Панчетта варено-копчёная. Сувид и вакууматор. Pancetta arrotolatta. Sousvide ENG SUB
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2017
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Вам понадобится:
Посолочная смесь из расчёта на 1 кг грудинки
Соль поваренная - 10г
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5% - 10г
Перец чёрный - 3г
Можжевельник - 3г
Сувид - • Sous vide меньше чем з...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Панчетта варено-копчёная. Сувид и вакууматор. Pancetta arrotolatta. Sousvide ENG SUB» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Панчетта варено-копчён...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки TH-cam - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
за рассказ про хамон отдельный лайк☝👌👍👍👍👏👏👏хоть кто-то все по полочкам разложил
Дмитрий, спасибо. Как всегда все просто супер! Здоровья Вам!
Дима,огромное спасибо Вам за такие замечательные рецепты!Благодаря Вам я научилась делать ооочень вкусную ветчину,разные колбасы,бекон и узнала не мало о засолке и копчении мясных деликатесов и многое другое.Я думаю,что не меньшей похвалы заслуживают ваша жена и дети-ваши помощники и вдохновители!Всего наилучшего Вам!И удачи в задуманном!
Как откровенно и честно всё "разложили"! Спасибо! И техника на высоком уровне.
Грамотный мужик! Всё по делу! Лайк!
Сколько труда в ролике. Уважение!
Готовила по этому рецепту. Получается шедевр. Опять вернулась освежить в памяти детали. Благодаря Вам я сейчас имею почти все ( куттера нет, коптильня пока самодельная).
Смотрю , завидую, покупаю и выдаю деликатесы. Родня в шоке.
Добрый вечер!Считаю своим долгом поблагодарить вас за этот действительно доступный,а самое главное-простой и вкусный рецепт.Спасибо!
Дмитрий спасибо за качественный контент!
Как всегда круто и аппетитно! жду лета что бы начать копчение.
Отличный рецепт!! Читаю Вашу книгу сейчас, смотрю видео!
Как фермер, вставший на путь переработки своего мяса, от всего сердца- БлагоДарю!!!
Амиго! Два гоа прошло, расскажи, как у тебя дела с фермерством?
За одну серию все сломалось, но любить канал мы меньше не стали :D Спасибо, Дмитирий!
Просто супер,Дмитрий, Вы настоящий мастер в кулинарии!
Спасибо за рецепт,буду тоже пробовать!
Роскошный кусман, спасибо, Дмитрий!
Панчетту по Вашему видио-рецепту делал три раза. Два для себя, один на заказ. Засолил сегодня опять, а то как рождество и без панчетты. Ту что делал на Новый 2018 уже приговорили. Значит так: борщ украинский, классический, со сметаной и пачетто с хреном - космос, за уши не оттащишь. Спасибо тебе добрый человек за видио и рецепт. Дай бог тебе здоровья и всего, всего...
Добрый день а как вы температуру определяли
Дмитрий - спасибо ! Изложено просто и понятно . Приятно смотреть Ваши ролики .
Как всегда шикарный рецепт !
Первый реально отличный рецепт панчетты. Спасибо.
Как я мог раньше не видеть ваш канал? Все сделана на высоте, спасибо за рецепт, лайк.
Всегда с удовольствием смотрю!
Спасибо Дмитрий, сделал несколько изделий по вашим рецептам. Все прекрасно получается. Очень вкусно!
Повторил рецепт.Получилось очень вкусно!
Сначала я поставил лайк а потом смотрел а после того как посмотрел это бомба. Я в восторге браво....
Спасибо за рецепт , все при подали и объяснили хорошо . Буду готовить по Вашему рецепту .
дима !увлечен твоим творчеством искренне и черпаю вдохновление от твоих изделий . хотя сам и делаю все что ты производишь , в том числе , на обозрение и радость твоей Сеиьи . спасибо . с нетерпением жду новых теплых и профессиональных роликов . . я тоже взял подобный вакуум но пока не много его катал . буду иметь ввиду .
Спасибо большое !
Полезное и содержательное видео.
Чуть слюной не захлебнулась🤦🏼♀️😂😂😂👏👏👏👏👏👍
Спасибо все понятно. Я смотрел много способов, но Ваш мне кажется самый лучший. поэтому постараюсь приготовить по вашему рецепту. Вам всего хорошего.
Обязательно сделаю по вашему рецепту🤗
Почти полтора года в тихую, смотрела Вас и приобретала оборудование, и знания. Сейчас могу сказать, что имею не мало дивайсов и могу смело готовить и готовлю мясные вкусности для семьи. На новый год наготовила... Не хочу Вас утомлять, я к чему? - к тому, что именно Вам обязана и очень благодарна за грамотную Вашу речь, доходные и подробные объяснения процессов. С наступающим 2019 годом. Успехов Вашему каналу.
Спасибо!
Спасибо, довно искал простой интересный рецепт
Приготовила без сувида , в виду отсутствия . Но с термометром .Потом коптили холодным копчением , пару дней . Все получилось отменно .
Спасибо Дима за такой классный рецепт .
Пока рулет вылеживался две недели , ели другую колбаску по твоим рецептам сделанную .
Волшебство!!!
Всё сделал почти дословно (с копчением немного не получилось, но исправлюсь в след раз). Супер вкусно. Спасибо огромное за весь процесс и очень подробное описание!!!
У вас потрясающая крутая техника для приготовления пищи!
Повторил, семья осталась довольна. Спасибо вам. Нотки можжевельника творят чудеса. Необычно, но очень вкусно!
А где его брали?наверное через интернет магазин
@@vovacherepannikov1756 Дa, через него. Пан колбаскин или аромат дерева, не помню уже.
Отзывы - посто бомба! Обязательно попробую приготовить и отпишусь!
После Ваших роликов, Дмитрий, хочется сказать Хамон everybody!!! И отправиться на кухню, что регулярно и делаю. Спасибо Вам большое!!! Содержание раскрывает название канала, что редкость.
просто ШИКАРНО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо большое
Сделал по Вашему рецепту. Получилось всё отлично. Спасибо.
Дмитрий лайк как всегда. Терпение нужно адовое просто, вот это у вас выдержка😀
два, не перестаешь удивлять,красавчик
Шикарно!
Нашел видео, изучил. Собираюсь сделать. Благодарю за информацию. Удачи.
Спасибо за видео. Смотрел очень внимательно. Попробую повтарить.
Очень рад что встретил ваш ролик !!!
Оууу, наконец настал тот час, когда я снова вижу вас... :)))) олдфаги поймут :))
Классно 👍 готовишь и передачи и мясные изделия! Мне нравится и я смотрю большинству тоже. Молодец 👍!
Рад за вас ,прикрасно работаете , лайк
Прям "Млечный путь" . Класс !
Дмитрий, 2 раза сделал по вашему рецепту- есть высший класс- а то,что получается- ещё выше! Здорово! Угостил друзей и уже отбоя нет.Моим она больше нравиться,чем сыровяленная.Моим дымогениратором хватает 6-8 часов копчения.Шкурка,когда достанешь из пленки- мягенькая,но потом как будто,становиться более "резиновой". Но, это уже мелочи.Дмитрий-5 баллов!
вот ты всё друже-друже,да он красавчик и отлично всё делает. Но твой контент на много выше. каждый раз смотрю и глаз радуется. Иногда складывается впечатление,что у тебя режиссер и постановщик профессиональный всё делает!!!))) класс класс класс
Идеально, спасибо за видео, хороший 👍материал. 👍
Смотрю ваши ролики перед обедом. Аппетит после просмотра отменный ) Классно!
Шикарно
Не знаю как вкус, но выглядит потрясающе. Ролик на высоте все по делу. Главное для нас для начинающих все понятно. Спасибо.
чудное творение!
Ещё недельку? Да я и так восхищаюсь вашим терпением)
очень хороший рецепт, сделал - очень вкусно.
МОЯ ТЕМА СПАСИБО ОЧЕНЬ РАД ГРАММОТНУМУ ВИДЕО!!!
...często robię wędliny (od 20 lat) ale pancetty jeszcze nie robiłem, podoba mi się sposób na zmiękczenie skóry, dla mnie przepis idealny i niebawem go zrobię, dzięki:)
Аппетитно выглядит.
Дмитрий молодец очень грамотно и не обращай внимание всякую болтавню
Какой классный канал,я открыл для себя! Смотрю уже второй ролик,Лайк,буду ставить каждому видимо и подпишусь! Спасибо!😊
супер рулетик, слюни бегут))
Очень понравились рецепты,Панчетта и бекона,
отличный рецепт!
Во всем согласна с автором, спасибо за чудесный ролик... А там посмотрим...
ммм..красота! спасибо)
очень понравилось попробую на пасху
Дмитрий, воспользовалась вашим советом готовить мясо при температуре 70 градусов. Варила в сенсорной мультиварке корейку без костей весом 1,40 кг при t 70 град. 6 часов, обернув в рукав для запекания и в тонкую пищевую пленку. Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт.
Время расчитывается следующим образом: на 1 кг мяса примерно 50-55 минут; варить до тех пор, пока температура в мясе достигнет 68 град по Цельсию.
Лайки - авансом. Только недавно стал зрителем вашего канала, все супер.
обооооооооолденно !!!!!!!!!!!!!!!!!
Посмотрел случайно, приготовил - получилось. Теперь подписался. Всем рекомендую.
на новый год и попробовал. - всё отлично. цвет, запах,вкус .
я бы не сказал, что дико трудоемко.
на столе,- смотрится красиво.
а утром, на остатках нарезки, поджарил яичницу,- отлично, для тех, кто утром любит плотный и основательный завтрак,- очень хорошо.
спасибо за рецепт.
Дмитрий, спасибо !Ja tvoii drug.
Porchetta
Спасибо большое
Вы Талант )Сложные блюда готовите)
очень крутой и грамотный чувак!
Действительно может !!! Лайки и подписка !
Сделал тамбовский....сейчас панчету делаю....Дима ты лучший !!!!👍👍👍👍👍👍
Ну наконец-то не проходный рецепт, небеса разверзлись. топ.
Großartig!
душевно
Excellent! Super! I'll try it!
Дмитрий, ну у Вас и терпение! Это ж какую силу воли надо иметь, чтобы не стрескать все сразу
Я думаю у Дмитрия кроме этой панчетты в холодильнике много,много есть мясных вкусняшек и он не терпи,а ест!
Класс!!!
Очень критично относитесь людям с вопросами! вопросы не от глупость наверно, а от не знание, а если вы знаете как!, то наверно нужно объяснят людям?, ни все же такие умные как вы)). А блюд получилась отменно!)
I’m very glad I find your channel! This video make me to subscribe to your vlog . This one have a English close caption witch is GREAT . If your others work will be also translated, I bet you’ll get triple time views.I watch on YT lots of ....but yours are the BEST ! All the best to you from Phoneix -Arizona ! If you are going to have more videos with close caption, write me o line. Thank you !
Супер)!!!!
очередной раз пою дифирамбы автору!!!! делал раз пятый, пролежала в холодильнике после всех операций дня три..... и о чудо !!!! это божественно !!! я не пробовал покупного ничего подобного! оценить это деяние я не могу... господа ,сколько это может стоить по деньгам(евро , рубли), это очень дорого чтобы продаваться вообще...
Дим, попробуй в следующий раз, вместо холодильника, прогреть в воде 70°C в пленке или в вакууме до 60-65. шкурка станет мягкой, а вкус выравнется.
А еще мое наблюдение, если если варить,а потом коптить, сало получается жестковатым, а если коптить, а потом варить, то получается нежное мягкое.
Сам остановился на грудинке горячего копчения. Всегда отличный результат,а по времени гораздо меньше затрат. Да и посол мокрый 10%.
MrDenis516 интересно
Вообще вариант...я не Дима, но обязательно попробую...толковый совет
@@user-pc5lh7fc5u придурок обконченно- обсосанный!!!!
Благодарю,очень интересный и рассказ и рецепт,я не любитель мяса,но для гостей обязательно приготовлю)))
Сделал всё как на видео только варил в самодельном сувиде всё получилось супер ещё две вялятся жду!!
спасибо
Все правильно говорите, хамон -испанская кухня, и делается из задней части как белых так и черных свиней, и приготавливается как в сыровяленом так и при тепловой обработке. Аналог хамона в Италии прошуто, а в Черногории пршут. Панчета эта часть грудинки и также изготавливается сыровяленая и при помощи тепловой обработки. Нравится Ваш канал кратко и по делу. 👍👍👍
бочаревок, и мы не привыкли ждать, готовим очень вкусно за сутки , спасибо
Вышел из за стола посмотрел твоё видео и опять есть захотел)))))
Thats a damm good looking Pancetta . Great video .
Tnks!
красотища
это же сколько терпения надо))