knusprigkeit zu verlieren. Warum ist das so ?
Ich packe fertige Brote grundsätzlich nicht ein! Meine stehen auf dem Anschnitt. Mag es nicht, wenn Brot labberig wird... 😊 In spätestens 3 Tagen ist es eh aufgegessen!
Das sieht super aus! Ich bin ja als Schleswig Holsteiner eher dunkle Roggen-Schwarzbrote gewohnt. Aber da bekomme ich Lust mir meinen Roggensauer mal als Weizensauerteig um zu züchten. Meinst du man kann Roggensauer Anstellgut mit Weizenmehl weiter füttern und zu einem Weizensauer "umerziehen"?
Hallo Marcel. Vielen Dank für all die Guten Rezepte. Wir wohnen in Kanada und backen ausschließlich unser eigenes Brot. Wir haben leider andere Typenbezeichnung für das Mehl und wissen nicht so recht welches ungefähr gleich währe zu deinem Mehl. Kannst du uns weiterhelfen mit diesem Problem. Danke Ralf und Viktoria
Hallo Marcel, vielleicht kann mir ja hier auch jemand anders helfen. Ich komme mit dem Roggenmischbrot und mit diesem Brot hier nicht klar. Mein Sauerteig geht super auf der Vorteig verdoppelt sich wunderbar aber dann tut sich anscheinend nichts mehr. Keine Ahnung warum. Ich backe das Brot dann mal trotzdem und es geht einfach nicht auf. Habt ihr eine Idee 🙏
War es vielleicht zu kühl in der Küche, so dass die Gärzeit nicht ausgereicht hat? Hast du alle Zutaten exakt abgewogen? Und war das zugegebene Wasser 49Grad warm?
Danke für die Antwort Ich wiege alles perfekt ab . Den Teig in die Nähe der Heizung. Könnte an der Wassertemperatur liegen , bin mir nicht mehr sicher, ob ich da drauf geachtet habe. Aber vielen Dank für die Info werde es testen.
Hallo Marcel! Ich möchte mein Brot nicht mehr mit der Hand kneten und wollte gerne, da ich finanziell eine Grenze habe, eine Kenwood Chefelite oder Kmix kaufen. Kannst du mir dazu eine Meinung sagen?
Hallo Marcel, ich habe heute dieses wunderschöne Brot nachgebacken. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Der Geschmack ist der Hammer, sehr lecker, allerdings ist das Brot bei mir etwas kompakter geworden und nicht soooo fluffig. Woran könnte das liegen. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur statt Weizensauer Roggensauer verwendet, da ich nur Roggensauerteig besitze. Der Teig war auch sehr klebrig. Für eine Antwort wäre ich Dir sehr dankbar. Vielen Dank Swetlana P.S. ich wollte Dir gerne Fotos von dem Brot schicken, damit Du Dir das Bild vom Brot machen kannst, hier geht es aber anscheinend nicht.
Hallo Marcel, Ich habe mich über das Herzchen für den Kommentar sehr gefreut, würde mich aber noch mehr freuen, wenn Du mir kurz Deine Meinung zu meinem Problem geben könntest. Vielen Dank im Voraus Swetlana
Ich nehme auch Roggensauer und habe dasselbe Problem mit dem klebrigen Teig. Ich werde es beim nächsten mal mit kaltem Wasser beim Brotteig versuchen. Lauwarmes Wasser verwende ich dann nur noch zum "auffüttern" und für den Vorteig... Dass das Brot mit Roggensauer kompakter wird ist normal, ich persönlich mag das lieber, fluffig ist nicht so meins...
Servus Marcel …als Mitglied einer Kochgruppe auf Fb. wo man bezüglich der aktuellen Situation auch auf das Brotbacken zu sprechen kam, und dort schon so viele ihr selbst gemachtes Brot gezeigt haben, muss ich allein schon meines Berufes wegen als Bäcker !? , gezwungener Maßen auch eines backen. Das !? deswegen, weil ich mich leider schon lange nicht mehr als Bäcker sehe. In Wien, in einer der 4 Großbäckerein bzw. Industriebäckereien tätig , hat es für mich leider nichts mehr mit dem Bäckerberuf und deren Arbeiten an sich nichts mehr zu tun. Heut zu Tage bist du in solchen betrieben eigentlich fast nur noch Maschinenführer, und fürs Knöpfchen drücken braucht man dann eigentlich keine 3 Jahre Lehrzeit mehr. Ich hatte wenigstens noch das Glück auch wirklich viel " Handwerk " zu lernen. Aber wen man über viele Jahre nicht mehr wirklich in seinem Wissen gefordert wird, geht auch vieles wieder verloren, und damit auch die Begeisterung für diesen Beruf. Aber um aufs Brot backen wieder zurück zu kommen, bin dabei auch auf deine Videos gestoßen. Diese Begeisterung die du vermittelst macht wieder Lust zum backen, wen auch nur für den privaten Bereich zu Hause. Deshalb nun auch deinen Kanal abonniert. Freu mich darauf zu Hause wieder öfter den Ofen an zu machen und als Ergebnis wieder so ein Brot zu haben, wie man sich gutes Brot vorstellt und diese Bezeichnung auch verdient. Lg. aus Österreich / Wien. Markus M.
Lieber Markus, "g'scheit g'lernt vergisst man nicht" ...ja, mach DEIN Brot! Und dein Brot wird dich glücklich machen. Liebe Grüsse nach Wien (da lebt meine Tochter zZ) aus Mexiko.
Das Brot ist einfach köstlich. Seit geraumer Zeit backe ich nach Marcel Paa. Und das was ich bisher gebacken habe ist auch gelungen dank seiner hervorragenden Anleitung. Zum ersten Mal habe ich meinen Sauerteig aus dem Gefrierschrank benutzt - es ging richtig gut und war nach ein paar Stunden auch aktiv. Das Brot ist jedenfalls damit gelungen. Somit ist die Pflege vom Sauerteig recht bequem.
Ich habe immer wieder ein sehr ähnliches Brot für unfassbar viel Geld gekauft, weil ich es so liebte. Jetzt habe ich eine neue Liebe. Die ganze Familie konnte nicht aufhören von diesem Brot zu essen, bevor es schlussendlich alle war. ich musste gleich versprechen, für morgen die doppelte Menge zu backen. Vielen Dank für dieses Rezept, es ist einfach nur geil!
So, das Brot habe ich heute gebacken. Was soll ich sagen, es ist absolut wundervoll! Ich habe zu spät bemerkt, dass ich keine Haferflocken mehr im Haus hatte (Haferkleie gibt's bei mir eh nicht), also hab ich Bio-Gerstenvollkornmehl stattdessen genommen, dann noch etwas von meinem selbstgemachtem Brotgewürz dazu. Ich habe den Teig geteilt und in zwei tönernen mexikanischen Töpfchen mit Deckel gebacken. Die Laiberl sind keine klassische Schönheiten geworden, oben etwas dunkel, nicht perfekt eingeschnitten, aber, ich will das jetzt hier einfach mal so sagen: JEDES BROT IST SCHÖN! Dank Dir, lieber Marcel für dieses einfache und gute Brot. Bleibt alle gesund, liebe Grüsse aus Mexiko, chr.
Ich habe gestern wieder dieses wunderbare Brot gebacken. Schmeckt auch ohne Schnörkel. 😉 Habe die 40 g Weizenvollkornmehl durch Emmer ersetzt. Als Roggen nehme ich immer 997, weil ich die 610 oder 815 nicht zu kaufen bekomme. Der Teig ist klebrige aber extrem lecker. DANKE für das tolle Rezept und die klasse Anleitung. Ich bin süchtig nach Deinen Videos. 😁
Habe das Brot heute im Gusseisentopf gebacken. Es ist wunderbar aufgegangen, d.h. Ofentrieb war sehr gut. Geschmacklich auch super.
Lieber Marcel, hier möchte ich einfach mal WOW! schreiben. Selten aß ich ein so leckeres Brot. Der Teig war schon vor dem Backen wunderbar. Ich tauschte zudem noch 50% des Wassers durch Granatapfelsaft aus, eine, wie ich finde, nette Alternative.
Aber das Brot sieht toll aus, schmeckt sehr frisch und es hat wirklich Spaß bereitet das zu backen. 😃
Danke Dir!
Wow, das sieht wunderschön aus!! 😍 Das werde ich auf jeden Fall nachbacken. Vielen Dank für's zeigen und erklären!! 🙋♀️😘😊
Hi Marcel
Ich hab das Brot schon -zig mal gebacken - es ist jedesmal wieder der Hit! 👍🏼🙏🏻
DANKE! Super! Werde ich heute ausprobieren! Berichte dann über das Ergebnis - Danke und ein glückliches neues Jahr!
Vielen Dank für dieses Rezept!!!! Dieses Brot schmeckt ganz wunderbar!!! Und ganz grosses Danke für deine super Rezepte, die auch Anfängern gelingen...bis aufs einschneiden..da könnt i sanfter sein...da hätt ichs fast gekillt...hahaha.....aber man lernt mit jedem mal dazu...und stolz ist man sowieso immer aufs selbstgemachte Brot😊...Danke Marcel, werd sicher noch mehr probieren...
Hallo Marcel, danke für das schöne Brotrezept. Ich werde es demnächst nachbacken. Vielen Dank 👍👍👍
Lieber Marcel, das Brot ist herrlich. Deine Rezepte funktionieren einfach immer 👍
Danke für das tolle Rezept! Ich habe das Brot nachgebacken, es ist geschmacklich der Hammer und optisch sowieso 😀
Hallo Marcel. Gerade eben hab ich dieses Brot aus dem Ofen genommen. Was für ein herrlicher Duft und so toll gebacken. Das hat alles sehr gut geklappt und freue mich ,wie mein Sauerteig funktioniert. Als nächstes Küchenprojekt hab ich mir den Schoko Gugelhupf mit Vorteig vorgemerkt.
Lieber Marcel, deine Videos sind einfach toll! Auch weil deine Anleitungen einfach deppensicher sind 🙂ohne schnick-schnack und 100 Zutaten in mg Angaben, und trotzdem sehen deine Brote fantastisch aus! !! Ich habe dieses Brot gestern nachgebacken, TRAUMHAFT! die beste Kruste ever! der beste Geschmack ever! die schönste Optik ever, und jede Menge Komplimente! Ich mahle mein Getreide selbst, daher muss ich etwas flexibel sein, ich habe teilweise das Mehl ausgesiebt und dafür statt der Haferkleie die ausgesiebte Kleie vom Weizen und vom Roggen genommen. Mein Seppi ist ein pandemiealter Roggensauerteig, denn als Österreicherin kann das Brot ruhig etwas kräftiger sein. Danke, danke, danke! Ich werde ALLE deine Brote nachbacken, auch wenn ich sie nicht 1:1 nachbacken kann, aber mit deinen Tipps gelingt es ganz bestimmt!
Ich nehme ein anderes Rezept, aber das mit dem Muster hab ich mir abgeguckt. Klappt super und sieht immer toll aus!
Wau, ich habe keine Worte, so schön sieht es aus.
Ein super tolles Brot, ein Meisterstück! Vielen Dank!
Das Brot ist wirklich super, super lecker. Danke dafür🙂
Ich habe zweiten Mal das Brot gebacken, heute in Backform,und schmeckt auch super lecker optisch bisschen anders aussieht,aber auch eine Variante, würde öfter Backen,danke für tolles Rezept und Video..
ich habe bis auf den Hafer alles aus Roggen gemacht und es schmeckt super und sehr kräftig ich hätte nicht gedacht das mir Roggenbrote schmecken. Aber egal ob mit nur Butter, Käse oder Honig es ist Spitze.
das kleine Weckerl ist schon weg und ich habe heute schon wieder den Sauerteig angesetzt für zwei Laiberl.
Leider ist kein Roggenbrot, denn als weitere Zutaten werden hier leider auch wieder "Weißmehl" & Weizenvollkornmehl verwendet. Sehr SCHADE & irreführend!
Ich habe das Brot gebacken , ich danke dir vielmals 😍👌.
Vielen Dank für die super Rezepte, sind so praktisch presentiert, alle sind gut nach gebacken.
Wunderbar erklärt und die Musik wurde auch angenehmer. 😘 Dank
Was für ein meisterliches Brot, ich bin begeistert.
Hallo Marcel PA habe heute deine Ur Dinkel Schlumberger gemacht, die sind echt toll geworden. Das 60 Stunden Brot ist auch noch in Arbeit. Deine Rezepte sind echt klasse👍👍
Das ist ja ein Kunstwerk!
Ești fenomenal îs înnebunită după rezetele tale, ❤
Hallo Marcel, vielen Dank für deine tollen Rezepte. Es macht immer viel Freude deine Videos zu sehen.👍
das ist ein wunderschönes Brot geworden. Auf Roggenteig sehe ich das eigentlich zum 1. Mal. Muss ich probieren. !
Das Brot ist wunderschön!!!😍👍👍💗
Einfach toll 😀👍🌺👍👍👍
Tolles Brot 😍
Hi Marcel, tolles Rezept. Dankeschön
Vielen Dank für das tolle Brot(Rezept). Habe es sogleich nachgebacken und nicht nur ich bin begeistert! Das wird es definitiv öfters geben! 😍
Wow, danke! Ich lass dir ein Abo da, find' dich spitze. Liebe Grüsse aus Mexiko.
Sieht ja toll aus. Prima ❤
RICHTIG EDEL DEIN REZEPT ! DANKE
Hallo Marcel, ich habe heute Morgen die Semmeln gebacken. Schade, dass ich nicht weiß, wie man hier ein Bild hochlädt. Jedenfalls sind sie super gelungen und schmecken herrlich. 👍👍 Im Eifer habe ich zwar vergessen den Schnitt vor dem Backen zu machen und so sind sie halt dort aufgesprungen wo es ihnen grad am besten passte. Aber das ist ja nur ein optischer Fehler. Vielen Dank für deine liebevolle Mühe mit uns Backinteressierten 🤗
Bin nur noch am Brot backen, alle essen es gerne!
Du bist EINFACH GENIAL!
Dieses Brot sieht fantastisch gut aus. Werde es mal ausprobieren!
vorgestern hab ich fast das gleiche brot gebacken!👍🍀🤗
Sehr schönes Brot! Möchte gerne aufgeschnitten sehen.
Danke Marcel
Wow,schön!😍
Hallo Marcel, kann ich Körner hinzufügen? Muss ich dabei etwas verändern?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hans-Jürgen
Hallo Marcel, habe das Brot heute nach gebacken, aber leider ist es mir nicht so schön aufgegangen wie bei die. Aber trotzdem super lecker. Das nächste mal werde ich die doppelte Teigmenge nehmen und es doch in ein Gärkörbchen nehmen.
Hallo Marsel,
das ist ein Kunststück😍
Was für ein Leckerbissen!!🤤👍
Hallo, danke für das tolle Video. Ich geh gleich in die Küche😅😊.
Darf ich fragen warum du Weizenanstellgut nimmst für das Roggenmehl? Ich habe beides da also auch Roggenanstellgut.
Sollte ich trotzdem b ein Weizen bleiben?
Liebe Grüße 🙂
Hallo Marcel habe das leckere Brot gebacken. Habe statt Weismehl Vollkornweizen genommen. Ist leider nicht so schön aufgegangen. Aber sehr lecker vielen Dank fürs Rezept.
Vollkornmehl hat nicht die Backeigenschaften von Weissmehl, dafür ist es gesünder:)
Wau wunderschön.
Hallo, welche Gusseisenerne Back-/Auflaufform hast du da?
Vielen Dank
Viele Grüße
Lieber Marcel , ich habe eine Frage zu diesem Brotrezept .
Kann ich auch an Stelle von dem Weizen Grundsauer auch Roggen Grundsauer verwenden ?
Wenn ja muss ich dann an der Menge des Wasser's oder Mehl etwas ändern ?
Freue mich auf deine Antwort , beste Grüße Claudia
Nein du kannst einfach 1 zu 1 roggensuaer nehmen
Klingt alles recht simple bis auf den Vorteig. Ist ein vorteig nicht auch nur ein frisch gefüttertes Anstellgut? Könnte man den Vorteig nicht auch mit einem aktiven Sauerteig ersetzen?
Deine rezepte sind super eine frage wie mache ich einen lievito madre?
Hallo Frank
Schau mal hier: th-cam.com/video/MN1wNJLtxNw/w-d-xo.html
Wou,was für ein Prachtstück 👍👍👍wird nach gemacht ,freu mich drauf ,danke für diese tolle Idee .schönes WE
Tolles Brot...
Meine Frage: Müssen die 30 Gramm vom Grundsauer vom Vorteig nicht weggenommen werden und für das nächste Brot benutzt werden?
hallo marcel, wie bekomme ich denn einen bekömmlichen (wie beim baecker) geschmack in mein sauerteigbrot, damit es nicht so fad schmeckt? danke
Hi Marcel, ich hab dieses Feinschmecker Rogenbrot probiert aber statt Roggenmehl (was ich nicht da hatte) hab ich Dinkel 630 die gleiche menge genommen. Der Teig ist aber sehr weich und klebrig geworden. Hast du eine Ahnung, weshalb? Danke
Hallo Marcel,
Ich habe mir mal die Hydration angeschaut, wobei ich die Kleie zum Mehl gerechnet habe (Kleie hat eine sehr hohe Quellfähigkeit) und komme mit dem Mehl des Vorteigs auf 600 g, Beim Wasser habe ich die 90 g des Vorteiges dazugezählt und komme auf 455g. Daraus errechnet sich eine Hydration von 75,83 %. Wie kommt es, dass es bei dir beim Herausnehmen aus der Rührschüssel eine festere Konsistenz hat als bei mir, obwohl ich wegen dem Überkneten sehr aufgepasst habe.
Stimmt meine Berechnung?
Hallo Marcel, wird das Brot mit Ober- Unterhitze gebacken oder mit Umluft ?
Liebe Ute, das Rezept wurde mit Ober/Unterhitze gebacken. Gruss Team Marcel Paa
ich liebe deine Brotteige
Guten Abend, Marcel, kann ich mit dem Brot, eine Übernachtgare, im Kühlschrank machen
Habs gerade in der Stückgare...bin mal gespannt ob ich das auch so schön hinkriege...🤔
..Marcel - du backst nicht nur die besten Brote,sondern bist auch ein absoluter Back - Ästhet 👍😁
Eine Frage noch,die Dir sicher trivial erscheint : ist der entstehende Wasserdampf,am Anfang,auch dafür zuständig,daß die backhitze
schneller auf den Teig übertragen wird ?
sig Zweizehn Ja es erhöht natürlich die Hitze im Innenraum, aber in erster Linie soll das Teigstück feucht bleiben und lange aufgehen können😉
Hab schon viele nach gebacken das mit Dinkelmehl wurde super
hast du statt weizen also dinkel 630 genommen? gruß kerstin
@@kerstinbirkner3564
Ja etwas mehr Mehl 630 alle Rezepte mach ich mit Dinkel
@@franklehmann6777 versuche ich auch :)
Hallo Macel, habe heute den Vorteig engesetzt, läuft echt super bis jetzt.. ich habe eine Frage, wo nimmst Du dein Anstellgut her? machst Du jedesmal neues oder nimmst Du für das nächste mal etwas von dem Vorteig? Danke für eine Rückmeldung im Voraus. Liebe Grüße aus Frankfurt/ Main, Heinrich.
Hallo Heinrich schau dir am besten mal meine 3 Teilige Sauerteig Serie an
Hallo Marcel,
Wie ist das wenn man Flüssigsauerteig benutzt allg bei Brote bleibt die Menge an Wasser gleich oder muss man die Menge minimieren?
LG Jennifer
Wasser etwas minimieren
Hallo Marcel hab mal eine Frage und zwar wie geliengt mir am besten ein Brot im Holzofen würde mich freuen auf eine Rückmeldung oder vielleicht sogar in Video vielen Dank im voraus schon.😉
Nachgebacken.....super lecker......nur das schöne Muster hat nicht so geklappt.....aber am Geschmack ändert das glücklicherweise nicht 😀
Hallo Marcel, ich hab das Problem, dass die Brote (Roggenmehl 1150) neuerdings innen Risse haben und an einigen Stellen nicht durchgebacken sind, also noch teigig. Das hab ich schon mal gehabt und hab daraufhin die Temperatur des Ofens in Verdacht gehabt. Dann wars aber der Sauerteig. Den hab ich aus einem Getrockneten wieder hergestellt. Dann ging es eine Zeitlang gut (2-3 Monate). Aber jetzt hab ich das Problem wieder. Oder kann es sein, dass der Sauerteig zu kalt war beim Ansetzen der erstens Stufe? Kann es der Sauerteig sein? Der sieht normal aus und riecht nicht übel. Oder können es auch andere Gründe sein? Danke
Hallo, lieber Marcel, ich habe eine Frage zum Rezept. Kann ich diesen Teig auch im Thermomix kneten, die gleichen 10-12 Minuten? Oder ist die Erwärmung, die im Thermomix durch das Kneten entsteht, nicht so gut? (Ich meine die automatische Erwärmung des Knetgutes, ohne, dass ich irgendwie Temperatur hinzufüge). Macht es dann mehr Sinn, mit der Hand zu kneten? (Habe keine Küchenmaschine, nur Thermomix). Wenn mit der Hand kneten, dann wie lange und mit welcher Technik am Besten? Warte sehr gespannt auf Deine Antwort, möchte gerne morgen das Brot backen!
Diesbezüglich hätte ich gleich mal eine Frage lieber Marcel.....ich habe keinen Anstell-Sauerteig ...ich verwende dieses in Pulver Form 30g. auf 1Kg. Mehl!!!!!! Gilt da das gleiche vorgehen???? Wäre sehr wichtig für mich dieses zu wissen !!!! Herzlichen Dank
Hallo Marcel,
vielen Dank für das schöne Rezept! Da ich ungern mit Weizenmehl backe, würde ich gerne fragen, ob ich Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen kann?
Vielen lieben Dank im Voraus
Swetlana
Ja der Teig wird aber etwas mehr in die Breite laufen.
Compliments !!!
Viele Gruesse aussi Marocco
Einen schönen Guten Morgen in die Schweiz 🙂,
sehr schöne Brotrezepte und eine informative Präsentation in deinen Videos. Bin erst vor kurzem auf deinen Kanal gestoßen, obwohl ich schon seit vielen Jahren Brot backen. Habe eine Frage zu dem schwarzen,ovalen ,gusseisernen Topf, den man in deinem Trailer sieht. Kann man den in deinem Shop erwerben? Backe viel im Topf. Diesen finde ich sehr interessant, da er einen niedrigen Rand hat. Wo kann man diesen Topf kaufen? Herzliche Grüße aus dem Rheinland!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute nachgebacken. Mein Sauerteig hat tatsächlich über Nacht die dreifache Höhe geschafft, dennoch ist das Brot nach dem backen irgendwie flach.
Ich habe mich exakt an die Mengenangaben gehalten, hatte aber auch den Eindruck, das mein Teig viel feuchter war. Mir war es nicht möglich, den Teig so schön zu formen wie du. Woran kann das liegen?
Muss fast am Mehl liegen, als Tipp: Immer 10-20% Wasser zurückhalten und erst nach Bedarf beigeben.
@@marcelpaa Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde es mal probieren. Das Brot habe ich heute angeschnitten. Es ist eigentlich doch relativ luftig von innen. Allerdings ist es sehr in die Breite gegangen und hat daher wenig Höhe. Schmecken tut es sehr gut!
Hallo MArcell! Tolle Video danke. Warum machst du ins Brot die Haferkleie? KAnn man die auch einfach weglassen? Alles Gute! ZSofi
Geschmack und weil sie Gesund sind. Klar kannst du weg lassen.
Schade dass wir die Krume vom Roggen Feinschmecker Brot Sauerteig Masterclass nicht sehen konnten mit der gleichen Begeisterung wie für das Weizen Mischbrot mit Roggen Poolish. Ich habe das Masterclass rigoros nach Rezept nachgebacken, es duftete wunderbar aber war für mich ein bisschen zu feucht in der Krume. Länger Backen oder OK
Wahrscheinlich eine etwas dumme Frage. Aber eigentlich ist mein Roggensauerteig ja dem Vorteig gleich.
Könnte ich also 210 g meines über Nacht gefütterten Anstellgutes als Vorteig nehmen und sofort loslegen?
Danke für Deinen Kanal. Viel Freude und Erfolg weiterhin.
Hallo Marcel, tolles video wie immer! Dein Sauerteigkurs kann ich wärmstens empfehlen, ab jetzt gibt es Hefe nur noch für Pizzateig:) Kannst du das Challenger bread pan empfehlen? Kennst du eine EU-Bezugsquelle?
Ja die super, aber ich glaube nur direkt aus den USA erhältlich
Ich bin Abonnent, wie geht das mit dem Zugriff auf den Kurs deiner Akademie ?
Schau mal hier bekommst du alles infos marcelpaa-shop.com/pages/die-back-academy
Lieber Marcel, vielen Dank für die tollen Rezepte. Leider finde ich die Hintergrundmusik während du sprichst sehr störend. Du bist dann nicht so gut zu verstehen.
Hallo. În Verbindung mit Strom zu sparen. Gibst noch ein möglichkeit Backöfen nicht heizen. Bloß de Schamotplate. Richtig aufheizen auf dem Gas Herd . Libe Grüße.
Kann ich auch Dinkelkleie statt Haferkleie nehmen? LG Sonja
hast du es getestet mit dinkelkleie? ich habe es heute gemacht, bin noch nicht fertig, aber es scheint nicht richtig aufzugehen ....obwohl mein vorteig gut war , ist die stückgare sehr mau. lass es jetzt noch ne stunde stehen, mal abwarten...gruß kerstin
Hallo Marcel, da ich gerne Brote mit einem hohen Roggenmehlanteil mag z.B. 80/20 also 80%Roggenvollkornmehl zu 20% Weizenvollkornmehl. Meine Frage bzw. Bitte: sag kannst du vielleicht mal so ein Brot backen und so schön detailliert erklären wie deine anderen Beiträge. Würde mich sehr freuen. 😇🥰 Bitte.... Bitte...
Ist per Zufall gerade ins in diesem Kurs :)
Wie bewahrt man ein Brot am besten auf ? In welchem Behälter? Wenn ich ein Brot gebacken habe ist es am Anfang sehr knusprig . Nach einer halben Stunde fängt es schon an diese knusprigkeit zu verlieren. Warum ist das so ?
Dann solltest du deine Brote tendenziell etwas länger backen 5-10 Minuten. Ich nehme einen Brotsack oder stelle es einfach nur auf den Anschnitt :)
Ich packe fertige Brote grundsätzlich nicht ein!
Meine stehen auf dem Anschnitt.
Mag es nicht, wenn Brot labberig wird... 😊 In spätestens 3 Tagen ist es eh aufgegessen!
Das sieht super aus!
Ich bin ja als Schleswig Holsteiner eher dunkle Roggen-Schwarzbrote gewohnt. Aber da bekomme ich Lust mir meinen Roggensauer mal als Weizensauerteig um zu züchten. Meinst du man kann Roggensauer Anstellgut mit Weizenmehl weiter füttern und zu einem Weizensauer "umerziehen"?
Ja das geht Problemlos... 4-5 x damit auffrischen
Hallo Marcel. Vielen Dank für all die Guten Rezepte. Wir wohnen in Kanada und backen ausschließlich unser eigenes Brot. Wir haben leider andere Typenbezeichnung für das Mehl und wissen nicht so recht welches ungefähr gleich währe zu deinem Mehl. Kannst du uns weiterhelfen mit diesem Problem. Danke Ralf und Viktoria
Ich hoffe das hilft dir weiter www.marcelpaa.com/mehl-type/
Hallo Marcel, vielleicht kann mir ja hier auch jemand anders helfen. Ich komme mit dem Roggenmischbrot und mit diesem Brot hier nicht klar. Mein Sauerteig geht super auf der Vorteig verdoppelt sich wunderbar aber dann tut sich anscheinend nichts mehr. Keine Ahnung warum. Ich backe das Brot dann mal trotzdem und es geht einfach nicht auf. Habt ihr eine Idee 🙏
War es vielleicht zu kühl in der Küche, so dass die Gärzeit nicht ausgereicht hat? Hast du alle Zutaten exakt abgewogen? Und war das zugegebene Wasser 49Grad warm?
Danke für die Antwort
Ich wiege alles perfekt ab . Den Teig in die Nähe der Heizung. Könnte an der Wassertemperatur liegen , bin mir nicht mehr sicher, ob ich da drauf geachtet habe. Aber vielen Dank für die Info werde es testen.
Ebenfalls nachgebacken und fuer gut befunden. Hat nicht ganz so schoen ausgesehen. Aber sehr gut geschmeckt.
Ja und der Anschnitt von diesem Brot wird nicht gezeigt?
Hallo Marcel!
Ich möchte mein Brot nicht mehr mit der Hand kneten und wollte gerne, da ich finanziell eine Grenze habe, eine Kenwood Chefelite oder Kmix kaufen.
Kannst du mir dazu eine Meinung sagen?
Ich würde einen Titanium nehmen
Einfach Backen - Marcel Paa vielen Dank für deine Antwort!
Ich habe die Kenwood Major Titanium und bin sehr zufrieden.
Bin gerade dabei dein Brot zu backen, im Rezept steht 200g Weissmehl, 40g Vollkorn(???) und 365g Wasser. ein Fehler oder?
Hallo Marcel,
ich habe heute dieses wunderschöne Brot nachgebacken. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Der Geschmack ist der Hammer, sehr lecker, allerdings ist das Brot bei mir etwas kompakter geworden und nicht soooo fluffig. Woran könnte das liegen. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur statt Weizensauer Roggensauer verwendet, da ich nur Roggensauerteig besitze. Der Teig war auch sehr klebrig. Für eine Antwort wäre ich Dir sehr dankbar.
Vielen Dank
Swetlana
P.S. ich wollte Dir gerne Fotos von dem Brot schicken, damit Du Dir das Bild vom Brot machen kannst, hier geht es aber anscheinend nicht.
Hallo Marcel,
Ich habe mich über das Herzchen für den Kommentar sehr gefreut, würde mich aber noch mehr freuen, wenn Du mir kurz Deine Meinung zu meinem Problem geben könntest.
Vielen Dank im Voraus
Swetlana
Ich nehme auch Roggensauer und habe dasselbe Problem mit dem klebrigen Teig. Ich werde es beim nächsten mal mit kaltem Wasser beim Brotteig versuchen. Lauwarmes Wasser verwende ich dann nur noch zum "auffüttern" und für den Vorteig... Dass das Brot mit Roggensauer kompakter wird ist normal, ich persönlich mag das lieber, fluffig ist nicht so meins...
7:02
Schön! Ich wohne in den USA und geniesse eine deutschsprachige Sendung. Stretchen heisst doch dehnen, bitte!!!!
Servus Marcel …als Mitglied einer Kochgruppe auf Fb. wo man bezüglich der aktuellen Situation auch auf das Brotbacken zu sprechen kam, und dort schon so viele ihr selbst gemachtes Brot gezeigt haben, muss ich allein schon meines Berufes wegen als Bäcker !? , gezwungener Maßen auch eines backen. Das !? deswegen, weil ich mich leider schon lange nicht mehr als Bäcker sehe. In Wien, in einer der 4 Großbäckerein bzw. Industriebäckereien tätig , hat es für mich leider nichts mehr mit dem Bäckerberuf und deren Arbeiten an sich nichts mehr zu tun. Heut zu Tage bist du in solchen betrieben eigentlich fast nur noch Maschinenführer, und fürs Knöpfchen drücken braucht man dann eigentlich keine 3 Jahre Lehrzeit mehr. Ich hatte wenigstens noch das Glück auch wirklich viel " Handwerk " zu lernen. Aber wen man über viele Jahre nicht mehr wirklich in seinem Wissen gefordert wird, geht auch vieles wieder verloren, und damit auch die Begeisterung für diesen Beruf. Aber um aufs Brot backen wieder zurück zu kommen, bin dabei auch auf deine Videos gestoßen. Diese Begeisterung die du vermittelst macht wieder Lust zum backen, wen auch nur für den privaten Bereich zu Hause. Deshalb nun auch deinen Kanal abonniert. Freu mich darauf zu Hause wieder öfter den Ofen an zu machen und als Ergebnis wieder so ein Brot zu haben, wie man sich gutes Brot vorstellt und diese Bezeichnung auch verdient. Lg. aus Österreich / Wien. Markus M.
Lieber Markus, "g'scheit g'lernt vergisst man nicht" ...ja, mach DEIN Brot! Und dein Brot wird dich glücklich machen. Liebe Grüsse nach Wien (da lebt meine Tochter zZ) aus Mexiko.