【永久保存版】日本最高峰のガトーショコラ専門店・ケンズカフェ東京が教える「究極のガトーショコラ」の作り方【氏家健治シェフ】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- ※ケンズカフェ東京とは。
「特撰ガトーショコラ」１品のみを販売する日本初のガトーショコラ専門店。
小麦粉を使用しないグルテンフリーのガトーショコラです。
食べログ 全国チョコレート店ランキング 第１位 (2014年～2020年)
日本ギフト大賞2015 都道府県賞 東京賞受賞
ガトーショコラ専門店のシェフが教える究極のガトーショコラ。
スタッフもその場でいただきましたが感動する味でした。
小麦粉を使用しないのでグルテンを気にされる方も安心して食べられます。
ぜひ 9/21 #ガトーショコラ の日にお試しください。
ケンズカフェ東京
bit.ly/3hC8PMn
東京都新宿区新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1F
10:00～19:00
土曜日・日曜日・祝日定休
東京メトロ･丸ノ内線『新宿御苑前駅』2番出口から徒歩3分
【材料】
チョコレート (カカオ72%) 200g
全卵(L4個。Mの場合は5個) 180g
無塩バター 170g
グラニュー糖 60g
今日作りたくなる料理を毎日更新！
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#クラシル
#ケンズカフェ東京 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
失礼だったらごめんけど、シェフ優しそうで可愛い
自分用
【材料】型2つ分
・全卵 L4個 M5個 180ｇ
・チョコレート カカオ60~72% 200ｇ
・無塩バター 170ｇ
・グラニュー糖 60ｇ(好みで調節しても良い)
【下準備】
・卵を常温に戻しておく
・湯煎用のお湯を用意する
・オーブン180度で予熱開始
・型にオーブンシートをひく
【手順】
1、卵をホイッパーでよく混ぜて網で漉す。
2、バターとチョコレートを湯煎にかける。８割溶けたらホイッパーに持ち替えて更に混ぜる。
3、9割ほど溶けたらグラニュー糖を入れる。グラニュー糖は溶けきらなくてもOK
4、1の卵液を少しづつ加えて乳化(早い回転でよく混ぜるのがポイント)させる。この時点でグラニュー糖が溶けきる。
5、型に流し入れて180度に予熱したオーブンで13分〜15分焼く。
6、表面が少しひび割れたくらいで取り出し、室温で10~15分置いておく。
シェフのがんばって教えてくれてる感じめちゃ推せる...
語尾が元気いっぱいなのもすき...
試してみてくださいっ！！て感じで癒されますよね(*'▽')
5:45 「美味しそうですね♪」
ワイ「はい！！！！！！」
私たち素人が同じ材料で同じ作り方で作っても、決してシェフレベルのガトーショコラを作ることはできないってことをよくわかってるからこそのレシピ公開だと思ってる
いやいやw特に技術的なことしていないから誰でも作れるでしょw
@@ch-ri4zb それでも失敗する人は居るでしょうね〜
絶対にアマチュアには再現不可能です
@@ch-ri4zb
材料が同じでも混ぜ合わせる感覚とか焼き加減とか簡単そうに見えて意外とセンスの無い人には難しかったりするんじゃないか？
@@ch-ri4zb なんかお菓子かデザートか作ったことありますか?材料の温度やオーブンの種類、形、火の通り具合などで全然違います。特にオーブンなんかはしっかりしたのだと開けたまんま（空気に触れされながら）出来ます。それに家のオーブンだと全体に焼きムラが出来てしまったりもしますよ。（熱のでる位置が上しかないから）
自分用メモ
①卵をまぜて網で漉す
②バターとチョコを湯煎
(無塩バターとかす→クーベルチョコ60から72％ を加えてとかす)
③さらに②のボールにグラニュー糖を加えて混ぜる
(グラニュー糖は溶けないからよく混ぜ合わせればOK)
④さっきの卵液を加えてよく混ぜる
生地は完成
⑤型にいれて焼く
180度予熱したオーブンで13分から15分
⑥10分程度置いておいて置いておいて粗熱がとれたら型から出す
☆焼き立てならフォンダンショコラ、冷やすと生チョコのようになる
⑦僕が食べる。
@@RUN-ot9vf
クスッときました。
コピーさせてもらいます😌
@@ago-shaberu コピーってどうやったらできるんですか？
（無知ですみません）
@@___mahi_illust TH-camのアプリで開かずに、グーグルなどで開けばコメントをコピーできますよ！
材料じゃなくて作る人なんだな･･･
ガトーショコラも美味しそうだけど何より笑顔が素敵や…
用意するもの
氏家シェフ・・・1人
薄力粉入れるレシピだと、中がトロトロしてると生焼けでお腹壊しちゃうと思って追加で加熱してしまうので、生でも食べられる材料ばかりのレシピならトロトロでも安心ですね
1番最新の動画と1番古い動画が同じメニューでちょっと感動した
良い素材を使って作りました。今までいろんなガトーショコラを作りましたが、これが1番美味しかったです。
スリムケーキ型約15cm x 9cm x 5cm (アルミ製使い捨て)で2つ分作れます。今年も2倍の量でバレンタイン用に作りました。冷蔵庫で1日寝かしてしっとりとした状態に生クリームかアイスクリームを乗せて食べるのも美味しかったです。少ない材料で簡単に作れるのがとても魅力です！ありがとうございます。
大切なお店の顔のレシピ公開に感謝します
ここのチョコレットケーキ大好きで中々本店では買え無くなってしまったので
池袋東武にてたまに購入してます
本当に美味しいガトーショコラだと思います
オーブンから出すときの「おいしそうですね」がなんかすごいすき
本当に美味しい食べ物は余計な材料なんて入れないんだなあ、、。
おしえてくれるとか、太っ腹、、
材料はチョコレート、無塩バター、卵、お砂糖……………+シェフ
シェフを準備しないと出来ないw
無理ゲーやんけ()
実直な人柄が伝わってきます。ありがとうございます。
分かりやすい！！
ちょっとしたお菓子作りに最適ですね😌❤
同じ材料でいつも作っていましたが、シェフのちょっとしたアドバイスをちゃんと守ってやってみると全然完成度が違うものができました。
とても美味しくできて家族も喜んでくれました。ありがとうございます！
What is the special advice he gives?
特別にアドバイスしていることは？
美味しそう🥺
シェフがとても可愛らしくて好きです👏
しっとりなめらかで風味豊かな味わいで家族に大好評でした!
ありがとうございます!
リピ確です!
バレンタインに作ろうと思ったらこの動画に出会いました！
間違いなく美味しいであろうこのレシピ、是非とも試してみます❣️
美味しそう〜さすがシェフ！挑戦してみます！
焼き上がりをみて、
美味しそうですね♪と微笑むシェフにほっこりしました☺️
同時に、ご自分で作られたものに対して誇りを持っていることが伝わってきました🌟
シェフに可愛すぎんか、。
こんなに詳しく教えてくれるのありがたい、。
うまそうすぎる！やばい！めっちゃ作りたい
少し前にケンズカフェを知ってそろそろ頼もうかと思ってたから嬉しい🥰🥰
でも私からしたらこんなの公開していいのかレベル
憧れのケンズカフェ
シェフ様ありがとうございます！
ガトーショコラは他のレシピで作ったことありますが、
これまたさらにおいしそう。
だって究極ですもん。
早速明日作ります！
これ通りに作ったら、綺麗に出来ました！！ありがとうございます😭❤
0:31
こちらの、なります でジワってきた 可愛い
手際がいいから見てて気持ちいい😌😌
7:10
ここすき
作ってみました！
今回は焼き上がったあとしっかり冷やして食べました、、、なにこれ、、美味しくて止まらない、、とっても濃厚で中とろとろの生チョコみたいでほんとに美味しいのでみんな作って欲しい。
焼き上がりの感じが本当にこれでいいのか心配になる程プルプルだけどうまく行って良かった〜！！
ときめくショコラのレシピをありがとうございます😍
半分の分量で作ってみましたが、
問題なく、とっても美味しくできました！
家族からも大好評でした☺️☺️✨
作ってみたくなったし、何よりお店でシェフのガトーショコラ食べてみたい☺️☺️☺️
今日作りました。
めっちゃ美味しい🥺
海外在住で、コロナで帰れなくてもこれで美味しいガトーショコラが食べられます、本当にありがとう
シンプルな材料でとても美味しく作る事ができました！！！
素敵なシェフ
とても美味しそうです😋🍴💕作ってみます❗
作ってみました！
冷やして食べましたが、濃厚で中心はトロッとしてて凄く美味しかったです！
小麦粉使ってないので生焼けを気にしないで食べれるのが凄く良いし、意外と簡単でとても作りやすかったです♪
素敵なレシピ感謝です～！
今日、このレシピを使ってフォンダンショコラを作ってみました！カップに入れて作ったら180℃で10分掛からない程度で出したら中がとろ〜っとしてピッタリでした！ちなみにバターとチョコを溶かしたところに卵を入れたら分離しましたが湯煎のお湯を変えて根気強く混ぜたら乳化したので諦めないでください！ごちそうさまでした。美味しかったです！
シェフとても可愛いですね…
お店にこれ食べに行きます🥺
少し遅めのバレンタインをするのでHPのレシピを見て事前に練習しました。その時は細かい所が書いていなかったので失敗してしまったのですが、今日おすすめで動画の存在を知れたので、成功する気がします！作るのが楽しみです。
作りました！美味しくて簡単でした！またこのシェフの動画更新お願いします
家にクーベルチュールがあって、何作ろうか考えていたところにこの動画、、、
すぐ作らせていただきます！！！
型に敷いてる紙がきれいすぎる…
このレシピ素敵すぎます！！
とても美味しいガトーショコラが焼けました❤
旦那も子供も大絶賛してくれました😊❤
とっても美味しそう😃すぐにでも作ってみたい✨
いい感じに作ることができました
ありがとー
このレシピで何度も作ってる！家族にも大好評で定番になってますw美味しいレシピをありがとうございます😊
すぐ作りました❗️激ウマ😍💕💕💕
トロトロもしっとりも幸せ🍫✨✨
とっても美味しそうですー
今日バレンタインに作りました♡どっしりなガトーショコラめっちゃおいしかったです！
最近オーブン買ってお菓子が作れるようになったので…すっごく美味しそうなこれを作ってみたい……！
これ自作で作ったら美味しすぎてリピしてるんだけど、岩塩と黒胡椒付けて食べるのもオススメ！
返信失礼します.
ガトーショコラにしょっぱいものをかけることに驚いたのですが、どのような味になるのでしょうか？スイカに塩をかけるような感じなのでしょうか？
@@user-px8pp4uf6y ビターチョコの甘さが引き立つような感じですかね。美味しいですよ！
@@masamasayan 返信ありがとうございます🙇♂️
甘さが引き立つんですね。ガトーショコラ作ったので、早速やってみたいと思います。ありがとうございます(*´︶`*)♡Thanks!
新宿御苑前のホームにずっとあるやつだ！
学校卒業前までに一度は食べたかったけど、コロナで気軽に行けなくなったから、これで自分でチャレンジ出来る✨✨✨
レシピ通りに作りましたが、焼きたてはまさに動画通りで感動！！時間が経つとしっとりケーキになりました🥰苦味が少し強く感じたので甘めの生クリームと食べました。子供達はもう少し甘いのが食べやすかったみたいです💦カカオ50%ぐらいでもう一度作ってみるつもりです🥰
これから、作る方ご参考までに。
先日作らせていただきました😆✨
私は有塩マーガリンしかなかったので、一度湯煎し、冷凍した後、下に塩が白く固まるのでそれを取り除いたものを使ったのですが、上手くいきました！
家に有塩バターもしくは有塩マーガリンしかない人は試してみてください😋✨
しっかり冷やすとショコラテリーヌみたいでしっとりしてそう
初心者です！
スイートチョコで作りました！美味しいと喜んでくれました🥹ありがとうございました😍スポンジケーキ作るより、とても作りやすかったです！
予約して買いに行ったことあります。甘くなくてコーヒーによく合うすごい美味しかった。
味見の時ちょっと早口だから焼きたてを食べてみうぁすってなっててかわいい、、
ケンズのガトーショコラのレシピ動画...
なんで無料なんだ..
優しそうなシェフ
美味しそうすぎる😭😭このガトーショコラの中に埋もれたい…チョコ大好き！！！あとシェフ可愛い👨🍳！！
今日、買ってきて食べながら見てます！
こうして作るのかぁ・・・あー美味しい。。
ごちそうさまです。
前食べたけどめっちゃ美味しかったなー！
今度つくってみよ😊
自分じゃ作れない！
シェフの作ったケーキが食べたい！！
「おいしそうですね」ってとこなんか好き☺
ケーキ切ってる時、左手の小指立ってんのかわちい…
美味しそう〜
なんやかんや不安になる前に、とりあえず作ってみることだ！作ります💪💪💪
胃袋掴むレシピ発見❤️
まさかのプロがガトーショコラ教えて下さるなんて。食べたい
このガトーショコラめちゃくちゃ美味しそう💕
手作りのガトーショコラとちょっといい紅茶で過ごす日曜の午後、幸せでしかない🤤
暇があったらガトーショコラ作るくらい大好きだから
これはまじでなまら嬉しい🙇♂️
ありがとうございます🙇♂️
しかも薄力粉とか入らないんだ！
メレンゲたてたりしないんだ！
新しい作り方を覚えられて
感動です😂
これ作ったけど
なまらうまかったっす！
簡単だし最高でした☺️
北海道？
ブローノブチャラティ
わしも なまら って気になったわ
あなたの名前も気になるがな
このまえガトーショコラ作ったけど
こっちの方がうまそうだし簡単そうだし
説明が丁寧でわかりやすい
今日息子の誕生日ケーキで作りました❤
とても喜んでくれました♪ありがとうございます😊
作りました！めちゃんこ美味しいです…
出来立ては周りサクサク、中トロトロに…冷やすと生チョコケーキのようになりました😆
また、冷蔵庫で冷やしといて、食べるときにトースターで焼いてもサクサクトロトロ復活します😊
えー！作る作る作る
型のサイズ自己解決しました。ケンズカフェさんが何年も前にネット上に型の最からクッキングシートの折形まで丁寧に出されてましたよ！
ケンズカフェの名前がついてるとファミマのコラボ商品でも買っちゃう、、圧倒的信頼感
一流のシェフがレシピ公開するの太っ腹すぎない？？でもきっと私が同じ方法で作っても同じ味にはならないんだろうなあ
食レポまでしてくれるなんて(ｷｭﾝ)
これ作ったらほんとにおいしかったです！！ 無料で公開してるのがもったいないくらいです笑
５年ほど前、ケンズカフェさんにガトーショコラを買いに行きました😊
お店の方たちはとても感じがよくいい買い物ができた✨ガトーショコラとても美味しかったです😆
主人がチョコレート大好きで、何かいいレシピないかなと検索していました。シェフが作ったガトーショコラにはかないませんが、ぜひ作ってみたいです。ありがとうございます！
食べたい！！😋
ド素人でも理解できる神レシピ＆説明ありがとうございます😭
濃厚ずっしりなお味でとーっても美味しかったです！！教えてくださりありがとうございます。
我が家の定番スイーツ決定です。
自分でも作るけど、シェフのが食べたい🥺💓
ご自身で召し上がってるのも可愛らしくて素敵です
ケンズカフェ東京さんのガドーショコラ大好きです！
レシピ公開とか太っ腹です！！！
作ってみます☺︎︎*｡
絶対美味しいやつやん…
焼きたても美味しそう🥰
上手にできました。
カルピスバターってきいてもううまそー
オーブンの性能によるかもしれませんが180℃で予熱して15分焼いたところ生地が沸騰してチョコレートが分離してしまったので，13分で様子見ながらやったほうが良さそうです．何度か作りましたが，基本的にうまくできます．
余熱のあと間違えてチンしたんじゃない？
@@user-pn1st6co2q レンジでチン…
笑ってしまいました😆