Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2020
- Всем привет! Сегодня мы с вами приготовим сочную и ароматную свиную копчено-вареную шею ! Ммм! Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
АНДРЕЙ, голодный человек с камерой: yaboykoandrey
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
Это просто сказка!!!
Спасибо большое!
Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.
Спасибо большое!
Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄
)))
Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍
Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))
Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)
Спасибо вам!
Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо.
Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь.
Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!
Спасибо большое 🤝
Подробно, класс!
Спасибо большое!
Мясо огонь!
Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!
Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.
)))
вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь.
подписался сразу
Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!
Спасибо.
Класс, продолжай снимать!)))
Спасибо, рад стараться!))
Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!
Спасибо вам огромное!
Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮
Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался
Спасибо дружище за поддержку!!!
подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍
Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋
Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥
Спасибо!!! Будем дружить!!!
Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!
Спасибо Игорёк!!!
Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!
Добрый вечер, спасибо!
Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...
Спасибо! Добро пожаловать!
Класс
Спасибо большое!
Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал
😁😁😁
Мы с вами, удачи 🍀👍🏻
Спасибо друзья!!!
Класс земели вы лучшии
Спасибо вам большое!!!
Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!
До цеха еще далеко, это так, балуемся..))
Мне понравилось, что говорит этот мужик))
Спасибо!
звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон
спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!
@@koptim_vmeste
Ждём с нетерпением.
А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?
Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80
Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)
Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!
И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!
Как скажешь, так и будет!
А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?
*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*
Спасибо за визит, я уже с вами!!!
Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.
Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.
@@koptim_vmeste ок спасибо
Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴
😁
Огонь!!!И рецепт и производители.
Спасибо большое 🤝
Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!
Спасибо вам!!!
Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam
Здравствуйте 89056578786
зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?
Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!
Если есть такая камера то нужно изменить последовательность, а именно обсушка, обжарка, копчение и варка, но получится чуть другой продукт а именно варено копченый а не наоборот😊
Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ?
У меня компрессор хобби смок
Максимальные.
Супер рецепт
Спасибо, Николай!
Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?
Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды
Я сушил одним циклом, без прерывания
@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻
Добрый день
Какая температура в вашей сушильной камере?
Комнатная
Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?
Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.
Спасибо
Обращайтесь!
@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить
@@user-bf9xq8md7t можно и так.
Подписался 👍
Спасибо дружище!
Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный
Спасибо большое!
А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот
Тоже интересно
Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?
Труба у меня была 120, а сетка 125.
@@koptim_vmeste спасибо
Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести
если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))
А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?
Получится.
Здравствуйте
Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?
Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.
@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?
До 70.
@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70
Коптить до цвета который понравится?
@@user-ld6pr5gv3k всё верно.
Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые
Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!
Коптить-варить
подскажите марку вакууматора
JNDOKOR
Приветствую.Без вакума мясо пропадет?
Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!
@@koptim_vmeste Благодарю👍
@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.
@@user-lp6sf5kq4l в ближайшее время обязательно и это приготовим!
А если в коптильной камере варку сделать
Можно.
@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении
Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.
Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.
Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃
😃👍
А в рвссоле нельзя просолить продукт Ведь тогда можно начать готовить значительно быстрее.
Какой вес мяса на выходе
Потеря веса 20-25%
А зачем специи если копить? 😇
Так вкуснее...))
Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.
А сколько?
А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.
я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .
Сколько по времени
Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось
Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???
Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса
А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮
Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?
Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.
Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке
Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...
А с чего ему киснуть?
Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.
от михаила есина узловая
Спасибо за комент дружище!!!
дорогойнесказал сколько воды
Рецепт в конце ролика.
Про ковекцию вы не правы!
В чём именно?
@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо
нахрена так громко музыка?
Сделай потише!
Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.
Спасибо большое за совет!
С трубы даже уплотнительную резинку не снял, как же Вы её мыли?
Снял, помыл, и одел обратно.
Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?
Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!
@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪
@@user-rc5co2bq7e спасибо вам!!!
У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?
Это для людей, которые способны думать!
В килограмм мяса литр жидкости никак не войдёт. Рецепт походу немного неправильно
Вы походу видео даже не смотрели! В каком моменте я добавляю в мясо литр воды????!!
Молдаван зачем ты для себя сыпиш нитритную соль, хорошо хоть соль придумали, когда-то был чистый порошок нитритнатрия,а то уже бы накоптились.
Затем, что бы в мясе не развился бутулизм.
Я думал ты напишешь. А с чего ты взял ,что это для себя.
а мне не понравилось,жалко нельзя фото скинуть
Фото вы можете прислать в нашу группу вконтакте, ссылка в описании ролика.
Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!
не могу не согласиться...)))
Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся
@@LifeDDD что правда, то правда...))
Наминать раз а сутки?...
Дорогие друзья
Я наминал три раза в сутки
Через двое суток мяса не стало
Что это, кто знает?
🤣
А если температура ещё не дошла как дальше варить с дыркой?